ألْمَطْبَِخ أللبناني
المطبخ اللبناني أو المأكولات اللبنانية هو جزء من المطبخ الشامي المنتشر في بلاد الشام والأقاليم السورية الشمالية ومناطق من العراق. حصل المطبخ اللبناني على شهرة عالمية وبخاصة مشوياته وأطباق المقبلات المتنوعة التي تعرف بالمازة بفضل انتشار البنانيين في أنحاء المعمورة. ويعتبر الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة الصحية لاستعماله المواد الصحية مثل زيت الزيتون الثوم الليمون الخضراوات المشكلة. تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي من ثقافات مطبخية عبر العصور مثل المطبخ العثماني، والمطبخ العربي والمطبخ الشرق أوسطي وبخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إلا أن حب اللبنانيين للمرح ولذة الطعام أضاف العديد من خاصيتهم التي جعلت المأكولات مميزة. يضم المطبخ اللبناني تشكيلة واسعة ومنوعة من الأطعمة من مقبلات ومشاوي ومقالي ويخنة وغيرها من الأصناف اللذيذة.
يتمتع المطبخ اللبناني بألوان غنية تعكس ألوان الطبيعة من شمس واخضرار وماء وأنواع متعددة تظهر حسن ضيافة الشعب اللبناني وذوقه الرفيع وكرمه.فالمطبخ اللبناني فريد من نوعه إذ يدمج بين المطبخ الأوروبي الفاخر ونكهة الشرق الشهية.
تبدأ وجبة الطعام عادة بالمازة وهي عبارة عن سلطات (تبوله أو فتوش) حمص، متبل، معجنات، ورق عنب،كبة الخ… وبالمفهوم الحالي فظ³ن المقبلات والتي قد تغني عن مزيد من المأكولات. ويتألف الصحن الرئيسي من لحوم مشوية، دجاج أو ســمك مع الرز أو الخبز.
يتبع ذلك الحلويات وما أكثرها في لبنان, فهي أما بقلاوة أو كنافة أو معمول أو كرابيج وما إلى ذلك من الحلويات اللبنانية الشهيرة و تقدم كل هذه الحلويات مع الفاكهة والمكسرات الطبيعية.
بعد انتهاء الوجبة تقدم القهوة العربية السادة بالهال أو بدونه ويقدم الشاي أيضاً.
ظ³ن المطبخ اللبناني هو بحد ذاته احتفالا بالحياة، مفعما بالنكهة وفريدا من نوعه. المطبخ اللبناني يقدم مأكولات طازجة مفعمة بالنكهة وفريدة من نوعها.
مكونات المطبخ اللبناني
'الخضار:
يستهلك اللبنانيون الكثير من الخضراوات والبقليات كل يوم. ويعتمد عادة على محصولات وادي البقاع الوفيرة مثل الخس والملفوف والبقدونس والبطاطا والبندورة والكوسا والباذنجان والبصل والثوم. والمحاصيل الورقية مثل النعناع والبقدونس والزعتر والكزبرة.
اللحوم:
كمعظم العرب، يفضل اللبنانيون لحم الضأن ذي اللية، أي الذيل المدهن، لنكهتها الفريدة وبخاصة أهل الساحل. ويفضل أهل الجبال تناول لحم الماعز. ويستعمل اللحوم الحمراء مثل لحم عجل بشكل أقل. كما يستعمل لحم الدجاج بشكل كبير. أما الاسماك، فهي مرغوبة بشكل كبير إلا أنها مرتفعة الثمن إذا كانت طازجة لقلة توافرها، فيعمد اللبنانيون إلى الاسماك المستوردة أو المعلبة.
الفواكه:
طبيعة لبنان وخاصة الجبلية تسمح له بزراعة مختلف أنواع الفواكه ذات النكهة الطبيعية والفائدة الصحية. ويستعمل اللبناني هذه الفواكه في طعامه النيء والمطبوخ. ومن أشهر الفواكه اللبنانية: التفاح، البطيخ، المشمش، التوت، الكرز، الليمون، والموز، الخوخ، الدراقن، النكترين، الأكي دنيا، الإجاص وغيرها.
البهارات:
يعتمد اللبنانيون على أنواع غير حارة من البهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والبهار الحلو والسماق والقرفة واليانسون والقرنفل والكمون. الكزبرة، المحلب، الحلبة، جوزة الطيب، الهال، الزنجبيل وغيرها. ويدخل استعمال الثوم في الكثير من الأطباق.
اللبنة مع زيت الزيتون
المأكولات المصنعة:
يأكل اللبنانيون العديد من المأكولات المصنعة مثل اللبنة الجبن على أنواعه والمربيات الزبدة ودبس الخروب.
طريقة الطهي:
في العادة، يتم طهي المأكولات اللبنانية إما بالشوي أو القلي بالزيت أو يلوح بزيت الزيتون أو الزبدة. لا تستعمل الكريما بالطهي إلا مع الحلويات. كثيرا ما تؤكل الخضروات نيئة أو مخللة.
المشروبات:
هناك العديد من المشروبات التي تدخل في المطبخ اللبناني.ولأنها بلد إسلامي فغالبية السكان يتناولون المشروبات غير الكحولية فقط إلا قلة منهم وهم أهل الذمة، ولعدم وجود حكام يلتزمون بشرع الله تباع وتصنع المشروبات الكحولية جهارا نهارا، مثلهم في ذلك مثل بقية المدن المحكومة بغير شرع الله.
من المشروبات غير الكحولية المنتشرة: العيران (لبن زبادي مع ماء وملح)، الجلاب (منقوع التمر مع البخور)، القهوة التركية (بن مطحون ناعم مغلي لفترة طويلة)، قهوة بيضاء (ماء مغلي مع سكر وماء الزهر)، ماء الورد، قمر الدين (منقوع المشمش)، الشاي، الحليب المطعم بالقهوة أو الشاي. وهناك العديد من المشروبات الغازية الوطنية والعالمية المصنعة محليا والمستوردة.
الحلويات:
نذكر بعض الأنواع:
البقلاوة.
ليالي لبنان: تتكوّن من الحليب، السكر، النشا، ماء الزهر، ماء الورد، المستكة، القشدة، فستق الحلبي المطحون، موز، صنوبر ولوز محمّص، عسل أو قطر
صفوف" قطع صغيرة مغطّاة بالسمسم. تحضّر من الدقيق، السكر، الزيت، البايكنغ باودر، السمسم، الزعفران واليانسون الحب.
الغريبة نوع من البسكويت يصنع من عدة اصناف من اللوز و الفستق و جوز الهند.
قشطة:
كعك بحليب: أقراص أو شرائط دائرية. تحضّر من الحليب، الطحين، السكر، الخميرة، البايكنغ باودر، ماء الورد، ماء الزهر، المحلب، الزيت مع إضافة الماء الفاترة بحسب الحاجة.
رز بحليب:
حلاوة الجبن : يصنع من الأرز، والحليب، والسكر، يوضع عليه الزبيب، وبعض المكسرات لتحسين طعمه وتزيينه،
حلاوة الشميسة
حلاوة الرز بالجبنة
المهلبية: حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج و يصبح له قوام اغلظ ثم تصب في اطباق و تزين بالمكسرات او القرفة.
القشطلية: مصنوعة من الحليب، السكر، المستكة المطحونة ودقيق الذرة.
النمورة.المعمول.معمول مد بقشطة.معمول مد بجوز.القطايف.الشعيبيات.زنود الست. الكلاج.العوامة.المشبك.الجزرية.الفستقية.السمسمية.المغلي.السحلب.
ألْمَطْبَِخ أللبناني
001… الفهرس
002… مكونات المطبخ اللبناني
003… ألمكدوس
004… ملوخية على الطريقة اللبنانية
005… تتبيلة الشيش طاووق اللبناني
006… مسقعة باذنجان على الطريقة اللبنانية
007… مقلوبة اللحم المفروم بالباذنجان
008… الخبز العربي بالبيت
009… صلصة الطرطور
010… صينية الشاورما
011… سلطة ألفتوش
012… مجدرة العدس اللبنانية
013… الفول الناشف
014… ألفول الناشف باللبن والطحينة
015… ورق عنب لبناني
016… صينية ورق عنب باللحم
017… متبل الباذنجان بالزبادي
018… التبولة اللبنانية
019… ثوم البروستد
020… المعجوقة
021… بابا غنوج للريجيم
022… بابا غنوج بالزبادي
023… بابا غنوج بالباذنجان
024… كبة لبنانية زغرتاوية
025… كبة نية لبنانية
026… الكبة المقلية
027… كبة باللبن على الطريقة اللبنانية
028… الكبيبة الشامية
029… كبة بالزبادي
030… كبة اقراص بالفرن
031… شوربة لحم وارز
032… شوربة العدس
033… شوربة العدس بالكمون
034… شوربة العدس بالحامض
035… شوربة دجاج بالبرغل
036… شوربة الخضار البيضاء
037… شوربة الثوم المشوي
038… شوربة ربيان
039… شوربة الفطر الشهية
040… قطايف بالقشطة
041… قطايف عصافيري بالجبن والفستق
042… قطايف رمضان
043… قطايف بالجوز
044… الكنافة
045… المناقيش - المناقيش بالزعتر
046… مربعات الجبنة بحبة البركة
047… صوص الهريسة الحار
048… العرايس اللبنانية
049… يخنه القرع
050… عجينة السمبوسك
051… ورق العنب بدبس الرمان
052… الفطائر اللبنانية بالسبانخ
053… الصفيحة اللبنانية
054… ألصفيحة ( لحم بعجين )
055… صفيحة بعجينة البف بايستري
056… صفيحة ارمني(لحم بعجين)
057… صفيحة اللحم مع دبس الرمان
058… سلطة ألفتوش
059… المعمول بالسميد
060… المكمورة على الطريقة اللبنانية
061… أغرب 6 وصفات فطور يتناولها اللبنانيون!
062… الكفتة بالطحينة
063… سلطة الحمص الحار
064… السلطة اللبنانية
065… حُمُّص بيروتي
066… ألمسبحة
067… العجة على الطريقة اللبنانية
068… متبل الباذنجان بالزبادي
069… فطائر الكشك
070… الفلافل بالحمص
071… فلافل لبنانية
072… ورق العنب بالزيت
073… ورق عنب محشي مع الكوسا و أضلاع اللحم
074… محشي الكوسا
075… بطاطا محشية
076… الباذنجان المحشي
077… محشي الكوسا والباذنجان
078… محشي كوسا أبلمة مع اللبن
079… محشي ورق ملفوف
080… الششبرك"شوشبرك "
081… شيش برك باللبن " شوشبرك "
082… قطع شيش برك "شوشبرك "شهية
083… الشاكرية
084… فريكه
085… فريكه بلحم الغنم
086… أشهى فتوش لبناني
087… لبن امو لايت
088… عيش السرايا ( حلويات)
089… رشطة " مكرونه "
090… المهلبية
091… المهلبية ألبيضاء
092… كاسات المهلبية وقمر الدين
093… سلطة الروكا (الجرجير) اللبنانية
094… الشاورما البيتي
095… المسخن اللبناني
096… البيروتية الحارة
097… أرضي شوكي باللحم
098… باميه بالزيت على الطريقة اللبنانية
099… فاصوليا بيضاء بالزيت على الطريقة اللبنانية
100… فطر بالعجين
101… فيليه السمك بالفطر طبق بحري مفيد ولذيذ
102… فيليه السمك بالبشاميل
103… السمكة الحارة اللبنانية
104… برغل على بندورة على الطريقة اللبنانية
105… السمكة الحارة بالفرن
106… سمكة حرة بيروتية على الطريقة اللبنانية
107… سمكة حارة بالطحينة
108… شرائح السمك في الفرن
109… شرائح السمك المشوية بالفرن
110… سمك سلطان ابراهيم مقلي
111… صينية السمك بالكزبرة
112… سمك السلمون بصلصة الطماطم
113… سمك السلمون المشوي بالليمون
114… ناغيت السمك
115… فيليه سمك هامور مشوي بالفرن
116… شوربة السمك البيضاء
117… الشوربة البحرية
118… صيادية السمك بالأرز
119… صينية فيليه سمك بصلصة الطماطم بالفرن
120… فيليه سمك بالكزبرة وجوز الهند
121… ملفوف محشي على الطريقة اللبنانية
122… محشي الكوسة باللبن الرائب
ملوخية على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
ملوخية أوراق (يمكن أيضاً استخدام أوراق الملوخية المجمّدة) - 800 غرام
صدر دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم - 800 غرام
خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل من ماجي - مغلف واحد
ثوم مقطّع إلى شرائح - 4 فصوص
كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية ويوضع الرف في الوسط.
2- تُمزج أوراق الملوخية، وخلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل من ماجي، وزيت الزيتون، وقطع الدجاج، والثوم، والكزبرة.
3- توضع المحتويات بلطف داخل كيس الفرن المرفق، ويربط الكيس جيداً ويوضع في صينية فرن بشكل مسطح.
4- توضع الصينية في فرن مُسخن مسبقاً وتطهى لمدة 40 دقيقة.
5- تُخرج من الكيس وتوضع في صحن للتقديم مع الصلصة.
ألمصدر:
** مسقعة باذنجان على الطريقة اللبنانية
من المقبلات اللذيذة سريعة التحضير المأخوذة من المطبخ اللبناني
المقادير:
6 x ثمرة باذنجان (صغار الحجم و مقشرين ومقطعين مكعبات)
5 x عدد فص ثوم (مقطعة)
5 x عدد بندوره (مقطعة و مقشرة)
4 x كوب زيت " عباد الشمس "
3 x عدد بصلة (مقطعة شرائح)
1 x معلقة صغيرة نعناع مجفف
1 x معلقة صغيرة ملح
1 x كوب حمص (مسلوق)
¼ x كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
1.يقلى الباذنجان في الزيت ثم يصفى ويترك جانبا
2.فى حلة نضيف 3 معلقة كبيرة زيت ونقلب فيهم البصل لحد ما يحمر
3.يُضاف اليه الثوم المقطع ويُقلب
4.ثم يُضاف الطماطم والحمص ويقلبوا
5.وبعد ذلك يُضاف الباذنجان و عصير الليمون
6.يترك ليغلي لمدة ربع ساعة على نار متوسطة وحتى ينضج الباذنجان
ألمصدر: 
**
**ورق العنب بالزيت
طبق لذيذ و مختلف جربوه على الطريقة اللبنانية
ألمكونات /المقادير:
2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس طماطم حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين
الخطوات:
ـ يُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم الطماطم والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ألمصدر: 
**
بابا غنوج بالباذنجان
المقادير:
باذنجان مغسول - كيلوغرام
طحينة - نصف كوب
ثوم مهروس - 3 فصوص
عصير ليمون حامض - حبتان
خلّ - ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
زيت - ملعقتان كبيرتان
ماء - ملعقتان كبيرتان
نعناع للتزيين - غصن
طريقة التحضير:
1- إشوي الباذنجان على النار أو في الفرن.
2- إنزعي عنه القشر والبذور ثم اهرسيه في وعاء باستخدام الشوكة.
3- أضيفي الثوم، الطحينة، الماء، الزيت، الملح، الكمون، الخل، عصير الليمون مع الخفق والهرس حتى تتجانس جميع المكونات.
4- أسكبي البابا غنوج في طبق وزيّنيه بأوراق النعناع المغسولة.
نصائح
- زيّني الطبق أيضاً بالرمان والبقدونس حتى يصبح أكثر شهيّةً.
- قدمي البابا غنوج إلى جانب كبة البرغل الشهية والخبز اللبناني.
ألمصدر:
**شوربة الفطر الشهية
ألمكوّنات
فطر - 350 غرام
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم - 3 فصوص
زبدة - ملعقتان كبيرتان ونصف
دقيق - 4 ملاعق كبيرة
كريمة طبخ - كوب ونصف
مرق دجاج - كوبان ونصف
فلفل ابيض - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
للتزيين:
فطر مقطع إلى شرائح - بحسب الرغبة
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- قطع الفطر إلى شرائح رفيعة ثم ذوب الزبدة في قدر عميق.
2- ضع البصل واقليه حتى يصبح شفافاً ثم أضف الثوم والفطر.
3- قلب جيداً ثم اسكب مرق الدجاج.
4- اخلط كريمة الطبخ مع الدقيق ثم اسكب المزيج فوق القدر.
5- حرك حتى يصبح المزيج كثيفاً ونكهه بالملح، الفلفل الأبيض والأسود.
6- اترك القدر على نار هادئة مع التحريك من وقت إلى آخر.
7- إرفع شوربة الفطر عن النار واتركها حتى تبرد.
8- اسكب الشوربة في الخلاط كهربائي واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
9- زين شوربة الفطر بالبقدونس المفروم وشرائح الفطر الطازج
ملاحظات:
-يحتوي الفطر على العديد من الفوائد الغذائية، استخدمه لتحضير هذه الوصفات: فطر مع الثوم والجبنة أو فطر بالأعشاب.
ألمصدر: **
** صينية ورق عنب باللحم
ألمكوّنات
ورق عنب - 500 غرام
بطاطس مقطعة - 3
طماطم مقطعة - 3
لحم مفروم - 300 غرام
ملح - رشة
فلفل - رشة
بهارات مشكلة - رشة
أرز - كوبان
عصير ليمون حامض - ربع كوب
ماء - كوب
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
كمون - رشة
طريقة العمل
1- في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللحم المفروم، الأرز، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمون والملح.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
3- صُفي ورقة عنب على سطح صلب، ضعي القليل من حشوة اللحم ثم اغلقي الأطراف ولفيها على شكل رول.
4- أعيدي الكرة حتى انتهاس الكمية.
5- وزعي شرائح البطاطس والطماطم في قعر صينية بايركس ثم صُفي بعدها ورق العنب فوقها.
6- أدخلي الصينية في الفريزز واحتفظي بها لحين الإستعمال.
7- أسكبي الماء، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون على الوجه ثم غلّفي الصينية بورق قصدير.
8- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب.
ملاحظات:
-أضيفي القليل من الفلفل الحار الى حشوة اللحم حتى تحصلي على مذاق رائع.
ألمصدر: **
**صلصة الطرطور
المقادير:
طحينة - نصف كوب
ماء - 3 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض - 6 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس - فصّ
ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
1- اخلطي الطحينة مع الماء جيداً وتجنبي تشكّل الكتل.
2- أضيفي عصير الليمون الحامض، واخلطي مجدداً.
3- أضيفي الملح والثوم المهروس، واخلطي كل المكونات لمرة أخيرة. يمكن إضافة الطحينة أو عصير الليمون الحامض بحسب الذوق.
4- قدّمي الطرطور مع شاورما اللحم، الفلافل، القرنبيط المقلي…
ملاحظات :
ألمصدر:**
**صفيحة بعجينة البف بايستري
المقادير:
عجينة بف بايستري مربعات - 24 قطعة
كفتة - 500 غرام
بصل صغير الحجم - 1
لبن زبادي - نصف كوب
دبس رمّان - فنجان قهوة
كاتشاب - 4 ملاعق كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
عصير ليمون حامض - القليل
طريقة التحضير:
1- في وعاء، ضعي الكفتة والبصل واللبن الزبادي ودبس الرمان والكاتشاب والملح والفلفل وعصير الليمون الحامض.
2- أخلطي مكونات التتبيلة جيداً ثمّ أتركيها جانباً حوالى الساعة لتتصفى.
3- أخرجي العجينة من الثلاجة واتركي المربعات على حرارة الغرفة لمدّة 15 دقيقة حتى يذوب الثلج عنها.
4- إثني أطراف كلّ مربع عجين نحو الداخل.
5- ضعي في منتصف كلّ مربع كمية من حشوة الكفتة.
6- صفّي مربعات العجين على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
7- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى تشقرّ العجينة.
8- قدّمي الصفيحة ساخنة.
ملاحظات :
- أنظر: وصفة لحم بعجين أرمني أو صفيحة اللحم مع دبس الرمان
ألمصدر:**
بابا غنوج بالزبادي
المقادير:
باذنجان - 1
زيت زيتون - بحسب الحاجة
لبن زبادي - ملعقة كبيرة
طحينة - ملعقة كبيرة ونصف
ثوم - فص
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
ملح - رشة
فلفل أسود مطحون - رشة
فلفل حرّيف - رشة
سماق - نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- أحدثي فجوات في الباذنجان بواسطة سكين ثم ضعيها في صينية فرن واسكبي زيت الزيتون على وجهها.
3- أدخلي الصينية الى الفرن ثم اتركيها لحوالى 40 دقيقة حتى تنصج.
4- أخرجي الصينية من الفرن، اتركي الباذنجان جانباً حتى يبرد ثم قشرّيه وقطّعيه الى قطع متوسطة الحجم.
5- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي قطع الباذنجان، لبن الزبادي، الطحينة، الثوم وعصير الليمون الحامض.
6- نكّهي بالملح، الفلفل الاسود والفلفل الحريف ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
7- وزّعي الخليط في طبق، انثري السماق على الوجه ثم قدمي البابا غنوج مباشرة على سفرتك.
ملاحظات :
-زيني طبقك بالفلفل الأحمر، السماق والقليل من البقدونس المفروم.
-قدمي طبق البابا غنوج الى جانب اللحم المشوي أو السمك المشوي.
ألمصدر:
**المدردرة اللبنانية
المقادير:
عدس - كوب
أرز مغسول ومصفّى - كوب
بصل - كيلوغرام
ملح - بحسب الرغبة
زيت - ربع كوب
طريقة التحضير:
1- قشّري البصل وقطّعيه إلى شرائح رفيعة.
2- في مقلاة، ضعي البصل مع الزيت وانثري عليها القليل من الملح.
3- ضعي المقلاة على نار متوسّطة مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لون البصل.
4- أسلقي العدس بالماء.
5- عندما ينضج العدس، أضيفي إلأيه الأرز.
6- أتركي المزيج يغلي على حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز.
7- أسكبي المدردرة في طبق التقديم وزيّني الوجه بالبصل المحمّص.
نصائح
- أضيفي رشة من الملح على البصل ليتغيّر لونه بوقت أسرع.
ألمصدر:**
**شوربة دجاج بالبرغل
وصفه سهلة مقدمة من المطبخ اللبناني
المقادير:
4 x عدد طماطم (مفرومة)
2 x معلقة كبيرة بقدونس طازج
1 ½ x لتر ماء
1 x عدد صدور دجاج مخلية (وزن 500 جرام)
1 x معلقة كبيرة زبدة
1 x معلقة كبيرة زيت زيتون
1 x معلقة صغيرة ملح
½ x معلقة صغيرة كمون
½ x كيلو برغل (منقوع)
½ x معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
طريقة التحضير:
*في قدر على النار نضع الزبدة والزيت ونشوح البصل مع رشة ملح حتى يذبل.
*نضيف الدجاج ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف التوم ونقلب.
*نضيف الصلصة والطماطم المفرومة والملح والفلفل والكزبرة والكمون ونقلب جيدا.
*يصفى البرغل ونضيفة مع التحريك ثم نضيف الماء وندع المزيج يغلي حوالي عشر دقائق.
*ندع المزيج على نار متوسطة حوالي ربت ساعة حتى ينضج الدجاج والبرغل.
*يزين بالبقدونس ويقدم.
ألمصدر: **
** محشي ورق عنب مع شرائح اللحم
ألمكوّنات
4 x كوب مرق اللحم (أو ماء)
4 x معلقة كبيرة زيت عباد الشمس (لتحمير اللحم)
3 x عدد عصير ليمون
2 x عدد بندوره (مقطع شرائح)
2 x معلقة كبيرة زيت عباد الشمس
1 ½ x كوب أرز عادى
1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
1 x كيلو لحمة (مقطعة شرائح)
1 x معلقة صغيرة ملح
1 x معلقة صغيرة قرفة
1 x معلقة كبيرة ملح
½ x كيلو ورق العنب
½ x كيلو لحمة مفرومة
طريقة العمل
1.إعداد الحشو : يخلط الارز مع اللحم المفروم مع الملح والفلفل
2.يوضع ورق العنب في طبق و تحشى و رقة تلو الاخرى بمقدار صغير من الحشو و تلف على شكل سيجار و يجب التاكد من اغلاق الجوانب جيدا
3.تحمر شرائح اللحم حتى تنضج ثم توضع الطماطم في قاع الحلة و توضع فوقها شرائح اللحم ثم يرص ورق العنب فوقهما
4.يصب عصير الليمون و المرق او الماء على ورق العنب
5.يرش الملح على الوجه ثم يضغط بطبق على ورق العنب لتلافي سقوط الحشو اثناء السلق
6.تطهى محتويات القدر من 40 ل50 دقيقة
7.عندما يبرد ورق العنب قليلا يضغط على الطبق و يميل جانبا لصب الماء او الصوص الخاص به منه (نصفيه) ونتركة جانبا
8.تقلب الحلة على وجهها في طبق التقديم بحيث تصبح شرائح اللحم و الطماطم على الوجه
9.يقدم ساخنا وبجانبه الصوص
ألمصدر: **
**ألتبولة اللبنانية
ألمكوّنات
بقدونس - باقة
نعناع مورق - ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض - 8 ملاعق كبيرة
طماطم - 3
بصل أخضر - 2
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
زيت زيتون - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- إجمعي غصون البقدونس في يديك ثم افرميها فرماً ناعماً بواسطة سكين حاد.
2- إغسلي البقدونس المفروم ثم ضعيه في مصفاة لتتخلصي من السوئل.
3- إفرمي البصل، الطماطم التخصر والنعناع ثم اضيفي المكونات الى وعاء البقدونس.
4- إنقعي البرغل بالقليل من الماء لحوالى 5 دقائق ثم صفّيه واضيفيه الى المكونات.
5- نكّهي بالملح والفلفل ثم اسكبي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
6- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على تتجانس المكونات.
7- وزّعي التبولة في طبق ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
ملاحظات:
-إحرصي على أن ينشف البقدونس المفروم جيداً قبل استعماله.
- قدمي التبولة على سفرتك الى جانب لحم المشوي أو الستيك المشوي.
ألمصدر: **
**ورق عنب لبناني
ألمكوّنات
أرز - كوب ونصف
طماطم مفرومة - 2
بصل أخضر مفروم - 5
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - نصف باقة
نعناع مفروم - ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون - كوب ونصف
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
عصير ليمون حامض - ثلاثة أرباع كوب
طريقة العمل
1- أسلقي ورق العنب نصف سلقة في قدر من الماء المملح على النار.
2- صفّي الأوراق من الماء ثم اتركيها جانباً حتى تجّف.
3- في وعاء متوسط الحجم، ضعي الطماطم، الأرز، البقدونس، البصل والنعناع.
4- أسكبي نصف كوب من زيت الزيتون، نكّهي بالملح والفلفل الأسود ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5- إفردي ورق عنب على سطح صلب، ضعي القليل من حشوة الأرز في الوسط ثم اطوي الأطراف ولفّيها على شكل رول.
6- وزّعي القليل من ورق العنب غير الملفوف في قعر قدر، صُفي رول ورق العنب ثم اعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
7- أسكبي عصير الليمون الحامض وما تبقى من زيت الزيتون ثم رُصي المكونات بطبق زجاجي.
8- ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه لحوالى ساعة حتى تنضج المكونات جيداً.
9- أبعدي القدر عن النار ثم صُفي ورق العنب في طبق وقدميه مباشرة على سفرتك.
ملاحظات:
-يمكنك حشو ورق العنب باللحم المفروم إذا اردت.
-جربي تحضير هذا الطبق بوصفات مميزة وجديدة مثل: ورق عنب بالكوارع أو ورق عنب بالعدس.
ألمصدر: **
المسبحة
ألمكوّنات
حمّص مسلوق - كوبان
لبن زبادي - ملعقتان كبيرتان
طحينة - ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
ثوم مهروس - فصّ
للتزين:
حمّص حبّ مسلوق - بحسب الرغبة
شطّة - بحسب الرغبة
كمون - رشّة
زيت زيتون - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- أخلط الحمص، اللبن الزبادي، عصير الليمون الحامض، الملح والثوم في الخلاط الكهربائي.
2- إضافة الطحينة على دفعتين من أجل أن تتماسك المسبحة.
3- يوضع المزيج قي صحن وزيّنه بالحمص الحبّ، الشطّة، الكمون الناعم وزيت الزيتون.
ألمصدر:
** بابا غنوج للرجيم
ألمكوّنات
باذنجان - كيلوغرام
لبن زبادي خال من الدسم - ملعقتان كبيرتان
طحينة - ملعقتان كبيرتان
ليمون حامض معصور - حبة
ثوم - فصان
ثلج - مكعبان
ملح - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- قشّري الباذنجان وضعيه في صينية فرن اشويه حتى ينضج.
2- أخرجي الصينية من الفرن وتركيها جانباً حتى تبرد.
3- قطّعي الباذنجان وضعيه في الخلاط الكهربائي.
4- أضيفي إليه الزبادي والطحينة وعصير الليمون الحامض والثلج والثوم والملح.
5- أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
6- أسكبي البابا غنوج في طبق التقديم واسكبي فوقه القليل من زيت الزيتون.
نصائح
-يعتبر هذا الطبق غني بالفيتامينات والمعادن ويحتوي على 60 وحدة حرارية / وجبة.
- لأطباق شهية تحتوي على الطحينة، جرّبي من موقعنا سلطة الفلافل والحمص والشمندر بالطحينة.
ألمصدر: **
** ثوم البروستد
ألمكوّنات
عصير ليمون حامض - نصف كوب
ثوم - كوب
ملح - ملعقة كبيرة
زيت نباتي " عباد ألشمس " - 4 أكواب
طريقة العمل
1- قشري الثوم جيداً ثم اهرسيه بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط ناعم.
2- أضيفي نصف كوب من الزيت وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
3- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
4- أعيدي الكرة على دفعات حتى يتماسك الخليط.
5- أدخلي الخليط الى الثلاجة ثم اتركيه لحوالى ساعة حتى يتماسك جيداً قبل التقديم.
ملاحظات:
-أضيفي القليل من البقدونس الى مزيج الثوم لمذاق مميز.
-جربي هذه الوصفات السهلة من موقعنا: خبز بالثوم أو اللبنة بالثوم.
ألمصدر: **
**