اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات(2)
صلصة الرايتا الهندي
صلصة الرايتا من المطبخ الهندي للاطباق الحارة والتي تعد من أنواع الصلصات التقليدية لأطباق وأصناف الكاري الحارة وهي لذيذه جدا مع النودلز واليكي الطريقة.
المقادير:
●3 حبات خيار مكعبات صغيرة
●2 كوب زبادي
●1 ملعقة صغيرة كزبره جافة
●1 ملعقة صغيرة كمون
●1/4 كوب نعناع اخضر
●1 فص ثوم
طريقة التحضير:
●اخلطي الخيار مع الزبادي و الثوم.
●ضيفي رشة ملح و الكزبرة الجافة و الكمون و النعناع و قدميها وبالهناء والشفاء.
صلصة تغميس بسيطة
صلصة تغميس سريعة وسهلة التحضير و ذات مذاق مميز بجانب الخبز المحمص، و يمكن تقديمها كطبق مقبلات في البوفيهات او كوجبة خفيفة للعشاء اليكي الطريقة
المقادير:
● 2 علبة أرضي شوكي المعلب (خرشوف)
● 2 فص ثوم
● 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
● 1/2 كوب من زيت زيتون
● ملح / فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
● خبز محمص للتقديم
الطريقة:
● نصفي حبات الأرضي شوكي من الماء الموجود في العلبة ثم نضع حبات الأرضي شوكي في الخلاط ونضيف الثوم و الكمون المطحون ونضيف زيت الزيتون.
● نشغل الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
● نتبل التغميسة بالملح والفلفل.
● نسكب التغميسة في طبق التقديم ونزين وجهها بزيت الزيتون وتقدم بجانب الخبز المحمص.
ملاحظة:
● من الممكن استبدال الكمون ببودرة الفلفل الحار اذا كنتي من محبي النكهة الحارة.
من الممكن وضع أوراق الريحان بدل الكمون.
صنع الطحينه في المنزل
الطحِينة من الأساسيات التي يحتاجها مَطبخك تختلِف استخداماتها فتجدُها لدى البعض من الحَلويات، وتجدُها لدى البعض من ضِمن التوابل تُصنع الطحينة من السِمسِم المُحمَص والمَطحُون مع مُكوِنات من الدَقيق والزيت وتجعل المُكونات الموجودة في الطحينة ذات عُنصر صِحِي وضروري للوجبات,إليكِ طُرق لعمل الطَحينة ,بتكلُفة أقل وبوقت أسرع، وطُرق مضمونة.
طريفة 1
المقادير:
●1 كوب من السمسم المُحمَص
● 1 كوب من الزيت النباتي، أي نوع ترغبينهُ
● 2 ملعقة كبيرة من الفول السُودانِي
●بإمكانِك وضع كِمية قليلة من الدَقيق
الطريقة :
●قومي بتحميصْ السِمسِم والفول السوداني جيدا .
●قومي بطَحن السِمسِم والفول السُودانِي المُحمصَان، في الخلَاط الكهربائي، حتى يتِم تنعيمُه بشكل جيْد.
●مع التدريج، ففي حال رغبتي بِطراوتِه لا تُكثِري، وفي حال رغبتي أنْ يكون ذو خليط سميك فزيدي عليه الدقيق.
●نُخزّن الطحينة الجاهزة في علب نظيفة، ويُفضّل أن تكون من الزجاج.
طريقة أخري
مقادير :
●1 كوب من السمسم المُحمَص
●2/1 كوب من الدقيق الأبيض أو القمح
●4/1 ملعقة صغيرة من الملح
● 2/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة :
●تجهيز السِمسِم نظيفاً وتحميصُه جيدا.
●قومي بعملية طحن السِمسِم في الخلاط الكهربائي اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم.
●ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الزيت تدريجياً للخليط قومي بخفق هذا الخليط من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه.
●في حال كان الخليط أجمَد مما ترغبين فيه أضيفي إليه قليلاً من الزيت.
●في حال كان الخليط ذات طَراوة وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق.
●ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه لاستخدامها فيما بعد .
إعداد المايونيز في المنزل
المايونيز من الصّلصات الشّهيّة التي لا غنى عنها عند تناول بعض الوجبات الشّهيّة ويمكن صنعه ببساطه من المكونات المتوفرة في المنزل اليكي عدّة طرق لصنع مايونيز مميز في المنزل.
إعداد مايونيز بالبيض
المقادير:
● 1 بيضة كاملة على أن تكون بدرجة حرارة الغرفة
●1 كوب من الزّيت النّباتي زيت الذُّرة أو عبَّاد الشمّس
●نصف ملعقة صغيرة خردل باودر مطحون
●نصف ملعقة صغيرة ملح
●3 ملاعق خل أبيض
الطريقة:
●قومي بوضع جميع المكوِّنات الخفّاق الكهربائي وقومي بخفقها جيداً حتّى تتجانس المكوِّنات معاً.
●إستمري في الخفق حتّى تحصلي على الملمس الذي ترغبين به.
●قومي بحفظ المايونيز في عبوة زجاجيّة محكمة الإغلاق على أنّ لا تزيد مدَّة الحفظ على أسبوعٍ كامل.
إعداد مايونيز بالبطاطا
المقادير:
●نصف بطاطا مسلوقة ومهروسة
●نصف كوب من اللبن
●3 ملاعق من الخل الأبيض
●1 ملعقة من معجون الخردل
●نصف ملعقة صغيرة من الملح والسّكر
الطريقة:
●قومي بوضع اللبن في الخفّاق الكهربائي وقومي بخفقه قليلاً إلى أنّ يُصبِح سائل القوام.
●ثمَّ أضيفي البطاطا المهروسة والخل والملح وأعيدي الخفق حتّى تتجانس المكوِّنات معاً.
●أضيفي زيت الزّيتون على شكل خيطٍ رفيع مع إستمراريّة الخفق حتّى تحصلي على مايونيز متجانس بطعمه ولونه وقوامه ?يُعدّ هذا النَّوع من المايونيز صحّي وأقل بالسّعرات الحراريّة من باقي الوفات?.
●إحفظيه بعبوة زجاجيّة ويبقى لمدّة أسبوع.
إعداد مايونيز بالحليب
المقادير:
●2 كوب من الزّيت النّباتي
●1 كوب من الحليب السّائل
●3 ملاعق من الخل الأبيض
●1 ملعقة من معجون الخردل
●نصف ملعقة صغيرة من الملح والسّكر
الطريقة:
●بداية يجب وضع الحليب والزّيت ساعةً في البرّاد قبل الخفق ، أضيفي كميّة الزّيت والحليب بعد إخراجهما من البرّاد مباشرة.
●قومي بخفقهما قليلاً ببطء ، أضيفي الخردل وأعيدي الخفق ببطء حتّى تتجانس المكوِّنات.
●اضيفي الملح والسَّكر والخل وأخفقي ببطء حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس من المايونيز.
●إحفظيه بالبرّاد في عبوة زجاجيّة محكمة الإغلاق ويبقى لمدّة عشر أيام.
●
يمكن تنكيه المايونيز بالنَّكهة التي تفضليها كإضافة الثّوم أو الفلفل الحار أو الشّطة الحمراء.
●يتم تنكيه المايونيز بالمرحلة الاخيرة من الخفققدميه مع الماكولات المفضله اليكي وبالهناء والشفاء.
صلصة الدقوس
صلصة الدقوس صلصة لذيذة تشتهر بمذاقها الحار الرائع وبسهولة تحضيرها، وتُقدّم إلى جانب جميع الأكلات المطبوخة مع الأرز البسمتي مثل(المندي والكبسة، والدجاج المحمّر ..الخ ) , اليكي طريقة عمل صلصة الدقوس وصفه سهله بطريقة تحضير واضحةو مقادير دقيقة.
المكونات :
●5 ملاعق من الكزبرة الخضراء المفرومة.
●5 فصوص من الثوم المفروم.
●ربع كوب من عصير الليمون.
●5 قرون فلفل أخضر حار مُقطّع.
●5حبات فلفل رومي مُقطّع.
●1ملعقة صغيرة ملح.
●1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
●1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
●1ملعقة صغيرةبهارات مشكله.
●1ملعقة صغيرة بابريكا.
●5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
●1 بصلة مفرومة ناعماً جداً
●5 حبات طماطم.
●2ملعقة كبيرة خل.
●ربع كوب من النعناع المفروم.
الطريقة:
● نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه حبات الطماطم، وقرون الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الرومي، والنعناع المفروم، وعصير الليمون، وملعقة الخل، و القليل من الماء .
●نخلط المكونات معاً حتى نحصل على خليط سائل.
●نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة.
●نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، والكزبرة الخضراء، ونقلّب بالزيت حتى يصبح لونهما ذهبيّاً.
●نضيف خليط الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، ثم نضيف البهارات والفلفل والكمون والبابريكا.
●نترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نسكب صلطة الدقوس في أطباق التقديم ونقدّمها إلى جانب الأرز.
●●●الدقوس اسم لن يسمعه إلا الذين يعيشون في الخليج لأنها من الأكلات الخليجية هي عبارة عن صلصة حارة تقدم بأشكال مختلفة وتقدم بجانب الكبسة والبرياني والمحاشي وغيرها، أهم ما يميز هذه الصلصة التي في الغالب تقدم حارة أن نسبة الدهون بها 1 في المية.
صنع الكاتشب المنزلي
الكاتشب مزيج ثقيل ومكثّف من الطماطم الطازجة، ويتمتع برواجٍ كبير ، وخاصّة في مطاعم الوجبات السريعة، وتلجأ إليه الأمّهات في كثير من الأحيان, لفتح الشهيّة للأطفال لأنّه ذو مذاقٍ لذيذ ومرغوب من الجميع، تُزيّن به معظم الأطباق السريعة كالبطاطا المقليّة، والبيتزا، والهمبورغر، والسندويشات بمختلف أنواعها، إذ إنّ هذه الصلصة تضيف مذاقاً حامضاً ومالحاً للأكلات، ممّا يزيد الرغبة في تناول كميّات أكبر من الطعام. ويُعدّ الكاتشب من الإضافات قليلة الأضرار على الصحّة؛ نظراً لخلوّه تماماً من الدّهون بنوعيها الأحادية والمشبعة إليكي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من المواد الموجودة في كلّ مطبخ بأسلوب سهل ومبسّط .
المكوّنات:
●2 كيلو غرام من الطماطم الطازجة.
●ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحريفة.
●ربع كوب من خل التفاح.
●ملعقة صغيرة من الملح.
●ملعقتان كبيرتان من دبس السكر.
●ملعقتان كبيرتان من العسل.
●ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
●ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
●ملعقة كبيرة من الخردل.
●ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
●ربع حبّة من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
●نصف فص من الثوم.
الطريقة :
●تقطّع حبّات الطماطم إلى أنصاف أو أرباع.
●نضع الطماطم المقطّعة في قدر مناسب الحجم.
●نقوم بطهي الطماطم على نار هادئة مدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
●نضع الخليط في الخلاط ليتمّ هرسه.
●يتمّ صبّ المعجون الناتج في قدر آخر، وتضاف جميع المكوّنات عليه، ويتمّ طهيه لمدّة لا تقل عن خمس ساعات.
●توضع المكوّنات في الخلاط مرّة أخرى حتّى نحصل على مهروس أفضل وأكثر سلاسة.
●نقوم بطهي الخليط مرة أخرى لمدّة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
●نقوم بهرس الخليط مرة أخرى على الخلاط .
منقول بتصرف عن"
● ● ●**
