جولة مع الأسماك والمأكولات البحرية

منتدى العلوم قسم التغذية والمطعومات
9

أسماك الفيلية “مسرطنة”.. 2

التأمين

أكد رئيس مجلس إدارة شركة الدمياطي للمواد الغذائية خميس الدمياطي لـ"الرأي" على أنهم يستوردون الأسماك واللحوم من الهند، وفيتنام، والبرازيل، والأرجنتين بموجب ما تسمح به السلطات الإسرائيلية، قائلا: “نحن نتعامل مع شركات تصدير ومصانع للمواد الغذائية بموجب تعاقد وتأمين يحميني كمستورد من أي خلل أو ضرر في المنتج، والباقي من مسئوليات وزارتي الصحة والاقتصاد”.

وأضاف الدمياطي: “عادة تحتاج الشحنة لما يقارب الـ40 يوماً في البحر لتصل إلى غزة، مع التزام الشركة المصدرة بتوفير التبريد والتجميد اللازم لحفظ الأسماك والمجمدات من التلف”، مردفا: “يهمني أن تكون المواد الغذائية التي أقوم باستيرادها سليمة وصحية تماما أولا من أجل الحفاظ على سمعتي في السوق المحلية، ومن ثم لسلامة وصحة أبناء بلدي وأخوتي”.

أما عن آلية اختيار المنتج وإعداده للاستيراد، قال الدمياطي: “ذهبت للمصدر مرة واحدة واتفقنا على الآلية والكمية التي نحتاجها، ومن ثم وقعنا عقد دائم”، مكملا: " أتواصل مع المصدر هاتفيا لطلب شحنات جديدة، نظرا لصعوبة السفر بسبب إغلاق المعابر معظم الوقت".

من جهته قال مدير المشتريات في الشركة إسماعيل الدمياطي: “نسافر كلما سنحت الفرصة لحضور مؤتمرات ومعارض دولية في دبي، وألمانيا، وفرنسا، وهناك نجتمع برؤساء شركات عالمية، ونكتفي في حينه على عقد صفقات لاستيراد منتجات غذائية، حيث أن إغلاق المعابر المتواصل يحول بيننا وبين التواصل ومتابعة كل شركة على حدى في البلدان المختلفة”.

منعنا وأفرجنا

لزيادة التأكيد هاتفنا د. محمود حميد رئيس قسم مراقبة الأغذية في وزارة الصحة، فكان رأيه أن تربية أسماك الفيلية في برك خاصة لتتغذى من الطبيعة أمر عادي، أما بالنسبة لمادة (ملاكايت جرين) فيرى أنها مادة مطهرة والخطورة منها إن استخدمت بتركيز عالٍ، فقط.

وقال د. حميد: “لقد أثير هذا الموضوع قبل نحو عامين وقمنا فعليا بإيقاف دخول الأسماك المجمدة حتى يأتي لنا كل مستورد ببيانات وثبوتيات تؤكد سلامة الصنف المستورد، وعندما لم نستطع أن نثبت شيئا تم السماح مجددا”، مشيرا إلى أن المعمول به في غزة هو الاعتماد الجانب الإسرائيلي والعينات التي يأخذها للتأكد من سلامة المنتج وصلاحية استهلاكه آدمياً.

وقال د. حميد: “الجهة المسئولة في وزارة الصحة تقوم بإجراء نفس الفحوصات، لكن للأسف لا توجد لدينا تقنية فحص تحدد المواد السمية في اللحوم”، مطمئنا المواطنين أنه متى ما ثبت العكس فإن المنع قرار لا هوادة فيه.

ولفت د. حميد أن وزارة الصحة قامت سابقاً بمنع استيراد هذا النوع من الأسماك المجمدة منذ عدة أعوام إثر انتشار مرض في الصين، ومنع استيراد اللحوم إبان فترة انتشار مرض جنون البقر، لكن تم السماح مجددا بعيد انتهاء سبب المنع مع اشتراط الوزارة أن يحصل المستورد على إثباتات من المذابح والمصانع في الخارج فنيا ورقابيا وبيطريا ودينيا تفيد بملائمة المنتج".

نحتاج للتطوير

في سياق متصل، أكد مدير عام الخدمات البيطرية في وزارة الزراعة د. زكريا الكفارنة على وجود برنامج مراقبة سلامة الأغذية لدى الوزارة، قائلا: “لا يتم الاكتفاء عادة بالشهادات المرفقة بل يتم إجراء تحاليل مكروبيولوجية قبل السماح للمنتج الغذاء بالدخول للقطاع، لكن المختبرات الطبية في غزة بحاجة ماسة للتطوير وهذا ما يدفعنا بالاستعانة بمختبرات خاصة في الجامعات، أو عن طريق منظمة الصحة العالمية”.

وبين د. الكفارنة أن حجم الاستيراد في قطاع غزة يبلغ حوالي 4000 طن موزعة ما بين 3000 طن لحوم مجمدة و1000 طن أحشاء داخلية، مرجعا سبب استيراد الأسماك للحصار، واستهداف الصيادين الأمر الذي حد من صيد الأسماك الطازجة ودفع المواطن للتعامل مع المجمد منها.

تحت المجهر

وفي السياق ذاته، تلقينا ذات التطمين من قبل وكيل مساعد وزارة الاقتصاد الوطني د. عماد الباز، بأن جميع المواد الغذائية المجمدة والمستوردة من الخارج تمر بالفحوصات اللازمة في مختبرات خاصة وتابعة للوزارة، مؤكدا على أنه يتم التحفظ وإتلاف أي كمية يثبت بالفحص أنها غير صالحة.

وأصر د. الباز بقوله: “نوع الفحص عندنا يحدد هل هي صالحة للاستهلاك الآدمي أم لا، وعادة لم نعهد وجود مشاكل بهذا الخصوص من قبل، ولو ثبت لنا وجود الضرر ولو بنسبة بسيطة فلن نسمح بإدخال أي منتجات وسيتم محاسبة المسئولين”، منوها إلى قلقه من خطورة الموضوع المطروح ووجوب متابعته بجدية وحزم.

وعزا د. الباز تقصير الوزارة في متابعة التجار وعملية الاستيراد من المصدر بسبب الاحتلال، والحصار، والظروف الاقتصادية الصعبة التي تعاني منها وزارات قطاع غزة، لافتا إلى أن المعمول به في “إسرائيل”، على سبيل المثال، أن يسافر التاجر برفقة مندوب حكومي، ورجل دين للبلد المنوي الاستيراد منه للتأكد من أن الذبح يتم وفقا للشريعة الخاصة بهم.

ووافقه الرأي مدير عام حماية المستهلك، ومؤسسة المواصفات والمقاييس في وزارة الاقتصاد الوطني د. رائد الجزار بأن الوزارة عكفت حاليا على إجراء فحوصات مخبرية لعينات عشوائية للتثبت من صلاحية هذه الأسماك، لافتا أن هناك تعاون مشترك بين وزارة الاقتصاد ووزارتي الصحة والزراعة بهذا الخصوص، وستكون خلال الأيام القادمة ورشة عمل تضم التجار والمستوردين سيتمخض عنها نتائج وحلول جذرية.

قبل أن تُلام وزارة بعينها يتوجب على أصحاب القرار في المجلس التشريعي الإيعاز بسن قوانين وتشريعات صارمة بحق أصحاب رؤوس الأموال من التجار المستوردين للبضائع كي يستوردوا سلعاً ذات مواصفات وجودة لا تقل عن المستوى الطبيعي للدول المتقدمة، بحيث تتناسب مع المواطن ولا تضر بالصحة العامة دون أن تخالف المواصفة الفلسطينية.

مع عدم التذرع بضيق الأحوال الاقتصادية التي تحول دون استطاعة المستهلك شراء الطازج والاستعاضة عنه بالمجمد رخيص الثمن، فهذا يكبد الحكومة أموالا طائلة تُدفع لعلاج الأمراض المستعصية كالسرطان، والكبد الوبائي، وغيرها في مستشفيات الخارج؛ في حين أن الوطن أولى بهذه الأموال لبناء جيل صحي وسليم يخلو من الأمراض.

منقول عن :

8

**أسماك الفيلية “مسرطنة”..

دول الجوار منعتها وغزة تنتظر التحاليل

**

حقائق صادمة

رام الله - دنيا الوطن-وكالات

تحقيق ? أميمه العبادلة:

مشهد طبيعي، في غزة، أن تجد المواطنين متوافدين على شراء الأسماك المجمدة بينما تكون ساحة المشهد شبه خالية في أماكن بيع الطازج، والسبب ضيق ذات الحال وعدم مقدرتهم على الشراء، في ظل ارتفاع الأسعار وشح الأسماك الطازجة جراء تكالب الحصار “الإسرائيلي” المفروض على القطاع منذ أكثر من ثمانِ سنوات، واستهداف الصيادين، وأزمة حكومة الوفاق التي لم تعترف بموظفي ووزارات غزة بعد وما تبعه من أنصاف مرتبات غير المنتظمة، حالت بينهم وبين شراء أساسيات صاروا يعتبرونها رغما عنهم من الكماليات.

قد يتبادر إلى أذهاننا تساؤلات على شاكلة: ما مدى جودة هذه المجمدات؟ وكيف نتأكد أنها صحية رغم أنها مستوردة من الخارج وهذا يستلزم وقتا طويلا لنقلها عبر البحار؟ وهل لدى الجهات المختصة القدرة على فحصها ومراقبها بالشكل الذي يضمن صلاحها لنا؟ وما سبب منع دول الجوار، مؤخرا لاستيرادها؟

لذيذ ورخيص

حاولنا استطلاع آراء المواطنين بعجالة حول مدى إقبالهم على شراء المجمدات من أسماك ولحوم والتي تزداد تزامنا مع قرب شهر رمضان، وما السبب الكامن في تفضيلهم لها على قرينها الطازج، قال الحاج أبو علي: “إن اللحوم المجمدة رخيصة الثمن وفي متناول اليد وهي تتناسب مع أوضاعنا الاقتصادية الصعبة”، متابعاً: “لو أن ظروفنا المادية أيسر حالا لما تناولنا إلا الطازج”.

كان السيدة منى مختلفا، حيث أخبرتنا: “لا أدخل اللحوم المجمدة إلى بيتي مهما كان لأنني أخاف من مصدرها ومن سوء تخزينها، أما الأسماك المجمدة فنتناولها بكثرة خصوصا الفيلية الأبيض لزهد ثمنه من ناحية ولسهولة إعداده من ناحية أخرى، خصوصا أنه يناسب الصغار لعدم وجود الحسك به”.

من جهتها قالت السيدة ميار وهي أم لطفل حديث الولادة: " أنا أحب السمك كثيرا لكن ظروفنا المادية صعبة للغاية وزوجي عامل متعطل عن العمل حاليا، وأنا أعمل في مؤسسات لمشاريع قصيرة الأمد، لذلك من الصعب شراء السمك الطازج فنلجأ للمجمد لرخص ثمنه"، مستطردة: “منذ يومين كنت أشتري السمك مقطوع الرأس أو ما يعرف بـ"البكلاه” وتفاجأت بوجود بقع ملونه داخل اللحم وأنا أنظفه لكنني خجلت من إرجاعه للبائع مرة أخرى ولم أدري ما كان ذاك؟!".

أما طارق فيؤكد أنه معتاد منذ صغره أن يتناول الدجاج البلدي الذي تربيه والدته في حديقة المنزل معللاً أنه يعرف جيداً نوعية الغذاء المقدم له ويضمن خلوه من الإضافات والهرمونات، أما بالنسبة للأسماك فوجهة نظره أن البحر طاهر يطهر كل ما فيه.

أما منى صالح فأكدت أنها عزمت على أن لا تشتري من أسماك “البكلاي” مرة أخرى لأنها شاهدت نوعا من الطفيليات كالديدان الصغيرة داخل اللحم وقالت: “هذه الأمور لن يلاحظها إلا من يعرف شكل الطفيليات وهذا له علاقة بدراستي، وعندما بحثت على الإنترنت صُعقت مما شاهدته من مصادر هذه الأسماك وكيف أن كل الدول الأجنبية والعربية منعت استيرادها تماما”.

حقائق صادمة

ما لا يعرفه الكثيرون في قطاع غزة أن الأسماك المجمدة والموجودة بكثرة في أسواقنا الغزية تم منعها مؤخرا من قبل أغلب الدول العربية بعد ظهور المحامي الأردني طارق أبو الراغب الذي فجر تحقيقاً استقصائيا مدعما بالوثائق والحقائق أثبت أن جميع أسماك الفيلية، والأسماك مقطوعة الرأس المستورد من دول كـ: الأرجنتين، والبرازيل، والصين، وفيتنام يتربى في مجارير ومكبات للنفايات الصلبة، ومسرطن، وغير صالح للاستهلاك الآدمي.

كان لهذا الأمر تأثير قوي بحيث قامت الأردن بمنع استيراد أسماك الفيلية وأسماك الباسا مقطوعة الرأس والمعروفة لدينا باسم “البكلاي” تماماً، وأتلفت السلطات اللبنانية، تِباعاً، 60 شاحنة قبل ستة أشهر من الآن، وتلتها دول الخليج في المنع.

بداية القصة

بداية القصة مع المحامي الأردني طارق أبو الراغب، كما رواها لـ"الرأي": “منذ أكثر من عام وأنا أبحث في ملف الغذاء والدواء مع المختصين لصالح برنامج محلي كنت أقدمه في الأردن، يتحدث عن أسباب انتشار كثير من الأمراض المستعصية، والخبيثة، وأمراض الضعف الجنسي”، مكملا: “هالني كيف أن النسب تفوق الـ 80% بسبب الغذاء الفاسد في الوطن العربي، هذا الأمر دفعني للبحث لأكتشف أن العرب يقتلون يوميا بالغذاء أكثر من الحروب، وكان الغذاء المستورد هو السبب في انتشار السرطان، ونقص فيتامين ب12، وهشاشة العظام وغيرها من أمراض العصر”.

أكد أبو الراغب أنه من خلال بحثه وتقصيه ميدانيا اكتشف وجود ما يسمى بسوق قمامة عالمي يبيع للعرب، فقط، من الخليج إلى المحيط، وأن الموردين هم ذاتهم لكل البلدان العربية، لافتا النظر إلى أنه وجد أن أسماك الفيلية تُربى في أكثر أنهار العالم قذارة، حيث أن النهر المذكور يعتبر مكب لمخلفات المصانع، ومخلفات البشر العضوية.

ويصف أبو الراغب هذا السمك قبل تقشيره بأنه كالـقمامة وحتى يتم تصديره يقوم المردون بتنظيفه وتبييض لحمه داخل فيتنام باستخدام بمادة تسمى (ملاكايت جرين)، موضحا أن هذه المادة ممنوعة عالميا، لأنها سبب رئيس للسرطان.

وقال أبو الراغب: “فحصت هذا السمك على نفقتي الخاصة فكانت النتيجة أنه مسرطن بنسب مسممة وعالية جدا، أما بالنسبة للسمك مقطوع الرأس يتم استيراده من الأرجنتين ذات الشواطئ الملوثة وتقوم الحكومة هناك بدفع مال للتجار لتنظيف الشواطئ من وجوده لكن التجار الانتهازين يأخذوه ليباع للدول العربية غير مكترثين بالأثر السلبي له”.

خطورة هذا الأمر دفعت الحكومة الأردنية لمنعه تماما، كما وسارت لبنان، وباقي الدول على ذات الخطى، وأبو الراغب مصر على أن الأمر ما هو إلا استهداف ممنهج للمواطن العربي، متسائلا: “كيف تمنع إسرائيل استخدام مادة الببسين في البيبسي وتسمح لنا باستيرادها واستخدامها؟!، كما أن هذه اللحوم التي نتحدث عنها لا تباع في أسواقها ولافي الأسواق الأوروبية، بينما تدخل بتسهيلات كبيرة لأسواقنا العربية، أليس في هذا ما يدعونا للتساؤل؟!”.

الملاكايت جرين

قبل الخوض في سؤال جهات الاختصاص كان لا بد من البحث مليا عبر شبكة الإنترنت عن مادة الـ (ملاكايت جرين Malachite Green) فوجدنا عدة أبحاث ومواقع علمية رسمية تعرفه بأنه عامل مضاد للفطريات يستخدم لتطهير الأحواض المخصصة لتربية أسماك الزينة، ولم يوافق عليه دوليا ليستخدم مع الأسماك المعدة للاستهلاك الآدمي نظراً لأن هذه المادة مسرطنة وسامة، حيث يزول أثره بعد فترة بينما يبقى تأثيره في الأنسجة اللحمية للسمك.

وتؤكد الأبحاث العلمية، التي اطلعنا عليها، وجود عواقب صحية سلبية خطيرة من استهلاك البشر للأسماك التي تحتوي على كميات ضئيلة من هذه المادة، كما وبينت هذه الدراسات أن كندا تحظر هذه المادة تماما منذ عام 1992. كما أن الولايات المتحدة الأمريكية حظرت استيراد أي أسماك من الصين وتايوان منذ عام 2005 لذات السبب.

ما قام أبو الراغب بعرضه عبر الشاشات من عينات مطابق تماما لما هو موجود فعليا في أسواقنا الفلسطينية من أسماك الفيلية المعبأة في الأكياس الزرقاء والبيضاء، والأسماك مقطوعة الرأس والتي تدل على أن المصدر واحد عندنا وفي الأردن، ولبنان، ودول الخليج. وعليه، كان من الضروري طرح الأمر على المسئولين عندنا للوقوف على ردة فعل الحكومة.

يتبع 2

7

** كيف نتجنب مخاطر أكل الفسيخ والرنجه؟

وكما اسلفنا فعيد شم النسيم من الأعياد التى يحتفل بها المصريون منذ أيام الفراعنة مع أنها احتفال من احتفالات غير المسلمين لا يجوز لنا كمسلمين تقليد الكفار بها ،قال عليه الصلاة والسلام : ( ستتبعون سنن من قبلكم شبراً بشبر وذراعاً بذراع حتى أنهم إذا دخلوا جحر ضب دخلتموه فقال الصحابة اليهود والنصارى قال عليه الصلاة والسلام : فمن أي فمن غيرهم ؟ ) ، وقد يطلق عليه عيد الربيع ويطلق عليه النصارى ( عيد الفصح ) واليهود ( بيسح ) أي الفصح والمجوس ( النيروز ) .

يهل‏ ‏على المصريين ‏فصل‏ ‏الربيع‏ ‏يصاحبه أعياد‏ ‏شم‏ ‏النسيم‏ الفرعونية الأصل, ‏حيث‏ ‏يحتفل‏ ‏بعض المصريون‏ ‏بها‏ ‏بطريقتهم‏ ‏الخاصة‏ ‏علي‏ ‏الطريقة‏ ‏الفرعونية‏, ‏وذلك‏ ‏بتناول‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏والسردين‏ ‏والبيض‏ ‏الملون‏..

‏ومنذ‏ ‏آلاف‏ ‏السنين‏ ‏اعتاد‏ ‏المصريون‏ ‏حفظ‏ ‏الأسماك‏ ‏بطريقة‏ ‏خاصة‏ ‏ولها‏ ‏مواصفات‏ ‏خاصة‏ ‏بهم‏.. ‏فالمصريون‏ ‏يحبون‏ ‏تناول‏ ‏كميات‏ ‏كبيرة‏ ‏منه‏ ‏في‏ ‏يوم‏ ‏شم‏ ‏النسيم‏ , ‏ولكن‏ ‏هناك‏ ‏شروطا‏ ‏لاختيار‏ ‏هذه‏ ‏النوعية‏ ‏من‏ ‏الأسماك‏..‏

تري‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏المكباتي‏ ‏إخصائية‏ ‏التغذية‏ ‏العلاجية‏ ‏وعضو‏ ‏الشبكة‏ ‏الدولية‏ ‏لإزالة‏ ‏الدهون‏ ‏أن‏ ‏طرق‏ ‏حفظ‏ ‏الأسماك‏ ‏السليمة‏ ‏هي‏ ‏إما‏ ‏بالتجفيف‏ ‏أو‏ ‏التمليح‏ ‏أو‏ ‏التدخين‏, ‏فطريقة‏ ‏عمل‏ ‏الفسيخ‏ ‏السليمة‏ ‏بإحضار‏ ‏السمك‏ ‏البوري‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏معلقا‏ ‏بحيث‏ ‏تكون‏ ‏رأس‏ ‏السمكة‏ ‏لأسفل‏ ‏وذيلها‏ ‏لأعلي‏ ‏وذلك‏ ‏لخروج‏ ‏الدم‏ ‏والسوائل‏ ‏من‏ ‏الذيل‏ ‏وتنزل‏ ‏من‏ ‏الرأس‏ ‏لتخرج‏ ‏من‏ ‏الخياشيم‏ ‏ثم‏ ‏نضعه‏ ‏لمدة‏ 12 ‏ساعة‏ ‏في‏ ‏مكان‏ ‏دافئ‏ ‏حتي‏ ‏يتم‏ ‏تجفيفه‏, ‏ثم‏ ‏يتم‏ ‏مسح‏ ‏السمك‏ ‏بقطعة‏ ‏من‏ ‏الاسفنج‏ ‏المبلل‏ ‏بماء‏ ‏دافئ‏ ‏ويوضع‏ ‏في‏ ‏براميل‏ ‏ويقلب‏ ‏من‏ ‏جنب‏ ‏إلي‏ ‏آخر‏ ‏ويؤكل‏ ‏بعد‏ 15 ‏يوما‏ ‏من‏ ‏صنعه‏.‏

أما‏ ‏عن‏ ‏طريقة‏ ‏تصنيع‏ ‏الرنجة‏ ‏فيتم‏ ‏اختيار‏ ‏سمكة‏ ‏الرنجة‏ (‏الهيرنج‏) ‏جيدا‏ ‏ويتم‏ ‏غسلها‏ ‏وفكها‏ ‏من‏ ‏التجميد‏ ‏ثم‏ ‏ترص‏ ‏في‏ ‏أحواض‏ ‏طبقة‏ ‏سمك‏ ‏وطبقة‏ ‏من‏ ‏الملح‏ ‏مع‏ ‏وجود‏ ‏فتحات‏ ‏بالأحواض‏ ‏لتسريب‏ ‏الماء‏ ‏المسحوب‏ ‏من‏ ‏السمك‏ ‏لمدة‏ 24 ‏ساعة‏ ‏ثم‏ ‏يتم‏ ‏استخراج‏ ‏السمك‏ ‏وغسله‏ ‏لإزالة‏ ‏كل‏ ‏الأملاح‏ ‏من‏ ‏عليه‏ ‏ثم‏ ‏إدخال‏ ‏سيخ‏ ‏حديد‏ ‏في‏ ‏فم‏ ‏كل‏ ‏سمكة‏ ‏ويتم‏ ‏نشره‏ ‏علي‏ ‏حوامل‏ ‏حديدية‏ ‏حتي‏ ‏يجف‏ ‏ثم‏ ‏توضع‏ ‏نشارة‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏بداخل‏ ‏دولاب‏ ‏التدخين‏ ‏مع‏ ‏إشعال‏ ‏النار‏ ‏في‏ ‏النشارة‏ ‏وتظل‏ ‏عملية‏ ‏التدخين‏ ‏داخل‏ ‏الدولاب‏ ‏حتي‏ ‏تنضج‏ ‏السمكة‏ ‏وتتلون‏ ‏باللون‏ ‏البرونزي‏ ‏خلال‏ 6-24 ‏ساعة‏, ‏ثم‏ ‏يتم‏ ‏استخراج‏ ‏السمك‏ ‏المدخن‏ ‏ويرص‏ ‏في‏ ‏صناديق‏ ‏خشبية‏ ‏أو‏ ‏كرتون‏ ‏أو‏ ‏أكياس‏ ‏تغليف‏.‏

أما‏ ‏عن‏ ‏كيفية‏ ‏اختيار‏ ‏النوع‏ ‏الجيد‏ ‏من‏ ‏الأسماك‏ ‏المملحة‏ ‏قبل‏ ‏تناولها‏ ‏فتوضح‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏أنه‏ ‏بالنسبة‏ ‏للرنجة‏ ‏يجب‏ ‏أن‏ ‏تكون‏ ‏ذات‏ ‏لون‏ ‏ذهبي‏ ‏ولا‏ ‏يوجد‏ ‏بها‏ ‏تهتك‏ ‏بالجلد‏ ‏أو‏ ‏الأحشاء‏ ‏الداخلية‏ ‏ويفضل‏ ‏عدم‏ ‏تناولها‏ ‏نيئة‏.‏

اما‏ ‏بالنسبة‏ ‏للفسيخ‏ ‏فيجب‏ ‏أن‏ ‏يكون‏ ‏مملحا‏ ‏تمليحا‏ ‏جيدا‏ ‏أو‏ ‏مشبعا‏ ‏بالملح‏ ‏ويحذر‏ ‏من‏ ‏الفسيخ‏ ‏الحلو‏ ‏ذي‏ ‏الملح‏ ‏الخفيف‏ ‏لأنه‏ ‏غير‏ ‏صحي‏, ‏ويجب‏ ‏أن‏ ‏تكون‏ ‏أسماك‏ ‏الفسيخ‏ ‏السليمة‏ ‏غير‏ ‏منتفخة‏ ‏أو‏ ‏متهتكة‏ ‏ولا‏ ‏تنبعث‏ ‏منها‏ ‏رائحة‏ ‏تعفن‏ ‏ولا‏ ‏توجد‏ ‏بها‏ ‏بقع‏ ‏أو‏ ‏بروز‏ ‏بالأحشاء‏ ‏وليس‏ ‏بها‏ ‏جفاف‏.‏

كما‏ ‏تنصح‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏بتجميد‏ ‏الفسيخ‏ ‏لمدة‏ 24 ‏ساعة‏ ‏قبل‏ ‏أكله‏ ‏لقتل‏ ‏البكتيريا‏ ‏والطفيليات‏ ‏مع‏ ‏ضرورة‏ ‏تحضيره‏ ‏في‏ ‏يوم‏ ‏سابق‏ ‏للتناول‏ ‏مع‏ ‏التخلص‏ ‏من‏ ‏الرأس‏ ‏والأحشاء‏ ‏وإضافة‏ ‏كمية‏ ‏كافية‏ ‏من‏ ‏الخل‏ ‏والليمون‏ ‏للوقاية‏ ‏من‏ ‏الإصابة‏ ‏من‏ ‏التسمم‏ ‏الغذائي‏.‏

سعرات‏ ‏حرارية‏ ‏ومضاعفات

أما‏ ‏عن‏ ‏السعرات‏ ‏الحرارية‏ ‏فتشير‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏إلي‏ ‏أن‏ ‏لكل‏ 90 ‏جراما‏ ‏من‏ ‏الفسيخ‏ ‏أو‏ ‏الرنجة‏ ‏ما‏ ‏يوازي‏ 100-180 ‏سعرا‏ ‏حراريا‏ ‏وحوالي‏ 18 ‏جرام‏ ‏بروتين‏ ‏وحوالي‏ 7-15 ‏جرام‏ ‏دهون‏ ‏وحوالي‏ 1,2‏ملليجرام‏ ‏حديد‏. ‏أما‏ ‏عن‏ ‏مضاعفات‏ ‏تناول‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏فتري‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏أنه‏ ‏نظرا‏ ‏لاحتواء‏ ‏هذه‏ ‏الأسماك‏ ‏علي‏ ‏نسبة‏ ‏كبيرة‏ ‏من‏ ‏الملح‏ ‏فإنها‏ ‏غنية‏ ‏بعنصري‏ ‏الصوديوم‏ ‏والبيورين‏, ‏لهذا‏ ‏فهي‏ ‏ممنوعة‏ ‏علي‏ ‏مصابي‏ ‏النقرس‏ ‏ومرضي‏ ‏ضغط‏ ‏الدم‏ ‏المرتفع‏ ‏ويجب‏ ‏تناول‏ ‏كميات‏ ‏صغيرة‏ ‏منها‏ ‏وعلي‏ ‏فترات‏ ‏متباعدة‏.‏

نصائح‏ ‏مهمة

كما‏ ‏تنصح‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏ببعض‏ ‏الإرشادات‏ ‏التي‏ ‏يجب‏ ‏استخدامها‏ ‏تجنبا‏ ‏لمضاعفات‏ ‏ومخاطر‏ ‏أكل‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏وهي‏ ‏كالآتي‏:‏

‏- ‏شرب‏ ‏كمية‏ ‏كافية‏ ‏من‏ ‏الماء‏ ‏مضافا‏ ‏إليها‏ ‏الليمون‏ ‏أو‏ ‏الخل‏ ‏وخاصة‏ ‏خل‏ ‏التفاح‏.‏

‏- ‏أكل‏ ‏كمية‏ ‏كبيرة‏ ‏من‏ ‏الخضروات‏ ‏الورقية‏ ‏عند‏ ‏تناول‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏, ‏حيث‏ ‏تعمل‏ ‏علي‏ ‏خروج‏ ‏الماء‏ ‏من‏ ‏الجسم‏ ‏مثل‏ ‏البصل‏ ‏الأخضر‏, ‏الكرفس‏, ‏الخس‏, ‏الجرجير‏. ‏

‏- ‏أكل‏ ‏هذه‏ ‏الوجبة‏ ‏مستقلة‏ ‏لا‏ ‏يصاحبها‏ ‏أي‏ ‏بروتين‏ ‏آخر‏ ‏حتي‏ ‏لا‏ ‏تؤثر‏ ‏علي‏ ‏الكلي‏ ‏ويسهل‏ ‏هضمها‏.‏

‏- ‏تناول‏ ‏الخبز‏ ‏الأسمر‏ ‏المحتوي‏ ‏علي‏ ‏الردة‏ ‏معها‏ ‏يعطي‏ ‏الإحساس‏ ‏بالشبع‏. ‏

‏- ‏عدم‏ ‏شرب‏ ‏مياه‏ ‏غازية‏ ‏معها‏ ‏حتي‏ ‏لا‏ ‏تساعد‏ ‏علي‏ ‏احتباس‏ ‏الماء‏ ‏بالجسم‏ ‏لاحتوائها‏ ‏علي‏ ‏بيكربونات‏ ‏الصوديوم‏. ‏

‏- ‏يفضل‏ ‏شرب‏ ‏الماء‏ ‏والشاي‏ ‏الأخضر‏ ‏والكركديه‏ ‏والينسون‏.‏

‏- ‏عدم‏ ‏تناول‏ ‏كميات‏ ‏كبيرة‏ ‏منها‏ ‏والامتناع‏ ‏عن‏ ‏الأكل‏ ‏عند‏ ‏الإحساس‏ ‏بالشبع‏. ‏كما‏ ‏يمكن‏ ‏تناول‏ ‏الكرفس‏ ‏والبنجر‏ ‏وبعض‏ ‏أوراق‏ ‏المقدونس‏ ‏أو‏ ‏ثمرة‏ ‏برتقال‏ ‏أو‏ ‏عمل‏ ‏عصير‏ ‏منه‏ ‏أو‏ ‏عصير‏ ‏مكون‏ ‏من‏ ‏الجزر‏ ‏والكرفس‏ ‏والتفاح‏ ‏والكزبرة‏ ‏الخضراء‏.‏

كما‏ ‏تنصح‏ ‏د‏. ‏مني‏ ‏بتناول‏ ‏الرنجة‏ ‏المدخنة‏ ‏فضلا‏ ‏عن‏ ‏الفسيخ‏, ‏لأن‏ ‏طريقة‏ ‏حفظ‏ ‏الرنجة‏ ‏بالتدخين‏ ‏يجعلها‏ ‏صحية‏ ‏أكثر‏ ‏لقلة‏ ‏كمية‏ ‏الملح‏ ‏بها‏, ‏كما‏ ‏أن‏ ‏أكلها‏ ‏يحتاج‏ ‏إلي‏ ‏أن‏ ‏تتعرض‏ ‏للنار‏ ‏مرة‏ ‏أخري‏ ‏فهي‏ ‏لا‏ ‏تؤكل‏ ‏نيئة‏ ‏غير‏ ‏الفسيخ‏ ‏لأن‏ ‏طريقة‏ ‏تخزينه‏ ‏قد‏ ‏تؤدي‏ ‏إلي‏ ‏التسمم‏ ‏الغذائي‏.‏

منقول بتصرف عن :**

6

** استشارى سموم: يوجد نوع شديد السمية من البكتيريا بالأسماك المملحة

نصحت الدكتورة هبة يوسف أستاذة الطب الشرعى والسموم الإكلينيكية بكلية الطب جامعة عين شمس، واستشارية السموم الإكلينيكية بمستشفى الدمرداش، بعدم تناول وجبات الفسيخ والأسماك المملحة، مثل الرنجة والملوحة والسردين.

وقالت د.هبة إن هذه الأسماك تحتوى على كميات كبيرة من الأملاح، التى قد تؤدى إلى ارتفاع ضغط الدم والإصابة بالصداع الشديد وزغللة فى العينين وتورم القدمين، كما أنها قد تكون مجهزة بطريقة خاطئة، مما يؤدى إلى تكاثر نوع شديد السمية من البكتيريا، تسمى Clorespidum botulinum" وهذا النوع من الجراثيم البكتيرية شديدة الخطورة، حيث إنها تستطيع أن تتكاثر فى كل مكان فى الهواء والماء والتربة، وتستطيع أن تقوم بعمل حويصلة تتكاثر داخلها فى الظروف غير المواتية لنموها، مثل الحرارة الشديدة، والحموضة العالية، وأثناء وجودها بداخل الحويصلة تفرز نوعا فتاكا من السموم يسمى النيوروتكسن، وهذا النوع من السموم يستطيع أن يمتص سريعا داخل جسم الإنسان.

وأضافت د.هبة أنه يجب عند تناول الأسر المصرية لهذه الأسماك المملحة، أن تتعرض لحرارة الطهى، وأن يكون عليها كميات كبيرة من الليمون، مشيرة إلى أن أعراض المرض تبدأ من ساعتين إلى أسبوعين من تناول الوجبة، وهذه هى الخطورة، حيث إن الأعراض قد تبدأ بعد 24 ساعة من تناول الوجبة، وهذه الأعراض تكون عبارة عن مغص شديد، وميل للقىء، وعلى عكس التسمم الغذائى المعتاد يكون هناك إمساك شديد، بدلا من الإسهال وارتفاع شديد فى درجة الحرارة، ثم تبدأ الأعراض العصبية حيث إن هذا السم يؤثر على الخلايا العصبية والجهاز العصبى، ويؤدى إلى شلل تنازلى يبدأ بعضلات الجفون، مما يؤدى إلى ضعف الإبصار وضعف الرؤية والخوف من الضوء وسقوط فى الجفون، ثم شلل فى عضلات الوجه والفك “العضلات الماضغة”، ثم عضلات الرقبة، وتغيير فى الصوت وعدم القدرة على الدمع، ثم تحدث الكارثة الكبرى وهى حدوث شلل فى عضلات التنفس، التى قد تؤدى إلى الوفاة المفاجئة.

وأشارت الدكتورة هبة يوسف إلى أنه فى حالة حدوث أى من هذه الأعراض يجب سرعة الانتقال إلى أحد مراكز السموم المنتشرة فى القاهرة الكبرى والمحافظات، حيث تقوم هذه المراكز بالتعامل الإكلينيكى مع هذه الحالات وإعطائها المضاد لسم هذه البكتيريا، وهذه المراكز هى مركز علاج السموم بمستشفيات جامعة عين شمس، مثل مستشفى الدمرداش والخط الساخن هو “16870”، وكذلك معهد السموم بمستشفيات جامعة القاهرة، وفى الإسكندرية مركز السموم التابع لجامعة الإسكندرية، وبجامعة المنوفية والمنيا.

ونصحت د.هبة جميع الأسر المصرية بالاستمتاع بهذا اليوم بجمال الطبيعة، حيث من الممكن تناول الخضروات الطازجة والأسماك الطازجة، مثل الجمبرى والكابوريا والسبيط، والفواكه الطازجة، حيث إن جميع بلدان العالم تحتفل بالمأكولات الطازجة من الأسماك والخضروات والفاكهة، والتى لا تحتوى على مواد حافظة، أو ألوان صناعية أو أملاح زائدة.

وأضافت د.هبة أنه يفضل تلوين البيض بالألوان الطبيعية مثل قشر البصل، للحصول على اللون الذهبى، ومنقوع البقدونس، للحصول على اللون الأخضر، ومنقوع الكركم للحصول على اللون الأصفر، ومنقوع الكركديه للحصول على اللون الأحمر.

منقول عن :**

5

** نصائح صحية لتناول الفسيخ

شم النسيم من الأعياد التى يحتفل بها المصريون منذ أيام الفراعنة مع أنها احتفال من احتفالات غير المسلمين لا يجوز لنا كمسلمين تقليد الكفار بها ،قال عليه الصلاة والسلام : ( ستتبعون سنن من قبلكم شبراً بشبر وذراعاً بذراع حتى أنهم إذا دخلوا جحر ضب دخلتموه فقال الصحابة اليهود والنصارى قال عليه الصلاة والسلام : فمن أي فمن غيرهم ؟ ) ، وقد يطلق عليه عيد الربيع ويطلق عليه النصارى ( عيد الفصح ) واليهود ( بيسح ) أي الفصح والمجوس ( النيروز ) .

وفي اتباع عادة تقليد الكفار في أعيادهم يتم تقليدهم في أكل الفسيخ في هذا العيدلذا يجب الاهتمام ببعض الأمور الدقيقة حتى يمر اليوم بسلام دون التعرض لأى وعكة صحية، وينصح الدكتور أسامة حفنى استشارى التغذية وعلاج السمنة أنه يجب:

1- الحرص الشديد على غسل الخضراوات جيداً التى يتم تناولها بجانب الفسيخ والرنجة، حيث يتم نقعها لعدة دقائق فى ماء مضاف إليه قليل من الخل.

2- يجب تناول كوبا من الماء عليه نصف ليمونة بعد أكل الفسيخ.

3- الاهتمام بشراء أنواع فسيخ مخزنة بطريقة سليمة وإلا تكون السمكة منتفخة، وأن يكون لحمها يميل إلى الحمرة ونتجنب الأنواع التى يميل لحمها إلى الزرقة.

4- يفضل تناول الرنجة وهى مطبوخة، حيث يكون احتمال تواجد البكتيريا والديدان منعدمة تقريبا.

5- تجنب شراء الرنجة غير معلومة المصدر، ويجب الحرص على تناول الأصناف المغلفة المعلوم ماركة صناعتها، ونتأكد من أنه مكتوب عليها تاريخ صلاحيتها، وطريقة تخزينها وحفظها.

أما عن البيض الملون فيقول “حفنى”، البيض الملون من المظاهر المبهجة فى احتفالات شم النسيم، فإن البيض بألوانه المتعددة المفرحة تدخل السرور على النفس سواء للأطفال أو الكبار، والبيض من الأطعمة عالية القيمة الغذائية فهو يحتوى على البروتين وفيتامينات هامة مثل والكالسيوم، وتعطينا البيضة الواحدة نحو 75 سعرا حراريا، ونحو 7 جرامات من البروتين، ولكن المشكلة مع البيض احتوائه على نسبة عالية من الكولسترول، لذا ينصح دائما لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب والشرايين التاجية عدم تناول كميات زائدة من البيض، وبالطبع ننصحهم بالالتزام بالكميات المحددة لهم بواسطة طبيبهم المختص، وألوان البيض المبهجة فى صباح يوم شم النسيم، تسعدنا جميعا، ولكن من المؤسف أيضا أن ذلك قد يسبب مشاكل صحية عديدة نظرا لاستخدام الألوان غير الصحية، ففى هذه الأيام تباع أنواع كثيرة من الألوان غير معلومة المصدر أو المكونات الكيميائية، قد تكون خطيرة جدا على الصحة، وقد تكون شديدة السمية، خصوصا لدى الأطفال الذين يمسكون بالبيض الملون بأيديهم ثم يتناولون الطعام، وقد ينقلون من الألوان مواد كيميائية شديدة السمية، والنصيحة التى ننصحها دائما باستعمال الألوان الطبيعية من الخضراوات والفواكه.

منقول بتصرف عن :**

4

القىء والغثيان وارتفاع درجة الحرارة أهم أعراض الأسماك الفاسدة

شم النسيم من الأعياد التى يحتفل بها المصريون منذ أيام الفراعنة مع أنها احتفال من احتفالات غير المسلمين لا يجوز لنا كمسلمين تقليد الكفار بها ،قال عليه الصلاة والسلام : ( ستتبعون سنن من قبلكم شبراً بشبر وذراعاً بذراع حتى أنهم إذا دخلوا جحر ضب دخلتموه فقال الصحابة اليهود والنصارى قال عليه الصلاة والسلام : فمن أي فمن غيرهم ؟ ) ، وقد يطلق عليه عيد الربيع ويطلق عليه النصارى ( عيد الفصح ) واليهود ( بيسح ) أي الفصح والمجوس ( النيروز ) .
وقد ارتبطت هذه المناسبة لدى المصريين بتناول العديد من الأكلات منها الفسيخ والرنجة والملوحة والبيض والملانة ولكن ما رأى الأطباء فى تناول مثل هذه الأطعمة وهل يمكن أن تسبب خطورة على صحتهم.

يقول الدكتور محسن سلامة أستاذ الجهاز الهضمى والكبد بمعهد الكبد القومى بالمنوفية بالنسبة لمرضى الكبد مع احتفالية بأعياد شم النسيم وما يصاحبه من تناول بعض الأكلات المعينة مثل البيض الملون والخضراوات مثل الخص والملانة وما يصاحبه من تناول الأسماك المملحة فإننا ننصح المرضى خاصة المصابون بتليف الكبد بالابتعاد تماما عن تناول الأسماك المملحة والاكتفاء بتناول البيض والخص والخضراوات، حيث إن الأسماك المملحة قد تكون سببا رئيسيا فى ظهور الاستسقاء البروتونى خاصة فى المراحل المتقدمة للفشل الكبدى وما يصاحبه ذلك من تدهور حالة المريض وذلك لاحتوائها على تركيزات عالية من ملح الطعام أما إذا كانت هذه الأسماك مملحة بطريقة غير صحية فإنها تحتوى على نسبة عالية من البكتيريا والسموم والذى لا يستطيع الجهاز المناعى لمرضى الكبد على مقاومتها وقد تؤدى هذه بدورها إلى حدوث غيبوبة كبدية.

أما بالنسبة لمرضى الجهاز الهضمى والذين يعانون من أمراض القولون ومشاكله من سوء الهضم والانتفاخ فيمكنهم تناول قدر بسيط من مأكولات شم النسيم المعروفة بشرط التأكد من صلاحيتها للاستخدام الآدمى وعدم فسادها حيث أن هذه الأسماك قد تحتوى على سموم البتيولزم والتى قد تؤدى إلى حدوث تشنجات عصبية وغيبوبة قد يصعب السيطرة عليها إلا بمضادات خاصة بهذه السموم قد لا تتوافر إلا فى أماكن محددة وبذلك قد يفقد الإنسان حياته نتيجة أكلة فاسدة من الأسماك.

وإذا تناول أى شخص أى من هذه الأسماك وشعر بأى من هذه الأعراض بعد تناوله للأسماك المشكوك فى صلاحيتها مثل القىء والغثيان وارتفاع درجة الحرارة وتشنجات عصبية فعلى أقاربه سرعة نقله إلى أى مركز لعلاج السموم سواء بالقصر العينى أو بجامعة عين شمس.
منقول بتصرف عن :

3

** طبيب مصرى يصف الفسيخ بأنه معمل لسموم الحرب البيولوجية

معلومات قد لا تعلمونها عن تناول “الفسيخ”

قد يدرك البعض المخاطر الناجمة عن تناول الفسيخ ومع ذلك يمثل وجبة أساسية لعدد من الأسر في شم النسيم ولكن؟

أكد الدكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة واستشارى طب الأطفال وزميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس أن الفسيخ بما يحتويه من بكتريا مقاومة للأملاح يعد سلاح المستقبل ومعملا للحرب البيولوجية.

وذلك لاحتوائه على أنواع من البكتريا تفرز سموما تعد من أقوى السموم المستخدمة فى الحرب البيولوجية مثل سم البويتولينام، وذلك فى حالة عدم توفر الشروط الصحية السليمة فى تمليح تلك الأسماك .

وأوضح - فى تصريح لوكالة أنباء الشرق الأوسط غداة الاحتفال بشم النسيم - أن هناك ثلاثى يسبب حساسية الفسيخ وهم البكتريا المكونة للهيستامينات "مسببات الحساسية، وإنزيم هيستيدين ديكاربوكسيليذ، والهيستامين، لافتا إلى أن هذا الثلاثى يقل تأثيره بالتجميد والغليان فيما عدا الهيستامين .

وقال أن الأبحاث العالمية الحديثة كشفت عن أن بعض أنواع من البكتريا المكونة للهيستامين لا تتأثر بالملح بل أنها تحبه أيضا وتنشط فى وجوده وبعضها لا يتأثر بغياب الأكسجين، ويفرز مسببات الحساسية بصورة كبيرة .

وأضاف أن الهيستامين يسبب انتفاخ الأوعية الدموية وانخفاض ضغط الدم، وانقباض عضلات الممرات الهوائية فى الشعب واحمرار الجلد وحرقان الفم والصداع والميل للقىء بما يعطى إنذارا طبيعيا مبكرا ينبه الإنسان لتعرضه للخطر.

وأشار إلى أنه بالملاحظة وجد أن شم النسيم يتزامن مع زيادة معدلات الحساسية وأن تناول الأسماك المملحة تحمل فى طياتها خطرين داهمين على صحة الإنسان يتمثلان فى.. احتمالية فساد تلك الأسماك، والملوحة الزائدة التى تتميز بها، والتى قد تسبب حساسيات وقىء وإسهال وتضر بالقلب والكلى والكبد وترفع ضغط الدم وتضاعف الأزمات الربوية.

وينصح الكتور بدران المصريين بعدم الإسراف فى تناول الأسماك المملحة، مشيرا إلى أن أى فساد أو تلوث بها لا يستطيع المستهلك اكتشافه بالعين المجردة أو بالشم، حيث تغطى رائحتها النفاذة على أى روائح فاسدة، فيلتبس الأمر على المشترى .

وأكد أن تناول السمك المشوى أفضل من تناول الفسيخ، وأن الرنجة أقل خطورة من الأسماك المملحة لتعرضها للحرارة قبل تناولها، وأنه يمكن إبطال مفعول السموم الموجودة فى الفسيخ بقليه فى الزيت مع تناول السلطة وشرب عصير الليمون معه .

وذكر أن هناك فئات معرضة لمخاطر الفسيخ أكثر من غيرها وهم الأطفال والحوامل ومرضى القلب وناقصى المناعة، محذرا من تناول الأطفال للأسماك المملحة بصفة عامة لاحتمال إصابتهم بنزلات معوية والإصابة بالتسمم.

وأوضح أن البكتريا تتكاثر فى الخياشيم والأمعاء وتنشط بعد موت الأسماك.

منقووووووووووووووووووووول

2


من هذه الأدوية زيت كبد الحوت الذي يستعمل معبأ داخل محافظ
جيلاتينية كمصدر غني بفيتاميني ( أ ) ( د ) ويوصف في علاج مرض كساح
الأطفال والوقاية منه , لأن فيتامين ( د ) يساعد على ترسيب الكالسيوم في
العظام والأسنان , كما أن فيتامين ( أ ) مهم للنمو ويساعد على بناء عضلات
الجسم .
ويستعمل الأطباء في علاج دوالي الساق محلولا معقما لمركب مورهايت
الصوديوم بتركيز نسبته 5% وهو عبارة عن أملاح الصوديوم للأحماض
الدهنية في زيت كبد الحوت ..

أما سمك السلمون فيستحرج منه هرمون كالسيتونين , مع ملاحظة أن
الغدة الدرقية في جسم الإنسان , السليم نتج هذا الهرمون المسؤؤل بشكل
رئيسي عن عمليات الأيض الغذائي للكالسيوم وله فائدة في خفض مستوى
الكالسيوم في الدم عن طريق تثبيط عملية سحبه من العظام , أي أن نشاطه
الحيوي يضاد هرمون الغدة الجار درقية , كما يستعمل هذا الهرمون في
علاج مرض التهاب العظم المشوه المزمن , وتصل فعاليته إلى عشرين ضعف
مثيله في الإنسان أو أكثر , ويعطى عادة للمريض في صورة حقن بالعضل ..


هناك أيضا الفطريات والجراثيم المتوطنة التي تنتشر في البحار بشكل
رئيسي على الشواطئ , واكتشف العلماء قدرة بعضها على انتاج مواد تثبط
نمو الجراثيم المرضية وعوامل تضاد الفيروسات
وقد اختبرت قدرة أنواع عدة من الطحالب الحمراء والخضراء والبنية
على انتاج مضادات الجراثيم , فلوحظ وجود مركبات فعالة فيها مثل باولين
وتوجد في أنسجة سوائل مستخلصة من الكائنات البحرية , وهي غير ضارة
بالحيوانات عند اعطائها عن طريق الفم
وفي اليابان يستعمل طحلب أحمر يعرف كدواء طارد للديدان المعوية
يؤخذ عن طريق الفم . كما اكتشف بعض العلماء وجود مركبات مشابهة
لحمض دومويك في الكائن البحري لها خواص مضادة للديدان المعوية في
الإنسان
وقد اكتشف الأطباء أن المادة المستخرجة من جدار جسم خيار البحر
لها صفات مضادة للأورام ولها نشاط عضلي عصبي , كما أن هناك أنواعا
عدة من الططحالب تسبب حدوث أورام حميدة وأخرى خبيثة ..


إن مضادات تجلط الدم المستخرجة من الطحالب البحرية معروفة
جيدا من قبل الأطباء , فقد أمكن فصل احداها من شقائق نعمان البحر ,
كما اكتشف العلماء وجود مركبات بروينية في بعض الرخويات البحرية
ولها خاصية تنبيه عضلة القلب
يستخرج من الأعشاب البحرية مركب كربوهيدرات نقي يسمى الألجين ,
ولونه أبيض مصفر يذوب بسرعة في الماء مكونا محلولا غرويا لزجا
يسعمل في صورة مسحوق أو حبوب صغيرة في ربط مكونا حبات الدواء
كما يسخلص من طحالب بحرية حمراء اللون
نشر على السواحل الشرقية لآسيا وسواحل شمال أمريكا وأوربا مركب
غروي القوام في الماء يسمى الآجار يسعمل كملين ومادة مثبته للمعلقات
وكمستحلب وعامل جيلاتيني في صنع التحاميل الدوائية , وكزيت جراحي
وفي تحضير حبات الدواء وربط مكوناته
وتستخرج مركبات تشابه الآجار تختلف تركيبا يعرف بكاراجيناتن
من أنواع مختلفة من الطحالب الحمراء والأعشاب البحرية ويستعمل في
تكوين هلام وفي تثبيت المستحلبات والمعلقات وفي تحضير معاجين الأسنان
وكملين للأسنان ..


درس العلماء سر تثبيت " بلح البحر " بالصخور وقعر السفن وغيرها ,
فتمكنوا من فصل مركب بروتيني عديد الفينول منه يستطيع أطباء العيون
والأسنان استعماله بدلا من الغراء الصناعي كما ذكر البعض فائدة مستخلص
بلح البحر الأخضر في علاج التهاب المفاصل ,
ويوجد أيضا كائن بحري آخر من المرجان يحتوي المستخلص المحضر
منه على مجموعة من المركبات المسكنة للألم تعرف بزيدوستيروسنينز يقال
إنها ذات قوة تفوق المورفين , لكن ليس لها تأثيره المخدر وصفة الأدمان
عليها ولها تأثيرات مضادة للإلتهابات تفوق بمقدار يتراوح بين أربع وخمس
مرات تأثير الأدوية المعروفة ..

منقول عن :منتديات مسلمة النسائية
.

11

سلطة السلمون

المكوّنات
سمك سلمون مدخن - 200 غرام
بطاطس صغير الحجم - 200 غرام
لبن زبادي - كوب
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة
سمك أنشوفي - 5 شرائح
ملح - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
شبت للتزيين - ملعقة كبيرة
نصائح

يمكنك استبدال المايونيز بالزبادي لوصفة صحية أكثر.

طريقة العمل
1- رصّي شرائح السلمون في طبق التقديم ثم اتركيه جانباً.
2-إهرسي شرائح سمك الأنشوفي في وعاء متوسط الحجم.
3- أضيفي لبن الزبادي، المايزنيز، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
4- قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم زيدي البطاطس مع التقليب بتأن.
5- وزّعي البطاطس فوق السلمون ثم زيّني بالشبت قبل التقديم.

منقول عن :

10

كبسة سمك "صياديه "

المكوّنات
لتحضير السمك:
سمك مغسول جيداً بالملح، الخلّ والماء - كيلوغرام (سمكة واحدة)
كمون - 3 ملاعق صغيرة
ثوم بودرة - ملعقتان صغيرتان
ملح - بحسب الرغبة
كزبرة يابسة - 3 ملاعق صغيرة
كاري - 3 ملاعق صغيرة
ليمون حامض مقطّع إلى شرائح - 1
زيت نباتي للقلي - كوبان
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي - 3 أكواب
كاري - ملعقة كبيرة
كمون - ملعقتان صغيرتان
كزبرة جافة - ملعقتان صغيرتان
كركم - ملعقتان صغيرتان
مرق سمك - 6 أكواب
للتزيين:
بصل مقطّع إلى شرائح - 3
زيت نباتي للقلي - ملعقة كبيرة
زبيب - نصف كوب
لوز مقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ - نصف كوب
صنوبر محمصّ - نصف كوب
نصائح
قدّمي الطبق مع صلصة الدقوس.

طريقة العمل
1- لتحضير السمك: في وعاء ضعي السمكة مع شرائح الليمون الحامض ونكّهيها بالكمون، الثوم البودرة، الملح، الكزبرة والكاري.
2- أخلطي المكوّنات جيداً ثمّ اتركي السمكة منقوعة بالتتبيلة لحوالى 10 دقائق.
3- في قدر، حمّي الزيت جيداً واقلي السمكة حتى يتغيّر لونها. ضعيها جانباً على محارم ورقيّة. غطّيها بالقصدير واتركيها في مكان دافئ.
4- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق السمك واتركيه حتى يغلي.
5- أضيفي الأرز ونكّهي بالكاري، الكمون، الكزبرة اليابسة والكركم ثمّ حرّكي المكوّنات.
6- أتركي المزيج على نار هادئة حوالى 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
7- في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً.
8- في طبق التقديم، ضعي الأرز ثمّ البصل المقلي والسمكة.
9- زيّني الطبق بالزبيب، اللوز والصنوبر المحمصّين.

منقول عن :

1

** جولة مع الأسماك والمأكولات البحرية**

001… الفهرس

002… أدوية البحار

003… القىء والغثيان وارتفاع درجة الحرارة أهم أعراض الأسماك الفاسدة

004… استشارى سموم: يوجد نوع شديد السمية من البكتيريا بالأسماك المملحة

005… كيف نتجنب مخاطر أكل الفسيخ والرنجه؟

006… طبيب مصرى يصف الفسيخ بأنه معمل لسموم الحرب البيولوجية

007…أسماك الفيلية “مسرطنة”.. دول الجوار منعتها وغزة تنتظر التحاليل

009… نصائح صحية لتناول الفسيخ

010… كبسة سمك "صياديه "