**مسقعة باذنجان مع لحم الغنم
المكونات
? 1 باذنجان حجم كبير، مقشرة جزئيا ومقطعة بشكل دوائر
? 250 غرام لحم غنم، مقطع قطعا" صغيرة
? ظ1/2 كوب زيت دوار الشمس
? 1 بصل، مقطعة إلى دوائر
? 1 ملعقة صغيره زيت زيتون
? 3 فص ثوم، مقطعة الى شرائح
? 7 فطر، مقطع
? 1 ملعقة صغيره دقيق
? 3 ملعقة صغيره معجون الطماطم
? 1 ملعقة صغيره زعتر
? 1/2 ملعقة صغيره بهار
? ملح حسب الذوق
لتزيين الصينية :
? 1طماطم، مقطعة شرائح
? 4 ملعقة كبيرة بقسماط أو كعك مطحون
? جبن موزاريلا مبشورة
طريقة التحضير
1- تملَح شرائح الباذنجان وتترك جانبا 20 دقيقة حتى تخسر كمية من مياهها، ثم تعصر وتنشَف بمحارم ورقية. تقلى شرائح الباذنجان في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونها ذهبيا وتوضع في صينية.
2- في هذا الوقت، تطبخ مكعبات اللحم وحدها حتى تخسر كل مياهها. عندها، يضاف إليها كوب من الماء الساخنة وتطبخ على نار متوسطة حتى تتبخَر كل المياه وينضج اللحم.
3- يضاف إلى اللحمة زيت الزيتون والبصل ويقلَب الخليط حوالي 7 دقائق، ثم يضاف الثوم، الفطر، الطحين، معجون الطماطم، الزعتر، البهار والملح وتطبخ على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى النضوج.
4-يسكب خليط اللحم فوق الباذنجان، يزيَن بشرحات الطماطم والبقسماط والجبنة المبشورة.
5- توضع الصينية في الفرن على حرارة 190د.م أو 400 ف مدة 20 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبيا.
ألمصدر : 
**
**لحمة الهمبرغر التركية
المكونات - المقادير
? ٥٠٠ غرام لحم بقر، مفروم
? ١⁄٣ كوب بقسماط أو كعك مطحون
? ١ بيض، مخفوق
? ١ بصل، مبشور
? ١⁄٢ ملعقة صغيره كمون
? ١ فص ثوم، مدقوق
? ٣ ملعقة صغيره زيت
? ملح حسب الذوق
? بهار حسب الذوق
طريقة التحضير
١. تخلط المكونات كلها مع بعضها البعض وتعجن جيدا.
٢. تقسَم إلى 8 أقراص، تشوى أو تقلى بالزيت مدة 15 دقيقة،وتوضع داخ خبز الهمبرغر.
وصحتين وعافية .
ألمصدر :**
**البيلاف الاسطنبولي
المكونات
? 3 ملاعق زعفران مذوبة في 3 ملاعق ماء فاترة
? معلقتين فستق مقشر
? صدر دجاج منزوع الجلد
? 3 ملاعق زبدة لورباك
? كوب أرز
? مرق دجاج ساخن
? ملعقتين لوز مقشر
? ملح وبهار حسب الرغبة
طريقة التحضير
-
تقلى مكعبات الدجاج في قدرٍ مع ملعقة صغيرة من الزبده وتقلب لتحمر من جميع الجهات. يضاف إليها ربع كوب من مرق الدجاج وتوضع جانباً.
-
يحمَص اللوز والفستق كلٍ على حدة ويتركان جانباً.
-
يغسل الأرز عدة مرات وينقع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصفَى.
-
تذوَب ملعقتين صغيرتين من الزبده في قدر، يقلَب فيها الأرز لمدة دقيقتين مع التحريك ثم يسكب فوقه كوب من مرق الدجاج الساخن، الزعفران المذوَب بالماء، الملح والبهار ثم يغطَى الأرز ويطبخ على نارٍ خفيفةٍ.
-
بعد حوالي 5 دقائق تضاف قطع الدجاج المقلية، اللوز والفستق وتخلط مع الأرز. تستكمل عملية الطهي حتى تتبخَر المياه.
-
بعد رفع القدر عن النار توضع منشفة مطبخ نظيفة على وجه القدر تحت الغطاء ويترك الأرز ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
ألمصدر :**
**ألبايورما
المكوّنات
*بصل مقطّع إلى جوانح.
*ملعقة صغيرة من القرفة.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التّحضير
-
نضع القليل من الزيت النباتيّ في طنجرة، ثم نضيف مكعّبات الطّماطم وحلقات البصل.
-
نكرر وضع الخضار على شكل طبقات حتّى تنتهي الكميّة، ثمّ نضعها على نارٍ هادئة. *نضع القرفة، والكمّون، والملح في كميّة من الماء ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيفهم على الخضار في الطّنجرة.
*نتركها على النّار حتى تنضج الخضار ثمّ نسكبها في صحن التّقديم، ونقدّمها مع الخبز العربي، كما يمكن تقديمها مع طبق من الأرزّ الأبيض.
ألكباب
المكوّنات
-
نصف كيلو من الّلحم المفروم.
-
حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً جدّاً.
-
أربعة فصوص من الثّوم المفرومة بشكل ناعم.
-
ملعقة صغيرة من الملح.
-
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التّحضير
-
نخلط جميع المكوّنات السّابقة مع بعضها البعض.
-
نمدّ عجينة الكباب السّابقة في أسياخ الشّواء الخشبيّة إذا أردنا أن نشويها في المنزل، ونضعها داخل الماء المغليّ لمدّة دقيقتَين كي لا تحترق أثناء الشّوي.
-
نصفّها في صينيّة ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تنضج وتتحمّر.
ألمصدر :
**
**الكفتة التّركيّة، والبايورما، والكباب.
الأكلات التّركيّة هناك الكثير من الأكلات التي ينفرد الأتراك في تحضيرها ويتميّزون بها مثل: الكُفتة التّركيّة، والبرغل بالدّجاج، والبيتزا التّركيّة، والبايورما، وداود باشا، وإسكندر كباب الأصليّ، والدّقّة التّركيّة بالإضافة إلى السّلطات المختلفة، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الكفتة التّركيّة، والبايورما، والكباب.
الكفتة التركية
المكوّنات
-
نصف كيلو من الّلحم المفروم.
-
بصلة مفرومة.
-
ثلاث ملاعق من الأرز المسلوق.
-
ثلاث بيضات.
-
نصف ضمّة من البقدونس المفروم ناعماً.
-
ملعقة صغيرة من الملح.
-
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
زيت نباتيّ للقلي.
-
طحين أبيض.
طريقة التّحضير
-
نخلط الّلحمة المفرومة والبصل والبقدونس في وعاء عميق.
-
نضيف الأرزّ المسلوق، والبيضتين، والملح، والفلفل الأسود ونقلّبهم جيّداً مع باقي المكوّنات.
-
نصنع كرات من خليط الّلحم السّابق.
-
نضع كميّةً من الماء في وعاء ثمّ نضعه على النّار حتّى يغلي.
-
نضع كرات الّلحم بالماء المغلي ونتركها مدّة سبع دقائق تقريباً.
-
نُخرج كرات اّللحم من الماء ثمّ نضعها في مصفاة حتّى نتخلّص من الماء تماماً.
-
نخفق البيضة بالشّوكة في طبق.
-
نغمِس كرات الّلحم في الطّحين ثم في البيض ثم بالطحين مرّةً أخرى.
-
نسخّن الزّيت النّباتيّ على النّار جيّداً، ثمّ نضع كرات الّلحم في الزّيت حتّى تتحمّر، ثمّ نصفّيها ونقدّمها ساخنةً.
منقول عن :**
أكلات تركيّة مشهورة
يتميّز المطبخ التركيّ بعراقته، وقد تأثّر هذا المطبخ بأعراق كثيرة تكوّن المجتمع التركيّ من أكراد، وفرس، وهنود، وعرب، وأرمن، امتزجوا في تلك البلاد واستوطنوها على مرّ التاريخ، وهذا طبيعيّ بسبب تشكل الإمبراطوريّة العثمانية والتي امتدت لدول عديدة على مدى خمسمئة عام فتشكّل هذا المطبخ الخليط، واليوم أختار لكم بعض الأطباق التي اشتهر بها هذا المطبخ المتميّز، وأرجو أن تنال اعجابكم.
الفتة التركيّة
المكوّنات:
- ثلاث أرغفة عربيّة.
- ثلاث حبّات باذنجان.
- حبّتان كبيرتان فليفلة حلوة خضراء.
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
- ثلاث أكواب لبن رائب.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة.
- أربعمئة غرام لحمة مفرومة خشنة.
- حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة شطة مجروشة.
- ربع ملعقة بهار مشكل.
- بعض البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ، وقطّعي الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ ضعيه في الصينيّة لتكون طبقة وضعيه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ دعيها جانباً.
- اصنعي ثقوباً في حبّات الباذنجان وضعيها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة، وقطّعي حبّة الفليفلة إلى نصفين وضعيها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل واشوي الباذنجان والفليفلة في الفرن لنصف ساعة، ثمّ أخرجيهما وقومي بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات، وقطّعي الفيفلة إلى قطع صغيرة.
- ضعي قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر ضعي زيت نباتيّ، قومي بقلي الفليفلة حتّى تتصاعد منه رائحة زكيّة، وأضيفي الباذنجان، وقلّبي لدقيقتين، وأضيفي الملح والفلفل، ثمّ أخرجيهم.
*ضعي اللّبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وقلّبيهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة. * قلّبي اللّحم والزيت على نار متوسّطة حتّى تنضج، ثمّ أضيفي الطماطم، والفلفل، والشطّة، والبهار، وقلّبي اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم.
- صفّي المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث تضعين الخبز، ثمّ توزعين ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ثمّ توزّعين الباذنجان والفلفل، ثمّ توزّعين الثلث الثني من اللّبن، ثمّ توزّعين خليط الطماطم واللحم، ثمّ تضعين ما تبقى من اللّبن، وزيّني السطح بالبقدونس، وقدّميها مباشرة.
منقول عن :**