ألمطبخ ألصيني — موضوع مستورد

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
27

**جمبري بالمعكرونة الصيني

المكونات

? 1/2 كيلو جمبري منظف من القشر

? بكيت مكرونة صينية (نودلز) أو أرز

? فلفل حلو أخضر وأحمر وأصفر

? ذرة صغيرة(بيبي كورن)

? صلصة طماطم

? كاجو (حسب الرغبة)

? 2 بصل متوسط الحجم

? ملح وشطه حمرا وبهارات مشكلة او بهارات جمبري حسب الرغبة

طريقة التحضير

? 1/2 كيلو جمبري منظف من القشر

? بكيت مكرونة صينية (نودلز) أو أرز

? فلفل حلو أخضر وأحمر وأصفر

? ذرة صغيرة(بيبي كورن)

? صلصة طماطم

? كاجو (حسب الرغبة)

? 2 بصل متوسط الحجم

? ملح وشطه حمرا وبهارات مشكلة او بهارات جمبري حسب الرغبة

وصحتين وعافية .

ألمصدر:**

23

**دجاج بالخضار

المكونات

? ١ كيلوغرام صدر دجاج مسحّب، مقطع مكعبات صغيره

? ١ بصلة، مقطعة صغير

? ٢ فص ثوم، مقطع

? ٢ فلفل أخضر، مقطع شرائح

? ٣ جزر، مبروش

? ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

? ١⁄٤ ملعقة صغيره كمون

? ١⁄٤ ملعقة صغيره كركم

? ١ ملعقة صغيره ملح

? ١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود

طريقة التحضير

١. في قدر على النار، يقلى البصل بالزيت حتى يحمر ثم يضاف الثوم، الملح، الكمون والكركم ويقلب جيداً.

٢. تضاف قطع الدجاج على البصل ويقلب ثم يترك على نار هادئة حتى يستوي.

٣. يضاف الفلفل، الجزر والملفوف ويترك قليلاً حتى تستوي الخضار ثم يقدم.

وصحتين وعافية .

ألمصدر:**

19

**البيف شاو مين (النودلز باللحم و الخضار)

المكونات

المقادير:-

? ١⁄٣ كيلوغرام ستيك لحم بقر، مقطّعة الى شرائح الرقيقة

? ٨ فطر طازجة، مغسولة ومقطّعة مع جذوعها

? ٢٥٠ غرام فول منبت، منقوع ومغسول ومصفّى

? ١٧٠,٠٩ غرام براعم خيزران، مقطّعة الى شرائح طويلة

? ٣ البصل الأخضر، مقطّع الى شرائح

? ٢ كوب مرق بقر

? ٢ ملعقة كبيرة دقيق الذرة

? ١ ملعقة صغيره زيت السمسم

? ٢ كوب نودلز بالبيض (مكرونة صينية بالبيض)، مجفف

? زيت نباتي للقلي

? ١ بيض

للتبيبلة :

? ١ ملعقة كبيرة صلصة الصويا

? ١ ملعقة صغيره ملح

? ١ ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير

١. تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء وتضاف اليها شرائح اللحم وتُترك لتنتقع لمدة ساعة تقريباً. بعدها يُصفّى اللحم من التتبيلة و تحفظ التتبيلة جانبا.

٢. يُسخّن زيت السمسم في مقلاة ويُضاف اللحم فوقه ويُطهى لمدة 4 الى 5 دقائق.

٣. يُمزج دقيق الذرة مع مرق اللحم في وعاء و يضاف مع التتبيلة الى اللحم.

٤. يُغلى مزيج اللحم على النار، ويُحرّك جيداً ثم تُخفف النار وتضاف الخضار، وتُترك خمس دقائق على النار لتنضج.

٥. يُغلى الماء في وعاء ويُسلق النودلز لمدة 4 الى 5 دقائق. ثم يُصفّى جيداً ويُقلى في الزيت النباتي ثم يوضع على مناديل ورقية.

٦. تُخفق البيضة في مقدار ملعقة كبيرة من الماء وتُقلى في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت لتحضير عجّة رقيقة ومن ثم تُقطّع الى شرائح طويلة و رفيعة.

٧. للتقديم ، يوضع النودلز في طبق للتقديم ويُسكب اللحم فوقها، ويُزيّن الطبق بشرائح العجّة.

وصحتين وعافية.

ألمصدر:**

18

**دجاج صيني حامض وحلو

المكونات

المقادير:-

? ٤ صدر دجاج مسحّب، مقطع الى مكعبات صغيره

? ١ بصلة، مفرومة

? ٣ ملعقة كبيرة نشا

? ١⁄٢ ملعقة كبيرة سكر

? ١ ١⁄٢ ملعقة كبيرة خل، أسود

? ١ كوب صلصة الصويا

? ١ فلفل رومي، مقطع صغير جداً

طريقة التحضير

١. في مقلاة نضع الدجاج والنشا ونقليها بالزيت جيداً.

٢. في القدر نضع سكر وملعقتين صويا صوص والخل على النار حتى تغلي, ثم نضيف البصل, الفلفل الرومي, ثم الدجاج وباقي الصويا صوص.

٣. نقلّب المكونات ونتركهم على النار قليلاً حتّة تتجانس الصلصة ثم نرفع القدر عن النار.

وصحتين وعافية.

ألمصدر:**

3

حساء البيض"حساء زهرة البيض"

حساء البيض و تعني حرفيًا “حساء زهرة البيض” هو حساء صيني عبارة عن بيض مخفوق في مرق الدجاج المسلوق. يضاف إليه التوابل مثل الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض بالإضافة إلى البصل الأخضر المفروم. وعادةً ما يضاف البيض المخفوق إلى المرق المغلي في الخطوة الأخيرة من الطهي مما يجعله على شكل رقائق. يتم طهو حساء البيض بوصفات مختلفة ومن المعروف أنه حساء سهل التحضير في اليابان والدول الأوروبية.

المطبخ الصيني الأمريكي
يعد حساء البيض في الولايات المتحدة من أهم أنواع الحساء الرئيسية المقدمة في المطبخ الأمريكي والصيني .وأيضا يسمى الحساء بحساء زهره البيض .يستخدم نشا الذرة لجعل القوام أكثر تماسكًا .
المطبخ الصيني
يكون قوام حساء البيض في الصين أقل تماسكاً مما يعد في الغرب. يتم اضافة التوابل بحسب المنطقة. يتم تزيينه بالتوفوا والبصل الأخضر والفاصوليا المبرعمة والذرة.
المطبخ الياباني
تزين الأطباق اليابانية بالبيض المخفوق والشعيرية الثخينة والحنطة السوداء. كما انهم يضيفون صفار البيض.
المطبخ الأوروبي
يعد حساء استراكتيلا stracciatellaمشابه لحساء البيض حيث يستخدم فيه البيض وجبنة البارميزان ,هو بديل معروف لحساء البيض. وفي فرنسا يعد حساء الثوم لي تورن le tourin مشابه لحساء البيض حيث يتم اعداده باستخدام بياض البيض الذي يضاف إلى الحساء بنفس طريقه إعداد حساء البيض. أما في إسبانيا يعد حساء دو آجوsopa de ajo التقليدي و يعني حرفيًا “حساء الثوم” و التي يضاف |إليها البيض بنفس طريقة اضافته في حساء البيض. و في أستراليا حساء البيض عبارة عن وصفة بسيطة وتقليدية، وعادة تحضر للأطفال الصغار والمرضى يخلط البيض المخفوق مع الدقيق ثم يسكب لحساء مغلي لصنع فطائر البيض الصغيرة ، وتضاف التوابل على حسب الرغبة. في روسيا ، فعادة يغلى السميد في مرق الدجاج قبل أن يخفق البيض ,ويضاف إليه بعض التوابل مثل البصل الأخضر المفروم والفلفل الأسود. عجينة فطائر البيض البسيطة تشبه إلى حد كبير عجينة ( لازي فرنكي) أو(هلاشكي) الأوكراني وهي الأكثر انتشاراً في المناطق الجنوبية.
منقول

17

**سبرنغ رول الخضراوات

المكونات

المقادير:-

? ٥٠٠ غرام عجينة مورقة

? ١ بطاطا حجم كبير، مبروش

? ١ جزر، مبروش

? ١ فلفل رومي، مقطع شرائح طولية

? ١ ورقة ملفوف، مقطع شرائح طولية

? ١ بصلة، مقطعة شرائح

? ٢ ملعقة كبيرة زيت

? ٢ ملعقة كبيرة صلصة الصويا

? ١ ملعقة صغيره ملح

? ١⁄٢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة

طريقة التحضير

١. يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف اليه البصل ويقلب جيداً الى ان يذبلثم تضاف اليه جميع الخضراوات ويقلبوا جيداً.

٢. تتبل الخضار بصلصة الصويا، البهارات والملح ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك قليلاً لتبرد الحشوة.

٣. تحشى العجينة وتغلق على شكل أصابع مع الحرص على لف الجوانب الى الداخل ثم تقلى في الزيت الى ان تصبح ذهبية اللون.

ألمصدر:**

13

**صناعة الهوت دوج

كتابة :هديل البكري

كثير منا يرغب في تطوير غذاءه، والحصول على وجبة لذيذة تختلف عن ما نمارسه يومياً، وخاصة أننا نفكر في وجبات سهلة، وفي نفس الوقت يحبها الصغار والكبار، ومن ألذ الوجبات منها الهوت دوج، هي نوع من السجق، مصنوع من الفشة والكلاوي ولحمة، أو نوع اخر من النقانق، وهي من أكثر الوجبات السريعة الموجودة في المطاعم، لكن نستطيع عملها وطبخها في المنزل بأقل التكاليف وبنكهة ألذ من المطاعم، وبطريقة صحية أكثر من التي تعدها المطاعم ؛ حتى نحمي أنفسنا من أعراضها السلبية من الزيوت التي تستخدمها المطاعم، وكذلك الأملاح والمواد الحافظة، والوقاية من سرطان القولون.

ومن الطرق المتبعة في طريقة عمل الهوت دوج ( السجق أو النقانق ):

  • نحضر كيلو من اللحم الضاني، وننظفه جيداً بالملح والليمون.

  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.

  • كوب من البرغل الناعم منقوع بالمياه.

  • بصلة متوسطة الحجم مفرومه مع فصين من الثوم.

  • ملعقة كبيرة من الملح.

  • ربع ملعقة صغيرة قرفة، وبالإستطاعة الاستغناء عنه إذا رغبت في ذلك.

  • ملعقة صغيرة قرنفل.

  • ربع ملعقة من الفلفل الأسمر.

  • ملعقة كبيرة من بهار بابريكا.

  • ثم نفرم جميع المكونات معاً، ونضع عليها البهارات التي ثم ذكرها، ومن ثم نقسمه بالطول عن طريق الخيط بحوالي 5 سم.

ساندويش الهوت دوج :

بعد عمل الهوت دوج ( النقائق، السجق )، نقوم في تحضير الساندويشات، ونحتاج الى:

  • 7 خبز هوت دوج.

  • 7 هوت دوج ( نقانق، سجق )، الذي حضرناه سابقاً.

  • كتشاب، مايوينز، خردل، وجبنة شيدر أو أي نوع حسب الرغبة.

  • خس مقطع، بندوره شرحات رفيعة.

  • في صينية ساخنة بعد ان وضعنا الزيت القلي، نضع حبات الهوت دوغ عليها ويحتاج على النار لمدة ثلث الى نصف ساعة على نار متوسطة.

  • نحضر الخبز الطازج، ونضع عليه مايونيز، والكاتشاب، والخردل، أضافة الخس المقطع، وشرحات من البندورة الحمراء، ثم نضيف الجبن المبشور.

  • وفي حالة رغبت في اذابة الجبن، تستطيعين في تسخين الخبز قليلاً قبل وضع الكاتشاب والخردل والمايونيز. وتقدم مع الزيتون الأسود أو الاخضر، ومع الكوكا كولا.

ألمصدر:**

10

كيفية تحضير الأكل الصيني

بواسطة: شدو كامل ابو زر
الأكل الصيني
يعتبر المطبخ الصيني من أكثر المطابخ تميزاً حول العالم، وانتشرت العديد من الوصفات والأكلات في الكثير من بلدان العالم، وأصبحت المطاعم الصينية تنتشر في عدد هائل جداً من مدن العالم، ومن أهم مميزاته دخول العديد من الخضروات المشهورة في البلدان العربية، مثل: الفلفل الرومي الأحمر والأصفر، والقرنبيط والبطاطا والبصل الأخضر وصلصة الصويا والأرز وغيرها.
حيث إنّ صلصة الصويا تدخل تقريباً في كل الوجبات دون استثناء، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير بعض الأكلات الصينية، مثل: دجاج بالسمسم، وأندومي بالهوت دوغ

دجاج بالسمسم على الطريقة الصينية

المكونات

  • أربعة صدور دجاج حجمها كبير،
  • مقطعة إلى قطع مكعبة الحجم، بحيث يكون حجمها يتناسب مع فتحة الفم.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلص الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • رشة واحدة من الزنجبيل البودرة.
  • رشة واحدة من الثوم البودرة.
    *رشة واحدة من البابريكا.
  • سكر.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • ربع كوب من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
  • بصل أخضر مقطع إلى شرائح من أجل التزيين.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • استخدمي مقلاة صينية مقعرة وواسعة والتي تسمى الووك، ثم ضعي فيها الزيت وسخنيه على درجة عالية جداً، حتى يصبح الزيت ساخناً كثيراً، ثم ضعي فيه مكعبات الدجاج واستمري في تقليبها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخفضي درجة حرارة النار.
  • ضعي كلاًّ من النشا وصلصة الصويا والعسل والزنجبيل البودرة والثوم البودرة والباربيكا والسكر والملح والفلفل الأسود وربع كوب الماء في وعاء، ثم اخلطيهم جيداً حتى تمتزج كل المكونات. أضيفي الخليط إلى الووك، واستمري في تقليبه حتى تحصلي على قوام غليظ.
  • أضيفي الماء عليه إذا شعرت بأنه كثيف جداً ثم قلبيه بشكل جيد، واطفئي النار، ثم * أضيفي ثلاث ملاعق من السمسم المحمص، وقلبيه جيداً، ثم رشي الكمية المتبقية على الوجه مع شرائح البصل الأخضر.
    المصدر :
7

الدجاج بالعسل

المكونات
المقادير:-

  • 4قطع صدر دجاج
  • ملعقتين زيت نباتي
  • بصلتين كبار
  • ملعقة كبيرة دقيق الذرة
  • ملعقة كبيرة عسل
  • بصلتين أخضر مقطعة
  • صلصة الصويا

طريقة التحضير
قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ثم قطعي البصل وضعي الزيت على النار وضيفي عليه البصل وضيفي الدجاج لكن بعد أن يذبل البصل وإتركيه 4 دقائق إلى أن يحمر الدجاج ثم خففي النار، بعدها ضيفي ½ كمية مرقة الدجاج وإتركيه إلى أن ينضج الدجاج وتجف المرقة ضيفي العسل وباقي المرقة ودقيق الذرة في وعاء وإخلطيه ثم ضعيه على الدجاج وحركيه ثم إرفعيه عن الناروبعدها ضعي البصل الأخضر المقطع فوقه وضعي الصويا.

ألمصدر:

1

**ألمطبخ ألصيني Chinese Cuisine

001… الفهرس

002… ألمطبخ ألصيني Chinese Cuisine

003… حساء البيض"حساء زهرة البيض"

004… وونتون

005… أعواد الأكل

006… فيليه بالخضراوات على الطريقة الصينية

007… الدجاج بالعسل

008… معكرونة بالطريقة الصينية

009…كيفية تحضير الأكل الصيني - دجاج بالسمسم على الطريقة الصينية

010…ما هو الهوت دوج

011… عمل الهوت دوج

012… صناعة الهوت دوج / ساندويش الهوت دوج

013… طريقة عمل البيتزا بالهوت دوج

014… الأرز بالخضار

015… لحمة بالخضار

016… كريات الجمبري المقلية

017… سبرنغ رول الخضراوات

018… دجاج صيني حامض وحلو

019… البيف شاو مين (النودلز باللحم و الخضار)

020… شاينيز فود

021… شوربه قيصر

022… دجاج صيني مع الأرز

023… دجاج بالخضار

024… أرز مقلي بالبيض دايت

025… حساء سيشوان الصيني

026… التشاينيز فود

027…جمبري بالمعكرونة الصيني

028… سلطة الملفوف الصينية

029… لحمة بفتيك على الطريقة الصينية

030… أرز بكشنة الثوم وعروق البصل

031… شوربة الذره الصينيه

032… جامبالايا

033… أدام صيني

034… كريما الكراميل بالفستق الصينية

035… شوربة السلمون والهليون الصينية

036… دجاج بعصيرالبرتقال

037… المكرونة بالخضار

038… المنتو الصيني

039… الأرز الصيني بالجمبري

040… لحم العجل الصيني

041… التبنياكي الصيني

042… الارز الصيني المقلي

043… الدجاج الصيني الحار

044… سويت اند ساور

045… الدجاج الصيني بالبشاميل

046… صينية قرع العسل بالبشامل

047… الموز المقلي

048… يخنة الدجاج بالخضار مع الأرز (أكلة صينية لذيذة جداً)

049… دجاج كانتون من المطبخ الصيني

050… صدور الدجاج على الطريقة الصينىة**