ملف الفيتامينات والمعادن

منتدى العلوم الطب والصحة والمرض
26

**الفيتامينات Vitamins

الفيتامينات هي مركبات عضوية مهمة للكائن الحي بمثابة مغذيات حيوية بكميات محدودة. وتسمى المركبات الكيميائية العضوية بفيتامين عند صعوبة تصنيعها بكميات كافية عن طريق الكائن الحي، ويجب الحصول عليها من الغذاء. وبالتالي فان المصطلح يعتمد على الظرف وعلى كائن حي معين. على سبيل المثال، حمض الاسكوربيك (فيتامين C) يعتبر فيتامين للبشر، ولكن ليس لمعظم الحيوانات الأخرى، وهناك حاجة لتواجد البيوتين وفيتامين D في النظام الغذائي للإنسان فقط في ظروف معينة. المكملات الغذائية مهمة لعلاج بعض المشاكل الصحية إلا انه هناك أدلة قليلة على فائدتها لمن يستخدمها من الأصحاء. ومن المتفق عليه ،فان مصطلح فيتامين لا يشمل المواد الغذائية الأساسية الأخرى مثل المعادن، الأحماض الدهنية الأساسية (en)‏، والأحماض الأمينية الأساسية (التي يجب أن تكون كمياتها في الغذاء أكبر من الفيتامينات). في الوقت الحاضر يوجد ثلاثة عشر نوعا من الفيتامينات معترف بها عالميا.

تصنف الفيتامينات على حسب نشاطها البيولوجي والكيميائي، وليس تركيبتها. بالتالي أي “فيتامين” يشير إلى عدد من مركبات الفيتامير تظهر النشاط البيولوجي المرتبط بفيتامين معين. وتجمع كمركبات كيميائية ويطلق عليها مسمى فيتامين وترتب ابجديا، على سبيل المثال “فيتامين A” يحتوي على المركبات ريتينال (en)‏، ريتينول، والكاروتينات الأربعة. الفيتامرات بطبيعتها قابلة للتحول إلى شكل نشط من الفيتامين في الجسم، كذلك تكون في بعض الأحيان قابلة للتحول مع بعضها البعض.

للفيتامينات وظائف كيميائية حيوية متنوعة. بعضها تعمل مثل الهرمونات كمنظم في استقلاب المعادن (مثل فيتامين D)، أو منظم لنمو الخلايا والأنسجة والتمايز (مثل بعض أشكال فيتامين A). والأخرى تعمل كمضادة للاكسدة (مثل فيتامين E وفيتامين C). وأكثرها تعددا (مثل فيتامين B المركب) تعمل كطليعة للعوامل المساعدة للانزيمات، حيث تساعد الانزيمات في عملها كتحفيز عملية التمثيل الغذائي. بهذا الدور، قد تكون الفيتامينات مرتبط بشدة بالإنزيمات كجزء من مجموعات بديلة: على سبيل المثال، البيوتين جزء من الأنزيمات المشاركة في صنع الأحماض الدهنية. قد تكون الفيتامينات أقل ارتباطا بمحفزات الإنزيمات كالأنزيمات المساعدة، جزيئاتها قابلة للفصل تعمل على حمل مركبات كيميائية أو إلكترونات بين الجزيئات. وعلى سبيل المثال، حمض الفوليك يحمل أشكال مختلفة من مجموعات الكربون (ميثيل، فورميل، والميثيلين (en)‏) في الخلية. على الرغم من أن هذه الأدوار في مساعدة تفاعلات ركائز الانزيمات أكثر المهام معرفة بين الناس ألا أن وظائف الفيتامين الأخرى لا تقل أهمية.

وتصنّف الفيتامينات على أساس قابليتها للذوبان في الماء أو الدهن حيث توجد فيتامينات قابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب المركب B complex وج C) وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (فيتامينات أ A ود D وهـ E وك K.

في الإنسان:

تصنف الفيتامينات القابلة للذوبان إلى نوعين: تذوب في الماء وتذوب في الدهون. في البشر هناك 13 نوعاً من الفيتامينات: 4 منها تذوب في الدهون وهي (أ، د، هـ، ك) و 9 تذوب في الماء (8 فيتامينات ب وفيتامين ج).

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تنحل بسهولة في الماء، بصفة عامة؛ وتفرز بسهولة من الجسم، لدرجة أن إنتاج البولي هو مؤشر قوي على استهلاك الفيتامين لأنها لا تخزين بسهولة، فالمتحصل اليومي الثابت هو المهم. ويتم تخليق أنواع كثيرة من الفيتامينات الذائبة في الماء عن طريق البكتيريا.

يتم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون من خلال الأمعاء وذلك بمساعدة من الدهون. نظراً لكونها أكثر عرضة للتراكم في الجسم، من المرجح أن يؤدي إلى مشاكل إن لم يتم تنظيم تناولها.**

24

**ملف المعادن Minerals File

.**

21

**ملف الفيتامينات والمعادن
Vitamins and Minerals File

الملف كامل من رقم (2) زلغاية رقم (19) لغاية هنا منقول عن : **

29

**وتتأثَّر عظامُ الطفل تأثُّراً خاصَّاً بهذا العَوَز. تكون الفئاتُ التالية من الأشخاص معرَّضةً للإصابة بعَوَز فيتامين أ:

? الأشخاص الملتزمون بنظامٍ غذائيٍّ صارم.

? الأشخاص المدمنون على الكحول.

? الأشخاص الذين يعيشون في بلدانٍ نامية.

? المهاجرون الوافدون حديثاً من بلدانٍ نامية.

وأمَّا الأطفالُ المعرَّضون لخطر الإصابة بعَوَز فيتامين أ فهم:

? الأطفال الرُّضَّع والأطفال في سن ما قبل المدرسة.

? الأطفال الذين يعيشون تحت مستوى الفقر.

? الأطفال الذين لا يحصلون على القدر الكافي من الرعاية الصحِّية أو التمنيع (اللقاحات).

? الأطفال الذين يعيشون في مناطق تتميَّز بعَوَز غذائي معروف.

يعدُّ من بين الأشخاص المعرَّضين لخطر الإصابة بعَوَز فيتامين أ أيضاً الأشخاصُ المصابون بأمراض لها تأثيرٌ في البنكرياس أو الكَبِد أو الأمعاء، حيث يُمكن أن يكونَ لهذه الأمراض أثر سلبي على قدرة الجسم على امتصاص المواد المغذِّية، ومن بينها فيتامين أ.

مصادرُ فيتامين أ

يُمكن الحصولُ على فيتامين أ بطرقٍ ثلاث: من مصادر حيوانية، ومن مصادر نباتية، ومن المُتمِّمات الغذائية. يوجد فيتامين أ المتشكِّل مسبقاً في بعض الأطعمة ذات المصادر الحيوانية. ومن الأمثلة على الأطعمة التي تحوي فيتامين أ: الحليب كامل الدسم، والبيض، والكَبِد. هناك أيضاً أطعمة تحوي فيتامين أ المتشكِّل مسبقاً، لكنَّه يكون مضافاً إلى هذه الأطعمة. ونقول في هذه الحالة إنَّها أطعمة “مُعَزَّزة” بفيتامين أ. ومن هذه الأطعمة المُعَزَّزة: وجباتُ الحبوب المحضَّرة مسبقاً، والحليب منزوع الدسم أيضاً. ويُمكن التحقُّق من لصاقات المواد الغذائية عند شرائها، للتأكُّد من أنَّها مُعَزَّزة بفيتامين أ. تحوي الأطعمةُ ذات المنشأ النباتي نوعاً من فيتامين أ يُدعى باسم طليعة فيتامين أ شبه الكاروتينية. ومن هذه الأطعمة الفاكهةُ والخُضار ذات الألوان القاتمة، ومن بينها الجزرُ والبطاطس الحلوة والسبانخ. يعدُّ فيتامين أ الموجود في الأطعمة ذات المصادر الحيوانية أسهلَ امتصاصاً بالنسبة للجسم. وأمَّا الأشخاص النباتيون الذين لا يأكلون البيض ومنتجات الألبان، فعليهم التأكُّد من حصولهم على كفايتهم من فيتامين أ عبر مصادر أخرى. يتوفَّر فيتامين أ على صورة مُتمِّمات غذائية صالحة للأشخاص الذين لا يحصلون على كفايتهم من هذا الفيتامين عن طريق الطعام. وغالباً ما تكون هذه المُتمِّمات على شكل أقراص يُمكن شراؤها من الصيدليات ومتاجر البقالة ومتاجر المواد الغذائية. اسأل الطبيبَ لتعرف ما إذا كنت في حاجةٍ إلى تناول مُتممات فيتامين أ، ولتعرفَ المقدارَ اللازم منها. يُمكن أن يكونَ لفيتامين أ تأثيرٌ سلبي في الأدوية التي يتناولها الإنسان، كما يُمكن أن يتأثَّر بهذه الأدوية أيضاً.

الكِّمياتُ الموصى بها

يجري تحديدُ الكمية التي يجب أن يتناولها الشخص من فيتامين أ عن طريق الوحدات الدولية (IU). وتعتمد الكميةُ المناسبة على عمر الشخص وجنسه وحالته الصحِّية. يجب أن يحصلَ الطفلُ الرضيع منذ ولادته حتى الشهر السادس على 1320 وحدة دولية من فيتامين أ كلَّ يوم. أمَّا الكمية اللازمة للطفل بين شهره السابع وانتهاء سنته الأولى فهي 1650 وحدة دولية في اليوم. يجب أن يحصلَ الطفلُ بين سنته الأولى وسنته الثالثة على 1000 وحدة دولية من فيتامين أ كلَّ يوم. وأمَّا الكميةُ اليومية اللازمة للأطفال بين الرابعة والثامنة من العمر، فيجب أن تكون 1320 وحدة دولية. ويجب أن يحصلَ الطفل بين التاسعة والثالثة عشر من عمره على حصة يومية تعادل 2000 وحدة دولية من فيتامين أ. يحتاج الذكورُ والنساء، والنساء الحوامل أو المرضعات بعد سن 13 عاماً، إلى كمِّيات مختلفة من فيتامين أ. يجب أن يحصل الذكر فوق 14 عاماً على 3000 وحدة دولية من فيتامين أ كلَّ يوم. تحتاج الأنثى فوق سن 14 عاماً، إذا لم تكن حاملاً أو مرضعاًr، إلى 2310 وحدة دولية من فيتامين أ يومياً. وأمَّا المرأة الحامل بين 14 و 18 عاماً فهي تحتاج إلى 2500 وحدة دولية من فيتامين أ يومياً. وأمَّا إذا كانت المرأةُ قد تجاوزت ثمانية عشر عاماً، وهي حامل، فهي تحتاج إلى 2565 وحدة دولية من فيتامين أ كل يوم. تحتاج المرأةُ المرضِع بين 14 و 18 عاماً إلى 4000 وحدة دولية من فيتامين أ يومياً. وأمَّا المرضعُ فوق سن 18 عاماً فهي تحتاج إلى 4300 وحدة دولية في اليوم. إضافةً إلى الكمِّيات اليومية الموصى بها، يُمكن أن يوصي الطبيب أيضاً بكمياتٍ إضافية من فيتامين أ بحيث يحدِّد الكمية القصوى المسموحة للشخص. لا يجوز أن يحصلَ الطفل قبل سنته الثالثة على أكثر من 2000 وحدة دولية من فيتامين أ كلَّ يوم. وأمَّا الأطفال بين الرابعة والثامنة فلا يجوز أن يحصلوا على أكثر من 3000 وحدة دولية يومياً. ولا يجوز أن تزيدَ الكميةُ اليومية التي يحصل عليها الطفل بين التاسعة والثالثة عشر عن 5610 وحدة دولية من فيتامين أ. لا يجوز أن يتناولَ أيُّ شخص بين 14 و18 عاماً كميةً يومية من فيتامين أ تزيد على 2800 وحدة دولية. وأمَّا بقية الأشخاص الكبار فوق 18 عاماً فلا يجوز أن تزيدَ الكمية اليومية التي يتناولونها من فيتامين أ على عشرة آلاف وحدة دولية. لابدَّ من استشارة الطبيب لمعرفة الكمية المناسبة إذا كان الشخص معرَّضاً لخطر الإصابة بعَوَز فيتامين أ. كما أنَّ الأشخاص النباتيين والأطفال الصغار والأشخاص الكحوليين يُمكن أن يكونوا في حاجة إلى كمِّياتٍ إضافية من فيتامين أ. يُمكن أن يستفيدَ الطفلُ المصاب بالحصبة من تناول مُتممات غذائية تحوي فيتامين أ. ويستطيع الطبيبُ تحديدَ الكمية اللازمة من هذا الفيتامين بالنسبة للطفل المصاب بالحصبة. هناك أمراضٌ يُمكن أن تمنعَ الجسم من امتصاص الكمية الكافية من فيتامين أ. لذلك، استشر الطبيب لتعرف كيفية التأكد من حصولك على الكمية الكافية من هذا الفيتامين إذا كنت مصاباً:

? بالداء البَطنيِّ أو الزلاقي.

? بداء كرون.

باضطراباتٍ في البنكرياس**

118

**البروتينات

Proteins

.**

120

**البروتينات الغذائية Food proteins

البروتين موجودٌ في كلِّ خلية حيَّة من خلايا الجسم. وتحتاج أجسامُنا إلى البروتين الموجود في الأطعمة التي يتناولها الإنسان من أجل بناء العظام والعضلات والجلد، والمحافظة عليها في حالة سليمة. إن مصادر البروتين في الغذاء هي: اللحوم، منتجات الألبان، المكسَّرات، بعض أنواع الحبوب والبقوليَّات. وتكون البروتيناتُ الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى بروتينات كاملة، أي أنَّها تقدِّم جميع َ الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم صنعها بنفسه. أمَّا البروتيناتُ النباتية فهي بروتينات غير كاملة، أي يجب أن تُضاف إليها بروتيناتٌ أخرى كي يحصلَ الجسمُ على جميع الأحماض الأمينية اللازمة له. من المهم أن يحصل الجسمُ على كمِّية كافية من بروتينات الألبان. كما أنَّ الإنسان في حاجة إلى تناول البروتينات يومياً، لأنَّ أجسامنا لا تخزنها مثلما تخزن الدهون أو الكربوهيدرات. يحتاج الشخص العادي من خمسين إلى خمسة وستين غراماً من البروتين كلَّ يوم؛ وهي كمِّيةٌ تعادل ما نحصل عليه من مائة وعشرين غراماً من اللحوم مع كوب من الجبن العادي.

مقدِّمة

البروتيناتُ أساسيةٌ لجسم الإنسان. وللمحافظة على صحَّتنا الجيِّدة، علينا أن نأكل الكمِّية الصحيحة من النوع الصحيح من البروتين. يُعرَّفُ البروتينُ الذي نحصل عليه من مصادر الغذاء بالبروتين الغذائي. يمكن أن يأكل الشخصُ الكثيرَ من البروتين، ومع ذلك لا يحصل على النوع الصحيح من البروتين الذي يحتاج إليه الجسم. لهذا السبب، من المهمِّ فهمُ الخيارات الصحِّية للبروتين الغذائي. يُعرِّفُ هذا البرنامجُ التثقيفي البروتينات، ويشرح كيفية إيجاد المصادر الجيِّدة للبروتينات. كما يناقش الأحماض الأمينية الأساسية، والأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية الكاملة، وكيفية الجمع بين مصادر البروتين المختلفة للحُصول على البروتين الغذائي الذي يحتاج إليه الجسم. ويشمل هذا البرنامجُ قسمين خاصين يقدِّمان إرشادات للنَّباتيين ولتناول الغذاء الصحِّي.

دورُ البروتينات في الجسم

البروتيناتُ مهمَّة جداً للجسم؛ فهي ضروريةٌ لبناء البنى الداعمة الكبيرة، مثل العظام والعضلات، فضلاً عن البنى الصغيرة التي تقوم بوظائف الجسم، وتجعل كلَّ خلية تعمل. يوجد على السطح الخارجي للجسم الشعرُ والطبقة الخارجية للجلد والأظافر، وجميعها مكوَّنة من البروتينات. وأحدُ هذه البروتينات هو الكيراتين. أمَّا في داخل الجسم، فهناك الأليافُ العضليَّة التي تحتوي على عدَّة أنواع من البروتينات. كما تتضمَّن العظامُ الكثير من البروتينات أيضاً. وفي خلايا الدم الحمراء، هناك الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى كلِّ خلية من خلايا الجسم، وهو يحتوي على بروتين الغلوبين. والإنزيماتُ، المهمَّة لعملية الهضم والتفاعلات الكيميائية في الجسم، هي بروتيناتٌ أيضاً. والنواقِلُ العصبيَّة، التي تساعد على عمل الخلايا العصبية والدماغ، تتطلَّب البروتين أيضاً. والقائمة تطول وتطول. يحتاج جسمُ الإنسان إلى كمِّية أكبر من البروتين نسبيا عندما يصبح بعمر أكبر، أو بعد الإصابة بأذى، أو بعد إجراء عملية جراحية.

البروتين والأحماضُ الأمينية

يحصل الجسمُ على البروتين الذي يحتاج إليه من المواد الغذائية النباتية والحيوانية. كما يمكن أن يصنع الجسم أيضاً بعضَ البروتينات التي يحتاج إليها. عندَ تناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين، يقوم الجسمُ بتفكيكها خلال عملية الهضم. وهو يعمل باستمرار على تفكيك البروتينات وإعادة بنائها، لأنَّ البروتينات تتكوَّن من أحماض أمينية. تشبه الأحماضُ الأمينية أحجارَ البناء التي يجري تَرتيبُها لبناء أشكال مختلفة من البروتين. وهناك 22 نوعاً من الأحماض الأمينية الرئيسيَّة. يمكن تخيُّل كلِّ واحد منها كقطعة بناء تحمل حرفاً من الحروف الأبجدية. وتشبه البروتيناتُ المختلفة للجسم السلاسل الطويلة من الكلمات والجمل المؤلَّفة من الحروف المكتوبة على قطع البناء! لا تسمح الخلايا الموجودة في الجهاز الهضمي بمرور السلاسل الكبيرة من الأحماض الأمينية، بل عليها أوَّلاً أن تفكِّكها الى أحماض أمينية أحادية أو الى ازواج من الأحماض الأمينية. وبعد ذلك فقط، يمكن امتصاصها من الجسم. بعدَ امتصاصها من الجسم، تُستخدم الأحماضُ الأمينية لصنع السلاسل الكبيرة من البروتينات التي يحتاج إليها الجسم. يقوم الجسمُ بإعادة تدوير الكثير من البروتينات الموجودة فيه. وفي الواقع، يستخدم الجسم أحماضاً أمينية من الخلايا الميتة أكثر ممَّا يستخدم من الطعام الذي نأكله! كما يمكن أن يصنع الجسم 13 من أصل 22 نوعاً من الأحماض الأمينية، حيث لا يحتاج الجسمُ إلى الاعتماد على المواد الغذائية للحصول على هذه الأحماض الأمينية الثلاثة عشر. ومع ذلك، يحتاج الشخصُ الى تناول غذاء صحِّي غني بالبروتينات للحصول على الأحماض الأمينية التسعة التي لا يستطيع الجسمُ أن يصنعها. تُعرف الأحماضُ الأمينية التسعة التي لا يستطيع الجسمُ أن يصنعها بالأحماض الأمينية الأساسيَّة. والليسين هو مثالٌ على الأحماض الأمينية الأساسية. عندما لا يتضمَّن النظامُ الغذائي للشخص كمِّياتٍ كافية من البروتينات، يبدأ الجسمُ بتفكيك بروتينات العضلات لاستخدامها في أماكن أخرى. لهذا السبب، تكون كتلةُ العضلات صغيرة لدى معظم الناس الذين يعانون من مرض فقدان الشهية أو القَهم.

الاحتياجات اليوميَّة

لاتِّباع نظام غذائي صحِّي، علينا أن ننظر إلى كمِّية البروتين التي نستهلكها كلَّ يوم، فضلاً عن نوعيته؛ فعلى سبيل المثال، إذا تناولنا الكثير من مصدر واحد فقط من البروتين، لن نحصل على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم. تعتمد كمِّيةُ البروتين التي يحتاج إليها الجسم كلَّ يوم على السنِّ والجنس. يحتاج الإنسانُ إلى كمِّية أكبر من البروتين عندما يكبر في السن. وكذلك، يحتاج الرجالُ إلى كمِّية أكبر من البروتين ممَّا تحتاج إليه النساء. يحتاج جميعُ الأطفال الذين تتراوح أعمارهم ما بين سنة وثلاث سنوات إلى 13 غراماً من البروتين يومياً، في حين أنَّ الأطفال بعمر 4-8 سنوات يحتاجون إلى 19 غراماً. أمَّا الأطفالُ بعمر 9-13 سنة، فيحتاجون إلى 34 غراماً من البروتين يومياً. تحوي كلُّ ثلاث أونصات (نحو 90 غراماً) من اللحوم الحمراء على 25 غراماً من البروتين. تحتاج الفتيات بعمر 14 سنة وما فوق إلى 46 غراماً من البروتين يومياً. ويحتاج الفتيان بعمر 14-18 سنة إلى 52 غراماً، في حين يحتاج الرجالُ بعمر 19 وما فوق إلى 56 غراماً من البروتين يومياً. تحتوي نصفُ دجاجة أو 130 غراماً من صدر الدجاج على 40 غراماً من البروتين. لا يعاني معظمُ الناس من أيَّة مشكلة في الحصول على الكمِّية المناسبة من البروتين في نظامهم الغذائي. وفي الواقع، يستهلك معظمُ الناس أكثر مما يحتاجون إليه من البروتين. إن تناول البروتين بكمية أكبر ممَّا يحتاج إليها الجسم ليس ضاراً. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يُعانون من أمراض في الكلى أو الكبد أن يكونوا حذرين بالنسبة لكمِّية البروتين التي يتناولونها. ويمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض في الكلى أن يتَّبعوا نظاماً غذائياً قليل البروتين. لذلك، يجب أن يتحدَّث الشخصُ إلى الطبيب لمعرفة مقدار البروتين الغذائي الذي يمكن تناوله إذا كان مُصاباً بمرض الكلى أو الكبد. تُعرف البروتيناتُ الغذائية التي تتضمَّن العديد من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بالبروتينات الكاملة. وتُسمَّى البروتينات التي لا تحتوي على الكمِّية الكافية من الأحماض الأمينية الأساسيَّة بالبروتينات غير الكاملة. على سبيل المثال، الفاصولياء غنيةٌ بالبروتين، ولكنَّها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة؛ غير أنَّ فول الصويا غني بالبروتين، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. على الرغم من أنَّ الفاصولياء لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ولكن إذا جرى تناولُها مع الأرز الأسمر، تصبح وجبة غذائية تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسيَّة. ذكرنا سابقاً كيف أنَّ الأحماض الأمينية تشبه الحروف المكتوبة على قطع البناء التي يجري ترتيبها لبناء أشكال مختلفة من البروتينات؛ فالبروتيناتُ هي كلمات وجمل! هل يمكن تخيُّل كتابة جملة دون استخدام حرف (أ) أو (ب) ؟ يحتاج المرءُ إلى جميع الحروف للكتابة! وبطريقة مشابهة، يحتاج الجسمُ إلى جميع الأحماض الأمينية لصنع الإنزيمات والبنى الضرورية للجسم. فيما يلي ثلاثة أمثلة حول البروتينات غير الكاملة التي أصبحت كاملة من خلال جمعها مع مصدرٍ آخر غير كامل للبروتين الغذائي: ? الجبن غير كامل، لكنَّه يصبح كاملاً عندَ إضافته إلى خبز مصنوع من الحبوب الكاملة. ? العدس غير كامل، ولكنَّه يصبح كاملاً في طبق يحتوي على المكسَّرات أو البذور. ? الفاصولياء غير كاملة، ولكنَّها تصبح كاملة من خلال إضافة الجبن.**

41

فوائد فيتامين (هـ E)
1- فوائد فيتامين (هـ E) للقلب:
هناك الكثير من الأدلة على إمكانية أن يساعد فيتامين (هـ E) في منع أو تأخير الإصابة بأمراض القلب. ففي دراسات معملية, وجد أن الفيتامين يعمل على منع أكسدة الكولسترول السيء ويعتقد أن أكسدة الكولسترول هو خطوة حاسمة في الإصابة بتصلب الشرايين. ووجد أيضاً أن فيتامين (هـ E) قد ساعد في منع تكون الجلطات الدموية. وارتبط فيتامين (هـ E) بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب بصفة عامة, ففي إحدى الدراسات التي أجريت على نحو 90 ألف شخص, تبين انخفاض الإصابة بأمراض القلب 40% لدى الأشخاص الذين لديهم نسب أعلى من الفيتامين. ولكن هناك دراسات أخرى لم تجد أي فارق في النتائج, لذلك ستبقى هذه النتائج محل بحث مستمر للحصول على نتائج قاطعة في هذا الشأن.

2- فيتامين (هـ E) والسرطان:
واحدة من فوائد فيتامين (هـ) هي حماية الجسم من الإصابة بالسرطان. ففي دراسة أجريت في مايو 2004, وجد أن الأغذية الغنية بالفيتامين قد ساهمت في خفض الإصابة بسرطان المثانة, حيث يعتبر هذا النوع من السرطانات هو الرابع من حيث الخطورة والانتشار. ولكن لا دلائل أخرى حول إمكانية فيتامين (هـ) في منع الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والرئة أو البروستاتا, حيث قام العديد من الباحثين حول العالم بإجراء الدراسات لمعرفة أثر فيتامين (هـ) كمضاد للأكسدة على الوقاية من السرطان. ففي إحدى الدراسات, لم يلاحظ أي فارق بين تناول أو عدم تناول مكملات فيتامين (هـ) في الإصابة بسرطان البروستاتا. ولكن إحدى الدراسات وجدت أن شكل آخر من أشكال الفيتامين الغير معتادة كمكمل غذائي وهو الجاما توكوفيرول وليس الألفا يحول دون انتشار الخلايا السرطانية بالبروستاتا.

3- فوائد فيتامين (هـ E) للعين:
وجدت إحدى الدراسات أن الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامين كان لها تأثير على خفض خطر الإصابة بالضمور الشبكي إلى ما يقرب من 20% وفي دراسة أخر, وجد العلماء أن تناول مكملات فيتامين (هـ) بمقدار 400 وحدة دولية يومياً قد ساهم في خفض خطر الإصابة بالضمور الشبكي إلى ما يقرب من 25%. ولكن أيضاً الأدلة في هذا الشأن غير واضحة تماماً بشكل يصعب الحكم من خلالها على ما يقدمه الفيتامين للعين.

وبشكل عام, فإن فيتامين هـ E يمكن أن يساهم في الوقاية أو علاج هذه الأمراض:

  • حب الشباب
  • الزهايمر
  • الذبحة الصدرية
  • الربو
  • تصلب الشرايين
  • سرطان الثدي
  • السكري
  • النقرس
  • العقم عند الرجال
  • التهاب الأمعاء
  • الضمور الشبكي
  • التصلب المتعدد
  • هشاشة العظام
  • الشلل الرعاش
  • قرحة المعدة
  • التهاب المفاصل الروماتويدي

التداخلات الدوائية
قد يحدث بعض التداخلات الدوائية عند تناول مكملات فيتامين (هـ E) وهي كالتالي كما ذكرها المركز الطبي بجامعة ميرلاند الأمريكية, لذلك يجب استشارة الطبيب أولاً قبل تناولها:

  • أدوية الاكتئاب
  • الأدوية النفسية
  • الأسبرين
  • بعض أدوية الضغط العالي

وغيرها من الأدوية التي لا داعي لذكرها, لذلك لابد من استشارة الطبيب أولاً قبل تناول هذه المكملات.

استعرضنا في هذا المقال أهمية فيتامين هـ أو E للجسم وفوائد فيتامين هـ واعراض نقص فيتامين هـ والكمية التي يحتاجها الإنسان من فيتامين هـ وأيضاً مصادر فيتامين هـ في الغذاء.

منقول :
.

42

**فيتامين ب1 (ثيامين) (Vitamin B1 (Thiamine

فيتامين (ب) هي مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي تلعب دوراً كبيراً في تمثيل وأيض الخلايا غذائياً. ويوجد فيتامين (ب) في مجموعة من الأغذية كاللحوم مثل الديك الرومي والتونة والكبد وأيضاً يوجد في الحبوب الكاملة وخميرة البيرة وبعض الفواكه والخضروات الأخرى. وأظهرت العديد من الدراسات فوائد فيتامين ب للصحة وارتباط نقص فيتامين ب في الجسم ببعض المشاكل الصحية. ويوجد فيتامين ب المركب في 8 صور وأنواع. وسنتعرف هنا على انواع فيتامين ب و فوائد فيتامين ب1 واعراض نقص فيتامين ب1 ومصادر فيتامين ب1 وأين يوجد في الغذاء واضرار زيادة تناوله والكميات الموصى بها من فيتامين ب1.

انواع فيتامين ب ووظائفها ? فوائد فيتامين ب

1- فيتامين ب1 (ثيامين) (Vitamin B1 (Thiamine

2- فيتامين ب2 (الريبوفلافين)

3- فيتامين ب3 (النياسين)

4- فيتامين ب5 (حمض البانثونيك)

5- فيتامين ب6 (البيروكسيدين)

6- فيتامين ب7(البيوتين)

7- فيتامين ب9 (حمض الفوليك)

8- فيتامين ب12 (الكوبلامين)

فيتامين ب1 (الثيامين)

فيتامين ب1 أو الثيامين يوجد بكميات قليلة في الأغذية, وبالرغم من وجوده تقريباً في أغلب الاغذية, إلا أنه على سبيل المثال يبدو شائعاً نقصه في أمريكا. والسبب وراء نقصه هناك بالرغم من تناولهم أطعمة تحتوي على قدر كبير من فيتامين ب1, هو طريقة تجهيز الطعام حيث يتعرض فيتامين ب1 إلى التلف.

فوائد فيتامين ب1 (الثيامين) ? وظائف فيتامين ب1

1- فوائد فيتامين ب1 لانتاج الطاقة: يلعب فيتامين ب1 دوراً هاماً وكبيراً في انتاج الطاقة من النشويات والدهون الموجودة في الغذائي, وهو أحد أهم فوائد فيتامين ب1 على الاطلاق. والتعرض لنقص فيتامين ب1 لفترة طويلة من الوقت يعرض الجسم إلى أخطار في الجهاز العصبي والقلب والجهاز الهضمي.

2- فوائد فيتامين ب1 لدعم الجهاز العصبي: يؤدي نقص فيتامين ب1 إلى مشاكل في الجهاز العصبي حيث أن المخ يحتاج إلى فيتامين ب1 على الدوام. وأحد فوائد فيتامين ب1 هو الحفاظ على سلامة خلايا المخ, حيث أن نقصه الشديد لفترات طويلة يمكن أن يسبب مشاكل في المخ خطيرة. ومن بين فوائد فيتامين ب1 للجهاز العصبي, هو الحفاظ على مستوى الذاكرة والوقاية من مرض الزهايمر.

3- فوائد فيتامين ب1 للحفاظ على صحة العين: تشير الأبحاث إلى أن الثيامين أو فيتامين ب1 مع مجموعة أخرى غيره من المركبات الغذائية لها قدرة على خفض خطر العمى. ووجد أن الأشخاص الذين لديهم مستويات مستقرة من البروتين وفيتامين أ و ب2 و ب4 و هـ و ج إلى جانب فيتامين ب1 يمكن أن يساعد في الوقاية من خطورة اعتام عدسة العين.

4- فوائد فيتامين ب1 لدعم الجهاز الهضمي: يمكن أن يدخل فيتامين ب1 بدور مساعد في حل مشاكل الهضم مثل انعدام الشهية و التهاب وقرح القولون والاسهال الدائم. كذلك يلعب فيتامين ب1 دوراً هاماً في تعزيز جهاز المناعة بالجسم والوقاية من الأمراض مثل أمراض الكلى والسرطان والسكري.

اعراض نقص فيتامين ب1

1- يتعرض مرضى القلب وأمراض الجهاز الهضمي ومرض السكري تزداد لديهم مخاطر نقص فيتامين ب1.

2- الإصابة بمرض البري بري, وتشمل أعراض هذا المرض التورم والوخز والاحساس بالحرقة في اليدين والقدمين والارتباك وصعوبة التنفس وعدم انتظام حركة العين.

3- تلف الاعصاب في الجهاز الغصبي نتيجة تعاطي الكحول وهذا يسبب بدوره مشاكل في الذاكرة وتلفاً بالأعصاب.

4- يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب1 الشديد إلى جانب غيره من الفيتامينات والمركبات الأخرى مشكلة اعتام عدسة العين.

5- قد يسبب نقص فيتامين ب1 مرض الزهايمر, ويعتقد الباحثون أن فيتامين ب1 قد يكون مفيداً لمرض الزهايمر إلا أن الدراسات العلمية لم تثبت ذلك بعد.

مشاكل الذاكرة من بين أعراض نقص فيتامين ب1

اضرار زيادة تناول فيتامين ب1

لم يتم العثور بعد على أي تقارير تؤكد ارتباط زيادة تناول فيتامين ب1 بأي أعراض سمية. حيث أن الجسم بتخلص من الكميات الزائدة عن طريق البول.

الكمية الموصى بها من فيتامين ب1

في عام 1998 أصدرت الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الارشادات الغذائية لفيتامين ب1 والقيمة الموصى بتناولها يوميا وهي كتالي:

0-6 أشهر: 0.2 مجم

6-12 أشهر: 0.3 مجم

1-3 سنوات: 0.5 مجم

4-8 سنوات:0.6 مجم

9-13 سنة: 0.9 مجم

14-18 سنة - إناث: 1.0 مجم

14-18 سنة - ذكور: 1.2 مجم

+19 سنة - إناث: 1.1 مجم

+19 سنة - ذكور: 1.2 مجم

الحوامل: 1.1 مجم

المرضعات: 1.4 مجم

.**

68

**الأعراض الخطيرة التي قد تشير إلى وجود حالة مهددة للحياة :

قد يحدث نقص الكالسيوم مع الأعراض التي قد تشير إلى وجود حالة خطيرة أو مهددة للحياة التي ينبغي تقييمها على الفور في وضع الطوارئ ، من هذه الاعراض التي تهدد الحياة :

تغير في مستوى الوعي أو اليقظة ، مثل تمرير من (الإغماء) أو عدم استجابتها

خفقان وألم في الصدر، وضيق ، والضغط، أو القلب

وعدم انتظام أو ضعف النبض

حدوث مشاكل في الجهاز التنفسي أو مشاكل في التنفس ، مثل ضيق التنفس ، وصعوبة التنفس أو الاختناق

تقلصات العضلات، والتي يمكن أن تكون مفاجئة وقوية ومؤلمة

ضعف غير عادي

ما الذي يسبب نقص الكالسيوم؟

أسباب نقص الكالسيوم تختلف تبعا لنوع نقص الكالسيوم .

ويتسبب نقص الكالسيوم الغذائي الأكثر شيوعا التي تستهلك الفشل في المستويات المثلى من الكالسيوم في النظام الغذائي على مدى فترة ممتدة من الزمن ، ويمكن لنقص فيتامين d ، الفوسفور أو المغنيسيوم ، وجميعها تعزيز امتصاص الكالسيوم واستخدامه ، ويمكن أيضا أن يسبب نقص الكالسيوم في الغذاء ، الحليب ومنتجات تحتوي على فيتامين د المخصب والفوسفور والمغنيسيوم والمعادن ، بشرتك يمكن أن تنتج أيضا فيتامين (د) عندما تتعرض لأشعة الشمس .

عملية الشيخوخة الطبيعية يمكن أن تسبب مرض نقص الكالسيوم ، يتم تخزين معظم الكالسيوم في الجسم في العظام ، وعندما تكون في هذا السن، تبدأ عظامك تصبح رقيقة ، وزيادة متطلباتكم بالكالسيوم يوميا تزداد .

أسباب نقص كالسيوم الدم :

نقص كالسيوم الدم ، وانخفاض مستوى الكالسيوم في الدم ، يمكن أن تتطور نتيجة لمجموعة متنوعة من الأسباب بما في ذلك :

بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والبروستاتا

بعض العمليات الجراحية ، مثل إزالة المعدة

نقص نشاط جارات الدرق (انخفاض مستويات هرمون الغدة الدرقية ، والذي ينظم ويحافظ على مستويات الكالسيوم والفوسفور)

الفشل الكلوي

الأدوية مثل مدرات البول والعلاج الكيميائي

التهاب البنكرياس

الإنتان (العدوى في الدم)

فيتامين (د) والمغنيسيوم أو نقص الفوسفات

الأطفال حديثي الولادة ، والذين يولدون لمرضى السكري الأمهات ، وأولئك الذين قد شهدت انخفاض مستويات الاوكسجين أثناء الحمل ، لديهم خطر الإصابة نقص كلس الدم حديثي الولادة .

اسباب نقص كالسيوم العظام :

وتشمل الأسباب الأخرى لمرض نقص الكالسيوم سوء التغذية (الجوع) وسوء الامتصاص

وعندما يكون الجسم لا يمكن أن تمتص الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها من الطعام الذي تتناوله .

ما هي عوامل الخطر لنقص الكالسيوم :

عوامل الخطر لنقص الكالسيوم تختلف تبعا لنوع نقص الكالسيوم .

عوامل الخطر لنقص الكالسيوم الغذائية :

عامل الخطر الرئيسي لنقص الكالسيوم الغذائي هي اسهلاك ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم ، الأفراد الذين ينتمون إلى نظام غذائي نباتي صارم وأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو عدم تحمل اللاكتوز قد يجدون صعوبة تستهلك ما يكفي من الكالسيوم في وجباتهم الغذائية العادية ، يمكنك تقليل خطر نقص الكالسيوم الغذائي عن طريق استهلاك منخفض الدهون ، والأطعمة الغنية بالكالسيوم ، أو استخدام مكملات الكالسيوم على النحو الموصى به من قبل مقدم الرعاية الصحية الخاص بك .

وتشمل عوامل الخطر الأخرى :

سن متقدمة أو منتصف العمر الماضي (51 سنة أو أكثر)

إدمان الكحول

حساسية الألبان

تاريخ عائلي من نقص الكالسيوم

نسبة عالية من البروتين أو الوجبات الغذائية الغنية بالألياف

مستويات عالية الفوسفور

عدم تحمل اللاكتوز

الحمل والرضاعة الطبيعية

تخفيض الوزن و الوجبات الغذائية غير المتوازنة التي لا تتضمن الأطعمة الغنية بالكالسيوم

النظام الغذائي النباتي

كيف يتم العلاج و التعامل مع نقص الكالسيوم ؟

التشخيص السريع والعلاج من نقص الكالسيوم في الغذاء يقلل من خطر مضاعفات خطيرة ، مثل ارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام ، تتضمن علاجات استبدال مخازن الكالسيوم في الجسم ويمكن أن تشمل :

تعديل أو تغيير الأدوية التي ترتبط مع نقص الكالسيوم ، مثل مدرات البول ، يجب أن لا تغيير أو التوقف عن تناول أي دواء دون استشارة الدكتور الخاص بك . .

استهلاك كميات كافية من الأطعمة أو زيادة الاطعمة الغنية بالكالسيوم مثل منتجات والخضار والمأكولات البحرية ، المكسرات ، والفاصوليا المجففة ، الأطعمة المستهلكة التخصيب الكالسيوم ، مثل عصير البرتقال والخبز ، الانخراط في برنامج ممارسة التمارين الرياضية بانتظام ، ولكن ليس الشاقة للغاية ، تناول مكملات الكالسيوم على النحو الموصى به ويمكن أن تشمل مكملات فيتامين (د) والفوسفور .

يتضمن علاج نقص كالسيوم الدم ، والذي يمثل مستوى منخفض من الكالسيوم في الدم ، وتشخيص وعلاج المرض الأساسي أو سبب وأي مضاعفات المرتبطة به ، ويشمل العلاج عموما مكملات الكالسيوم ، في الحالات الشديدة ، يمكن أن تشمل العلاج والاستشفاء ، والرصد الدقيق في وحدة العناية المركزة ، وإدارة الوريد الكالسيوم

علاج نقص الكالسيوم لدي النساء :

ومن المهم بالنسبة للمرأة أن تستهلك الجرعة اليومية الموصى بها من الكالسيوم خلال منتصف العمر ، وهو عندما تقترب معظم النساء لسن اليأس ، انخفاض في هرمون الاستروجين خلال انقطاع الطمث يسبب ف ان تكون عظام المرأة رقيقة ، يتفق معظم الخبراء على أن النساء بعد انقطاع الطمث يجب زيادة كمية الكالسيوم في الأطعمة التي يتناولونها من أجل الحد من مخاطر الإصابة بأمراض هشاشة العظام ومرض نقص الكالسيوم ، أثناء وبعد انقطاع الطمث ، ويجب على النساء تستهلك حوالي 1،500 ملغ من الكالسيوم يوميا.

ما هي المضاعفات المحتملة لنقص الكالسيوم؟

مضاعفات نقص الكالسيوم يمكن أن تكون خطيرة ، بل وتهدد الحياة ، وخاصة في بعض حالات نقص كالسيوم الدم ، يمكنك علاج نقص الكالسيوم وتقليل خطر حدوث مضاعفات من خلال اتباع خطة العلاج و المضاعفات المحتملة من نقص الكالسيوم تشمل :

عدم انتظام ضربات القلب (ضربات القلب غير طبيعية)

الالامالعظام المزمنة وآلام المفاصل

شعور بالكآبة

المشاكل الصحية النسائية ، مثل العقم وعدم انتظام الدورة الشهرية

ارتفاع ضغط الدم

تشنج الحنجرة

لين العظام (تلين العظام)

هشاشة (انخفاض كتلة العظام)

ترقق وضعف العظام والكسور

الكساح (انخفاض كتلة العظام نتيجة لنقص فيتامين (د) أثناء نمو العظام في مرحلة الطفولة)

فقدان الذاكرة

تشنجات العضلات

تخدر ووخز في اليدين و القدمين ، والوجه

الهلوسة

تلف العين

دراسات وابحاث :

ذكرت احدى الدراسات الامريكية ان نقص الكالسيوم في مرحلة مبكرة قد لا يسبب أي أعراض ، واثبتت الدراسات ايضا ان هرمون الغدة الدرقية يتحكم في مستويات الكالسيوم في الدم ، وكذلك قالت الدراسات بالنسبة لتشخيص هذا المرض ان عمل تحليل بالدم ووجود انخفاض في نسبة الكالسيوم هذا يكون دليل قاطع على وجود المرض .**

67

**اعراض نقص الكالسيوم

و اسباب حدوث النقص وطريقة علاجة

الكالسيوم هو معدن حيوي يستخدمه جسمنا لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم وبناء عظام وأسنان قوية ، يجب على الجميع ان يستهلك الكمية الموصى بها من الكالسيوم يوميا عن طريق الطعام الذي يتناولونه أو ، إذا لزم الأمر ، عن طريق تناول مكملات الكالسيوم .

ما هو نقص الكالسيوم؟

نقص الكالسيوم هو حالة يكون فيها الجسم يحتوي على كمية غير كافية من الكالسيوم ، الكالسيوم هو العناصر المعدنية و هي التي أمر ضروري لكثير من جوانب الصحة ، بما في ذلك صحة العظام والأسنان ، وضربات القلب العادية ، مطلوب أيضا هذا المعدن لتقلصات العضلات والاسترخاء ، العصبية وظيفة الهرمون ، وتنظيم ضغط الدم .

يجب تناول الكالسيوم يوميا واستيعابها على نحو فعال من أجل الحفاظ على الصحة المثلى ، معظم الناس يمكنهم الحصول على ما يكفي من الكالسيوم من خلال تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالكالسيوم ، تتضمن الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم بشكل طبيعي الحليب ومنتجات الألبان الأخرى ، والخضار الورقي ، المأكولات البحرية ، المكسرات ، والفاصوليا المجففة ، يضاف الكالسيوم أيضا لعصير البرتقال ، وحبوب الإفطار ، والخبز ، وغيرها من المنتجات الغذائية المحصنة .

كمية الكالسيوم الغذائية العالية أمر ضروري للرضع والأطفال والمراهقين من أجل تعزيز نمو العظام والنساء الحوامل لديهم أيضا احتياجات الكالسيوم أعلى ، لأنه مطلوب من أجل التطور الطبيعي لعظام الجنين ، بالإضافة إلى ذلك ، النساء اللاتي بلغن سن اليأس بحاجة إلى ضمان وجود كمية كافية من الكالسيوم للحد من خطر ترقق العظام .

عندما كنت لا تحصل على ما يكفي من الكالسيوم ، يمكنك زيادة مخاطر الإصابة بأمراض النامية مثل هشاشة العظام ومرض نقص الكالسيوم ، والمعروف أيضا باسم نقص كاليسوم الدم .

أنواع من نقص الكالسيوم :

هناك نوعان من نقص الكالسيوم :

نقص الكالسيوم في الغذاء هي الشرط الذي يجعل هناك كمية الكالسيوم غير كافية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى نقص مخازن الكالسيوم في العظام ، ترقق وضعف العظام ، وهشاشة العظام .

نقص كالسيوم الدم ، هو انخفاض مستوى الكالسيوم في الدم ، يمكن أن تحدث من تناول الأدوية ، مثل مدرات البول ، العلاجات الطبية ، أو عمليات ، مثل الفشل الكلوي أو قصور الدريقات .

جسمك سوف يقوم بسحب الكالسيوم من العظام حسب الحاجة للحفاظ على مستويات الكالسيوم في الدم الطبيعي ، وهذا يتيح العمليات الهامة في الجسم للمتابعة ومع ذلك ، يمكن نقص الكالسيوم الغذائية مستمرة تؤدي في النهاية إلى ترقق العظام وهشاشة العظام وذلك لأن مخازن الكالسيوم في العظام سوف تنتهي من قبل امتصاص الدم للكالسيوم الموجود بها .

نقص الكالسيوم دون علاج يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة ، مثل هشاشة العظام وارتفاع ضغط ، وعدم انتظام ضربات القلب ، التماس الرعاية الطبية المنتظمة واتباع خطة العلاج الخاصة بك للحد من خطر حدوث مضاعفات خطيرة من نقص الكالسيوم .

ما هي أعراض نقص الكالسيوم؟

أعراض نقص الكالسيوم تختلف تبعا لنوع نقص الكالسيوم ، والسبب الكامن وراءه ، وشدتة ، والعوامل الفردية.

أعراض نقص الكالسيوم في الغذاء :

الأعراض يمكن أن تكون غامضة ، تستغرق سنوات للتطوير ، وربما لا تكون ملحوظة حتى وضعت هشاشة العظام المتقدمة ، و يمكن أن تتضمن الأعراض :

الالام الظهر أو آلام الرقبة ، والتي يمكن أن تكون شديدة بسبب كسور العظام في العمود الفقري

آلالام العظام أو الركبة

كسر والذي يحدث مع الصدمة الضئيلة أو المعدومة

التقويس غير طبيعي في العمود الفقري والحدباء

أعراض نقص كالسيوم الدم :

أعراض نقص كالسيوم الدم ، أو انخفاض مستويات الكالسيوم في الدم ، وتختلف عادة من أعراض نقص الكالسيوم في الغذاء ، بعض الناس قد يكون لديه أعراض نقص كالسيوم الدم ، في حين أن البعض الآخر قد تواجه الأعراض التالية :

تشنجات العضلات

تنمل

نمشات (نزيف تحت الجلد تشكيل نقاط حمراء صغيرة)

فقدان الشهية

فرفرية لمنطايق الكدمات الكبيرة.**

66

**أعراض نقص الكالسيوم

ما هو الكالسيوم؟

هو عنصر كيميائي في الجدول الدوري للعناصر و يعتبر معدن أرضي قلوي لونه رمادي خفيف، يستخدم كعامل مخفف لاستخلاص الثوريوم و اليورانيوم. و هو العنصر الخامس من ناحية الوفرة على قشرة الأرض. و يعتبر معدن أساسي للكائنات الحية و ذلك لدوره المهم في وظائف الخلايا الحية.

عنصر الكالسيوم هو أحد أملاح المعادن، و تتراوح كمية الكالسيوم في جسم الإنسان ما بين 1 ? 1.5 كجم، حيث يتركز 98% من هذه الكمية في العظام و الاسنان، كما يوجد الكالسيوم أيضاً في الدم، فيبلغ نسبته في بلازما الدم 9 ? 11 ملجم / لتر.

وظيفة الكالسيوم في الجسم

  1. يعد عنصراً أساسياً لبناء العظام والأسنان بتكوين فوسفات الكالسيوم.

  2. ضروري في تنظيم ضربات القلب.

  3. ضروؤي في انقباض و انبساط عضلات الجسم.

  4. يساعد في تجنب تشنج العضلات.

  5. تنظيم انتقال النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي .

  6. يساعد في تكوين جلطة الدم .

  7. يساعد في امتصاص الحديد .

  8. يمتص في الامعاء الدقيقة بمساعدة فيتامين “د” و سكر اللاكتوز.

  9. يدخل الكلسيوم في عملية تنشيط إنزيمات عديدة و منها الليبيز ، الذي يُحلل الدهون في الأمعاء ليمتصها الجسم.

  10. يلعب دوراً هاماً في إبقاء ضغط الشرايين طبيعياً .

  11. يساهم في التركيب البروتيني للحمضين النوويين DNA و RNA.

مصادر الكالسيوم

  1. الحليب و الجبن (جبنة الشدر).

  2. البيض.

  3. اللحم.

  4. الخضراوات الورقية كالملفوف و السبانخ،

  5. الموالح كالمكسرات.

  6. اللوز و الجوز.

  7. السمسم.

  8. دبس السكر.

  9. الأسماك: (سمك السردين، سمك السلمون).

  10. الثوم.

  11. التين المجفف.

  12. الشعير.

  13. بذر عباد الشمس.

  14. نخالة الذرة.

أعراض نقص الكالسيوم

  1. الأرق

  2. العصبية و سرعة الإنفعال.

  3. الشعور بالتنمل في ذراعين أو الساقين.

  4. المعاناة أحياناً من نقص عضلي.

  5. مشاكل في الأسنان.

  6. التهاب المفاصل.

  7. خفقان القلب

ستؤدي هذه الإعراض إلى:

  1. الكساح: تظهر أعراض الكساح عند الأطفال في سن النمو خاصة السنتين الأولى و الثانية، و يظهر الكساح أيضاً عند الكبار نتيجة نقص فيتامين (د) أو نقص الكالسيوم أو كلهما.

  2. لين العظام: تحدث عند الكبار نتيجة نقص تركيز الكالسيوم في العظام.

  3. هشاشة و تخلخل العظام: عن طريق النقص المزمن للكالسيوم، و هي حالة تصيب النساء كبار السن.

  4. التشنج (الكزاز): انخفاض نسبة الكالسيوم عن المستوي الطبيعي يؤدي إلى حدوث تشنجات في العضلات و هي حركات غير منتظمة لا إرادية .

علاج نقص الكالسيوم

العلاج يكمن في أخذ، 20سم جلوكونات الكالسيوم 10% فى الوريد كل 4 ساعات حتى يرتفع مستوى الكالسيوم فى الدم. بعد ذلك يحتاج المريض تناول الكالسيوم فى صورة أقراص أو فوار مع تناول 20000 وحدة من فيتامين د يومياً مدى الحياة حتى عودة الوظائف فى الحالات المتأخرة. و يجب على المصاف بتناول كل ما يحتوي على الكالسيوم من طعام أو شراب.

منقول عن : " موسوعة موضوع "**

65

**الكَالسيوم Calcium

الكَالسيوم هو عنصر كيميائي في الجدول الدوري للعناصر له العدد الذري 20, والرمز Ca. معدن أرضي قلوي لونه رمادي خفيف، ويستخدم كعامل مخفف لاستخلاص الثوريوم واليورانيوم. وهو العنصر الخامس من ناحية الوفرة على قشرة الأرض. ويعتبر معدنا أساسي للكائنات الحية وذلك لدوره المهم في وظائف الخلايا الحية.

خصائص

يكون الكالسيوم عند احتراقه لهب ذو لون أحمر مائل إلى الصفرة، وهو يكون طبقة بيضاء سطحية عند تعرضه للهواء.و عندما يتفاعل مع الماء يتكون هيدروكسيد الكالسيوم مطلقاً الهيدروجين. ويتم استخلاص الكالسيوم عن طريق التحليل الكهربائي لفلورايد الكالسيوم.

الاستخدامات

الكالسيوم هو عنصر أساسي من الحمية الصحية. ونقصه يؤدي إلى مشاكل في تكوين العظام والأسنان، بينما تؤدي زيادة جرعته إلى تكوين حصى الكلى. ويحتاج الجسم إلى فيتامين دي حتى يتمم عملية امتصاص الكالسيوم. منتجات الألبان هي أحد المصادر الأساسسية والغنية بهذا المعدن. وهو أيضا متوفر بشكل جيد في الفاصولياء والبندق، خاصة عند تناولها نيئة. ويتواجد أيضا في الخضار، خبز القمح الكامل، السمك وأعشاب البحر.

الاستخدامات الأخرى تشمل:

عامل مهبط أثناء استخلاص المعادن الأخرى مثل اليورانيوم والثوريوم.

عامل مزيل للأكسجين الكبريت والكربون من الفلزات الحديدية وغير الحديدية.

يستخدم في إنتاج الالومنيوم، النحاس، الرصاص، الماغنيسيوم والبريليوم.

يستعمل لإنتاج الاسمنت البناء والملاط.

الكالسيوم كعامل تخثر

الكالسيوم هو عامل التخثر 4. وهو يساعد على إكمال طريق إرسال الإشارة في الصفيحات الدموية ويتم استخراجه من الـEndoplasmic Reticulum عن طريق استقبال من قبل [[مستقبل IP3]] على غشاء الـ Endoplasmic Reticulum.

تاريخه

الكالسيوم (كلمة لاتينية calx, وتعني الكلس) تم استخلاصه لأول مرة بواسطة السير همفري دافي في عام 1808 عن طريق التحليل الكهربائي لخليط من الكلس واكسيد الزئبق.

مركباته

أكسيدالكالسيوم (الجير الحي) (CaO) يستخدم في الكثير من العمليات في المصافي الكيميائية وهو يصنع عن طريق تسخين حجرالكلس وإضافة الماء بحذر إليه. عند خلط الجير الحي مع الرمل يتكون ملاط البناء، وهو أيضا عنصر مهم جدا لتكوين اسمنت البورتلاند. عندما يرشح الماء من خلال صخور الحجر الكلسي، يذيب قسما من هذه الصخور مكوننا ممرات وكهوف وتشكيلات صواعد وهوابط كما هو الحال في مغارة جعيتا في لبنان. والماء الناتج هو ماء عسر.

من المكونات المهمة أيضا : نيترات الكالسيوم، كلوريد الكالسيوم وغيرها.

النظائر

للكالسيوم ست نظائر مستقرة، اثنان منها متواجدة بشكل طبيعي: Ca-40 الثابت و Ca-41 المشع وبمدة نصف حياة تساوي 103،000 سنة. 97% من الكالسيوم هو من نوع Ca-40.

غذائياً

عنصر الكالسيوم هو أحد أملاح المعادن، وتتراوح كمية الكالسيوم في جسم الإنسان ما بين 1 ? 1.5 كجم حيث يتركز 98% من هذه الكمية في العظام والأسنان، كما يوجد الكالسيوم أيضآ في الدم، فيبلغ نسبته في بلازما الدم 9 ? 11 ملجم / لتر. يعمل على توصيل الإشارات الحيوية عبر جدران الخلايا ، وعلى تحفيز الكمون (الكهربي) في الخلية .

يحتاج الشخص البالغ نحو 1 جرام منه في اليوم ، ( الأطفال يحتاجون ما بين 220 - 500 مليجرام/اليوم) . ويكثر وجوده في أطعمة مثل : الجبن واللبن والزبادي و الخضروات (الخضراء) والسمسم والمياه المعدنية.

وظائف الكالسيوم

  • يعد عنصرآ أساسيآ لبناء العظام والأسنان بتكوين فوسفات الكالسيوم - ضروري في تنظيم ضربات القلب وكذلك انقباض وانبساط عضلات الجسم (يساعد في تجنب تشنج العضلات) - تنظيم انتقال النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي - يساعد في تكوين جلطة الدم - يساعد في امتصاص الحديد - يمتص في الأمعاء الدقيقة بمساعدة فيتامين “د” وسكر اللاكتوز (يدخل الكالسيوم في عملية تنشيط إنزيمات عديدة ومنها الليبيز Lipase، الذي يُحلل الدهون في الأمعاء ليمتصها الجسم) - يلعب دورآ هامآ في ابقاء ضغط الشرايين طبيعيآ - يساهم في التركيب البروتيني للحمضين النوويين DNA و RNA

مصادر الكالسيوم

اللبن، البيض، اللحم، الخضراوات الورقية كالملفوف والسبانخ، الموالح والمكسرات واللوز، الجبنة، حليب، السمسم، دبس السكر، سمك السردين، سمك السلمون، الثوم، التين المجفف، الشعير، ، بذر عباد الشمس، نخالة الذرة، الجوز. جبنة شيدر، فول الصويا، الحبوب المحصنة.

من الأفضل تأمين مادة الكالسيوم من الغذاء أولاً. إن الحليب ومشتقاته من أغنى مصادر الكالسيوم، يمكن أن تختار الأنواع قليلة الدسم، كالحليب ، الجبنة أو اللبنة قليلة الدسم، إذ لا تختلف نسبة الكالسيوم فيه عن الأصناف الكاملة الدسم.إذا كنت نباتياً يجب الإكثار من الخضر الخضراء، الحبوب والبقوليات لتأمين الكالسيوم، لكن يصعب على جسم الإنسان امتصاص الكالسيوم بشكل كاف من المصادر النباتية على عكس المصادر الحيوانية.أما الأشخاص الذين يكرهون الحليب أو يصعب عليهم هضمه، فمن الممكن أن نستبدل الحليب باللبن أو الجبنة .وهناك أطباق كثيرة تحتوي على اللبن مثل الكوسا باللبن ، الشيشبرك، معكرونة باللبن أو الباشاميل أو الكريمة البيضاء التي تدخل في العديد من الأطباق الأخرى كالشوربة ..إن كان الغذاء غير كاف لتأمين حاجتنا من الكالسيوم ينصح الاختصاصيون بجرعة إضافية على شكل أقراص مكلمة.وبالطبع فإن الخيار الأفضل أن نؤمن حاجتنا من خلال الغذاء الصحي.إذا كنت بحاجة لجرعة إضافية تذكر ما يلي:لا تتناول أكثر من 600 مليغرام في الجرعة الواحدة لأن الجسم يمتص كميات صغيرة ويتخلص من الفائض لإمتصاص أفضل تناول أقراص الكالسيوم خلال الوجبة ولتجنب الحصى في الكلى أيضاً ولكن بعيداً عن حصة الحليب الأفضل اختيار جرعة الكالسيوم التي تحتوي معها على فيتامين ( د ) لأنه يزيد من امتصاص الكالسيوم في الجسم كمية الكالسيوم المطلوبة يومياً حسب العمر:العمر الكمية ( مليغرام)

منقول من عدة مصادر**

95

2

**ملف الفيتامينات والمعادن

Vitamins and Minerals File

الفيتامينات والمعادن

الفيتامينات عبارة عن مواد عضوية أي يتم تصنيعها بواسطة النباتات أو الحيوانات ويحصل عليها الإنسان عن طريق تناول هذه النباتات أو الحيوانات في صورة الخضروات والفاكهة واللحوم حيث أن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيع الفيتامينات فيجب الحصول عليها من مصدر خارجي.

أما المعادن فهي مواد غير عضوية أي تأتي من التربة والماء ويتم امتصاصها بواسطة النباتات أو تناول الحيوانات لها، ثم تصل للإنسان بنفس طريقة الفيتامينات عن طريق تناول هذه النباتات أو الحيوانات.

يحتاج الجسم إلى بعض المعادن بكمية كبيرة مثل الكالسيوم الضروري للنمو والحفاظ على صحة، بينما يوجد معادن أخرى يحتاج لها الجسم بكميات قليلة يوميا مثل الكروم، النحاس، اليود، الحديد، والزنك.

تحتوي الأطعمة التي يتم تناولها يوميا على فيتامينات ومعادن، لكن تختلف كمية هذا الفيتامينات والمعادن من طعام إلى أخر.

تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتان:

الفيتامينات التي تذوب في الدهون Fat soluble vitamins:

مثل فيتامين أ، فيتامين د، وفيتامين ك. وهذه المجموعة من الفيتامينات تذوب في الدهون ويمكن تخزينها في الجسم.

الفيتامينات التي تذوب في الماء Water soluble vitamins:

مثل فيتامين جـ، فيتامين ب المركب (مثل فيتامين ب6، ب12، النياسين، الريبوفلافين، والفولات). وهذه المجموعة من الفيتامينات تحتاج أن تذوب في الماء قبل أن يقوم الجسم بامتصاصها. ولذلك لا يستطيع الجسم تخزين هذه الفيتامينات. ويحتاج الجسم إلى إمداده بها بصورة مستمرة يوميا حيث أن الكمية الزائدة منها والتي لا يستخدمها الجسم يتم خروجها من الجسم (عادة من خلال البول) دون تخزين وبالتالي يحتاج الجسم إلى تعويضها باستمرار.

أهمية الفيتامينات والمعادن

الفيتامينات والمعادن تعمل على تقوية جهاز المناعة، وضرورية للنمو والتطور الطبيعي، وتساعد خلايا وأعضاء الجسم على القيام بوظائفها، على سبيل المثال هناك أقوال شائعة أن الجزر يفيد النظر، وهذا بالفعل صحيح علميا حيث أن الجزر يحتوي على مادة الكاروتين التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ الذي يساعد على الوقاية من أمراض العيون.مثال أخر هو فيتامين ك الذي يساعد على تجلد الدم عند الإصابة بجرح فيعمل على إيقاف النزيف من الجرح. وفيتامين ك موجود بوفرة في الخضروات الورقية الخضراء، القرنبيط، البروكلي، وحبوب الصويا.

كذلك يوجد معدن الكالسيوم الضروري لبناء عظام قوية، والأغذية الغنية بالكالسيوم هي اللبن، منتجات الألبان، الزبادي، والخضروات الورقية الخضراء.

أهمية الفيتامينات والمعادن للطفل

يمر الطفل بتغيرات فسيولوجية ضرورية خلال مراحل حياته المختلفة خاصة مراحل النمو و البلوغ. التغذية الصحية السليمة خلال تلك المراحل ضروري جدا حيث يحتاج الجسم إلى العديد من الفيتامينات والمعادن للنمو، التطور، والحفاظ على صحة جيدة.

تنوع المصادر الغذائية للأطعمة التي يتناولها الطفل هي الطريقة المُثلى لحصول جسم الطفل على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها كل يوم، بالإضافة إلى التوازن بين الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون، والسعرات الحرارية.

تعتبر الخضروات، الفاكهة، الحبوب الكاملة، منتجات الألبان قليلة الدهون، اللحوم، الأسماك، والدواجن أفضل الاختيارات الغذائية التي توفر لجسم الطفل جميع الاحتياجات للحفاظ على صحته والنمو بصورة جيدة، ويجب على الأم اختيار الأغذية الصحية للطفل الغنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الطفل. وعلى سبيل المثال أعطاء الطفل كوب من الحليب سيكون مصدر جيد للكالسيوم، الفوسفور، والبوتاسيوم، في المقابل أعطاء الطفل كوب من المشروبات الغازية لن يعطي للطفل أي فيتامينات أو معادن يحتاجها جسمه.

ويمكن للأم أن تتفنن في أعطاء الطفل المواد الغذائية الضرورية عن طريق إدخالها في أطعمة الطفل دون إعطائها له بصورة مباشرة مثل البيتزا على سبيل المثال فأغلب الأطفال يحبونها وعندما تضيف إليها الأم الخضروات، اللحوم، الأسماك ستكون غذاء مفيد للطفل وفي ذات الوقت لن تجد صعوبة في تقبل الطفل له، مثال آخر للأطفال الذين لا يتقبلون شرب الحليب يمكن للأم إدخال الحليب بصورة غير مباشرة في الكيك، الأرز باللبن، عصائر الفاكهة بالحليب، مشروب الكاكاو بالحليب… وغيرها من الأمثلة الكثيرة التي يمكن بواسطتها التغلب على مقاومة الطفل لبعض الأغذية المفيدة له.

الفيتامينات: الأنواع، الفوائد، المصادر، الكمية

Vitamins: Types, Benefits, Souces, Quantity

المعادن: الأنواع، الفوائد، المصادر، الكمية

Minerals: Types, Benefits, Souces, Quantity

منقول عن :

.**

_______________________

**الفيتامينات: الأنواع، الفوائد، المصادر، الكمية

Vitamins: Types, Benefits, Sources, Quantity

الفيتامينات: الأنواع، الفوائد، المصادر، الكمية

فيتامين أ Vitamin A

فيتامين ج (فيتامين سي) Vitamin C

فيتامين د Vitamin D

فيتامين هـ Vitamin E

فيتامين ب12 Vitamin B12

فيتامين ب6 Vitamin B6

فيتامين ب1 (الثيامين) (Vitamin B1 (Thiamin

فيتامين ب3 (النياسين) (Vitamin B3 (Niacin

فيتامين ب2 (الريبوفلافين) (Vitamin B2 (Riboflavin

حمض الفوليك (فيتامين ب9، الفولات) (Folic acid (vitamin B9, folate**

14

** فِيتامين ك vitamin K

فيتامين ك هو عبارة عن مادة متبلورة صفراء اللون ويعد من الفيتامينات الذائبة في الدهون ويصنع بواسطة بكتيريا في الأمعاء بكميات تكفي الجسم أذا تم امتصاصها . يتميز فيتامين ك بثباته ضد الحرارة ولكنه يفقد بالأحماض القلوية ويفسد بالتعرض للضوء.

يوجد فيتامين ك عادة في الطعام بما يكفي الاحتياج كما ؟أن بكتيريا الأمعاء تعد مصدرا أساسيا لهذا الفيتامين ، ولا يلزم تناوله في صورة دواء الا في بعض الحالات المرضية في النزيف.

الفيتامينات التي تنتمي إلى مجموعة كي هي مركبات النافثوكينون.

المركب الأب للمجموعة كي هو الميناديون menadione (فيتامين كي3) وعن طريق إضافة مجموعة الألكيل يتحول إلى الميناكينون menaquinone (فيتامين كي2). الصيغة الرئيسية لفيتامين كي في النباتات هي الفيلوكينون Phylloquinone. وهو يصنع في الأمعاء بواسطة البكتريا المعوية.

فيتامين كي يحتاج إلى امتصاص سليم للدهون حيث أن مشتقات الفيتامين الموجودة طبيعياً تمتص فقط في وجود أملاح الصفراء. الميناديون فقط هو الذي يمكن امتصاصه في غياب أملاح الصفراء لأنه قابل للذوبان في الماء. وتخزين فيتامين كي في الكبد محدود ويقل تركيزه بسرعة.

من أهم وظائف فيتامين ك في الجسم :

? أساسي لعملية تجلط الدم الضرورية لإيقاف النزيف عند الإصابة بالجروح ، فهو ضروري لتكوين مادة البروثرومين في الكبد

? يستخدم الفيتامين لعلاج بعض حالات النزيق كما يعطى كعلاج مضاد للتسمم بالأدوية المانعة لتجلط الدم

? يلعب دورا مهما في تكوين وصحة العظام

? ضرورري لنمو الخلايا

? مهم لاكتمال النمو عند الجنين

اسباب فيتامين ك

عادة نقص فيتامين ك يعد نادر الحدوث لأن البكتيريا الطبيعية في الأمعاء تنتجه بكميات كافية لكن قد يحدث هناك نقص بسبب تناول المضادات الحيوية التي تقتل هذه البكتيريا أو بسبب وجود أمراض في الامعاء والجهاز الهضمي كأمراض الصفراء والبنكرياس والإسهال الشديد وقد يكون النقص نسبي لزيادة الاحتياج كما في الحمل

أعراض وعلامات فيتامين ك

أعراض نقص فيتامين ك :

? كثرة النزيف وظهور كدمات تحت الجلد

? نزف اللثة والانف

? عدم التئام الجروح بسرعة

التوصيات اليومية

إن المرجع الأميركي الغذائي للحصول على كمية كافية من الفيتامين ك لرجل عمره 25 سنة هو 120 ميكروغرام يومياً، للنساء هو 90 ميكروغرام يومياً أما للأطفال والمراهقين فهو 15-100 ميكروغرام يومياً.

المصادر

إن الفيتامين ك1 موجود بشكل أساسي في الخضار الخضراء مثل السبانغ، السلق، الكرنب (الملفوف، اللفت، القرنبيط وبراعم بروكسل)و الجرجير و الكبد. بعض الفواكه مثل الأفوكادو والكيوي تحتوي على نسبة مرتفعة من الفيتامين ك. بعض الزيوت النباتية وفول الصويا تحتوي على الفيتامين ك ولكن بنسبة تتطلّب تناول كميات كبيرة للوصول إلى توصيات الوزارة الزراعية الأميركية.

أهميته الحيوية

تصنيع مجموعة البروثرومبين prothrombin group من عوامل التخثر (العوامل 2 و 7و9 و10) في الكبد من بروتينات سابقة غير نشطة inactive precursor proteins يحتاج إلى فيتامين كي.

فيتامين كي يعمل كعامل مساعد في إضافة الكربوكسيل carboxylation إلى الجلوتامات في البروتينات المسئولة عن الآتي:

تجلط الدم (مجوعة البروثرومبين وبروتين سي Cوبروتين اس Sوبروتين زدZ).

تكوين العظام (إضافة الكربوكسيل إلى الأوستيوكالسين osteocalcin).

الأوعية الدموية.

تفاعلات إضافة الكربوكسيل تحدث في الشبكة الاندوبلازمية endoplasmic reticulum في الخلايا وتحتاج إلى أكسجين وثاني أكسيد الكربون وفيتامين كي المختزَل. وهناك دورة في الشبكة الاندوبلازمية في خلايا الكبد لتجديد فيتامين كي المختزَل. مشتقات الكومارين coumarin derivatives مثل الدايكيومارول dicumarol والوارفارين warfarin تثبط دورة تجديد فيتامين كي في الكبد. ويستعمل الوارفارين كسم للفئران لأنه يعاكس فعل فيتامين كي مسبباً نزيف داخلي مميت.

الآثار الجانبية

نقص فيتامين كي:

يحدث عادةًً في حالات ضعف امتصاص الدهون مثل البراز الدهني steatorrhea وضمور الأغشية المخاطية المعوية وأمراض الصفراء والبنكرياس وعقم الأمعاء (خلوها من البكتريا المعوية) مثل حالات العلاج بالمضادات الحيوية لمدة طويلة أو في المواليد الجدد. حالات النزف عند المواليد الجدد سببها نقص فيتامين كي. وقد لوحظ أن الماشية التي تتغذى على نوع من البرسيم spoiled sweet clover تعاني من حالات نزيف لاحتواء هذا النبات على الدايكيومارول.

زيادة فيتامين كي:

ترتبط حالة زيادة فيتامين كي بتلقي حقن الميناديون (فيتامين كي 3) المصنّع. ولهذا لا يتم حالياً معالجة نقص فيتامين كي بالميناديون. زيادة فيتامين كي قد تسبب الصفراء والأنيميا التحللية hemolytic anemia وزيادة البيليروبين في الدم hyperbilirubinemia وهذه الزيادة أيضاً تبطل مفعول مضادات التجلط anticoagulants المأخوذة عن طريق الفم.

علاج فيتامين ك

يستخدم علاج فيتامين ك في بعض الحالات المرضية والنزيف وعلاج نزيف المواليد الجدد

مضاعفات فيتامين ك

قد يحدث زيادة في فيتامين ك بسبب أعطاء جرعات كبيرة عن طريق الحقن للأطفال وتؤدي لزيادة الصفراء في الدم .

منقول عن عدة مصادر**

25

ملف الفيتامينات Vitamins File

23

**حمض الفوليك:

ينتمي إلى مجموعة فيتامينات B. الفولات تتكون بشكل طبيعي في الطعام بينما حمض الفوليك هو الشكل المصنع له المستخدم في الأدوية , وكلاهما له نفس التأثير في الجسم

الفولات موجودة في الخضار الورقية خاصة السبانخ , الفاصولياء الخضراء , البازلاء , البطاطا, الفواكه وخاصة البرتقال بالإضافة إلى الحليب ومشتقات الألبان

فوائد حمض الفوليك( Folic Acid ) :

1- يساهم في سلامة ونمو الجنين ويقلل من خطورة العيوب العصبية مثل شلل الحبل الشوكي.

2- يساهم في سلامة كريات الدم الحمراء

3- يساهم في تشكيل الخلايا الجديدة.

فيتامين K:

يمكن الحصول عليه من خلال الطعام كما أن المستعمرات الجرثومية المتعايشة في الجهاز الهضمي تعتبر مصدرا طبيعيا مستمرا له.

موجود في الخضار غامقة اللون مثل السبانخ ، القرنبيط ، الملفوف ، الزيوت والزبده النباتيه ،الحبوب واللحوم .

فوائدة فيتامينK:

-ضروري لعملية تخثر الدم

-يعطى للأطفال المولودين حديثا للوقاية من النزيف.

الكالسيوم:

ورد سابقا في بحث فيتامين D دور الكالسيوم و أهميته للجسم

موجود في الحليب ومشتقات الألبان ، الخبز ، الخضار الو رقيه ، الفاكهة المجففة ، البندق ، البذور ،بالإضافة إلى ماء الشرب ، العظام الناعمة الموجودة في السمك المعلب مثل السردين .

فوائد الكالسيوم Calcium :

  • ضروري لسلامة العظام والأسنان.

  • ضروري لعملية التقلص والإرخاء للعضلات بما فيها القلب.

  • يساهم في عمل الأعصاب والنقل العصبي.

  • ضروري لعملية تخثر الدم.

النحاس Copper :

هو عنصر أساسي موجود في ماء الشرب

موجود في اللحوم خاصة في الكبد , الأسماك الصدفية , الخبز والحبوب , الخضار .

فوائد النحاس :

  • ينظم عملية النمو والتطور في الجسم وكمية الطاقة التي نستخدمها.

  • له دور رئيسي في الغدة الدرقية حيث يشكل جزءا من الهرمون الدرقي الذي يتحكم باستقلاب الجسم.

الحديد Iron :

يساعد فيتامين C الجسم على زيادة امتصاص الحديد من الطعام .

موجود في اللحم ومشتقاته , المشمش, البيض , الخبز والحبوب والخضار .

فوائد الحديدIron :

  • مكون رئيسي لخضاب الدم الموجود في كريات الدم الحمراء والتي تحمل الأكسجين إلى كل الجسم.

المغنيزيوم Magnesium :

يعمل بجانب الكالسيوم والمعادن الأخرى في التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم.

موجود في الحبوب, الخضار الورقية, الحليب, اللحم, سمك التونة, البطاطا, البندق, خميرة البيرة والبذور

فوائد المغنيزيوم Magnesium :

  • يعمل بالمشاركة مع الكالسيوم في العديد من الوظائف مثل تقلص وارتخاء العضلات بما فيها القلب, النقل العصبي, المساهمة في عملية النمو للعظام والأسنان.

  • يساعد في التفاعلات الكيميائية في الجسم مثل إنتاج خلايا جديدة واستعمال الطاقة .

الفسفورPhosphorus :

هو المصدر الثاني الذي يعمل بالمشاركة مع الفيتامين والمعادن للقيام بوظائف معينة.

موجود في الحليب ومشتقات الألبان, الخبز و اللحم الأحمر, لحم الدواجن الأحمر.

  • يساعد في نمو العظام والأسنان وسلامتها.

البوتاسيوم Potassium:

وهو يعمل بالتوازن مع الصوديوم.

مجود في الفاكهة خاصة الموز, الخضار, الخبز, السمك, اللحم, الحليب, البندق والبذور.

فوائد البوتاسيوم Potassium:

يعمل بتوازن دقيق مع الصوديوم للتحكم بالوظائف العصبية والتقلص العضلي بما فيها نظم القلب كما يساعد على موازنة تدفق الماء والمواد المغذية داخل وخارج الخلايا.

يلعب دورا مهما للحفاظ على توازن السوائل في الجسم.

السيلينيوم Selenium:

يوجد في العديد من الأنزيمات التي يعتبر معظمها مضادة أكسدة مهمة

موجود في الحبوب ومنتجاتها, اللحم, السمك, الأسماك الصدفية, البندق, ومشتقات الألبان

فوائد السيلينيوم:

  • يعمل بمشاركة مع فيتامين E كمضاد أكسدة ويساعد في حماية الخلايا من التأثيرات الضارة للجذور الحرة

( الجذور الحرة هي جزيئات صغيرة جدا لكنها خطرة حيث تسبب أضرارا للخلايا وسيرد ذكرها لاحقا ).

الصوديوم Sodium :

يتناول معظم الناس كميات كبيرة منه خاصة على شكل ملح الطعام

موجود بشكل طبيعي في معظم الطعام الذي نأكله لكنه يضاف أيضا بكميات كبيرة على الأطعمة المصنعة بالإضافة إلى ملح المائدة الذي يضاف إلى الطعام المطبوخ.

فوائد الصوديومSodium :

  • يعمل بالمشاركة مع البوتاسيوم بالتحكم بتوازن السوائل ضمن الجسم ويلعب دورا مهما في تنظيم ضغط الدم حيث زيادة الصوديوم ترفع ضغط الدم.

  • ضروري لسلامة الوظائف العصبية

  • ضروري لسلامة التقلص والارتخاء العضلي.

الزنك Zinc:

هذا المعدن الذي احتل مؤخرا دورا رئيسيا في معظم الأبحاث لأهميته البالغة.

موجود في اللحم ومشتقاته, الحليب ومشتقاته, الخبز والحبوب, البيض, البندق.

فوائد الزنك Zinc:

  • ضروري لإنتاج الطاقة من الطعام الذي نتناوله

  • ضروري من أجل سلامة حس الذوق

  • ضروري لنمو وتجدد الخلايا

  • يساعد في التئام الجروح.

منقول :

.**

22

**أنواع الفيتامينات والمعادن ومصادرها

الفيتامينات والمعادن

يجب أن تعرف الطالب إلى الفيتامينات والمعادن وتطوير فهمه لها واستخداماتها في الجسم ومعرفة مصادرها.

  • تسمية الفيتامينات والمعادن الأساسية.

  • اختيار الأطعمة الحاوية عليها

  • معرفة فوائدها وتأثيرها على الجسم

  • فهم أهمية الغذاء الصحي المتوازن للحصول على الفيتامينات والمعادن.

الفيتامينات والمعادن تلعب دورا هاما في الحفاظ على صحة الجسم والمساعدة على إبقاء جهاز المناعة بحالة جيدة والمساعدة في شفاء الجروح ومكافحة الأمراض. لذا يجب أن نحصل على كل الفيتامينات والمعادن التي نحتاجها من خلال الغذاء الصحي المتوازن الذي يتضمن على الأقل خمسة حصص يوميا من الفواكه والخضار ويجب أن نحاول قدر الإمكان أن نقلل من أخذ الفيتامينات والمعادن على شكل مستحضرات دوائية حيث أنها قد تمنع امتصاص معادن أخرى أو قد تتراكم في الكبد محدثة تسمما دوائيا لذا يجب الأخذ بالنصيحة الطبية عند تناولنا هذه الأدوية.

في هذه الوحدة سوف ننظر إلى الفيتامينات والمعادن التي نحتاجها والأطعمة التي تحتويها وماذا قد يحصل إذا لم نتناول حاجتنا اليومية منها.

2-1 مصادر ووظائف الفيتامينات والمعادن:

_ فيتامين A أو بيتا كاروتين :

البيتا كاروتين هو الصبغة الصفراء الغامقة التي توجد في بعض الأطعمة بشكل طبيعي والتي يحولها الجسم إلى فيتامين a والمعروف أيضا بالريتينول . كماان الفيتامين a يمكن أن يوجد في بعض الأطعمة كما هو ( أي بدون حاجة إلى التحويل ).

فيتامينB بيتا كاروتين

موجود في الحليب , المار غارين , الجبن , صفار البيض , الكبد , زيت السمك , سمك التونة , السردين . موجود في الفواكه والخضار خاصة الجزر , البندورة , الفليفلة الحمراء , الخضار الو رقية , المانجا , المشمش , القرنبيط , البطاطا الحلوة .

فوائد الفيتامين A أو البيتا كاروتين:

  • ضروري للمحافظة على الأنسجة وإصلاحها ونموها

  • يساعد على إبقاء الجلد والأغشية المخاطية بحالة سليمة.

  • يقوي المناعة ضد الأمراض.

نقص فيتامينA : أول علامة هي العشى الليلي ومن هنا جاء القول بأن الجزر يساعدنا على الرؤية في الظلام

( الجزر هو أحد أهم مصادر البيتا كاروتين ) .

فيتامين B1:

يعرف أيضا بالثيامين

موجود في حبوب الإفطار, البطاطا , الحليب ومشتقات الألبان , اللحم ومشتقاته , الفواكه والخضار .

فوائد فيتامين B1 :

  • ضروري لإطلاق الطاقة من الطعام الذي نأكله

  • ضروري لسلامة الدماغ والوظائف العصبية

فيتامين B2:

يعرف أيضا بالريبو فلافين

موجود في الحليب ومشتقات الألبان , حبوب الإفطار , اللحم ومشتقاته , خميرة البيرة , البيض .

فوائد فيتامينB2 :

  • ضروري لإطلاق الطاقة من الطعام الذي نأكله

  • ضروري لتطور ونمو الجسم

فيتامين B3:

يعرف أيضا بالنياسين

موجود في اللحم ومشتقاته , الحليب ومشتقات الألبان , حبوب الإفطار , البطا طا , الخبز والسمك وخميرة البيرة .

فوائد فيتامينB3:

-ضروري لإطلاق الطاقة من الطعام الذي نأكله.

فيتامين B6:

ويعرف أيضا ب بير يدوكسين

موجود في البطاطا, حبوب الإفطار , الخبز , اللحم , السمك , البيض و الفاصولياء المعلبة , الموز , البذور خاصة بذور عباد الشمس .

فوائد فيتامين B6 :

  • ضروري لإطلاق الطاقة من الطعام الذي نأكله

  • يحافظ على سلامة كريات الدم الحمراء.

فيتامين B12:

ويعرف أيضا ب سيانوكوبال أمين

موجود في الأطعمة الحيوانية ( اللحم ومشتقاته ) , الحليب ومشتقات الألبان , السمك , البيض , وأيضا في حبوب الإفطار , خميرة البيرة , وبعض الطحالب البحرية

فوائد فيتامين B12:

  • المحافظة على سلامة الجهاز العصبي.

  • يساهم بشكل أساسي في تكوين وسلامة كريات الدم الحمراء.

فيتامين C:

يعرف أيضا ب الإسكوربيك

موجود في الفواكه خاصة الحمضيات مثل الليمون , الكريب فروت , عصير الفاكهة , والخضار الورقية , الفليفلة , البندورة , البطاطا .

فوائد فيتامين C:

  • ضروري لسلامة الأوعية الدموية , العظام , والعضلات .

  • يساعد في التئام الجروح

  • يزيد من امتصاص الحديد الموجود في الطعام.

  • يساعد في حماية الخلايا.

  • يحافظ على سلامة اللثة.

فيتامينD:

يوجد منه نوعان: 1) كولي كالسيفيرول. 2) إرغو كالسيفيرول.

موجود في المارغرين , زيت السمك , السمك الزيتي مثل : الإسقمري والسلمون والسردين , صفار البيض , حبوب الإفطار .

فوائد فيتامين D :

  • يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم من الطعام لذا فهو ضروري لسلامة العظام والأسنان.

  • مهم وضروري لسلامة الجهاز العصبي والقلب.

  • يمكن أن يتكون في الجلد بتأثير أشعة الشمس ( ليست أشعة الشمس القوية التي يجب أن نتجنبها )

فيتامين E:

يعرف ب ألفا توكوفيرول .

موجود في الزيوت النباتية , المارغرين , صفار البيض , الحبوب الكاملة , اللوز , والخضار الورقية .

فوائد فيتامين E :

  • يساعد في حماية الخلايا.**
36

فيتامين ب المركب
Vitamin B complex


فيتامين ب المركب هو مجموعة من الفيتامينات الاساسية في جسم الانسان، وتعتبر من الفيتامينات الذائبة في الماء ومنها :

  • فيتامين ب1 أو الثيامين
  • فيتامين ب2 أو الريبوفلافين
  • الفيتامين ب12 أو السيانوكوبالامين
  • الفيتامين ب 3 أو النياسين
  • الفيتامين ب 5 أو حمض البانتوثينيك
  • فيتامين ب6 أوالبيريدوكسين
  • الفيتامين ب 9 أو حمض الفوليك
    -الفيتامين ب 7 أو البيوتين
    من وظائف فيتامين ب المركب في الجسم :

أنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والنشويات ( إذ تسمى بفيتامينات الطاقة )
عمليات أيض البروتينات والدهون
يساعد في عمل الجهاز العصبي ووظائففه
مهم لصحة الجلد، الشعر، العيون، الكبد
يساعد في تكوين كريات الدم الحمراء
يدخل في وظائف الانزيمات وتركيب الهرمونات

أعراض وعلامات فيتامين ب المركب
أعراض نقص فيتامين ب المركب :
مشاكل جلدية
الاحساس بالتعب والارهاق والم في العضلات
تقلبات في المزاج، صداع، قلة النوم
مشاكل هضمية والاحساس بالغثيان والإسهال
منقول :www.altibbi.com

complex.jpg

35

فيتامين ب B vitamins
فيتامينات ب (بالإنجليزية: B vitamins) وهي مجموعة من الفيتامينات تذوب في الماء وتلعب دور مهم في استقلاب الخلية. كان يعتقد سابقا انها نوع واحد فقط يطلق عليه فيتامين ب (vitamin B) (أسوة بفيتامين سي). وقد أظهرت الدراسات في وقت لاحق أنها فيتامينات متميزة كيميائيا توجد في كثير من الأحيان في نفس الأطعمة. بشكل عام، المكملات تحتوي على ثمانية أنواع من فيتامين بي المركب. وكل نوع منها لها اسم محدد (مثل: بي1، بي2 و بي3 ..إلخ).
قائمة فيتامينات بي
فيتامين بي1 (الثيامين)
فيتامين بي2 (الرايبوفلافين)
فيتامين بي3 (النياسين أو نياكيناميدي (en)‏)
فيتامين بي5 (حمض البانتوثينيك)
فيتامين بي6 (بيريدوكسين، بيريدكسال (en)‏، أو بيريدكسامين (en)‏، أو هيدروكلوريد البيريدوكسين (en)‏)
فيتامين بي7 (البيوتين)
فيتامين بي9 (حمض الفوليك)
فيتامين بي12 (كوبالامين مختلفة؛ عادة سيانوكوبالامين في مكملات فيتامينية)
الفوائد الصحية
فيتامينات بي ضرورية لكل من:
دعم وزيادة معدل التمثيل الغذائي.
الحفاظ على صحة الجلد والشعر وتوتر العضلات (en)‏.
تعزيز المناعة ووظيفة الجهاز العصبي.
يزيد نمو الخلية وانقسامها، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء التي تساعد على منع فقر الدم.
يقلل من خطر الاصابة بسرطان البنكرياس - احدة أكثر أشكال السرطانات فتكا - عندما تستهلك في الغذاء، وليس عند تناولها في شكل أقراص فيتامين.
جميع فيتامينات بي تذوب في الماء،وتنتشر في جميع أنحاء الجسم. معظم فيتامينات بي تتجدد بانتظام عند طرح الفائض منها في البول. وقد يؤدي ذلك إلى أن يصبح لون البول أخضر مصفر فاتح.
يفترض أن فيتامينات بي تحد من أعراض قصور الانتباه وفرط الحركة.
نقص فيتامين ب
ب1 الثيامين:
يسبب مرض البري بري. أعراض هذا المرض في الجهاز العصبي وتشمل فقدان الوزن، واضطرابات عاطفية، الأعتلال الدماغي الفيرنيكي (en)‏ (اختلال الإدراك الحسي)، ضعف وألم في الأطراف، عدم انتظام ضربات القلب، والوذمة (تورم أنسجة الجسم). قد يحدث في حالات متقدمة قصور القلب والموت. نقص الثيامين المزمن قد يسبب أيضا متلازمة كورساكوف.
ب2 الريبوفلافين:
يسبب عوز الريبوفلافين. تشمل الأعراض تشقق الشفة، حساسية عالية لأشعة الشمس، التهاب الشفة الزاوي،التهاب اللسان، التهاب الجلد الدهني أو الزهري الكاذب (خاصة تلك التي تؤثر على الشفرين الكبيرين أو كيس الصفن والثنية الأنفية الشفوية (en)‏)،التهاب الحلق (en)‏، التبيغ، الوذمة في البلعوم و الغشاء المخاطي الفموي.
ب3 النياسين:
نقصه بجانب نقص التريبتوفان يسبب مرض الحصاف. تتضمن الأعراض العدوان، التهاب الجلد، الأرق، والضعف (en)‏، والاختلاط العقلي، والإسهال. في الحالات المتقدمة، مرض الحصاف قد يؤدي إلى الخرف والموت .
ب5 حمض البانتوثينيك:
نقصه يؤدي إلى حب الشباب والمذل، على الرغم من أنه غير شائع.
ب6 البيريدوكسين:
نقصه قد يؤدي فقر الدم الصغير الكريات (en)‏ (لأن فوسفات البيريدوكسال هو العامل المساعد لتخليق الهيم)، الاكتئاب، التهاب الجلد، ارتفاع ضغط الدم، احتباس الماء، وارتفاع مستويات الحمض الاميني هوموسيستئين (en)‏.
ب7 البيوتين:
نقص عادة لا يسبب الأعراض عند البالغين ولكن يمكن أن تؤدي إلى إعاقة النمو والاضطرابات العصبية عند الأطفال. نقص كربوكسيليز المتعدد (en)‏، خطأ وراثي في التمثيل الغذائي قد يؤدي إلى نقص البيوتين حتى عندما تناول البيوتين الطبيعي.
ب9 حمض الفوليك:
يؤدي نقصه إلى فقر الدم الضخم الأرومات، وارتفاع الهوموسيستئين (en)‏. نقصه في النساء الحوامل يؤدي إلى تشوهات خلقية، ويوصى خلال فترة الحمل بالمكملات. وقد أظهرت الباحثون أن حمض الفوليك قد يبطئ أيضا للآثار الخبيثة من لشيخوخة المخ.
ب12 الكوبالامين:
يؤدي نقصه إلى فقر الدم الضخم الأرومات، وارتفاع الهوموسيستئين (en)‏، اعتلال الأعصاب المحيطية، فقدان الذاكرة وحالات العجز المعرفية أخرى. وتحدث كثيرا بين المسنين، كما أنه ينخفض امتصاص الأمعاء مع التقدم في السن؛ ومرض المناعة الذاتية فقر الدم الخبيث اسباب مشتركة. كما يمكن أن تسبب الهوس والذهان. في حالات نادرة جدا تسبب الشلل.
منقول :