**ألذّ برياني دجاج هندي
@ ألوجبة تكفي ( 5 ) أشخاص
المكوّنات
فخذ دجاج - كيلوغرام
أرز بسمتي - 400 غرام
بصل مفروم - 1
بندوره مفرومة - 5
ثوم مهروس - 5 فصوص
فلفل أخضر حار - 4
قرفة أعواد - 4
هال حبوب - 4
زنجبيل مهروس - ملعقتان كبيرتان
نعناع مفروم - رشّة
كمون - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
كركم - نصف ملعقة صغيرة
كزبرة - نصف كوب
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة
طريقة العمل
1- إنقعي أرز بسمتي في الماء وضعيه جانباً لحوالى 30 دقيقة.
2- سخّني الزيت في قدرٍ كبير على النار ثمّ اقلي البصل لحوالى 5 دقائق حتّى يذبل.
3- أضيفي إلى القدر الكمون، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والقرفة وقلّبي خليط المكوّنات معاً.
4- زيدي الطماطم إلى القدر ثمّ قطع الدجاج وقلّبي الخليط على نارٍ متوسّطة لمدّة 15 دقيقة إضافية.
5- أضيفي الفلفل الأخضر الحارّ والكزبرة وحرّكي الخليط في القدر.
6- إغلي مقدار ثلاثة أرباع قدر من الماء على النار مع الهال، الكركم والقرفة ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لحوالى 5 دقائق.
7- إرفعي الأرز عن النار وصفّيه.
8- في قدرٍ ثالث، إغلي نصف كوب من الماء ثمّ ضعي طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج وفوقها طبقة أخرى من الأرز.
9- دعي الطبخة على نارٍ هادئة لحوالى 30 دقيقة ثمّ قدّميها.
نصائح
ألمصدر:
**
** وصفة برياني اللحم الهندي
بواسطة : أم نضال
ألمكونات / المقادير
6 قطع لحمة متوسطة الحجم
3 كوب أرز
3 حبة بصل
2 حبة طماطم
2 حبة فلفل أخضر حار
5 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة سمنة
1/4 كوب نعنع أخضر
البهارات:
2 ملعقة كبيرة بهارات مسالا الهندية الحارة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
القليل من الزعفران منقوع بالقليل من الماء
ملح حسب الذوق
5 عود قرنفل
10 حبات هيل
طريقة التحضير
(1)تنقع اللحمة بالخل والملح والزنجبيل لمدة 30 دقيقة ساعة
(2)في قدر على النار تقلب اللحمة مع راس بصل حتى يصبح لونها اشقر ثم نضيف المطيبات وماء مغلي ويسلق لمدة ساعة وربع على نار هادئة
(3)يقطع البصل مكعبات ويقلى في مقلاة بزيت غزير حتى يشقر ثم يصفى ويوضع جانباً
(4)تقطع الطماطم جوانح رقيقة وتوضع جانباً
(5)في قدر على النار توضع السمنة، الثوم، الفلفل والزنجبيل يحرك حتى تنتشر رائحة الثوم الزكية ثم يوضع البصل المقلي والطماطم ويقلب حتى تتقلى الطماطم لمدة 3 دقائق (6)ثم يضاف اللبن وبهارات المسالا والفلفل البودرة والقرنفل والهيل ثم نضيف كوب من مرقة سلق اللحم والملح
(7)تضاف قطع اللحم ويترك الخليط لمدة 30 دقيقة على نار هادئة بدون غطاء مع التقليب كل عشر دقائق بهدوء عندما يتسبك تطفئ النار
(8)يوضع قدر ماء على الغاز ويترك يغلي ثم يسلق الأرز مثل المعكرونة تماما لمدة دقائق ويصفى
(9)في القدر المخصص للطبيخ يوضع أول طبقة وهي نصف قطع اللحم ثم خليط الطماطم ثم تصف كمية الأرز ويضاف ما تبقى من الخليط واللحم ثم تكمل ما تبقى من الأرز
(10)يترك القدر على الغاز 15 دقيقة على نار هادئة جدا ثم يضاف الزعفران ويترك دقائق أخرى
(11)تغلق النار ويترك البرياني عشر دقائق
ألمصدر: 
**
وصفة برياني الدجاج الكلاسيكية
بواسطة :أساسيات الطبخ
المكونات / المقادير
8 قطع دجاج مقطعة أنصاف
½ كوب زيت نباتي
2 حبة بصل كبيرة الحجم مقطع شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة صلصة الثوم و الزنجبيل
2 عود قرفة صغير الحجم
2 نجمة اليانسون
5-6 حبة هيل
1 ملعقة كبيرة كمون حب
4- 5 ورق غار
10 حبة فلفل أسود
3- 4 حبة كبش قرنفل (مسمار)
1 ملعقة كبيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
½ 1 ملعقة كبيرة ملح
½ كوب لبن رائب
ملون طعام أحمر
مكونات سلق الأرز:
½ 2 كوب أرز طويل الحبة منقوع و مصفى
2 ملعقة كبيرة ملح
1 عود قرفة صغير الحجم
2- 3 حبة هيل
1 نجمة اليانسون
1 ورق غار
1 ملعقة كبيرة خل
2 حبة طماطم حمراء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
1 حفنة ورق نعنع طازج
2- 3 قرن فلفل أخضر حار مقطع أنصاف طولية
1 حبة ليمون مقطع شرائح رفيعة
طريقة التحضير
(1)في طنجرة على النار نحمي الزيت ونقلب البصل حتى تتحمر
(2)نرفع نصف كمية البصل المقلي من الزيت و نتركها للتزيين
(3)نضيف صلصة الثوم و الزنجبيل و نقلبها جيداً
(4)نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى يتغير لون القطع للأبيض
(5)نضيف أعواد القرفة و نجمة اليانسون و حبات الهيل و الكمون و ورق الغار و الفلفل الأسود و كبش القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و الكركم و نتبل بالملح و نقلبها لتمتزج المكونات
(6)نضيف اللبن و نقلب ثم نترك المزيج على النار حتى يجف ماء الطهي و تتكون طبقة زيت أعلى المزيج, نرفع المزيج عن النار
(7)في طنجرة على النار نضع كمية من الماء و نضيف 2 ملعقة كبيرة ملح و عود القرفة و حبات الهيل و نجمة اليانسون و ورق الغار و نتركها على النار حتى يغلي الماء
(8)نضيف الأرز و الخل نغطي الطنجرة و نتركها على النار مدة 7 -10 دقيقة حتى تنضج حبات الأرز نصف سواء
(9)نرفع الأرز عن النار و بمصفاة نصفي حبات الأرز من ماء السلق
(10)في صينية نوزع مزيج صلصة الدجاج و اللبن و نوزع قطع الطماطم و أوراق النعنع و الفلفل الحار و الليمون على سطح الصلصة بالصينية
(11)نغطي صلصة الدجاج و اللبن بطبقة من الأرز المسلوق
(12)بيد الملعقة نعمل فتحات بطبقة الأرز و نوزع قطرات من ملون الطعام الأحمر
(13)نغطي الصينية بورق القصدير(الألمنيوم) و ندخل الصينية الفرن الحامي مدة 20- 25 دقيقة مع إستمرار تفقد الأرز
(14)نخرج البرياني من الفرن و نقلبه بلطف و نزينه بالبصل المقلي
(15)يقدم و صحتين و عافية
ألمصدر:
يخنة الدجاج الهندي
بواسطة : عيوش
المكوّنات
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
ثوم مفروم فرماً ناعماً - 5 فصوص
طماطم مفرومة فرماً خشناً - 3
بقدونس مفروم فرماً خشناً - نصف حزمة أو حسب الرغبة
زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً - 30 غرام
صدر دجاج مقطع إلى مكعبات - 500 غرام
فلفل حار مفروم - 4 حبات
ماء على حرارة الغرفة - كوبان
ملح بحسب الرغبة
زيت ذرة - 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
بهارات - بحسب الرغبة
مرق دجاج ماجي - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي الماء والبقدونس في وعاء واتركيهما جانباً.
2- في قدر، حمّي زيت الذرة وأضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يحمرّان.
3- ضعي الزنجبيل والفلفل الحار في القدر وقلّبي لمدّة دقيقة.
4- أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى يتغيّر لونها إلى الأبيض.
5- أضيفي البندوره، معجون البندوره، الملح، مرق الدجاج والبهارات وقلّبي حتى تذبل البندوره.
6- أضيفي خليط الماء والبقدونس الموجود جانباً ثمّ اتركي اليخنة تطهو على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة أوإلى أن تتكثّف.
نصائح
- قدّميها مع الأرز بالشيعيرية أو الأرز المصري.
ألمصدر:
**كاري الدجاج الهندي
المكوّنات
صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
زبدة - 50 غرام
بصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً - 2
ثوم مهروس - 4 فصوص
زنجبيل بودرة - ملعقة صغيرة ونصف
كاري - ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة ونصف
ثوم بودرة - ملعقة صغيرة ونصف
فلفل حار - ملعقة صغيرة ونصف
كمون - ملعقة صغيرة ونصف
ملح - بحسب الرغبة
لبن زبادي - كوب
حليب جوز الهند - ثلاثة أرباع كوب
طريقة العمل
1- في قدر، ذوّبي الزبدة وقلّي البصل والثوم المهروس حتى يطريان.
2- ضعي قطع الدجاج وحرّكي حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون من كافة الجهات.
3- أسكبي اللبن الزبادي وحليب جوز الهند واخلطي.
4- نكّهي بالزنجبيل والكاري والقرفة والثوم البودرة والفلفل الحار والكمون والملح واخلطي.
5- خفّفي حرارة النار واتركي المزيج يغلي وينضج تماماً لمدّة 20 دقيقة.
6- زيّني طبق الدجاج بالكاري بأوراق البقدونس وقدّميه إلى جانب الأرز المفلفل.
ألمصدر:**
باجي البصل الهندي
المكوّنات
بصل متوسطة الحجم - 3
بيض - 2
دقيق فاخر - كوب
كزبرة يابسة - ملعقة كبيرة
كمون - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
زيت دوار الشمس بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- أفرمي البصل وضعيه في وعاء.
2- أضيفي إليه الكزبرة والملح والكمون واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3- باشري بإضافة الدقيق تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيج لزج.
4- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة.
5- كوّري المزيج بالحجم الذي ترغبين به واقليها بالزيت حتى يتغيّر لونها.
نصائح
*تأكّدي أنّ الزيت حام قبل أن تقلي به البصل.
*إنّ البصل من الخضار المفيدة جداً لكونه ذكر في القرآن في سورة البقرة (ادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها)
*هذه الوصفة محببة للاطفال وستجعلهم يتناولون البصل بكثرة.
*لا يخسر البصل قيمته الغذائية كونه يبقى مقرمشاً قليلا والدقيق والبيض يمتصان أكبر قدر من الحرارة.
*يمكنك أن تخبزيه في الفرن للحصول على سعرات حرارية أقل و أكبر قيمة غذائية لكنه قد يفقد قرمشته.
*يمكن أن تقدّميه إلى جانب الصلصات الباردة للتغميس
ألمصدر:
** العدس الهندي
المكوّنات
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
بصل مفروم فرماً ناعماً - حبة
معجون كاري - ربع كوب
مرق خضار - ليتر
طماطم معلّبة مقطعة إلى مكعبات - 400 غرام
عدس أحمر مغسول - ثلثا كوب
شعيرية - ربع كوب
كزبرة مفرومة - نصف كوب
طريقة العمل
1- حمّي الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل.
2- قلّبي البصل حتى يذبل لحوالى 5 دقائق.
3- أضيفي بعدها معجون الكاري وحرّكي المكونات.
4- أضيفي المرق، الطماطم، العدس والشعيرية.
5- غطّي القدر واتركي المكونات تغلي لحوالى 20-25 دقيقة أي حتى تلين المكونات.
6- إطحني الشوربة إن أحببت قبل التقديم كي تحصلي على مزيج ناعم.
7- زيّني الحساء بالكزبرة ثمّ قدّميه ساخناً.
نصائح
يمكنك إضافة رشة من الزنجبيل والفلفل الحريف إلى الوصفة إن أردت مذاقاً أكثر حدّة.
حضّري الذ وصفات الحساء من أطيب طبخة دائماً، جرّبي مثلاً طريقة عمل شوربة الخضار بالشعيرية أو طريقة عمل شوربة بروكلي بالكريمة.
ألمصدر:**
** الارز الهندي
المكوّنات
أرز بسمتي - كوبان
زبدة - ملعقة كبيرة
زيت - ملعقة كبيرة
كمون - ملعقة صغيرة
كزبرة حب - ربع ملعقة صغيرة
قرنفل - 3 حبات
ورق غار - 3
حبهان - 3
ملح - بحسب الرغبة
ملون طعام أصفر - ربع ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- إنقعي أرز البسمتي في الماء لـ30 دقيقة ثم صفّيه واتركيه جانباً.
2- ضعي الزبدة والزيت في قدر على النار ثم نكّهي بالكمون، الكزبرة، القرنفل، ورق الغار، الحبهان، الفلفل الأسود والملح.
3- زيدي الأرز ثم اسكبي الماء على المكونات حتى تغمرها.
4- ذوّبي ملون الطعام الأصفر في ملعقتان كبيرتا من الماء ثم اضيفي المزيج فوق جزء واحد من الأرز.
5- أعيدي الكرة مع ملون الطعام الأصفر ثم اضيفيه فوق الجزء الباقي من الأرز.
6- أتركي المكونات على ناء منخفضة حتى تنضج جيداً.
7- أبعدي القدر عن النار، اقلبيه في طبق التقديم ثم زيّنيه بالبصل، الجزر والكزبرة قبل التقديم.
ألمصدر:**
** دجاج الهندي
المكوّنات
صدر دجاج - كيلوغرام
لبن زبادي - كوب
ثوم مهروس - ملعقتان صغيرتان
زنجبيل طازج مطحون - ملعقتان صغيرتان
قرفة مطحونة - ملعقتان صغيرتان
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- قطّعي صدور الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم.
2- في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللبن، الثوم وزيت الزيتون ثم نكّهي بالملح، الزنجبيل، الفلفل الحار والفلفل الأسود.
3- أضيفي مكعبات الدجاج ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس، غطّي الوعاء ثم ادخليه الى الثلاجة لحوالى 6 ساعات.
4- ضعي الخليط في قدر على النار ثم قلّبي المكونات جيداً حتى يتغير لونها.
5- أتركي الخليط على النار لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج.
6- أبعدي القدر عن النار، اسكبي الخليط في طبق ثم قدميه ساخناً على سفرتك.
ألمصدر:**
**راس ملاي
@ ألوجبة تكفي ( 5 ) أشخاص
المكوّنات
لتحضير كرات العجين:
بيض - 1
حليب مجفّف - كوب
زبدة أو زيت نباتي - ملعقة كبيرة
بايكينغ باودر - ملعقة صغيرة
لتحضير الحليب:
حليب سائل - 4 أكواب
سكر - نصف كوب
ماء ورد - ملعقة صغيرة
ماء زهر - ملعقة صغيرة
حبهان مطحون - ملعقة صغيرة
للتزيين:
زعفران - ملعقة صغيرة
فستق حلبي مجروش للزينة - 4 ملاعق كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة، أخلطي الحليب المجفف مع البيضة، الزبدة والبايكنغ باودر.
2- أعجني المكونات لدقائق قليلة، ثمّ شكلي منها كرات صغيرة أصغر من حبة الجوز بقليل.
3- سخّني الحليب في قدر حتى الغليان. أضيفي السكر والحباهان المطحون وحرّكي حتى يذوب السكر جيداً.
4- أضيفي كرات العجين إلى القدر، واترطيها في الحليب المغلي لحوالى ربع ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
5- إرفعي القدر عن النار، أضيفي ماء الزهر وماء الورد واتركي الحلى ليبرد.
6- أسكبي الكرات مع الحليب في كؤوس صغيرة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
7- زيّني بالزعفران والفستق المجروش قبل التقديم.
نصائح
- حضري حلوسات متعددة من المطبخ الهندي مثل الجولاب الجامون الهندي أو الكب كيك الهندي.
ألمصدر:**
**شعيرية بالحليب
بواسطة : nourhadid
المكوّنات
حليب - ليتر
شعيرية - 100 غرام
سكر - كوب ونصف
هيل أي حبهان - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
للتزيين:
لوز مقسوم ومحمص - ملعقتان كبيرتان
كاجو محمص - ملعقتان كبيرتان
زعفران - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- اسكبي الحليب في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي السكر.
2- اتركي المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
3- أضيفي الشعيرية وحركي ثم نكهي يالقرفة والهيل.
4- خففي النار واتركي الشعيرية تنضج.
5- قسمي الشعيرية بالحليب على عدة كاسات وزينيها باللوز، الكاجو والزعفران.
@ ألوجبة تكفي 4 أشخاص
نصائح وملاحظات
ألمصدر:**
** وصفة بريانى الروبيان
بواسطة :juwan 369
ألمكونات / المقادير
1 كوب أرز بسمتى
روبيان وسط
1 حبه بصل
1/2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 حبة فلفل اخضر مقطع
1 كوب حليب جوز الهند
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقه صغيره بهارات بريانى
3 ورق غار
1/2 ملعقه صغيره فلفل اسود
1 ملعقه صغيره كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع بالماء
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
مكسرات وكزبره للزينه
طريقة التحضير
1-يسلق الأرزنصف سلقه مع قليل من الزيت والملح
2-يسخن الزيت على النار ثم يوضع البصل حتى يتغير لونه قليلا
3-يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر ويقلب لمده 2 دقيقه
4-يضاف جميع انواع البهارات والملح وتقلب
5-نضيف معجون الطماطم ويقلب جيدا لمدة 2 دقيقه
6-يضاف عصير الطماطم وكاس ماء ويترك لمدة 5 دقائق
7-نضيف الروبيان وحليب جوز الهند ونتركها تتسبك
8-نضع الرز فى القدر طبقه واحده ثم نضع كميه الروبيان كامله ثم نغطيها بالرز ونرش عليها ماء الزعفران ويوضع على نار منخفضه جدا لمدة 20 دقيقه
9-يقدم فى طبق التقديم ويزين بالكزبره والمكسرات والهناء والعافيه
ألمصدر: **
** وصفة موهانثال الهندي
بواسطة :ام نيوف العجمي
ألمكونات / المقادير
2 كوب دقيق الحمص
1 كوب سمن
1 كوب حليب بودرة
1 1/2 كوب قطر
طريقة التحضير
(1)يسخن السمن قليلاً
(2)يضاف له دقيق الحمص ويقلب جيداً حتى تطلع ريحته من غير مايتغير لونه
(3)يضاف الحليب البودره ويقلب جيدا معه
(4)بعد ذلك يضاف القطر ويقلب جيدا
(5)يوضع الخليط في طبق التقديم ويرتب الشكل ويزين بالمكسرات واللوز المحمص.
ألمصدر: **
**يخنة الفاصولياء الحمراء
المكوّنات
فاصولياء حمراء مسلوقة ومغسولة - علبة
بصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً - 1
معجون بندوره مذوب في كوب من الماء - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - فص
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
ماء - كوب
ذرة معلبة - كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- في قدر على النار حمي الزيت واقلي البصل حتى يذبل.
2- أضيفي الثوم وقلبي بواسطة ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة الثوم.
3- أسكبي معجون الطماطم المذوب في الماء فوق البصل والثوم مع كوب آخر من الماء واطهي المكوّنات لـ10 دقائق.
4- أضيفي حبوب الفاصولياء والذرة إلى صلصة الطماطم واطهي لـ10 دقائق إضافية مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يصبح المزيج كثيفاً.
5- نكّهي الفاصولياء بالملح والفلفل الأسود ثم اسكبيها في طبق التقديم.
نصائح
-
انثري على وجه الفاصولياء البقدونس المفروم ثمّ قدّميها على سفرتك إلى جانب الأرز المفلفل.
-
إذا اخترت هذا الطبق لسفرة اليوم، ننصحك بأن تقدّميه إلى جانب سلطة الجرجير بالشمندر ولا تنسي كيكة الجزر وجوز البقان للتحلية.
@ ألوجبة تكفي ( 3 ) أشخاص
ألمصدر:**
**بطاطا بالكاري على الطريقه الهنديه
المكوّنات
بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة ? 4
زيت نباتي ? ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم فرماً ناعماً ? 1
ثوم مهروس ? 4 فصوص
زنجبيل مبشور ? ملعقة كبيرة
كاري ? ملعقتان كبيرتان
كزبرة حب ? نصف ملعقة صغيرة
ماء ? نصف كوب
ملح ? بحسب الرغبة
للتزيين:
كزبرة مورقة ? بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2- حمي الزيت في قدر على نار متوسطة وقلي البصل، الثوم والزنجبيل.
3- أضيفي البطاطس ونكهي بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والكاري.
4- اسكبي الماء واتركيه ليغلي.
5- أغلقي القدر واتركي البطاطس على النار لـ25 دقيقة حتى تنضج.
6- زيني الوجه بأوراق الكزبرة وقدمي الطبق فوراً.
@ ألوجبة تكفي ( 4 ) أشخاص
ألمصدر:**
**خبز النان
بواسطة : أم عمر
المكوّنات
خميرة - ظرف
ماء دافئ - كوب
سكر - ربع كوب
حليب - 3 ملاعق كبيرة
بيض مخفوق - 1
ملح - ملعقتان صغيرتان
دقيق - 4 أكواب ونصف
ثوم - ملعقتان صغيرتان
زبدة مذوبة - ربع كوب
طريقة العمل
1- ذوبي الخميرة في الماء الدافئ واتركي المزيج جانباً لعشر دقائق.
2- أضيفي السكر، الحليب، البيض، الملح والدقيق واعجني المكونات حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
3- إدعكي العجينة جيداً على سطح مرشوش بالدقيق ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزيت.
4- غطي العجينة اتركيها تتضاعف بالحجم لساعة من الوقت على حرارة الغرفة.
5- إدعكي العجينة من جديد مع إضافة الثوم ثم قسميها إلى 14 كرة متوسطة الحجم.
6- أتركي الكرات تتضاعف بالحجم لمدة 30 دقيقة.
7- إفردي الكرات تباعاً إلى دوائر ثم اشويها تباعاً على النار لخمس دقائق.
8- إدهني الجهتين من كل دائرة بالزبدة المذوبة قبل وضعها على النار.
9- قدمي الخبز ساخناً على مائدتك.
@ ألوجبة تكفي ( 14 ) أشخاص
نصائح وملاحظات
- إحتفظي بالخبز على حرارة الغرفة في كيس لتحافظي على طراوته.
أعدي من المطبخ الهندي الذ الوصفات مثل إيدام هندي بالدجاج أو دجاج تكا ماسالا.
ألمصدر:**
**السمبوسة ( ألسمبوسمك )
بواسطة : أمينه
المكوّنات
دقيق - كوب
ملح - ملعقة صغيرة
زيت - ملعقتان صغيرتان
ماء دافئ - نصف كوب
للحشوة:
لحم مفروم - 500 غرام
بصل مفروم - حبة
كزبرة مفرومة - ضمة
كاري - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الذوق
زيت نباتي للقلي - بحسب الحاجة
للصق العجينة:
دقيق - ملعقتان كبيرتان
ماء دافئ - ربع كوب
طريقة العمل
1- تبلي اللحم المفروم بالكاري ثم ضعيه في الثلاجة لساعة من الوقت.
2- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
3- أضيفي البصل والكزبرة وقلبي لدقيقتين.
4- أضيفي اللحم المفروم ونكهي بالملح ثم قلبي المكونات معاً حتى تنضج.
5- أتركي الحشوة تبرد جانباً.
6- أخلطي في وعاء الدقيق مع الملح، الماء والزيت.
7- أعجني المكونات حتى تتماسك وتحصلي على عجينة لينة.
8- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة ثم إفردي الكرات إلى دوائر.
9- قسمي الدوائر بعدها إلى أرباع.
10- سخني مقدار من الزيت في مقلاة على النار ثم ضعي العجين تباعاً على النار حتى ينضج قليلاً لحوالى دقيقة لكل جهة.
11- ضعي القليل من الحشوة داخل كل عجينة وأغلقيها على شكل مثلث.
12- أمزجي معاً الدقيق والماء ثم ادهني المزيج على أطراف المثلثات كي تلتصق جيداً.
13- إقلي السمبوسة في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
@ ألوجبة تكفي ( 6 ) أشخاص
نصائح وملاحظات
- إختاري من أطيب طبخة الذ وصفات السمبوسة، جربي مثلاً سمبوسة مقلية بالجبن أو سمبوسة باللوز.
ألمصدر:**
**حلويات: اللقيمات بصلصة التمر الهندي
بواسطة :ريم1لنعيمي
المكوّنات
دقيق أبيض - 4 أكواب
خميرة فورية - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشّة
نشاء - ملعقتان صغيرتان
ماء - بحسب الحاجة
بصل مقطّع إلى قطع صغيرة - 3
بصل أخضر مقطّع إلى قطع صغيرة - ربع حزمة
زيت نباتي للقلي - كوب
لتحضير صلصة التمر الهندي:
تمر هندي مجفف - علبة
خلّ - ملعقتان كبيرتان
ماء - كوب
طريقة العمل
1- أخلطي الدقيق، الخميرة، النشاء، البصل على نوعيه والملح جيّداً ثمّ أضيفي حاجتك من المياه حتّى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة.
2- أتركي العجينة جانباً لتتخمّر ويتضاعف حجمها ثمّ شكّليها بيديك على شكل كرات صغيرة.
3- لتحضير الصلصة، إغلي التمر الهندي مع الخلّ والمياه على النار واتركيها لتتسبك.
4- سخّني الزيت على النار في مقلاةٍ كبيرة ثمّ ضعي الكرات المشكّلة فيها وقلّبيها حتّى تحمرّ.
5- قدّمي اللقيمات ساخنة مع صلصة التمر الهندي وبالعافية.
ملاحظات
ألمصدر:**
**سمك الهامور بالتمر الهندي
بواسطة : جيهان الأمين
المكوّنات
سمك هامور - 2
تمر هندي منقوع في نصف كوب من الماء الدافئ - 4
ثوم بودرة - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
خلّ أبيض - ملعقتان كبيرتان
دقيق مذوب في الماء - بحسب الحاجة
زيت للقلي - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- نظّفي السمك جيداً ثم اغسليه بواسطة الماء جيداً.
2- ضعي السمك في مصفاة حتى تتخلصي من السوائل.
3- في وعاء عميق، ضعي التمر الهندي، الخلّ، الثوم والملح ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
4- أضيفي السمك ثم اتركيه منقوعاً لحوالى 20 دقيقة حتى يتشرّي التتبيلة جيداً.
5- حمّي زيت غزير في قدر متوسط الحجم على النار.
6- أزيلي السمك من التتبيلة، غمّسيه بمزيج الدقيق ثم انزليه في الزيت واتركيه حتى ينضج من الجهتين.
7- أزيلي المسك بعدها من الزيت، ضعيه على محارم ورقية لتتشرّب فائض الزيت ثم قدميه ساخناً على سفرتك
ألمصدر:**
**كاري الجمبري الهندي بجوز الهند
بواسطة :شيماء رضوان
المكوّنات
زيت - ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم - 1
ثوم مهروس - 3 فصوص
زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة
كمون مطحون - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقة صغيرة ونصف
بابريكا - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسمر - بحسب الرغبة
طماطم مبشورة - 2
حليب جوز الهند - علبة
جمبري مقشّر - 500 غرام
كزبرة خضراء مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب
طريقة العمل
1- سخّني الزيت في قدر على النار، أضيفي الثوم، البصل والزنجبيل وقلّبي لمدة دقيقتين.
2- أضيفي الطماطم المبشورة ثم نكّهي بالكمون، الكركم، البابريكا، الملح والفلفل الاسمر.
3- قلّبي المكونات من جديد لحوالى 5 دقائق حتى تتداخل.
4- زيدي حليب جوز الهند واتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة.
5- أضيفي بعدها الجمبري مع التقليب المستمر حتى ينضج جيداً.
6- ضعي الكزبرة المفرومة واتركي الخليط من جديد حتى يغلي ثم ارفعي القدر عن النار وقدمي طبق الجمبري ساخناً على سفرتك.
نصائح
*أضيفي القليل من الشطة إذا أردت لنكهة مميزة.
ألمصدر:**