ساعة مع الكيف . أضرار وفوائد المشروبات

منتدى العلوم قسم التغذية والمطعومات
18

** أروع ما قيل عن الشاي

أروع ما قيل عن الشاي

قال فيه الشاعر أحمد الصافي النجفي متغزّلاً واصفاً الشاي :

لئن كان غيري بالمدامة مولعاً --@فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ

إذا صب في كأس الزجاج حسبته @مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ

به أحتسي شهداً وراحاً وسكراً @وأنشق منه عبق مسك وعنبرِ

يغيب شعور المرء في أكؤس الطلا@ ويصحو بكأس الشاي عقل المفكر

يُجدُّ سرور المرء من دون نشوة @ فاحبب به من منعش غير مسكر

خلا من صداع أو نزيف كأنه @ سلافة أهل الخلد أو ماء كوثر

فمنه اصطباحي واغتباقي ولذتي @ ومنه شفائي من عناء مكدر

كأني إذا ما أسفر الصبح ميتٌ @ وإن أرتشف كأساً من الشاي احشر

فلله أرض الصين إذ أنبتت لنا @ ألذ نبات بالمسرة مثمر

لو أن ابن هاني فاز منه بجرعة @ لراح بأقداح ابنة الكرم يزدري

ولو ذاقه الأعشى وحكّم في الطلا @ وفيه لقال : الفضل للمتأخر

فللفم أحلى مشرب من مذاقه @ وللعين من مرآه أجمل منظر

إذا فار ما بين السماور ماؤه @ سمعت له أنغام ناي ومزهر

فأشرب مرتاحاً على نغماته @ كؤوساً وما نغلي له غير سكر

كأن به صبّاً ينوح وقد ذكى @ لهيب الهوى منه بقلب معسر

فيسكت إن تخمد به نار حبه @ وإن تذك فيه لوعة الشوق يزفر

وإن بلغت نار الهوى فيه حدها @ بكى لوعة من دمعه المتحدر

كأن به بركان ?فيزوف? ثاقب @ فإن ثار يقذف بالشرار ويمطر

كأن به نار الغرام تمثلت @ لدى العين يخشى قربها كل مبصر

تمد بأفلاذ الزنوج إذا خبت @ فتحكي جحيم الزنج في يوم محشر

فثَم تخال الفحم أفلاذ مهجة @ من الليل تلقى في نهارٍ منوّر

فإن ضاق صدراً عن تأجج شوقه @ تأوه في أنفاس ماء مبخّر

لئن يمتلك يوماً جناحاً يطر بها @ إلى حيث من يهوى وبالوصل يظفر

كأن كؤوس الشاي بضع نواسك @ تحيط بمعبودٍ من التبر أصفر

وتفتح فاها بالدعا فيجودها @ بذوب لجين أو بدرِّ مقطّر

وأحسبها حول السماور تارة @ بنات مجوس قد أحطن بمجمر

وتحكي لنا ما بين بيض صحونها @ تماثيل درّ في معابد مرمر

وإبريقه فوق السماور مرتقٍ @ كمثل خطيب جالس فوق منبر

يفوه ولكن من عقيقٍ مقطرٍ @ وينطق لكن في كلامٍ مصوّر

سماوره يبدو كشيخٍ معممٍ @ من الصين يزهو في رداءٍ معصفر

إذا ساق همّ الدهر نحويَ جيشه @ ألاقيه من أقداح شايٍ بعسكر

فمذ أحتسي جاماً وأرشف ثانياً @ يفرّ الأسى عني بجيشٍ مبعثر

فأشرب كأس النصر جذلان ناعماً @ وأزهو، وقد أدركت عزّ المظفّر

فلله كاساتي لنصريَ أسرعت @ ومن ينتصر في كؤوس الشاي يُنصر

كأن به معنى السعادة كامنٌ @ فلو يُشترى بالنفس ما ليمَ مشتري

لئن أنقص العمر الثمين اعتياده فأيّ حياة دونه لمعمّر

دعِ الرّاح والأفيون واشرب عصيره @ مداماً، ولا تشرب مدامة حيدر**

42

** أخصائى نفسى: أضرار الشيشة أكبر بمراحل من السجائر

انتشرت فى الفترة الأخيرة تدخين الشيشة بين جميع الأوساط وحتى الفتيات أصبحن يدخن الشيشة فى الأماكن العامة، دونما أى شعور بأى حرج، ومن الاعتقاد الخاطئ أن تدخين الشيشة يعتبر أقل خطرا من السجائر، وهو السبب فى انتشار هذا النوع من التدخين.

دراسة إيرانية: “الشيشة” تحدث أضراراً مماثلة للسجائر على الرئتين

قال دكتور عماد مجدى أخصائى الأمراض النفسية وعلاج الإدمان، يجب أن يكون هناك قناعة بأن التدخين بكل أنواعه مرفوض لأنه يضر الصحة بشدة، ولكن علميا ومن خلال دراسات فإن تدخين الشيشة يفوق بمراحل تدخين السجائر العادية.

7 سجائر يوميا تحفز الإصابة بالروماتويد

وأوضح أولا، أن استخدام “المعسل” الذى هو عبارة عن أوراق التبغ مفتتة ومخمرة لفترات طويلة تصل فى بعض الأحيان إلى عامين تتعرض فيهم لكافة أنواع البكتريا والفطريات نهيكم عن أضرارها، هى الإضافة إلى النكهات التى تضاف إليها لإضفاء رائحة وأنواع جديدة كل هذا يحتاج إلى وقت وأماكن لتخميرها وتجهيزها، والله أعلم عن كيفية فعل كل هذه الخطوات وهل تراعى الشروط الصحية أم لا.

رياضة المشى تساعد المراهقين فى الإقلاع عن التدخين

وثانيا، يستخدم فى الشيشة الفحم والذى يحرص دائما العامل على جعله مشتعلا كى يحرق أوراق التبغ، ويعطى النكهة المحببة للمدخن ولكنه لا يدرك أن حرق الفحم ينتج عنه وجود غاز أول وكسيد الكربون بالإضافة إلى بعض المواد السامة والمختلطة من الفحم.

ثالثا مدخن الشيشة يستنشق كميات هائلة من الدخان تفوق بمراحل الكمية التى يستنشقها مدخن السجائر، وقد أثبت تقرير منظمة الصحة العالمية أن حجم كمية الدخان الذى يدخل إلى رئة شخص يدخن الشيشة لمدة ساعة يعادل 200 ضعف كمية الدخان التى تدخل إلى رئة شخص يدخن سيجارة واحدة.

التدخين يتسبب في زيادة آلام العمود الفقري

رابعا طبعا لن يحرص صاحب المقهى أو المكان المخصص على جعل لكل زبون شيشة خاصة به، بل يقوم بتمرير الشيشة على أكثر من شخص وفى بعض الحالات المئات ولا شك أن تناول الشيشة من شخص إلى أخر يساعد على نقل بعض الأمراض المعدية كميكروبات التهاب الجهاز التنفسى.

وأشار إلى أن بعد كل هذا، لابد أن يدرك المدخن أن تدخين الشيشة يعتبر أسوء بمراحل من تدخين السجائر على الرغم من رفضنا التام للتدخين، لأنه يساعد على نقل الأمراض بالإضافة إلى جعل الإنسان عاجزا ومدمنا فى كثير من الأحيان.

التدخين يزيد من احتياجات المدخن للفيتامينات والمعادن

منقووووووول: **

45

دراسة: 4 أكواب قهوة يومياً تحمى مرضى سرطان البروستاتا من معاودة الإصابة

كتب إسلام إبراهيم
كشفت دراسة علمية حديثة أشرف عليها باحثون من مركز فرد هوتشينسون لأبحاث السرطان بالولايات المتحدة الأمريكية عن معلومات جديدة ومثيرة بشأن إحدى النصائح الغذائية الرائعة لمرض سرطان البروستاتا.

وأشار الباحثون إلى أن تناول مرضى سرطان البروستاتا لأربعة أكواب من القهوة يومياً أو أكثر يحد بشكل ملحوظ من خطر معاودة إصابتهم بهذا الورم مرة أخرى عقب الشفاء منه، وكما يساهم فى إيقاف نشوء والحد من تطور الورم حال الإصابة به، وذلك بفضل المواد الفعالة الحيوية التى تحتوى عليها القهوة، وهو ما يعد أمراً مثيراً للغاية.

وكشفت النتائج، أن الرجال الذين قاموا بتناول 4 أكواب من القهوة يومياً أو أكثر انخفض خطر حدوث معاودة الإصابة بسرطان البروستاتا أو زيادة تطور المرض بنسبة 59% مقارنة بالأشخاص الذين قاموا بتناول كوب واحد من القهوة يومياً أو عدد قليل من أكواب القهوة على مدار الأسبوع، وكما ثبت فاعلية القهوة فى الحد من معدل الوفيات الناجم عن سرطان البروستاتا.

جاءت هذه النتائج فى دراسة حديثة نشرت بدورية “Cancer Causes & Control”، وذلك على الموقع الإلكترونى الخاص بها فى السادس والعشرين من شهر أغسطس الجارى.

منقووووووووووووووووووووووول:

55

لا ينافسه أي مشروب آخر طيلة رمضان
«الشربات» يقصي المشروبات الغازية عن موائد الجزائريين

من المصدر ©بائع متجول يعرض «الشربات» في أحد شوارع الجزائر
حسين محمد
مع حلول شهر رمضان من كل سنة، يكفّ أغلب الجزائريين عن تناول المشروبات الغازية التي تعوّدوا على استهلاكها طيلة 11 شهراً ليتجهوا إلى اقتناء مشروب آخر محلي يطلق عليه اسم «الشَّربات» أو «الشاربات»، حيث يقبل عليه المستهلكون بشكل شبه كلي طيلة رمضان، ما يجعل ماركات المشروبات الغازية العالمية والمحلية تصاب في مقتل خلال هذا الشهر ولا تستعيد جمهورها إلا بعد انقضائه، حيث تختفي «الشربات» من المحلات والأسواق وتترك لها المجال مجدداً.
ظهر «الشربات» منذ سنوات عديدة في منطقة بوفاريك (35 كلم غرب الجزائر)، حيث بدأ أصحاب حقول الليمون الشهيرة هناك، ينتجون منها عصيراً مميزاً يختلف في نكهته عن عصير الليمون المعروف، إذ يضيفون إليه مواد أخرى تعطيه نكهة غير مألوفة وجذابة.

سرية المكونات
على غرار «الزلابية» حرص أهل بوفاريك على إبقاء مكوِّنات هذا المشروب أيضاً في طي الكتمان لاحتكار إنتاجه وتسويقه، إلا أنهم لم ينجحوا في ذلك سوى لبضع سنوات، ثم تسربت «وصفة» المشروب إلى مناطق أخرى بالوطن، وأصبح الكثير من التجار ينتجونه في شهر رمضان.
ولم يعودوا مضطرين إلى السفر إلى بوفاريك كل يوم لاقتناء كميات كبيرة منه وتسويقها في مختلف المدن المجاورة، حتى وإن تظاهر بعض منتجيه في وُرش داخل بيوتهم أو محالهم، بجلبه من بوفاريك، بغرض تسويقه.
وإزاء الأرباح الكبيرة التي تدرّها المتاجرة بـ»الشَّربات» تزايد منتجوها بشكل لافت في السنوات الأخيرة، فلا يكاد يحل شهر رمضان من كل سنة حتى يقوم أصحاب العديد من المقاهي والمطاعم والمحال المختلفة بتغيير نشاطهم لإنتاج هذا المشروب الذي يقبل عليه الجزائريون بكثرة في هذا الشهر تحديداً، ومن ثمة بدأ المشروب يفقد نكهته وجاذبيته، يقول عثمان بلحواس، منتج «شَربات» بالجزائر العاصمة «الكثيرُ من التجار لا يحترمون شروط ومعايير إنتاجه، فقد لاحظوا مدى الإقبال الشعبي عليه والأرباح التي يدرّها فأصبحوا ينتجونه كيفما اتفق طمعاً في تحقيق أرباح كبيرة قبل انقضاء الشهر الكريم، ما يؤثر سلباً في شعبية المشروب وقد يفضي إلى عزوف الناس عنه تدريجياً».
ويضيف «يجب أن نعترف بأن «شَرْبات» السنوات الماضية أفضل بكثير من التي تُنتج حالياً في مختلف الورش، ليس لكثرة الدخلاء على المهنة فحسب، بل أيضاً لأن المشروب أصبح يُحضّر اصطناعياً ولم يعد الليمون يدخل في تركيبه لغلاء أسعاره في رمضان».

بدائل صناعية
كان سعر الليمون يتراوح بين 20 و30 ديناراً فقط قبل رمضان، ثم تصاعدت أسعاره كالصاروخ في الشهر الفضيل وتضاعفت بنسبة ألف في المائة في بعض الأحيان، وأصبح سعر الكيلوجرام منه يساوي سعر كيلوجرام من الدجاج، وهذا بسبب كثرة استعماله في مختلف الأطباق الرمضانية بالجزائر، ما دفع منتجي «الشَّربات» إلى التخلي عنه في تحضيرها وتعويضه بحمض السيتريك والسكر ومواد اصطناعية أخرى، ما يعطيه في النهاية نفس مذاق «الشَّربات» الطبيعية، يقول السعيد بوعتورة، منتج «شَربات» ببلوزداد بالجزائر: «هناك 11 مادة مختلفة تدخل في إنتاج الشَّربات، ولا يوجد أحدٌ الآن ينتجه بالليمون الذي أصبح حتى النوع الرديء منه يباع بمائة دينار، ولو أنتجناه بالليمون لتحتّم علينا بيع الكيس الواحد بسعر غال وحينها لن نجد من يشتريه منا».

تفضيل
ويباع الكيس الواحد من «الشَّربات» ذو سعة واحد لتر بـ35 ديناراً جزائرياً (نحو نصف دولار)، والكيس ذو اللترين بـ70 ديناراً (دولار واحد)، ولا تختلف هذه الأسعار عن أسعار المشروبات الغازية العالمية التي تنتج برخصة في الجزائر، أو أسعار المشروبات المحلية، إلا أن الجزائريين يفضلون «الشربات» تحديداً في رمضان، وهناك من يقتنيها كل يوم ولا يقبل أن تخلو منها مائدته طيلة هذا الشهر، يقول علي حمزاوي، طاه بمطعم جامعي «أقتني الشربات يومياً وأفضلها على المشروبات الغازية لأني أعاني مشكلة في القولون وهو لا يسبب لي غازات أو انتفاخاً عكس المشروبات الغازية، أعتقد أنه صحي بالرغم من كل ما يروج عن إمكانية تسببه بأضرار صحية».

شروط الحفظ
وفي الأسواق يلاحظ أن هناك شباناً وحتى أطفالاً أحياناً، يبيعون أكياس «الشَّربات» الشفافة على طاولات في الهواء الطلق، تحت درجة حرارة لا تقل عن الثلاثين هذه الأيام بالجزائر، وبعيداً عن شروط الحفظ والتبريد، ويكتفي بعضُهم بغمس الأكياس داخل إناء مليء بالمياه لحفظه من الشمس، ومع ذلك لا يتعرّض أعوانُ الرقابة وقمع الغش لهؤلاء ولا يصادرون سلعتهم التي يمكن أن تتسبب بأضرار صحية للمستهلكين. في هذا الإطار، يقول الدكتور رشيد حميدي، طبيب عام، إن تعرُّض المشروب لأشعة الشمس يعرِّض محتوياته الكيماوية إلى التأكسد حيث تتحول إلى مركّبات سامة تفضي إلى مضاعفات صحية للمستهلك، خاصة إذا بقيت هذه الأكياس مدة طويلة دون أن تباع، ما يعرض المستهلكين إلى تسممات غذائية.
من جهتهم، ينفي التجار تهم الإهمال والتسيب ومخالفة قواعد الحفظ والتبريد، يقول أمْحمّد مرّادي، منتج «شَربات» بمنطقة الرويبة (25 كلم شرق الجزائر)، وهو يفتح ثلاجة كبيرة بمحله «أنظروا، الثلاجة مليئة بأكياس الشَّربات، ونحن لا نعرض سوى عدد محدود منها فوق الطاولة في مدخل المحل للبيع، وبعد أن تنفد بسرعة، نُخرج أعدادا محدودة أخرى لتحل محلها، ليس هناك أكياس تتجاوز الساعة وهي فوق الطاولة».
ويضيف مرّادي «ربما كان هناك تجار شبان يخالفون قواعد الحفظ والتسويق ويعرضونها تحت درجة حرارة عالية في الأسواق الفوضوية، لكن أصحاب المحال يحترمون هذه الشروط للحفاظ على زبائنهم الدائمين أولاً، ولتجنب حدوث تسممات غذائية ينجم عنها إغلاق محالهم ثانياً، لا أحد يريد تعريض تجارته ومصدر رزقه للخطر، والحمد لله أنه لا أحد من الزبائن اشتكى من أي تسمم بعد مرور نصف رمضان».
وبرغم كل التحفظات، يزداد الطلب على «الشربات» كل مساء، ويبلغ الذروة قبل الإفطار بنحو ساعة، حيث يكون العطش قد بلغ مبلغاً كبيراً بعدد غير قليل من الصائمين في هذا الحرّ الشديد، فلا يجدون مناصاً من اقتناص عدة أكياس من «الشربات» لإرواء ظمئهم مع آذان الإفطار.
منقول:

54

*بإجماع الأطباء وأخصائيي التغذية:
زيادة استهلاك المشروبات الغازية والشاربات:
خطر صحي يتربص بالصائم

يزداد استهلاك المشروبات الغازية بمختلف أنواعها في شهر رمضان المبارك، حيث لا يستطيع البعض الاستغناء عن وجودها على المائدة الرمضانية، إلاّ أنّ الإفراط في تناولها يؤثر سلبا على صحة الصائمين.
تعتبر المشروبات الغازية من ضمن أكثر المواد المستهلكة خلال شهر رمضان، حيث يعتبرها بعض الصائمين موادا منعشة يجب أن تتواجد على موائدهم بشكل يومي، دون أن يضعوا بعين الإعتبار أنّ تناولها سيتسبب في إصابتهم بأمراض مختلفة.
تعتبر تلك المشروبات من ضمن العادات الغذائية السلبية التي تزيد عن حدّها حيث يحرص البعض على شراء كميات كبيرة منها، وهو ما يؤدي إلى إصابتهم بمضاعفات صحية، ولا يقتصر الأمر على الغازية منها بل يشمل حتى ?الشاربات? و«السيرو?، إذ تعدّ هي الأخرى مضرّة ومع ذلك يفرط الصائمون في تناولها كمشروبات مفضّلة، دون أن تكون لهم دراية بأضرارها الوخيمة على الصحة. ولنتعرف عن مدى استهلاك تلك المواد لدى الأسر، تقربنا من أحد الباعة حيث أكّد أنّ معظم الزبائن يشترون ما لا يقل عن أربع قنينات مختلفة الأنواع وهو ما جعل الطلب يزيد عليها، كما أنهم يحققون ربحا كبيرا من خلال بيعها بشكل يومي.
انتقلنا إلى أحد المنازل، فلاحظنا أنّ طاولة الإفطار تتنوع بها المشروبات الغازية، بل ويحرص أفراد العائلة من الصائمين على تناولها في مقدمة وجبة الإفطار، حيث أكّد أحد أفراد الأسرة أنهم لا يستطيعون الإستغناء عن تناول تلك المشروبات خاصة في رمضان، حيث أصبحت من الضروريات الرمضانية التي لا يستطيعون مقاومتها، فهي تروي عطشهم بعد ساعات الصيام الطويلة مع حرارة الصيف الشديدة.
أضرار صحية متعددة للمشروبات الغازية
أثبتت دراسات طبية أن المشروبات الغازية وحتى العصائرالمعبّأة في أكياس تحتوي على مواد ضارة تؤثر سلبا على صحة الإنسان، هذا ما أكدته أمال حابلي خبيرة التغذية، حيث تقول إنّ تلك المشروبات تعتمد بشكل كبير على مواد اصطناعية، ومن بينها الملوّنات والمواد الحافظة إضافة الى الكافيين والأحماض.
كما تضيف المتحدثة أنّ بعض المشروبات تحتوي على نسبة كبيرة من الملوّنات، إضافة إلى السكريات، كما أنّ بعضها يحتوي على نسبة قليلة من الكحول، ويؤدي تناولها قبل وجبة الإفطار إلى فقدان الشهية إضافة إلى أنها تتحول إلى إدمان فلا يستطيع مستهلكوها الاستغناء عنها.
هذا وأشارت حابلي إلى أنّ العصائر الاصطناعية كالشاربات تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض التي تحدث اضطرابا في الجهاز الهضمي، وبالتالي فإنها تمنع المعدة من امتصاص الطعام بشكل طبيعي، كما تحذر المتحدثة ذاتها من تناول تلك المشروبات واستبدالها بالعصائر الصحية أو تناول الفواكه التي تروي العطش كالبطيخ.
وبخصوص الأمراض التي تسببها تلك المشروبات، يقول الدكتور براهيمي أنّ تناول بعض المشروبات قد يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم نظرا لاحتواء بعضها على نسبة عالية من السكريات، كما أن الملونات التي تحتويها تعيق عمل الكليتين وتتحول إلى سموم تزيد من نسبة الكرياتين بالجسم وبالتالي فإنها تتسبب في تراكم البكتيريا الضارة بالجسم، حيث تحدث مضاعفات صحيّة كارتفاع درجة الحرارة وضعف بالجسم وشعور بصداع نظرا لتأثير الكافيين على الجهاز العصبي بشكل سلبي.
كما أن احتواء تلك المشروبات على أحماض يتسبب في تآكل المعدة والإصابة بقرحة معدية وزيادة الحموضة بالجسم وارتجاعها إلى الحنجرة، مما يؤدي إلى حدوث ثقب بها، علاوة على الكمية الكبيرة للغازات المتواجدة بها ما يؤدي إلى انتفاخ القولون، وقد يتطور الأمر إلى تكوين خلايا سرطانية على حد شرح الطبيب.
يضيف د/ ابراهيمي أنّ الإفراط في تناول المشروبات يؤدي لحدوث اضطراب وتقلب المزاج والشعور بالقلق في حال الاستغناء عنها، إضافة إلى كونها تزيد من العطش، وهو عكس ما يعتقده البعض نظرا لاحتوائها على نسبة كبيرة من الغلوكوز وأحماض فوسفورية التي تؤدي إلى هشاشة العظام وتدمّر فيتامين ?ب?، كما تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة ضربات القلب.
منقول:
www.profvb.com
www.djazairess.com

*** الشربات أو الشاربات : نوع من المشروبات الرمضانية في الجزائر، سنتحدث عنه لاحقاً.**

52

51

**المعالجه

يتم قطف الثمار بعد نضجها، ويتم ذلك إما باستخدام طريقة “القطاف الاختياري”، حيث يتم التقاط ثمار مختارة فقط، أو “القطاف الشامل”، حيث يتم التقاط كافة الثمار عن غصن واحد كل مرة. ونظراً لأن الثمار لا تنضج كلها مرة واحدة، يعاد القطاف في نفس المنطقة مرات عديدة لالتقاط ما ينضج من الثمار، ما يجعل الحصاد المرحلة الأكثر كثافة من مراحل عملية معالجة البن[بحاجة لمصدر]. ثمة طريقتان لمعالجة ثمار البن؛ تعرف الطريقة الأولى “بالمعالجة الرطبة” وهي الطريقة المنتشرة في أمريكا الوسطى وبعض مناطق أفريقيا؛ وفيها يتم فصل البذور عن الكرزات ومن ثم يتم تخميرها ونقعها في الماء لمدة يومين. يعمل هذا على إذابة أي لب أو بقايا لزجة قد تكون لا تزال عالقة بالبذور. ثم تغسل وتجفف تحت أشعة الشمس، أو في آلات التجفيف في حالات التصنيع الكبيرة[بحاجة لمصدر]. تعرف الطريقة الثانية “بالمعالجة الجافة” وهذه الطريقة أرخص وأبسط، وتستخدم لمعالجة البذور الأقل جودة، وتستخدم في البرازيل وأجزاء من أفريقيا. يتم فصل الأغصان والأجسام الأخرى عن الكرزات، ومن ثم تنشر الثمار تحت أشعة الشمس فوق سطح إسمنتي أو سطح مصنوع من الطوب لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، ويتم تقليبها باستمرار حتى تجف. ثم يُزال اللب المجفف عن البذور. بعد المعالجة، تزال القشور، ويتم تحميص البذور، بحيث تكتسب لوناً بنياً متفاوتاً، وأخيراً يتم فرزها وتغليفها في عبوات.

مكونات بذور البن الأخضر

يشير مصطلح “بذور البن الأخضر” إلى بذور البن غير المحمصة، سواء كانت ناضجة أو غير ناضجة. يتم تجهيز هذه البذور باستخدام وسائل معالجة رطبة أو جافة لإزالة اللب الخارجي والصمغ، ويكون لبذرة القهوة طبقة شمعية سليمة على السطح الخارجي. البذور غير الناضجة هي البذور الخضراء، لكن بعد نضجها تتحول للون الأصفر أو البني أو البني الضارب إلى الحمرة، هذا وتزن كل حبة بن جافة ما بين 300 إلى 330 ملغ عادة. تعتبر المركبات الطيارة وغير الطيارة في بذور البن عامل حماية، إذ تعمل بمثابة درع حماية ضد تناول البذور من قبل الحيوانات العاشبة والطيور والحشرات. فضلاً عن ذلك، تسهم هذه المركبات في منح بذور البن النكهة المميزة بعد تحميصها. المركبات غير الطيارة النيتروجينية (بما فيها أشباه القلويات وترايغونلاين trigonelline والبروتين والأحماض الأمينية الحرة والسكريات) مهمة جداً لإنتاج نكهة القهوة ورائحتها الذكية عند التحميص، ومهمة أيضاً للتأثير البيولوجي للقهوة.

البن الأخضر وإنقاص الوزن الزائد

اكتشف حديثاً أن خلاصة حبوب البن الأخضر من الممكن أن تستخدم بشكل فعال كوسيلة لإنقاص الوزن. والعامل الرئيسي في فعاليتها في إنقاص الوزن هو احتواء خلاصة حبوب البن الأخضر على مضادات الأكسدة كحمض الكلوروجينيك وغيرها من مركبات البوليفينول (كما ذكر في الفقرات السابقة) التي تساعد بشكل كبير في الحفاظ على عملية التمثيل الغذائي في الجسم. والسبب هو أن الحمض يقلل مجموعة الدهون الحشوية في البطن ويخفض مستوى السكر في الدم. وذلك يؤدي إلى تحييد الجزيئات الحرة التي تسبب ضمور الخلايا وتؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب إن لم يتم ضبطها لقترة طويلة. وهناك دراسة أجريت على عدد من النساء والرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 22 سنة و46 سنة، حيث قاموا بتناول خلاصة حبوب البن الأخضر لمدة 22 أسبوعاً. وكانت النتيجة أنهم فقدوا في المتوسط ما يقارب 8 كغم تقريباً خلال فترة البحث. مع ملاحظة أن هؤلاء الأشخاص لم تتغير عاداتهم الغذائية عما كانت عليه قبل البدء بتناول حبوب البن الأخضر. كما أنهم لم يشاركوا في أي نوع من البرامج التي تتطلب ممارسة الرياضة. فضلاً عن دورها في حرق دهون الجسم، يعتقد أن لحبوب البن الأخضر دور فعال في قمع الشهية، ما يساعد على فقدان الوزن.

ملاحظة، الدهون الحشوية هي الدهون التي تتراكم في منطقة البطن والتي تحيط أجهزة الجسم الأخرى كالقلب والكبد والكلى والبنكرياس. واستمرار وجود هذه الدهون يسبب الإصابة بأمراض مزمنة.

**

50

**[*]يبلغ ارتفاع شجرة البن ستة أمتار طولاً أو أكثر، لكنها تقلم كي لا ترتفع أكثر من نحو أربعة أمتار، وأزهار شجرة البن بيضاء اللون وثمراتها حمراء ويكون تلقيحها ذاتيا، تستكمل الشجرة نموها في ستة أعوام أو ثمانية.

[*]تحصد بذور البن بالآلات أو عن طريق هز الشجرة.

امرأة فلسطينية تطحن البن يدويا 1905م

والقهوة بها أملاح معدنية كالماغنسيوم والبوتاسيوم وغيرها ولكن بنسب قليلة جداً غير ذات أهمية غذائية. وتناولها بكميات كببرة ترفع الكولسترول وتزيد نخر العظام. وقد زاد خطر إنجاب مواليد ميتة بزيادة عدد فناجين القهوة التي تتناولها الأم الحامل أثناء الحمل. وبالمقارنة مع النساء اللواتي لا يشربن أي قهوة أثناء الحمل. وزاد احتمال المواليد الميتة إلى 80%عند الحوامل اللواتي يشربن ما بين 4 و7 فناجين قهوة في اليوم أثناء الحمل. أما الحوامل اللواتي يشربن أكثر من 8 فناجين من القهوة فان احتمال ولادة مواليد ميتة زاد إلى 300%. ولكن لم يجد الباحثون أي علاقة بين شرب القهوة أثناء الحمل ووفاة الأطفال في السنة الأولى من حياتهم. ويعترف الباحثون ان الحوامل اللواتي يشربن كثيرا من القهوة يدخن كثيرا من السجائر في الوقت نفسه، وربما يشربن كثيرا من الكحول. ولكن حتى عندما اخذ الباحثون ذلك بعين الاعتبار فانهم وجدوا أن شرب القهوة يؤدي إلى زيادة احتمال موت الأجنة. وليس من المعروف العلاقة بين شرب القهوة وولادة مواليد ميتة. ولكن يعتقد أن الكافيين يؤدي إلى تضييق الأوعية الدموية التي تغذي الجنين عن طريق الحبل السري، مما يؤدي إلى نقص في الأكسجين الذي يحتاج إليه الجنين في عملية النمو. وفي الوقت نفسه، يحتمل أن يكون هناك علاقة بين الكافيين ونمو قلب الجنين. وفي كل الأحوال يجب على الحوامل اجتناب القهوة وقاية من مخاطرها على الجنين وحياته. والقهوة ترفع الضغط لدي كثير من الأشخاص. ويجب أن لا يشربها المعرضون للأزمات القلبية. والقهوة تسبب الأرق والتوتر والعصبية والإحساس بنوبات من الخوف. لكنها لاتسبب قرحة المعدة رغم أنها تزيد من إفراز الحامض بها مما يزيد من القرحة وآلامها. والقهوة تحتوي على حمض التنين (Tannic Acid) ومواد مضادة للأكسدة، ولكن بنسب قليلة غير ذات أهمية غذائية. والقهوة من مسببات الصداع عند بعض الناس لاحتوائها على الكافيين ذو التأثيرات السلبية على المستقبلات العصبية في المخ. وتناول القهوة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من عصبية المرء وسرعة ضربات القلب وارتعاش اليدين. وكثيراً ما يشار لمرضى القلب والحوامل والمصابون بقرحة المعدة بالابتعاد عن احتساء القهوة. الكافيين يسبب شيئاً من الإدمان ولاسيما مع شربها باستمرار وإيجاد قدرة علي تحمل جرعات أكبر مما يجعل الشخص يحتسي كميات أكثر ليصل للمزاج والتأثير السلبي المطلوب. وللانسحاب من إدمان القهوة (الكفايين) يتناول القهوة المنزوع منها هذه المادة المنشطة.ولو أقلع عن احتساء القهوة فجأة يشعر الشخص بغثيان وصداع ولكن في حدود مقبولة. وبعض الرياضيين يتناولون كوبا من القهوة لاعتقادهم أنها تحسن الأداء. إلا أن مادة الكافايين تعتبر من المنشطات الممنوعة في التحليل. وهذا أيضا ينطبق علي شرب مشروبات الكولا لوجود هذه المادة بها. وشرب القهوة 4 أكواب خلال 30 دقيقة قبل المباراة يوقع اللاعب في دائرة تناول المنشطات كما تظهر في التحاليل الطبية. وهذا ينطبق أيضا علي شرب الشاي لوجود مادة الكافيين المنشطة نوعاً ما به. (انظر : كافيين).

ألدول المنتجة للبن حول العالم

[*]أماكن زراعته

كولومبيا تعتبر ثاني أكبر منتج للبن في العالم

اليمن ويعتبر من أجود أنواع البن في العالم

شرق أفريقيا

أرخبيل إندونيسيا وبابوا وغينيا الجديدة

البرازيل

أمريكا الوسطى

هاواي

جنوب السعودية

الهند (إقليم كيرلا)[*]مراجع

*** Pereira MA; Parker ED, Folsom AR. (2006). “Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus.”. Arch Intern Med 166 (12): 1311-1316. PMID 16801515.**

49

**[*]أنواع القهوة

إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم، لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة: - القهوة الأمريكية: تطلق على قهوة الفلتر مجازا.و لأن الأمريكان شيوخ العالم فانها تصنع غالباً من حبات القهوة الكولومبية. اما القول بأنها هي النسكافيه فخطأ, ((والنسكافيه)) أول من أنتجها شركة نستله في سويسرا وليس أمريكا.وهي أول اسم اطلق على القهوة الفورية. - القهوة اليمنية: هناك العديد من الأنواع من القهوة في اليمن فعلى سبيل المثال ما يلي:

  • القهوة البيضاء أو البيضانية نسبة إلى مدينة البيضاء وتتكون من البن المطحون والمحمص تحميص خفيف ويضاف إليه عدة أنواع من المكسرات.

  • قهوة الصباح وهي قهوة تصنع فقط من البن المطحون المحمص تحميص متوسط مع إضافة الزنجبيل والسكر حسب الرغبة.

  • قهوة القشر وهي تصنع من القشور الخارجية لثمرة البن فقط ، فبعد فصل قشور ثمرة البن عن النواة يتم أخذ القشور وتحميصها وطحنها بصورة خشنة وخلطها ، ومن الممكن أن يضاف إليها الزنجبيل وبعض البهارات الخاصة ، وعادة ما تقدم في فترة المساء.

  • هناك أنواع أخرى من القهوة اليمنية فكل منطقة تتميز بطريقة تحضير خاصة بها كمناطق حجة والمحويت وتعز وعدن وإب وذمار وحضرموت ومأرب وشبوة.

  • القهوة العربية: قهوة خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من العرب، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته.

  • القهوة التركية: هي قهوة ثقيلة غامقة، تصنع على الأغلب من حبات القهوة البرازيلية. تطحن بدرجة ناعمة جداً وتختلف في درجة تحضيرها بغليها جيداً أو الغلي السريع. تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.

  • اسبرسو: قهوة إيطالية خفيفة وغامقة جداً، تصنع بواسطة ماكينة خاصة تعمل على تسخين القهوة المطحونة بالبخار ثم تمرير تيار خفيف من الماء المغلي عليها. تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي، ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا، وتقدم الاسبرسو إما Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر، أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها، كما أن البعض يفضل أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز، وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.

  • الكابوتشينو: قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.

  • الموكا: قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية، وقد جاءت هذه التسمية من ميناء المخا Mocha وهو أشهر ميناء كان يصدر منه البن اليمني إلى أنحاء العالم ، وتتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير.

  • قهوة الحليب Café au Lait: قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان كبير.

  • القهوة الايرلندية: وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وويسكي وتقدم مع السكر، وبطبيعة الحال كلنا نعلم أن الشعب الايرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول، وبالتالي فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الايرلندية.

  • قهوة فيينا Viena Coffee: هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب كامل الدسم، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم أو سكر أسمر.

  • القهوة المثلجة: نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية، ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.

.**

20

** نصائح طبية للابتعاد عن الممارسات السيئة في الاكل والشرب

عادات سيئة نمارسها يومياً للاسف تؤدي بنا الى صحة اسوأ هناك بعض العادات السيئة التي ينتهجها الاغلبية العظمى من الناس وهي في اعتقادهم انها لايوجد اي ضرر منها وانها عادات حسنة رغم انها قد تجعل صحتنا في مهب رياح المرض ويمكن ان نذكر منهاما يلي باختصار:

1-شرب الشاي بعد الطعام: المعروف ان الشاي يحتوي على مادة العفصين وهذه تعمل على منع امتصاص الحديدمن قبل الامعاء, الامر الذي يؤدي الى حرمان الجسم منه وبالتالي يمكن ان يعرض للاصابة بفقر الدم.لاشك ان

الشاي مفيد على اكثر من صعيد ولكن يجب الحذر من المبالغة في شربه ,فعندها تتغلب سيئاته على حسناته. رب سائل يسال: متى اشرب الشاي ؟ وكم اشرب منه في اليوم؟ يستحسن شرب الشاي خارج اوقات الطعام,اما عن الكمية فتتراوح بين كوبين الى ثلاثة اكواب في اليوم ولا اكثر .ومن يشرب اكثر (فذنبه على جنبه)

2- حياة الخمول والكسل: ان الحياة الهادئة الساكنة التي لايتخللها اي نشاط رياضي تعتبر بمثابة دعوة مفتوحة لاستيطان العديد من المشاكل الصحية التي لاترحم.ليس بالضرورة ان يمارس الشخص رياضة عنيفة, بل ان الرياضة مهما كانت بسيطة(تنعش)الجسد وتبعد عنه شبح الامراض. ولا يوجد اسهل من رياضة المشي

3- استعمال زيت القلي مرات ومرات: ان قلي الزيت لمرات عديدة يساهم في اكسدته وبالتالي اطلاق العقال لمركبات ضارة بالجسم, خصوصاً للشرايين, لابل هناك ابحاث اشارت الى دور تلك المركبات في اثارة السرطان ان افضل شيء يمكن فعله هو رمي الزيت بعد القلي فيه للمرة الولى .هناك من يحاول اضافة زيت جديد للزيت القديم, ان هذه المحاولة تشبه المثل القائل ب(صب الزيت على النار)

4- اضافة الملح الى اللحم قبل شيه: ان هذا السلوك سيء للغاية لان الملح يعمل على امتصاص الماء من اللحم وهذا يقود الى استنزاف المعادن والفيتامينات الموجودة فيه خصوصاً معدن الحديد. يجب ان يشوى اللحم اولاًثم بعد ذلك يضاف اليه الملح.

5- المبالغة في رش الطعام بالبهارات والفلفل والمواد الحريفة: فهذه ستؤدي عاجلاً ام آجلاًالى اثارة وتخريش الغشاء المخاطي المبطن للمعدة والامعاء فيصبح اكثر عرضة للاتهاباتوالتقرحات التي تترك وراءها اضطرابات عضوية ووظيفية…

6- اكل البيض نيئاً: ان بياض البيض يتالف 100% من البروتينات او بالاحرى من بروتين الالبومين الذي يحتوي على احماض امينية ضرورية واساسية للجسم. ولكن المشكلة الرئيسية هي ان بياض البيض هو مادة صعبة الهضم لايستفيد منها الجسم كلياًاذا اكلت نيئة بسبب احتواء البياض على مادة مثبطة تقف عقبة اما امتصاص بعض الاحماض الامينية, ولكن لحسن الحظفأن طهي البيض يسمح بالقضاء على المادة المثبطة المذكورة آنفاًفيتحول البيض من غذاء صعب الهضم الى واحد سهل الهضم …

7-كثرة ادخال الطعام الى البراد واخراجه منه : ان هذا التصرف يفتح الباب وسيعاًامام الجراثيم الضارة التي تستيقظ من غفوتها مستغلة الثغرات في القروقات الحراريه بين جو البراد والجو الخارجي له, فتتكاثر وتنمو وتطلق سمومها اللاذعة. ان الاطعمة المحفوظة والمعلبة هي الاكثر تاثراً,من هنا يجب استهلاكها باقصى سرعة وعدم حفظها طويلاً..

8- طهي الطعام على حرارة عالية: ان هذا الاجراء يسهم في تفكيك الطعام ويعمل على تخريب الانزيمات والفيتامينات الموجودة فيه.عدا هذا فانه (اي طهي الطعم بحرارة عالية) يقود الى تشكل مركبات غريبة اقل ما يقال عنها انها مريبة…

9- احتواء وجبة الطعام على اغذية تنتمي الى مجموعة واحدة: فمثلاً ان الوجبة التي تشمل على الخبز والرز والبطاطا والمعكرونة وغيرها .هي وجبة غير متوازنة, لابل ناقصة .ان (تلوين) الوجبة باطعمة تنتمي الى مجموعات مختلفة من الغذاء امر ضروري لتامين احتياجات الجسم بما يلزمه من فيتامينات ومعادن وبروتينات وادهان وسكريات…

وضع اللحم المجمد في الماء الحار فوراً: ان هذا من شانه ان يدمر الفيتامينات عن بكرة ابيها. لتحاشي هذا الامريجب فك التجليد عن اللحم تدريجياً…

10- الاكثار من تناول المخللات قبل الطعام واثناءه: ان المبالغة في دك الجسم بهذه المخللات تشحن البدن باضعاف اضعاف ما يحتاجه من الملح. وغني عن التعريف ان الملح متهم بانه الشرارة التي تقدم زناد امراض عدة لعل اهمها واشهرها ارتفاع الضغط الشرياني…

11-شرب الماء بكثرة خلال الوجبات : انه لمن الخطاء المبالغة في شرب كميات كبيرة من الماء مع الطعام, فهذا سيمدد من العصارات الهضمية فتصبح اقل مقدرة على الهضم الغذاء فينتج عن ذلك التخمر وما ينطلق عنها من غازات تسبب النفخات والازعاجات.

12- الاكثار من المشروبات والمرطبات المحلاة : مثل هذه الاشربة تحمل معها كميات من السكاكر التي لا يضعها الانسان في الحسبان , فتؤدي مع مرور الوقت الى الاصابة بالبدانة…

13- الاكثار من السكريات والحلويات: هناك خطران يترتبان عن هذه الاغذية هما: تسوس الاسنان والبدانة…

التهام ربة النزل ما تبقى من الطعام في الصحون: ان هذا سينتج عنه زيادة في استهلاك الطاقة وبالتالي زيادة في الوزن…

14شرب القهوة بكثرة ومزج الحليب بالقهوة: ان شرب القهوة باعتدال امر مفيد, فهي( منعشة للقلب ومنبهه للجهاز العصبي ومحفزة للنشاط الذهني ومدرة للبول كما انها تشجع على الهضم ومسكنة بعض الشيء)..اما الاستهتار في شرب القهوة فينتج عنه اضرابات شتى (كالخفقان والعصبية والارق اضافة الى الاضرابات الهضمية والدورانية.) بالنسبة الى خلط الحليب مع القهوة فينصح بالابتعاد عنه لان الكافئين سيتحد مع مادة ال(كازائين) الموجودة في الحليب مشكلاً مزيجاً يصعب هضمه وعبوره عبر المعدة والامعاء…

منقوووووووووووووووول**

8

البن ( القهوه ) Coffee

القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة، وينمو في أكثر من 70 بلدا. ويقال أن البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام. ونظرا لاحتوائها على الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منبه للبشر. ويعد القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.

من المعتقد أن الأثيوبيين، أجداد قبيلة أورومو، كانوا هم أول من اكتشف وتعرف على الأثر المنشط لنبات حبوب القهوة. ولم يُعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد عن مكان نمو القهوة في إفريقيا، أو يكشف عمن قد استخدمها على أنها منشط أو حتى يعرف عن ذلك قبل القرن السابع عشر. وظهر أقرب دليل موثوق به سواء على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن، في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية. وقد انتشرت القهوة من اليمن إلى مصر وإثيوبيا، وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمالي أفريقيا. وقد انتشرت القهوة من العالم الإسلامي، إلى إيطاليا، ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا وإلى الأمريكتين.

يتم إنتاج ثمار البن التي تحتوي على حبوب القهوة عن طريق عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة الموجودة بشجر البن. والنوعان الأكثر شيوعا هما كافيا كانيفورا (المعروفة أيضا باسم كافيا روبوستا)، وكافيا ارابيكا؛ أما أقل الأنواع شيوعا فهي liberica ،excelsa ،stenophylla ،mauritiana ،racemosa. حيث يتم زراعتهم غالبا في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا. وبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها. ثم يتم تحميص البذور، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية. حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتمادا على النكهة المطلوبة. ثم يتم طحنها وغليها لعمل القهوة. حيث يمكن إعدادها وتقديمها بطرق متنوعة.

تعتبر اليمن أو الجمهورية اليمنية من أول الدول التي زرعت البن وصدرته إلى العالم الخارجي. بدليل ان القهوة يطلق عليه Arabica أو القهوة العربية مصدرها اليمن وأيضا أهم افخر أنواع القهوه هو موكا والتي هي ترجمة لميناء اليمن اليمني الشهير (ميناء المخا). حيث يعتبر ميناء المخاء هو الميناء الأول الذي انطلقت من سفن تجارة وتصدير البن إلى اورباء وباقي أنحاء العالم. حيث ان البن اليمني له مذاقة الخاص وطعمة الفريد الذي يختلف ذلك الذي تتم زراعته في باقي بلدان العالم.

البن شجرة دائمة الخضرة ذات ثمار حمراء اللون في حالة نضجها, وتحتوي على مكونات قد تكون ضارة بالصحة مثل الكافيين. غير أن إحدى أحدث (26/06/2006) الأبحاث العلمية أشارت إلى انخفاض في نسبة المصابين بالنوع الثاني من داء السكري بين الذين يتناولون القهوة، وبالأخص القهوة منزوعة الكافيين. كما أن له تأثيرات سلبية سيئة على الذاكرة المؤقتة، فقد نشرت إذاعة بي بي سي على موقعها بتاريخ 20 يوليو 2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا يقول بأن الكافيين يمكن أن يعيق الذاكرة المؤقتة وتذكر بعض الأسماء. لذلك يشار للطلاب باجتناب شرب القهوة والشاي والكوكا وغيرها من الأشياء المحتوية على مادة الكافيين دائماً وخاصة أيام الامتحانات.


أشجار البن في البرازيل

6

** هيل Cardamom

الأسم العلمي :

العائلة : الزنجبيلية Zingiberaceae

الهال أو الهيل هو اسم يُطلق على نوعين من النباتات من الفصيلة الزنجبيلية Zingiberaceae، وهما Elettaria وAmomum. كلا النوعين يأخذا شكل ثمار مثلثة في القطع العرضي، حاملة للبذور، ولها شكل حزمي، مع غشاء خارجي رقيق وبذور سوداء صغيره. ثمار الـ Elettaria لها لون أخضر فاتح، في حين ثمار الـ Amomum تكون أكبر وذات لون بني غامق.

[*]أنواع الهيل وتوزعه

الهال نوعان:

Elettaria ، (يسمى بالهيل، أو الهيل الأخضر، أو الهيل الحقيقي) يتوزع من ماليزيا إلى الهند.

Amomum، (يسمى بالهيل الأسود، أو الهيل البني، أو الكرافان، أو هيل جافا، أو هيل بنغالي، أو هيل سيامي، أو هيل أبيض أو أحمر) يتوزع بصورة رئيسية في آسيا وأستراليا.

[*]الهال في القهوة

أضاف العرب الهيل إلى القهوة، إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل، فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم.

ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن لإعداد القهوة العربية تتطلب أن يكون لونها بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الاكسبرسو، وكمية الكافيين في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً، مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.

[*]مكوناتها

وتكتسب حبوب الهال رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف، والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.

[*]العلاج من الامراض

ويُعتبر الهال أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.

ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل. وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.

كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.

وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين.

[*] ملاحظات هامة:

أشارت بعض الدراسات الحديثة إلى أنه يمكن استخدام الهيل مع الشاي الأخضر من أجل الوقاية من الذبحات القلبية والسكتات الدماغية ، كما أن المركبات الموجودة في الهيل والشاي الأخضر يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويمكن أن يؤدي الهيل إلى استرخاء في العضلات الملساء والتحريض العصبي في منطقة الحوض ، وبالتالي يمكن اعتباره مقويا جنسيا لدى بعض الناس .

لكن لوحظ أن تناول الهيل بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من حموضة المعدة وحدوث بعض التخريش في الأغشية المخاطية .. لذلك يجب تناول الهيل باعتدال خاصة الهيل الطازج لأن تأثيره أقوى من المطبوخ وبالتالي فإن إمكانية تخريش جدار المعدة تكون أعلى إذا كان طازجا .

هيل جاف بلونيه

وينبغي الانتباه إلى أن هناك أنواعا متعددة من الهيل والكثير منها غير ناضج ، لذلك يجب التأكد من اكتمال نضج الهيل قبل تناوله، وإلى صلاحيته الزمنية أيضا

يجب أن يحفظ الهيل في وعاء مظلم لأنه حساس للنور ويمكن أن يفسد بالضوء الساطع ..كما يجب وضع الهيل في علب من البروسلين أو المعدن الذي لا يصدأ

ويجب عدم وضعه في العلب البلاستيكية بتاتا لأنه يحتوي على بعض المركبات الكيميائية التي تتفاعل مع البلاستيك وتضر بالصحة.

ويجب إحكام إغلاق الأواني التي تحوي الهيل من أجل إبعاده عن الرطوبة.**

5

** كيفية عمل السحلب

السّحلب من أكثر المشروبات شهرةً، وهو مشروب لذيذ جداً، رائحته شهية ونفاذة، ويمنح الجسم الدفء في الشتاء، ويلقى إقبالاً كبيراً، وخصوصاً في فصل الشتاء، ويحتوي السحلب على العديد من المواد الغذائية المفيدة، و يُصنع بشكل خاص من نبات السحلب، ونبات السحلب من الأعشاب المعمرة، التي تنمو وتصل لارتفاعات عالية تصل إلى متر وأكثر قليلاً، وأوراق نبات السحلب خضراء، عليها بقع سوداء على شكل لطخات، حجمها صغير، وكذلك الساق، وله أزهار بنفسجية اللون.

ويتم استخلاص السحلب من الجذور، حيث يتم طحنها، لتصبح شبيهةً بالنشأ، وتحتوي بودرة السحلب على العديد من المواد الهلامية والصمغية والبروتينات النباتية، وكمية وفيرة من النشأ، والعديد من المعادن؛ مثل الكالسيوم، والزيوت الطيارة، والجدير بالذكر أن نبات السحلب ينمو في مناطق عديدة، مثل تركيا، وإيران، واليونان، وبلاد المغرب العربي، وجزيرة قبرص، وتركيا هي أشهر دولة بالسحلب، ويدخل في تحضير المشروبات والآيس كريم، حيث يقدمون السحلب ساخناً أو بارداً، ويرشون عليه القرفة والمكسرات، مثل الجوز واللوز والزبيب .

فوائد السحلب

● يُنشّط الجسم بشكلٍ كامل، ويقوي الدورة الدموية .

● يمنح الجسمَ الشعور بالدفء في الشتاء .

● يُعتبر السحلب من المشروبات القابضة؛ أي التي تشفي من الإسهال .

● يُعالج القرحة، ويوقف النزيف في المعدة وباقي أجزاء الجهاز الهضمي، مثل الأمعاء والإثني عشر .

● يشفي من حالات المغص المعوي، والقولون العصبي .

● يُعالج مرض السل .

●يُعتبر السحلب مشروباً مغذياً جداً، وخصوصاً للأطفال، ويساعد في نمو العظام والأسنان . ●يقوي الرغبة الجنسية .

● يقي من ارتفاع ضغط الدم .

● يقوي مناعة الجسم .

● يُستخدم السحلب على شكل حقن شرجية، للقضاء على المغص المعوي بشكلٍ خاص ● يعتبَرُ مفيداً لزيادة وزن الأشخاص الذين يعانون من النحافة الزائدة .

طريقة إعداد السحلب

المكونات

● لتر حليب .

● أربع ملاعق نشأ .

● سكر حسب الذوق .

● أربع حبات مستكة مطحونة .

● مكسرات؛ مثل الجوز واللوز والفستق للزينة .

● رشة قرفة " اختياري "

● ماء ورد مركّز " اختياري " .

طريقة التحضير

● نغلي ثلاثة أرباع اللتر من الحليب على النار .

● نضيف السكر والمستكة المطحونة والسحلب للحليب .

● في الربع الباقي البارد من لتر الحليب،

● نذوب كمية النشأ . بعد أن يغلي الحليب،

● نضيف مزيج الحليب مع النشأ بشكلٍ تدريجي، ونحرص على التحريك باستمرار .

● نهدئ النار على الحليب، ونستمر بالتحريك مدة دقيقتين، حتى يتماسك المزيج جيداً .

●الآن أصبح السحلب جاهزاً، نصبه في أكواب التقديم، ويقدم ساخناً، ونضع على وجه كل كوب سحلب، رشة قرفة، وجوز مبروش، ولوز مبروش، وبضعة نقاط من ماء الورد " حسب الرغبة ".

● ● ●

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى**

4

** ببساطة .. القهوة الخضراء تساوي فوائد صحية هائلة

بالطبع قد لا يمر عليك يوم بدون أن تشرب فنجاناً من القهوة لأنها من أكثر المشروبات المنبهة استهلاكا وانتشارا على مستوى العالم أجمع؛ فبجانب مذاقها الرائع ومفعولها المنبه تحمل فوائد عديدة وسوف أتحدث معكم في هذا الموضوع عن نوع قد يبدو أقل انتشارا في عالمنا العربي وهي القهوة الخضراء التي تحمل فوائد صحية هائلة.. فهيا نجدد نوع القهوة ونحتسي النوع الأخضر وسوف تعرفون الأسباب. ماهي القهوة الخضراء؟ القهوة الخضراء هي المأخوذة من البن الخام الغير محمص، فعدم قيام البائع بتحمصيها يحافظ على ما بها من عناصر غذائية هائلة؛ فهي غنية جدا بحمض الكلوروجينيك وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي من شأنها تخليص الجسم من الجذور الحرة وتعزيز الصحة. القهوة الخضراء وعلاج مشكلة ارتفاع ضغط الدم: لاحتساء القهوة الخضراء تأثير مفيد لمن يعانون بارتفاع ضغط الدم؛ حيث كشفت دراسة أجرتها شركة كاو في طوكيو اليابانية آثارا إيجابية على حالات ارتفاع ضغط الدم لدى الفئران والبشر، حيث أوضحت أنها تقلل ضغط الدم، فوجدت أن هناك استجابة من جانب ضغط الدم حيث يتناسب طرديا مع جرعة القهوة الخضراء، فكلما ارتفع مقدار الجرعة المأخوذة من القهوة كلما كان أثرها عظيما على ضغط الدم. وأثبتت الدراسة أيضا أن تناول القهوة يحدث تغيرات إيجابية دون التعرض لأي آثار جانبية. مع القهوة الخضراء خسارة الوزن أسهل: إذا كنت تعاني من الوزن الزائد فأنت لست وحدك ولديك الآن طفرة هائلة وهي القهوة الصافية الخضراء لتقاوم البدانة حتى تستعيد أخيرا صحتك وشكل جسمك المثالي الذي طالما حلمت به؛ حيث قدمت لتحفيزنا على الالتزام بنظام غذائي وأسلوب حياة أكثر صحية من خلال دمجه ضمن ما نتناوله من غذاء، هذا النوع من القهوة مناسب للبالغين في أي عمر وخاصة لمن يعانون من السمنة ولديهم مشكلات صحية معقدة تتعلق بالوزن الزائد. تناول القهوة الخضراء فعال جدا في خسارة الوزن وهذا ما أثبتته دراسة مؤسسة أوريزا اليابانية حيث وجدث تأثيرات إيجابية عند تفاعل الكافيين وحمض الكلوروجينيك الموجودين بالقهوة الخضراء ينتج عنهما تقليل تراكم الدهون في الجسم، كما يحولان دون امتصاصها، وبذلك فإن شرب هذه القهوة فعال جدا بالنسبة لخسارة الوزن. بالإضافة لما سبق تعمل القهوة الخضراء على تقليل الشهية لتناول الطعام وحالات الجوع والرغبة الشديدة به. مرضى السكر: للقهوة الخضراء فوائد كبيرة بالنسبة لمرضى السكري وهذا ما أثبتته دراسة أجريت بجامعة حلوان بالقاهرة بمصر وتم نشرها في مجلة العلوم الأمريكية وأوضحت أن تناول الشاي الأخضر يقلل من نسبة الجلوكوز والأنسولين لدى الفئران (الجرذان) المصابة بداء السكري، وتضمنت الدراسة محتوى حمض الكلوروجينيك الموجود بالقهوة الخضراء لما له من تأثير فعال في علاج السكري. تحتوي على كميات فائقة من مضادات الأكسدة: من أكثر الفوائد التي لاحظها خبراء الصحة والتغذية عن القهوة الخضراء احتواؤها على كميات فائقة جدا من مضادات الأكسدة عالية القيمة التي تقاوم بشدة وتمنع نمو الجذور الحرة التي تدمر خلايا الجسم. تعزيز عملية الأيض أو التمثيل الغذائي: تقوي جدا الجهاز الهضمي مما يحفز عملية الأيض أو التمثيل الغذائي وبذلك معها لن تعاني من عسر الهضم مرة أخرى، وهذا بفضل حمض الكلوروجينيك، وكذلك طحلب اللاميناريا لأنه مصدر غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية وكلها محفزات للهضم تخلص الجسم من الدهون الزائدة وتحافظ على المسالك البولية في صحة جيدة. ومن أحد المكونات بالقهوة الخضراء بذور أكي المحملة بمضادات الأكسدة والفيتامينات وخاصة فيتامين C والبكتين حيث تتحد جميع المكونات معا لتقوية الصحة والهضم. تقليل الكوليسترول: من أحد مكونات القهوة الخضراء هي أوراق الشاي الأخضر الذي يعمل كمضاد هائل للأكسدة حيث يطرد السموم من الجسم وخاصة الكوليسترول الضار وبذلك يعود بنتائج إيجابية على مرضى القلب والأوعية الدموية. الصحة العقلية: تناول هذه القهوة يرفع من مستويات التركيز ويحسن الذاكرة والانتباه مما يساعد على التركيز والعمل بإتقان ودقة. صحة الكبد: من وظائف الكبد تنقية الدم من السموم وتعمل القهوة الخضراء على تنقية الكبد من السموم والحفاظ على صحته العامة. معها بشرتك صافية: نميل جميعا إلى بشرة طبيعية نقية وهذا ستوفره لك القهوة الخضراء لأنها غنية جدا بمضادات الأكسدة مما يحافظ على صحة خلايا البشرة وتقوية الصحة العامة وبذلك تعود عليك بنتائج رائعة على مظهر البشرة وصفائها. تعزيز جهاز المناعة: بوجود جميع العناصر الغذائية الهائلة التي تم ذكرها سابقا عن القهوة الخضراء أنت بذلك ترفع من كفاءة جهاز المناعة بالجسم وتقويه. كيف تصنعين كوبا من القهوة الخضراء؟ المكونات: للتحضير يمكن استخدام أي نوع من القهوة الخضراء ومن أفضل الأنواع ما يأتي من كولومبيا حيث تكون بذور القهوة ممتلئة وأغنى مما يقدم لك طعماً قوياً. ماء مقطر، ويفضل استخدام هذا النوع من الماء لأنه خالٍ من الكلور أو المعادن حتى لا تفقد حبوب القهوة خصائصها ومذاقها. طريقة التحضير: في براد عادي للشاي يمكن صناعة الكمية التي تحتاج إليها لتكفي لمدة ثلاثة أو أربعة أيام أو حتى عمله طازجاً كل يوم، ضع 2 أوقية من حبوب القهوة الخضراء في 12 أوقية من الماء ثم وضعه فوق النار ليغلي. خفض الحرارة والسماح لمحتويات البراد أن تنضج على نار هادئة لمدة 15 قيقة. ارفع البراد من فوق النار واتركه لكي يبرد لمدة لا تقل عن ساعة ثم إزالة البذور من الماء بملعقة أو بمصفاة. اقتراحات أخرى: يمكن استخدام خلاصة القهوة الخضراء يوميا وحدها أو مزجها مع طعام آخر لمنحه مذاقاً سائغاً، وإذا كنت ستشربها وحدها يفضل شرب أوقية واحدة في الصباح وأخرى في المساء مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر الخام أو عسل النحل لتحسين المذاق. ملحوظة: كلما طال بقاء الحبوب داخل الماء كلما كانت النكهة أقوى، واعلم أن تناول هذه القهوة سوف يحدث تغيرا في حركة الأمعاء أو لون البول ولا داعي للقلق من ذلك، لكن إذا صاحب هذا التغيير الشعور بأي نوع من الألم عليك التوقف عن تناولها واستشارة الطبيب.

المصدر: موقع سنا**

3

** أهم الفوائد الصحية للقهوة وعلاجاتها المتعددة

أظهرت دراسات حديثة أن للقهوة فوائد كثيرة تتعلق بالصحة ، حيث أن تناول 4 أكواب من القهوة أو أكثر يومياً يمكن أن يزوّد الجسم ببعض المنافع، كأن يقي من الموت المبكر بنسبة 16%، ومن أهم الفوائد الصحية للقهوة، هي:

? الوقاية من تشكّل الحصى في المرارة؛ حيث أثبتت الدراسات أن النساء اللّواتي شربن 4 أكواب قهوة على الأقل يومياً، كنّ 25% أقلّ عرضة لتشكل الحصى في المرارة.

? الوقاية من الاكتئاب؛ حيث أن النساء اللاتي شربن كوبين أو ثلاثة أكواب من القهوة يومياً، كنّ 20% أقل عرضة للاكتئاب.

? تحسين الذاكرة، إن تناول كوبين من القهوة الغنية بالكافيين يساعد في تحسين أداء الذاكرة القريبة والبعيدة الأمد، كما من خطر الاصابة بمرض الزهايمر.

? احتمال أقلّ بالإصابة بداء السكري، أثبتت الدراسات أن محبي القهوة هم 50% أقلّ عرضة للإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

? تقليل نسبة الإصابة بالسرطان، حيث أن تناول القهوة يقلّل خطر الإصابة بسرطان الثدي، بطانة الرحم، البروستات والكبد، وأنواع السرطان المرتبطة بالعقم وهرمون الاستروجين والانسولين.

? رفع نسب الأيض، حيث يمكن للقهوة أن تحافظ على الوزن أو حتى أن تخسرك البعض منه.

? تقليل مخاطر الاصابة بداء الباركينسون، حيث أن شرب كوبين أو ثلاثة من القهوة الغنية بالكافيين يوميّاً يمكن أن يحدّ من خطر الإصابة بداء الباركينسون بنسبة 25%.

? الوقاية من الإصابة بداء المفاصل، حيث أثبتت الدراسات أن من يشرب 6 أكواب من القهوة يومياً، هو 60% أقلّ عرضة للإصابة بداء المفاصل خصوصاً بعد سن الأربعين.

تناول القهوة يوميًا قد يقى من بعض مخاطر الوفاة

القهوة هل تساعد على زيادة طول العمر؟

منقووووووووووووووووووووووووووووول**

** أهم 10 تأثيرات صحية للقهوة.

تعد القهوه بمثابه مشروب الصباح لدي العديد منا .. حتى أن البعض يشعر بالاحباط والكسل اذا لم يسطع تناول كوب القهوه اليومي, وبالرغم من ان القهوه لا تعد من الاغذيه الصحيه الا انه ثبت لها مؤخرا عده فوائد , ولكن لا يعني ذلك الاكثار في تناولها فكثره تناول القهوه تزيد من هرمون التوتر تعالي نتعرف معاً علي اهم الفوائد الصحيه للقهوه: 1. تقي من الاصابه بالحصوات: اثبتت الدراسات الحديثه ان تناول القهوه بمعدل 4 اكواب يوميا يقي من خطر الاصابه بالحصوات 2. يقلل من الاكتئاب: فالنساء اللاتي يتناولن 2-3 اكواب قهوه يوميا اقل عرضه للاصابة بالاكتئاب 3. تقوي الذاكره: اثبتت الدراسات الحديثه ان تناول كوبين من القهوه يوميا يساعد علي تقويه الذاكره وتحسين ردود الافعال, وان الاشخاص فوق عمر ال 65 اللذين اعتادوا تناول القهوه بصوره يوميه لديهم ذاكره افضل عن ذويهم واثبتت الدراسات ايضا ان القهوه تقي من خطر التعرض للزهايمر 4. يقي من الاصابه بالسكري: اثبتت الدراسات الحديثه ان تناول القهوه بصوره يوميا يقي من خطر الاصابه بالسكري النوع الثاني, وتحتوي القهوه علي المعادن كالماغنسيوم الذي يساعد الجسم علي انتاج هرمون الانسولين اللازم للتحكم في معدل السكر في الدم 5. بقلل خطر الاصابه بالسرطان: تحتوي القهوه علي نسبه عاليه من مضادات الاكسده وثبتت فعاليتها في الوقايه من سرطان الثدي والبروستات والرحم والكبد, واثبتت الدراسات ان تناول القهوه يوميا يساعد علي حمايه الكبد من التليف 6. يحفز عمليه التمثيل الغذائي: اثبتت الدراسات الحديثه ان القهوه من اهم محفزات عمليه الايض وتحتوي علي سعرات حراريه قليله الا اذا اضفت اليها بعض الاضافات الاخري واثبتت دراسه حديثه ان اقراص القهوه الخضراء المطحونه تساعد في تقليل الوزن وتزيد من عمليه الحرق 7. الشلل الرعاش: طبقا لمقال طبي منشور للجمعيه الامريكيه للطب فالكافيين الموجود في القهوه يقي من خطر الاصابه بالشلل الرعاش واثبتت الدراسات ان شرب كوبين من القهوه يوميا يقي من الاصابه به 8. مضادات الاكسده: اثبتت الدراسات الحديثه ان القهوه تحتوي علي نسبه مضادات اكسده اكثر من الموجوده في الخضر والفاكهه لذلك فانها تساعد في الوقايه من امراض عده كامراض القلب والسرطان 9. تحسين الاداء: اثبتت الدراسات الحديثه ان القهوه تزيد من القدره علي التحمل وان الكافيين الموجود فيها هو المسؤل عن ذلك وانه ايضا يحسن من الاداء ويعطي احساس بالصحوه والنشاط 10. النقرس: اثبتت الدراسات الحديثه وجود علاقه بين استخدام القهوه لفترات طويله وضعف فرصه الاصابه بالنقرس الناتج عن زياده نسبه حمض اليوريك وان شرب القهوه بصفه يوميه يقلل من فرصه اصابتك به

المصدر : كل يوم معلومة طبيبه **

2

قهوة عربية Arabic coffee

القهوة العربية الأصلية يشتهر بها أهل الجزيرة العربية بشكل عام ونجد والحجاز بشكل خاص، وبعض المناطق في جنوب العراق والشام انتقلت القهوة من اثيوبيا إلى اليمن وفي القرن الخامس عشر وصلت القهوة إلى تركيا ومن هناك أخذت طريقها إلى فينيسيا في عام 1645. ثم نقلت القهوة إلى إنجلترا في عام 1650 عن طريق تركي يدعا باسكا روسي الذي فتح أول محل قهوة في شارع لومبارد في مدينة لندن. القهوة العربية تحولت إلى قهوة تركية ثم إلى قهوة إيطالية ثم إلى قهوة بريطانيا

ويختلف متذويقها في العالم العربي من ناحية المزاج والكيف فالبعض يفضلها سوداء خصوصا في شمال الجزيرة العربية والبعض خفيفة تميل إلى اللون الاصفر والأخر بنية. واكثر المداومين عليها يومياً هم من فئة كبار السن.

هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل الحاضرة والبادية من العرب في الجزيرة العربية، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر ،وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته

تُعتبَر القهوة رمزًا من رموز الكَرَم عند العرب، وقد حلت عند العرب محل لبن الابل، فباتوا يُفاخرون بشربها وصارت مظهرًا من مظاهر الرّجولة في نظرهم. ويعقدون لها المجالس الخاصّة التي تُسمّى بالشبّة أو القهوة أو الدّيوانيّة.

وللقهوة بروتوكولات خاصّة بها وأوانٍ خاصة عند العرب ، تُسمّى الدلّة (وجمعها دِلال) التي يجلبها بعض المُضيفين من بلدانٍ بعيدةٍ وبأسعارٍ باهظةٍ طمعًا في السّمعة الحسنة. والدلال أنواع فمنها الحساوية والعمانية والرسلانية والقرشية، وأقدمها واثمنها وأجودها البغدادية. ولاسم كل نوع دلالة على مكان صنعها، باستثناء الرسلانية التي تنسب لأسرة رسلان في الشام، والقرشية التي تصنع في مكة.

وتثور في المقابل ثائرة المضيف إذا أخبره أحدٌ أنّ قهوته فيها خلل أو تغيّر في مذاقها، ويُعبّرون عن ذلك بقولهم: “قهوتك صايدة”؛ ولا بُدّ في هذه الحالة أن يُغيّر المُضيف قهوته حالاً ويستبدلها بأخرى .

القهوة تحظى بالكثير من الاحترام عند العرب من الشاميين و الخليجييّن والسّعوديين على وجه الخصوص. والقهوة لها عادات قبلية متعارف عليها بين الناس وكل القبائل. فيجب أن تسكب القهوة للضّيوف وأنت واقف وتمسك بها في يدك اليُسرى وتقدم الفنجان باليد اليُمنى ولا تجلس أبدًا حتّى ينتهي جميع الحاضرين من شرب القهوة. بل وأحيانًا يُستحسن إضافة فنجانٍ آخرٍ للضّيف في حال انتهائه من الشّرب خوفًا من أن يكون قد خجل من طلب المزيد. وهذا غايةٌ في الكرم عند العرب .

عند سكب القهوة وتقديمها للضّيوف يجب أن تبدأ من اليمين عملاً بالسّنة الشريفة، أو تبدأ بالضيف مباشرةً إذا كان من كبار السّن. والمُتعارف عليه أنّك تكرر صبّ القهوة حتّى يقول الضّيف “كفى” أو بِهَزّ فنجان القهوة.

وهناك اداب توارث عليها أبناء شبه الجزيرة العربية كافة في شرب القهوة وهي أنه عند صب القهوة باليد اليسرى وتقديم الفنجان باليد اليمنى، وأيضا يتم تسليم الفنجان للذي يصب القهوة الذي يدعى (المقهوجي) باليد اليمنى كذلك، ويشترط ان تكون القهوة بالفنجان ليست مملوءة وانما تُصب القهوة في الفنجان بنص مقدار الفنجان واذا امتلئ الفنجان وتم تقديمة للضيف تعتبر اهانة.

مهارةُ صبّ القهوة أيضًا أن تُحدِثَ صوتًا خفيفًا نتيجة ملامسة الفناجيل - أي الكاسات التي تصب بها القهوة - ومفردها كما ذُكر - فنجال- ببعضها البعض. وكان يُقصَد بهذه الحركة تنبيه الضّيف إذا كان سارحًا، أو كما تقدم في الأفراح، أما في الأحزان كالعزاء أحياناً فعلى مقدم القهوة ألا يصدر صوتاً ولو خفيفاً، كما أنّ مِن مهارة شرب القهوة أن يهزّ الشّارب الفنجان يمينًا وشمالاً حتّى تبرّد القهوة ويتمّ ارتشافها بسرعةٍ، بلغ من احترام البدو والعرب في السّابق للقهوة أنّه إذا كان لأحدهم طلب عند شيخ العشيرة أو المُضيف، كان يضع فنجانه وهو مليء بالقهوة على الأرض ولا يشربه، فيلاحظ المُضيف أو شيخ العشيرة ذلك، فيُبادره بالسؤال: “ما حاجتك؟” فإذا قضاها له، أَمَره بشرب قهوته اعتزازًا بنفسه. وإذا امتنع الضّيف عن شرب القهوة وتجاهله المُضيف ولم يسأله ما طلبه فإنّ ذلك يُعدّ عيبًا كبيرًا في حقّه، وينتشر أمر هذا الخبر في القبيلة. وأصحاب الحقوق عادةً يحترمون هذه العادات فلا يبالغون فبي المطالب التّعجيزية ولا يطلبون ما يستحيل تحقيقه، ولكلّ مقام مقال.

ليست القهوة للسّلم فقط بل تستخدم للحروب. فكافّة القبائل في السابق، إذا حدث بينها شجارٌ أو معارك طاحنةٌ وأعجز إحدى القبائل بطل معين، كان شيخ العشيرة يجتمع بأفرادها ويقول: “مَن يشرب فنجان فلان ويشير بذلك للبطل الآنف الذكر؟” (أي: َمن يتكفّل به أثناء المعركة، ويقتله؟) فيقول أشجع أفراد القبيلة: “أنا أشرب فنجانه”. وبذلك يقطع على نفسه عهدًا أمام الجميع بأن يقتل ذلك البطل أو يُقتَل هو في المعركة. وأيّ عارٍ يجلبه هذا الرّجل على قبيلته إذا لم يُنفّذ وعده! هكذا تحوّلت القهوة من رمزٍ للألفة والسّلام إلى نذير حربٍ ودمارٍ.

تُحمّص القهوة أوّلاً على النار بواسطة إناءٍ معدنيٍ مقعرٍ يُسمى “المحماسة”، وتُحرّك القهوة حتى تنضج جميع جهاتها بواسطة عصيتان من الحديد تشبهان الملعقة الطّويلة. ثم تُطحن القهوة بواسطة إناءٍ معدنيٍ يُسمّى “النّجر” وتوضع مع بهاراتها المعروفة، كالقرنفل والزّعفران والهيل، في دلةٍ كبيرةٍ تُسمّى القمقوم أو المبهار ثم تُسكَب بعد عدّة عملياتٍ مُركّبةٍ في دلةٍ مناسبةٍ وتُقدّم للضّيوف.

تطوّرت هذه الأدوات الآن، فالنّجر مثلاً تقابله الطاحونة أو المطحنة الكهربائية، و"المحماسة" تقابلها المحمصة الكهربائية، والدّلة تقابلها الحافظات أو التّرامس.

للقهوة شجرةٌ وثمرٌ تاريخها طويل. فتقول الأسطورة إنّه في زمنٍ بعيدٍ لاحظ راعي ماعزٍ حبشيّ، اسمه كِلدي، أنّ ماشيته تصبح أكثر نشاطًا وحيويّةً عندما تأكل من نوعٍ مُعيّنٍ من الأشجار البرّية. فنَقَل مُلاحظته هذه إلى أقرانه وبنوعٍ خاصٍ الذّين كانوا يشكُون من عدم قدرتهم على السّهر ليلاً. فكان ذلك الاكتشاف الأوّل لثمار شجرة البُن.

أمّا الطبيب الرّازي الذّي عاش في القرن العاشر للهجرة فكان أوّل مَن ذكر البن والبنشام في كتابه “الحاوي”. وكان المقصود بهاتين الكلمتين ثمرة البن والمشروب. وفي كتابه “القانون في الطّب” لإبن سينا الذّي عاش في القرن الحادي عشر، يذكر البن والبنشام في لائحة أدويةٍ تضم 760 دواء.

من المؤكّد أنّ البن كان ينبت بريًّا في الحَبشة واليمن. وكان اليمنيّون أوّل من عمل على تحميص بذور البن وسحقها. وسُجِّل في القرن الرّابع عشر في اليمن أوّل استعمالٍ غير طبّي للبُن. وبدأت زراعته على نطاقٍ واسعٍ منذ ذلك الوقت.

القهوة التركية Turkish Coffee

هي قهوة ثقيلة غامقة، تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها، كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة.واكثر مايميز القهوة التركية هو ذلك الوجه الذي يظهر على السطح وسمونه في مصر الوش وهو عبارة عن بقايا البن غير المصفي .

[*]المعلومات الغذائية

يحتوي فنجان القهوة (50مل تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 4
الدهون: 0
الدهون المشبعة: 0
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 1
البروتينات: 0

[*]قهوة تركية بالكاكاو

تتكون من الحليب وقليلا من الكاكاو بالإضافة إلى القهوة التركية, وممكن ضربها في الخلاط الكهربائي إذا اردنا ان تكون لها رغوة. والتحليه اختياري عند التقديم.كما أن لها تأثيرا منبه ومسكن أكثر من القهوة سريعة التحضير .

1

**ألفهرس

  • ألفهرس
  • قهوة عربية Arabic coffee
    === القهوة التركية Turkish Coffee
    – - أضرار وفوائد الشاي والقهوة
    -أهم الفوائد الصحية للقهوة وعلاجاتها المتعددة
    === أهم 10 تأثيرات صحية للقهوة.
  • ببساطة .. القهوة الخضراء تساوي فوائد صحية هائلة
  • قهوة كابتشينو Cappuccino
  • هيل Cardamom
  • لماذا يزيد نشاطنا عند شرب القهوة
  • الشاي Tea
  • جولة مع الشاي Tour with tea
  • فوائد الشاي Benefits of tea
  • فوائد الشاي الأخضر
  • أروع ما قيل عن الشاي
  • دراسة: المشروبات الغازية “الدايت” تعرضك للإصابة بمرض الاكتئاب
  • البرتقال والعصائر والشاى الأخضر طرق جيدة لتفادى رائحة الفم الكريهة
  • فوائد عصير الكرفس
    === الفوائد الطبية لمشروب الكركديه
  • عصير التفاح الاخضر له فوائد صحية كثيرة
    -المشروبات والزيوت والخضروات والفواكه التى تذيب الدهون
  • لاتتناول أقـراص الدواء بالشاى أو المشروبات الغازية
  • السيجارة الإلكترونية وهم قاتل
  • التدخين يزيد من فرص الإصابة بسرطان المبيض الموسينى
  • نصائح طبية للابتعاد عن الممارسات السيئة في الاكل والشرب
  • أخطار النارجيلة ( الشيشه )
  • السيجار
    === السعوط أو النشوق
  • القات (Catha edulis)
  • القات… حقيقته، وحكم الشرع فيه
  • التوسع في زراعة القات تدمير للإنسان والأرض والمياه
  • -الخمور والمسكرات
  • تحريم الخمور والمسكرات
  • حكم الخمر والمسكرات في المذهب المالكي تناولا وبيعا وإنتاجا
  • في الخمر والكحول
  • فوائد تناول شراب الشعيـر
  • البيرة( الجعّة )
    === ما حكم البيرة التي كتب عليها خالية من الكحول ؟!!!
  • لماذا منعنا الرسول صلى الله عليه وسلم عن شرب الماء دفعةواحدة ؟
  • أخصائى نفسى: أضرار الشيشة أكبر بمراحل من السجائر
  • طبيب نفسى: على غير المدخنين الاعتراض على وجودهم مع المدخنين فى مكان واحد
    -تحذيرات صحية من تناول مشروبات «الدايت» الخالية من السكر
  • تناول المياه الغازية يسبب هشاشة وضعف العظام
  • دراسة: 4 أكواب قهوة يومياً تحمى مرضى سرطان البروستاتا من معاودة الإصابة
  • أضرار الشيشة أكبر بمراحل من السجائر
    – – البن ( القهوه ) Coffee
  • البن الأخضر
  • البن الأخضر وإنقاص الوزن الزائد
  • بطاقة : تجب القهوة
  • مشروب الزنجبيل بين الفوائد والمضار!!
  • شراب الشمندر الشراب المعجزة :
  • العصائر أخطر من “كوكا كولا”
    –مونديال مشروبات رمضان ..
    -زيادة استهلاك المشروبات الغازية والشاربات*:خطر صحي يتربص بالصائم
  • «الشربات» يقصي المشروبات الغازية عن موائد الجزائريين
  • شربات الهندي" العصير المفضل لأهل الونزة
  • فوائد شرب الشاي
  • فوائد شرب الشاي الأحمر
  • 25 معلومة مثيرة عن الشاي
  • فوائد الشاي الأسود الصحية
  • تعذيب الشاي
  • مفاجأة.. الشاي بالحليب كارثة صحية
  • فوائد الشاي الصيني
  • فوائد شاي البابونج
  • فوائد شاي الورد
  • فوائد النعناع ؤشاي النعناع
  • فوائد شاي الياسمين
  • فوائد الزعفران
  • فوائد شاي الزعتر
  • فوائد شاي الزعتر البري
  • ألشمّر
  • اليانسون وشاي اليانسون
  • فوائد شاي الكركم
  • فوائد شاي الزنجبيل
  • فوائد الكركديه الساخن وفوائد الكركديه البارد
  • شاي الكركديه
  • ألقهوه
  • فوائد وأضرار القهوة
  • كلمات جميلة عن القهوة
  • قهوة الشعير
  • فوائد وأضرار قهوة الشعير
  • فوائد مغلي الكمون
  • أشهر ماركات القهوة - الخليل
  • أنواع القهوة في العالم
    === قهوة الكوبي أفضل قهوة في العالم
    === أنواع أخرى من القهوة
  • ما هو أصل القهوة
  • كيف اكتشف الشاي
  • سيريلانكا موطن الشاي السيلاني
  • أول من إكتشف القهوة
  • فوائد وأضرار شراب عرق السوس
  • فوائد وأضرار عصير القصب
  • فوائد التمر هندي وأضراره
  • طريقة عمل التمر هندي الطبيعي
  • طريقة عمل النسكافيه
  • طريقة عمل الكابتشينو
  • قهوة اسبرسو Espresso
  • قهوة ألبُندُق
  • شاي الجنسنج
  • شاي الحلبة
  • عصير الشمندر**
17

** فوائد الشاي الأخضر

للشاي الأخضر فوائد صحية جعلت من الشاي الأخضر أفضل شراب على الإطلاق من الناحية الصحية ، ومن الفوائد:

1- يساعد على حرق الدهون.

2- يساعد على تسريع عملية الايض؛ لأن تأثيره المضاد للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية.

3- إن شرب الشاي الأخضر ثلاث مرات يومياً يحرق 200 سعر حراري إضافي يومياً.

4- كذلك وجد الأشخاص الذين يتناولون الشاي الأخضر أن الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير، وعلاوةً على ذلك يخفض الشاي الأخضر مستوى السكر في الدم، والذي يعتبر مسؤولاً عن خزن الجلوكوز على شكل شحوم، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض أيضاً مستوى الشحوم المخزونة في الجسم.

5- يحمي القلب من الأمراض.

6- يخفض مستوى الكولسترول في الدم؛ لأن تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار Ldl في الشرايين.

7- يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية، وأن له نفس فعالية الأسبرين في هذا المجال.

8- يزيد مستويات الكولسترول النافع Hdl الذي يساعد على إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين.

9- يساعد في تخفيض ضغط الدم.

10- يحمي من الإصابة بمرض السكري.

11- يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي .

12- ونظراً لأن الشاي الأخضر يقتل البكتيريا فإن شربه مع الوجبات يمكن أن يخفض خطر الإصابة بالتسمم الغذائي البكتيري، ويمنع نمو البكتيريا في الأمعاء، ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.

13- يمنع رائحة الفم.

منقووووووووووووووووووووووووووووول**

16

جولة مع الشاي Tour with tea

[*]طرق إعداد الشاي

مقال تفصيلي :قائمة الدول حسب استهلاك الشاي للفرد
أقدم المصادر في الكتابة عن الشاي هي ما كتبه أحد الصينيين ويدعى “ليويو” في عام 800 قبل الميلاد حول كيفية صنعه وإعداده.

مزارع الشاي في ماليزيا
الطريقة الشائعة هذه الأيام في إعداد الشاي بأنواعه المختلفة هي مجرد وضع المغلف المعد مسبقاً في مصانع تعبئة الشاي في الكوب وسكب الماء الفائر عليه, وكذلك الأمر بالنسبة لأوراق الشاي غير المغلفة حيث ييتم وضعها في كأس ومن ثم سكب الماء الحار عليها مباشرة. والصينيون لهم طريقة أخرى لتحضير الشاي فهم يقومون بسكب الماء على الشاي في دفعات, وفي الدفعة الأولى يكون الهدف هو غسل أوراق الشاي ومن ثم التخلص من الماء, وبعد ذلك تصب كمية أخرى من الماء وتستمر عملية صب الماء على دفعات, ويعتبر الصينيون أن الإضافات الثالثة والرابعة والخامسة هي التي ستعطيهم أفضل المستخلصات من المواد المفيدة التي تحتويها أوراق الشاي.

ويرى بعض الباحثين أن أفضل طريقة لإعداد الشاي الأخضر والأبيض واستخلاص أفضل المواد الموجودة في أوراق هذين النوعين من الشاي هي استخدام ماء ساخن درجة حرارته 80 درجة مئوية, وهذا يعني ترك الماء يبرد قليلاً بعد غليانه, أما السبب فيرجع إلى أننا لو استعملنا الماء المغلي مع الشاي الأخضر مباشرة فسنحصل على شاي أخضر مرّ الطعم. ولا تنطبق هذه الطريقة على الشاي الأسود والشاي من نوع أولونغ وذلك لكون أوراق هذين الصنفين من الشاي قد مرت بعمليات أكسدة خلال العمليات الإنتاجية, وبالتالي فإن الماء المغلي عند درجة حرارة 100 مئوية هو الأفضل لاستخلاص المواد المفيدة التي تحتويها أوراقها. وينبه الباحثون سكان المناطق الجبلية إلى أن الماء يصل إلى حالة الغليان لديهم عند درجة حرارة تكون أقل من المعتاد مما يتوجب عليهم الحرص على غلي الشاي والماء بعد مزجهما لمدة قصيرة وذلك ليحصوا على أفضل مذاق.

ويفضل بعض الأشخاص تناول الشاي ممزوجاً بالحليب, وبغض النظر عما إذا كان المذاق الذي سنحصل عليه أفضل أم لا بعد إضافة الحليب, فإن الدراسات أثبتت أن إضافة الحليب العادي إلى الشاي قد تزيل كل الفوائد التي نحصل عليها من الشاي, فالحليب العادي يحتوي على الدهون وعلى الكولسترول, كما أن المواد الأساسية التي تربط بين بروتينات الحليب وتعطي الحليب اللون الضبابي وتسمى مواد كاسين casein تقوم بمنع الجسم من الاستفادة من المواد المضادة للأكسدة التي يحتويها الشاي. ولم تثبت هذه النتائج فيما يتعلق بالحليب النباتي المستخرج من فول الصويا أو الذرة أو المكسرات, وهو ما يسمى بمبيضات القهوة النباتية وذلك لعدم احتوائه على مادة كاسين.

[*]الشاي بالنعناع

أتاي هو شاي على الطريقة المغربية وهو الشراب التقليدي الشعي لشعوب شمالي إفريقيا يقدمونه على مدار النهار.

المقادير لِـ 4 أشخاص

3-4 عيدان نعناع (أو مقدار ملعقة طعام من النعناع المجفف)
60غ من قطع السكر
4 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر
للتزيين

4 عيدان صغيرة من أوراق النعناع

الوقت اللازم للتحضير: 20 دقيقة
الوحدات الحرارية: 250 كيلوجول/60 كيلوكالوري (وحدة حرارية).
!!! (يتميز الشاي الأخضر بطعمه الحاد نسبياً. وفي حال تفضيل الشاي الأسود فلا بأس من استبداله شرط أن يكون هذا النوع من الشاي قوي المذاق كالشاي السلاني أو الشاي المخلوط).

اولا: نغلي في وعاء ¾ ليتر من الماء. نغسل أوارق النعناع قم نجففها. ننزع أوراق النعناع من عيدانها. ونجعل أوراق النعناع وقطع السكر في غلاية أولى ومسحوق الشاي في غلاية ثانية.

ثانيا: نغلي النعناع والسكر مع ¼ ليتر من الماء المغلي. نصب باقي الماء فوق الشاي الأخضر ونتركه ينتقع حوالي 3 دقائق.

ثالثا: نصب الشاي الأخضر في مصفاة فوق الوعاء المحتوي مزيج النعناع. نحرك المزيج جيداً بالملعقة.

رابعاً: إجعل عيدان النعناع الخضراء في كؤوس التقديم, ثم نصب الشاي فيها. نحرك الشاي بملعقة صغيرة. يمكنك إضافة قطع السكر حسب الرغبة.

[*]تنبيهات هامة قبل الشروع في تناول الشاي:

الشاي يحوي على مواد منبهه للجهاز العصبي لذا فشربه قبل النوم بفترة قصيرة يمكن أن يؤدي إلى الأرق.
على مرضى القلب ومرضى زيادة نشاط الغدة الدرقية استشارة الطبيب حيث أن الشاي عموما يؤدي إلى زيادة سرعة ضربات القلب.
على من يعاني من هشاشة العظام والنساء اللاتي في سن اليأس معرفة أن الشاي يؤثر على امتصاص الكالسيوم لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الكالسيوم وزيادة كمية الطعام المحتوي على الكالسيوم في حالة الانتظام في شرب الشاي.
على من يعاني من الأنيميا التنبه إلى أن الشاي يؤثر على امتصاص الحديد لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الحديد بفترة كافية وكذلك زيادة كميات الطعام التي تحوي الحديد في حالة الانتظام في شرب الشاي.

[*]طرق تحضير الشاي الأسود

الطرق التقليدية في تحضير الشاي الأسود

تذبيل الأوراق: تخضع أوراق الشاي إلى مرحلتين: التهوية والوضع في آلآت دافعة للهواء الساخن. وهاتان المرحلتان تجففان أوراق الشاي الخضراء وتجعلانها طرية.
لف الأوراق: توضع أوراق الشاي الذابلة في الآلة الخاصة باللف حتى تتقطع قطعاً صغيرة.
تخمير الأوراق: ييصار بعد تكسير أوراق الشاي إلى استخراج عصارتها. بعد ذلك تتم عملية الأكسدة والتخمير. وتتخذ أوراق الشاي لوناً نحاسياً أحمر وتبدأ النكهة بالتخمير.
التجفيف: يتم توقيف عملية التخمير من خلال الهواء الساخن, ويُصار إلى تجفيف الشاي وتركه يتشرب لونه الداكن.
الفرز: يتم في هذه المرحلة فرز الشاي أربعة أشكال هي: الشاي في شكل أوراق, الشاي المكسر وهو سريع التحضير, أكياس الشاي الجاهزة وأخيراً الشاي الناعم المسحوق.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم تخمير الشاي الأخضر, بل هو يخضع لعملية تبخر. والشاي الأخضر أكثر حدة من ناحية المذاق مقارنة بالشاي الأسود.

ومن الممكن تخفيف عملية تخمير الشاي إلى نصف الوقت المخصص له. وتكون النتيجة مذاق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر.

ويجاري الشاي عصر السرعة. فأمام ضيق الوقت لتحضير الشاي بمراحل مختلفة ولوقت طويل. اختصرت العملية بحيث يُصار إلى تقديم الشاي في شكل مسحوق وهكذا وداعاً لأوراق الشاي الكاملة!

[*]أصح وأفضل طريقة لإعداد الشاي
لتجنب معظم أعراضه الجانبية فان أفضل طريقة لإعداده هي طريقة النقع وليس الغلي وتكون بإضافة الماء المغلي إلى الشاي وتركه لمدة3-5 دقائق ثم فصل الشاي عن الماء وبعدها تناول كوبا صحيا ومن ميزات هذه الطريقة هي أنها تقلل من إفراز مواد مثل التانين والتي تسبب الأنيميا والإمساك حيث أن التانين يفرز في الماء بشكل كبير قبل أن يتم غلي الشاي.

15

البن الأخضر

حبّة البُن هي بذرة شجرة البُنّ. وهي عبارة عن حسلة داخل ثمرة حمراء أو أرجوانية وغالباً ما يشار إليها على أنها كرزة. وعلى الرغم من أنها بذور، إلا أنه يشار إليها بشكل غير صحيح على أنها ‘حبوب’ نظراً لشبهها يحبوب الفاصوليا. على الغالب، تحتوي ثمار (أو بمسمياتها الأخرى - حبوب البن أو كرزة القهوة) على قطعتين في جانبي الثمرة. ويندر أن تجد ثمار تحتوي على بذرة واحدة، بدلاً من بذرتين كالمعتاد. تتكون بذور القهوة في معظمها من سويداء البذرة كما هو الحال في الجوز البرازيلي والأرز الأبيض.
صنفا القهوة الأهم من حيث الجودة الاقتصادية هما الصنفان المعروفان باسمي “كافايا أرابيكا” و “روبَستا”. حوالي 75-80% من القهوة المنتجة عالمياً هي من نوع أرابيكا في حين أن 20% من الإنتاج هو من نوع روبَستا. تحتوي بذور القهوة صنف أرابيكا على ما نسبته 0.8-1.4ظھ من الكافيين، أما صنف روبَستا فيحتوي على 1.7-4ظھ من الكافيين. نظراً لأن القهوة تعتبر أحد أكثر المشروبات استهلاكاً على نطاق واسع في العالم، تعتبر بذور القهوة بمثابة محصول نقدي ومنتج مهم للتصدير، هذا وتشكّل القهوة ما يزيد عن 50ظھ من عوائد النقد الأجنبي في بعض الدول النامية. تستورد الولايات المتحدة القهوة أكثر من أي دولة أخرى في العالم. تفيد إحصائيات عام 2009 أن معدل استهلاك الشخص العادي في الولايات المتحدة من القهوة حوالي 4.09 كغم (أي ما يعادل 9 أرطال).
بذور البن المحمصة

المنشأ

كرزات القهوة
بدأت زراعة بذور القهوة أول الأمر في أثيوبيا حوالي عام 850 قبل الميلاد [بحاجة لمصدر] ثم انتشرت زراعة نبات القهوة إلى المنطقة العربية، حيث ورد ذكر القهوة في الكتابات لأول مرة حوالي عام 900 قبل الميلاد. عني اليمنيون بنبتة القهوة واهتموا بها، ولكن تم تهريب بعض النباتات في نهاية الأمر لصالح الهولنديين الذين حافظوا على عدد قليل من النباتات في حدائق هولندا [بحاجة لمصدر]. تعرّف الأمريكيون على نبتة القهوة للمرة الأولى عام 1723.
تعتبر أمريكا الجنوبية الآن مسؤولة عن ما يقرب من 45ظھ من إجمالي صادرات القهوة في العالم. إذ ينتج معظم هذا المحصول في البرازيل

تواريخ هامة
زراعة القهوة لأول مرة في أوروبا، وهي أول زراعة خارج شرق أفريقيا والجزيرة العربية - 1616
زراعة القهوة لأول مرة في الهند - أواخر 1600
زراعة القهوة لأول مرة في منطقة جاوة، إندونيسيا - 1699
زراعة القهوة لأول مرة في منطقة الكاريبي (كوبا، هايتي، جامايكا، سانتو دومينجو، هايتي، بورتوريكو ? 1715?1730
زراعة القهوة لأول مرة في أمريكا الجنوبية ? 1730
زراعة القهوة لأول مرة في جزر الهند الشرقية الهولندية ? 1720
بيعت البذور المحمصة في سوق التجزئة لأول مرة في بيتسبرغ ? 1865
تم تطوير تقنيات التجفيف بالرش - عقد 1950

أصل الاسم

يشير قاموس أوكسفورد الإنجليزي إلى أن معظم اللغات الأوروبية قد أخذت الاسم عن اللغة التركية “kahveh” منذ عام 1699 للميلاد. وقد تكون التسمية انتقلت من اللغة التركية إلى اللغة الإيطالية “caffè”. يقال بأن اللفظ العربي “qahwah” واللفظ التركي “kahveh” هما صناعة معجمية، إذ أن المعنى الأصلي للكلمة باللغة العربية هو النبيذ أو نوع من أنواع الخمر. أما جذر الفعل فهو “قهى”، تُقهي أي تذهب بشهوة الطعام. يذهب البعض إلى أن التسمية أجنبية من اللغات الأفريقية، وقد تكون ذات ارتباط بإمبراطورية إثيوبيا، حيث تعتبر نبتة القهوة شائعة في تلك المنطقة. لكن ليس هناك دليل على ذلك
نبتة البن

يتراوح طول نبتة البن بين 5?10 *مâ?¬ (16?33 *قدمâ?¬). بعد نمو النبتة، يقل ظهور أغصان جديدة، لكنها تحمل أوراقاً وثماراً أكثر. تُثمر نبتة البن بعد 3-4 سنوات من زراعتها؛ ويستمر الإنتاج إلى فترة من 10 إلى 20 عاماً، ويتوقف ذلك على نوع النبتة وطبيعة البيئة التي تنمو فيها.
تنمو نبتة البن في صفوف تبعد عن بعضها البعض بمقدار قدم. ويقوم بعض المزارعون بزراعة أشجار الفاكهة حولها أو يزرعونها على جوانب التلال، حيث أنها بحاجة إلى ظروف خاصة لتزهر. تحتاج بذور نبتة البن نوع أرابيكا لدرجة حرارة تترواح بين (15 م - 24 م)،(59 ف - 75 ف) لتنمو، ويحتاج البن نوع روبَستا إلى درجة حرارة تترواح بين (24 م - 30 م)،(75 ف - 86 ف)، وتعتبر مياه الأمطار من وسائل الري المهمة لبذور البن إذ تترواح حاجتها السنوية ما بين (15 إنش3 إلى 30 إنش3) ،(12 سم إلى 59 سم3). كما تحتاج بذور البن إلى مياه وفيرة في بداية الموسم، حيث تكون الفاكهة في طور النمو، وتقل حاجتها للمياه عندما تنضج. تمتد فترة الحصاد في أي منطقة من ثلاثة أسابيع إلى ثلاثة أشهر، وفي بعض المناطق تستمر طيلة العام.


مقهى فلسطيني 1900
.