ألْمًطْبَخ ألْهِنْدي Indian cuisine

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
27

**البرياني الهندي بالدجاج

بواسطة :جويل25

المكوّنات

أرز بسمتي - كوبان

بصل مقطع إلى جوانح رفيعة - 2

جزر مبشور - 2

معجون الزنجبيل - ملعقة كبيرة

نعناع مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب

لبن زبادي - نصف كوب

كركم - ملعقة كبيرة

فلفل حرّيف - نصف ملعقة صغيرة

ملح - رشة

زبيب أسود - ربع كوب

لتحضير الدجاج:

فخذ دجاج - 450 غرام

معجون الزنجبيل - ربع ملعقة صغيرة

لبن زبادي - ملعقة كبيرة

فلفل حرّيف - ملعقة صغيرة

كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة

غارام ماسالا - ربع ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

زيت - 3 ملاعق كبيرة

قرفة - عودان

ورق غار - 1

حبهان - 3 حبّات

طريقة العمل

1- أخلطي في وعاءٍ كبير معجون الزنجبيل، اللبن الزبادي، الفلفل الحرّيف، الكزبرة، الغارام ماسالا والملح.

2- إنقعي قطع الدجاج بهذا الخليط أقلّه لمدّة 30 دقيقة.

3- إغسلي الأرز وانقعيه بالماء البارد لحوالى 30 دقيقة.

4- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي القرفة، ورق الغار والحبهان.

5- أضيفي البصل، الجزر، النعناع، معجون الزنجبيل والكزبرة ثمّ قلّبي المكوّنات حتى يذبل البصل.

6- أضيفي بعدها إلى القدر أفخاذ الدجاج، الفلفل الحرّيف والكركم.

7- غطّي القدر واطهي الدجاج لحوالى 10 دقائق.

8- أضيفي بعدها الأرز، الزبيب، اللبن الزبادي، كوبين من الماء والملح واتركي الطبخة تغلي.

9- أتركي القدر على النار حتى اختفاء 80% من كمية الماء.

10- خفّفي النار بعدها واتركي البرياني لحوالى 10 دقائق على النار.

ألمصدر:**

40

**عجينة السمبوسة : وصفة مطبخ رشا

بواسطة : وصفة مطبخ رشا

المكوّنات

لتحضير العجينة:

دقيق - 3 أكواب

زيت - ربع كوب

ملح - رشّة

ماء دافئ للعجن - بحسب الحاجة

لتحضير الحشوة الأولى:

جبن فيتا - بحسب الرغبة

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة

لتحضير الحشوة الثانية:

زيت - ملعقتان كبيرتان

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

بازيلاء - بحسب الرغبة

جزر مفروم - بحسب الرغبة

بطاطا مفروم - بحسب الرغبة

كوسا مفروم - بحسب الرغبة

ملح - بحسب الرغبة

كاري - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار - رشة

كزبرة خضراء مفرومة - ملعقة كبيرة

زيت للقلي - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق والزيت والملح واخلطي.

2- أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.

3- غطّي العجينة واتركيها جانباً ترتاح مدّة 30 دقيقة.

4- لتحضير الحشوة الأولى: في وعاء، فتتي الجبن وأضيفي البقدونس.

5- أخلطي المكونات جيداً واتركي الحشوة جانباً.

6- لتحضير الحشوة الثانية: في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.

7- أضيفي البازيلاء والجزر والبطاطس والكوسا واخلطي حتى تذبل الخضار.

8- نكّهي بالملح والكاري والفلفل الأسود والفلفل الأحمر واخلطي.

9- أضيفي القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة واخلطي.

10- أسكبي الحشوة في طبق واتركيها جانباً لتبرد.

11- لتحضير السمبوسة: قطّعي العجين إلى كرات متساوية الحجم.

12- مدّي كلّ كرة على شكل دائرة.

13- ضعي معلقة كبيرة من إحدى الحشوتين ثمّ أغلقي العجين على نفسه.

14- أعيدي الكرة حتى الانتهاء من كلّ كمية العجينة.

15- في قدر، حمّي كافية من الزيت وقلّي قطع السمبوسة حتى تصبح ذهبيّة اللون.

16- قدّمي قطع السمبوسة ساخنة.

@ ألوجبة تكفي ( 8 ) أشخاص

ألمصدر:**

39

**عجينة السمبوسة الهندية

بواسطة :سارا

المكوّنات

دقيق - كوب وربع

ملح - نصف ملعقة صغيرة

بيكاربونات الصوديوم - نصف ملعقة صغيرة

سمن نباتي - ربع كوب

لبن زبادي ممزوج بربع كوب من الماء - ملعقتان كبيرتان

دقيق مذوب في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- أخلطي الدقيق مع الملح وبيكاربونات الصوجيوم في وعاء.

2- أضيفي السمن وادعكي المكونات معاً بيديك.

3- زيدي بعدها مزيج الزبادي والماء مع الدقيق الممزوج بالماء.

4- أعجني المكونات بيديك جيداً مع إضافة المزيد من الماء إن دعت الحاجة.

5- إدعكي الخليط حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة وناعمة.

6- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

7- قطعي العجين واستخدميه لتحضير سمبوسة بأشهى الحشوات.

نصائح وملاحظات

@ ألوجبة تكفي 8 أشخاص

  • إختاري الحشوة التي تفضلينها ثم احشي السمبوسة واقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

*يمكنك الاحتفاظ بالعجينة ليوم كامل في الثلاجة قبل حشوها أو لأسبوعين في الفريزر قبل الاستخدام.

*حضري من أطيب طبخة الذ وصفات السمبوسة مثل سمبوسة بالمكسرات أو سمبوسة باللحم.

ألمصدر:**

38

**ايدام هندي بالدجاج

بواسطة :ديما1

المكوّنات

بصل مفروم - 2

فليفلة خضراء مفرومة - 1

ثوم مهروس - فصان

دجاج مقطع الى مكعبات - 800 غرام

صلصة بندوره - 3 ملاعق كبيرة

زيت - بحسب الحاجة

لبن زبادي - علبة

ماء - بحسب الحاجة

فلفل حار - ملعقة كبيرة

بابريكا - نصف ملعقة صغيرة

كركم - نصف ملعقة صغيرة

كاري - نصف ملعقة صغيرة

مرق دجاج - مكعبان

طماطم مبشورة - 4

زنجبيل - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل.

2- أضيفي بعدها الفليلفة والدجاج مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.

3- نكّهي بالملح، الفلفل الحار، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود والكاري.

4- زيدي لبن الزبادي، الطماطم وصلصة الطماطم بالتدريج مع التقليب عند كلّ إضافة حتى تذبل المكونات.

5- أضيفي مكعبات المرق، الماء والزبجبيل واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج وتحصلي على صلصة متماسكة للدجاج.

6- وزّعي الدجاج في أطباق ثم قدميها مباشرة على سفرتك.

نصائح وملاحظات

  • هذه الوجبة تكفي 4 أشخاص

  • أضيفي ملعقة كبيرة من النشاء حتى تتماسك الصلصة.

  • هل أنت من محبي الأطباق الهندية؟ جربي تحضير هذه الوصفات المميزة: دجاج تندوري أو برياني دجاج.

ألمصدر:**

37

**خبز :شباتي

بواسطة : salma123456

المكوّنات

دقيق أبيض - 3 أكواب

سمن أو زبدة لينة - نصف كوب

خميرة فورية - ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

بيض - 3

حبة البركة - ملعقة صغيرة (إختياري)

ماء دافئ للعجن - كوب تقريباً

طريقة العمل

1- إفركي حبة البركة بين راحتي يدك في وعاء صغير.

2- أخلطي الدقيق مع الخميرة والملح في وعاء آخر ثمّ أضيفي حبّة البركة المفروكة.

3- أفركي الخليط الجاف بالسمنة أو الزبدة حتى يصبح لديك مزيج شبيه بفتات الخبز.

4- أضيفي البيض إلى الفتات ثمّ اعجني جيداً.

5- أضيفي الماء دافئ تدريجياً واعجني.

6- عند الحصول على عجينة متماسكة، قومي بتقطيعها إلى 10 قطع أو أقلّ.

7- كوّري القطع ورصّيها في صحن ثم غطّيها بكيس واتركيها حتى تتخمر من 15 إلى 20 دقيقة.

8- حمّي المقلاة على نار متوسطة.

9- إفردي العجينة بالنشابة بسماكة نص سنتم تقريباً ثم خرميها بالشوكة.

10- ضعي العجينة على المقلاة الساخنة حتى تكتسب لوناً ذهبياً استخدمي الطريقة نفسها مع قطع العجينة المتبقية.

11- قدّمي الخبز المقرمش في سلّة صغيرة مع جبنة سائلة أو مربى أو عسل وبالعافية.

نصائح وملاحظات

  • إحتفظي بالخبز في حاوية محكمة الاغلاق أو كيس بلاستيكي لتحافظي على طراوته.

  • أعدي من أطيب طبخة وصفات الخبز المنزلي كلها، جربي مثلاً خبز شراك أو خبز البوري.

*لا تسكبي الماء الدافئ دفعة واحدة على العجين، فيمكن أن يكون الماء الدافئ أكثر أو أقلّ من الموجود في الوصفة لأنّ بعض أنواع الطحين تمتص الكثير من الماء وبعضها امتصاصها للماء أقلّ.

*تكون العجينة ممتازة عندما لا يلتصق شيء من المكونات على جدار وعاء العجن.

*قدمي خبز الشباتي على سفرتك الى جانب الشاي العدني أو الشاي بالكرك.

  • الوجبة تكفي 10 أشخاص

ألمصدر:**

45

** ايدامات الدجاج بالكاري

بواسطة : 1234شسيب

المكوّنات

دجاج مقطّعة إلى اربعة أجزاء - 1

بصل مقطع إلى مكعبات - 2

زيت نباتي - بحسب الرغبة

معجون طماطم - علبة صغيرة

كاري حارّ - 5 ملاعق كبيرة

دقيق أبيض - ملعقتان كبيرتان

ماء

طريقة العمل

1-قطّعي الدجاجة إلى أربع قطع ثمّ اغسليها جيداً.

2-ضعي الدجاج في قدر مع الزيت والبصل، وارفعي القدر على نار متوسطة. قلّبي المكونات حتى يصبح البصل بنّي اللون.

3-ضعي معجون الطماطم و الكاري الحار فوق الدجاج، واغمري المكونات بالماء. أتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.

4-ذوّبي الدقيق في قليل من الماء الحار في وعاء صغير، ثمّ اسكبيه فوق المكونات في القدر. لا تكثري من الماء، واتركيه على النار حتى يكثف الحساء قليلاً، وبالهناء والعافية.

نصائح وملاحظات

*يمكنك إضافة قرن شطة أي فلفل حارّ في حال رغبت بذلك.

جرّبي المزيد من الأطباق اللذيذة على موقعنا مثل تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم، الملوخية الجافة بالدجاج…

ألمصدر:**

43

** الفطائر الهندية

بواسطة : شامية

المكوّنات

دقيق - 4 أكواب ونصف

ماء - كوب ونصف

ملح - نصف ملعقة صغيرة

زيت زيتون - 6 ملاعق كبيرة

للحشوة:

بطاطس مسلوقة ومهروسة - 4

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

كمون - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة

ملح - بحسب الرغبة

كركم - نصف ملعقة صغيرة

فليفلة مفرومة - 2

زيت - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، الماء، الملح وزيت الزيتون واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

2- قسّمي العجينة الى كرات متوسطة الحجم ثم ضعيها جانباً لمدة 40 دقيقة حتى تتخمّر.

3- لتحضير الحشوة، سخّني الزيت في قدر على النار ثم اضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.

4- أضيفي البطاطس والفليلفة ثم نكّهي بالملح، الكمون، الفلفل الأسود والكركم.

5- قلّبي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.

6- إفردي كرة من العجينة على سطح صلب ثم ضعي في وسطها القليل من الحشوة.

7- أحكمي إغلاق العجينة بالطريقة التي تفضلينها ثم أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.

8- إدهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها على الصاج الساخن واتركيها حتى تتحمّر من الجهتين.

@ ألوجبة تكفي10 أشخاص

نصائح وملاحظات

*إخبزي العجينة إذا أردت في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.

*أضيفي المزيد من الماء وزيت الزيتون إذا احتاجت العجينة.

*إذا كنت من عشاق أكلات المطبخ الهندي، جربي تحضير هذه الوصفات: اللقيمات أو المشاوي المشكلة.

ألمصدر:**

49

**الفاصوليا البيضاء

المكوّنات

فاصولياء بيضاء- كوب

بصل مفروم- 1

طماطم مفرومة- 2

فلفل حار مطحون- ملعقتان صغيرتان

كركم- ربع ملعقة صغيرة

كمون- ربع ملعقة صغيرة

غارام ماسالا- ملعقة صغيرة

ورق غار- 4

ملح- بحسب الرغبة

زيت- بحسب الحاجة

طريقة العمل

  • إنقعي الفاصولياء بالماء لحوالى 10 ساعات على الأقل حتى تصبح طرية.

2- صفي الفاصولياء جيداً، ضعيها في قدر الضغط ثم اغمريها بالماء واتركيها لحوالى 30 دقيقة حتى تنضج.

3- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل ثم قلبي حتى يذبل.

4- زيدي الكركم، ورق الغار، الفلفل الحار، الكمون، الملح والغارام ماسالا مع التقليب المستمر حتى تفوح راحة البهارات.

5- أضيفي الفاصولياء، اغمري المكونات بالقليل من الماء ثم غطي القدر واتركيها حتى تنضج على نار هادئة.

6- أبعدي القدر عن النار، وزعي الفاصولياء في طبق ثم قدميها مباشرة على سفرتك

@ ألوجبة تكفي ( 6 ) أشخاص

ألمصدر:**

42

**سلطة اللبن بالخيار الهندية

بواسطة :3a2ilati

المكوّنات

خيار مقطع إلى مكعبات - 3

جزر مبشور - 1

بصل صغير جداً - 1

لبن زبادي

كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - 1 ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- أخلطي الجزر والخيار في وعاء مع الكزبرة واللبن الزبادي والملح والبصل.

2- قدّمي السلطة باردة.

نصائح وملاحظات

@ ألوجبة تكفي 4 أشخاص

  • قدّمي هذه السلطة إلى جانب كباب الدجاج الهندي، تندوري الدجاج أو خورما اللحم الهندي

ألمصدر:**

50

**الفاصوليا الخضراء

من مطبخ : heba.jaara

المكوّنات

فاصولياء خضراء - كيلوغرام

طماطم مفرومة - 2

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

زيت - بحسب الحاجة

بهارات مشكلة - نصف ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة كبيرة

لسلق اللحم:

لحم غنم مقطع الى مكعبات - بحسب الرغبة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة

بهارات مشكلة - بحسب الرغبة

ورق غار - 6

بصل مقطع - 1

زنجبيل - بحسب الرغبة

قرفة - رشة

لتحضير الأرز:

ارز - 4 أكواب

شعيرية - نصف كوب

سمن - ملعقة كبيرة

زيت نباتي - بحسب الحاجة

ملح - ملعقتان كبيرتان

كركم - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- أسلقي اللحم في قدر من الماء على نار متوسطة، اضيفي البصل، الملح، الفلفل الاسود، زنجبيل، قرفة وورق الغار.

2- غطّي القدر واتركي المكونات لحوالى 45 دقيقة حتى تنضج.

3- اسلقي الطماطم في قدر ثاني على النار، ازيلي القطع واتركيها جانباً حتى تبرد.

4- قشّري الطماطم ثم افرميها مع البصل فرماً ناعماً، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم ضعي البصل وقلّبيه حتى تذبل.

5- أضيفي الفاصولياء ثم الطماطم المفرومة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.

6- نكّهي بالملح، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة ثم اتركي المكونات حتى تنضج.

7- أزيلي ورق الغار والبصل من قدر اللحم ثم اضيفي خليط الفاصولياء واتركي الخليط من جديد حتى يغلي لحوالى 15 دقيقة ويتماسك.

8- لتحضير الارز، ذوّبي السمن في قدر على النار ثم اضيفي الشعيرية وقلّبي حتى تصبح ذهبية اللون.

9- إنقعي الأرز بالماء الدافئ لحوالى 15 دقيقة ثم اغسليه وصفّيه جيداً.

10- أضيفي الأرز والزيت الى القدر ثم قلّبي المكونات من جديد لحوالى5 دقائق، اغمريها بالماء الساخن ثم نكّهي بالملح والكركم.

11- حرّكي حتى تتجانس المكونات وتغلي ثم اخفضي الحرارة وغطّي القدر حتى ينضج الأرز.

12- وزّعي الارز في طبق ثم قدميه الى جانب خليط الفاصولياء.

@ ألوجبة تكفي ( 8 ) أشخاص

ألمصدر:**

47

الفلافل الهندية

بواسطة : أمينه
المكوّنات
حمّص منقوع بالماء - كوب
كزبرة - ملعقة صغيرة
شبت - ملعقة صغيرة ونصف
فلفل أحمر حار - ربع ملعقة صغيرة
بصل مفروم - حبتان
فلفل أخضر مفروم - حبة
زنجبيل - ملعقتان صغيرتان
كاري - ملعقة صغيرة
ملح - رشة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 3 أكواب

طريقة العمل
1- ضعي الحمص مع الكزبرة، الشبت، الفلفل الأحمر الحار، البصل، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، الكاري، الملح والفلفل الأسود في محضر الطعام.
2- أخلطي المكونات معاً حتى تتماسك جيداً.
3- خذي تباعاً مقدار من الخليط وشكليها إلى كرات ثم سطحيها إن أحببت إلى أقراص رفيعة.
4- سخني الزيت في قدرٍ على النار ثم اقلي أقراص الفلافل حتى تصبح مقرمشة.
5- ضعي الفلافل على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم قدميها ساخنة على مائدتك.

@ ألوجبة تكفي ( 6 ) أشخاص
نصائح وملاحظات

  • عدلي كمية التوابل بحسب ذوقك.
  • أعدي من منتدانا الذ وصفات المقبلات مثل المطبق بالخضار أو كرات البطاطس المقلية.

ألمصدر:

56

**راس ملاي هندي

@ ألوجبة تكفي ( 6 ) أشخاص

المكوّنات

لتحضير كرات راس ملاي:

حليب مجفّف - كوبان

بيض مخفوق - 2

زيت نباتي - ربع كوب

بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة ونصف

خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة

لتحضير مزيج الحليب:

حليب سائل - 4 أكواب

سكر - نصف كوب

ماء ورد - ملعقة كبيرة

حبهان مطحون - ملعقتان صغيرتان

للتزيين:

زعفران - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير كرات راس ملاي: في وعاء، ضعي الحليب، البيض، البايكنغ باودر وخلاصة الفانيليا.

2- ادعكي جيداً المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة.

3- خذي قطعة من العجينة وشكّلي كرة متوسّطة الحجم.

4- أعيدي الكرة حتى الإنتهاء من كمية العجين.

5- لتحضير مزيج الحليب: ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة.

6- اتركي الحليب يغلي ثم أضيفي السكر والحبهان.

7- حرّكي المزيج جيداً ثمّ أضيفي كرات العجين.

8- أتركي القدر على النار حتى يتضاعف حجم الكرات.

9- إرفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الورد.

10- أسكبي الحلى في كاسات التقديم واتركيها لتبرد على حرارة الغرفة ثم أدخليها إلى الثلاجة.

11- زيّني وجه الكاسات بالزعفران قبل التقديم.

نصائح

  • يمكنك أن تزيني هذه الحلويات باللوز والفستق.

  • تفقدي أشهى الأطباق من المطبخ الهندي، وحضّري مشاوي مشكلة على الطريقة الهندية أو باجي البصل الهندي.

ألمصدر:**

55

جولاب جامون هندي

@ ألوجبة تكفي ( 4 ) أشخاص
من مطبخ shaymaaseif
المكوّنات
حليب بودرة - كوب
سميد - ملعقة كبيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
زبدة مذوّبة - ملعقتان كبيرتان
ماء دافئ للعجن - بحسب الحاجة
لتحضير الشيرة:
سكر - كوب
ماء - نصف كوب
ليمون حامض - نصف حبة
زعفران - رشة
هيل - رشة
زيت غزير للقلي - بحسب الحاجة

طريقة العمل
1- لتحضير الشيرة، ضعي في قدر السكر والماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
2- أضيفي إليه عصير الليمون الحامض والزعفران والهيل.
3- إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يصبح على حرارة الغرفة.
4- في وعاء، ضعي حليب البودرة والسميد والدقيق والبايكنغ باودر.
5- أضيفي الزبدة المذوّبة واخلطي.
6- أسكبي الماء تدريجياً مع العك حتى تحصلي على عجينة سهلة التشكيل.
7- حمّي الزيت في مقلاة عميقة.
8- شكّلي كرات متوسّطة الحجم من العجينة واقليها على نار هادئة.
9- ضعي دوائر الحلى في الشيرة ثمّ صفّيها في طبق وقدّميها على سفرتك.

نصائح

  • يمكنك الإستغناء عن السميد إذا لم يتوفّر لديك واستبداله بملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض.
  • إذا وضعت قطعة من العجينة في الزيت وعامت على الوجه فهذا يعني أن الزيت حام جداً.

ألمصدر:

54

**سلطة الفاصولياء الملونة

@ ألوجبة تكفي ( 3 ) أشخاص

المكوّنات

فاصولياء بيضاء مسلوقة - كوبان

فاصولياء حمراء مسلوقة - كوبان

بصل مقطّع - 2

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب

لتحضير الصلصة:

زيت زيتون - كوب

خلّ - ربع كوب

بصل مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان

سكر - ملعقة صغيرة

خردل - ملعقة صغيرة

حبق مجفف - نصف ملعقة صغيرة

فلفل - ربع ملعقة صغيرة

ثوم مهروس - فصان

طريقة العمل

1- في وعاء، أخلطي الفاصولياء البيضاء والفاصولياء الحمراء والبقدونس والبصل.

2- لتحضير الصلصة، ضعي في وعاء آخر زيت الزيتون والخل والبصل المفروم والسكر والخردل والحبق والفلفل والتوم.

3- أخلطي جيداص حتى تتجانس المكوّنات ثمّ أسكبيها فوق مزيج الفاصولياء.

4- حرّكي جيداً ثمّ أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل قبل التقديم مع تحريكها من وقت إلى آخر.

نصائح

  • يمكنك إضافة كوب من اللوبياء الخضراء إذا أردت.

ألمصدر:**

53

**فاصولياء يابسة بصلصة البندوره

المكوّنات

فاصولياء بيضاء منقوعة لـ24 ساعة في ماء وفير مع ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا - كوبان

زيت زيتون - ثلث كوب

ثوم مهروس - 6 فصوص

معجون طماطم - ملعقة كبيرة ونصف

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- سخّني زيت الزيتون في قدر على النار وحمّري فيه الثوم المهروس.

2- إغسلي الفاصولياء المنقوعة وصفّيها جيداً.

3- أضيفي الفاصولياء إلى القدر مع معجون الطماطم.

4- نكّهي بالملح والفلفل الحلو والقرفة. قلّبي المكونات جيداً.

5- اغمري المكونات بالماء وخففي النار تحت القدر. غطّي القدر واتركيها حتى تنضج الفاصولياء وتصبح طريّة، اي لحوالى 30 دقيقة.

6- قدّميها باردة أو ساخنة مع الخبز العربي.

نصائح

  • يمكنك إضافة قطع اللحم إلى الوصفة.

  • حضّري المزيد من الوصفات الشهية بالفاصولياء، جرّبي مثلاً سلطة تاكو، سلطة الباستا والهوت دوغ والفاصولياء الحمراء…

@ ألوجبة تكفي ( 5 ) أشخاص

ألمصدر:**

52

**الفاصوليا باللحمة

المكوّنات

فاصولياء مغسولة، منقوعة لليلة كاملة ومصفّاة - كوبان

لحم موزات مقطّع إلى مكعبات - 200 غرام

ماء - ليتر

بصل حجم صغير - 2

طماطم معصورة - 5

ثوم مهروس - 5 فصوص

صلصة طماطم - ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

بهار - رشة

قرفة - رشة

زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- ضعي مكعبات اللحم مع الماء في قدر، وأضيفي حبّتي بصل كاملتين.عندما يغلي المزيج، خفّفي النار قليلاً ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة.

2- أسلقي الفاصولياء في قدر آخر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعيها عن النار وصفّيها.

3- أضيفي الفاصولياء وعصير الطماطم إلى اللحم واتركي المزيج حتى ينضج اللحم والحبوب.

4- سخّني الزيت النباتي في مقلاة وحمّري فيه الثوم مع رشّة ملح.

5- أضيفي الثوم المحمّر والتوابل إلى الفاصولياء واللحم، ثم أضيفي معجون الطماطم إلى المزيج واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.

نصائح

قدّمي هذه اليخنة ساخنة إلى جانب الأرزّ المفلفل بالشعيرية.

@ ألوجبة تكفي ( 3 ) أشخاص

ألمصدر:**

62

**مشاوي مشكّلة على الطريقة الهندية

وصفة من الشيف رامي المقت

@ ألوجبة تكفي ( 8 ) أشخاص

المكوّنات

لحم خروف مقطع إلى مكعبات - كيلوغرام

صدر دجاج مقطع إلى مكعبات - 200 غرام

جمبري - 200 غرام

ثوم - 20 غرام

لبن - 100 غرام

كبش قرنفل - 5 غرام

فلفل أسود - 5 غرام

ورق غار - 5 غرام

زيت - 100 مل

زنجبيل معجون - 40 غرام

ثوم مهروس - 40 غرام

كركم - 10 غرام

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- انقعي اللحم، الدجاج والجمبري كل على حدا باللبن، كبش القرنفل، الثوم، الفلفل الأسود، الزيت، معجون الزنجبيل والثوم والكركم.

2- نكهي بالملح وأضيفي ورق الغار للحم، الدجاج والجمبري.

3- ضعي القطع في الأسياخ واطهي كل نوع على حدا لمدة 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية.

نصائح

  • زيني الطبق بالليمون الحامض، البصل والفلفل الحار.

  • قدمي اشهى وصفات المشاوي على مائدة رمضان وجربي: كباب لحم ولا أروع أو الشيش طاووق.

ألمصدر:**

61

**الجمبري بصلصة الكاري وحليب جوز الهند

@ ألوجبة تكفي ( 2 ) أشخاص

المكوّنات

حليب جوز الهند - كوب ونصف

عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة

زبدة - ملعقة كبيرة

دقيق - ملعقة كبيرة

كاري - ملعقة كبيرة

فطر مقطّع إلى شرائح رفيعة - كوب

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

جمبري مقشّر ومنظّف - 500 غرام

طريقة العمل

1- ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها الدقيق وحرّكي جيداً.

2- باشري بإضافة حليب جوز الهند تدريجياً مع التحريك المستمر كي لا تحصلي على تكتلات في المزيج.

3- نكّهي الصلصة بالملح والفلفل الأسود ثمّ أضيفي الكاري وعصير الليمون الحامض وحرّكي جيداً.

4- أضيفي الجمبري والفطر إلى الصلصة واتركي القدر يغلي على حرارة منخفضة لحوالى 15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الجمبري مع التحريك من وقت إلى آخر.

5- أسكبي الجمبري مع الصلصة في طبق التقديم وقدّميه ساخناً على سفرتك.

نصائح

  • يمكنك إستبدال الجمبري بقطع اللحم أو الدجاج بحسب ذوقك.

  • قدّمي هذا الطبق على سفرتك مع طبق جانبي شهي من تحضيرك مثل: الأرز الصيني بالبيض والخضار والنودلز الصيني بالخضار.

ألمصدر:**

60

**كاري الدجاج والمانجو

@ ألوجبة تكفي ( 4 ) أشخاص

المكوّنات

مانجو مقشر ومقطع إلى شرائح كبيرة - 2

حليب جوز الهند - كوب وربع

زيت نباتي - ملاعق كبيرة

كاري - 4 ملاعق كبيرة

صدر دجاج منظف ومقطع إلى مكعبات - 400 غرام

فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 1

طريقة العمل

1- ضعي نصف شرائح المانجو والحليب في وعاء الخلاّط الكهربائي ثمّ أخلطي جيداً حتى يصبح المزيج سلساً واتركيه جانباً.

2- حمّي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ أضيفي الكاري واتركيه لمدة دقيقة.

3- ضعي قطع الدجاج والفليفلة في القدر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج الدجاج وتصبح قطع الفليفلة طرية.

4- أضيفي مزيج المانجو وحركي حتى يسخن.

5- إرفعي القدر عن النار وأضيفي شرائح المانجو المتبقية.

6- ضعي كاري الدجاج والمانجو في طبق التقديم.

نصائح

  • يمكن تقديم كاري الدجاج والمانجو إلى جانب الأرز.

  • جربي وصفات كاري أخرى مثل كاري لحم الغنم وجمبري بالكاري.

ألمصدر:**

59

**دجاج مع أرز بالزعفران

@ ألوجبة تكفي ( 3 ) أشخاص

المكوّنات

فخذ دجاج منزوع الجلد - 500 غرام

أرز - كوبان

بصل - 1

كاري - ملعقة كبيرة

بهارات تندوري - ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

ليمون حامض معصور - 1

زعفران - ملعقة صغيرة

زيت - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- قطّعي البصل إلى شرائح وقلّيه في قدر مع الزيت.

2- أضيفي الدجاج ونكّهي بالكاري وبهارات التندوري والملح والفلفل الأسود.

3- أسكبي عصير الليمون الحامض.

4- أضيفي كوبين من الماء و اتركي قطع الدجاج حتى تنضج.

5- إنقعي الأرز لمدّة ساعة ثمّ اسلقيه بحسب المعتاد.

6- إطحني الزعفران وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.

7- بعد نضوج الأرز، خذي مقدار كوب من الأرز واخلطيه مع الزعفران المذوّب.

8- في قالب، رصّي الدجاج ثمّ الأرز الأبيض يليه الأرز بالزعفران.

9- أقلبي المكونات على طبق التقديم وقدّميه ساخناً.

نصائح

  • قدّمي هذا الطبق إلى جانب صلصة الدجاج والسلطة مع الأرز

ألمصدر:**