**‘الحبة السوداء.. مضاد للأكسدة’:
وفي دراسة نشرت في مجلة J Vet Med Clin Med في شهر يونيو 2003، قام الباحثون بإجراء دراسة لمعرفة تأثيرات الحبة السوداء كمضاد للأكسدة عند الفئران التي أعطيت رابع كلوريد الكربون Carbon Tetrachloride. وأجريت الدراسة على 60 فأرًا، وأعطي عدد من الفئران زيت الحبة السوداء عبر البريتوان في البطن. واستمرت الدراسة لمدة 45 يومًا، ووجد الباحثون أن زيت الحبة السوداء ينقص من معدل تأكسد الدهون Lipid Peroxidation، كما ازداد النشاط المضاد للأكسدة. ومن المعلوم أن مضادات الأكسدة تساعد في وقاية الجسم من تأثير الجذور الحرة التي تساهم في إحداث تخرب في العديد من الأنسجة، وفي عدد من الأمراض مثل تصلب الشرايين والسرطان والخرف وغيرها. كما أكدت دراسة أخرى نشرت في مجلة Drug Chem Toxicol في شهر مايو 2003 وجود التأثير المضاد للأكسدة في زيت الحبة السوداء.
‘الحبة السوداء.. والكولسترول’:
قام باحثون من جامعة الملك الحسن الثاني في الدار البيضاء بالمغرب ـ بإجراء دراسة تأثير زيت الحبة السوداء على مستوى الكولسترول وسكر الدم عند الفئران. حيث أعطيت الفئران 1 ملغ/ كغ من زيت الحبة السوداء الثابت لمدة 12 أسبوعًا. وفي نهاية الدراسة انخفض الكولسترول بنسبة 15%، والدهون الثلاثية (تريغليسريد) بنسبة 22%، وسكر الدم بمقدار 16.5%، وارتفع خضاب الدم بمقدار 17.5%. وهذا ما يوحي بأن زيت الحبة السوداء يمكن أن يكون فعالاً في خفض كولسترول الدم وسكر الدم عند الإنسان، لكن الأمر بحاجة إلى المزيد من الدراسات عند الإنسان قبل ثبوته. وفي بحث قام الدكتور (محمد الدخاخني) بنشره في مجلة ألمانية في شهر سبتمبر عام 2000 أظهر البحث أن لزيت الحبة السوداء تأثيرًا خافضًا لكولسترول الدم والكولسترول الضار والدهون الثلاثية عند الفئران.
‘الحبة السوداء.. وارتفاع ضغط الدم’:
ومن الدار البيضاء في المغرب خرج بحث نشر في مجلة Therapi عام 2000 قام فيه الباحثون بدراسة تأثير خلاصة الحبة السوداء (0.6 مل/ كغ يوميٌّا) المدر للبول والخافض لضغط الدم. فقد انخفض معدل ضغط الدم الوسطي بمقدار 22% عند الفئران التي عولجت بخلاصة الحبة السوداء، في حين انخفض بنسبة 18% عند الفئران التي عولجت بالأدلات (وهو دواء معروف بتأثيره الخافض لضغط الدم). وازداد إفراز البول عند الفئران المعالجة بالحبة السوداء.
الحبة السوداء.. والروماتيزم:
طرح باحثون من جامعة آغا خان في باكستان في بحث نشر في شهر سبتمبر 2003 في مجلة Phytother ـ طرحوا سؤالاً: كيف يمكن للحبة السوداء أن تلعب دورًا في تخفيف الالتهاب في المفاصل عند المصابين بالروماتيزم. والمعروف للأطباء أن هناك مادة تنتجها الخلايا البالعة في الجسم Macrophages، وتدعى أكسيد النتريك Nitric Oxide وتلعب دورًا وسيطًا في العملية الالتهابية. ولقد وجد الباحثون أن خلاصة الحبة السوداء تقوم بتثبيط إنتاج أكسيد النتريك. وربما يفسر ذلك تأثير الحبة السوداء في تخفيف التهابات المفاصل. ومن جامعة الملك فيصل بالدمام، أظهر الدكتور (الغامدي) في بحث نشر في مجلة J. Ethno Pharmacol عام 2001 أن للحبة السوداء تأثيرًا مسكنًا ومضادٌّا للالتهابات المفصلية، مما يفسح المجال أمام المزيد من الدراسات للتعرف على الآلية التي تقوم بها الحبة السوداء بهذا التأثير.
الحبة السوداء.. وسيولة الدم:
قام باحثون في جامعة الملك فيصل بالدمام في المملكة العربية السعودية بدراسة تأثير زيت الحبة السوداء على عوامل التخثر عند الفئران التي غذيت من دقيق يحتوي على زيت الحبة السوداء، وقارنوا ذلك بفئران غذيت بدقيق صرف. وكانت النتيجة أن ظهرت بعض التغيرات العابرة في عوامل التخثر، فقد حدث ارتفاع في الفيبرينوجين، وتطاول عابر في زمن البروثرومبين، مما يوحي بأن استعمال زيت الحبة السوداء يمكن أن يؤدي إلى حدوث تغيرات عابرة في عوامل التخثر عند الفئران، ويحتاج الأمر إلى دراسة هذه التأثيرات عند الإنسان
وبعد.. فهذا غيض من فيض الدراسات الحديثة التي تثبت أن ما جاء به النبي ـ عليه الصلاة والسلام- هو حق مبين. و “ما ينطق عن الهوى إن هو إلا وحي يوحى”.
منقووووووووووول: موقع الطب النبوي**
أفضل البهارات للطبخ
بهارات الطبخ: تعرف البهارات بأنّها المواد التي تضاف بكمية قليلة إلى الأطعمة التي تطهى، وذلك لإضفاء نكهة خاصة إلى الطعام، وتكون البهارات على شكل مسحوق جاف، وتعتبر البهارات ذات أهميّة كبيرة منذ القدم؛ لأنّها كانت من المواد التجارية الرئيسية بين المجتمعات، وتعدّ أكبر دول منتجة للبهارات هي الهند، والصين، وبنغلادش، وباكستان، ونيبال، وتستخدم البهارات في مجال الطبخ بالدرجة الأولى، ويستخدم أيضاً في مجال الطب، والعطارة، ومستحضرات التجميل، والطقوس الدينية.
أين تصنع البهارات:
تصنع البهارات من أجزاء النبات المختلفة، فتصنع من:
- بذور النباتات، وأوراقها.
- جذر النباتات، وثمارها الناضجة.
- أوراق النبات، ولحائه، وأغصانه.
أفضل أنواع البهارات للطبخ:
تتنوّع وتختلف البهارات الخاصة بالطبخ بأشكالها، ومذاقها، ورائحتها، فكل نوع من هذه الأنواع لها مميّزات ومكوّنات خاصة، ومن أفضل هذه البهارات، هي:
- الكركم، ويسمّى أيضاً باسم العصفر، ويتميز بأنه ذو لون أصفر، وعندما يوضع على أصناف الطعام يساعد الكبد على إفراز أنزيماته. الكمون، ويسمّى باسم السنوت، ويعد من أنواع البهارات الفاتحة للشهية، ويوضع على بعض أنواع الشوربات، ويدخل في صناعة بعض الفطائر.
- الكزبرة، وتسمى بالسمسم الليبي، أو الكسبرة، موطنها الأصلي دول قارة آسيا، ودول شمال قارة أفريقيا، وتتميز برائحة عطرية قوية جداً.
- القرفة، وتستخرج من لحاء شجرة استوائية دائمة الخضرة ذو طول يزيد عن 400 متر، وموطنها الأصلي هو سيرانكا، وتستخدم القرفة في صنع الحلويات، والعلكة، والمشروبات الساخنة.
- الهال، ويطلق عليه أيضاً اسم القناد والحبهان، وأصله من فيلة النباتات الزنجبيلية، ووضعه في الطعام ذات فوائد جمة، إذ يعالج اضطرابات الهضم، وتقليل الحموضة المعدية، وعلاج الصداع، وغيرها من الفوائد.
- الفلفل الأسود، ويستخلص من نبات الكرمة المزهرة، وهي من فصيلة الفلفل، ويعدّ من أشهر أنواع البهارات واكثرها استخداماً، والموطن الأصلي لزراعته هو مناطق جنوب الهند. *القرنفل، وتسمى باسم المسمار، ويستخرج من بذور نبات القرنفل، وهو ذو رائحة عطرية قوية جداً، وموطن زراعته الأصلي جزيرة مولوكا في اندونيسيا، ومناطق جنوب الفلبين. *الكاري، ويطلق عليه اسم بهار هندي، ويتميز بمذاق حار جداً.
- السماق، وهو بهار يتميز بالحموضة واللون العنابي، ويستخدم السماق في خلطات بهار اللحوم، ويدخل في طهي طبق المسخن العربي، ويرش في بعض أنواع السلطات. *الزعفران، يتميز بلونه الأصفر الزاهي، ومذاقه المر، ويستخدم لطهي الأرز، ويوضع في خلطات توابل اللحوم، ويستخدم كمادة تلون بعض الحلويات.
- الفلفل الأحمر الحلو، ويسمّى بالبابريكا، وهي تطحن من ثمار فصيلة الفلفل الحولية، ويستخدم في طهي الشوربات، وتتبيل الأرز وتلوينه، وفي خلطات شواء اللحوم.
بهارات الكبسة
الكبسة أو المكبوس هما اسمان لطبقٍ مشهور يتم إعداده بكثرةٍ في دول الخليج وخاصةً السّعودية، حيثُ يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق التّقليديّة التي يتم تقديمها في أيّام العطل والمناسبات وفي العزائم والولائم الكبيرة، يتم إعداد طبق الكبسة المشهور بقطعٍ من لحم الضأن، أو قطع الدّجاج، ويُضاف له قليلاً من السّمن ويُستخدم الأرز ذو الحبّة الطّويلة لإتمام هذه الوصفة ويُطيّب بباقةٍ من المطيّبات والبهارات التي تكسب الكبسة المذاق الرّائع والشّهي، ومن ثمّ يزيّن بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب المقليّ، وتقدّم بجانبه صلصة الدّقوس الحارّة، حيثُ بات طبق الكبسة طبقاً رئيسياً ويقدّم في كثيرٍ من المطاعم الكبرى، وللتّنويع يتم التّفنن في إعداد طبق الكبسة حيثُ أصبح يُقدّم مع الرّوبيان أو السّمك أو الفقع، ولقي التّنويع إقبال النّاس و تنوّع أذواقهم المختلفة وإليكِ سيدتي طريقة تحضير خلطة بهارات الكبسة الصّحيحة والمطحونة .
البهارات الصّحيحة:
- نصف كوب من حبّ الهال.
- ربع كوب من أعواد المسمار ( القرنفل ).
- نصف كوب من أعواد القرفة الصغيرة ( الدّارسين ).
- عشرة حبات من اللّومي الأسود المجفّف.
- عشرة قرون صغيرة من الفلفل الأحمر المجفّف.
- ملعقة كبيرة كمّون حب.
- ملعقتان من الفلفل الأسود الحب ّ.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة.
بهارات الدجاج
كلّ طبقٍ من الأطعمة يتميّز بنوع من البهارات الخاصّة التي تجعله ألذّ من غيره، وفيما يلي سوف نتعرّف على أفضل أنواع البهارات التي يمكن أن تستخدم في تحضير أطباق الدجاج: *ملعقة كبيرة من روز ماري.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف المطحون .
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون .
- ملعقة فلفل أبيض .
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- عشر حبّات من الهيل المطحون.
- ملعقة زنجبيل مطحون .
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة .
- نصف ملعقة من الكركم .
بهارات الشاورما
تعتبر الشاورما من الوجبات السريعة الشعبية التي اشتهرت بتركيا، من ثمّ انتقلت شهرتها مع طعمها اللذيذ والمميّز الرائع إلى جميع الدول العربيّة والغربيّة، حيث إنها لاقت الكثير من الإقبال من الناس بمختلف أعمارهم، وأصبحت الآن من أكثر الوجبات طلباً لما تمتاز به من مذاق ورائحة شهيّة، تُحضّر الشاورما على أيدي أمهر الطهاة، ويتواجد هناك نوعان من الشاورما وكل منهما ينفرد بطعمه، وبهاراته، وطريقة تحضيره، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير الشاورما والبهارات المستخدمه بها.
أنواع الشاورما:
- شاورما الدجاج.
- شاورما اللحمة.
ألمكونات :
- دجاج مسحّب،
- مقدار دجاجة واحدة، أو نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى شرائح.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
- نصف كأس من الخل.
- نصف عصير ليمونة طازجة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من اللومي المطحون ناعم.
- ملعقة صغيرة من القرنفل. ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- مكعب من مرقة الدجاج.
ملاحظة: يضاف مع شاورما اللحمة ملعقة من الهال المطحون، وملعقة من الزنجبيل المطحون.
خلطة السبعة بهارات
تحتاج جميع الأكلات إلى النكهات المختلفة حتّى يستلذّ الإنسان في تناولها وفي الاستمتاع بها؛ فالأكلات لا يمكن أن يستمتع بها الإنسان إذا بقيت على حالتها الأصلية دون تحسين، من هنا فقد عرفت مناطق العالم كلّها منكّهات الطعام المختلفة، ولعل أبرز هذه المنكّهات هي البهارات السبعة:
المكوّنات
- نصف كوب فلفل حبّ أسود كامل.
- نصف كوب كمّون حب كامل.
- نصف كوب كزبرة جافة حب.
- نصف كوب هيل حب.
- ربع كوب عيدان قرفة.
- ربع كوب قرنفل مسمار.
- ملعقة زعفران (تضاف وقت إعداد الطّعام فقط، ولا تضاف إليهم إذا كانت الخلطة في الفرن.)
طريقة التحضير:
توضع المقادير في صينيّة لمدّة خمس دقائق في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، ومن ثمّ نخرج الصينيّة من الفرن وندعها حتّى تبرد، بعدها نضع جميع المقادير في مطحنة البهارات ونطحنها جميعاً حتى يصبح الخليط ناعماً، ويوضع في عبوة ويترك لحين الاستعمال، ومن هذه البهارات السبعة يمكننا إعداد العديد من الوصفات المختلفة ومن هذه الوصفات الأرز البخاري.
منقول بتصرف عن : موضوع 
انواع البهارات
كتابة : سارة حسان
تتعدد انواع البهارات والتوابل الموجودة حول العالم ، جمعنا لكم في هذا المقال بعضاً منها واسمه في مختلف اللهجات العربية وباللغة الانجليزية
- كرواويه = caraway تستخدم في صنع الحلويات و المعجنات ، وتعد مفيد جداً في وقت الدوره و للنساء المرضعات حيث أنها تعمل كمدر للحليب
*قرفه= دارسين = cinnamom تستخدم في صنع الحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه
- كبش القرنفل = مسمار = cloves يستخدم للمرق وفي الطبخ ويوضع مع القهوه العربيه
- زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد في حالات أوجاع العظام والمفاصل
- Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري
- بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج
- ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج
- حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو
- Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة
- فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره
- Funnel شومر مثيبة شمر كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب
- حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات الكماء الفقع
- فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات
- White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض
- كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات
*Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم
- حبق = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك
- شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك
- Gloves كبش مسمار قرنفل
- يانسون = anise ويستخدم كمشروب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات * Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود
- شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب
- Cinnamon قرفة دارسين Marjoram
- البردقوش = المردقوش Garden Sorrel حميض
- كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا
- لومي يابس أصفر (عماني)
*Thyme زعتر
- Cumin وتسنّ كمون
- ANISE الحبة الحلوة يانسون
- لومي يابس أسود (إيراني)
- Cardamom قناد هال هيل حبهان
- حب الرشاد الحبة الحمراء
*All spices البهارات المشكله
البزار رأس الحانوت
- Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)
- Basil ريحان
*هال حبشي حبهان حبشي
*9Sweet marjoram العتره
- Sage سالمية مراميه
- Parsley معدنوس
- Clary قصعين بقدونس
- Lemon القارص الحامض الليمون
- TAMARIND صبار تمر هندي
- SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران
- Mint نعنع نعناع
- Comfrey فوطن Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار Thyme صعتر زعتر Tarragon = estragon الطرخون
*Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت
- Rocket بقله = رجلة
- Curry leaf ورق الكاري
- champignon شامبينيون
- GINGER الزنجبيل جنزبيل
- BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة
- FENUGREEK الحلبة
- Orange ليمون برتقال
- Mushroom عش الغراب الفطر مشروم
- الخولنجان خيل الحنتيت
- Sumac زر الورد العصفر السماق
- Oregano الأوريجانو
- NUTMEG جوزة الطيب
- MASTIC مستكه الجلجلانية السمسم الشربات القطر
- ى Beetroot بنجر أو شمندر
- MUSTARD حبوب الخردل
- paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا
*CHILLEPEPPER فلفل احمر حار السويده حبةالبركه
.
منقول عن :
البهارات والتوابل والنباتات الطبية
Spices & Medicinal Plants **
001… الفهرس
002… انواع البهارات
003… أنواع البهارات والتوابل
004… البهارات والتوابل Spices
005… أفضل البهارات للطبخ
006… علم العقاقير PharmacologyFolk medicine
007… البهارات والتوابل والنباتات الطبية
008… الموسوعة الكاملة للنباتات الطبية والعطرية ..
009… حافظوا على المعدة بتجنب التوابل
010… 5 طرق لتجنب أضرار ملح الطعام
011… بهارات الكبسة
012… بهارات الدجاج
013… بهارات ألمندي
014…البهارات الأكثر إستخداماً في المطبخ السعودي
015… تنظيم المطبخ: كيف تحفظون البهارات؟
016… لن تصدق أي نوع من البهارات يسرّع خسارة الوزن 3 مرات!
017… ما لا تعرفونه عن البهارات
018… 5 خطوات لخزائن مطبخ مرتبة!
019…استخدامات غريبة لـ4 أنواع من البهارات والتوابل
020…الطب الشعبي الوقائي.
021… النباتات الطبية Medicinal Plants
022… فوائد زيوت الاعشاب الطبيعية المضادة للبكتريا
023… فوائد الخزامى للشعر و البشرة
024…فوائد زيت اللافندر
025… فوائد الكزبرة الخضراء
026… فوائد الكزبرة الناشفة
027… فوائد القرفه " ألدارسين "
028…فوائد القرنفل
029…فوائد “المر بطارخ”
030… فوائد زيت الكانولا للرجيم ودهون البطن
031… فوائد ألْسُمّاق
032…“سماق ألدباغين”.. حشيشة الدباغين
033… سماق رفيع الأوراق
034… فوائد الهيل (الهال)
035…فوائد البابريكا
036… الفلفل الأحمر (الشطة)
037… الفلفل الأسود بين الفوائد والأضرار
038… فوائد الفلفل الأبيض
039… الكمون فوائد لاحصر لها
040… فوائد الزعفران
041… فوائد اوراق الكاري
042… فوائد المحلب
043… فوائد الريحان
044… فوائد الزعتر
045… فوائد وأضرار ألزعتر ألبري
046… فوائد زيت الزعتر
047… فوائد ورق الغار
048… الكافور وفوائده العلاجية
049… شرش الزلوع الفياجرا الطبعية
050… فوائد الليمون الناشف " اللومي "
051… فوائد واضرار جوزة الطيب
052… حكم بيع جوزة الطيب واستعمالها
053…فوائد البابونج
054… فوائد مغلي البابونج
055… فوائد زهرة البابونج
056…نبات الرشاد Garden crass
057… فوائد الرشاد
058… فوائد بذر الرشاد
059… فوائد ألبنج " ألسكران "Henbane
060… حول فوائد ألبنج " ألسكران "Henbane
061… ألحلبه Fenugreek
062… استعمالات الحلبة
063…فوائد الحلبة
064…اليانسون
065… حصا البان Rosmary
066…فوائد الحصا البان
067… فوائد الجلبان
068…الطرخشقون أو الطرخون
069… فوائد عشبة بعيثران (Southern wood)
070… عين جراده Dill
071… فوائد ألكراويا
072… فوائد الكركم وأسراره
073… شيح Shaykh
074… شومر Fennel
075… ترنجان ( مليسة )Balmor limon bo
076…حبق Ocimum
077… فوائد زهرة البابونج
078… العرقسوس
079… فوائد زيت الخردل للجسم والشعر و البشرة
080… فوائد الخردل Musterd
081… فوائد وأضرار القات
082… فوائد ورق الزعترThyme
083… زعتر بري Origanum
084… مريمية ( قصعين )Sage
085… فوائد النعنع ( النعناع)Mint - نعناع برّي
086… هيل Cardamom
087… فوائد الزنجبيل - فوائد زيت الزنجبيل
088… زنجبيل Ginger
089… الزنجبيل وقشر الليمون يسهمان فى عملية الهضم..والنعناع لعلاج القولون
090… عصير الليمون الزنجبيل والأناناس والكركديه مشروبات تفيد فى …
091… ألقزحة ( حبة البركة )
092… ألحبّة ألسوداء
093… الحبة السوداء.. والملاريا:
094…الحبة السوداء… والأمراض التحسسية:
095… الحبة السوداء.. مضاد للأكسدة’:
096… استعملات حبة البركه السوداء العلاجية
097… استعملات حبة البركه السوداء العلاجية (2)
098… فوائد البردقوش العلاجية و الغذائية
099… مردقوش ( عثره ) Sweet marjorum
100… الليمون الأسود
101… ملح الليمون
102… فوائد الحميض ( الحُمَّيْضأو الحُمَّيْضَة،)
103…فوائد عشبة سنا مكي
104… فوائد الخروع وزيت الخروع
105… بطاثات : العطارة وسوق العطارين