طريقة عمل السليق السعودي
السليق طبق تقليدي سعودي ، يعتب من اطيب الاكلات السعوديةيتميز بالطعم المميز والقيمة الغذائي:
المقادير
كاسيتين رز قصير الحبة
لسلق الدجاج:
كيلو دجاج
ملعقة كبيرة ملح
حبة بصل
ست حبات هيل صحيح
عود قرفة
ثلاث حبات ورق غار
ست فصوص مستكة
كوب ونصف حليب
للتقديم :
ثلاث ملاعق سمن
ثلاث فصوص مستكة
طريقة التحضير
1.نغسل الرز جيدا وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة أو أكثر
2.نحضر الدجاج للسلق، نغسل الدجاجة جيدا، ونضعها في قدر واسع ونغمرها بالماء ونضيف الملح والبصل و ندع القدر يغلي على نار قوية حتى يغلي ونتركه على نار متوسطة، ونزيل الرغوة المتكونة على سطح الدجاج
3.نضيف الهيل والقوفة و الغار ونصف مقدار المستكة ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة الى أن تنضج الدجاجة
4.نخرج الدجاجة ونضعها في صينية واسعة او طبق فرن ونتركها جانبا
5.نسخن الفرن حتى حرارة 180 درجة مئوية و نشوي الدجاجة في الفرن تى يصبح لونها ذهبي اللون
6.نصفي مرق سلق الدجاج ونتركه جانبا
7نحضر قدر ستانلس ونضفي الرز من ماء النقع ونضعه بالقدر ونضيف أربع أكواب من مرق سلق الدجاج ونترك الأرز ينطهي الى ان يتشرب المرق مع التحريك من وقت لآخر
8.نضيف نصف مقدار الحليب وندع الأرز ينطهي بهدوء حتى يتشرب الحليب
9.نضيف بقية الحليب ونترك الرز حتى يتشرب الحليب و يصبح لين القوام ، تذوقي الطعم وضيفي ملح لو احتاج الامر
10.نضع السليق في وعاء التلقديم ونوزع فوقه قطع الدجاج
11.للتقديم نسخن السمن في مقلاة صغيرة مع المستكة ثم نصب السمن الحار فوق السليق ونقدمه مباشرة
ألمصدر:
**طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
كبسة الدجاج السعودية هي الوجبة الرئيسية المشهورة في دول الخليج وخاصة في السعودية ، وهي تنافس اطباق عديدة مثل الجريش و السليق و القرصان عادة تطهى الكبسة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ، بالاضافة الى الأرز ذو الحبة الطويلة ويضاف اليها مرق اللحم أوالدجاج والبهارات الخاصة بالكبسة ، وهي التي تعطيها الطعم اللذيذ والرائحة الزكية ، لذا حضرنا لكم وجبة الكبسة بطريقة سهلة وسلسة ، هي من اطيب الاكلات السعودية على الاطلاق .
وكبسة الدجاج السعودية ، هي واحدة من اشهى الاكلات السعودية ، وهي سيدة المائدة في بلاد الحجاز وسفيرة المطبخ السعودي الى العالم ، حيث حازت الكبسة على شهرة واسعة ووجدت طريقها الى قوائم الطعام في ك دول الخليج والعالم العربي ، فما هي افضل طريقة لتحضير كبسة الدجاج السعودية ؟
المقادير
مقادير الكبسة باللحم
كيلو رز بسمتي مغسول ومنقوع
كيلو لحم غنم مع العظم
فليفلة خضراء وحمراء
كوب بندورة مفرومة ناعم
ربع كوب جزر مبروش
نصف كوب بصل مفروم
3 اسنان ثوم
ربع كوب زبدة
نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب لوز محمص
5 حبات هيل وقرنفل
3 اوراق غار
2 عود قرفة
ملعقة ص كركم وكاري
ملعقة برش برتقال ومعجون طماطم
ملعقة زنجبيل مبروش
طريقة التحضير
1-نسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية
2-نضع الزيت مع الزبدة على النار ونحمر البصلوالثوم والبندورة والجزر والبرتقال والملح وكافةالتوابل عدا الكركم
3-تترك الصلصة ربع ساعة لتتجانس وهي مغلقة
4-نضيف الرز الى الصلصة ونضع مرق اللحمونضيف الفليفلة المقطعة مكعبات والكركم
5-عندما يغلي الارز نخفض النار ونتركه ينضج مدة ربع ساعة
6-بعد الانتهاء نحركه قليلا ثم نتركه 5 دقائق اخرى
7-تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين باللحم واللوز المحمص وتقدم.
ألمصدر:**
**طريقة عمل الجريش السعودي
الجريش السعودي من الاطباق التقليدية والمشهورة في السعودية وهو عبارة عن جريش ممزوج باللحم او الدجاج ومطبوخ باللبن الزبادي ومبهر بطريقة رائعة وتعلوه طبقة من السمنة والبصل المقلي واللومي الشهي واليكم اشهى طريقة لتحضير الجريش على الطريقة السعودية :
المقادير
*2 كوب جريش
*2 كوب لبن
*1/2 كيلو لحم شقف
*1 ملعقة كبيرة رب البندورة
*1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
*1 بصلة كبيرة الحجم
*1 ملعقة صغيرة كمون
*1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
*1 ملعقة صغيرة ابزار
*1 ملعقة صغيرة ملح
للوجه :
*1 ملعقة كبيرة سمنة
*1 بل كبيرة الحجم
*1 ملعقة صغيرة لومي ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
1- نضع كمية الجيش في وعاء ونغمره بالماء الفاتر ونتركه حوالي 6 ساعات وبعدها نغسله جيدا ونصفيه
2- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر ونضيف كمية الزيت النباتي وندعهم على درجة حرارة متوسطة الى ان يذبل البصل
3- نضيف اللحمة الى البصل ونقلبها الى ان يتغير لونها ثم نضيف الكمون والملح والفلفل والبزار ونقلبهم بضع دقائق
4- نضيف رب البندورة واللبن الزبادي والجريش المنقوع ونقلبهم جيدا ثم نغمرهم بالماء الفاتر ونضع كمية وفيرة من الماء ونغطي القدر ونتركهم لمدة ساعة ونصف مع الاستمرار بالتحريك كل حين
5- بهذا الوقت نقطع البصل الى شرائح ونضعهم في مقلاة ونضيف كمية السمنة وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
6- نضيف الملح والفلفل واللومي الناعم ونقلبهم الى ان يكتسب البصل اللون الذهبي
7- نسكب الجريش في اطباق ونزينه بالبصل المقلي ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**طريقة عمل الكوسا المحشي
المقادير
كوسا - كيلوغرام
ملح - رشّة
معجون طماطم ممزوج بماء ساخن - ملعقتان كبيرتان
أرز مصري - كوب
لحم مفروم - 250 غرام
طماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة - 1
بصل مقطّع إلى مكعّبات صغيرة - نصف حبّة
فلفل أسود - رشّة
قرفة مطحونة - رشّة
طريقة التحضير
1- أنقري الكوسا وأزيلي لبّها من دون كسرها.
2- أخلطي اللحم المفروم، الأرزّ، الطماطم، البصل، الملح، الفلفل الأسود والقرفة في وعاءٍ كبير وامزجي جيّداً.
3- وزّعي الحشوة على الكوسا من دون أن تملئيها كثيراً.
4- ضعي الكوسا في قدرٍ من المياه وأضيفي معجون الطماطم ثمّ اتركي الطبخة على نارٍ هادئة حتّى تنضح الكوسا.
نصائح
ألذّ الأطباق تجدينها على موقع “أطيب طبخة” مثل وصفة الكشري المصري اللذيذة، بيتزا مغلقة بالفطر، لحم مع الخضار…
ألمصدر:**
**طريقة طهي لسان الغنم مع الارز
كما هو معلوم ان شعوبنا العربية استخدمت كل أعضاء الخاروف وابتكرت منه أشهى الاكلات المتعارف عليها في بلادنا العربي وسنقدم اليوم لسانات مع الارز.
المقادير
كيلو لسانات
ملح /فلفل
٣ ورقات غار
٥ حبات هيل
ملعقة صغيرة قرفة
ماء ساخن لطبخ اللسانات
٢ كاس رز أمريكي مغسول ومصفى
٣ كاسات من الماء
١/٢ كاس صنوبر
١/٢ كاس لوز
ربع كاس من السمن
طريقة التحضير
١-تغسل اللسانات جيدا.
٢-توضع في قدر على نار متوسطة ويسكب فوقه الماء.
٣-يترك ليغلي قليلا وتزال كل الرغوة والزفر من على سطح الماء .
٤-يرمى الماء ويضاف اليه ماء ساخن من جديد.
٥-يترك ليغلي لمدة ١٠ دقايق ويرمى الماء مرة اخرى.
٦-يضاف اليه ماء ساخن من جديد ويضاف اليه التوابل
٧-وعند الغليان تخفض درجة الحرارة على الهادئة.
٨-يترك حوالي ساعة على نار هادئة .
٩-ترفع اللسانات من الماء وتقشر وهي ساخنة.
١٠-يعاد إضافتها للمرق وبعد تقطيعها الى قطع كبيرة وتترك على النار حوالي ربع ساعة.
١١-ترفع اللسانات وتوضع في اسفل قدر ويسكب فوقه الارز المغسول .
١٢-يسكب فوقه الماء الساخن ويتبل الارز بالملح والقليل من الفلفل.
١٣-عند الغليان تخفض درجة الحرارة على الهادئة و يغطى القدر.
١٤-تترك حوالي ٢٥ دقيقة .
١٥-في هذا الاثناء نضع السمن في قدر
١٦- نقلي الصنوبر أولا ونرفعه ثم نقلي اللوز ونرفعه من السمن.
١٧-عند استواء الارز تقلب الطنجرة على صحن تقديم مدور واكبر من قطر القدر حتى يسهل قلبها.
١٨-يزين وجه اللسانات بالمكسرات و القليل من السمن الذي قلي به المكسرات.
١٩-يقدم مع مرق اللسانات والسلطات كما يمكن اضافة بعض الخضار كالجزر والبازلاء وتلوين الارز او تركه باللون الابيض
ألمصدر:
**
** طريقة عمل المطبق اليمني
المطبق هي وصفة قديمة اصلها يمني وانتشرت في السعودية وهي عبارة عن عجين مرقوق على شكل مربع يحشى ويغلق على شكل ظرف ويمكن ان تتعدد طرق حشوها فيمكن ان تكون الحشو قشطة مع فواكه او مكسرات مثلا ويمكن ان يكون مالح مثل الجبنة او اللحمة والخضار واليكم الطريقة:
المقادير
مقادير المطبق :
مقادير العجين :
2 1/2 كوب طحين
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودرر
1 كوب ماء
مقادير الحشو :
1/2 كيلو لحمة ناعمة
1 بصلة كبيرة
1 فص ثوم
4 بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغبرة فلفل اسود
1ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة التحضير
1-في وعاء عميق ننخل الطحين ونضيف اليه الملح والبيكنغ باودر ونخلط المكونات الجافة جيدا
2- في وعاء اخر نخلط الماة والبيض والزيت جيدا ونضيف خليط الطحين على دفعات الى ان تتشكل لدينا عجينة
3- نقسم العجينة الى اقسام ونتركها لترتاح ساعة تقريبا
4- وفي هذا الوقت نحضر الحشوة نضع اللحمة في مقلاة ونضيف لها السمنة والملح والفلفل والبهارات المشكلة مع التحريك الى ان ينضج اللحم
5- بعد التاكد من ان اللحم نضج نضيف اليه البيض والبصل بعد ان نقطعه لقطع صغيرة ونحرك جيدا ليمتزج الخليط ويصبح جاهز للحشو
6- تكون العجينة ارتاحت ندهن الطاولة بالزيت ونمد المجينة على شكل مربع ونجعلها رقيقة نضيف كمية الحشوة ونغلق العجين على شكل ظرف الى ان تنتهي كمية العجين
7- ندهن صينية الفرن بالزيت ونرص مربعات المطبق وندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة الى ان يشقر المطبق نخرج الصينية ونقلب المربعات ونعيدهم الى الفرن ليشقر الوجه الاخر
8- نخرج المطبق من الفرن ونضعه بطبق التقديم ويقدم ساخنا
ألمصدر:
**
** طريقة عمل المرقوق السعودي
المرقوق أكلة سعودية مشهورة وهي من اطيب الاكلات السعودية وتشتهر بها منطقة نجد وهي شعبية تعتمد على رق العجين وقطعه الى اجزاء متساوية وطبخه مع اللحم الناضج أو الدجاج ، المرقوق طبق لذيذ وغني بالفوائد وهويحتاج الى بعض الجهد الاضافي للوصول الى الطبق النهائي ، لكنها وجبة مكتملةالعناصر تحظى بمكانة خاصة عند السعوديين و هي وصفة حافظة على مكانتها وغالبا يستخدم قمح الصما في اعداد العجينة إليكم الطريقة:
المقادير
مقادير المرقوق
نصف كيلو لحم خروف مقطع
بهارات صحيحة (2 عود قرفة- 5حبات هيل ? ورق غار ? 2حبة قرنفل )
بهارات ناعمة (ملعقة ص كمون ? ملعقة ص بهارات مشكلة ? ملعقة ص كزبرة جافة ? ملعقة ص كركم )
بصلة مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم مهروس
2مكعب ماجي
ماء
3 ملاعق معجون طماطم
عجينة المرقوق:
3 كوب طحين
قليل من الزيت النباتي
ماء للعجن
ملح
طريقة التحضير
1-نحمر البصل والثوم في قدر للضغط على نار متوسطة ثم نضيف البهارات الناعمة
2-نضيف اللحم والبهارات الصحيحة ومعجون الطماطم والماجي والماء ثم نقفل طنجرة الضغط ونتركها حتى تغلي وينضج اللحم
3-نجهز العجينة بخلط جميع المكونات معا ونتركها لترتاح بينما ينضج اللحم
4-نقسم العجينة 4 اقسام ونفرد كل قسم ونقطعه مربعات متوسطة
5- نفتح قدر اللحم ونسقط العجين فوق اللحم ونتركها تستوي ربع ساعة من دون اقفال القدر
6-يسكب المرقوق في طبق التقديم ويقدم بالهناء والشفاء.
ألمصدر:
**
طريقة عمل الجريش النجدي
المطبق هي وصفة قديمة اصلها يمني وانتشرت في السعودية وهي عبارة عن عجين مرقوق على شكل مربع يحشى ويغلق على شكل ظرف ويمكن ان تتعدد طرق حشوها فيمكن ان تكون الحشو قشطة مع فواكه او مكسرات مثلا ويمكن ان يكون مالح مثل الجبنة او اللحمة والخضار واليكم الطريقة:
المقادير
جريش - 3 أكواب
بصل مفروم - 1
كمون - بحسب الرغبة
صدر دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة - 1
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
ثوم مهروس - فصان
لبن زبادي - ليتر ونصف
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
زيت - ملعقتان كبيرتان
ماء مغلي - بحسب الحاجة
للوجه:
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- ذوّبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل، الثوم والزيت ثم قلّبي المكونات حتى تذبل.
2- أضيفي مكعبات الدجاج مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
3- أسكبي الماء المغلي ثم زيدي الجريس ونكّهي بعدها بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
4- غطّي القدر ثم اتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
5- أضيفي لبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ثم قلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- غطّي القدر من جديد ثم اتركي المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
7- لتحضير صلصة الوجه، ذوّبي الزبدة في قدر آخر على النار.
8- أضيفي البصل، الملح والفلفل الأسود ثم قلّبي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
9- أسكبي الجريش في طبق ثم وزّعي الصلصة على الوجه قبل التقديم.
نصائح
أضيفي البهارات العربية المفضلة لديك الى الخليط.
إستعملي الجريش في تحضير وصفات عربية مثل: كبة الجريش أو محشي الجريش.
ألمصدر:
** طريقة عمل شوربة الجريش باللحم
شوربة الجريش باللحم نوع من انواع الشوربة المميزة بطعمها الغني ومذاقها الرائع وتقدم شوربة الجريش بكثرة في شهر رمضان المبارك لانها تحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية المفيدة لجسم الصائم واليكم الطريقة:
المقادير
1 كوب جريش
1 كوب لحمة ناعمة
1 بصلة متوسطة الحجم
3 فص ثوم
1 بندورة كبيرة الحجم
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير
1- في وعاء عميق نضع الجريش ونغمره بالماء الفاتر ونتركه ثلاث ساعات تقريبا
2- في قدر كبير نضع كمية السمنة وندعها على نار متوسطة ونضيف اللحمة الناعمة ونستمر بالتحريك الى ان تنضج اللحمة
3- نضع البندورة والبصل والثوم في الخلاط ونخلطهم الى ان يصبحو صوص
4- نضيف صوص البندورة والبصل والثوم الى اللحمة ونضيف كمية الماءونحركهم جيدا
5- نضيف رب البندورة والفلفل الاسود والملح والبهارات المشكلة الى الشوربة
6- نضيف الجريش بعد غسله جيدا وتصفيته من الماء جيدا
7- نترك الشوربة على نار متوسطة الى ان ينضج الجريش
8- بعد التاكد من انالجريش اصبح ناضجا نسكب الشوربة في وعاء كبير وتصبح جاهزة للتقديم
ألمصدر:
**
**طريقة عمل المغربية بالدجاج
المغربية بالدجاج : من أكثر الأكلات شهرة في المغرب العربي وهي عبارة عن حبيبات صغيرة من السميد تسلق بمرق الدجاج ويضاف اليها بعض التوابل وأهمها الكراوية ، يدخل الحمص بشكل أساسي في مكونات هذا الطبق اللذيذ وهو يشبه الكسكسي المغربي في مكوناته تنثر حبات البصل على وجه طبق المغربية وهذا ما يميزه عن غيره من الأطباق .ولمعرفة طريقة عمل المغربية اليكم الآتي:
المقادير
دحاجتان صغيرتا الحجم.
8 اكواب من الماء
كوب حمص منقوع.
كيلو ونصف بصل ابيض صغير
ملعقتان صغيرتان كراويه
ملعقتان صغيرتان قرفه
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقه صغيرة بهار
نصف كوب سمن بلدي
كيلو مغربيه طريه
طريقة التحضير
?نضع الدجاجتان في وعاء على النار ونغمرهما ب 8 اكواب من الماء.
? نزيل الزبد عن الماء ونضيف الحمص والبصل ونصف كميه التوابل الموجوده في المقادير.
? ونتركها على نار متوسطه مده 20 دقيقه.
?نضع المغربيه في مصفاة من الالمنيوم بحجم طنجرة الدجاج حتى تغطى الطنجرة تماما فلا يتسرب البخار منها الا خلال المصفاة.
? نقلب المغربيه بشوكه فوق بخار الدجاج الذي على النار مده 15 دقيقة.
?نرفع المغربيه عن المصفاة و نضعها في قدر ونضيف اليها السمن على نار متوسطه مده 15 دقيقه مع التحريك.
? نضيف اليها كميه قليله من مرق الدجاج على دفعات ونحرك المغربيه حتى تصبح طريه.
? نضيف بقيه التوابل الى المغربيه.
?نرفع الدجاج ونسحب منه العظم ونقطع لحمه قطها متوسطه.
?نضع قسم من البصل والحمص فوق المغربيه ونقلب الخليط برفق حتى يبقى البصل كاملا.
? نسكب المغربيه في طبق كبير ونزينها بقطع الدجاج ونصب فوقه قليل من مرق الدجاج
ننثر فوقه نصف ملعقه من القرفه.
وبالهناء والشفاء.
ألمصدر:
**
**طريقة عمل المضروبة بالدجاج
المضروبة بالدجاج :هي من الوصفات الشعبية التي تشتهر بها شبه الجزيرة العربية في البحرين والسعودية عموما ولكن تختلف مقاديرها من بلد لأخر فيمكن تحضيرها مع الأرز او الجريش او يمكن تحضيرها مع الدجاج او اللحم او حتى السمك واليوم سيدتي سأقدم لك طريقة تحضير المضروبة بالدجاج والأرز واليك المقادير:
المقادير
4 شرحات دجاج
1 كوب ارز
1 بصل
1 بندورة
1 فليفلة خضراء
1/4 كوب شبت
1/4 كوب كزبرة
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدية
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة ابزار
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير
1- نقطع الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في مقلاة مع نصف كمية الزيت ونقوم بتشويح الدجاج الى ان يتغير لونه وندعها جانبا
2- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف باقي كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
3- نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
4- نضيف الدجاج والملح واالبزار والفلفل الى الخليط ونقلبهم
5- نضيف الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر الى الدجاج ونضيف أيضا الشبت والكزبرة وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
6- بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية
7- نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**
**طريقة عمل المضروبة باللحم
المضروبة باللحم : هي من الاطباق المشهورة في السعودية والامارات وقطر وتختلف مكوناتها من منطقة لأخرى وهناك عدة أنواع للمضروبة فمنها بالدجاج او بالسمك واليوم سأقدم لكم المضروبة بالجريش واللحمة واليكم المقادير:
المقادير
1/2 كيلو لحمة شقف
1 كوب جريش
1 بصل
1 بندورة
1 لومي " ليمون ناشف"
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة ابزار
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير
1- نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير ونضيف كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل ثم نضيف اللحمة ونقلبهم الى ان يتغير لونها
2- نضيف البندورة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
3- نضيف الملح والبزار والفلفل واللومي الى الخليط ونقلبهم
4- نضيف الجريش بعد غسله بالماء الفاتر الى اللحمة وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
5- بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية
6- نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**
**طريقة عمل مندي بطنجرة الضغط
مندي بقدر الضغط من وصفات المندي السهلة نوعا ما ، فعادة المندي يطبخ في مطابخ خاصة وبواسطة أوعية خاصة ، اما هذه الوصفة ستكون بوعاء الضغط المنزلي العادي ، ولكننا سنحتاج الى قدر صغير نوعا ما يتسع ان يوضع في وعاء الضغط لأننا سنطبخ في داخل الوعاء الصغير بداخل وعاء الضغط .ولكن يجب أخذ الحيطة اثناء التعامل مع وعاء الظغط وعدم فتح الغطاء الى بعد التأكد من معاير السلامة :
المقادير
المقادير:
دجاجة مغسولة
ملح/ فلفل اسود
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
٣ كؤوس رز امريكي مغسول
حبة لومي
ملعقة صغير كمون حبوب
فلفل اخضر حار
٢ ملعقة كبيرة كركم
٢ ملعقة كبيرة سمن
٢ ملعقة كبيرة زيت
٢ ورق غار
٣ هيل
عود قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
أعواد شواء مبلولة
زيت للشواء
طريقة التحضير
1.تغسل الدجاجة جيدا وتقص كل جهة وتصفى وتتبل بالملح والفلفل والكمون المطحون وعصير الليمون وملعقة كركم.
2.في الوعاء الصغير على نار متوسطة نضع الزيت والسمن ونشوح القرفة والكمون والكزبرة اليابسة والهيل وورق الغار و لومي والفلفل الحار.
3.يشوحوا لعدة دقايق ثم يضاف الرز ويقلب لعدة دقايق ايضا.
4.يرفع الوعاء الصغير ويوضع في في قدر الضغط الكبير ويغمر الارز بالماء بحيث يكون مستوى الماء اعلى من مستوى الارز ب ٢ سم ويتبل بالملح وملعقة المتبقية من كركم .
5.توضع أسياخ الشواء فوق القدر الصغير على شكل شبك ثم نضع الدجاجة المتبل على أعواد الشواء.
6.يغطى وعاء الضغط الكبير بالغطاء ويوضع على النار على حرارة عالية وعند بداية التصفير تخفض درجة الحرارة الى المتوسط هادئ.
7.يترك على النار لمدة ٤٥ دقيقة.
8.بعد مضي ٤٥ دقيقة في زبدية صغيرة نضع زيت و نحمي قطعتي فحم على النار ونفتح وعاء الضغط بعد الأخذ بكافة احتياطات السلامة.
9.نضع وعاء الزيت فوق الارز ونضع الفحم الساخن في الزيت ويقفل غطاء القدر ويترك على النار لمدة ٥ دقايق حتى ياخذ نكهة الشواء .
10.يفتح غطاء وعاء الضغط وفي وعاء التقديم يسكب الارز وفوقه نضع الدجاجة وتقدم مع الصلصة الحارة وبصحة وعافية.
ألمصدر:
**
طريقة عمل دجاج بالحامض والأرز
دجاج بالحامض والأرز هو من اشهى اطباق الدجاج على الاطلاق فهو مزيج من النكهة الحامضة والبهارات الشهية واليكم اشهى طريقة لتحضير دجاج بالحامض والرز:
المقادير
5 افخاد دجاج
1 بصل
5 فص ثوم
2 ليمون
3 ملاعق زيت نباتي " عباد الشمس "
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 عود قرفة
5 حبات قرنفل
5 حبات هيل
1 ملعقة كبيرة زبدة
مقادير الأرز :
2 كوب أرز
3 1/2 كوب ماء
1 ملعقة ملح
3 ملاعق زيت عباد الشمس النباتي
طريقة التحضير
1- نعصر الليمون ونبرش القشور ونبقي ملعقة من القشور للتزيين , نضيف الملح والفلفل الابيض والثوم المهروس الى الليمون ونخلطهم جيدا وندهن الدجاج ونتركهم في البراد لمدة ساعتين
2- نضع كمية الزيت في مقلاة وندعها على نار متوسطة ونضيف الدجاج ونشوحهم الى ان يتغير لونهم
2- في قدر كبير نضع الدجاج والبصل بعد تقطيعه الى اربع اقسام والقرفة والفرنفل والهيل ونغمرهم بالماء الساخن ونتركهم لمدة نصف ساعة الى ان ينضج الدجاج
3- في هذا الوقت نجهز الأرز ففي قدر نضع كمية الأرز مع كمية الزيت ونقلبهم بضع دقائق ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الأرز
4- نخرج الدجاج من الماء ونضفها في صينية وندهنها بالزبدة وندخلها للفرن لبضع دقائق الى ان تكتسب اللون الذهبي
5- نسكب الأرز في طبق ونضيف اليه الدجاج المقرمش ونرش القليل من برش الليمون ونزينه بشرائح الليمون وتصبح جاهزة للتقديم
ألمصدر:
**طريقة عمل مجبوس الدجاج الإماراتي
مجبوس الدجاج الاماراتي من الأطباق الخليجية ( مجبوس أو مكبوس) يشتهر كثيرا على الموائد الخليجية والسعودية، وهي وصفة غنية بالنكهات و الطعم اللذيذ. ممكن اختيار الدجاج الصغير بحيث كل فرد يأخذ نصف دجاجة
المقادير
ست أكواب أرز بسمتي
نصف كوب حمص مجروش
ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء ورد
لسلق الدجاج: 2 كيلو دجاج، حبة بصل كبيرة ، 8 حبات قرنفل حب ، عودين قرفة ن عشر حبات فلفل أسود ، عشر حبات هيل ، حبتين لومي صحيح، خمس أوراق غار ، نصف ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف كوب زيت نباتي
الحشوة: ملعقتين طعام زيت ، ثلاث حبات بصل مفروم خشن ، ملعقة صغيرة بهارات، ملعقة صغيرة لومي مطحون ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ربع كوب زبيب، نصف ملعقة صغيرة ملح
الدقوس ( الصلصة الحارة ) : أربع حبات طماطم كبيرة ، فصين ثوم ، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر شطة ، ملعقتين طعام رب البندورة
طريقة التحضير
1.نغسل الرز جيدا، وننقعه بالماء المملح لمدة ساعة
2.نغسل الحمص وننقعه بالماء. نضع الزعفران في كوب صغير ونضع له ماء الورد ونتركه حتى ينحل لونه
3.نغسل الدجاج جيدا ثم نفوره ، بعد التفوير نغسله جيدا ثم نضعه في قدر نظيف ونضع معه البصل ، القرنفل ، القرفة ، الهيل ، اللومي ، الفلفل ، الغار ونغمره بالماء ونغطي القدر وندعه ينسلق
4.بعد ان يستوي الدجاج نخرجه من ماء السلق ونحتفظ بماء السلق بعد تصفيتها
5.نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ثم نضعه على النار حوالي عشر دقائق حتى ينضج لكن لا نسلقه أكثر من اللزوم حتى لا يتفتت
6.نحضر الحشوة ، في مقلاة واسعة نضع ملعقتين زيت ونقلي البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل ، نغسل الزبيب ونضيفه للبصل ، نضيف الحمص المسلوق والبهارات واللومي والفلفل والملح ونقلب . في مقلاة أخرى نسخن بقية الزيت ونضع الدجاج ونحمره من كافة الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا
7.نضع الزيت الذي قلينا فيه الدجاج في قدر ونضيف فوقه الرز بعد أن نصفيه من الماء ونقلب الرز بالزيت ثم نضيف ماء سلق الدجاجويجب أن يكون المرق حوالي 2 سم فوق سطح الرز ، نعمل بالرز ثقوب ونضع خليط الزعفران وماء الورد في هذه الثقوب ثم نضع خليط البصل على أحد جانبي الرز ونغطي القدر باحكام ونضع تحته صفيحة طهي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز تماما
8.نحضر صلصة الدقوس ، نضع الطماطم في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين القشرة ، نقشرها
9.في الخلاط نضع الطماطم والثوم والماء ونطحنهم جيدا
10.في قدر صفير نضع الخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل والفلفل الأحمر ورب البندورة ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يتسبك
11.للتقديم : نرفع الحشو جانبا ونقلب الرز حتى يختلط مع الزعفران . نضع الرز في طبق التقديم ثم نضع الدجاج ونوزع الحشوة فوق الأرز والدجاج ويقدم بجانب صلصة الدقوس
ألمصدر:
**
**طريقة عمل مجبوس السمك
مجبوس السمك هو من اطيب الاكلات السعودية التي يتميز بها فللمجبوس أنواع عديدة منه باللحمة ومنه بالدجاج واليوم سأقدم لكم مجبوس السمك وطريقة تحضيرها
المقادير
مقادير السمك:
3 شرحات سمك
1 ليمونة متوسطة الحجم
5 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
مقادير الأرز :
2 1/2 كوب ارز بسمتي
1 بطاطا كبيرة الحجم
1 بصل كبيرة الحجم
1 بندورة كبيرة الحجم
2 حبة لومي " ليمون جاف "
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة سمنة
4 كوب ماء
طريقة التحضير
1-نهرس الثوم جيدا ونضيف اليه عصير الليمونة وزيت الزيتون والملح والكمون ونقطع قشرة الليمون الى مكعبات كبيرة ونخلط المكونات جيدا
2- ندهن السمك بالخليط ونغطيه جيدا ونحتفظ به في البراد لليوم التالي
3- نتخلص من قشر الليمون ونقلي السمك الى ان ينضج
4- نقشر البطاطا ونقطعها الى مكعبات متوسطة الحجم ونقطع البصل الى مكعبات صغيرة
5- نضع البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص
6- في قدر كبير نضع أربع اكواب ماء ونضيف اليها صوص البندورة والكركم واللومي وندعها تغلي على نار متوسطة
7- نضيف البطاطا والبصل ونتركهم يغلو الى ان تنضج البطاطا
8- نضيف الرز بعد غسله جيدا ونحركهم بحذر ويجب ان يكون الماء اعلى من الرز ب 1 سم إذا كان اقل يمكن اضافة المزيد من مرق الدجاج او الماء
9- عندما تنشف الماء قليلا نخفض درجة الحرارة ونصف السمك على وجه الأرز ونغلق القدر ونتركه 20 دقيقة بدون تحريك
10- نسكب المجبوس في طبق كبير ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**
طريقة عمل العصيدة السعودية
المقادير
ماء - ليتر
دقيق - 300 غرام
زبدة - 25 غرام
ملح - ملعقة صغيرة
زيت زيتون - ملعقة صغيرة
للتقديم:
شراب التمر - بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- في وعاء، اخلطي الدقيق مع الماء والملح ليذوب بالكامل. في حال تكتل الدقيق، صفيه جيداً داخل قدر.
2- ضعي القدر على نار متوسطة وحركي بواسطة ملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة شديدة القوام.
3- أضيفي الزبدة وحركي باستمرار لحوالي 30 دقيقة.
4- ادهني طبق التقديم بزيت الزيتون واسكبي العصيدة.
5- ملسي وجهها بواسطة ملعقة واصنعي شكل كروي.
6- اسكبي شراب التمر عليها وقدميها.
نصائح
*يمكنك أن تستبدلي شراب التمر بالعسل.
تفقدي أشهى الوصفات من المطبخ السعودي وجربي معنا: الكبسة السعودية باللحم أو مندي دجاج بالفرن.
ألمصدر:
**طريقة عمل الارز الكابلي بالدجاج:
الارز الكابلي بالدجاج هو من الاطباق المشهورة في السعودية وهو من الذها على الاطلاق فهو عبارة عن مزيج من النكهات المتباينة من قشر البرتقال الى البهارات الشهية الى الارز الممزوج بشرائح البصل الذهبية واليوم سيدتي ساقدم لك طبق الارز الكابلي بطريقة سهلة وبسيطة واليك المقادير:
المقادير
6 افخاد دجاج
2 كوب ارز بسمتي
2 كوب ماء
3 بصل كبيرة الحجم
1 برتقال
1 بندورة
5 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 حبات هيل
5 حبات قرنفل
2 عود قرفة
2 ورق غار
للتزيين :
1/4 كوب زبيب
طريقة التحضير
1- في مقلاة نضع كمية من الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة ونضيف اليه افخاد الدجاج والفلفل الاسود ونقلبها الى ان يتغير لون الدجاج
2- نضع نصف كمية السمنة في قدر كبير وندعها على نار متوسطة ونضيف اليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار ونحركهم جيدا وندعهم الى ان يغلي المزيج ثم نضيف الدجاج والبندورة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة وبرش البرتقالة ورب البندورة ونتركهم نصف ساعة لينضج الدجاج تماما
3- نكون قد غسلنا الرز وغمرناه بالماء الفاتر وتركناه لمدة نصف ساعة نصفيه من الماء جيدا
4- نقطع البصل والثوم الى شرائح ونضعهم في قدر مع الكمية المتبقية من السمنة ونشوحهم الى ان يكتسبو اللون الاشقر ثم نضيف الرز ونقلبه جيدا مع البصل
5- نرفع الدجاج من مرقة الدجاج ونضيفه الى الرز والبصل والثوم الى ان ينغمرو ونغلق القدر ونتركه الى ان ينضج تماما اذا كانت كمية الماء قليلة سخن قليلا من الماء وزيديها على الارز الى ان ينغمرو تماما
6- بعد نصف ساعة نحرك الارز الكابلي ونتركه خمس دقائق اضافية
7- بعد التاكد من ان الرز اصبح ناضجا نسكبه بطبق ونصف الدجاج ونرش الزبيب ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**
طريقة عمل الأرز الحساوي بالدجاج
الأرز الحساوي بالدجاج وهو من اهم الاطباق المشهورة في السعودية وهو عبارة عن ارز حساوي احمر مع مزيج من الخضراوات المتنوعة وتعلوه قطعة دجاج شهية والأرز الحساوي يزرع بكثرة في منطقة الاحساء في السعودية وله فوائد عديدة فهو غني بالفيتامينات وايضا غني بالحديد واليكم طريقة تحضيره
المقادير
مقادير سلق الدجاج :
1 دجاجة
1 بصل صغيرة
1 جزر صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات
5 حبات قرنفل
5 حبات هيل
مقادير الأرز الحساوي:
2 كوب أرز حساوي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم
2 حبة بندورة
2 حبة بطاطا
2 حبة جزر
1 حبة فليفلة
3 ملاعق كبيرة رب البندورة
2 حبة دارسين
2 ملعقة سمنة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
طريقة التحضير
1- نضع الدجاج في قدر ونغمره بالماء ونضيف اليه الملح والبهارات وحبات القرفل وحبات الهيل
2- نقطع البصل والجزر الى اربع اقسام ونضيفهم الى الدجاج وندعهم على نار متوسطة لمدة نصف ساعة
3- في هذا الوقت نحضر الخضراوات فنقطع البندورة والبطاطا والجزر والفليفلة والبصل الى مكعبات صغيرة ونهرس الثوم
4- بعد التاكد من ان الدجاج نضج نزيل الدجاج ونصفي المرقة
5- في قدر كبير نضع كمية السمنة ونضيف الثوم المهروس والبصل ونقلبهم الى ان يذبل البصل
6- نضيف الدارسين ورب البندورة الى البصل ونقلبهم جيدا
7- نضيف باقي الخضار ونقلبهم بضع ثواني ثم نضيف الرز الحساوي ونحرك المكونات جيدا
8- نضيف مرق الدجاج الى الرز والخضراوات الى ان تغمرهم الماء وزيادة 1 سم عن طبقة الرز
9- بعد ان يجف المرق تقريبا نخفض النار ونضع اداة الرز تحت القدر ونتركها نصف ساعة بدون تحريك
10- بعد نصف ساعة نحرك الرز الحساوي بحذر ونتركه ربع ساعة اضافية
11- نسكب الرز الحساوي بطبق ونضع فوقه الدجاجة ونزينه بالصنوبر ويصبح جاهز للتقديم
ألمصدر:
**طريقة عمل المعدوس المكاوي
المعدوس المكاوي وهو من الاطباق الشعبية التي اشتهرت بها السعودية وعادة يحضر هذا الطبق في الشتاء البارد بعد هطول الامطار ليمد الجسم بطاقة ودفئ واليكم طريقة تحضير طبق المعدوس
المقادير
2 كوب عدس
1كوب رز بسمتي
3 كوب ماء
¼ كوب زيت نباتي
2 بصل كبيرة الحجم
4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة فلفل
1ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة التحضير
1- نضع الرز في وعاء ونغمره بالماء الفاتر وندعه نصف ساعة
2- نغسل العدس جيدا ونصفيه
3- نضع نصف كمية الماء في قدر وندعه على نار متوسطة ونضيف العدس ونتركه الى ان ينضج العدس
4- نضع كمية الزيت النباتي في مقلاة ونضيف بصلة واحدة ونقطعها الى مربعات صغيرة ونهرس الثوم ونضيفه ونقلبهم الى ان يكتسب البصل اللون الذهبي ونضيفهم الى العدس
5- نضيف الملح و الفلفل والكمون والكركم ونحركهم
6- نسخن الكمية المتبقية من الماء ونضيفها فوق العدس ونضيف الرز ونتركه على النار لتجف الماء قليلا وتنضج حبة الرز
7- بمقلاة نحمي السمنة ونضيف البصلة المتبقية ونقطعها جوانح ونقلبهم الى ان تصبح ذهبية اللون
8- يصب المعدوس في صحن التقديم ويزين بجوانح البصل المقلي ويقدم عادة مع السمك المجف الصغير او مع اللبن حسب الرغبة
ألمصدر:
**