ألمطبخ ألسوداني

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
6

ملاح التقلية

المقادير
بصل
لحمة مفرومة (او لحمة منشفة)
حبة ماجي (عشان الطعم)
طماطم (برضو للطعم)
صلصة
زيت
توم
ويكة
ماء
بهارات حسب الرغبة
طريقة إعداد :
1- تحمري البصلة في الزيت لغاية ما لونها يكون بني فاتح (ده البديها طعم التقلية الحقيقي)- (وليس بني غامق لانه طعمها ببقى مر)
لانها لمن تكون صفرا او دهبية بيكون طعم الملاح عادي-(عشان كده تلقي الراجل يقول ليك
طعم ملاح (أمي ) غير كده- (انا بحمر الثوم مع البصل بتدي الملاح نكهة جميلة بس ما تختيه
من البداية يعني لما البصل يبدأ لونه يصفر عشان نكهته ما تروح )
2- تطلعي البصل المحمر من الزيت وتختيه في الخلاط وتخلطيه مع الطماطم والصلصة
ولو حبيتي تخلطي معاه التوم والبهارات (عشان الزمن في حال ما عملتي التوم مع البصل )
3- في الزيت الحمرتي فيه البصل تختي اللحمة المفرومة وتخليها تغلى لغاية ماتستوي
لو ما بتحبو اللحمة المفرومة تكون (مدرشة) ممكن تديها خلطة بسيطة بعد ما تنتهي
من خلط المكونات السابقة (يعني تضيفيها للخليط السابق)- بس ما تخلطيها شديد
عشان ما تدوب شديد-
4- تضيفي الخليط السابق للحمة
5- تضيفي الموية (حسب الكمية الانتي عايزاها بس تحاولي ما تكتريها عشان تبقى ليك
تقيلة شوية) وتضيفي الماجي وتخليها تغلى زي دقيقتين لانه المكونات اصلا نجيضة
6- تخليها تغلى شوية
7- وتاني تخفضي النار شديد (عشان تعمل ليك وش)
8- تطفي النار وتضيفي الويكة بالملعقة شوية شوية وتفركي (بالمفراكة) عشان ما تتدردم
وبالهنا ليكم

المصدر :مطبخ حواء السودانية

73

غريبة الفول السوداني

المقادير
2 كوب دقيق
6 ملاعق فول سوداني
فنجال زيت
2 كوب دقيق
6 ملاعق فول سوداني
طريقة التحضير
1.نعجن جميع المقدير حتى تتماسك ثم تكور وتشكل حسب الرغبه ثم تصف في صينبه وتدخل الفرن تقرباً الى عشر دقائق
2.نعجن جميع المقدير حتى تتماسك ثم تكور وتشكل حسب الرغبه ثم تصف في صينبه وتدخل الفرن تقرباً الى عشر دقائق

ألمصدر:

70

**شرح طريقة بعض الوجبات السودانية المشهورة

«الويكة» تكاد تكون بأهمية الملح على المائدة السودانية، حيث تدخل في معظم المأكولات. و«الويكة» عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من شرائح البامية التي يتم تقطيعها دائرية صغيرة ويتم تجفيفها تماما، ويستغرق ذلك عدة أيام، وبعدها يتم سحقها لتصبح في شكل بودرة ناعمة بلون أخضر فاتح، وتحفظ في برطمان محكم حتى لا تفقد نكهتها، ويتم وضع عدة ملاعق منها في عدد من المأكولات الشعبية السودانية الشهيرة كملاح النعيمية، وملاح الشرموط، وأم رقيّقة، حيث تجعل تلك المأكولات بشكل ناعم لزج وتضيف إليه نكهة جميلة محببة. و«الويكة» أيضا مشهورة في منطقة أسوان بجنوب مصر.

ونبدأ هنا وصف تحضير ملاح أم رقيقة، وهي الطبخة الشهيرة التي يتم تقديمها في وجبة الغداء في المناسبات الاجتماعية والدعوات المختلفة..

يتم تحضيرها من لحم الضأن الذي تضاف إليه البهارات كالكزبرة وقليل من الفلفل وشرائح البصل الناعمة والملح والماء، ويتم وضعها على النار حتى يستوي اللحم تماما، ويكون الناتج في شكل حساء، ثم تفصل قطع اللحم عن الحساء وتوضع جانبا، وبعدها يتم وضع ملعقتين من «الويكة» بطريقة تدريجية حتى لا تتكتل، ويتم تقليبها على الحساء في نفس الوقت. وفي السودان يستخدمون أداة طويلة ورفيعة من الخشب برأس عريض وتسمى «مفراكة»، يتم بها تقليب الحساء مع «الويكة»، فيتم فرك الخليط بها حتى يصبح ناعما لزجا وتسمى أم رقيقة. وبعدها يوضع عليها ما يعرف بـ«قدحة التوم»، وهي عبارة عن تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة وبعدها يوضع عليها حبتان من الثوم الناعم ويتم تقليبها حتى تصبح بلون أصفر ومن ثم تضاف الى أم رقيقة، وتوضع عليها قطع اللحم.. وأم رقيقة، يصعب أكلها بالخبز، فهي أشبه بالحساء اللزج، لكن تؤكل مع «الكسرة»، وهي شرائح رقيقة جدا مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة، ويتم توزيعها أو بسطها على صحن عميق وبعدها تسكب عليها أم رقيقة.

أما ملاح النعيمية، فهو مصنوع من عصير الطماطم والزبادي، ويبدأ أولا بقلي شرائح رقيقة من البصل على النار وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة وقليل من البهارات والملح، وبعد أن تنضج يضاف إليها زبادي وزبد الفول السوداني، التي يتم تخفيف كتلتها الصلبة بخلطها بقليل من الماء، وتقلب الخلطة على النار لعدة دقائق، وبعدها يتم وضع «الويكة»، أي ترش عليها بشكل تدريجي، ويتم تقليبها في نفس الوقت بـ«المفراكة»، أو أي أداة تساعد على مزج المكونات حتى تختلط تماما وتصبح بشكل متماسك ولزج.. وتؤكل النعيمية أيضا بالكسرة أو بالعصيدة.

أما طريقة عمل ملاح الشرموط فهي كالآتي: قلي شرائح بصل صغيرة على الزيت حتى يصفر لونها، وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة مع البهارات والملح، ثم يوضع عليها اللحم المفروم الجاف، ويقلب الخليط لحوالي ربع ساعة، وبعدها تضاف «الويكة» إلى المكونات وتخلط بنفس الطريقة السابقة حتى يصبح الخليط متماسكا ولزجا.. ويؤكل ملاح الشرموط مع الكسرة أيضا والعصيدة.

المصدر : الشرق الاوسط

69

طريقة عمل سلطة اسود سودانية

المقادير
كيلو باذنجان
170 غرام علبة زبادي
3 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة فول سوداني
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
قرن شطة خضراء وعلى حسب الرغبة
ملعقة كبيرة مايونيز (على حسب الرغبة )
مايعادل 2 كاسة كبيرة زيت للتحمير
طريقة التحضير
يقشر الباذنجان ويقطع دوائر ثم يقلى بالزيت ويوضع على ورق نشاف حتى يمتص الزيت بعد قليه.
يوضع الباذنجان المقلي في وعاء، يهرس بإستخدام كاسة، يضاف الثوم المبشور وعصير الليمون ويخلط.
تفرم الشطة وتضاف مع المايونيز، الفول السوداني، الزبادي، الفلفل والكمون ويخلط جيداً ثم تقدم.

المصدر :

65

القراصة بالسمن والسكر

المحتويات / ألمقادير

  • كوب دقيق

  • كوب لبن

  • بيضة

  • 3 ملعقة صغيرة بكينغ باودر

  • ملعقة سكر
    طريقة ألطبخ

  • ينخل الدقيق والخميرة والسكر معا ويعمل حفرة في الوسط

  • يخفق البيض ويصب في الحفرة مع قليل من اللبن ويعجن ويستمر في إضافة اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة

  • تسخن المقلاة ثم تدهن بقليل من الدهن أو يستعمل الصاج

  • يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل القرص وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر

  • تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر

منقول عن :أكلات سودانية

60

كوارع بالدمعة

ألمقادير / المكونات

  • زوجا كوارع مسلوقة

  • 5 حبات طماطم حمراء متوسطة

  • كمية من مرق الكوارع

  • ملعقة كبيرة من السمن

  • خمسة فصوص ثوم

  • بصلتين كبيرتين
    طريقة الطبح

  • تسلق الكوارع نصف سلقة

  • يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج

  • تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر

  • يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة

منقول عن :أكلات سودانية

48

**طريقة تحضير شوربة اللحم الضاني

المقادير / ألمكونات

زيت نباتي , كوب

بصل مفروم ناعم,2 حبة

كركم مطحون, ملعقة صغيرة

موزات لحم الغنم مقطعة مكعبات, كيلو

ماء ,4 1/2 كوب

فاصوليا مجففة,3/4 كوب

ليمون مجفف,2 حبة

بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة, حبة

بصل أخضر مفروم, كوب

سبانخ طازجة ومفرومة ناعماً, كوب

كزبرة خضراء مفرومة, كوب

ثوم مفروم, كوب

أوراق حلبة طازجة ومفرومة ناعماً, كوب

مرقة دجاج ,2 مكعب

ملح حسب الرغبة,

فلفل أسود حسب الرغبة,

طريقة التحضير

  • تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، ثم يُضاف البصل ويُقلى على نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف الكركم ويُقلى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.

  • تُضاف مكعبات اللحم وتُحرّك على حرارة مرتفعة حتّى يتغيّر لونها ويبدأ بالتحوّل إلى اللون البنيّ.

  • يُضاف الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة 30 دقيقة.

  • تُضاف حبات الفاصوليا، ويُترك المزيج على نارٍ هادئةٍ لمدّة 40 دقيقة إضافيّة أو حتّى ينضج اللحم.

  • تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في مقلاةٍ، وتٌضاف إليها البطاطا وتُقلى حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً، ثم يُضاف البصل الأخضر مع السبانخ، الكزبرة، البقدونس، الثوم المفروم وأوراق الحلبة الخضراء المفرومة، ويُقلى المزيج لمدّة 3 أو 4 دقائقٍ إضافيةٍ.

  • يُضاف مزيج البطاطا إلى خليط اللحم، ثم يُضاف الليمون المجفف، ويُغطى المزيج ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة 10 دقائق إضافيةٍ.

  • تُتبّل شوربة اللحم الضاني بالخضار بالفلفل والملح حسب الرغبة، وتُقدم ساخنةً.**

ألمصدر:

44

**طريقة عمل كبده بالدمعه

المقادير / ألمكونات

  • اى كميه كبده ضانى او بقرى

  • ثوم

  • بصل

  • ملح

  • عصير ليمون

  • ملعقه خل

  • عصير طماطم للصلصه( رب ألبندورة )

طريقة التحضير

  • قطعى الكبده شرايح

  • تبليها بعصير البصل او البصل المبشووالثوم المفروم والملح والليمون

واتركيها نصف ساعه وقلبيها بالدقيق

  • ثم اقليها فى الزيت الحار

ملحوظه

*عند القلي الكبده عدم تنشيفها أي اقليها ثوانى على الوجه الأول

وثوانى على الوجه الاخر ثم بعد القلى قطعى الكبده حسب الحجم الذى تريدينه

طريقه عمل الدمعه

اخضري اناء الطهى ضعى فيه ملعقتين زيت المتبقى من قلى الكبده ،ثم ضعى الثوم المفروم،وعندما يحمر الثوم ضعى فيه عصير طماطم " رب البندوره "

*اتركي الطماطم تتسبك، ظبطى ملحها، وضعى عليها رشه فلفل اسمر وملعقه الخل،

ثم ضيفى شرايح الكبده ونصف كوب ماء واتركيها عشر دقائق تنضح

وقدميها مع الارز بالشعريه

ألمصدر:

41

طريقة تحضير قراصة البلح السودانية

من اهم الوجبات السودانية في شمال البلاد عند قبيلة الشايقية والنوبة الشماليون وتحضر من دقيق القمح وتطهي علي (الصاج) يختلف سمكها حسب نوع الملاح المقدم معها ومن اهم انواع الملاح التي تقدم معها : الملوحة او التركين، التقلية، الدمعة
المقادير / ألمكونات

  • دقيق قمح

  • تمر (بلح)

  • بهارات مسحونة ناعما (شمار، كزبرة،

  • حبة البركة حلبة(تحمص اولا ثم تسحن ناعما) ،
    قرفه، هبهان) ملح
    طريقة التحضير

  • يعجن الدقيق ويخمر قبل يوم (يخمر بقليل من عجين الكسرة ) ويمكن تخميره بقليل من الروب.

  • يوضع البلح المكسور فى قدر على النار مع قليل من الماء حتى يصبح لينا"

  • يضاف الملح والبهارات للعجين

  • يخلط البلح المستوى مع العجين ويترك لمدة عشرة دقائق

  • يوضع الصاج على النار الحامية ويصب عليه قليل من السمن ثم يصب مقدار من العجين

  • يقلب القرص على وجهه الاخر ليستوى

  • يوضع القرص فى صحن التقديم ثم يرش بقليل من السمن

  • تتابع بقية العجين بهذه الطريقة

تؤكل قراصة التمر (البلح) مع الشاى او الحليب

ألمصدر:موسوعة التوثيق الشامل- أول بوابة الكترونية للتوثيق في السودان

40

**طريقة عمل الكمونية السودانية

الكمونية من الأكلات السودانية المشهورة وتتكون من الكرشة و الكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم

طريقة تنظيف مكونات الكمونية

لتنظيف الكرشة تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء . تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا

  • لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا

*تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا

*لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها *توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . *تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما . *تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفر وتقطع

ألمكونات/ ألمقادير

  • خلطة من الأحشاء الكرشة و الكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم

  • 2 بصلة كبيرة

  • جزرتين

  • ثوم

  • سمن أو زيت

*بندوره أو صلصة

طريقة التحضير

  • يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات

  • تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء

  • يضاف عصير البندوره أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية

  • تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة

ملحوظة :

يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج

ألمصدر:**

27

طريقة تحضير الفته السودانية

الفتة هي طعام شعبي في الوطن العربي خاصة بلاد الشام ومصر والسودان ،يتم تناوله خاصة في وجبة الإفطار في رمضان.
المقادير / ألمكونات

  • أرز،
  • نصف كيلو لحمة عجالى فخدة،
  • بصل،
  • توم،
    *طماطم،
    *فلفل اخضر،
  • زيت،
  • مكعب ماجى،
  • ملح،
  • بهارات( كزبرة، فلفل، بهار صينى،قرفة)
    طريقة التحضير
    (أ)الارز:
  • تقسم الكمية الى نصفين النصف الاول يطبخ ارز ابيض بالطريقة العادية لنصف الثانى:
    *يفرم البصل والثوم ناعما ويحمر فى قليل من الزيت حتى يحمر اللون يضاف الفلفل الاخضر المفروم وخليط الطماطم وماجى، والملح، وقليل من القرفة ويقلب قليلا ثم يضاف الماء ويترك حتى يستوى وعند التقديم يخلط الارز الابيض مع الاحمر (بعد ان تهدأ حرارته)
    (ب)اللحمة:
  • تقطع اللحمة الى قطع متوسطة وتوضع فى حله كبيره معها قطعه فلفل وبصله وشطه خضراء ويوضع عليها القليل من الشوفان حتى تكون الشوربه قوامها ثقيل وتتبل بالبهارات المرغوب فيها وبعد ان تستوى تنشل منها اللحمه وتحمر فى زيت غزير ثم نقطع حبه طماطم + بصله + ثوم + فلفل اخضر ونقوم بخلطها مع الارز الابيض والبنى ونقوم بتقطيع العيش ورشه بشوربه اللحم ونجيب اللحم المشوى ونوزعه الصحن الذى فيه العيش المرشوش بالشوربه وبه الارز والخضار .

ألمصدر:موسوعة التوثيق الشامل- أول بوابة الكترونية للتوثيق في السودان

22

**تتبيلة لحم مشوي

ألمقادير :

طماطم مقطّعة إلى مكعبات كبيرة - 2

بصل مقطّع إلى مكعبات كبيرة - 2

لتحضير تتبيلة اللحم:

لحم بقر مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام

عصير ليمون حامض - 6 ملاعق كبيرة

زيت زيتون - ربع كوب

ثوم مهروس - فصّان

أوريغانو - نصف ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل حلو - ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1-لتحضير اللحم: أسكبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء وأضيفي الثوم والأوريغانو والملح والفلفل الحلو وامزجي المكونات.

2-ضعي اللحم في التتبيلة ثمّ غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدّة 4 ساعات.

3-صفّي اللّحم من الصلصة وشكّيه في أسياخ مع مكعّبات الطماطم والبصل.

4-إشوي أسياخ اللّحم على الفحم مع التقليب حتى ينضج من الجهتين. قدّميه فوراً.

نصائح

قدّمي أسياخ اللحم المتبّلة والمشوية على الفحم مع التبولة والحمص بالطحينة.

ألمصدر : **

18

**محشي الكوسا والباذنجان

ألمقادير :

باذنجان - 500 غرام

كوسا - 500 غرام

لتحضير الحشوة:

زبدة - ملعقتان صغيرتان

لحم مفروم - 500 غرام

أرز - 200 غرام

طماطم مقطّعة إلى مكعبات - 200 غرام

ملح - نصف ملعقة صغيرة

سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود - رشّة

طريقة التحضير:

1- أزيلي لبّ الكوسا باستخدام منقار الكوسا.

2- أزيلي لبّ الباذنجان بخفّة كي لا ينكسر الباذنجان.

3- لتحضير الحشوة: ذوّبي الزبدة واطهي اللّحم فيها مع التقليب، إلى أن يصبح لونه بنيّاً.

4- نكّهي اللّحم بالملح والسبع بهارات والفلفل الأسود.

5- أنقلي اللحم إلى وعاء وأضيفي والأرز والطماطم.

6- إحشي حبّات الكوسا والباذنجان بالحشوة.

7- ضعي الكوسا والباذنجان في قدر.

8- غطّي القدر واتركيه على النار لمدّة ساعة

نصائح

يمكنك الاحتفاظ بالبّ الكوسا وتحضير العجة فيه، ولمحبّي الباذنجان، يمكنك تحضير غراتان باذنجان بالبيشاميل…

ألمصدر : **

17

**طريقة عمل ملاح البامية السودانية

ملاح البامية السودانية طبق لذيذ من اللحم والبامية ، مطبوخ على الطريقة السودانية، وهو طبق شعبي وتقليدي، غني وشهي، جربي البامية على طريقة السودانيين، والمسي الفرق بنفسك بين طرق تحضيرها:
المقادير
ــ 1 كغ من البامية الخضراء الصغيرة
ــ 450 غ من اللحم المفروم قطع متوسطة
ــ 5 فصوص ثوم
ــ 2 كوب من رب البندورة
ــ زيت للطبخ
ــ ملح + فلفل + توابل مشكّلة
طريقة التحضير

  1. اقلي البامية بشكل خفيف، اهرسي الثوم مع الملح، وأضيفيهم لتنكيه اللحم المفروم واقلي اللحم لينضج
  2. تقريبا، رتبي 1 ? 2 طبقة من البامية في طبق، وغطيهم باللحم ثم ضعي فوقه طبقة من البامية.
  3. اسكبي رب البندورة فوق البامية، واطبخيهم على نار ضعيفة جداً، حتى يتم امتصاص صوص البندورة، ثم اقلبيهم في وعاء التقديم، وتمتعي بالطعم الطيب.
    ألمصدر:
    **
3

الأقاشي: شواء اللحم على الطريقة النيجيرية

الخرطوم: شذى مصطفى
الأقاشي، طريقة لشواء اللحم ببهارات مختلفة، وهي وجبة معروفة ومشهورة في غرب افريقيا انتقلت الى غرب السودان، حيث تكثر قبائل غرب افريقيا المهاجرة، ووصلت الى العاصمة الخرطوم قبل سنوات قليلة، لتنتشر في المطاعم والمقاهي، وتدخل في منافسة شديدة مع باقي المشاوي المصنوعة من اللحم، كالبيرغر والشاورما والكباب، فقد لقي الأقاشي رواجا كبيرا بين الناس لمذاقه الطيب، ويقال إنه بدأ في الانتشار ببعض دول الخليج أيضا.
لإعداد وجبة الأقاشي:
ـ نصف كيلو من اللحم الفلتو، أو حسب الكمية المطلوبة.

ـ التوابل: زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، كمّون أو «شمار» كما يطلق عليه في السودان، الفول السوداني المطحون ناعما، وليس الفول السوداني بشكل الزبد الناعم، بكسمات الخبز الجاف والمطحون، زيت سمسم، ملح وشطة.

طريقة إعداد الأقاشي:

1 ـ تقطيع اللحم على شرائح عريضة رقيقة بسمك «نصف سم».

2 ـ خلط مسحوق أو الفول السوداني المطحون مع البكسمات، وبعدها إضافة الزنجبيل بحيث يراعى ألا تكثر نسبة الزنجبيل، ثم إضافة الفلفل والكمون والقرفة والملح، و«الشطة» حسب الرغبة.

3 ـ يتم رش شرائح اللحم بتلك الخلطة من البهارات والضغط عليها باليد حتى يضمن تغطيتها كاملة بالبهارات.

4 ـ صب زيت السمسم على شرائح الأقاشي بكمية مناسبة.

5 ـ وضع شرائح الأقاشي بعد ذلك على سيخ الشواء ويعرض للنار لحوالي ربع ساعة، ويتم تقليبه على الوجهين.

ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم، وصب زيت السمسم على الشرائح. وتدخل بعد ذلك الى الفرن لمدة لا تزيد على عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيدا، مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن، حيث ان الشرائح الخفيفة سريعة النضج.

ويفضل أكلها وهي ساخنة، والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.

يذكر أنه يمكن صنع وجبة الأقاشي أيضا بلحم الدجاج.

المصدر :