المطبخ التركي — موضوع مستورد

[hatm_alshrbaty]

**فطيرة لحم تكا

المكونات

العجينة:-

? ¼ كوب سكر

? ½ كوب زيت خضار

? ملعقة صغيرة ملح

? ¼ كوب زبادي

? كوب ماء

الحشوة:-

? شرائح لحم صغيرة

? فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

? طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

? ملح وفلفل

? كمون مطحون

? فلفل أحمر حار (اختياري)

? بقدونس مفروم ناعم

? بصل مفروم ناعم

طريقة التحضير

ضعي كل مكونات العجينة مع بعضها وإخلطيهم جيداً إلى أن تصبح متماسكة وطرية، ثم قومي بتقسيم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم على شكل كرات وتركيها تتخمر، ثم إفرديها وضعي الحشوة وأغلقيها بالطريقة التي ترغبين بها. تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف والتي نقوم بثنيها إلى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة، تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن السفلي سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

ألمصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**كفتة العدس ألتركي

من اعداد :Mai EL Saeid

المقادير

• 2 x كوب ماء

• 1 x معلقة صغيرة كمون

• 1 x معلقة كبيرة صلصة طماطم ( بندوره )

• 1 x عدد بصلة مفرومة

• 1 x كوب عدس

• 1 x معلقة كبيرة صلصة الفلفل

• 1 x معلقة كبيرة عصير ليمون

• ½ x حزمة حزمة بقدونس

• ½ x كوب برغل (ناعم)

• ½ x حزمة بصل أخضر (مفروم)

½ x كوب زيت زيتون

الخطوات

1-يسلق العدس في كوبين الماء حتى يكاد يتبخر كل الماء يحرك مرة واحد.

2-ثم نضيف الملح و البرغل المغسول يغطى ويترك حتى يتشرب البرغل و يتضاعف حجمة.

3-في مقلاة نسخن الزيت ونضيف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.

4-يضاف إليه صلصة الطماطم والفلفل و يترك لمدة 3 دقائق على النار.

5-0يضاف البصل إلى خلطة العدس البارد أضيفي نصف كمية البصل الأخضر و البقدونس و يمزج جيداً

6-=تشكل الكفتة فة حجم حبة الجوز

7-وأخيراً نضعها على فرش من أوراق الخس ثم نزين الطبق بباقي البصل الأخضر و البقدونس. وتقدم

ملاحظات:

• يمكن استبدال صلصة الفلفل اذا لم تتوافر ب صلصة البندورة ( الطماطم )

ألمصدر: **

[hatm_alshrbaty]

** سلاطة الزبادى بالجزر

من المطبخ التركى سلاطة مشبعة ومغذية

المقادير

• 4 x عدد فص ثوم مهروس

• 4 x عدد جزر (مبشور)

• 2 x معلقة كبيرة زيت زيتون

• 1 x كوب زبادي

• 1 x معلقة صغيرة سكر

• 1 x معلقة صغيرة بابريكا

• ½ x حزمة أوراق ريحان (مفرومة)

• ½ x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

الخطوات

(1)فى طاسة على النار نضع زيت الزيتون والجزر المبشور ونقلب حتى يذبل تماما ويتخلص من الماء.

(2)ثم نضيف الملح والسكر ونقلب لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار ويترك جانبا.

(3)فى وعاء اخر نضع الزبادى والثوم المهروس والبابريكا ونخلطهم جيدا.

(4)فى طبق التقديم نضع الجزر ويوزع فوقة الزبادى ثم ينثر فوقة الريحان المفروم ويقدم بالهنا والشفا.

ألمصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**سلاطة الزبادى بالجزر

من المطبخ التركى سلاطة مشبعة ومغذية

المقادير

• 4 x عدد فص ثوم مهروس

• 4 x عدد جزر (مبشور)

• 2 x معلقة كبيرة زيت زيتون

• 1 x كوب زبادي

• 1 x معلقة صغيرة سكر

• 1 x معلقة صغيرة بابريكا

• ½ x حزمة أوراق ريحان (مفرومة)

• ½ x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

الخطوات

1.فى طاسة على النار نضع زيت الزيتون والجزر المبشور ونقلب حتى يذبل تماما ويتخلص من الماء.

2.ثم نضيف الملح والسكر ونقلب لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار ويترك جانبا.

3.فى وعاء اخر نضع الزبادى والثوم المهروس والبابريكا ونخلطهم جيدا.

4.فى طبق التقديم نضع الجزر ويوزع فوقة الزبادى ثم ينثر فوقة الريحان المفروم ويقدم بالهنا والشفا.

ألمصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**شوربة الزبادى على الطريقة التركية

المقادير

• 4 x كوب مرق الدجاج

• 2 x معلقة كبيرة زبدة

• 2 x كوب زبادي

• 2 x عدد فص ثوم مهروس

• 2 x معلقة صغيرة بابريكا

• 2 x معلقة كبيرة دقيق

• 2 x معلقة كبيرة نعناع

• 1 x عدد صفار بيضة

• 1 x كوب ماء

• 1 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس

• 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

• 1 x رشة جوزة الطيب

• ½ x كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة بالطول)

• ½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

• ½ x كوب أرز بسمتى

الخطوات

1.فى وعاء نضع مرق الدجاج على النار حتى يغلى ثم نضع صدور الدجاج المقطعة ويترك حتى ينضج.ثم تنشل من المرق وتترك جانبا.

2.فى وعاء نخلط الزبادى وصفار البيضة والدقيق جيدا جدا.

3.ثم يضاف خليط الزبادى بالتدريج للمرق الساخن مع الخفق المستمر.

4.ثم يضاف الارز والدجاج ويتبل بالملح والفلفل الاسود ورشة جوزة طيب ويقلب من وقت لاخر حتى ينضج الأرز.

5.فى وعاء صغير تذوب الزبدة ونشوح الثوم ثم يضاف له النعناع حتى تفوح رائحتة ثم يصب فوق الشوربة وتقدم . بالهنا والشفا

ألمصدر:**

[hatm_alshrbaty]

**شوربة عدس على الطريقة التركية

لعدس من الشوربات المشهورة ليس فقط على مستوى الوطن العربي بل على مستوى العالم وهي سهلة التحضير وغنية بالبروتينات والفيتامينات وقد تم اضافة بعض الخضار اليها لزيادة القيمة الغذائية.

Chef abumoo abu mohannad

المقادير

• 5 x كوب ماء

• 4 x عدد فص ثوم مهروس

• 3 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (للتزيين)

• 2 x عدد بطاطس (مقطع مكعبات)

• 2 x عدد جزر (مقطع مكعبات)

• 2 x معلقة كبيرة كمون

• 1 x رشة ملح (أو حسب الرغبة)

• 1 x عدد بصلة

• ½ x كوب زيت زيتون

• ½ x كيلو عدس (أصفر)

الخطوات

1-يغسل العدس ويصفى ويوضع جانبا.

2-يوضع الزيت في القدر على النار.

3-يفرم البصل مكعبات ويضاف إلى القدر.

4-تضاف البطاطا ثم الجزر ونستمر في التقليب ثم يضاف الثوم.

5-يترك مع التقليب حوالي 5 دقائق ثم نضيف العدس وبعده الماء.

6-يترك يغلي ويغطى القدر ويترك حوالي 35 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق العدس بقعر الطنجرة.

7-يضاف الملح والكمون ويترك ليبرد قليلا.

8-يتم طحن المزيج بالخلاط ويعاد القدر إلى النار ويترك ليغلي غلوة واحدة.

9-بالنسبة إلى كمية الماء إذا وجد العدس كثيفا يمكن زيادتها وتخفيف العدس بالقليل من الماء وحسب الرغبة ولكن يفضل أن يكون المزيج سميك قليلا.

10-تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس.

ملاحظات:

*يقطع الخبز العربي الي مكعبات ويقلى بالزيت ويقدم مع الشوربة

ألمصدر: **

[hatm_alshrbaty]

** بقلاوة تركية

وصفة مضمونة لعمل البقلاوة التركية

المقادير

• 2 x معلقة كبيرة ماء زهر

• 1 x علبة حليب مكثف (محلى)

• 1 x كوب لوز (مفروم)

• 1 x لفة جلاش

• 1 x كوب بندق (مفروم)

• ½ x كوب زبدة (ذائبة)

مقادير شربات السكر

• 1 x كوب ماء

• 2 x كوب سكر

• 2 x معلقة صغيرة ماء زهر

• 2 x معلقة صغيرة عصير ليمون

الخطوات

1. نحضر شربات السكر.

2. فى حلة على النار هنضيف الماء والسكر ونقلبهم كويس لحد ما الماء يغلى ولمدة 10 دقائق.

3. لو ظهرت على سطح الماء أى رغوة نشيلها بالمعلقة.

4. نضيف عصير الليمون ونقلب كويس ويترك الخليط على النار حوالى 10 دقائق أو لحد ما الصوص يتقل وبعدين يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد

5. يخلط الحليب المكثف السكر والبندق واللوز وماء الزهر جيدا حتى يتجانسوا.

6. ندهن صينية بالزبد ونرص طبقات الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبد حتى تصل سبع طبقات ثم نضع حشوة البندق واللوز ونضغط عليها ثم نضع سبع طبقات اخرى مع دهن كل طبقة بالزبد.

7. نقطع البقلاوة بسكين حامى وتوضع فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تكتسب لون ذهبى.

8.تسقى فور خروجها من الفرن بالشربات..بالهنا والشفا.

ملاحظات

*يجب ان تسقى بشربات بارد فور خروجها من الفرن

ألمصدر: **

[hatm_alshrbaty]

المانتي التركي

المانتي التركي قطع صغيرة من العجين المحشو بلحم الغنم أو البقر، مع عدة انواع من صوص الزبدة، صوص البندورة، وصوص الزبادي، والتي تضفي طعما رائع اللذة على هذه الوصفة التركية الشهية، جربوها وتمتعوا بطبق جديد ورائع.

ألمقادير

1. مكونات العجين
   ــ 3 كوب طحين
   ــ 2 بيضة كبيرة
   ــ نصف كوب ماء ساخن
   ــ نصف ملعقة صغيرة من الملح
2. مكونات الحشوة
   ــ 750 غ من لحم الغنم أو البقر
   ــ 1 بصلة صغيرة، مفرومة أو مقطعة بشكل ناعم
   ــ 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
   ــ 1 ملعقة صغيرة من الملح
3. مكونات صوص الزبادي
   ــ 2 كوب من لبن الزبادي بالحليب الكامل
   ــ 3 فص ثوم كبير
   ــ نصف ملعقة صغيرة من الملح
4. مكونات رب البندورة
   ــ 175 غ من رب البندورة
   ــ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
   ــ 1 كوب ماء
   ــ 1 ملعقة كبيرة من فلفل حلب (او 1 ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو+ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
5. مكونات صوص الزبدة البني
   ــ 3 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
   ــ 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
   ــ ملح للنكهة
   ــ بهارات لرشها على الوجه
   ــ سماق (بديل لحمض الليمون)
   ــ نعناع يابس

طريقة عمل المانتي التركي :

1. تحضير العجين
   ــ ضعي الطحين والملح على سطح مصقول نظيف، اصنعي حفرة في وسط الطحين، واكسري البيض وضعيه داخلها، وباستخدام شوكة حركي البيض مع الطحين، عندما يصبح الطحين سميكاً وصعب التحريك، استخدمي يديك لمزجهم مع بعضهم، وبالتدريج أضيفي الماء، وابدأ بعرك العجين، لــ 8 -10 دقائق، حتى يقسو، ثم غطيه بقطعة. قماش، اتركيه يستريح لــ 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة
   ــ بينما يستريح العجين، اخلطي اللحم، البصل، البقدونس والملح في وعاء صغير، واتركيه جانباً.
3. لتحضير صوص الزبادي
   ــ امزجي كل المكونات في وعاء صغير، واحفظيه في الثلاجة (ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام)
4. لتحضير حشوة المانتي
5. حضري الفرن على درجة حرارة 165°، قسمي العجين لأرباع (استخدمي قطعة، وغطي البقية لتمنعي جفافها).
6. اعركي العجين على سطح مرشوش عليه طحين، واصنعي صفائح صغيرة بسماكة 1/16 من الانش.
7. استخدمي قطاعة البيتزا لتقسيم الصفيحة إلى مربعات (1 ونصف انش) و(يمكنك استخدام مسطرة لتساعدك على التقطيع بشكل جيد).
   . ضعي كرة من اللحم بحجم حبة الحمص في منتصف كل مربع عجين، ثم اسحبي أطراف المربع الأربعة حول اللحم وثبتيها معاً في الوسط.
8. رتبي المانتي على صواني الفرن المفروشة بورق الزبدة، واعيدي تكرار العملية مع العجين المتبقي، يجب أن تصنعي حوالي 120 قطعة مانتي.
9. اخبزيهم لــ 15 دقيقة، او حتى يبدا لونها بالتحول للبني، بعدها اتركي المانتي تبرد واحفظيها في الثلاجة لاكثر من يوم، أو في الفريزر لأكثر من 2 اسبوع، وقبل الاستمرار يجب أن تتركيها بدرجة حرارة الغرفة.
10. لتحضير صوص البندورة
    ــ في وعاء صغير، اطبخي رب البندورة مع الزيت على نار ضعيفة -متوسطة، وحركيهم بشكل مستمر لحوالي 7 دقائق، أو حتى يتحد المكونان.
    ــ اضيفي فلفل حلب أو (البديل)، اطبخيهم وحركيهم لــ 30 ثانية، ابعديهم عن النار.
    ــ اضيفي الماء وحركيهم ليختلطوا، واتركيهم جانباً (أعيدي تسخينهم قبل التقديم)
11. لتحضير صوص الزبدة
    ــ اذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة فوق نار متوسطة، اخفقيهم بشكل مستمر لــ 1 -3 دقيقة، حتى تبدأي برؤية ظهور بقع بنية قليلا، ابعديهم عن النار، ضعي زيت الزيتون، واتركيهم جانباً.
    ــ اغلي قدر كبير فيه ماء وملح، وضعي المانتي فيه واطبخيهم ليغلوا ببطئ لــ 10 -12 دقيقة.
    ــ أخرجيهم من القدر وجففيه، ثم أعيدي المانتي للقدر، اسكبي صوص الزبدة فوقهم وحركيهم ليتغطوا الكل بالصوص، اعيدي تسخينهم بلطف عند الحاجة، رشي الملح للنكهة.
    ــ قسمي المانتي بين 6 أوعية، واسكبي فوقها في كل وعاء صوص البندورة والزبادي، ورشي فوقهم من صوص الزبدة ان بقي منه مع البهارات، وتمتعي.

المصدر :

[hatm_alshrbaty]

**البرك التركى

من المعجنات التركية الشهيرة

المقادير

• 2 x معلقة كبيرة زبدة

• 1 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس

• 1 x عدد بيضة (طازجة)

• 1 x رشة ملح

• ¾ x كوب ماء

• ¼ x كيلو دقيق

• ¼ x كيلو جبنة رومي (أو جبن فيتا أو لحم مفروم معصج)

الخطوات

1.فى وعاء نخلط الدقيق مع الملح مع الزيت والبيض والماء ونعجن باليد جيدا.

2.ترش العجين بالدقيق وتغطى وتترك جانبا مدة عشر دقائق حتى تهدأ.

3.تقسم العجينة لخمس قطع متساوية وتشكل على هيئة كرات.

4.تفرد كل كرة على حدى بالنشابة على شكل دائرى بحيث تكون رقيقة.

5.بعد أن تفرد تدهن بالزبد وتوضع فوق الأخرى ثم تفرد ثانيا وهى فوق بعضها بالنشابة مع مراعاة أن تظل دائرية الشكل.

6.ثم بقطاعة دائرية نقطع العجين المفرود بالنشابة.

7.ثم على كل نصف دائرة من دوائر العجين نضع الجبن وتغطى بالنصف الاخر ويضغط عليها بالأصابع حتى تغلق بإحكام.

8.فى زيت ساخن غزير نقلى قطع العحين وتقدم.. بالهنا والشفا

ألمصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**حلوى كمال باشا

المكونات

• كوب وثلث كوب من السكر الأبيض الناعم

• كوبان من الماء

• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون

• كوب وثلثا كوب من الدقيق الأبيض

• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم

• بيضتان

• خمس ملاعق سمن

• كوي جبن أبيض

طريقة التحضير

1. لعمل الشربات، احضري قدرا، ضعي بها خمسة أكواب من السكر مع خمسة أكواب من الماء واتركيها على النار حتى يغلي الماء ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون وقلّبي حتى يصبح القوام سميكا وارفعي القدر من على النار ثم اتركيها جانبا.

2. أحضري وعاء، ضعي فيه الدقيق وكربونات الصوديوم وقلّبي جيدا، قومي بعمل حفرة صغيرة داخل الطبق ثم أضيفي الجبن، السمن والبيض واخلطي جيدا حتى يصبح القوام عجينا.

3. قطعي العجين إلى 10 كرات واحرصي على أن تكون يديك مغطاة بالدقيق حتى لا يلتصق بها العجين.

4. أحضري صينية، ادهنيها بملعقة من السمن ثم ضعي بها كرات العجين وضعيها في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.

5. أخرجي الصينية من الفرن وضعي الحلوى في الشربات ثم في طبق التقديم.

ألمصدر:**

[hatm_alshrbaty]

**حلوى القرع العسلي

المكونات

• ثمرة قرع عسل

• كوب سكر أبيض ناعم

• ثلث كوب عين جمل

• ملعقة صغيرة من الزبد

• كوب من كريمة الحلوى البيضاء

طريقة التحضير

1. اغسلي ثمرة قرع العسل جيدا، قشريها ثم قطعيها مكعبات متوسطة الحجم.

2.ضعي مكعبات قرع العسل في صينية حجمها مناسب ثم انثري عليها السكر الأبيض واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تمتص السكر وتكون شربات.

3.سخنّي الفرن في درجة حرارة 300 درجة.

4.ضعي قرع العسل في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج، اغلقي الفرن ثم اتركي الصينية حتى يبرد قرع العسل.

5.أحضري مقلاة صغيرة، ضعيها على النار ثم أذيبي فيها الزبد وضعي عين الجمل بها لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يتحمص ثم ارفعيه من على النار.

6.قومي بخفق كريمة الحلوى جيدا بواسطة المضرب الكهربي.

7.أخرجي صينية قرع العسل من الفرن، ثم ضعيه في أطباق التقديم ومن فوقه الشربات الذي خرج منه ثم أضيفي اللوز الجروش وكريمة الحلوى على السطح.

ألمصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**بوريك مبروم بالجبنة

المكونات

? للعجينة:

? ٢ كوب دقيق، متعدد الاستعمالات

? ١ بيضة

? ١ بياض البيض (زلال البيض)

? ١⁄٤ كوب زيت نباتي

? ١ كوب ماء دافئة

? ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية

? ١ ملعقة كبيرة زبدة مذوبة

? ١ ملعقة كبيرة سمنة نباتية، مارغارين سائحة

? ١ ملعقة كبيرة سكر

? ١ ملعقة صغيره ملح

? للحشوة:

? ٤٠٠ غرام جبن، ابيض مالح مهروسة ناعماَ بالشوكة

? ١ ملعقة كبيرة نعناع يابس، اختياري

? للوجه:

? ١ صفار البيض

? ٢ ملعقة كبيرة حليب سائل

طريقة التحضير

١. نخلط الزبدة مع المارجرين في طبق صغير ونضعه جانباً للدهن بين الطبقات.

٢. في وعاء واسع، نخلط الماء، الزيت، الخميرة، السكر، الملح، البيض وبياض البيض معاً حتى يتجانس، نضيف الدقيق بالتدريج ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة، نغطى العجينة ونتركها ترتاح 10 دقائق.

٣. نقسم العجينة الى 4 اقسام متساوية، نفرد القسم الاول بالنشابة حتى يصبح رقيقاً جداً بسمك 11/2 ملليمتر تقريباً وندهن الوجه بخليط الزبدة والمارجرين ثم نفرد بعض الحشوة فوقه على أن لا تصل الحشوة للاطراف.

٤. نفرد القسم الثاني ونضعه فوق القسم الاول ونكرر الدهن بالزبدة ووضع الحشوة ونكرر هذه الخطوة في القسم الثالث من العجينة.

٥. نفرد القسم الرابع ونغطي به الطبقات الثلاث السابقة، نضغط قليلاً باليد ونسوي السطح.

٦. نقطع أطراف العجين الغير منتظمة بالسكين ونضع هذه الاطراف فوق العجينة المحشوة، نلف العجينة المحشوة على شكل رول ثم نساوي باليد كي يصبح الرول اكثر طولا وبقطر 4 سنتميتر تقريباً.

٧. نبرم الرول من كلا الطرفين حتى يأخذ شكل حلزوني، نقطع الرول الى قطع صغيرة بطول 6 سنتميتر تقريباً ونضعها فى صينية الفرن وندهن الوجه بخليط صفار البيض والحليب.

٨. تدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية والنار من اعلى واسفل لمدة 35 دقيقة حتى تنضج ،ثم تقدم مع الشاي .

وصحتين وعافية.

ألمصدر: **

[hatm_alshrbaty]

**بقلاوة الشوكولاته

المكونات

• 500 غرام جلاش.

• 500 غرام زبد غير مملح أو «سمن غنم».

• معلقة من خلاصة اللوز.

مقادير الحشو:

• نصف كيلو لوز كامل محمص.

• 250 غرام سكر.

*200 غرام شوكولاته «مطبخ».

طريقة التحضير

1.يحضر «الشراب السكري حتى يكون باردا».

2.يوضع اللوز المحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.

3.تخلط جميع مقادير الحشو معا.

4. تتم إذابة الزبد ثم يخلط معه نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

5.يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة.

تدهن صينية متوسطة ثم تفرد عجينة الجلاش وتدهن طبقة طبقة بالزبد حتى نصف الكمية.

6. يفرد الحشو ويستكمل فرد طبقات الجلاش.

7. توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ.

8. تخرج من الفرن، وتتم إذابة الشوكولاته وصبها على وجه البقلاوة حتى تتشربها تماما، 9.ثم يتم سقيها بالشراب السكري البارد، وتقطع إلى مكعبات صغيرة.. وتقدم باردة.

ألمصدر :**

[hatm_alshrbaty]

**كباب الباذنجان التركي

المكونات

? ملعقة كبيرة نعناع جاف

? كوب لبن طازج

? 300 غ طماطم

? 150 غ بصل

? ضمة بقدونس

? ملعقة صغيرة فلفل أبيض

? ملعقة صغيرة ملح

? 400 غ لحم هبرة

? حبة باذنجان كبيرة

طريقة التحضير

• تفرم اللحمة فرمة ناعمة.

• يفرم البقدونس ليصبح ناعمًا أيضاً، والطماطم والبصل أيضاً.

• تخلط اللحمة مع البقدونس والطماطم والبصل جيداً و يرش الملح والفلفل الأبيض على المزيج ويخلط جيداً.

• يقطع الباذنجان إلى قطع مربعة ويوضع الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتال.

• توضع الأسياخ على الفحم .

• يخلط اللبن الطازج مع النعناع الجاف جيداً في الخلاط، ويخفق مع قليلٍ من الماء ويقدم مع الكباب.

ألمصدر :**

[hatm_alshrbaty]

**المنتو البخاري

المكونات

? 2 بصل مفرومة ناعماً

? ملعقة صغيرة ملح

? الماء

? 3 أكواب الدقيق

? 1 ك لحم مفروم

? ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

طريقة التحضير

1- يخلط الدقيق مع الماء جيدا ً لتكوين العجين.

2- يكور العجين إلى كويرات مستديرة.

3- نبدأ بفرد العجينة إما بآلة الفرد أو بالنشابة ثم بقالب يقطعها الى دوائر

4- نجهز حشو العجائن من خلال مزج اللحم المفروم مع البصل الناعم والفلفل الأسود الناعم

5- الآن نضع العجينة علي كف اليد ثم نحشيها بالخلطة

6- نغلق العجينة باليد الأخرى حسب الشكل الي نريده ممكن تقفل مثل القطايف ثم نلحم طرفيها ببعض، أو مثل السمبوسك المثلثة.

7- بعد ما تنتهي من عمله نأخذ قدر المنتو وهو(قدر خاص للطهو بالبخار له طبقات بمصفاة) ونضع في القدر ماء بما يقارب الثلث وملعقة صغيرة ملح وعصير نصف ليمونة .

8- ندهن المصفاة بالسمن كي لا تلتصق حبات المنتو أثناء الطهي ثم نرص حبات المنتو بالترتيب.

• نغلق القدر ونضعه على النار حتى يستوي ويفضل عدم فتح القدر بكثره أثناء الطهي.

• يقدم ساخناً.

ألمصدر :**

[hatm_alshrbaty]

** كنافة عثمانلية

حلو رمضاني اساسي عندي

ألمقادير

• 3 x معلقة كبيرة دقيق ((للكريمة))

• 3 x معلقة كبيرة قشطة ((للكريمة))

• 2 x كوب لبن كامل الدسم ((للكريمة))

• 2 x كوب سكر ((للشراب))

• 1 ½ x كوب ماء ((للشراب))

• 1 x عدد ليمونة (معصورة (للشراب))

• 1 x معلقة صغيرة فانيليا ((للشراب))

• 1 x عدد بيضة ((للكريمة))

• 1 x معلقة صغيرة فانيليا ((للكريمة))

• ¾ x كوب سكر ((للكريمة))

• ½ x كيلو كنافة

• ½ x كوب سمن بلدي (أو زبدة)

الخطوات

1.نبدأ بعمل الشراب السكري نضع السكر والماء علي نار هادئة بدون تقليب الي ان يذوب السكر تماما نضيف عصير الليمونة ويترك يغلي برفق لمدة دقائق ونضيف الفانيليا قبل اضافة الشراب للكنافة

2.لعمل الكريمة ندوب الدقيق في اللبن والسكر و نخفق البيضة في طبق خارجي ونضيفه لخليط اللبن ونضيف القشطة ونرفعه علي نار هادئة مع التقليب المستمر حتي يتماسك وبعد ان نطفي النار نضيف رشة صغيرة من الفانيليا

3.نقطع الكنافة قطع صغيرة ممكن باستخدام المقص او وضعها في الفريزر لتجمد ثم نفتتها

4.في وعاء غويط مناسب نرفع السمن او الزبد علي النار تكون منخفضة جدا لتسيح ثم نضيف الكنافة

5.نستمر بالتقليب الكنافة حتي لا تحترق حتي تصل للون الذي نريده في هذه الخطوة قد نلاحظ وجود كتل في الكنافة نفككها بالملعقة

6.نضيف الشراب السكري للكنافة ونضع نصف كمية الكنافة في صينية

7.نضع كريمة الحشو في منتصف الصينية و نوزعها بالملعقة علي الكنافة دون ان تصل للاطراف و نغطيها بنصف كمية الكنافة و بالهنا والشفا

ملاحظات

• مراعاة كمية الفانيليا بالنسبة للشراب السكري والكريمة

• يمكن اضافة قطع مانجو صغيرة فوق الكريمة قبل اضافة نصف الكنافة الثاني

المصدر : **

[hatm_alshrbaty]

**أضنا كباب

أضنا أو أدانا كباب فهو يشبه الكباب الذي اعتدنا على اعداده وتناوله وقد استمد الاسم من منطقة أضنا التركية المشهورة والتي يتميز أهلها باعداد هذا الطبق، وتعتبر مجازا أي مدينة أضنا عاصمة الكباب في تركيا وتقدم حوالي 30 طن كباب يوميا

Chef abumoo abu mohannad

المقادير

• 150 x جرام دهن ضانى

• 2 x عدد بصلة مفرومة (ومصفى من الماء)

• 2 x عدد فص ثوم مهروس

• 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

• 1 x كيلو لحمة بتلو (مفرومة)

• 1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

• ½ x حزمة بقدونس طازج (مفرومة ناعم)

الخطوات

1-تخلط المكونات جيدا حتى تتماسك وتندمج معا بما لا يقل عن خمسة دقائق حتى لا تفلت عن السيخ.

2-يتم تشكيلها على سيخ الشواء كالمعتاد وتشوى على الفحم.

3-يقدم معها البصل و البندورة المشوي على الفحم.

ألمصدر :**

[hatm_alshrbaty]

الدجاج بالمايونيز

المكونات
? ¾ كوب من مرق دجاج للصلصة
? ¾ كوب من المايونيز للصلصة
? 1 ك مشروم طازج مقطع شرائح
? 1 ك بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
? ماء لطهي الدجاجة
? ملح حسب الرغبة
? بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام
? ورق لورا
? دجاجة
? 1كوب قشدة لعمل الصلصة
? 4 ملاعق من صلصة الصويا للصلصة
? مستردة للصلصة
? فلفل أسود حسب الرغبة
? ملعقة عصير ليمون

طريقة التحضير
1- يسلق الدجاج مع التوابل والبصل في الماء حتى ينضج.

2- يقطع الدجاج المطهو إلى قطع، ويرص مع البطاطس المقلية وشرائح المشروم في طبق زجاجي مقاوم للحرارة أو في صينية.

3- تخلط مكونات الصلصة (المايونيز، المرق، القشدة، صلصة الصويا، المستردة، الفلفل، عصير الليمون) مع بعضها، وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي بحيث تغطيه تماماً.

4- تخبز محتويات الطبق الزجاجي لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرنٍ درجة حرارته 375 درجة فهرنهايت.

5- يقدم دجاج بالمايونيز على الطريقة التركية ساخناً مع السلطة الخضراء والخضر المقلية.

ألمصدر :

[hatm_alshrbaty]

**الدجاج مع الأوملت

المكونات

? 3 بيضات

? 3 فناجين من الطحين

? كأسان من الحليب

? نصف ملعقة صغيرة من الملح

? نصف باقة من البقدونس المفروم ناعم

مقادير الحشوة

? 500 غرام من الدجاج المقطع قطعاً صغيرة

? ملعقتان كبيرتان من الزبدة

? ملعقة كبيرة واحدة من رب البندورة

? حبة بندورة كبيرة مقطعة

? نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حبة بصل كبيرة مقطعة

طريقة التحضير

ضع البيض والطحين والحليب والملح في الخلاط ونخلطها جيداً، ثم نضيف البقدونس المفروم إليه . نسخن القليل من الزيت في مقلاة تيفال على النار وبعد أن ينضج الوجه الأول نقلب الأوملت لينضج الوجه الثاني أيضاً.

تحضير الحشوة:-

نسخن الزيت على النار ونقلب فيه البصل، ثم نضيف إليه قطع الدجاج ونتابع التقليب قليلاً. وبعد ذلك نضيف البندورة وقطع الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود. نضيف كأساً واحداً من الماء الساخن ونطهو المقادير لمدة ۱٥ دقيقة (يجب أن يتشرب الدجاج كل كمية الماء والزيت ويصبح جافاً نوعاً ما). ثم نحشي قطع الدجاج بالأوملت و نلفها ثم نقسمها إلى قسمين ونرصها في صينية الفرن، ثم نطهو الأوملت في الفرن على حرارة معتدلة لمدة ۱۰ دقائق، وبعد ذلك نرص الأوملت في طبق التقديم .

ألمصدر :**

[hatm_alshrbaty]

**رغيف خبز الوردة

المكونات

للعجينة :

? ٢ ١⁄٢ كوب دقيق أبيض

? ١⁄٢ كوب زيت نباتي

? ١ كوب حليب سائل

? ١⁄٢ كوب ماء دافئة

? ١ بياض البيض (زلال البيض)

? ١ ملعقة كبيرة خميرة فورية

? ١ ملعقة كبيرة سكر

? ١ ملعقة صغيره ملح

للوجه :

? ١ صفار بيضة، مخفوقة

? ١ ملعقة صغيره سمسم

? ١ ملعقة صغيره حبّة البركة

طريقة التحضير

١. فى وعاء عميق، توضع الخميرة، السكر والماء الدافئة ويخلطوا جيداً ثم يتركوا مدة 5 دقائق الى ان تبدأ الخميرة بالتفاعل.

٢. يُضاف بياض البيض، الحليب السائل والزيت النباتي الى الخميرة ويقلبوا جيداً.

٣. يضاف الدقيق الى مزيج الخميرة، ثم تعجن المكونات جيداً لمدة 7 دقائق للحصول على عجينة متماسكة غيى لاصقة.

٤. تغطى العجينة بالنايلون وتترك فى مكان دافىء لمدة 45 دقيقة، ثم تعجن باليد مرة أخرى، تغطى بالنايلون وتترك لمدة 45 دقيقة مرة ثانية.

٥. تقطع العجبنة الى 7 كرات متساوية في الحجم، ثم يُرش قالب دائري للفرن قطره 25 سنتمتر بالدقيق وتوضع الكرات بداخله على شكل وردة وتترك الى ان ترتاح لمدة 20 دقيقة.

٦. يُدهن الوجه بصفار البيض ويُرش بالسمسم وحبة البركة ثم يدخل القالب الى فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر.

٧. يخرج القالب من الفرن ثم يقدم رغيف الخبز على شكل وردة.

المصدر :**