القبوط الكويتي
إعداد: فاطمة حكيمي
المكوّنات/ ألمقادير :
دقيق - كوب ونصف
ماء - نصف كوب
زبيب أو كشمش - ربع كوب
لومي مطحون - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس مع الملح - 4 فصوص
باذنجان مقطعة إلى شرائح - حبة
لحم غنم مع العظم - 500 غرام
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
لومي كامل - 2
بصل مفروم - 1
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
طماطم مقطعة إلى مكعبات - 2
ماء - كوبان
كركم - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- اعجني الدقيق مع الماء وأضيفي رشة من الملح والفلفل الأسود. عندما تتحول إلى كرة، رشّيها بالدقيق وضعيها في وعاء. غطّيه واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
2- حمّي الزيت النباتي في مقلاة وقلّبي فيه نصف كمية البصل والزبيب حتى يصبح لون البصل بنياً. إذا جفّ ماء البصل، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.
3- نكّهي بالملح، الفلفل ورشة من اللومي المطحون. ضعي المزيج جانباً.
4- بعد مرور الدقائق الثلاثين، مدّي العجينة على مسطح مرشوش بالدقيق وشكّليهاإلى كرات. احشيها بمزيج البصل والزبيب وأغلقيها. ضعي كرات العجين على صينية مغطاة بالدقيق.
5- حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر واقلي فيه البصل والثوم.
6- أضيفي اللحم وحرّكي. نكّهي بالكركم واللومي الأسود. عندما يتغيّر لون اللحم، أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم.
7- أضيفي الماء حتى يغمر المرق المكونات.أضيفي حبّتي اللومي.
8- غطّي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق ثمّ أضيفي كرات العجين وشرائح الباذنجان.
9- غطّي القدر مجدداً واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
10- أسكبي الطبق في صحن التقديم.
نصائح
حضّري أيضاً من موقعنا وصفات كويتية شهية مثل شوربة العدس الكويتية وخبز عروق.
ألمصدر : 
مجبوس السمك الكويتي
ألمقادير :
لتحضير الصلصة:
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - نصف كوب
بصل مفروم - ربع كوب
ثوم مهروس - فصّان
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب
زيت سمك - ملعقة كبيرة
مرق سمك - كوبان
لتحضير الأرز:
بصل مقطّع إلى قطع صغيرة - كوب
طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة - كوب ونصف
ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان
أرز مغسول ومصفى - كوب ونصف
ملح - بحسب الرغبة
مرق سمك - 4 أكواب
زبيب - نصف كوب
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مبشور - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
لتحضير السمك:
سمك لقز، منزوع الرؤوس - 500 غرام
دقيق - 300 غرام
زيت نباتي للقلي - 3 أكواب
طريقة التحضير:
1- لتحضير الصلصة: في قدر، حمّي زيت السمك وضعي الطماطم، البصل، الثوم والكزبرة وقلّيها جيداً.
2- أضيفي مرق السمك واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً.
3- في الخلاط الكهربائي، إطحني الصلصة واتركيها جانباً.
4- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلان.
5- أضيفي الطماطم، الفلفل الأسود والزنجبيل ثمّ حرّكي لدقيقة.
6- أضيفي الأرز، الزبيب، الملح، الكزبرة الخضراء والزعفران، حرّكي المكوّنات لدقيقة.
7- أسكبي مرق السمك فوق الأرز واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالى 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
8- لتحضير السمك: حمّي الزيت جيداً في قدر.
9- غمّسي السمك في الدقيق واقليه في الزيت حتى يشقرّ وينضج.
10- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك وقدّميه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه.
نصائح
حضّري المزيد من الأطباق الكويتية الشهية من أطيب طبخة، جرّبي مثلاً معنا أرز كويتي بقطع اللحم أو المربين الكويتي.
ألمصدر :
**اليريش " ألجريش " ألكويتي
مقادير وطريقة عمل اليريش :
اليريش أو الجريش أكلة شعبية تشتهر بها مناطق الجزيرة العربية وخاصة السعودية إذ يقدم الجريش السعودي كوجبة فطور عند البعض وفي الاعراس والمناسبات,وهو اكلة مميزة عند السعوديين و الكويتيين و تتكون من القمح والأرز ويصب فوقه اللبن ،وهي أكله قديمة ويكثر استعمالها في شهر رمضان الفضيل:
المقادير:
الجريش
2 كوب جريش، حب القمح المجروش
1 كيلو جرام لحم الضأن، بالعظم
1 حبة بصل، كبيرة ومفرومة
3 حبة طماطم، كبيرة ومفرومة
½ كوب معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
¼ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
للحشو
2 حبة بصل، كبيرة ومفرومة
2 ملعقة صغيرة لومي أسود، مطحون
سمن، (اختياري للتوزيع على وجه الجريش عند التقديم)
طريقة التحضير
1- يُنقع الجريش في الماء لمدة ساعة واحدة تقريبًا، ثم يُصفى.
2- في قدر كبير، يُحمر البصل في الزيت، ثم يُضاف اللحم ويُحمر مع البهارات، ثم صلصة الطماطم والطماطم ويُقلب جيدًا.
3- يُضاف الجريش، ثم الماء المغلي ويُترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويُترك لمدة 3 ساعات مع التقليب كل 30 دقيقة.
4- بعد أن ينضج الجريش واللحم، يُرفع العظم، ثم يُملح حسب الرغبة ويُخفق بواسطة ملعقة خشبية كبيرة خاصة أو يمكن وضعه في العجان وتُستخدم أداة K حتى يتجانس الخليط.
5- يُحضر الحشو وذلك بخلط البصل النيء مع اللومي وفركه باليدين جيدًا.
6- يُسكب الجريش في أطباق، ثم يوضع الحشو مع توزيع القليل من السمن على الوجه.
ألمصدر : 
**
طريقة عمل سمك مشخول
كتب بواسطة: سهام أحمد
إليكم اليوم وصفة رائعة خليجية من المطبخ السعودي وهي وصفة السمك المشخول المميزة ، يمكنك اعدادها باتباع الخطوات التالية وتقديمها كطبق رئيسي على سفرتك ، مذاقها وشكلها رائع ، كما ان قيمتها الغذائية عالية جداً
المقادير:
? قطع سمك فيليه
? حبتين طماطم مبشورة
? 4 حبات بصل مفروم
? 3 كوب ارز مغسول ومنقوع بالماء
? 4 فص ثوم مفروم
? بهارات مشكله
? نصف كوب دقيق
? ملعقه سمن
? عصير ليمون
? ليمون اسود
? ملح ، كمون
? كركم
? كزبرة ناشفة
? ماء مغلي
طريقة التحضير
? قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والثوم والليمون واتركيه حتى يتشرب التتبيل لمدة نصف ساعة ثم ضعيه في الدقيق وقومي بقليه في الزيتالسمك الفيلية
? في اناء اخر على النار ضعي السمن وحمري فيه البصل ثم ضيفي الثوم وقلبيه قليلاً ثم ضيفي الطماطم وجميع البهارات وقلبي الخليط جيداً ، ضيفي كوب ماء واتركي الخليط حتى الغليان ثم ضعي السمك المقلي ويترك على نار هادئة حتى يستوي السمك وتصبح الصلصة سميكةخلطة الارز المشخول
? في اناء اخر على النار ضعي 5 اكواب من الماء المغلي حتى يغلي وضيفي اليه الملح والارز واتركيه على النار حتى الغليان ثم هدي النار علية واتركيه حتى يستوي نصف سوىتسوية الارز
? في قدر اخر على النار ضعي نصف كميه الرز ثم السمك ثم باقي الرز ثم صوص السمك وغطيه واتركيه على نار هادئه لمده ربع ساعه ثم قدميةتسوية السمك المشخول
فوائد البندوره :
تحتوي الطماطم على البروتين المفيد للجسم
وتحتوي على فيتامين e ، a
اضرار البندوره :
غير مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الاملاح فهي تسبب زيادة نسبة الاملاح بالجسم
ألمصدر : 
المموش الكويتي
مقادير وطريقة عمل المموش :
المقادير:
2/1 2 كوب أرز بسمتي، (منقوع لمدة ساعة)
1 كوب ماش" عدس أخضر " مغسول ومنقوع
5 فص ثوم، مهروس
2/1 حزمة كزبره، خضراء مفرومه
2 قرن فلفل حار
1 ملعقة صغيرة هال، بودره
2 ملعقة صغيرة كزبره، بودره
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة لومي، ناعم اسود
2 مكعب مرقه دجاج
الحشو
3 حبة بصل، كبيره مفرومه
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 حزمة كزبره، خضراء مفرومه
2/1 1 كوب روبيان، مجفف منقوع بماء ساخن
1 ملعقة صغيرة كزبره
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هال، بودره
1 ملعقة صغيرة لومي، اسود ناعم
مكعب مرق الدجاج
طريقة التحضير
المموش
- في قدر واسع يوضع الزيت ثم تضاف 3 ملعقة كبيرة من الحشو المحضر سابقا ويحرك ثم يضاف الثوم ويحرك ثم البهارات والكزبره والمكعبين.
- يضاف الماش المصفى ويسكب فوقه الماء المغلي ويترك حتى يغلي 7 دقائق .
- يصفى الأرز ثم يضاف الى القدر ويخلط بهدوء (يجب ان يكون الماء فوق مستوى الرز بمقدار2/1 انش).
- يترك على نار هادئه حتى يجف الماء 10 دقائق اخرى.
*يسكب الارز في صحن واسع ويزين بحشوة الروبيان.
الحشوة
*يصفى الروبيان ويدق بالهاون حتى ينعم قليلا ويوضع جانبا.
*في مقلاة واسعه يوضع البصل ويحمر بالزيت.
*تضاف البهارات، ثم يضاف الروبيان والمكعب ويقلب.
*تضاف الكزبره الخضراء وتخلط .
ألمصدر :
الأرز المشخول
ألمقادير :
لتحضير الأرز:
أرز - 5 أكواب
ماء - 10 أكواب
زيت - ملعقة كبيرة
ملح خشن - ملعقتان صغيرتان
لتحضير الحشوة:
بصل مقطّع - 3
طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة - 1
جزر مبشور - 2
فليفلة حمراء مبشورة - 1
فليفلة خضراء مبشورة - 1
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقة صغيرة
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
بهار - ملعقة صغيرة
فلفل ناعم - ملعقتان صغيرتان
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
زيت - 4 ملاعق كبيرة
صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الدجاج:
دجاج كامل - 1
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان
عصير ليمون حامض - ربع كوب
كزبرة ناعمة - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1- لتحضير الدجاج، إغسلي الدجاجة جيداً، أزيلي الزوائد منها وإقطعيها بالطول ثمّ تبّليها بالثوم، عصير الليمون الحامض والبهارات واتركيها 15 دقيقة .
2- إدهني صينية فرن بالقليل من الزيت ورصّي قطع الدجاج فيها ثمّ صبّي عليها الزيت ولفّيها بإحكام بورق القصدير ثمّ أدخليها في فرن حامٍ لمدة نصف ساعة .
3- بعد نصف ساعة إفتحي ورق القصدير وحمّري الدجاج من الأعلى ثم اقلبيه وحمّريه من الأسفل .
4- لتحضير الأرزّ، إغسليه وانقعيه لمدّة 15 دقيقة.
5- إغلي الماء مع الملح والزيت ثم صفّي الأرزّ المنقوع من الماء وأضيفيه إلى الماء المغلي على نار قويّة حتى يستوي الأرز ثلاثة أرباع الاستواء ثمّ صفّيه واتركيه جانباً.
6- لتحضير الحشوة، ضعي الزيت في القدر حتى يسخن ثمّ أضيفي البصل والثوم وحرّكي جيّداً حتى يبدأ البصل بأخذ اللون الذهبي الفاتح. أضيفي الطماطم، الفليفلة، الجزر المبشور، صلصلة الطماطم وجميع البهارات المذكورة في المقادير وحرّكي جيّداً ثمّ اتركي المزيج على نار هادئة لعشر دقائق.
7- أضيفي الأرزّ المسلوق إلى القدر مع الحشوة واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
8- لتقديم الطبق، ضعي الأرز في طبق التقديم، زيّني أعلاه بالحشوة ثم ضعي فوقه الدجاج المحمّر.
ألمصدر :