قسم الحساء والشوربات

منتدى العلوم قسم التغذية والمطعومات
120

**حساء الرامون اليابانية

المكونات

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 البصل المتوسط، المفروم

2 فصوص من الثوم، مسحوقة

2عصي الكرفس ، يقطع إلى قطع 2cm

1 الجزر كبيرة، مقطعة إلى قطع 2cm

2 متوسطة كوسة، مقطعة إلى قطع 2cm

2 كوب صلصة الطماطم (صلصة المعكرونة)

1 ملعقة طعام سكر

1 / 3 كوب المعكرونة المجففة

400g علبة الفاصوليا

1 / 2 كوبالبازلاء المجمدة

1 / 3 كوب أوراق الريحان الطازجة مفرومة ناعما

الطريقة:

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة . يطهى البصل والثوم والكرفس والجزر والكوسا، لمدة 5دقائق أو حتى تلين الخضار.

إضافة صلصة و سكرو 4 أكواب ماء بارد. يترك ليغلي.و يترك على نار خفيفة، وتغطيتها، لمدة 10 دقيقة أو حتى تصبح الخضروات طرية تقريبا. إضافة المعكرونة. تترك الى الغليان ويترك على نار خفيفة، وتغطيتها، لمدة 10 دقيقة أو حتى تصبح المعكرونة والخضروات طرية.

إضافة الفاصوليا والبازلاء. يطهى لمدة 2 دقيقة وتقدم.

ألمصدر : مدونة وسام محمد**

119

**شوربة البندورة والفلفل الأحمر الحلو

المكونات :

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 البصل، مفروم فرما ناعما

2 فصوص من الثوم، مسحوقة

1 فليفلة حمراء متوسطة، مفرومة ناعما.

1 البطاطس ، مقشرة،المقطعة

4 الطماطم،المفروم

2 ملاعق طعام معجون الطماطم

4 اكواب مرق الدجاج

الطريقة :

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة . يضاف البصل والثوم والفلفل الحلو. ويطهى، لمدة4 إلى 5 لمدة دقائق أو حتى يلين البصل. إضافة البطاطس والطماطم ومعجون الطماطم. يطهى، لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الطماطم.

إضافة المرق. ويغطى. ويترك ليغلي. خفض الحرارة المنخفضة. يترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى

تصبح بطاطس طرية.

ترفع من على النار وتترك لمدة 5 دقائق ليبرد. يخلط في الخلاط الكهربائي على دفعات، حتى يصبح سلس. يعود إلى المقلاة على حرارة منخفضة. يطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى سخن. يضاف الملح والفلفل. يقدم مع خبز الثوم.

  • مكونات الوصفه تخدم 4 أشخاص

ألمصدر : مدونة وسام محمد**

125

شوربة الشعيرية الصينى

المقادير
120 جم شعرية صيني -شفافة
4 حبات عيش الغراب - مقطع شرائح
2 حبة جزر -مقطع عيدان رفيعة
4/1 رأس كرنب -مقطع سرائط رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
1 مكعب مكعبات مرقة الدجاج
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة نشاء
4 كوب ماء
ملح و فلفل

طريقة الطهى
ينقع عيش الغراب فى ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
ثم ويصفى ويقطع شرائح رفيعة .
يمكنك اتستخدام عيش الغراب المعلب المقطع شرائح المتوفر بالأسواق.
تنقع الشعرية في ماء دافئ وتترك حتى تلين .
تختلف مدة النقع حسب نوع الشعرية المستعمل .
تصفى الشعرية وتقطع إلى قطع اصغر.
يسخن الزيت في إناء متوسط. يضاف عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقتين .
يضاف الجزر والكرنب والشعرية و يقلب لمدة 3 دقائق.
يضاف مكعب المرقة والماء ويترك ليغلى .
تخفض النار ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
تضاف صلصة الصويا والفلفل وقليل جدا من الملح.
يخلط النشا مع ملعقتى ماء كبيرتين في كوب .
يصفى بمصفاة و يضاف للإناء مع التقليب المستمر حتى تتجانس الشوربة.
يقدم فورا.

المصدر: منتدى نهر الحب

124

**حساء صيني حار و الحامض

المقادير :–

1 كوب من المشروم المجفف.-

  • 1 كوب ماء مغلي.

– 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

–¾ طوب دجاج مسلوق ومفتت.

– ربطه بصل أخضر مفرومة ناعما (مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر).

–ملح وفلفل.

–1 ½ كوب من المشروم الطازج المقطع الى شرائح.

– 1 علبة مشروم معلب مقطع الى شرائح.

– ربع كوب بامبو مقطع الى شرائح رفيعة جدا.

– 4 أكواب مرقة دجاج.-

  • 2 ملعقة شاي نشا.

–¼ كوب ماء.

–¼ كوب صلصة الصويا

.-- ربع كوب خل الأرز.-

  • بيضة مخفوقة.-

  • صلصة تاباسكو (الكمية حسب ماتفضلين).

طريقة التحضير :

– اغمري المشروم المجفف بالماء المغلي.

– في قدر على النار سخني الزيت واضيفي الدجاج وتبليه بالملح والفلفل واضيفيالبصل (الجزء الأبيض فقط) وقلبيه لمدة دقيقتان.

– أضيفي كل انواع المشروم والبامبو وتبليه بالملح والفلفل.وقلبيه لمدة دقيقتان.

– أضيفي له مرقة الدجاج واتركي الخليط ليغلي ثم خففي الحرارةواتركي الحساء على النار لمدة 5 دقائق ، اذيبي النشا مع ¼ كوب من الماءواضيفيه الى الحساء مع التقليب حتى يغلظ الحساء لمدة 2-3 دقائق.

– افعي على النار وأضيفي صلصة الصويا وخل الأرز ثم اضيفي البيض تدريجياالى الحساء مع التقليب المستمر.

– أضيفي صلصة التاباسكو حسب ماتحبين وتبليه بالملح والفلفل قليلا.

– قدميه في اوناي الحساء مع تزيين الوجه بالجزء الأخضر من البصل المفروم.

ألمصدر: مدونة وسام محمد**

122

حساء الدجاج والذرة الصينية

المكونات :
1 علبة ذرة مهروسة او( طازجة تفوح وتهرس مع قليل من الماء والملح )
1 / 2 كوب حساء الدجاج
1 كوب ماء
1 بيضة مخفوقه
100 جرام صدور الدجاج
البصل الأخضر المفروم ، اختياري
ماء مالح :
1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
1 / 2 ملعقة سكر
1 / 2 ملعقة دقيق الذرة او دقيق عادي ابيض
1 ملعقة صغيرة ماء
قليل من الفلفل الأبيض
الطريقة :
(1)يقطع الدجاج الى قطع ويتبل لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في ماء مالح. يوضع جانبا.

(2)يضاف الذرة المهروسة الى قدر على نار متوسطة الحرارة . تملأ العلبة الفارغة بالماء ويضاف إلى القدر ،مع اضافة حساء الدجاج. يترك ليغلي. ثم انخفاض الحرارة.

(3)إضافة الدجاج المتبل ويحرك جيدا ويترك على نار خفيفة حوالي 5 إلى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج كليا. إيقاف الحرارة. اضافة البيض تدريجيا نقله إلى خليط الحساء. يرش مع البصل الأخضر. يقدم ساخنا.

ألمصدر: مدونة وسام محمد

126

**شوربة الشعيرية بالبندوره

المقادير

نصف كيلو لحم مقطع قطع صغيره

  • نصف كأس شعيريه

2 طماطم معصوره

  • نصف باقة بقدونس مفروم

  • نصف بصله مفرومه

نصف ملعقه طعام ملح

  • ربع ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة الطهى

1- أغسلي اللحم ثم ضعيه في قدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار

للسلق ثم ضعي عليه الملح والفلفل والبصل واتركيه على النار لمدة ساعه.حتى ينضج ثم صفيه مع الأحتفاظ بالمرق.

2- ضعي المرق على النار وضعي عليه عصير الطماطم والشعيريه واتركيه

على نار هادئه لمدة 10 دقائق حتى تنضج - ثم ضعي عليه اللحم والبقدونس وصبيه في الصحن

المصدر: منتدى نهر الحب**

133

**طريقة تحضير شوربة الحمص

فقدان الوزن هو هدف لكثير من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، ومع دخول فصل الشتاء فإن الأغلب يشعر بالجوع مما يسبب زيادة في الوزن، ولذلك فإن أفضل طعام يقدم للتحفيز على فقدان الوزن هو الحساء او الشوربة حيث انها غنية بالألياف والبروتين، وغيرها من المكونات التي تحافظ على معدتك ممتلئه مما يجعلك تشعر بالشبع بسهولة.

والحمص غني جدا بالبروتين، ويعزز عملية التمثيل الغذائي وغني بالكالسيوم، وشوربة الحمص مثل الفاصوليا فهي مصدر جيد من الألياف الذي يقمع الشهية، و فيتامين C في عصير الليمون قد يساعدك على حرق المزيد من الدهون.

ألمقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

2 علبة حمص،

½ ملعقة طحينة

4 كوب من حساء الخضار منخفض الصوديوم

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

  1. قلي بذور الكمون في زيت الزيتون في قدر كبير حتى تفوح رائحته حوالي 1 دقيقة، ويضاف البصل والثوم ويطهى 5-7 دقائق حتى يبدأ البصل يلين، ثم إضافة الحمص والطحينة، وحساء الخضار، ويقلب جيدا.

  2. يترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

  3. ازاله الحساء من الحرارة ويضاف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق، ويقدم دافئ.

*** الوصفة تكفي لــ 4 أشخاص

ألمصدر :**

131

**شوربة شيش برك مع الشعيرية على الطريقة اللبنانية

على فكرة هذا الطبق طعمه حلو جداً، وكمان خفيف على المعدة في رمضان ؛ غير أنه سوف يفتح نفسك على الأكل، ويعوّض جسمك عن نسبة السوائل اللي ممكن يفقدها بسبب الصيام، وهذه أسهل طريقة لعمل شوربة الخضار…

المقادير:

6 كوب أو 1500 مل ماء

2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

1 مغلف شوربة خضار

200 غرام كرات الشيش برك الجاهزة

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة

طريقة الطبخ:

1.يوضع الماء ومعجون الطماطم ومغلف شوربة خضار في قدرٍ كبير

2.تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف كرات الشيش برك وتُترك على نارٍ خفيفةٍلمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الشيش برك مطهوّاً جيداً تُزيّن الشوربة بالكزبرة المفرومة وتُقدّم

نصيحة للطهي

في حال استعمال الشيش برك المثلّج، يُترك على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيداً

المصدر: منتدى نهر الحب**

137

**طريقة عمل شوربة السمك البيضاء

شوربة السمك البيضاء من الشوربات المميزة للذين يتمتعون بذوق غذائي رفيع وهي ذات قيمة غذائية كبيرة كما انها سهلة الهضم بالاضافة الى كونها منبها للجهاز العصبي:

ألمكونات / المقادير

1كيلو سمك وقار او قاروص ( هامور )

1بصلة

ملح وفلفل

ليمونة

فص مستكة وحبهان

قطعة كرفس

2كوب ماء

ملعقة كبيرة سمن

ملعقة طحين

فنجان كريمة طعام

خطوات طريقة التحضير

يقدح السمن بالطحين قليلا وتلقى فيه المستكة والحبهان وقطعة الكرفس والبصلة

يضاف الماء ويترك على النار حتى يغلي

يضاف السمك المجهز والليمون والكريمة, يترك الاناء على النار الهادئة حتى ينضج السمك

يقدم السمك في طبق التقديم ويزين بالبقدونس وتقدم الشوربة في طبق لوحده.

منقول عن :**

136

** شوربة المشروم بالكريمة والشوفان

لو بتعمل رجيم وبتدور على شوربة صحية ومناسبة للدايت عليك بشوربة المشروم بالكريمة والشوفان.

المقادير

7 x كوب مرق الدجاج (خالي الدسم)

6 x معلقة كبيرة كريمة لبّاني (قليلة الدسم)

3 x عدد فص ثوم مهروس

2 x كوب بصلة مفرومة

1 x كوب ماء

1 x كوب شوفان

1 x كيلو مشروم

1 x كوب حباية جزر (مقطع مكعبات)

½ x معلقة صغيرة ملح

½ x كوب عيدان كرفس (مقطع)

¼ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون

¼ x كوب بقدونس طازج (مفروم)

الخطوات

1.نسخن الزيت في قدر على حرارة مرتفعة ثم يضاف البصل والجزر والكرافس ويترك المزيج حتى ينضج الخضار مع التقليب من وقت إلى آخر .

2.ثمَّ نخفف النار ثم يضاف المشروم والثوم وتقلب المكونات لحوالى 8 دقائق .

3.ثمّ نسكب مرق الدجاج والماء ثم الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي على حرارة متوسطة .

4.عند الغليان، تخفف النار ويغطى القدر ويترك لحوالى 25 دقيقة

5.نرفع القدر عن النار ويترك جانباً لحوالى 5 دقائق حتى يبرد، ويصفى منه بعض قطع المشروم.

6.نهرس الشوربة تدريجياً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم.

.7نعيد الشوربة إلى القدر ثم يضاف إليها الكريمة وبعض قطع المشروم المصفاه سابقاً والشوفان ويترك لحوالى 5 دقائق على النار .

8.تقدم الشوربة ساخنة على السفرة بعد أن تزين وجهها بالبقدونس المفروم .

منقول عن :**

135

**شوربة اللوز

شوربة مختلفة وخفيفة على المعدة ذات طعم رائع

المقادير

3 x معلقة كبيرة دقيق

2 x معلقة كبيرة سمن

1 x لتر مرق الدجاج

1 x رشة ملح

1 x كوب لبن كامل الدسم

1 x رشة فلفل اسود مطحون

1 x كوب لوز (مقشر ومقسم لانصاف)

1 x رشة جوزة الطيب

الخطوات

1.فى إناء على النار نضع السمن ونضيف الدقيق ونقلب حتى يصفر لونة.

2.ثم نضيف اللبن مع التقليب المستمر حتى يسمك القوام.

3.ثم بالتدريج نضيف المرق مع التقليب المستمرعلى نار هادئة حتى الغليان.

4.ثم نتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونضيف اللوز ونقلب لمدة دقيقة.

5.تغرف الشوربة فى أطباق التقديم وتزين باللوز بالهنا والشفا.

منقول عن :**

141

**طريقة عمل شوربة اللازانيا

شوربة اللازانيا وصفة جديدة ومميزة فكلنا نعرف اللازانيا ونعرف طعمها الشهي ومن منا لا يحبها ، أكاد أجزم أنها معشوقة الجميع ،،لذلك ابتكرنا اليوم شوربة اللازانيا و التي لاتضاهي طيبة اللازانيا العادية ،قدميها لضيوفك لتبهريهم

ألمقادير :

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ كيلو لحمة مفرومة

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

٦ فصوص ثوم مهروسة ناعم

جزرة مقشرة ومفرومة ناعم

٣ كوسة مفرومة ناعمة

٢ كاس مرقة لحم

١ عصير بندورة المعلب الجاهز

٢ بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة

٢ كأس ماء

٤ ملاعق كبيرة معجون بندورة

٢ ملعقة كبيرة بقدونس

٢ ملعقة كبيرة ريحان مجفف

ملعقة صغيرة زعتر

ملح / فلفل حسب الرغبة

٨ شرائح لازانيا مكسرة الى شرائح

كاس مازوريلا

للوجه:

١/٢ جبنة الريكوتا اذا وجدت

كاس جبنة بارميجانو ريجانو

١/٤ كاس بقدونس مفروم للزينة

١/٤ ملعقة صغيرة ريحان مجفف

طريقة التحضير :

١-في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح اللحمة المفرومة.

٢-تتبل بالملح والفلفل وعندما تستوي اللحمة نضيف البصل و الثوم وتقلب لعدة دقايق حتى تدبل البصل .

٣-ثم ترفع من على النار وتوضع جميع المقادير المتبقية ماعدا جبة المازوريلا واللازانية ومقادير طبقة الوجه.

٤-تقلب وتوضع على النار مرتفعة وعند الغليان تخفض النار على الاخر وتوضع لمدة ساعتين مغطاة.

٥-بعد مضي ساعة نضع شرائح اللازانيا المكسرة وتقلب ويعاد تتبيلها بالملح والفلفل.

٦- عندما تصبح المعكرونة ال دينتي(اي مستوي ولكن ليست منفوشة) نطفئ النار اي بعد حوالي ٢٠ دقيقة تقريبا.

٧-نضيف جبنة المازوريلا وذلك بضغطها بالملعقة تجها الشوربة ويغطى الوعاء .

٨-في هذه الاثناء نخلط جبنة الريكوتا وجبنة البارميجانو والبقدونس والريحان في وعاء.

٩-نقوم بسكب الشوربة في زبادي التقديم وتزين بخليط الجبنة وتقدم ساخنا وفورا.

وبصحة وعافية.

منقول عن :**

140

**طريقة عمل شوربة البطاطس الصحية مع القرنبيط

شوربة البطاطس الصحية مع القرنبيط ، تم تحضيرها من قبل ?نبيه وغالية? لدليل الوصفات المنزلية الصحية لشهر رمضان من مبادرة حارب السكري ، شوربة البطاطس في هذه الوصفة تكفي 6 ? 8 اشخاص ، و يمكن العثور على معجون الطماطم العضوية في محلات وكافيهات الطعام العضوي أو يمكنك استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من معجون الطماطم. تُغلى 10 حبات من الطماطم حتى تصبح طرية، وتُوضع جانبًا حتى تبرد ثم تُقشر وتُقطع إلى قطع صغيرة.:

ألمكونات / المقادير

نصف حبة بصل

2 جزرة مُقطعة إلى شرائح مستديرة

4 حبات كوسة صغيرة مُقطعة إلى مربعات

350 جرام لحم بقري (مُغذى على الحشائش)

10 حبات بطاطس صغيرة

1 قرنبيط صغير مُقطع إلى قطع صغيرة

1 علبة معجون طماطم عضوية (بدون إضافة السكر)

1 لتر ماء

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري الأصفر

2 ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 أوراق غار كبيرة

3 أعواد روزماري طازج (إكليل الجبل)

طريقة تحضير الشوربة البحرية :

1.يُطهى اللحم في وعاء كبير على نار عالية لمدة 4 ? 7 دقائق حتى يكتسب اللحم اللون البني، أضف الملح والفلفل وقلب المكونات بين الحين والآخر.

2.أخرج اللحم من الوعاء وضعه في طبق منفصل واتركه لمدة 5 دقائق.

3.وفي نفس الوعاء، أضف المزيد من الزيت ثم ضع البصل والجزر والنخاع والبطاطا الحلوة والقرنبيط.

4.أضف مسحوق الكاري وأوراق الغار، ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

5.اضف اللحم وتأكد من إزالة السوائل المتبقية.

6.أضف معجون الطماطم والماء والروزماري.

7.اخفض درجة الحرارة إلى نار متوسطة ومنخفضة لمدة ساعة ونصف.

8.اكشف الغطاء واضبط الملح حسب الرغبة.

منقول عن :**

139

**طريقة عمل شوربة الدجاج بالارز

شوربة الدجاج بالارز هذه الشوربة من أروع الشوربات على الإطلاق ويمكن ان تعد ايضا كطبق وليس شوربة لانه دسم ويغني عن اي طبق اضافي معه ، لذلك ممكن ان يعد لوحده على العشاء عند تجمع افراد العائلة .تجانس طعم الدجاج مع الفطر والكريما والارز بالإضافة الى خبز الجبنة جعل من هذه شوربة مميزة وبنكهة خاصة وستكون هذه الوصفة هي الافضل لمحبي الشوربات الدسمة.:

ألمكونات / المقادير

١ باغيت خبز فرنسي كبير

٢ كاس ونصف صدور الدجاج مقطعة الى مكعبات متوسطة

كاس فطر مقطع الى شرايح

كاس ارز امريكي طويل مسلوق

كاس حليب

١/٢ كريمة الطبخ (ساور كريم )

كأس ونصف مرق الدجاج

مكعب مرق الدجاج

٢ كاس جبنة التشيدر

٢ ملعقة كبيرة زبدة

ملح / فلفل حسب الرغبة

٤ ملاعق كبيرة زيت

طريقة تحضير الشوربة البحرية :

١-يخلط الحليب مع الساور كريم ويوضع على حدة ، و يحمى الفرن على درجة حرارة 180 ونبطن صينية الخبز بورق الزبدة.

ونقطع الخبز الفرنسي الى شرايح وتدهن بالزبدة وتوضع في الفرن حتى تكتسب القليل من اللون ثم ترفع من الفرن.

٢-في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت وعندما يحمى نشوح الدجاج ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي ثم توضع قطع الدجاج في طبق على حدة .

٣-يوضع الفطر في نفس الوعاء على النار ويتبل بالقليل من الملح والفلفل ويقلب بإستمرارحتى يكتسب اللون الذهبي.

٤- نضيف الدجاج و الارز و الكريما المخلوطة مع الحليب ومكعب مرق الدجاج ومرق الدجاج الى نفس الوعاء على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفض درجة الحرارة وتتبل بالملح اذا لزم الأمر و تبقى لمدة ٢٠ دقيقة على النار الهادئة مع التقليب المستمر .

٥-في هذه الاثناء نحضر قطع الخبز الساخنة وينثر فوقها ١/٢ كاس من الجبنة ويعاد وضعها في الفرن حتى تذوب ثم ترفع من الفرن.

٦- يرفع الوعاء من على النار ويضاف اليه الكمية المتبقية من الجبنة ويقلب جيدا حتى تذوب تماما .

٧-وتسكب في زبادي التقديم و نضع في كل زبدية قطعة خبز وتقدم حالا وهي ساخنة وبصحة وعافية.

منقول عن :**

101

**طريقة عمل شوربة البطاطا بالمشروم

من المطبخ الأوروبى… شوربة بسيطة فى مكوناتها رائعة فى طعمها .

ألمقادير

4 x كوب مرق الدجاج

4 x عود بقدونس طازج (مفروم)

2 x عدد بصلة مفرومة

2 x معلقة كبيرة زبدة

2 x عدد عيدان كرفس (مفروم)

2 x عدد بطاطس (مقطعة شرائح)

1 x رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

1 x رشة زعتر

1 x رشة جوزة الطيب

1 x رشة ملح (أو حسب الرغبة)

½ x كوب كريمة لبّاني

⅛ x جرام مشروم

طريقة التحضير

1-فى إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.

2-ثم نضيف الكرفس والمشروم ونقلب.

3-ثم نضيف المرق والبطاطس ونقلب ثم نغطى ونهدى النار وتترك حتى تنضج البطاطس.

4-نضع الشوربة فى الخلاط ونخلط جيدا حتى تنعم تماما.

5-نضعها ثانيا على النار وتترك حتى تغلى ثم نضيف الكريمة وتتبل بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب ونقلب.

6-تغرف فى أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم بالهنا والشفا.

ملاحظات

*نستطيع التحكم فى سماكة الشوربة بإضافة مزيد من المرق إذا كانت شديدة السماكة

ألمصدر: **

34

طريقة عمل شوربة خضار : شوربة الذرة و البطاطس

هذه وصفة طبخ مميزة، فهي تجمع بين شوربة الذرة و شوربة البطاطس معًا في شوربة خضار واحدة مميزة و مغذية، تؤكل قبل وجبة مكونة من دجاج مشوي بالفرن أو شيش طاووق مع ورق عنب و باستا.
ألمقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 عود كرفس، مفروم
2 حبّة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2 حبّة فليلفة حمراء، مفرومة
3 حبّة بطاطس، مكعبات صغيرة
500 غ ذرة
0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
6 كوب مرق دجاج
ملح و فلفل
طريقة التحضير
1- ضعي الزيت و الكرفس في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل و الثوم و الفليفل و الملح و الفلفل، اتركيه على النار لمدة 5 دقائق. أضيفي البطاطس و اتركيه لمدة 5 دقائق أخرىز
2- أضيفي الذرة و الزعتر و المرق، دعيه يغلي و خففي النار، غطيه و اتركيه لمدة 25 دقيقة، ضعي الملح و الفلفل.
3- اطحني المكونات في الخلاط لدرجة نعومة الشوربة التي تفضلينها مثل ما يتم مع شوربه العدس.

ألمصدر :

23

طريقة عمل شوربة الفطر بالكريمة

شوربة الفطر بالكريمة وصفة رائعة من المطبخ الفرنسي والمحبوبة من الجميع عالمياً. الآن ولا أسهل خطوة بخطوة بالفيديو من مطبخ بسمتي إلى مائدتكم.
youtu.be
ألمقادير
3 ملاعق طعام زبدة
3 ملاعق طعام زيت زيتون
2 بصلة مفرومتان بشكل ناعم
فص ثوم مفروم بشكل ناعم
500 غ فطر أبيض مفروم بشكل ناعم
4 ملاعق طعام طحين
½ ليتر (2 كوب) مرق الخضار
1 ليتر (4 كوب) حليب
4 ملاعق طعام كريمة مضاعفة الدسم
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم
عصرة ليمون
فلفل أبيض حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
نسخن الزبدة وزيت الزيتون في طنجرة ثم نضيف البصل والثوم والبقدونس والفطر.
نضيف الملح والفلفل.
نغطي الطنجرة ونتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
نضيف الطحين ومرق الخضار والحليب مع التحريك باستمرار.
نخفف النار ونترك المزيج يغلي بهدوء مع إبقائه مغطى مع التحريك من حين لآخر.
عندما يغلي المزيج، نخفف النار إلى نار هادئة ونرفع الغطاء وندع الطنجرة على النار لمدة 15 دقيقة.
نخفق الحساء في خلاط يدوي حتى يصبح ناعم القوام.
قبل التقديم مباشرة نضيف عصرة ليمون والكريمة الطازجة.

ألمصدر :

21

طريقة تحضير شوربة العدس بالقرع

تعد أطباق الشوربة من الأطباق الشتوية المفضلة، والتي دائماً ما تجمع العائلة، لذلك نقدم لك من مطبخ سيدتي شوربة العدس بالقرع من خلال عدة خطوات بسيطة وسريعة حتى تستمتعين انت وعائلتك بها
  • الوصفة من إعداد السيدة امتياز الجيتاوي قدمتها خصيصاً لمطبخ سيدتي

ألمقادير

القرع: نصف كيلو (مقطع مكعبات)

العدس: نصف كيلو

الماء: 2 ليتر

البصل: 2 حبة (مقطع مربعات صغيرة)

الثوم: فصّان

فلفل أسود: حسب الرغبة

ملح: ملعقة صغيرة

الكمون: نصف ملعقة صغيرة

البصل الأخضر: ملعقة صغيرة (للتزيين)

مرق دجاج: 2 مكعب

طريقة التحضير

  1. يتم قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي.

  2. يتم إضافة الثوم المطحون.

  3. ثم يتم إضافة القرع مع التقليب لمدة 5 دقائق.

  4. يتم اضافة الماء المغلي إلى الطنجرة.

  5. ثم يتم إضافة العدس.

  6. ثم يتم إضافة مكعبات مرق الدجاج وتُبهر الشوربة بالكمون والفلفل الأسود والملح وتُغطى الطنجرة لمدة ساعة على النار مع التحريك المستمر وإذا احتاج الأمر نضيف الماء إلى العدس.

  7. بعد ان يستوي العدس يتم طحنه تم يقدم مع التزيين .

ألمصدر :**

33

** طريقة عمل شوربة خضار على الطريقة المصرية

شوربة الخضار على الطريقة المصرية واحدة من اشهر الاكلات السهلة و المغذية و متكاملة و هى من وصفات الشوربة المفضلة عند الكبار و الصغار بسبب جمعها بين الخضروات و اللسان عصفور الشهي و يمكن ان تقدميها مع صينية خضار و أرز و دجاج بالفرن و سلطات. إليكى طريقة عمل شوربة خضار على الطريقة المصرية

ألمقادير

ملعقة صغيرة زيت

ملعقة صغيرة زبد

بصلة مفرومة ناعم

100 غ من كل من ( لسان عصفور ? بازلاء ? فاصوليا ? جزر ? بطاطس ? كوسة )

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1-اغسلي كل الخضروات جيدا ثم قطعيها مكعبات صغيرة او متوسطة

2-فى مقلاة غير لاصقة ضعى القليل من الزيت و سخنيه

3-ضيفى لسان العصفور و قلبيه حتى يتحول للون الذهبي ثم ارفعيه من على النار

فى وعاء عميق سخنى الزبد و الزيت معا

4-ضيفى البصل المفروم و قلبيه حتى يذبل

5-ضيفى البازلاء و الفاصوليا الخضرا و قلبى

6-ضيفى ماء مغلى و اتركى الوعاء على النار لمدة 5 دقائق

7-ضيفى الجزر و اتركى الوعاء يغلى لمدة 5 او 10 دقائق

8-ضيفى لسان العصفور و البطاطس و الكوسة

9-ضيفى الملح و الفلفل

10-غطى القدر و اتركيه على نار هادئة او متوسطة حتى تمام النضج

ألمصدر :

**

22

طريقة تحضير شوربة كريمة الفطر

قدمت الشيف رولا الفار وخصيصاً لمطبخ سيدتي طبق من أطباق الشوربات الغنية والشهية جداً.. شوربة كريمة الفطر .. طبق ملائم تحضيره مع وجبة غداء اليوم لتميزه وطعمه الطيب والغني

ألمقادير

الفطر: 400 غراماً

الزبدة: 3 ملاعق كبيرة

البصل: 1 حبة (مفروم ناعم)

الثوم: فص (مفروم)

الكرفس: ملعقة كبيرة (مفروم)

مرق دجاج: كوبان

كريمة: كوب

حليب: كوبان

فلفل ابيض: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

هيل: ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

جوزة الطيب: رشّة

الكركم: ربع ملعقة صغيرة

ورق غار: 2 ورقة

المكونات / ألمقادير

  1. يمسح الفطر بفوطة مبللة بالماء برفق، ويفرم إلى قطع صغيرة.

  2. توضع الزبدة في قدر ستانليس على النار حتى تذوب ثم يوضع البصل والثوم والكرفس ويحرك جيدا لدقيقتان ثم يوضع الفطر ويحرك لدقيقتان حتى يصبح لونه بني ثم تضاف باقي المكونات ماعدا الكريمة وتحرك جيدا وتترك 20 دقيقة.

  3. توضع الكريمة وتحرك الشوربة، وتترك لخمس دقائق أخرى ثم ترفع من على النار (يزال ورق الغار قبل سكب الشوربة) وتسكب في أطباق الشوربة وتزين بشرائح الفطر ثم تقدم ساخنة مع الخبز الفرنسي أو خبز الباجيت.

ألمصدر :**[/B