ألمطبخ ألسوداني

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
33

**‏طريقة عمل حلوى ام علي بالمكونات الأصلية

ام علي من الحلويات المشهورة ذات الأصول المصرية وهي سريعة التحضير تقدم في الأعراس وبعض المناسبات ، و يجمع الناس على ان حلىام علي يمكن ان تكون سفيرة المطبخ المصري الى العالم بجدارة ، ولمالا وهي تضاهي ارقى اطباق الحلوى العالمية بالرغم من بساطتها ، لدرجة انها تعتبر طبق حلوى رئيسي في المطاعم العالمية المنتشرة في الخليج وخاصة في دبي

المقادير

  • ١ علبة من عجينة الباف باستري

١ كوب كبيرة قشدة.

١ كوب كبيرة سكر.

رشة قرفة.

١ ملعقة كبيرة زبدة

٣ كوب حليب

١ ملعقة صغيرة ماء الزهر

٥٠ غ فستق حلبي

٥٠ غ زبيب

طريقة التحضير

? نضع عجينة الباف في الفرن ونتركها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

? نذوب الزبدة ونضعها في وعاء.

? نضيف الحليب والقشدة ونخلط جيداً.

? نضيف السكر وماء الزهر والقرفة ونحرك المزيج جيداً.

? نكسر رقائق العجين الى قطع صغيرة.

? نضع طبقة من العجين المقرمش في صينة مناسبة للكمية .

? نسكب مزيج الحليب فوق العجين.

? نوزع نصف كمية الزبيب والفستق الحلبي فوق العجين .

? نضيف ما تبقى من العجين ليصبح لدينا طبقتين .

? ثم نضيف ما تبقى من مزيج الحليب .

? نوزع باقي الزبيب والفستق الحلبي ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٥ دقيقة.

? وبذلك تكون ام علي جاهزة للتقديم.

تقدم باردة. ويمكن تزينها بالمكسرات

وبالهناء والشفاء

ألمصدر:

**

55

**أنواع الأسماك المائية في السودان

الرجوع إلى قائمة المقالات

أ- الأسماك البحرية:

الاسماك الزعنفية المعروفة بالساحل السودان تبلغ في مجملها 250 نوع منها65 نوع من الاسماك ذات الاهمية الاقتصادية وتمثل 9 انواع منها 60-70 % من الصيد و الاسماك هي :

قشري ? بهار- أسموت ? سقود ? بياض- ناجل- فارس- ابوقرن- عربي-القرش.بجانب الثروة الممتازة من المرجان 34 نوع , مع ثروة مقدرة من الاحياء المائية مثل القشريات و الرخويات الاصداف ? الجمبري و الروبيان

يقدر انتاج الاصداف ( المحار) ب25 الف طن /عام و الكوكيان 528 طن /عام و السيدمباك 404 طن /عام وزعانف القرش 7.4 طن / عام مع عدد من عوائل (6) اسماك زينة ,ايضا هنالك اسماك مناسبة للتربية بجانب اصداف ام اللؤلؤ وهي اسماك.

(Mullets.. , Milkfish)

( prawns) اضافة الي الجمبري (Shrimp )

ب- اسماك المياه العذبة:

    اهم الانواع التي حصرت و مهمه تجاريا هي: العجل, البياض , الكبروس ( درجة اولي)  , دبس ,كدن , بني ( درجة ثانية) , قرقور , خشم البنات( درجة ثالثة) . تمثل في مجملها 90% من المصيد الكلي هذا بجانب اسماك الفسيخ الكاس و الكوارة
  • أهم أنواع الأسماك في المياه المالحة:-

نوع السمك / الاسم العلمي

1- الناجل Plecteopomas maculates

2- القشر Epinuphelus aerolatus

3- الشعور Lethrinus SP.

4- بهارا Lutjanus bohar

5- بكودا Spyrnena commar soni

6- درال Scomberamorus commersoni

7- فارسي Aprion SP

8- بياض Caranx sp

9- جمبري Pinzes sp

10- استاكوزا Lobster

اهم أنواع الاسماك النيلية و المياة العذبة :-

الاسم العلمي/ نوع السمك

1- العجل Lates niloticus

2- البلطي Tilapia SP

3- البياض Bagrus bagrus

4- الدبس Labeo

5- خرشة Disichod niloticus

6- شلباية Schilbe

7-قرقور Synodontis

8-خشم البنان Mormyrus niloticus

9-قرموط Clarias

10- كاس Hydrocyon

11- كوارة Alests

12- ام كورو Hetrotis

13- كبروس Bagrus docma

14- كدن Labeo coubie

15- حمار الحوت Auchenog occidentalis

16- ساوية Hyperopisus bebe

17- تامبيرة Tetraodon fahaka

18- بت كوية Citharinus citharus

19- ام شفة Marcusenius sypsinoidis

أعدته للنشر على الموقع/ أمانى إسماعيل

المصدر: وزارة الثروة الحيوانية و السمكية بالسودانز

gafrd

الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية

information.GAFRD@gmail.com**

54

**أنواع الأسماك والأحياء المائية في السودان

يتمتع السودان بوجود عدد من المسطّحات المائية الواسعة والمتنوعة، مما أهله لإمتلاك ثروة سمكيّة هائلة تتكون من عدة أنواع من الأسماك، ويبلغ المخزون السمكي حسب تقديرات منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو) حوالي 110 ألف طن من الأسماك، كما تعتبر خزانات الري والبحيرات والسدود والحفائر مناطق صالحة لإنتاج الأسّماك، كذلك يتم تدعيم الثروة السمكيّة بالإستزراع السمكي.

أ- الاسماك البحرية:

الاسماك الزعنفية المعروفة بالساحل السودان تبلغ في مجملها 250 نوع منها65 نوع من الاسماك ذات الاهمية الاقتصادية وتمثل 9 أنواع منها 60-70 % من الصيد والاسماك هي:

قشري ? بهار- أسموت ? سقود ? بياض- ناجل- فارس- ابوقرن - عربي - القرش. بجانب الثروة الممتازة من المرجان 34 نوع، مع ثروة مقدرة من الأحياء المائية مثل القشريات، الرخويات، الاصداف، الجمبري والروبيان.

يقدر إنتاج الأصداف (المحار) ب25 الف طن/عام والكوكيان 528 طن/عام والسيدمباك 404 طن/عام وزعانف القرش 7.4 طن/ عام مع عدد من عوائل (6) اسماك زينة، أيضاً هنالك اسماك مناسبة للتربية بجانب اصداف ام اللؤلؤ وهي اسماك.

(Mullets.. , Milkfish)

( prawns) اضافة الي الجمبري (Shrimp)

ب- اسماك المياه العذبة:

اهم الانواع التي حصرت ومهمه تجارياً هي: العجل، البياض، الكبروس (درجة اولي)، دبس، كدن، بني (درجة ثانية)، قرقور، خشم البنات (درجة ثالثة). تمثل في مجملها 90% من المصيد الكلي، هذا بجانب اسماك الفسيخ الكاس والكوارة.

أسماك ألمملحة:

التركين

الفسيخ

الملوحة

الميلوحه أو التركين

الملوحه أو التركين : هى عبارة عن السمك الصير الصغار بعد تتبيله بكميات من الفلفل والملح والبهارات ودفنه تحت الارض لمدة 3 شهور حتى يتحلل ويصبح ملوحة

الطريقة

تجيبى الملوحة دى تذوب فى موية وتصفيها من باقى الشوك بتاع السمك بعد كدة تخليها تغلى فى النار و تضيفى ليها شوية فول سودانى مسحون(دكوة) وتعصرى فيها ليمونه وبعد ما تغلى تنزليها من النار وتخليها تبرد بعد كدة تجيبى بصلة وتقطعيها مكعبات صغيرة جدا وتقلبيها فى الزيت لما تبقا صفرا وتجبى صلصه وبهارات وتخليها تبقا زى الدمعه ثم تضيفها للملوحة بعد كدة تعملى القراصة بتاعتك وتقدميها مع القراصة

طريقة عمل الملوحة (التركين)

اولا كيف تعملى الملوحة نفسها أي السمك كيف تعملونه ملوحة

المكونات / المقادير

  • نوع السمك أسمه سردين نيلي كبير أو متوسط وصورته أول صورة في الموضوع

ملح خشن ( علشان يحفظه وميملحش زيادة)

شطة

يت نباتي

عصير ليمونة

ظرق التحضير

1- فى إناء يمكن غلقه بإحكام نضع طبقة من السردين

2- نضع عليها طبقة من الملح الخشن والشطة

3- ونضع فى الخيشوم ثم نكرر العملية لغاية لما نخلص المقدار

4- نضع عليها شوية زيت ونعصر ليمونة ونضع قشرة الليمونة

5- نضع على سطحها كيس بلاستيك كعازل من الهواء

6- نغلق الإناء بإحكام ونتركه إلى شهر او اكثر لان فى البعض اتركوها تلاتة شهور ثم نفتح عليه

7- يقدم مع الخيار والخس والبصل(عشان فى البعض بياكها كدة بس نية)

ملحوظة هامة

من المهم جيدا احكام اغلاق العلبة اللى هنعمل فيها حتى لا يفسد

ممكن تخليل البورى بنفس الطريقة

واليكم طريقة الطبخ

اول شى اتشهدوا وسدو نخرينكم بى قطعة مبلولة بى فتيل ريحة كامل عشان ما تغمروا من الريحة (خصوصاً الحنكوشات)

اها المقادير تلاتة ملاعق ميلوحة جاهزة طبعا دى بجيبوها من جبل اولياء وهى عبارة عن السمك الصير الصغار بعد تتبيله بكميات من الفلفل والملح والبهارات ثم يدفن تحت الارض لمدة 3 شهور حتى يتحلل ويصبح ملوحة

اها تجيبى الملوحة دى وتضعيها فى موية مقدار كباية كبيرة وتصفيها من باقى الشوك بتاع السمك بعد كدة تخليها تغلى فى النار ويستحب ان تضيفى ليها شوية فول سودانى مسحون(دكوة) وتعصرى فيها ليمونه وبعد ما تغلى تنزليها من النار وتخليها تبرد

يللا بعد دة تجيبى بصلة وتقطعيها مكعبات صغيرة جدا ثم تضيفى البصل الى الخليط بعد ان يبرد

بعد كدة تعملى القراصة بتاعتك وتقدميها مع القراصة وكمان لو عملتى ليكى صحن شطة تقيلة بى دكوة وليمون تكونى ما قصرتى

اه نسيت بعد ما تاكلو الوجبة دى بالهنا والشفا تغسلو يدينكم بى معجون اسنان سغنال2 عشان الصابون ما بيضيع الريحة

وبعدها تبخرى البيت بى صندل اصلى بعد ما ترمى عدتك الاستعملتيها فى الزبالة

وما تنسى تكتبى يانضال قدام البيت (ممنوع الزيارة لمدة 3 ايام نسبة لاعمال الصيانة بالمنزل)

وبالهنا والشفا

منقول عن / منتديات مدينة سنجة ومصادر أحرى

53

**ألقشطه

نبات القشطة (Annona) واسمه العلمي Annona sp، هو نبات من العائلة القشطية Annonaceae.تنتشر زراعته في السودان واليمن حيث كانت تعرف باسم السفرجل الهندي أو الأناناس الهندي وتنتشر في منطقة وادي اسلم والمحابشة والمنحدرات الغربية كما تزرع بعض أشجار منها في غزة وتنتشر في مصر في محافظات الإسكندرية والشرقية (انشاص) والجيزة (الهرم)والمنيا وأسوان.

فاكهة القشطة من أكثر أنواع الفاكهة التي تحمل قيمة غذائية عاليه يجهلها الكثير من الناس ، حيث تمتاز بمذاقها الطيب والحلو ، حيث تحتوي على مجموعة من الفيتامينات ?أ، ب، ج?، بنسبة أعلى مقارنة بالفواكه الأخرى، إضافة إلى احتوائها على المواد الضرورية والمهمة لجسم الإنسان مثل البروتين، الدهون والكربوهيدرات .

ما هي فاكهه ألقشطه

فاكهة القشطة من أكثر أنواع الفاكهة التي تحمل قيمة غذائية عاليه يجهلها الكثير من الناس ، حيث تمتاز بمذاقها الطيب والحلو ، حيث تحتوي على مجموعة من الفيتامينات ?أ، ب، ج?، بنسبة أعلى مقارنة بالفواكه الأخرى، إضافة إلى احتوائها على المواد الضرورية والمهمة لجسم الإنسان مثل البروتين، الدهون والكربوهيدرات .

فوائد فاكهه القشطة :

? تحتوي على قائمة رائعة من العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات و مضادات الأكسدة والمعادن .

? لديها كثير من السعرات الحرارية ما يعادل ما لدى المانجو كل 100 غرام من لب الفاكهة الطازجة تمد بحوالي 75 سعرة حرارية

? غنية بالألياف الغذائية (3غرام لكل 100 غرام) التى تساعد على منع امتصاص الكولسترول في الأمعاء الألياف الغذائية تساعد أيضا على حماية الغشاء المخاطي للقولون من التعرض للمواد السامة من المواد الكيميائية المسببة للسرطان في القولون

? تحتوى Cherimoya على العديد من المواد البولى فينولية المضادة للأكسدة و قد تم العثور على أن لها خصائص مضادة للسرطان ، ومكافحة الملاريا، ومكافحة الديدان .

? هى غنية جدا في فيتامين C و فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية الطبيعية. استهلاك الفواكه الغنية بفيتامين (ج) يساعد الجسم على تكوين المقاومة ضد العوامل المُعدية ومسح الجذور الحرة الضارة ، الموالية للالتهابات من الجسم .

? فاكهة cherimoya هى مصدر جيد لفيتامين ب المركب، وخاصة فيتامين ب 6 (البيريدوكسين). 100 غ من الفاكهة الطازجة يوفر 0،257 ملغ أو 20٪ من المستويات الموصى بها يوميا البيريدوكسين تساعد على الحفاظ على ما يصل من GABA الكيميائية العصبية في الدماغ مستويات عالية من GABA يهدأ التهيج العصبي، والتوتر، وأمراض الصداع .

? لديها نسب متوازنة من الصوديوم والبوتاسيوم مستوى البوتاسيوم الجيد في الجسم يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم و العكس بالنسبة للتأثيرات السيئة من الصوديوم .

? تحتوي على معادن أكثر مقارنة بفواكه مثل التفاح ، فهى أغنى في النحاس والمغنسيوم والحديد والمنجنيز .

? تستخدم الأوراق والجذور والقلف فى علاج أمراض المعدة لفوائدها الطبية

دراسات وابحاث عن فاكهه القشطة :

? أشارت العديد من الدراسات إلى أن فعاليته تقتل الخلايا السرطانية فقط بدون المساس بالخلايا السليمة، على العكس من العلاج الكيميائي .

ويستخدم منقوع الأوراق والجذور من فاكهة القشطة في علاج أمراض المعدة لفوائدها الطبية، ومن جانب آخر تمتاز الفاكهة الخضراء باحتوائها على مادة أنثوسيانين التي تكسب الفاكهة والخضراوات اللون الأحمر، الأرجواني والأزرق، وفق العباسي .

وتشير إلى وجود هذه المادة في الكرز والتوت والعنب الأحمر والفراولة والشاي والجزر والفجل الأحمر .

وتلفت العباسي إلى احتواء هذه الأطعمة على الكثير من المركبات المضادة للأكسدة، إلى جانب دورها في مقاومة الأمراض التي تصيب المعدة والأمعاء .

وتضيف العباسي أن هذه الفواكه؛ كالكرز مثلا تحتوي على مواد كيماوية، يمكن أن تحرض خلايا البنكرياس على إفراز الأنسولين، الذي يساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم .

وقال باحثون من جامعة ?أوهايو? إن تناول هذا النوع من الفاكهة لا يبطئ النمو السرطاني فحسب، بل يقضي على 20 % من الخلايا السرطانية، مشيرين إلى أن أصباغ ?أنثوسيانين? في الجزر الأسود والفجل تبطئ من نمو الخلايا السرطانية بنسبة عالية .

? اكدت الابحاث المعملية التي اجريت على الشجرة وخواصها وثمرتها تدل على ان مفعولها يستهدف الخلايا الخبيثة في 12 نوعا من السرطانات بما فيها سرطان القولون والصدر والبروستاتا والرئة والبنكرياس وهي اخطرها يضرب الخلايا المصابة بالسرطان ويحمي جهاز المناعة الطبيعي بحيث يشعر المريض خلال مرحلة العلاج بتقدم صحته واستعادة قدراته وطاقته السابقة كليا فمكوناتها اشد فعالية من العلاج الكيمائي المعروف (الادريامايسين) غير انها علاج لا يدمر سوي الخلايا السرطانية فقط دون المساس بالخلايا السليمة على عكس العلاج الكيمائي

? تتحدث الدراسة عن فعالية تزيد آلاف المرات لهذه الثمرة عن العلاج الكيماوي لجملة من الاورام على رأسها اورام الثدي ، القولون ، الرئة ، البروستات ، البنكرياس ، فتتحدث ابحاث علمية حديثة رصينة متعددة آخرها تقرير معهد العلوم الصحية الامريكي عن هذه الفاكهة بمنتهى الجديّة و الاهتمام في مجال مقاومة الاورام السرطانية و علاجها و من باب اولى في الوقاية منها .

منقول من عدة مصادر**

52

**الرَّوْب

الرَّوْب أو الرائب أو الخاثر (الزبادي : بالعامية المِصرية) (اللبن : بالعامية الشامية) (یوغورت بالعثمانية) هو أحد نواتج الحليب ، يتم الحصول عليه من أي نوع من أنواع الحليب وذلك بتخميره بواسطة بكتيريا لبنية أو فطريات خاصة. وعموما يستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم الخيل في بعض المناطق.

فوائد الروب (الزبادي )

هذه بعض من فوائد الروب التي لا تحصى والتي أثبتتها الكثير من التجارب والدراسات الحديثة .. وأهمها :

1- أن تناول الروب يساعد على التخلص من مشكلة تراكم الدهون في منطقة البطن (الكرش).

2- يحتوي على بكتيريا نافعة تساعد في الهضم والتخلص من الأنتفاخ وتعمل على تطهير المعدة من الفضلات وتخليص الحلق من البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة ويفضل تناوله في الليل أو قبل النوم

3- يحرق الدهون في الجسم ويقوي العضلات وأفضله لذلك ما كان غني بالكالسيوم الذي يساعد على تحفيز الجسم لحرق الدهون وعدم تكون كميات جديدة منه في حين أن الغذاء قليل الكالسيوم يزيد من أنتاج أنزيمات منتجه للدهون .

4- غذاء علاجي .. فاعليته في تقليل الإصابة بسرطان القولون .. لقدرته على زيادة نشاط الجهاز المناعي

5- قدرته على خفض نسبة الكولسترول في الدم .

6- مقاومته للالتهابات الطفيلية .

7- البروتين الموجود فيه يستطيع خفض ضغط الدم

8- يتوفر فيه الفيتامينات الضرورية للحياة (ب1,ب2,ب3,ب5,ب6,ب12,أ,ك)

9- تتركز فائدة الزبادي في مادة (اللاكتوز باشيلس) وهي ميكروب ميكرسكوبي الحجم يهاجم الكائنات غير المرغوب فيها.. وهي لتطهر الأمعاء وتقضي على ما مقداره 85% من الجراثيم الضاره بها

10- يعد من الأطعمة سهلة الهضم فهو أسهل من الحليب واللبن .

11- يحتوي على قيمة غذائية عالية فهو أنسب طعام للمسنين .

12- ذو فائدة علاجية وغذائية ووقائية بإذن الله لأنه يزيد المناعة وقدرة التحمل ويعمل على تقوية الجهاز الهضمي والدورة الدموية.

13- يؤخر أعراض الشيخوخة وترطيب البشرة ونضارتها وجمال العينين لمن داوم على أكله

14- خط دفاعي قوي يوقف ترسب الكولسترول على جدران الشرايين وخاصة التي تغذي القلب والمخ

15- يساهم في التجديد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة الأجهزة من الأمراض .

16- يقوي المعدة ويقطع الإسهال ويخصب البدن ويسكن الحرارة .

17- يتلف العصبات القولونية في المعدة والأمعاء

18- مفيد في حالات إلتهاب الكبد والكلى وضعفهما وتخمرات المعدة حيث أنه طارد للغازات

طريقة عمل الزبادي الروب

المقادير

3 ملعقة كبيرة زبادي

1 كوب حليب بودرة

2 كوب ماء دافئة

طريقة التحضير

  • في قدر، يخلط الحليب البودرة مع الماء الدافئة جيداً ثم يترك الحليب ليصبح فاتراً قليلاً.

*يخلط الزبادي مع الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط وتذوب قطع الزبادي المتكتلة.

  • في وعاء كبير، يوضع خليط الروب ويترك في مكان دافئ لمدة 16ساعة تقريباً ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة 3ساعات ويترك حتى يبرد.

  • يخرج وعاء الروب من الثلاجة ويقدم بارداً.

**

51

**فوائد ألسمن

كتابة : مراد مراد

يعتبر الأكلُ الصحيّ جزءاً مهمّاً في الحفاظ على الصحَّة الجيِّدة، ويمكن أن يساعدَ الفردَ على الشُّعور بالصحة والعافية، لذلك يجب على كلّ شخص أن يكون أكثر حرصاً ومعرفةً بنوعيّة الطعام الذي سيتناوله، وأن يطّلع على فوائده ومضاره حتى يحافظ على صحته، ويبتعد عن الأمراض.

من المعروف أنّنا نحصل على السمن البلدي الّذي يعتبر من الدهنيّات من الأغنام والأبقار، ودائما ما نسمع أنّ السمن البلدي مضرٌّ ويجب الابتعاد عنه لأنّه يسبّب تصلباً بالشرايين وتجلّطاً في الدم، ولكننا لا نعلم أنّ له فوائد متنوّعة وقيمة غذائية كبيرة يجب أخذها بعين الاعتبار.

فوائد السمن:

السمن من الأغذية التي تتحوّل بشكل سريع الى طاقة؛ لأنّ الجسم يرغب به ويتقبّله ويمتصّه بشكل سريع.

  • يحتوي السمن على فيتامينات ومعادن مهمّة للجسم مثل: فيتامين أ، ب1، ب2، ومعادن مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، وهذه المعادن تكون مفيدةً لبناء العظم، وتحمي الجسم من هشاشة العظام.

  • يحمي الأعصاب من آثار الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على حموضة مثل: الليمون، والشاي الأحمر، وبالتالي يكون جيّداً للأسنان والرحم، ويساعد على تقوية النشاط الجنسي.

  • يقوّي الجلد ويجعل ملمسه طريّاً ويجعل لونه زهريّاً.

  • السمن يحسّن الحالة النفسية، ويعمل على تهدئتها ويحسّن المزاج.

  • السمن يساعد على إدرار البول، ويساعد على فقدان المغنيسيوم، وبالتالي يكون مفيداً جدّاً لمرضى السكري.

  • يعتبر السمن غذاءً مهمّاً ومفيداً للحامل وجنينها؛ حيث يساعد على تكوين جنين يتمتّع بالصحّة والقوة البدنية.

  • يدخل السمن البلدي في الوصفات الطبيعيّة المفيدة للشعر، وذلك من خلال خلط ملعقتين من السمن مع نصف كوب من زيت الزيتون؛ حيث يصبح الشعر أكثر نعومةً ولمعاناً ورطوبةً، ويقلّل تقصف الشعر.

وعلى الرّغم من هذا الكم الهائل لفوائد السمن البلدي إلّا أنّه توجد له أضرار؛ حيث بدأ البعض في عصرنا الحالي بإنتاج السمن البلدي من الزيوت النباتيّة المهدرجة بدلاً من الزبدة، وذلك لأنّها مرتفعة الثمن، وبهذه العمليّة تتحوّل الأحماض الدهنية إلى كتلٍ من الدهون في الجسم، والتي تحدث بسببها أمراض القلب، والشرايين، والأوعية الدموية، والأورام السرطانيّة، والسكري، والضغط، والسمنة.

ولذلك يجب علينا أن نعلم مقدار الكميّة اللازمة من الدهون التي يحتاجها الجسم وعدم المبالغة بأخذ كميّاتٍ بشكل كبير حتى لا نضرّ صحّتنا؛ حيث إنّ جسم الانسان البالغ يحتاج إلى 2400 سعراً حراريّاً يوميّاً|، ويحتاج إلى 10-15% من الدهون أي ما يقارب 240-300 سعر، وهذه هي الكميّة التي يجب أخذها، ولا يجوز الزيادة فيها، ومن الصحيّ أيضاً الاعتماد على الزيوت النباتيّة مثل: زيت الذرة، وزيت عبّاد الشمس، والابتعاد عن الأغذية التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.

ألمصدر:**

42

طريقة تحضير قراصة سودانية بالسمن والعسل

القراص أو الخبز بالعسل والسمن نوع من أنواع المعجنات السودانية اللذيذة نقدمها لكم من موقعنا نتمنى أن تنال اعجابكم .
من اهم الوجبات السودانية في شمال البلاد عند قبيلة الشايقية والنوبة الشماليون وتحضر من دقيق القمح وتطهي علي (الصاج) يختلف سمكها حسب نوع الملاح المقدم معها ومن اهم انواع الملاح التي تقدم معها : الملوحة او التركين، التقلية، الدمعة
المقادير / ألمكونات
? ظ£ كاسات دقيق أسمر
? ملعقه سكر
? ملعقه خميره
? ملعقة بكنج بودر
? ماء للعجن
? ملعقة صغيرة ملح
? حبة سوداء أو سمسم للتزيين

  • عسل نحل
  • سمن يلدي
    طريقة التحضير
    ? تخلط المكونات الجافة جيداً ثم يضاف الماء ومن بعدها نعجن العجينة بشكل جيد حتى تتجانس .
    ? نترك العجينة حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة تقريباً .
    ? ندهن صينية الفرن بالزيت أو السمن ونضع عجينة الخبز ونبدأ بفرها داخل الصينية بواسطة الضغط من جميع الأطراف وبعدها نرش حبة البركة أو السمسم أو الإثنين معاً ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون .
    ? نخرج الخبز من الفرن فوراً ونسكب عليها العسل والسمن ونقدمها مع الشاي أو أي مشروب محبب .
    وصحة وهنا .

ألمصدر:

58

حلو قمر الدين

طريقة بسيطة عمل قمر الدين حيث أن تعتبر مهلبية قمر الدين واحدة من أحلي أطباق الحلويات الباردة والتي تقدم خصيصاً في شهر رمضان المبارك ويعتبر من الحلويات المحببة لدي الجميع أطفال أو كبار لذلك سوف نقدم لكم من خلال هذا الموضوع المقادير المطلوبة لعمله وطريقة التحضير.
ألمقادير / المكونات

  • باكيت قمر الدين مذاب بكوبين ماء
  • كوب واحد من السكر.
    *3 أكواب من الماء.
    *5 ملاعق كبيرة من النشا.
    *ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
    طريقة الطبح
  • يصفي القمردين ويرفع على نار حتى يغلي
  • يذاب الكسترد في ماء بارد ويضاف إلى القمردين مع التقليب حتى يغلظ ويترك يغلي ثم يضاف السكر والزبيب والفول ويرفع من النار ويعطر
  • يصب في قوالب صغيرة حتى يجمد ثم يجمل بالزبيب وجوز الهند أو الفول


منقول عن :أكلات سودانية

57

الملاح المفروك

يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضير المرقة.
ألمقادير / المكونات

  • نصف كيلو لحم ويفضل الضأن
  • بصلة كبيرة
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
  • 6 أكواب من الماء
  • حبتان بندوره ويمكن الاستغناء عنها
    طريقة الطبح
  • يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أو مقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر على السطح
  • بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق
  • تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضار المطلوب
  • يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفري حتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون )
  • يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكة الناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا
  • في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في المرق عند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها
  • تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع من الملاح المفروك
  • في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى المرق ثم تفرك
  • تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد تحميرها كما سبق

منقول عن :أكلات سودانية

56

طبخات سودانية

نقدم الأن عينتان من الطبخات السودانية :
(أولاً )طبيخ البطاطا

ألمكونات / المقادير
*كيلو بطاطا
*نصف كيلو لحم
*حبات طماطم أو صلصة الطماطم
*ملح وبهار
*سمن او زيت
*بصلتين متوسطتين
*ماء
طريقة الطبخ

  • يغسل اللحم ويقطع ثم يضاف للبصل المقطع والسمن ويقلب الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
  • يضاف البطاطس بعد غسله وتقطيعه حلقات أو أرباع ثم يضاف الماء ويترك مغطى على نار هادئة حتى ينضح ويسبك.

(ثانيا ) طبيخ خضروات مشكلة

ألمكونات /ألمقادير
*نصف كيلو لحم
*كيلو من خضروات مشكلة (كوسا، جذر، فاصوليا خضراء، بطاطس)
*ستة حبات بصل صغيرة قاورمة
*ماء وملح وبهار
*نعناع مفري
*قليل من السمن أو الزيت
طريقة الطبخ
*يقطع اللحم قطعا صغيرة وتعد الخضر كل حسب نوعه
*توضع الخضار في حلة أو صينية في طبقات متبادلة مع اللحم
*يضاف الماء وملعقة سمن وتتبل على النار أو فرن حتى ينضج
*تقدم مع سلطة الخضار

منقول عن :أكلات سودانية

64

ملاح البصارة ألسوداني

المحتويات / ألمقادير
كوب فول أو فاصوليا مدروشة

  • ملح وفلفل و بهار

  • بصلتان

  • قطعة نعناع أو كرفس

  • ملعقة ملوخية جافة أو لينة مفرومة

  • بصلتان مفرومتان للقدحة

  • ملعقة كزبرة

  • ثوم مفري
    طريقة ألطبخ

  • ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء

  • يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع

  • يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري

  • يصفى الفول بمصفاة ناعمة ويدهك جيدا ثم يضاف الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف ويترك ليغلي مع التقليب ويمكن إضافة الماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوام البصارة مناسبا

  • يقدح السمن ويحمر فيه البصل المقطع ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ثم يضاف إلى البصارة ويقلب

منقول عن :أكلات سودانية

63

الخروف المحشي

المحتويات / ألمقادير

  • خروف صغير أو (عتود)

  • 2 كوب لوز أو فول سوداني

  • 2 كوب زيت

  • ربع أو نصف كيلو شعيرية أو أرز أو الاثنين معا

  • علبة بسلة

  • كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية (قيمة)

  • ملح وبهار وحبهان وقرنفل

  • أرز مفلفل للفرشة
    طريقة ألطبخ

  • ينظف الخروف ويتبل جيدا

  • يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن

  • توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه

  • يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة حمراء أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر

  • يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو بمستديرات البطاطس والطماطم مع فرشة الأرز المفلفل

  • ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في الصاج أو الفرن

منقول عن :أكلات سودانية

62

ألضلعه

المحتويات / ألمقادير

  • قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة (رجل أو يد الخروف)

  • ثوم

  • ملح وفلفل وحبهان وقرنفل

  • عصير بصلة
    طريقة ألطبخ

  • يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل

  • تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم

  • يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف

  • يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة

طريقة أخرى

  • يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق

  • يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز

  • يستفاد من المرق بعمل الشوربة
    منقول عن :أكلات سودانية

61

رأس مسلوق(رأس النيفة)

المحتويات / ألمقادير

  • رأس خروف

  • 2 ملعقة كبيرة دقيق

  • بصلة كبيرة

  • جزرتان

  • حبات من الفلفل الأسود

  • عصير ليمونة

  • نصف حزمة بقدونس أخضر
    طريقة ألطبخ

  • يكسر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة ويغسل جيدا

  • يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق ثم يغسل بالماء البارد

  • يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون

  • يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والدقيق والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف.

  • تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير الليمون المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر

للتنويع

  • يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو ملاح الروب المتخن بالأرز ويوضع حول الصحن مكعبات الخبز المحمر

  • يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون.

منقول عن :أكلات سودانية

68

شية سودانية

جميلة جدا ومحبوبة للصغار قبل الكبار تنتظرها كل سوداني بكل شغف على مائدة الافطار والغداء والعشاء وكل بيت سوداني له طريقته الخاصة في اعدادها .
المقادير
كيلو لحمة حمراء دون عظم
3 فصوص ثوم
عصير ليمونة كاملة
ملعقة كبيرة خل ابيض
ملعقة ص فلفل مسحون
ملعقة ك كزبرة مسحونة
بصلة مبشورة اومقطعة جوانح(شرائح)
ملعقة ص ملح
ملعقة زيت عادى او زيتون
طريقة التحضير
1.اقطع اللحمة قطعات صغيرة
2.اضيف لها جميع المكونات السابقة
3.اتركها في التتبيلة اقل شي ربع ساعة
4.اجهز طنجرةواسخنها على النار
5.افرغ اللحمة في الطنجرة واقلبها شوية ثم اغطيها حتى تستوى عندما تستوى اللحمة 6.ارفع الغطاءحتى تنشف كل السوائل واقلب
7.بعدما تستوي اللحمة في وعاء صغير اضع مايعادل ملعقتين زيت واضع الوعاء داخل الطنجرة وارمي على الزيت جمرة واغطي الطنجرة مباشرا بفويل (قصدير)
8.والخطوة السابقة مهمة لأتحصل على نكهة الشواء على الجمر تقدم ساخنة مع الشطة.
ألمصدر:

67

كعك بالطريقة السودانية

المقادير
كيلو دقيق
2 ك سمن
0.5 كوب سكر
رشة ملح
هيل او بهار كعك
زبادي اذا احتاج

طريقة التحضير
يدفا السمن
يبث الدقيق بالسمن بعد اضافة الملح وبهار الكعك والسكر
نضيف 2 ملعقة زبادي أو اكتر اذا تحتاج الأمر لنحصل على عجينة متماسكة طرية
يفرد ويقطع
يوضع في صينية الفرن ويدخل علي فرن مسخن مسبقا علي درجة حراره وسط
بعد يحمر زين يخرج ويترك لليوم التاني ويغطي بالسكر المسحون ومنخول
يوضع في إناء مغطاء ويحفظ في الثلاجه افضل لحين التقديم

ألمصدر:

66

** أكلات سودانية (ملاح الشرموط)

حول معني كلمة شرموط :شرمط اللحم أي قطعه قطعاا طويلة ورفيعة جدا، ولذلك كان أهلنا يقطعون اللحم قطعا طويلة رفيعة وينشرونها كي تنشف، وحين ينشف اللحم يسمونه شرموطا. والشرموط أيضا هى قطعة قماش مقطوعة على شكل شريط تستخدم مثل الحبل لربط الأمتعة والاشياء ، والمصريون يسمون الخرقة الصغيرة التي تستعمل للمسح “شرموطة” وتستعملها النساء لمسح وتنظيف الأرض والطاولات وغيرذلك. ومنه أطلق على المرأة العاهرة اسم شرموطة، لأنها مجرد أداة تستخدم، وقيمتها ساقطة مثل الشرموط.
المحتويات / ألمقادير
3 بصلات كبيرة
1/2 كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم (ويفضل لحم الضأن وفي حالة عدم وجوده عجل بيتلو)
4 أكواب ماء
3 ملاعق سمن / او زيت عادي
2 أو 3 ملاعق ويكة ناعمة
ملح - بهار - ثوم
كوب كبير عصير طماطم
ملعقتين صلصة الربيع اذا وجدت
طريقة ألطبخ

  • يفرم البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت (حتي تموت البصلة) ثم يضاف إلى اللحم قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة. - ثم يضاف الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم ويعرف بانفصال الدهن. - يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم ويترك يغلي. - تضاف الويكة الناعمة (ويفضل ويكة الكرب) قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة حتى يغلظ القوام نوعا ما. - يترك ليغلي حتى تنضج الويكة يقدم في كوره مع اللقمة او العصيدة أو قراصة .. ونزيد مقدار الويكه اذا كان سوف يؤكل مع القراصه حتي يأتي الملاح قوي ويساعد علي الاكل .. طريقة عمل الشرموط:نصف كيلو لحم صافي (ضأن أو عجالي) مفروم يترك ليجف تماماً ثم يتم سحنه أو نصف كيلو لحم صافي (ضأن أو عجالي) ويقطع شرائح وينشر في الحبل ويغطى بقطعة أو ورق نظيف وتترك إلى أن ينشف ثم يتم سحنه

منقول عن :أكلات سودانية**

72

بسكويت بزبدة السوداني

]حلى سهل وسريع ولا يحتاج إلى فرن
المقادير
2 كوب بسكويت مطحون
1 كوب سكر بودرة
1 كوب حبيبات شوكولاتة نصف محلاة
1 كوب + 2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني
1/2 كوب زبدة مذابة (100 ج)
طريقة التحضير

  1. نطحن البسكويت جيدا ثم نضعه في وعاء ونضيف عليه الزبدة المذابة والسكر وزبدة السوداني وندمجهم معا جيدا

  2. نحضر صينية مبطنة بورق فويل ونضع بها الخليط ونساوي السطح جيدا بظهر ملعقة

  3. نذيب الشوكولاتة مع 2 ملعقة كبيرة زبدة سوداني
    ألمصدر:

75

ساتيه الدجاج chicken satay

المقادير
0.5 كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات صغيرة
علبة صغيرة نكتار اناناس (علبة عصير)
3 ملاعق كبيرة زبده الفول السوداني الناعمة
ملعقة طعام صوص الصويا
ملح وفلفل اسود
للصلصة:
0.25 كوب صويا صوص
5 ملاعق عسل
ملعقتين ليمون
ملعقتين فلفل شطة
طريقة التحضير
(1)في وعاءكبير نخلط الفول السوداني والعصيروالصويا و الفلفل الاسود
(2)يضاف للخلطه مكعبات الدجاج ويقلب جيداو اخيرا الملح حسب التذوق
(3)يخمرليلة كامله في الثلاجة او اقل مدة ثلاث ساعات
(4)يشك في الاعواد و يحمر في مقلاة ممسوحه بالزيت
(5)تخلط مقادير الصلصة و توضع عالنار حتى يثخن الخليط ويصب على الدجاج وقت التقديم
(6)يقدم مع الرز الصيني او رز الياسمين

ألمصدر:

cookpad.com

8

**طريقة عمل النعيمية

المقادير

2 كوب لبن زبادي خالي من الدسم

2 ملعقة كبيرة بودرة البصل

1/4 كوب زيت

2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني

2 ملعقة كبيرة طحين

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

صلصة حارة أو شطة

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

العصيدة::

2 كوب دقيق

10 كوب ماء

ملح رشة

طريقة التحضير

1-يسخن الزيت ونضع عليه البصل المجفف، لانتركه على النار اكثر من ثواني حتى لايحترق.

2-نضيف معجون الطماطم، نحرك الخليط ثم نسكب عليه اللبن او الزبادى ونستمر في التحريك، ثم نضيف الفول السوداني بعد أن نذوبه بقليل من الماء، كذلك الدقيق يذاب بالماء. نصبهم علي الخليط مع استمرار التحريك حتي يصبح قوامه ثقيل. يضاف الملح، البهارت والشطة.

لعمل العصيدة: يتخمر الدقيق قبل يوم بإضافة ربع كوب زبادي وماء ويكون سائل القوام.

4-فى اناء عميق نضع كوب الماء على النار، نضيف الملح حتى يغلى ونصب عليها عجين العصيدة، نقلب بمضرب سلك باستمرار حتى تثقل وتصبح سميكة.

5-بعد النضج نصبها فى قالب متوسط، نتركها حتى تبرد وتتماسك ثم نقلبها فى طبق عميق، نصب حول النعيمية، تقدم عادة في الافطار.

ألمصدر: **