البهارات والتوابل والنباتات الطبية

منتدى العلوم الطب البديل والعلاج بالأعشاب
40

**تنظيم المطبخ: كيف تحفظون البهارات؟

هل تفسد البهارات؟ وكيف يمكن الحفاظ على نكهتها لأطول مدة ممكنة؟ وكيف يجب أن تحفظ؟ وأين؟

أسئلة كثيرة تطرحها كلّ ربة منزل على نفسها، والأجوبة عنها نقدمها لك من موقع أطيب طبخة في ما يلي!

1- لا تشتري التوابل مطحونة!

إنّ التوابل الصحيحة أي الكاملة تحافظ على نكهتها لمدة أطول من تلك المطحونة، لذلك ننصحك بأن تشتري بهاراتك كاللومي والقرفة والحبهان والقرنفل كاملة، وتطحنيها بكميات صغيرة عند حاجتك إليها.

لطحنها، يمكنك استخدام مدقة الثوم التقليدية، أو يمكنك أن تستثمري في مطحنة كهربائية (أسعارها مقبولة عادة).

2- إحفظوها بعيداً عن الرطوبة والضوء!

إختار مكاناً جافاً ومظلماً لتحفظ فيه التوابل، فهي تتأثر بالضوء والرطوبة والحرارة العالية. ضعيها في عبوات ? يفضل أن تكون زجاجية ? مغلقة بإحكام دوماً، واتركيها بعيدة عن الفرن وغسالة الأطباق.

3- دوّن تاريخ الشراء على العبوة!

عند شراء أي نوع من التوابل، إحرص على تدوين تاريخ الشراء على العبوة التي ستفرغها فيها. إنّ التوابل، وإن كانت لا تفسد، إلا أنها تفقد نكهتها مع مرور الوقت: 3 أشهر للتوابل المطحونة و سنة للتوابل الصحيحة.

4- رتّب العبوات بحسب حاجتك إليها!

قسّمي التوابل إلى قسمين: التوابل التي تستخدمينها يومياً وتلك التي تستخدمينها نادراً. ضعي هذه الأخيرة في مكان مظلم حتى تظل محتفظة بنكهتها، فيما احتفظي بتلك التي تحتاجينها يومياً كالملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والحبهان في متناول يدك. إنّ هذا التنظيم الجديد سيسهّل حياتك!

5- إستخدمي دوماً ملاعق جافة!

إحذر الملاعق الرطبة التي تفسد بهاراتك! إستخدمي دوماً ملاعق جافة داخل البرطمانات أو العبوات التي تحفظين فيها بهاراتك، وتجنّب استخدام ذات الملعقة في عبوتين مختلفتين، كي لا تختلط النكهات!

ألمصدر:**

41

**لن تصدق أي نوع من البهارات يسرّع خسارة الوزن 3 مرات!

تجدين صعوبة في خسارة الوزن وتشعرين أن حرق الدهون لديكِ بطيء نسبياً؟ نبشرّكِ بأنّ نوعاً محدداً ومعروفاً جداً من البهارات قادرٌ على تخليصكِ من مشكلتكِ هذه بكلّ سهولة، وتسريع الأيض لديكِ مع تقديم عدّة فوائد صحية في المقابل، مثل الحماية من السكري وأمراض القلب… فما هي هذه الفلفل العجيب الذي تثبت الأبحاث والدراسات يوماً بعد يوم فعاليته؟

إنه بكلّ بساطة الكمون! فهذا المكوّن المستعمل في شكل كبير في المطبخ العربي والعالمي، إن في الشوربات، الصلصات، ومع طبخات الحبوب، موجود في كل المتاجر والسوبرماركت، فلم لا تستفيدين من قدرته المذهلة في خسارة الوزن؟

فقد أثبتت إحدى الدراسات الجامعية الحديثة من خلال تجربة أجريت على عدد من الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد أنّ الكمون يساعد على حرق الدهون وخسارة الوزن بشكل أسرع في حال إستعماله مع حمية غذائية، مقارنة مع اللجوء إلى الحمية وحدها. وبالإضافة إلى فعاليته في خسارة الوزن، أثبت الكمون قدرته على تقليص خطر الإصابة بالكوليسترول أو الجلسريدات الثلاثية كما الحماية من أمراض القلب والسكري. يساعد الكمون أيضاً على تسهيل الهضم والتخلّص من الغازات كما النفخة، كما أنّه مصدر مثالي للفيتامين C وبالتالي يعزّز المناعة في حال الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا.

للإستفادة من كل هذه الميزات، حضّري الكمون على الشكل التالي:

قومي بوضع مقدار ملعقة صغيرة من حبوب الكمون داخل وعاء أو إبريق معدني، وتسخين الحبوب قليلاً لمدّة 10 ثواني لا أكثر.

أضيفي مقدار 250 ملل من الماء فوق الكمون واتركي الوعاء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.

إرفعي الوعاء عن النار واعمدي إلى تغطيته وترك المزيج ليرتاح لمدّة 5 دقائق.

قومي بتصفية حبوب الكمون، واشربي الشاي الذي حصلتِ عليه مع إمكان تحليته بملعقة صغيرة من العسل حسب الذوق.

إشربي شاي الكمون هذا على الأقل مرّة في اليوم وستلاحظين فوائده الكبيرة المذكورة أعلاه من الأسبوع الأوّل!

مصدر المقال: موقع : “عائلتي”.**

5

حافظوا على المعدة بتجنب التوابل

إذا كنت تعاني من حرقان في المعدة، ويسبب لك الإزعاج والألم، فالحل لعلاج هذه المشكلة يبدأ من عندك؛ حيث يقول الدكتور محمد المنيسي، استشاري أمراض الجهاز الهضمي والكبد، إنه في حالات كثيرة يحدث أن يتجشأ المريض، فيرتجع جزءا من محتويات المعدة والحامض فيها، وهو ما يتسبب في الإصابة بنوع من الحمو والحرقان الشديد والذي من السهل التعامل معه والتخلص منه بسهولة، فهي حالة شائعة ولكن على المريض الاهتمام بها وإذا ما عولجت من تلقاء نفسها عليه التوجه والعرض على طبيب لفحصه وعلاجها.
وأضاف المنيسي، أنه على المريض الابتعاد تماما عن تناول التوابل والأطعمة الحارة، كالفلفل الأسود والأبيض والأخضر الحار والشطة وكل ما هو حار حتى لا يعانى أثناء التجشؤ، مع عدم تناول الأطعمة التي تتسبب في الشعور بالغازات الكثيرة والتي تملأ البطن وتؤلمها، كالتوابل المبالغ فيها والكرنب، وعليه أن يهتم بتنظيم مواعيد ونوعيات طعامه الصحي، بحيث يكون طعاما صحيا خاليا من السمن بإفراط، والدهون، والزبدة، وكذلك يفضل أن يكون طعاماً خفيفاً، لذا ابتعد عن الطعام المسبك.
وينصح المريض بالمشي وحركة الجسم لتسهيل عملية الهضم، وتجنب شرب السوائل المضاف إليها كميات كبيرة من السكر، وتجنب السكريات بأنواعها، وكذلك المياه الغازية بأنواعها، والشاي والقهوة، فهي كلها سوائل قد تساعد على ارتجاع حامض المعدة مما يسبب إزعاجاً للمريض.
منقوووووووووووووووول

59

**البصل ONION

الجزء المستخدم منه:درنات البصل، عصير الدرنات، قشور الدرنات، بذر البصـــــــل

زيت البصل : عطري مستخرج من الدرنات ? ثابت مستخرج من البذور

المادة الفعالة:

فيتامين C -? كلوكونين المعادل للأنسولين في مفعولة ? الكبريت

فيتامينات أ ، ب ، ج ? ومعادن حديد ? كالسيوم ? فوسفور ? صوديوم ? بوتاسيوم ? يود ? ماغنسيوم ? عنصر السيليوم ? بيوفلانويدز ? كويويستين ? اينولين ? الليليك ? ثنائي نولفين ? بيتوترين- انزيم دياستاز / اكسيداز / سالسيلات .

بخلاف مواد مؤثرة للقلب والدورة الدموية وأخرى مدرة للبول والصفراء ومواد ملينة وأخرى مقوية للأعصاب ومواد فعالة كثيرة جدا تجعل البصل صيدلية كاملة وقائية وشفائية .

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

كثير الغذاء بتناوله مطبوخا مع اللحم

قاتل لجميع ميكروبات الفم بمضغ درناته 3 دقائق

طارد للديدان المعوية بشرب عصير درناته مع عسل نحل فور الاستيقاظ من النوم (مع الأطفال تنقع شرائحه في قليل من الماء مساء ويصفى صباحا ويحلى بعسل النحل ويشرب ويكرر حتى طرد الديدان(.

يمنع القيء والغثيان بشم بصلة مدشوشة ( أي تم كسرها باليد ) لمن تناول دواء مسهلا

ينشط ويقوى الكبد ويدر الصفراء

قاتل لميكروبات الدفتيريا والدوسنتاريا باسيلية حيث تموت بعد خــمـس دقائق بتعرضها لأبخرة البصل

ينشط البنكرياس ويساعد على الشفاء من السكر بالدم بنسبة 7% بتناول 2 بصلة متوسطة يوميا

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي :

يدر الطمث

يزيد عدد الحيوانات المنوية

يقوى الرجال جنسيا بتناول درناته منقوعة بالخل أو بتناول عصير درناته المخلوط مع مثله عسل نحل ثم الغلي حتى يتبخر العصير وذلك على الريق يؤكل ملعقة كبيرة أو بتناول البصل مطبوخا مع اللحم

يدر البول ويعالج عسر التبول بوضع حلقات بصل ساخنة على الكليتين والمثانة من الخارج مع شرب نصف كوب عصير فاتر محلى بعسل نحل مضاف إليه عصير ليمونه مرتان يوميا أو يغلى جرجير وبقدونس مع بصله كبيرة في لتر ماء حتى يصير ثلث لتر ويصفى ويشرب مرتان يوميا .

يشفى الزلال بشرب مغلي بذوره .

يفتت حصى الكلى خاصة إذا أكل مسلوقا.

يدر البول ويفتت الحصى

ثالثا : الجهاز التنفسي :

يشفى الربو والسعال يتناول ملعقة صغيرة كل 3 ساعات من مخلوط جزء مفروم من بصل + 2 جزء عسل نحل أو تناول بصلة مشوية صباحا ومساء .

رابعا : الجهاز الدوري

ينشط القلب ويقي الشرايين من التصلب والذبحة الصدرية حيث يمنع ترسيب الكولسترول على جدران الأوعية الدموية.

يقوى الأعصاب .

يهدئ الأرق والتوتر بتناوله مشويا .

يعالج الغدة الدرقية بشرب مغلى قشر البصل مساء يوميا .

يقي من جلطات الدم حيث يساعد على سيولة الدم .

خامسا : الأمراض الجلدية

يعالج حساسية البشرة بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا .

يعالج الوضح ( البهاق) بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا ودهان للبهاق 3 مرات يوميا بمغلي بذوره أو بعصير درناته مع عسل نحل .

يزيل البقع الملونة والثعلبة بدهان عصير درناته مع عسل نحل مرتان يوميا

يقلع الثأليل والكالو بوضع شريحة بصل عليها مساء وربطها ببلاستر وتنزع صباحا ويكرر يوميا حتى الشفاء

يفتح الخراج ( الصديد ) أينما كان موضعه ويزيله لبوخا بلبخة البصل لبخة البصل ( تقطع بصلة كبيرة ) وتقلب على قليل من زيت الزيتون على نار هادئة حتى يصل إلى الاصفرار ويضاف ملعقة كبيرة زعتر ويقلب ويوضع بقماشة قطن أو كتان وتوضع القماشة ( اللبخة) على الخراج ويغطى بفوطة وتترك ساعتين وتقلب اللبخة على الوجه الآخر كل عدة دقائق وتكرر اللبخة عدة مرات حتى فتح الخراج وزوال الصديد ويمكن سلق البصلة أو شويها ثم هرسها مع الزعتر بدلا من طبخها في زيت زيتون ويمكن دق بصلة مع حجم مماثل بذر كتان في هون حتى تصير عجينه وتوضع على الخراج مساء وتنزع صباحا وتكرر يوميا

يقتل الميكروبات المسببة لتساقط الشعر بتدليك فروة الرأس بمبشور البصل مساء ويغسل صباحا ويكرر مرة أخرى فقط

سادسا : الأذن

يعالج ثقل السمع والطنين والقيح والماء بتقطير عصير درناته بالآذن مرتان يوميا.

سابعا : العين

يعالج المياه البيضاء بالعين قطور بالعين مرة يوميا عصير بصل مع عسل النحل .

طريقة الاستخدام:

الدرنات :

تؤكل طازجة وحدها أو مع السلطة ويفضل عند تناولها وحدها ضرب البصلة بقشرها بكف اليد لكسرها فتحفظ البصلة بأبخرتها أما قطعها بالسكين فتخرج أبخرتها مع السكين .. ويمكن تناول البصل مسلوقا مع اللحوم أو مشويا ومن الخطأ شدة تحمير البصل بالسمن ( التسبيك)

البذور :

تطحن وتغلى ملعقة صغيرة في كوب ماء وتشرب محلاه بعسل النحل مرتان يوميا

زيت البصل :يشرب ملعقة صغيرة 1-2 مرة يوميا

ورق البصل : يطحن ويغلى ويشرب مرة يوميا

الآثار الجانبية :

الإكثار منه يبعث على النعاس والإفراط في تناولة بكثرة يولد الارياح ( الغازات) ويصدع ويظلم البصر ويورث النسيان ويغير رائحة الفم ويؤذى الجليس والملائكة ودفع ضرره بإماتته طبخا ويمنع البصل عن المصابين بعسر الهضم ويجب ألا يتناول الفرد أكثر من بصلتين باليوم ويزيل رائحة البصل بمضغ النعناع أو البقدونس الطازج.

**

43

**5 خطوات لخزائن مطبخ مرتبة!

هل تعانين سيدتي من الفوضى في خزائن مطبخك وغالباً ما تنسين أين وضعت بعض الأغراض ولا تنتبهين أن أغراض أخرى نفذت لديك إلا عند حاجتك إليها؟ الحل لدينا! تفقدّيه في المقال التالي الذي نقدّمه لك من موقع اطيب طبخة.

1- إستخدمي أوعية مطبخ:

عند شراء الحبوب، الأرز، المعكرونة والمكسرات وغيرها من اغراض المونة، لا تتركيها بالأكياس وتضعيها على الرفوف؛ بل أفرغيها في أوعية محكمة الإغلاق. نصيحتي لك في هذه الحالة أن تختاري أوعية بلاستيكية بدلاً من تلك الزجاجية، فالتعامل بها أسهل في التنظيف والإستخدام اليومي.

2- إستخدمي ملصقات:

أكتبي أسماء المنتجات على أولااق وألصقيها على الأوعية كي تفرّقي بين منتج وآخر. هذه الطريقة مناسبة جداً خصوصاً إذا أردت ترتيب البهارات والفلفل. إنها لطريقة سهلة وسريعة! إضغطي هنا واكتشفي كل ما لا تعرفينه عن البهارات.

3- تفقّدي خزائن المطبخ مرة بالأسبوع:

إن الحفاظ على خزائن مطبخ مرتّبة، منظّمة ونظيفة لا يتطلّب منك وقتاً طويلاً! بدقائق قليلة بالأسبوع الواحد، يمكنك تنظيف الرفوف والأوعية، التأكّد من الأشياء الناقصة، ثمّ إعادة الأوعية إلى مكانها. لا تنسي في أي وقت أن تتركي الملصقات ظاهرة للعين لتتمكّني من رؤتها عند الإستخدام.

4- إجمعي المكوّنات المتشابهة معاً:

عند تنظيم خزائن المطبخ من المهم جداً أن تعرفي مكان المكوّنات بالتحديد كي لا تضطري إلى التفتيش عنها عند الإستخدام. لهذا السبب، ننصحك أن تجمعي في حاويات كبيرة المكوّنات المتشابهة! فعلى سبيل المثال، ضعي أغراض الخبز معاً أي الدقيق، السكر، البايكنغ باودر…، الحبوب معاً والمعكرونة الأرز معاً.

5- أتركي أغراض الأولاد على حدة!

هذه الخطوة أساسية جداً بخاصة إذا كانت أعمار أولادك تتراوح بين 3 و13 سنة! إحرصي دائماً أن تتركي أغراضهم أي رقائق الفطور، ألواح الشوكولاتة، التشيبس… في مكان معيّن على قرب من متناولهم لتتجنّبي التفتيش في الخزائن كلّها!

ألمصدر : **

24

**الحبة السوداء

ثبت في ((الصحيحين)): من حديث أبي سلمة، عن أبي هريرة رضي الله عنه، أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: ((عليكم بهذة الحبة السوداء، فإن فيها شفاء من كل داء إلا السام)). السام: الموت.

الحبة السوداء: هي الشونيز في لغة الفرس، وهي الكمون الأسود، وتسمى الكمون الهندي، قال الحربي، عن الحسن: إنها الخردل، وحكى الهروي: أنها الحبة الخضراء ثمرة البطم، وكلاهما وهم، والصواب: أنها الشونيز. وهي كثيرة المنافع جداً، وقوله: ((شفاء من كل داء))، مثل قوله تعالى: {تدمر كل شيء بأمر ربها} [الأحقاف: 25] أي: كل شيء يقبل التدمير ونظائره، وهي نافعة من جميع الأمراض الباردة، وتدخل في الأمراض الحارة اليابسة بالعرض، فتوصل قوى الأدوية الباردة الرطبة إليها بسرعة تنفيذها إذا أخذ يسيرها.

وقد نص صاحب ((القانون)) وغيره، على الزعفران في قرص الكافور لسرعة تنفيذه وإيصاله قوته، وله نظائر يعرفها حذاق الصناعة، ولا تستبعد منفعة الحار في أمراض حارة بالخاصية، فإنك تجد ذلك في أدوية كثيرة، منها: الأنزروت وما يركب معه من أدوية الرمد، كالسكر وغيره من المفردات الحارة، والرمد ورم حار باتفاق الأطباء، وكذلك نفع الكبريت الحار جداً من الجرب. والشونيز حار يابس في الثالثة، مذهب للنفخ، مخرج لحب القرع، نافع من البرص وحمى الربع، والبلغمية مفتح للسدد، ومحلل للرياح، مجفف لبلة المعدة ورطوبتها. وان دق وعجن بالعسل، وشرب بالماء الحار، أذاب الحصاة التي تكون في الكليتين والمثانة، ويدر البول والحيض واللبن إذا أديم شربه أياماً، وإن سخن بالخل، وطلي على البطن، قتل حب القرع، فإن عجن بماء الحنظل الرطب، أو المطبوخ، كان فعله في إخراج الدود أقوى، ويجلو ويقطع، ويحلل، ويشفي من الزكام البارد إذا دق وصير في خرقة، واشتم دائماً، أذهبه. ودهنه نافع لداء الحية، ومن الثآليل والخيلان، وإذا شرب منه ثقال بماء، نفع من البهر وضيق النفس، والضماد به ينفع من الصداع البارد، وإذا نقع منه سبع حبات عدداً في لبن امرأة، وسعط به صاحب اليرقان، نفعه نفعاً بليغاً. وإذا طبخ بخل، وتمضمض به، نفع من وجع الأسنان عن برد، وإذا استعط به مسحوقاً، نفع من ابتداء الماء العارض في العين، وإن ضمد به مع الخل، قلع البثور والجرب المتقرح، وحلل الأورام البلغمية المزمنة، والأورام الصلبة، وينفع من اللقوة إذا تسعط بدهنه، وإذا شرب منه مقدار نصف مثقال إلى مثقال، نفع من لسع الرتيلاء، وإن سحق ناعماً وخلط بدهن الحبة الخضراء، وقطر منه في الأذن ثلاث قطرات، نفع من البرد العارض فيها والريح والسدد. وإن قلي، ثم دق ناعماً، ثم نقع في زيت، وقطر في الأنف ثلاث قطرات أو أربع، نفع من الزكام العارض معه عطاس كثير. وإذا أحرق وخلط بشمع مذاب بدهن السوسن، أو دهن الحناء، وطلي به القروح الخارجة من الساقين بعد غسلها بالخل، نفعها وأزال القروح. وإذا سحق بخل، وطلي به البرص والبهق الأسود، والحزاز الغليظ، نفعها وأبرأها. وإذا سحق ناعماً، واستف منه كل يوم درهمين بماء بارد من عضه كلب كلب قبل أن يفرغ من الماء، نفعه نفعاً بليغاً، وأمن على نفسه من الهلاك. وإذا استعط بدهنه، نفع من الفالج والكزاز، وقطع موادهما، وإذا دخن به، طرد الهوام. وإذا أذيب الأنزروت بماء، ولطخ على داخل الحلقة، ثم ذر عليها الشونيز، كان من الذرورات الجيدة العجيبة النفع من البواسير، ومنافعه أضعاف ما ذكرنا، الشربة منه درهمان، وزعم قوم أن الإكثار منه قاتل.

الحبة السوداء قديماً

كانت حبة البركة (الحبة السوداء)تستعمل منذ القدم في تتبيل الفطائر لتكسبها الطعم الشهي، كما تخلط مع العسل الاسود والسمسم بعد سحقها حلاوة تؤخذ على الريق كمقوية ومنبهة وطاردة للبلغم ولمقاومة شدة البرد في الشتاء القارص وزيادة المناعة ضد نوبات البرد والربو.

وقال عنها ابن سينا صاحب القانون : " والشونيز (حبة البركة) حريف مقطع للبلغم جلاء ويحلل الريح والنفخ وتنقيته بالغة ويوضع مع الخل على البثور اللبنية ويحل الاورام البلغمية والصلبة ومع الخل على القروح البلغمية والجرب المتقرح، وينفع من الزكام وخصوصآ مسحوقآ ومجعولآ في صرة كتان، يطلى على جبهة من به صداع. وإذا نقع في الخل ليلة ثم سحق واعطي للمريض يستنشقه نفع من الاوجاع المزمنة في الرأس. لقتل الديدان ولو طلاء على السرة، ويدر الطمث إذا استعمل أيامآ ويسقى بالعسل والماء الحار للحصاة في المثانة والكلى ".

وللبحث بقية **

25

** الدراسات العلمية الحديثة

الحبة السوداء.. والملاريا:

عرضت نتائج دراستان نشرتها المجلة الأمريكية للسموم والعاقير الطبية والمجلة الماليزية للعلوم الطبية لهذا العام 2007 نتائج دراستان قام بها باحث يمني من جامعة ذمار اليمنية الدكتور (عبدالإله حسين أحمد الأضرعي) والبرفيسور (زين العابدين بن أبو حسن) من الجامعة الوطنية الماليزية عن فعالية الحبة السوداء ضد طفيل الملاريا حيث أظهرت النتائج المخبرية التي أجريت على الفئران فعالية قوية للحبة السوداء في إخماد المرض وعلاجة والوقاية منه والذي يوعد بأنها تحتوي على مواد فعالة قد يتم استخلاصها لتمثل قفزة جديدة ضد مرض الملاريا.

الحبة السوداء.. والجراثيم:

قام الدكتور (مرسي) من جامعة القاهرة بإجراء دراسة نشرت في مجلة Acta Microbiol Pol عام 2000 للتعرف على تأثيرات الحبة السوداء على الجراثيم..فقام بدراسة 16 نوعًا من الجراثيم سلبية لصبغة غرام، و6 أنواع من الجراثيم الإيجابية لصبغة غرام. فقد أظهر استجابة بعض أنواع الجراثيم لخلاصة الحبة السوداء.

الحبة السوداء.. والفطور:

ومن باكستان، من جامعة آغاخان، ظهرت دراسة نشرت في شهر فبراير 2003 في مجلة Phytother Res فقد عولجت الفئران التي أحدثت عندها إصابة بفطور المبيضات البيض Candida Albicans بخلاصة الحبة السوداء. وتبين للباحثين حدوث تثبيط شديد لنمو فطور المبيضات البيض. ويقول الدكتور خان في ختام بحثه: إن نتائج هذه الدراسة تقول بفعالية زيت الحبة السوداء في علاج الفطور.

الحبة السوداء وقاية من تخرب الكبد:

من المعلوم أن زيت الحبة السوداء يملك تأثيرات وقائية للكبد تحميه من بعض أنواع التسممات الكبدية. ومن المعروف أيضًا أن الحبة السوداء نفسها تستخدم في الطب الشعبي في علاج أمراض الكبد. ولهذا قام الدكتور (الغامدي) من جامعة الملك فيصل في الدمام بإجراء دراسة على الفئران لمعرفة تأثير محلول مائي من الحبة السوداء في وقاية الكبد من مادة سامة تدعى رابع كلور الكربون (Carbon tetrachloride). وقد نشرت هذه الدراسة في مجلة (Am J Clin Med) في شهر مايو 2003م. وتبين أن إعطاء محلول الحبة السوداء قد أدى إلى الإقلال من التأثيرات السمية لرابع كلور الكربون على الكبد. فقد كان مسـتوى إنزيمات الكبد أقل عند الفئران التي أعطيت الحبة السوداء، كما كان تأثير المادة السامة على أنسجة الكبد أقل وضوحًا.

وفي دراسة أخرى نشرت في مجلة (Phytother Res) في شهر سبتمبر 2003 أكد الباحثون أن الفئران التي أعطيت زيت الحبة السوداء كانت أقل عرضة للإصابة بتخريب الكبد عند إعطائه المواد السامة مثل رابع كلور الكربون.

الحبة السوداء… في الوقاية من سرطان الكبد:

وفي دراسة نشرت في عدد أكتوبر 2003 في مجلة (J Carcinog) قام الباحثون من جامعة (Kelaniya) في سريلانكا بإجراء دراسة على 60 فأرًا أحدث عندهم سرطان الكبد بواسطة مادة تدعى (diethylnitrosamine). وأعطي مجموعة من هذه الفئران مزيجًا من الحبة السوداء وأعشاب أخرى، وتابع الباحثون هذه الفئران لمدة عشرة أسابيع. وبعدها قاموا بفحص النسيج الكبدي عند الفئران، فوجدوا أن شدة التأثيرات السرطانية كانت أقل بكثير عند الفئران التي عولجت بهذا المزيج المذكور، والذي يشتمل على الحبة السوداء. واستنتج الباحثون أن هذه المواد يمكن أن تسهم في وقاية الكبد من التأثيرات المسرطنة.

الحبة السوداء.. وقاية من سرطان القولون:

هل يمكن للحبة السوداء أن تقي من سرطان القولون؟ سؤال طرحه باحثون من جامعة طنطا بمصر، ونشر بحثهم في مجلة Nutr Cancer في شهر فبراير 2003م. فقد أجرى الباحثون دراسة على 45 فأرًا، وأعطوا مادة كيميائية تسبب سرطان القولون. وأعطي ثلاثون فأرًا زيت الحبة السوداء عن طريق الفم. وبعد 14 أسبوعًا من بداية التجربة، لاحظ الباحثون عدم وجود أية تغيرات سرطانية في القولون أو الكبد أو الكلى عند الفئران التي أعطيت زيت الحبة السوداء، مما يوحي بأن زيت الحبة السوداء الطيار له القدرة على منع حدوث سرطان القولون.

الحبة السوداء وسرطان الثدي:

وفي دراسة خرجت من جامعة (جاكسون ميسيسيبي) في الولايات المتحدة ونشرت في مجلة Bio Med Sci Instrum عام 2003، وجد الباحثون أن استعمال خلاصة الحبة السوداء كانت فعالة في تثبيط خلايا سرطان الثدي، مما يفتح الأبواب إلى المزيد من الدراسات في هذا المجال.

الحبة السوداء.. ومرض السكر:

وفي دراسة حديثة نشرت في مجلة (tohoku J Exp Med) في شهر ديسمبر 2003م قام الباحثون من جامعة (يوزنكويل) في تركيا بإجراء دراسة على خمسين فأرًا أحدث عندهم مرض السكر وذلك بإعطائهم مادة تدعى (streptozotocin) داخل البريتوان في البطن. وقسمت الفئران بعدها إلى مجموعتين: الأولى أعطيت زيت الحبة السوداء الطيار داخل بريتوان البطن يوميٌّا ولمدة ثلاثين يومًا، في حين أعطيت المجموعة الثانية محلولاً ملحيٌّا خاليًا من زيت الحبة السوداء. ووجد الباحثون أن إعطاء زيت الحبة السوداء للفئران المصابة بمرض السكر قد أدى إلى خفض في سكر الدم عندها، وزيادة مستوى الأنسولين في الدم، كما أدى إلى تكاثر وتنشط في خلايا بيتا (في البنكرياس) والمسؤولة عن إفراز الأنسولين، مما يوحي بأن الحبة السوداء يمكن أن تساعد في علاج مرض السكر. وفي دراسة أخرى من اليابان نشرت في شهر ديسمبر 2002 في مجلة Res Vet Sci وجد الباحثون أن لزيت الحبة السوداء تأثيرًا منشطًا لإفراز الأنسولين عند الفئران التي أحدث عندها مرض السكر، وقد أدى استعمال زيت الحبة السوداء عند هذه الفئران إلى خفض سكر الدم عندها. أما الدكتور محمد الدخاخني فقد نشر بحثًا في مجلة Planta Med في عام 2002 واقترح فيه أن تأثير زيت الحبة السوداء الخافض لسكر الدم ربما لا يكون عن طريق زيادة أنسولين الدم، بل ربما يكون عن طريق تأثير خارج عن البنكرياس، ولكن الأمر بحاجة إلى مزيد من الدراسات العلمية. ومن جامعة (يوزنكو) في تركيا ظهرت دراسة نشرت في عام 2001 وأجريت هذه المرة على الأرانب النيوزيلندية، فقد قسمت الأرانب إلى مجموعتين، أحدث عندها مرض السكر، عولجت الأولى بإعطاء خلاصة الحبة السوداء عن طريق الفم يوميٌّا ولمدة شهرين بعد إحداث مرض السكر. وجد الباحثون حدوث انخفاض في سكر الدم عند التي عولجت بخلاصة الحبة السوداء، كما ازداد لديها العوامل المضادة للأكسدة، والتي يمكن أن تقلل من حدوث تصلب الشرايين.

وللبحث بقية **

63

**أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل

خلطة المسالا

المقادير

●حلبة جافة

●كسبرة جافة

●كمون حبوب

●قرفة عيدان

●قرنفل صحيح

●فلفل أسود حبوب

●شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة

الطريقة

تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات و الصوانى والطواجن

خلطة السبع حبوب

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان

1 كوب قرفة

1 كوب كمون

1 كوب كسبرة

1 كوب فلفل أسود

2/1 كوب قرنفل

2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها وتبرد ثم نطحنها جيدا ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش لأمتصاص الرطوبة منها

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشوياتو الصوانى والطواجن

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير

3 ملاعق طعام سكر ناعم

4/3 ملعقة شاى ملح

8/1 ملعقة شاى فلفل أسود

2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم

2/1 ملعقة شاى بابريكا

2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف

4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة

1 ملعقة شاى بصل بودرة

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .

عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب

خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير

1 ملعقة طعام روزماري .

1 ملعقة طعام اوريجانو .

1 ملعقة طعام مرامية .

1 ملعقة طعام زنجبيل .

1 ملعقة طعام مردقوش .

1 ملعقة طعام صعتر جاف .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم

الطريقة

اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات …

خلطة بهارات الفاهيتا

المقادير

3 ملاعق طعام نشا الذرة

2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .

1ملعقة طعام ملح

1 ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة طعام سكر .

2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .

1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .

½ ملعقة شاي ثوم بودرة .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .

½ ملعقة شاي كمون ناعم

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة بهارات الشاورما

المقادير

1ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق

استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس

( بهارات رهيبة لجميع الوصفات )

المقادير

3ملاعق طعام بابريكا .

2 ملعقة طعام ملح .

2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .

2 ملعقة شاي بصل مجفف .

2 ملعقة شاي بودرة ثوم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

1 ملعقة شاي ريحان جاف .

1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس

الطريقة

اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا

ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

بهارات التندوري

المقادير

1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة طعام كركم .

1 ملعقة طعام ملح .

1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن للأطعمة المقلية …

المقادير

3 أكواب دقيق .

2 كوب دقيق الذرة .

1 كوب نشا الذرة

3ملاعق طعام بايكنج باودر .

3 ملاعق طعام ملح .

3 ملاعق طعام بودرة بصل .

3 ملاعق طعام بودرة ثوم .

2 ملعقة شاي فلفل أبيض .

¼ كوب بهارات أولد بي

old bay seasoning .

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية

المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )

1ملعقة طعام ريحان مجفف

1ملعقة شاي روزماري مجفف

½ ملعقة طعام صعتر مجفف

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية

( Chinese five spice )

المقادير

1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

½ ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية ..

تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز

المقادير

ملعقة شاي ثوم بودرة .½

ملعقة شاي اوريجانو ½

ملعقة شاي ريحان ½

ملعقة شاي روزماري.½

ملعقة شاي مارجورام ½

ملعقة شاي صعتر ½

رشة فلفل أحمر خشن .

زيت زيتون .

الطريقة

اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .

استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

المصدر : منتديات المميزة **

62

**التوابل الطبيعية :صيدلية متنقلة للعلاج

البعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏

لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضهاعن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابلقد تحافظ على صحة أفراد الأسرة .

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان أثبتت الأبحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطرياتوتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض .

ويقول الطبيب هنري عوض أكد استشاري الأمراض الجلدية والتناسلية والخبير في العلاج بالأعشاب ‏ ‏والنباتات ‏أهمية ان تزود ربة المنزل مطبخها بالتوابل والأعشاب التي تحتوي على فوائد صحية.

ويشير عوض الى ان تناول الزنجبيل مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏ ‏الدموية

أما إذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة الجسم موضحا ان القرفة الدارسين تعد أيضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمي .

وأضاف ان الكراوية تفيد في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏ ‏الغازات والبلغم كما أنها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانونمن تقلص بالأمعاء .

أما ‏ ‏اليانسون فيفيد في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازاتكما يعد مهدئا للجهاز العصبي .

ولفت عوض الى ان كوبا واحدا من البابونج المغلي يعتبر صيدلية كاملةفإذا غسل به ‏ ‏شعر الرأس اكسبه لمعاناوإذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد أو ‏ ‏كغسيل للعيون أو كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلقكما ان شربه مهضم ومهدئ .

أما الشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبي ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏ ‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏

‏ وذكر ان الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏ ‏للميكروبات تحمى الجسم من أمراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي .

وأضاف عوض ان حصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏ ‏العربية وقد عرفها المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمي ‏ ‏ومانع للتقلصات

وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلي المرمرية لتهدئة المعدة . وذكر ان البردقوش يفيد في علاج أمراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ وآلام الطمث .

كما ان الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏ ‏التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن .

وذكر ان الكركم بلونه الأصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكاري فانه ‏ ‏يحتوى على مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والأكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏ ‏ومثبطه لبعض الاورام.‏

أما الشطة فذكر أنها تعد من أهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم أما طازجة أو ‏ ‏مطحونة

كما تستخدم في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الأغذية واللحوم ‏ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامينى أ وَ ج كما تستخدم في الطب الشعبي

وأضاف ان الشطة تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب لكنه نصح بعدم الإفراط في ‏ ‏تناولها لان لها بعض الأعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات ‏ ‏الإصابة بقرحة المعدة أو سوء الهضم .

وأشار عوض الى ان الفلفل الأسود يعتبر "ملك البهارات"على اختلاف أنواعها ‏ ‏وأشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏ ‏للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض أمراض ‏ ‏القلب .

وبين ان النعناع يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد إفراز العصارة الهاضمة ‏ ‏في المعدة والأمعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الزكية على ‏ ‏الهضم

ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف الى الشاي والقهوة لتطييبهما .

وأكد ان قائمة التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الإنسان من الأمراض .

التوابل

التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من العطارات المشهورة وتنقسم الى توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

توابل حارة كالفلفل الأسود والأحمر.. ‏

أعشاب مثل الزعتر والنعناع..فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والإحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏

أما الأعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الإحساس بالبرودة في الفم ‏

أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الإفرازات المعدية ‏ ونذكر بعض أنواع التوابل ‏

●القرنفل:

الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال . ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏

●الزنجبيل:

رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لأنه يمنح الإحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك.. ‏

●جوز الطيب:

سمي بالطيب لأنه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه إذا أخذ بكميات قليلة ، أما إذا أُخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم،كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏

●الخردل:

يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج أمراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف إليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.

المصدر : مطبخ الأميرة المصرية**

60

**الزعتر : (Thymus vulgaris )

الجزء المستخدم منه: الأوراق والقمم الزهرية، الزيت الطيار المستخرج منها، البذور

المادة الفعالة :

مواد دابغة ومرة تطهر وتقشع وتزيل التشنجات والآلام ومواد مضادة للجراثيم ومواد طارده للديدان .

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

قاتل للميكروب الحلزوني الذي يأكل جدار المعدة ويسبب قرحة المعدة ? وينبه الأغشية المخاطية ويقويها ? يزيد وزن الجسم لأنه يساعد على الهضم وامتصاص المواد الدهنية ? يزيل عسر الهضم يشرب مغلي أوراقه ? يعالج المغص بشرب مغلي بذوره طارد للديدان الرفيعة من الأمعاء بشرب مستحلب أوراقه محلى بعسل ? يسكن ألام الأسنان واللوزتين ? طارد للغازات بالمضغ والغرغرة ? يصلح سائر الأطعمة ? يقوى الكبد بشرب نصف ملعقة صغيرة من زيته ? فاتح للشهية ? مضاد للتشنجات المعوية والمعدية مضاد للتقلص يقي من السرطان .

ثانيا : الجهاز التناسلي:

ينشط الشهوة الجنسية للرجال بشرب مغلي بذوره ? ممنوع للحوامل لكونه منشط للرحم يقضى على السيلان الأبيض من المهبل .

ثالثا : الجهاز البولي:

يهدى آلام حركة حصوة المثانة ويسكن المغص الكلوي ويفتت حصوة الكلى بشرب مغلي أو إراقة مع الكرفس ? يهدى النقرس .

رابعا : الجهاز التنفسى

مذهب للسعال والسعال الديكى ومطهر قوى للجهاز التنفسي والربو بشرب مغلية مخلوطا مع التين ? يعالج أزمات التنفس بتدليك زيته مع زيت لوز مر للصدر.

خامسا : الجهاز الدوري

منشط عام لجميع أجهزة الجسم ? معرق ? يطلى للمولود فور ولادته لحفظة من البرد والرياح وبروز السرة ? يسكن الرعشة والشلل بالتدليك بزيته مخلوطا بزيت لوز مر ? يسكن التهاب المفاصل بإضافة زيته إلى ماء البانيو ? يعالج هبوط الدورة الدموية ? يساعد في الشفاء من الألم الروماتيزمية شربا وطلاء لأوراقه ? جيد للأنيميا والقلق والاكتئاب والنسيان .

سادسا : الأمراض الجلدية :

يمنع تساقط الشعر لتنشيطه لجلد الرأس ويكثف الشعر وينميه يسكن لسعات الحشرات والجروح يوضع زيته مخلوطة بضعفه زيت لوز دهانا للموضع.

طريقة الاستخدام:

الأوراق :تغلى في ماء وتحلى بعسل وتشرب

الزيت :الزيت + ضعفه زيت لوز مر ودلكا للروماتيزم ويشرب نصف ملعقة صغيرة مره يوميا

البذور : تغلى في ماء وتحلى بعسل نحل وتشرب

الآثار الجانبية:ممنوع للجلد الحساس والحامل

**

61

**الخردل Mustard

وعلاج آلام العضلات

يعتبر الخردل من التوابل المعروفة منذ القدم، وقد ذكر اسمه في الكتب القديمة، وقيل عنه إن الخردل بالنسبة للمعدة مثل السوط بالنسبة للحصان، وقد استخدم الفراعنة بذور الخردل لعلاج الآلام العضلية والذبحة الصدرية، إذ أنها تحتوي على زيت ذي طعم لاذع، ويعتبر مفيداً في تخدير الأعصاب ويستخدم مسحوق الخردل للتخفيف من الاحتقان في بعض أجهزة الجسم، ومن فوائده أنه يقوي القلب ويقي من الإصابة بتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وهو يساعد على طرد الغازات من المعدة والأمعاء، وينشط حركة الأمعاء.

ويعتبر الخردل من أفضل المواد الفاتحة للشهية، ويفيد الخردل من يعاني من الإرهاق والروماتيزم إذ يستعمل موضعياً، أو يمكن إضافة كمية من مسحوق الخردل إلى ماء الحمام قبل الاستحمام في البانيو، حيث يفيد أيضاً من يعاني من النقرس، وآلام المفاصل والعضلات.

وقد ذكرت كتب الطب القديمة أن الخردل يمنع البلغم، وينقي البشرة، ويفتت الحصى ويدر البول، ويعالج الثعلبة، وعرق النساء والصداع، وبالطبع لا يسمح بالإكثار من استخدامه

*** جميع مواضيع البحث لغاية هنا منقول بتصرف عن : البداية الجديدة

albedaya-algadida.com

.**

58

**البقدونس Parsley

الأمراض التي يفيد فيها

أولا: الجهاز الهضمي:

طارد للديدان المعوية بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا

يمنع امتصاص الدهون بالأمعاء بأكل أعواده قبل الوجبات بعشر دقائق ومانع للامساك

ينشط إفراز المرارة الناتجة عن كسل الكبد بشرب مغلي بذوره مرتان يوميا

مسكن لالتهاب الكبد بشرب 5 نقط من زيته بعسل نحل مرتان يوميا

ثانيا : الجهاز التناسلي البولي:

يطهر ويعالج التهاب مجرى البول خاصة الحالبين ويدر البول ويسكن المغص الكلوي بشرب مغلي بذوره أو شرب عصير أعواده أو مغلي أعواده المجزأة

ينظم الحيض الغير منتظم والعسير ويخـفف من آلام الدورة الشهرية ويدر الطمث كيفما استعمل بشرب مغلي بذوره أو أعواده أو زيته

يشفى السيلانات المهبلية شربا لعصير أعواده أو دوش مهبلي أو غسولا بمغلي أعواده المجزأة

يدر الحليب ويزيل تعقد اللبن بالثدي شربا لمغلية أو زيته او بعمل لبخة بمغلي أعواده المجزأة على الثدي .

يزيد مقاومة الحوامل

مقوي جنسي للرجال .

ثالثا : الجهاز الدوري

يوسع العروق ويجدد الشعيرات الدموية لذا يخفض ضغط الدم المرتفع بشرب مغلية

يفيد المصروعين بشرب مغلي أوراقه مرتين يوميا

يخفض الحرارة خاصة الحميات بتناول 5 نقط من زيته على ملعقة عسل نحل مرتان يوميا

يسكن آلام المفاصل شربا

رابعا : الأمراض الجلدية

يعطى بشرة وضاءة وينقى حبوب وبثور الوجه بغسل الوجه بمغلي أعواده أو عمل كمادات للوجه بمغلي بذوره أو أوراقه مرتين يوميا .

يمنع تساقط الشعر ويزيل القمل غسولا بمغلي بذوره لفروة الرأس

يزيل اثر الكدمات والتقرحات الجلدية بعمل لبخة بمغلي أعوادة أو بمنقوعها في الكحول

خامسا : العين

يزيل ورم الجفون كمادات على العين وهى مغلفة بمغلي أعواده مع البابونج بالتساوي فينشط الشبكية العصبية المحيطة للأوعية الدموية للعين .

.**

55

**الزنجبيل( جنزبيل ? جنجر )

Ginger _ Zingber

الجزء المستخدم منه: الرويزومات (الطازجة ? الجافة الناعمة)

الزيت مستخرج من الريزومات

المادة الفعالة: صموغ دهنية ونشا ? راتنج زيتى مطهر ومضاد للحمى ? مجموعة الجينجيرول ? مجموعة الشوجاؤل .

الأمراض التي يفيد فيها:

أولا: الجهاز الهضمي

يقوى المعدة

طارد للغازات

يحسن الهضم

مضاد للإسقربوط ( داء صفر الأسنان)

يدر الفضلات

يقاوم التخمة والغثيان ( خاصة للحامل)

مسكن للقولون

يمنع تكون القرح

ثانيا : الجهاز التناسلي والبولى:

يقوى جنسيا بشربة فاترا محلى بعسل نحل أو يقلب في حليب ساخن محلى بعسل ويشرب مرتان يوميا لمدة شهر على معده خاوية

يسكن مغص الطمث شربا ودلكا

يعالج النقرس

ثالثا : الجهاز التنفسي:

يشفى التهاب الحنجرة شتاء

منفث وطار للبلغم

مسكن للربو ويعمل كمادات بمغلية على الصدر ثم يدلك بزت زيتون

يقلل من احتقان ألا حبال الصوتية

رابعا : الجهاز الدوري:

يسكن الصداع النصفي

يوسع الأوعية الدموية بالجلد مما يزيد من كمية الدم المندفع إليها حيث الشعور بالدفيء

يلطف حرارة الجسم لكونه معرق

يقاوم ويطرد السموم

يشفى من الذبحة الصدرية

ينظم الدورة الدموية

يطرد الماء خاصة بالساق والركبة

يسكن الروماتيزم والانزلاق الغضروفي القطني شربا ودهانا بزيته

بنشط الغدة النخامية لذا له تأثير طيب على الجلد والعضلات والعظام والقوة الجنسية والطاقة

طريقة الاستخدام:

ملعقة صغيرة مهروس زنجبيل طازج أو ملعقة صغيرة ممسوحة زنجبيل جاف تقلب في كوب ماء ساخن ويغطى دقائق ويحلى بعسل نحل ويشرب على الريق وعند النوم

يعجن الزنجبيل الجاف بعسل النحل ويؤكل ملعقة كبيرة على الريق وعند النوم بمشروب فاتر

يضاف 6 نقط زيت زنجبيل على ملعقة عسل نحل وتشرب على الريق وعند النوم بمشروب دافئ

الآثار الجانبية:

لا يوجد طالما تم استخدامه باعتدال وتم تحليته بعسل نحل.

**

44

**استخدامات غريبة لـ4 أنواع من البهارات والتوابل

إلى جانب استخداماتها في الطهي وتنكيه الطعام، لطالما اعتبرت البهارات والتوابل أساسية في مجال الطب. فلكل نوع خصائص علاجية: بعضها كفيلة بمعالجة الالتهابات مثل الكزبرة الحب وبعضها الآخر تستخدم لتطهير الجروح مثل القرفة. ولكن هل تعرفين أن لها استخدامات غريبة اخرى بعيدة عن الطهي والطب؟ تعرفي عليها من موقع أطيب طبخة!

1- القرفة

إن القرفة العدو الأول للنمل، يمكنك أن تستخدميه على شكل بودرة أو خلط بضع قطرات من خلاصة زيت القرفة مع الماء وتوزيعه في زوايا الأسطح والأرضية حيث يتواجد النمل. تعرفي على حيل إضافية لـ ابعاد النمل عن مطبخك! إلى جانب فعالية القرفة للتخلص من النمل، يمكنك أن تضعي بضع أعواد القرفة في أكياس ورقية صغيرة لمحاربة العفن في الأماكن الرطبة.

2- ورق الغار

يعالج ورق الغار قشرة الشعر، اغلي حزمة من الأوراق في عدة أكواب من الماء لحوالي 30 دقيقة. اتركي المزيج يبرد ثم رشيه على فروة رأسك. إضافة إلى ذلك، تحفظ أوراق الغار الحبوب من التسوس، يكفي أن تضعي ورق أو ورقتين داخل برطمان الحبوب. تعرفي على طريقة تخزين الحبوب لمنعها من التسوس.

3- الكركم

يستخدم الكركم كصبغة طبيعية لتغيير لون القماش، اغليه في الماء مع قطعة ثياب بيضاء لتحصلي على لون أصفر جميل. وكلما أكثرت من الكمية، كلما أصبح اللون أكثر صفاراً. يمكنك أن تضيفي بضعة ملاعق إلى طلاء الدهن الأبيض لتحصلي على لون مائل إلى البيج.

4- الفلفل الأحمر الحار

الفلفل الأحمر الحار مناسب لابعاد البعوض عن النبات، اخلطيه مع كمية مناسبة من الماء ورشيه بوفرة على المزروعات. استخدامه لا يؤذي النبتة ويحميها من اقتراب الحشرات!

ألمصدر : **

42

**ما لا تعرفونه عن البهارات

تستخدمون البهارات عادة لإضفاء نكهة مميزة إلى أطباقك، فلكل نوع طعم مميز يعطي مأكولاتك مذاقاً لذيذاً وفريداً. لكن هل كنت تعرفين ان للبهارات وجه ثان لا يقتصر فقط على تنكيه المأكولات؟ فالبهارات كالخضار والفواكه غنية بالمواد المضادة للأكسدة التي تساعد الجسم على محاربة الأمراض السرطانية، السكري، أمراض القلب والإلتهابات. دعينا نكتشف ما هي أنواع هذه البهارت وكيف تستخدمينها في أطباقك.

1- القرفة

القرفة غنية بالمواد الغذائية، فإلى جانب إحتوائها على مضادات للأكسدة فالقرفة مصدر هام للحديد، الكالسيوم والمنغنيز. لا تترددي بإستخدامها على شكل عيدان أو مطحونة في أطباقك المالحة والحلويات. أنثري القليل منها على المجدرة اللبنانية أما لحلوياتك، جربيها مع كرامبل التفاح أو لتحضير كوكيز الزنجبيل الشهية.

2- الهيل

الهيل أو ما يسمى بالحبهان مفيدة جداً للجهاز الهضمي، فهو يقي من أعراض الحموضة في المعدة ويساعد في عملية الهضم. يستعمل في المطبخ العربي بكثرة، فهو يتم استخدامه لتحضير القهوة العربية على أصولها. لا تنسي إضافته إلى الطبق الأردني التقليدي المنسف باللحم والجميد.

3- الشمرة

حبوب الشمرة غنية بالفيتامين ج، تناوليه دوماً مع أطباقك لتعزيز جهاز المناعة. يستخدم مع العديد من الأطباق خاصة الأسماك، اللحوم والدواجن، جربيه مع الأطباق الهندية مثل دجاج تكا أو مع حلوياتك العربية مثل هذه الوصفة الشهية من المعمول الحجازي قديم.

4- الفلفل الحار المطحون

نعم، حتى الفلفل الحار مفيد، فهذه البهارات اللاذعة معروفة بتخفيف الأوجاع. بالإضافة إلى ذلك، الفلفل الحار المطحون يحرق الوحدات الحرارية، أضيفه بإعتدال على مأكولاتك وأعدي روبيان بالصوص الحارة أو مكعبات البطاطس الحارة.

5- الكركم

الكركم ينتمي إلى فصيلة نبتة الزنجبيل، هو مصدر هام للمواد المضادة للأكسدة. يساعد على محاربة إنتشار الخلايا السرطانية. يستخدم لتحضير أطباق الأرز، جربيه لصنع برياني لحم ولا أشهى كما يمكنك إضافته إلى وصفة الصفوف الشهية.

ألمصدر :**

37

**البهارات الأكثر إستخداماً في المطبخ السعودي

يكمن سر نكهة الأطباق السعودية الشهية بالبهارات والتوابل المستخدمة، وهي مكونات أساسية لا غنى عنها لتحضير المأكولات التقليدية مثل طبقي الكبسة والمندي الشهيرين. تشتري النساء السعوديات عادة البهارات كاملة، تخزنها في أكياس بعيدة عن الضوء للحفاظ عليها لمدة أطول ثمّ تطحنها مباشرة قبل إستخدامها في طبخاتها.

فما هي أنواع البهارات التي تضفي هذا الطعم المميز على الوصفات السعودية؟

1- اللومي:

يعد اللومي من أبرز مكونات المطبخ السعودي، هو عبارة عن ليمون حامض مجفف. يمكن إستعماله كاملاً أو طحنه. لا تحضر الكبسة من دون اللومي فهو يضفي مزيج من طعم المرارة والحموضة في آن. إستخدمي اللومي أيضاً لتحضير مندي اللحم الشهي.

2- الزعفران:

الزعفران هو من اغلى البهارات التي تستعمل في الطبخ نسبة لصعوبة إستخراجه من زهرة الزعفران. يستخدم لتلوين الطعام خاصة الأرز وإضفاء طعم مميز في العديد من المأكولات المالحة، الحلويات والقهوة.

3- كبش القرنفل:

كبش القرنفل هي براعم زهر مجففة من شجرة القرنفل، يستعمل كمنكه للعديد من المأكولات، رائحته ذكية ويضفي طعم مميز على الأكل. له العديد من الفوائد، يمكن مضغه للتخلص من رائحة الفم المزعجة كما يعتبر مضاداً للإلتهابات ومسكن لأوجاع المفاصل.

4- الحبهان أو الهال:

من المعروف ان الحبهان يستخدم في السعودية مع القهوة العربية الأصيلة التي يضاف اليها أيضاً الزعفران وكبش القرنفل. كذلك يستخدم الحبهان بكثرة في المطبخ السعودي لعمل الأطباق والحلويات التقليدية.

5- القرفة:

القرفة هي أيضاً من التوابل الأساسية لتحضير الوصفات السعودية. وإلى جانب إستخدامها لتنكيه العديد من أنواع الأطعمة، للقرفة فوائد كثيرة، إذ يمكن غلي الأعواد في حال كنت تعانين صعوبة في الهضم، كما أنها تقي من الإصابة بالرشح والإلتهابات.

ألمصدر : **

36

**5 طرق لتجنب أضرار ملح الطعام

خبراء: 5 طرق لتجنب أضرار ملح الطعام

قال خبراء صحة أمريكيون إن ملح الطعام يساعد على “الشعور بالسعادة”، وكذلك “توازن السوائل في الجسم”، إلا أنهم حذروا من الإفراط في تناوله، وحددوا 5 طرق لتقليل مستوى الملح في الطعام، حتى لا يتعرض الجسم لجملة من الأضرار.

وأوضح الخبراء لموقع علمي أمريكي أن ملح الطعام أو الصوديوم من المعادن الضرورية التى تساعد على توازن السوائل في الجسم، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وتسهم فى عمل الغدة الدرقية، ويمكن أن تساعد في تحسين النوم.

ويحفز الملح عملية إفراز هرمون الدوبامين، وهو الناقل العصبي الذي يجعلنا نشعر بالارتياح والسعادة، ومن شأنه أن يجعلنا ندمن الأطعمة المالحة مثلما ندمن النيكوتين، ويجعلنا نتوق إلى تناول المزيد منها، على حد قول الخبراء.

وبحسب موقع “medicaldaily” العلمى، فإن مقدار 1500 ملي جرام من الصوديوم (1 جرام = 1000 ملي جرام) يجب أن يكون المقدار اليومي لكل إنسان بالغ (مقدار ثلثي ملعقة شاي) من الملح، ولا يزيد عن 2300 ملي جرام يومياً وهي الكمية الموجودة في ملعقة شاي من ملح الطعام.‏

وأضاف الموقع نقلا عن الخبراء أن استهلاك الكثير من الملح في الوجبات الغذائية، يمكن أن يؤدي إلى إصابة الأشخاص بعدد من المشاكل الصحية، مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وقصور القلب، وقد يؤدي إلى احتباس السوائل فى الجسم.

وقدم الموقع 5 نصائح لتقليل مستوى الملح فى الوجبات الغذائية، لتجنب الأطعمة المالحة والحصول على صحة أفضل، أولها أن يحرص الشخص على إعداد طعامه بنفسه، إذ يمكنه ذلك من التحكم في كمية الملح الموجودة بالطعام، لأن الأطعمة الجاهزة أو المعلبة تحتوي على كميات عالية من الملح، الذي يتم استخدامه للحفاظ عليه.

وتنصح الجمعية الأمريكية للأمراض القلب بألا يزيد استهلاك الملح عن 2 جرام يوميا.

أما النصيحة الثانية فهي تناول الأطعمة الغنية بالألياف لأنها تساعد في خفض مستويات الصوديوم، والوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري، والسمنة، وتسهل عمل الجهاز الجهاز الهضمي، وتساعد أيضا على خفض ارتفاع ضغط الدم، وتقليل من مستوى الكوليسترول في الدم.

وأكد أطباء بمستشفى كليفلاند كلينك الأمريكية أن الأطعمة الغنية بالألياف تحتوى على مضادات الأكسدة الطبيعية، التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بحسب الموقع ذاته.

كما ينصح الموقع العلمي بإضافة الأعشاب والتوابل وغيرها من النكهات الطبيعة، وعلى رأسها الزعتر والكمون، إلى الأطعمة، لتقليل مستويات الملح في الطعام.

النصيحة الرابعة تتمثل في فحص مكونات الطعام السريع أو المعلب قبل تناوله، وخاصة نسب الصوديوم الموجودة بها، للحفاظ على الحد المسموح به من تناول الملح يوميا.

وأخيرا، ينصح بتدريب حاسة التذوق على المستويات المنخفضة من الطعام المالح، عن طريق تقليل نسب الملح بالتدريج، وبعد مرور الوقت، سيصبح الشخص معتادا على الطعام منخفض الأملاح، ولن يزيد على تناول 2 جرام يوميا.

منقول عن هسبريس - الأناضول:

.**

31

أنواع البهارات والتوابل

بواسطة:دانه الوهادين ونورا جلال
تُستخرج البِهارات من بُذور النّباتات، أو اللّحاء، أو البراعم، أو الجذور، وتُستخدم لِتنكيه الطّعام، أو لِتلوينه أو لِحفظه، وتُستخدم بعضُ أنواع البِهارات كطقوسٍ دينيّةٍ، أو لصناعة العطور، ومُستحضرات التّجميل. تمتاز بعض البِهارات باحتوائها على مُضادّاتٍ للميكروبات؛ ممّا يُفسّر سبب استخدامها بكثرةٍ في المناطق الدّافئة الّتي تَكثر فيها الأمراض، وكذلك استخدامها بكثرةٍ مع اللحوم؛ لقابليّتها للتأكسد والفساد.

على الرّغم من كون البِهارات رخيصةً ومتوافرةً في وقتنا هذا، إلّا أنّها كانت تُمثّل ثروةً في قديم الزّمان؛ حيث كانت أغلى من الذّهب والجواهر، وكانت سبباً للعديد من الحروب والنّزاعات، وكان وقتها تُجّار البِهارات من الأثرياء؛ حيث كانوا يقطعون مسافاتٍ طويلةٍ ليحصلوا عليها من أي بقعةٍ في الأرض ويُتاجروا بها.

بدأت أوّل الاستخداماتٍ للتّوابل والبهارات في بلاد العرب؛ حيث كان المصريّون القدامى قبل 3500 سنة من الميلاد يستخدمون البهارات لتنكيه الطّعام، وللتّجميل، ولِتحنيط موتاهم، وانتشرت البهارات كذلك في بلاد الصّين، وأندونيسيا، وسريلانكا؛ حيث كانوا يتناقلونها في قوافل تجاريّةٍ محمّلةٍ على الحمير والجمال، ووصلت أخيراً إلى بلاد الغرب بعدما سعوا جاهدين إلى اكتشاف طريقٍ عبر النّهر ليصلوا إليها.

يُضاف إلى الطعام إلى العديد من المكونات الثانوية المختلفة لتعطيه نكهة وطعماً مميزاً، ومنها ما يعرف بالتوابل أو البهارات والتي تعتبر أساسية في العديد من الأكلات والوجبات الغذائية، ويتم الحصول عليها من النباتات المختلفة سواء من جذورها أو سيقانها أو أوراقها أو حتى ثمارها، وفي بعض البلدان تستخدم لأغراض أخرى مثل الطقوس الدينية وفي صناعة مواد التجميل وفي حفظ بعض الأغذية المستخدمة طبيّاً، والجدير بذكره أنّه يوجد فرق بين البهارات والأعشاب، فالأولى حتى تسمّى بالتوابل يجب أن تكون على شكل مسحوق ناعم؛ لذلك سوف نتناول هنا أبرز أنواع البهارات والتوابل المستخدمة، وتضم ما يلي:

  • ملح الليمون: يستخدم لأغراض عديدة متعلقة بالمطبخ والطهي؛ لأنّه يحتوي على نسبة حموضة جيدة تضيف نكهة مختلفة للطعام، ويمكن استخدامه مع اللحوم والدواجن وورق العنب، ولكن ينصح إضافته بكميات مناسبة؛ لأنّ الإفراط في استخدامه يؤثر على الجسم بشكل سلبي.
  • الفلفل الأسود: يستخدم كثيراً مع اللحوم والحساء، إضافةً للأكلات التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات، كما أنّه يعطي الجسم طاقة ودفء عالي وتحديداً خلال فصل الشتاء.
  • بهارات الكاري: وهي عبارة عن بهارات هندية يتم شراؤها من العطار جاهزةً، كما يمكن تحضيرها في البيت بإحضار كمية من الكركم والكزبرة المطحونة، إضافةً إلى ما يعادل الملعقة الواحدة من الفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والهيل، بشرط أن تكون جميعها مسحوقة أو مطحونة، ومن ثم يتم خلطها جيداً ووضعها في إناء محكم الإغلاق، علماً بإمكانية استخدامه لمدة ثلاثة أشهر.
  • ورق الغار: يستخدم على شكل ورق أو يتم طحنه ومن ثم إضافته، بحيث يعطي نكهة مميزة للطعام ويقضي على الرائحة الناتجة عن اللحوم والدواجن، ويستخدم أيضاً مع الخضراوات والشوربة وبعض أنواع الحلويات مثل الكريم والكسترد.
  • القرنفل: يطلق عليه البعض اسم المسمار، ويستخدم كما هو أو بعد أن يتم طحنه، يضاف إلى العديد من الأكلات وتحديداً التي تحتوي على لحوم ودواجن لأنّه يعطي نكهة طيّبة، والبعض يضيف كميّة منه إلى القهوة العربية، كما يستخدم في صناعة بعض أنواع العطور والزيوت والخلطات وتحديداً المستخدمة للشعر.
  • التندوري: يتم الحصول عليها جاهزة من العطار أو السوبر ماركت، بحيث تكون مخزنة في علب أو في كراتين، وتدخل بشكل رئيس في تحضير دجاج التندوري.
  • الإيدامات: يقصد بالإيدام الطعام المكوّن من لحوم أو ماء، مع إضافة مجموعة من الأملاح والبهارات التي تتألف من مجموعة من المكونات وتضم كمية من الكزبرة الناعمة المطحونة، وكمية من الكمون المطحونة أيضاً، وإضافة كمية من الهيل والفلفل الأسود المطحونة أيضاً.
    *الأوريجانو: وهو نوعٌ من الزّعتر المُجفّف، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الإيطالي، أو الإغريقي، أو المكسيكي.
  • الرّيحان: وهو من عائلةِ النّعناع وذو أوراقٍ خضراء، يَمتاز بمذاقهِ الحلو واللّاذع الشّبيه بطعم القُرنفل، ويُستخدم بكثرةٍ في المَطبخ الإيطالي مع المعكرونة والبيتزا.
    *البابريكا: وهي الفُلفل الحلو المُجفّف، وتمتاز بمذاقها الحلو مع القليل من الحار، وتُستخدم مع البطاطا، أو السّلطات، أو الحساء.
    *الكُزبرة: من عائلة البقدونس، ويكون مَذاقها حامضاً بعض الشّيء، وتُستخدم بكثرةٍ في الوصفات المكسيكيّة، والإسبانية.
  • القِرفة: وهي تأتي من شجرة سيلان أو أكاسيا، وتكون على شكلِ عيدان، وتمتاز بمذاقها الحلو، ورائحتها العطرة، وتُستخدم عادةً في الحلويّات.
  • الكمّون: ينتمي إلى عائلة البقدونس، ويَمتاز بِطعمه اللّاذع والمرّ قليلاً، يُستخدم بكثرةٍ في الشّرق الأوسط، وفي المأكولات الآسيوية.
  • الزَّنجبيل: ويُستخرج من جُذور نبتة الزّنجبيل، ويَمتاز بمذاقه اللّاذع والقوي، ويُستخدم بكثرةٍ في الوَصَفات الآسيوية، والجامايكيّة، والألمانيّة.
    *الزَّعفران: يُعتبر من أغلى البهارات، ويَمتاز برائحته، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الخليجي مع الأرز أو الدّجاج.
  • الكُركم: يأتي من نباتٍ قريبٍ من الزّنجبيل، ويُستخدم لتنكيه أو تلوين الطّعام، ويستخدم بكثرةٍ في المطبخ الهندي.

منقول بتصرف عن :موضوع

30

**البهارات

البهارات (نسبة للهند) أو التحبيشة (نسبة للحبشة) هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور.

وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية، وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار. فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.

ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضاً لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلاً، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضاً إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف. وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضاً مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام، لكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

التصنيفات

تُصَنَّف البهارات حسب الجزء الذي تُصَنَّع منه من النبات:

●الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية، ومثال عليها: إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر.

●الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: الخردل والفلفل والشمار.

●الجذور أو الأبصال، ومثال عليها: الثوم والزنجبيل.

نبذة تاريخية

برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل، حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة، وذكر في سفر التكوين أن إخوة النبي يوسف باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات. وفي سفر نشيد الأنشاد نرى مقارنة بين الحبيب ومجموعة من البهارات. وقد عرفت تجارة البهارات في الشرق الأوسط حوالي سنة 2000 قبل الميلاد وعلى الأخص القرفة والفلفل. وقد اكتشفت مؤخراً آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد في سوريا. كما أن الملحمة الهندية رامانا والذي يعتقد أنها كتبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم، كما أنها وردت في الكتابات الرومانية القديمة.

عملية قطاف السمسم

أما في جنوب آسيا فإن جوزة الطيب والتي يعتقد أن منشأها هو جزر الملوك، قد ذكرت في الكتابات الهندوسية المكتوبة باللغة السنسكريتية القديمة مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المؤرخون أن جوزة الطيب قد تم إدخالها إلى أوروبا حوالي القرن السادس قبل الميلاد. وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثل الإسكندرية مركزاً وعصباً للتجارة بين الشرق وأوروبا؛ ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي فإن مدينة البندقية كانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط. وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحار البرتغالي الشهير فاسكو دا غاما إلى الهند سنة 1499 م. حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين عن السعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات. وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشف كريستوفر كولومبس من العالم الجديد (أمريكا) ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.

التَّوابِل

التَّوابِل (بالإنجليزية: Condiment) هي نكهة أطعمة مطبوخة، أو صلصة أو مجففات تضيف للأطعمة نكهة خاصة أو تكون مكملة للطبق. وتعطي نكهة لاذعة في كثير من الأحيان، ولذلك تضاف بكميات صغيرة نسبياً، وتشمل التوابل الملح والفلفل، والكتشب، والخردل، وزيت الزيتون والخل والسكر. وعادةً ما توضع على طاولة الطعام، فتكون على شكل سائل ذو كثافة لزجة أو معجون، وتقدم في قنينة أو عبوة أو طاسة. وقد تكون جافة كخليط من الأعشاب المملحة التي تحمل نكهات خاصة. وتوجد العديد من التوابل معبئة في أكياس للاستخدام الفردي نظراً للرغبة في أخذها للخارج كما هو الحال في الوجبات السريعة. وتضاف التوابل أحياناً قبل الخدمة، على سبيل المثال شطيرة تقدم مع الكتشب أو الخردل.

● ● ●

منقول بتصرف عن ويكيبيديا - ألموسوعة الحرة **

● ● ●

صور لأشهر أنواع ( البهارات و التوابل ) و مسمياتها

22

** عصير الليمون الزنجبيل والأناناس والكركديه مشروبات تفيد فى علاج النقرس

ليس كل الأم الجسم والأطراف مرتبطة بارتفاع حمض البوليك المسبب لمرض النقرس بهذا الكلمة بدأ الدكتور، محمد الشيخ، أستاذ أمراض الكلى والمسالك البولية ومدير مستشفيات التأمين الصحى ببورسعيد حديثه عن أهم الأغذية التى يمكن من خلالها التخلص من أللام وأوجاع النقرس.

أشار الشيخ إلى أنه من النادر إلى أن تصاب النساء بالنقرس قبل انقطاع الدورة الشهرية، إلا فى حالات نادرة، هذا إلى جانب أنه من الضرورى أن يتم وضع تشخيص النقرس أولا، لأنه إن كان حمض البوليك مرتفعا دون حالات نقرس فلا حاجة إلى العلاج.

ويتم تشخيص النقرس إلى أنه حالة التهاب حادة التهاب حاد فى المفاصل، وعادة ما يبدأ بالتهاب فى الإصبع الكبير للقدم، ومن ثم تتكرر الحالة، ومن ثم يدخل فى الطور المزمن، والذى يترافق بالتهاب مستمر مع تورم فى المفاصل.

وعن الأطعمة التى لا بد من تجنبها فى حالة إذا كانت نسبة البوليك إذا كان مرتفعا فى كالتالى:

  • الأكلات الدسمة والدهون العدس والبقول خاصة أثناء النوبات الحادة.

  • اللحم والسمك والدجاج أثناء النوبات.

  • الكبد والكلى والمخ، والسمك السلمون والسردين والرنجة والملوحة والبطارخ، والكافيار والمحار.

  • شوربة اللحوم والسمك.

  • المربى التى تحتوى على بذور.

  • التوت والفراولة والتين.

أما عن الإعشاب التى تفيد فى حالات النقرس أشار الشيخ إلى التالى:

  • عصير الليمون له أثر فعال فى علاج داء النقرس، إذ إنه يذيب الأملاح المترسبة فى المفاصل.

  • الأناناس، الكركديه، عصير العنب حيت يساعد على تخفيف نسبة حمض البوليك فى الدم.

  • عصير التفاح المطبوخ، والخيار.

  • الكراث هام فى علاج النقرس والتهاب المفاصل.

  • شرب نقيع الجرجير المر، حيث يتم نقع الجرجير بصب لتر من الماء المغلى على 20 جم من أوراق الجرجير.

  • عصير الكرفس مفيد لعلاج النقرس والتهاب المفاصل حيث يقدر نصف فنجان يوميا ولمدة 15 إلى 20 يوما.

  • يستخدم منقوع الزنجبيل قبل الأكل كدواء قوى المفعول فى حالات النقرس.

منقول عن : صحيفة أليوم ألسابع**