**الكبة المقلية
المقادير:
برغل ناعم - كيلوغرام
ماء دافئ - بحسب الحاجة
لحم عجل - 500 غرام
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أبيض - بحسب الرغبة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم - 500 غرام
بصل مفروم - 2
ملح - بحسب الرغبة
لوز محمّص - 100 غرام
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
حبهان (هيل )- ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
زيت غزير للقلي - بحسب الحاجة
طريقة التحضير:
1- إنقعي البرغل في الماء الدافئ لمدة 4 ساعات ثم صفيه واتركيه جانباً.
2- في محضرة الطعام، ضعي البرغل واللحم ثم اهرسي المكونات حتى تحصلي على عجينة لحم متماسكة.
3- نكهّي بالملح والفلفل الأبيض واتركي العجينة جانباً.
4- لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار.
5- ضعي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه، اضيفي البصل مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
6- نكّهي بالملح، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان وحرّكي المكونات من جديد حتى تتداخل.
7- أبعدي القدر عن النار، زيدي اللوز المحمص ثم اتركي الخليط جانباً حتى يبرد.
8- شكّلي مقدار من عجينة اللحم الى كرة متوسطة الحجم ثم ضعي القليل من الحشوة في وسطها وشكلّيها من جديد الى قرص كبير الحجم.
9- أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم اقلي أقراص الكبة في زيت غزير على النار حتى تنضج.
10- قدمي الكبة المقلية مباشرة على سفرنك.
ملاحظات :
- إحرصي على أن يكون الزيت حامي قبل قلي أقراص الكبة حتى تتحمّر بسرعة.
ألمصدر:
**
**قطايف بالقشطة
المقادير:
دقيق لجميع الإستعمالات - كوب
دقيق أبيض - نصف كوب
حليب - كوب
ماء - نصف كوب
خميرة - ملعقة صغيرة
بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
سكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
قشدة جاهزة - كوبان
فستق حلبي مجروش - نصف كوب
قطر جاهز - كوب
طريقة التحضير:
1- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، الحليب، الدقيق الأبيض، الماء، الخميرة، البايكنغ باودر، السكر والملح.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك ثم اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
3- سخّني مقلاة على النار ثم اسكبي ثلاثة ملاعق من المزيج واتركيه لحوالى 30 ثانية حتى تظهر فقاعات على الوجه.
4- أزيلي العجينة من المقلاة وضعيها جانباً حتى تبرد ثم اعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.
5- أغلقي طرف واحد من كلّ عجينة من خلال الضغط عليها ثم ضعي القليل من القشدة في الطرف المفتوح منها.
6- أنثري الفستق الحلبي على وجه القشدة ثم غمّسيها بالقطر قبل التقديم.
ملاحظات :
- يمكنك إقفال العجينة من كلّ الجهات ثم قليها بالزيت الحار.
-جربي تحضير القطايف بوصفات متعددة مثل: القطايف بالشوكولاتة والبندق أو القطايف بالجبن.
ألمصدر:**
حُمُّص بيروتي
من المقبلات اللذيذة سريعة التحضير المأخوذة من المطبخ اللبناني
المقادير:
500 x جرام حمص (مسلوق)
100 x جرام طحينة
100 x جرام ثلج
4 x معلقة كبيرة عصير ليمون
3 x عدد خيار (مخلل مقطع)
2 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
1 x عدد طماطم
1 x معلقة كبيرة زيت زيتون
½ x معلقة صغيرة ملح
1 x عدد فص ثوم مهروس
½ x معلقة صغيرة كمون
¼ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
طريقة التحضير:
1.في الخلاط نضع الحمص و مكعبات الثلج و يضربوا جيدا
2.ثم نضيف الطحينه و عصير الليمون و الملح ثم الفلفل
3. بعدها نضع الحمص في وعاء ثم يضاف المخلل ثم الطماطم والبقدونس المفروم ويقلبوا جيدا ثم يقدموا
ألمصدر: 
** كبة نية لبنانية
كبه لبنانية طرابلسية
المقادير:
لحم خروف فخذة، بدون عروق - 500 غرام
برغل أحمر - كوب
بصل حجم صغير - 1
جوز - كوب ونصف
فلفل أسود - بحسب الرغبة
قرفة مطحونة - بحسب الرغبة
قرنفل - رشة
شطّة حمراء بلدية - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
1- ضعي في الخلاط الكهربائي اللحم والبصل والجوز واطحني المكوّنات مرتين.
2- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والشطة.
3- إغسلي البرغل جيداً بالماء.
4- صفّي البرغل وضعيه في وعاء ثمّ أضيفي إليه اللحم المطحون.
5- إدعكي المكوّنات بيديك حتى تتجانس.
6- شكّلي الكبة بحسب ذوقك وقدّميها على سفرتك إلى جانب زيت االزيتون.
بالهنا والشفا
نصائح
ألمصدر: **
**كاسات المهلبية وقمر الدين
ألمكوّنات
لتحضير المهلبية:
حليب سائل - كوبان
نشاء - ملعقتان كبيرتان
سكر - 4 ملاعق كبيرة
ماء زهر - ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقة صغيرة
لتحضير قمر الدين:
قمر الدين منقوع بكوب من الماء وكوب من السكر لليلة كاملة - باكيت
نشاء - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- لتحضير المهلبية، أسكبي الحليب في قدر وأضيفي إليه النشاء والسكر.
2- حرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ ضعي القدر على حرارة متوسّطة.
3- حرّكي باستمرار حتى يثخن المزيج ثمّ أسكبي في كاسات تقديم.
4- لتحضير مزيج قمر الدين، ضعي القمر الدين المنقوع بالماء والسكر في قدر.
5- أضيفي النشاء وحرّكي.
6- ضعي القدر على حرارة منخفضة مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
7- أسكبي مزيج قمر الدين على وجه كاسات المهلبية ثمّ قدّميها على سفرتك.
نصائح
-إحرصي على تحريك مزيج المهلبية باستمرار بعد وضعه على النار كي لا يتكتّل المزيج.
- للمزيد من وصفات حلى الكاسات، جرّبي من موقعنا كاسات أيس كريم الشوكولاتة وكاسات بودنغ الكراميل والشوكولاتة.
ألمصدر: **
** كبة اقراص بالفرن
المقادير:
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم فرماً ناعماً - 250 غرام
صنوبر - 3 ملاعق كبيرة
بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً - 1
زيت - 3 ملاعق كبيرة
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة ونصف
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
لتحضير عجينة الكبة:
لحم خال من الدهن - 500 غرام
برغل ناعم منقوع مسبقاً لمدة 30 دقيقة - 250 غرام
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
بصل مقطع - 1
ملح - ملعقة صغيرة
للشوي:
رذاذ الزيت
طريقة التحضير:
1- لتحضير الحشوة: في مقلاة متوسطة الحجم، حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت ثمّ قلّي الصنوبر لمدة 5 دقائق حتى يحمرّ. إرفعيه عن النار وضعيه في طبق جانباً.
2- في نفس المقلاة، حمّي الملعقة المتبقية من الزيت وقلّبي فيها البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
3- أضيفي اللحم المفروم مع القرفة والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود واطهي المزيج حتى ينضج.
4- إرفعي المقلاة عن النار. أضيفي الصنوبر إلى الحشوة واتركيها جانباً حتى تبرد جيداً.
5- لتحضير الكبة: افرمي اللحم في مفرمة الكبة. أضيفي البرغل والبصل ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون. افرمي اللحم مجدداً للحصول على عجينة الكبة.
6- قسّمي العجينة إلى 18 قسماً. كوّري كلّ قسم في راحة يدك، ثمّ اصنعي فجوة في وسط الكرة واحشيها بمزيج اللحم قبل أن تغلقيها للحصول على شكل الكبة. كرّري العملية بحبات الكبة الـ18 المتبقية.
7- ضعي أقراص الكبة داخل صينية فرن. رشّي الأقراص برذاذ الزيت واشويها في فرن محمّى حتى تنضج جيداً. قدّميها ساخنة.
ألمصدر: **
** سلطة الحمص الحار
من المقبلات اللذيذة سريعة التحضير المأخوذة من المطبخ اللبناني
لكل عشاق المقبلات الحارة إليكم سلطة الحمص الحار الفاتحة للشهية
المقادير:
3 x كوب حمص (مسلوق)
2 x عدد فص ثوم مهروس
2 x معلقة كبيرة فلفل حار مطحون
1 x عدد قرن فلفل حار (مقطع)
½ x معلقة صغيرة ملح
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
0.33 x كوب عصير ليمون
¼ x كوب طحينة
طريقة التحضير:
1.نضرب الثوم والحمص والطحينة فى الخلاط لحد ما الخليط يتجانس.
2.نضيف الفلفل الحامى المطحون وقرن الفلفل ونضربهم مع الخليط فى الخلاط.
3.نصب الخليط فى طبق التقديم وهنتبله بالملح والفلفل ونغطيه ويدخل الثلاجة ويقدم بارد..
بالهنا والشفا
ألمصدر: **
**شوربة العدس بالكمون
وصفة شهية مقدمة من المطبخ اللبناني.
المقادير:
عدس مجروش مغسول - كوبان
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة - 1
جزر مقطع إلى شرائح - 1
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
كمون - ملعقة كبيرة ونصف
ثوم مهروس - 4 فصوص
مرق دجاج - 5 أكواب
ملح - ملعقة صغيرة ونصف
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
للتزيين:
ليمون حامض مقطع إلى شرائح - بحسب الرغبة
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
1- حمي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وأضيفي فوقه البصل والكمون.
2- قلبي لدقيقتين ثم أضيفي الثوم المهروس واتركيه حتى يتغير لونه.
3- أضيفي العدس ونكهي المكونات بالملح والفلفل الأسود.
4- اسكبي مرق الدجاج ثم أضيفي مكعبات البطاطس وشرائح الجزر إلى القدر.
5- غطي القدر ثم اتركي المزيج على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج العدس.
6- إرفعي العدس عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد ثم اهرسي المكونات بواسطة الخلاط للحصول على مزيج قوامه كالصلصة.
7- زيّني وجه الشوربة بالبقدونس وشرائح الليمون الحامض.
ملاحظات :
- يمكنك ان تضيفي إلى هذه الوصفة الخضار على أنواعها مثل الكوسا.
- قدمي الخبز المقلي إلى جانب هذه الوصفة.
- إتبعي الطريقة التي تحلو لك لتحضير شوربة العدس وجربي معنا: شوربة العدس بالشوفان والخضار أو شوربة العدس الاحمر بالبطاطس والجزر.
ألمصدر: **
**صوص الهريسة الحار
صوص حار يضاف للدجاج أو اللحوم المشوية
المقادير:
3 x معلقة كبيرة زيت زيتون
3 x عدد فص ثوم (مهروس ناعم)
2 x معلقة صغيرة بابريكا
2 x معلقة صغيرة بذور الكزبرة
1 x معلقة صغيرة بذور كراوية
1 x معلقة صغيرة بذر كمون
1 x عدد فلفل أحمر حلو
1 x معلقة صغيرة شطة
¼ x معلقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
1.نسخن الفرن ل 200 درجة مئوية.
2.فى بولة صغيرة هنخلط بذور الكمون والكراوية والكزبرة.
3.نفرم حباية فلفل أحمر حلو ونحمصها على النار لمدة دقيقتين ونسيبها على جنب.
4.فى صاجة الفرن هنضيف البذور ونحمصها فى الفرن لمدة دقيقتين.
5.بعد ما تخرج البذور من الفرن هنسيبها تبرد وبعدين هنضيف الشطة و البابريكا.
6.نضيف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم والملح ومعلقتين كبار زيت زيتون ونقلب كويس لحد ما الخليط يبقى اقرب للعجين.
7.نحط الخليط فى بولة صغيرة ونضيف معلقة زيت زيتون على الوش ويغطى ويحفظ فى الثلاجة.
ألمصدر: **
شوربة العدس
وصفة شهية مقدمة من المطبخ اللبناني.
المقادير:
عدس مغسول بالماء الدافئ ومصفّى - 350 غرام
ماء مغلي - كوب + بحسب الحاجة
ملح - بحسب الرغبة
كمون - رشة
شعيرية - كوب
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
كركم - نصف ملعقة صغيرة
كرفس مفروم، للتزيين - بحسب الرغبة
زيت - ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
1- ضعي العدس في قدر على النار واغمريه بالماء.
2- أخفضي الحرارة عند غليان المكونات ثم أضيفي كوبان من الماء المغلي.
3- أبعدي القدر عن النار، أهرسي العدس بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط ناعم ثم أعيديه الى النار.
4- نكّهي بالملح والكمون ثم أضيفي الشعيرية واتركي المكونات على نار متوسطة حتى النضج.
5- سخّني الزيت في مقلاة على النار، زيدي البصل ثم الكركم وقلّبي حتى تذبل المكونات.
6- أسكبي الشوربة في طبق، زيّنيه بخليط البصل والكرفس ثم قدميه على سفرتك.
****أضيفي الجزر الى الشوربة إذا أردت.
ألمصدر:
المهلبية ألبيضاء
ألمكوّنات
حليب - ليتر
سكر - نصف كوب
دقيق ذرة - 5 ملاعق كبيرة
ماء ورد - ملعقة صغيرة
فستق حلبي مجروش - ملعقتان صغيرتان
طريقة العمل
1- ذوّبي النشاء في كوب من الحليب ثم اتركي المزيج جانباً.
2- سخني ما تبقى من الحليب في قدر على النار، اضيفي السكر وحرّكي حتى ذوبان المكوّن.
3- زيدي مزيج النشاء بالتدريج مع التحريك المستمر لتحصلي على مزيج متجانس.
4- أضيفي بعدها ماء الورد وحرّكي جيداً لتتجانس المكونات.
5- أسكبي المزيج في كاسات التقديم ثم زيّني الوجه بالفستق الحلبي المجروش.
6- أدخلي الكاسات الى الثلاجة حتى تجمد ثم زيّني بها سفرتك.
ملاحظات:
-زيّني وجه المهلبية بالفواكه المجففة إذا اردت.
-جربي تحضير وصفات عديدة من هذا الحلى: المهلبية بالمانغو لايت أو المهلبية بقمر الدين.
ألمصدر:
**شوربة ربيان
ألمكوّنات
روبيان مقشر ومنظف - 500 غرام
أرز بسمتي - كوب
زبدة - ملعقتان كبيرتان
ثوم مهروس - فصان
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
زنجبيل مبشور - ملعقة كبيرة
كاري أحمر معجون - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
حليب جوز الهند - كوب ونصف
مرق خضار - 4 أكواب
لايم معصور - 1
ماء - كوبان
طريقة العمل
1- في قدر على النار اسكب الماء واسلق الارز بحسب التعليمات على العبوة. ضعه جانباً.
2- ذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة واطهي حبات الروبيان.
3- نكهها بالملح والفلفل الاسود واتركها على النار حتى تصبح زهرية اللون. ضعها في طبق جانباً.
4- في نفس القدر، قلي الثوم والبصل لحوالي 5 دقائق ثم أضف الزنجبيل.
5- أضف معجون الكاري وحرك حتى تتجانس المكونات.
6- صب حليب جوز الهند تدريجياً مع مرق الخضار واطهي المكونات مع التحريك المستمر.
7- اترك المزيج يغلي ثم خفف النار ودعه لوقت إضافي ليصبح كثيفاً.
8- ارفع القدر النار وأضف فوقه الأرز، حبات الروبيان وعصير اللايم.
9- قدم الشوربة فوراً.
نصائح
- لنكهة ألذ، يقدم هذه الشوربة مع أوراق البقدونس على الوجه.
-تعرف على اشهى الاطباق المحضرة بثمار البحر، مثل كلماري مقلي أو كبسة السمك.
ألمصدر: **
**شوربة الثوم المشوي
ألمكوّنات
ثوم غير مقشر ومفصول الفصوص - 3 رؤوس
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
زبدة - ملعقتان كبيرتان
بصل متوسط الحجم ومفروم - 2
زعتر طازج مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان صغيرتان
مرق دجاج - 3 أكواب ونصف
كريمة - نصف كوب
جبن بارميزان مبشور - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- صف فصوص الثوم في صينية فرن واسكب فوقها زيت الزيتون. اشويها لحوالي 45 دقيقة.
3- في قدر على النار، ذوب الزبدة على نار متوسطة واطهي البصل والزعتر لحوالي 6 دقائق.
4- أضف الثوم المشوي واتركيه لحوالي 3 دقائق ثم اسكبي المرق.
5- اترك القدر لحوالي 20 دقيقة على نار هادئة ثم اطحن المزيج على عدة دفعات ليصبح ناعماً.
6- أعد الشوربة إلى القدر وأضف فوقها الكريمة، الملح والفلفل الأسود.
7- قسم الشوربة على 4 أطباق ورشي فوقها جبن البارميزان.
ملاحظات:
-قدم هذه الشوربة ساخنة مع عصرة ليمون حامض، رشة بقدونس مفروم وكروتون.
-حضر أشهى أنواع الشوربات على مائدتك الرمضانية وتفقد طريقة عمل ومكونات : وصفة شوربة الشوفان وشوربة العدس مع البطاطس والجزر.
ألمصدر: **
شوربة الخضار البيضاء
وصفه سهلة وبسيطة مقدمة من المطبخ اللبناني
المقادير:
4 x كوب ماء
2 x عدد جزر (مبشور)
2 x معلقة كبيرة دقيق
2 x معلقة كبيرة زبدة
1 x عدد بطاطا (مبشورة)
½ x معلقة صغيرة بهارات
¼ x كوب جبنة شيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:
نحضر حلة ونضع الزبدة ثم الخضار المبشور ونقلب .
نضيف قليل من الماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
قبل التقديم نقوم بإضافة الجبنة المبشورة ونقوم بضبط الملح والفلفل ويقدم.
ملاحظات :
-يضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
ألمصدر:
** الكفتة بالطحينة
ألمكوّنات
لتحضير الكفتة:
لحم مفروم - كيلوغرام
بصل مفروم - 2
بندوره مفرومه - 2
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل حلو - ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم - كوب وثلاثة ارباع كوب
لتحضير صلصة الطحينة:
طحينة - كوبان
عصير ليمون حامض - ربع كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
ماء - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، البقدونس، البصل، البندوره وزيت الزيتون.
2- نكّهي بالملح، الفلفل الحلو والبهارات المشكلة واخلطي حتى تحصلي على خليط لحم متماسك.
3- خذي مقدار من الخليط وشكّليه بواسطة يديك الى قرص متوسط الحجم.
4- صُفّي اقراص الكفتة في صينية فرن ثم اعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.
5- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لحوالى 30 دقيقة حتى تنضج.
6- لتحضير الصلصة، ضعي الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
7- أسكبي عصير الليمون الحامض والماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيج متجانس.
8- نكّهي بالملح والفلفل الأسود ثم اخرجي الصينية من الفرن واسكبي مزيج الصلصة على الوجه.
9- أعيدي إدخال الصينية الى الفرن من جديد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة.
10- قدمي صينية الكفتة بصلصة الطحينة مباشرة على سفرتك.
نصائح
-يمكنك قلي أقراص الكفتة وتقدميها الى جانب صلصة الطحينة إذا أردت.
-جربي تحضير وصفات عديدة غنية بالطحينة مثل البسبوسة بالزبادي أو البابا غنوج.
ألمصدر: **
**قطايف بالجوز
المقادير:
لتحضير العجينة:
دقيق - كوبان
خميرة - ملعقة صغيرة ونصف
دقيق فرخة أي سميد ناعم - ملعقة كبيرة
حليب مجفّف - ملعقة كبيرة
زيت نباتي - نصف كوب
ماء - كوبان
سكر - ملعقة كبيرة
ملح - رشّة
لتحضير الحشوة:
سكر - كوب ونصف
جوز مطحون - 500 غرام
ماء ورد - ملعقة صغيرة
ماء زهر - ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الخميرة، دقيق الفرخة، الحليب المجفّف، الزيت النباتي، الماء، السكر والملح واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
2- أتركي العجينة ترتاح لحوالى 30 دقيقة.
3- حمّي المقلاة وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة. أتركيها على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
4- أعيدي الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة ثمّ اتركيها حتى تبرد كليّاً.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي السكر، الجوز المطحون، ماء الزهر وماء الورد جيداً.
6- إحشي كلّ دائرة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة وأغلقيها بالضغط على أطرافها بواسطة إصبعك لتتخذ شكل السمبوسة ثمّ قدّميها.
ملاحظات :
- القطايف من الحلويات المشهورة خلال رمضان والعيد، حضّريها بنفسك بحشوات مختلفة: قطايف بالقشدة، القطايف بالجبن…
ألمصدر:**
**قطايف رمضان
المقادير:
لتحضير القطر:
ماء - كوب
سكر - كوبان
عصير ليمون حامض - ملعقة صغيرة
لتحضير عجينة القطايف:
دقيق - كوبان
دقيق فرخة - ملعقة كبيرة
خميرة - ملعقة صغيرة
ماء - كوبان
ملح - رشة
حليب بودرة - ملعقة كبيرة
زيت - 3 أكواب
سكر - ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة:
جوز - 250 غرام
زبدة مذوّبة - ملعقتان كبيرتان
سكر - 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير:
1- لتحضير القطر: إمزجي السكر والماء في قدر واغليهما.
2- أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المزيج يغلي لمدّة 7 دقائق إضافيّة.
3- إرفعي القدر عن النار وأتركي القطر على جنب ليبرد.
4- لتحضير الحشوة: ضعي الجوز في الخلّاط الكهربائيّ واضربيها.
5- في وعاء، إمزجي الجوز المطحون مع الزبدة والسكر واتركي الحشوة جانباً.
6- لتحضير عجينة القطايف: في وعاء، إمزجي الدقيق والفرخة والخميرة والحليب البودرة والسكر والملح.
7- أضيفي نصف كوب من الزيت مع الماء تدريجيّاً مع التحريك إلى أن تتشكّل عجينة لينة.
8- أتركي العجينة ترتاح لمدّة ساعة.
9- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، مدّيها لتصبح بحجم اليدّ، ثمّ احشيها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز. أقفلي القطايف بواسطة أصابعك.
10- أعيدي الكرّة لتنفذ كمية العجينة والحشوة.
11- حمّي الزيت المتبقي واقلي القطايف فيه.
12- برّديها، غطّيها بالقليل من القطر ثمّ قدّميها.
ملاحظات :
- إليك المزيد من الحلى التقليديّة: معمول تمر، وصفة الغريبة وحلى الزلابية.
ألمصدر:**
**قطايف عصافيري بالجبن والفستق
المقادير:
عجينة قطايف جاهزة - 500 غرام
لتحضير الحشوة:
جبن كريم على حرارة الغرفة - علبة (200 غرام)
قشطة - 170 غرام
سكر بودرة - نصف كوب
فستق حلبي مجروش - نصف كوب
ماء زهر - ملعقة كبيرة أو بحسب الرغبة
ملوّن طعام أخضر أو أي لون آخر بحسب الرغبة - نقطة
للتزيين:
فستق حلبي مقطّع إلى شرائح - بحسب الرغبة
قطر أي شيرة - بحسب الحاجة
طريقة التحضير:
1- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي جبن الكريم، القشطة، السكر البودرة، الفستق الحلبي المجروش، ماء الزهر وملوّن الطعام الأخضر.
2- أخفقي المكونات جيداً بواسطة المضرب اليدوي حوالى الدقيقة للحصول على مزيج قشطة كثيفة.
3- ضعي الحشوة في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة.
4- لتحضير القطايف: إحشي كلّ عجينة قطايف بملعقة صغيرة من الحشوة.
5- ألصقي أطراف العجينة بإحكام حتى وسطها واتركي الباقي مفتوحاً حتى تظهر الحشوة.
6- زيّني كلّ حبّة قطايف بشرائح الفستق الحلبي.
7- قدّمي القطايف المحشوة إلى جانب القطر وبالعافية.
ملاحظات :
- هناك عدد من الطرق لتحضير القطايف وحشوات مختلفة، جرّبي مثلاً من موقع أطيب طبخة: قطايف القشدة، قطايف مقلية بجبن العكاوي…
ألمصدر:**
** عجينة السمبوسك
طريقة سهلة لتحضير عجينة السمبوسك فى البيت
المقادير:
4 x معلقة كبيرة سمن
2 x عدد بيضة (طازجة)
2 x معلقة صغيرة ملح
2 x كوب دقيق
1 ½ x كوب زيت عباد شمس
1 x عدد بصلة (مفرومه)
1 x كوب لبن كامل الدسم (للعجن)
1 x معلقة صغيرة سكر
1 x معلقة صغيرة باكينج بودر
1 x معلقة صغيرة خل
1 x رشة جوزة الطيب
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
½ x كيلو لحمة مفرومة
طريقة التحضير:
1.فى وعاء نخلط الدقيق والباكينج بودر ونص معلقة ملح والسكر جيدا.
2.نضيف اللبن و2 معلقه سمن والخل ونخلط جيدا لمده دقيقتين حتى نحصل على عجينه ملساء.
3.نغلفها فى نايلون ونتركها ساعة لتخمر.
4.خلال الساعة نعصج اللحم ..نضع البصله مع معلقة 2 سمن على النار حتى تذبل ثم نضع اللحم ويتبل بالملح والفلفل وجوزه الطيب وتترك اللحم حتى تنضج.
5.نحضر العجينة نأخذ ثلثها وتفرد بالنشابه على سطح مرشوش بالدقيق.
6.تشكل العجينة باستخدام قطاعة دائرية.
7.نبلل حواف قطع السمبوسك بالماء ثم نضع معلقه من الحشو فى منتصف العجين ونغلقها على شكل نصف دائرة و نثبت الحواف جيدا ونضغط على الحواف بأطراف شوكة.
8.تقلى فى زيت ساخن غزير تقدم ساخنة .. بالهنا والشفا
ألمصدر: **\
** يخنه القرع
طبق لذيذ من المطبخ اللبناني
المقادير:
2 x معلقة كبيرة صلصة بندوره
2 x معلقة كبيرة زيت " عباد ألشمس "
2 x معلقة كبيرة نعناع مجفف
2 x عدد عصير ليمون
1 x كيلو قرع عسلي (المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة)
1 x كوب حمص (منقوع طوال الليل في الماء، و مغسول و مصفى)
1 x معلقة كبيرة سمن
1 x معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
1 x معلقة كبيرة زبدة
½ x كيلو لحمة (مقطع مكعبات)
طريقة التحضير:
1.يسخن الزيت في قدر كبيرة، و نقلي فيه مكعبات اللحم حتى يتغير لونها
2.نضيف كمية كبيرة من الماء الساخن إلى المقلاة، و نضيف الحمص، و الصلصة، وعصير الليمون والملح.
3.نطهي الخليط كله فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً.
4.تضاف قطع القرع إلى محتوى القدر ويتابع الطهو لمدة عشر دقائق تقريباً وذلك حتى يصبح القرع طرياً.
5.يسخن الزيت والزبدة جيداً في قدر صغيرة، ويقلى فيهما النعناع المجفف.
- نضيف النعناع المقلي بسرعة إلى مزيج القرع واللحم.
7.إذا لم تكن كمية الماء كافية، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر.
ملاحظات :
1.يجب إزالة كل العظام الموجودة في اللحم.
2.يجب التمييز بين نوعين مختلفين من القرع. فالقرع الذي له لب برتقالي له مذاق حلو ومخصص لإعداد الحلويات.
- أما القرع اللازم لليخنة فيجب أن يكون لبه باللون الأصفر الشاحب.
ألمصدر: **