الحمضيات ( الموالح ) Citrus

hatm_alshrbaty · 18 ديسمبر 2015، 11:43ص

أسرار مخفية عن الليمون

تكثر زراعة الحمضيات في دول حوض البحر المتوسط. ويعد الليمون أبرزها، كونه يدخل في العديد من الوصفات والأطباق التي تشتهر بها المنطقة.
له استعمالات طبية في العلاج والتجميل منذ القدم، ويعد الليمون مصدراً هامّاً للفيتامين “سي” C ، والألياف والفلافونويدات المضادة للأكسدة وهو فقير بالوحدات الحرارية، كونه قليل السكر والدهن.
تتعدد فوائد الليمون، لعل أبرزها:
_ الحماية من الأمراض السرطانية.
_ تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.
_ تنظيم دقات القلب.
_ علاج الزكام.
_ طارد للديدان.
_ يزيد من نسبة الكولاجين الضرورية لسلامة البشرة.
_ تحفيز الجهاز المناعي وحماية الجسم من البكتيريا.
_ تنشيط الدورة الدموية.
_ يحمي من اكسدة الخلايا.
_ مساعدة الجسم على امتصاص الحديد. بالتالي فهو مفيد في علاج فقر الدم.
_ محاربة التهاب اللثة.
_ مفيد للرجيم.
نصيحة: بما أنَّ قشور الليمون تضاهي اللبّ من حيث نسبة الفيتامين “سي” C، لذا يمكن اضافة القليل منها إلى العديد من الأطباق والمشروبات، مثل: الليموناضة، الشاي، التبولة، السلطات والأرز.
منقول:

hatm_alshrbaty · 24 يناير 2013، 6:54ص

**ماهي فوائد الحمضيات **
عبدالرزاق بوزيدة

من المعروف علميا أن كل ثلاث برتقالات تعادل من ناحية السعرات الحرارية موزة أو حبة مانجو! وتسمى الحمضيات أيضا بـالموالح ويقصد بها ثمار البرتقال والليمون والجريب فروت والأترج واليوسف أفندي وهي فواكه شتوية تجمعها صفة العصيرية والحموضة التي مصدرها حامضا الستريك والاسكوربيك (فيتامين جـ). ويعتقد أن موطن الحمضيات الأصلي هو جنوب شرق آسيا ووجدت طريقها إلى أوروبا في القرن الثالث قبل الميلاد عندما احتل الإسكندر الأكبر غرب آسيا. وعرف البرتقال والليمون عند سكان موطن البحر المتوسط عند الفتوح الرومانية ومنه انتقل إلى أوروبا وأمريكا. وانتشر البرتقال بصورة كبيرة في أمريكا خصوصا في ولايتي فلوردا وكليفورنيا، ومنها انتقل إلى أمريكا الجنوبية. وتعتبر البرازيل اليوم من كبريات الدول إنتاجا للبرتقال وعصيره، كما تحتل دول جنوب أفريقيا واستراليا وفلسطين المراكز الأولى في إنتاج البرتقال. وكما هو معلوم فإن لبرتقال يافا شهرته العالمية.
فوائد من القشرة إلى اللب!

تعتبر الحمضيات من الفواكه ذات الفوائد العديدة بداية من فائدتها كفاكهة ذات قيمة غذائية جيدة لتوفر الفيتامينات والألياف بها، ومرورا بفوائدها في التصنيع الغذائي حيث تصنع منها العصائر، ويستخرج من قشورها الزيوت العطرية الطيارة، ويستخرج من بقايا القشور مادة البكثين (ألياف غذائية ذائبة) التي تستخدم في عمل المربى والحلويات. ولا تقتصر الاستفادة من الزيوت الطيارة في التصنيع الغذائي لاستخلاص النكهات وإنما تتعدى ذلك إلى صناعة العطورات.

القيمة الغذائية للحمضيات
إذا أردنا أن نحدد حقيقة القيمة الغذائية للحمضيات فإنه يمكننا حصرها في ثلاثة أمور أساسية وهي: إنها تعتبر مصدرا جيدا للفيتامينات والمعادن، وبخاصة فيتامين جـ ثم هي مصدر جيد للسكريات التي تزود الجسم بالطاقة، وأخيرا فهي غنية بالألياف الغذائية، وهذا لا يعني أن هذه الفواكه ليس بها بروتينات، ولكن نظرا لقلة محتواها من البروتينات فإننا لا نعتبرها مصدرا مهما لها.
وكبقية أنواع الفواكه فإن الحمضيات لا تحوي من الدهون إلا القليل جدا. والحمضيات بها نسب متفاوتة من معادن الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم وآثار من الزنك واليود كما أن بها مجموعة فيتامين ب وبخاصة حامض الفوليك وتعتبر الحمضيات من الفواكه كثيرة الماء إذ تبلغ نسبة الماء فيها إلى حدود 85٪ إلى 90٪ من وزن الثمرة.

فاكهة الحمية الأولى!
تختلف نسبة السكريات في الحمضيات حسب نوعها ودرجة حلاوتها، فكلما كانت الثمرة حلوة كانت نسبة السكريات بها أكثر. وبما أن السكريات هي المصدر الأساس للسعرات الحرارية في الحمضيات فإنه يمكن القول بأنه كلما زادت حلاوة الثمرة كان بها سعرات حرارية أكثر. التأكد بأن الحمضيات قليلة السعرات الحرارية. فعلى سبيل العموم نجد أن كل 100 جرام من الجريب فروت به حوالي 30 سعرا حراريا، وكل 100 جرام من البرتقال أو اليوسفي به حوالي 36 سعرا حراريا. وهي بلا شك قيمة منخفضة إذا ما قارناها بالسعرات الموجودة في المانجو أو الموز على سبيل المثال، إذ إن كل 100 جرام من المانجو والموز بها حوالي (100 سعر حراري) وعليه يمكن التأكيد بأن الحمضيات من الفواكه المفيدة في برامج تخفيض الوزن.
اليوسف أفندي يتفوق !

تحوي الحمضيات عموما كمية لا بأس بها من فيتامين أ وشيئا قليلا من فيتامين هـ. ويصنف هذان الفيتامينان بأنهما مضادان للأكسدة، وبخاصة فيتامين أ بصورته الموجودة في الحمضيات والنباتات عموما والمسماة الكاروتينات. ومعنى مضاد للأكسدة أنه يمنع تأكسد خلايا الجسم الدهنية، ويعتقد أن هذه الأكسدة هي الخطوة الأولى للإصابة بالسرطان (وبخاصة سرطان الرئة) لذا فإن فيتامين أ يعتبر مضادا للسرطان.
ومن ضمن الحمضيات تعتبر كمية فيتامين أ في اليوسف أفندي هي الأعلى، إذ إن به ما يزيد على 3 أضعاف ما هو موجود في بقية الحمضيات، وهو أيضا أكثر الحمضيات بمحتواه من فيتامين هـ (e) إلا أنه أقلها بفيتامين جـ، وبه نسبة أعلى من السكريات العديدة التي تسمى سكريات اللاوليجو وهي سكريات لها قصتها الخاصة!! إذ إنها تعامل معاملة الألياف الغذائية في هضمها بمعنى أنها لا تهضم وإنما تخمرها البكتيريا في القولون منتجة بعض الغازات، وغذائيا فإن هذه المشكلة لا تعني أهمية كبيرة، بل تعتبر فائدة بذاتها رغم إنها قد تزعج بعض الناس. ولا شك في أن وجود هذه السكريات يختلف حسب نوع اليوسف أفندي.

**فيتامين جـ **
رغم أن جميع الحمضيات تعتبر مصدرا جيدا لفيتامين جـ (c) إلا إن كميته في الليمون والبرتقال هي الأعلى. ويمكن القول بأن برتقالة واحدة كافية لإمداد الجسم بأكثر من حاجته اليومية من فيتامين جـ(الحاجة اليومية للشخص البالغ من فيتامين جـ هي 60 مللجراما تقل عند الأطفال، وتزيد إلى 90 مللجراما للحامل والمرضع). يمكن القول أيضا أن حبة واحدة من الجريب فروت كافية أيضا لإمداد الجسم بحاجته من فيتامين جـ. ولكن السؤال هو هل نكتفي ببرتقالة واحدة لتغطية احتياجاتنا من هذا الفيتامين أم إننا في حاجة إلى المزيد من هذا الفيتامين لفوائده الأخرى؟
نشر في مجلة (عالم الغذاء) عدد (8) بتاريخ ( فبراير 1999م -شوال1419هـ )

hatm_alshrbaty · 14 ديسمبر 2014، 7:48ص

اضرار شرب الماء مع الليمون وعصير الليمون
واضرار اكل الليمون

الليمون هو أحد أنواع الفواكه الحمضية التي تستخدم بكثرة, حيث له فوائد صحية كبيرة للجسم, فهو غني جداً بفيتامين ج ويساعد في علاج نزلات البرد والإنفلوانزا. كما أن الليمون له فوائد أخرى في تنظيم الهضم وحرق السعرات في الجسم وخفض ضغط الدم.
وبالرغم من فوائد الليمون الصحية للجسم, إلا أن له بعض الأضرار والاعراض الجانبية التي تحدث لبعض الناس. وسنتعرف في هذا المقال على اضرار الليمون واضرار شرب الليمون بكثرة واضرار الليمون مع الماء واضرار اكل الليمون واضرار قشر الليمون وغيرها من أضرار لليمون.

اضرار الليمون
اضرار الماء مع الليمون بكثرة ? اضرار عصير الليمون
يمكن أن يؤدي شرب الماء مع الليمون بكثرة إلى حدوث بعض الاضرار والاعراض الجانبية مثل:
- تآكل الأسنان
إن استهلاك الكثير من المشروبات والأغذية الحمضية مثل الماء مع الليمون له اضرار على الأسنان حيث أنه يضعف مينا الأسنان ويجعل الأسنان حساسة خاصة إذا كانت المشروبات ساخنة أو باردة. ولتلاقي اضرار الماء مع الليمون كمشروب, يفضل استخدام شفاطة لشرب الماء مع الليمون لعدم مرورها على الأسنان.

- حموضة المعدة
من اضرار الماء مع الليمون هو أنه يتسبب في حدوث حرقة الصدر أو حموضة المعدة لاسيما إذا كنت تعاني أصلاً من هذه المشكلة. وتحدث مشكلة ارتجاع الحامض نتيجة عدم انغلاق العضلة بين المريء والمعدة بشكل طبيعي بحيث يعود الحامض إلى المرئ مسبباً حرقة في الصدر. وتقليل شرب المشروبات الحمضية مثل الماء مع الليمون أو عصير الليمون يمكن أن يساعد في تقليل مشكلة حموضة المعدة.

- الشعور بالجفاف
في حالات نادرة, يكون للماء مع الليمون أثر مدر للبول. حيث يحتوي الليمون على نسبة عالية من فيتامين ج وهو مدر طبيعي للبول بما يعني زيادة انتاج البول في الكلى مما يساعد في التخلص من السوائل والصوديوم سريعاً من الجسم وبالتالي يمكن أن يحدث شعور بالجفاف. واذا شعرت بالجفاف, يمكن أن تقلل كمية الليمون في الماء.

اضرار الليمون للحامل
الليمون آمن تقريباً أثناء الحمل والرضاعة حينما يتم تناوله بكميات معتدلة في الطعام. لكن غير معروف تأثيراته في الكميات الكبيرة أثناء الحمل أو الرضاعة.

اضرار الليمون على الوجه والبشرة
وفقاً لخبراء طب الجلدية, فإن الليمون ليست له اضرار على الوجه والبشرة بصفة عامة.

اضرار الليمون للعين
بالرغم من أن الليمون له فوائد للعين, إلا أنه يجب عدم ادخال عصير الليمون داخل العين. وبمجرد أن يلمس الليمون أنسجة العين, ستشعر بعدم ارتياح وتشوش في الرؤية. وعليك غسيل العين مباشرة بالماء, وإذا شعرت بأي أعراض, عليك بالاتصال بالطبيب فوراً.

اضرار اكل الليمون
اهم اضرار اكل الليمون هو حدوث مشاكل في الأسنان وتآكلها نتيجة مرور الحامض على الأسنان وتآكل طبقة المينا, فلا ينصح بأكل الكثير من الليمون والأفضل هو شرب عصير الليمون. ومن اضرار اكل الليمون المخلل بكثرة هو رفع ضغط الدم بالاضافة الى تكون الحصوات في الكلى.

اضرار قشر الليمون
اضرار قشر الليمون أكل قشر الليمون له فوائد مثل خفض الكولسترول والوقاية من السرطان وتقوية العظام وتحسين المناعة والهضم وصحة الجلد والتخسيس, لكن يمكن أن يكون له بعض المخاطر, منها يجب غسله جيداً أو شراء الليمون العضوي لضمان عدم وجود أي ملوثات في القشر. ومن اضرار قشر الليمون هو أنه يمكن أن يتسبب في تكون حصوات الكلى نتيجة احتوائه على الكثير من الأوكسالات.

اضرار ملح الليمون
وفقاً لموقعdrugs, فإن ملح الليمون ليست له اضرار جانبية بشكل عام, لكن يجب ابلاغ الطبيب فوراً في حالة الشعور ببعض اعراض الحساسية مثل: احمرار الجلد وضيق في التنفس وتورم الفم والوجه واللسان والشفاة والشعور بالدوار وعدم انتظام ضربات القلب والشعور بالخدر في الأطراف .
منقول : DocEtudiant.com

hatm_alshrbaty · 20 يناير 2013، 2:17م

الحمضيات ( الموالح ) Citrus

الحمضيات أو القوارص كالبرتقال والليمون والجريب فروت والليمون الحامض واليوسفي . وهي غنية بفيتامين ج . ويجب يراعي أن البرتقال يفقد فيتامين ج بعد تقطيعه . وبها فلافويدنات حيوية Bioflavonoids مضادة للأكسدة . تعمل مع فيتامين ج للإقلال من إحتمال الإصابة بالسرطان او الأزمات القلبية وتقوي العظام والأسنان وإلتئام الجروح وتجعل الجلد نضرا . وتسمى أيضا الحوامض، وهي متوفرة بكثرة في المغرب حيث يصدر إلى أوربا. والبرتقال متوفر طيلة السنة خاصة منه النوع الصالح للعصير. وهو أشهر عصير وأرخصه في المغرب. بالإضافة إلى أنه لذيذ جدا ويمكن استعماله مع أي نوع آخر من الفاكهة للحصول على عصير ممزوج لذيذ أو مع الجزر والقرفة.
ثمار الموالح
تنتمي جميع الأشجار والشجيرات التي تحمل ثمارا شبيهة بالبرتقال والليمون إلى الجنس النباتي سيتروس Citrus. وكثير من هذه الثمار قابل للأكل، تزرع على نطاق هائل، وتؤكل أو تعصر ويشرب عصيرها، أو تستخدم في صنع مختلف المشروبات غير الكحولية، ويحتوي العصير على سكر ذائب و حمض الستريك Citric acid. وتكون الثمرة حلوة المذاق او حمضية تبعا لكثرة السكر أو الحمض في العصير.
ونظرا لإحتواء ثمار الموالح على حمض الأسكوربيك Ascorbic cid ، وهو فيتامين ج ، فإنه يمكن إستخدامها بتعويض نقص هذه المادة في الوجبة الغذائية. وفي الأزمنة التي كانت تستخدم فهيا السفن الشراعية، كان الملاحون إذا خرجوا لرحلات طويلة يتناولون أغذية خالية تماما من الثمار والخضروات الظازجة، ما جعلهم يعانون بشدة من مرض الإسقربوط Scurvy الذي ينجم عن نقص فيتامين ج. ولقد كان من المعروف قبل إكتشاف الفيتامينات بزمن طويل، أن ثمار المالح كانت تشفي وتمنع الإصابة بمرض الإسقربوط ، وقد جعل المسؤولون في البحرية البريطانية سنة 1795 شرب عصير الليمون أمرا إجباريا وبذلك اختفى المرض تماما من البحارة.
كذلك تستخدم ثمار الموالح في عمل المرملاد Marmalade والقشر المسكر Candied Peel. ويزرع نوع من البرتقال إسمه البرجموت Bergamot فقد من أجل الزيت الموجود في قشرته، والذي يستخدم في صناعة عطر البرجموت، كما يستخرج عطر آخر من أزهار البرتقال.
أشجار موالح دائمة الخضرة
إن جميع نباتات جنس سيتروس عبارة عن أشجار أو شجيرات ، وهي أيضا بإستثناء واحد ، دائمة الخضرة. وأوراق الموالح القوية الجلدية دليل على ذلك وأزهارها ذت بتلات لحمية نوعا ، عادة بيضاء ذات رائحة عطرة قوي. وتصنف الثمرة نباتيا كنوع خاص من الثمار اللبية يقال له الثمرة البرتقالية Hesperidium. وتمثل القشرة الطبقة الإسنفجية التي تحتها غلاف الثمرة الخارجي والأوسط ، أما غلاف الثمرة الداخلي فهو الجلد الشفاف المتين الذي يحيط بالفصوص أو المبيايض التي تحتوي على العصير والبذور.
وتزرع الموالح في البلدان التي يكون الجو فيها حارا ، فهي لا تقوى على تحمل الشتاء البارد ولا الرياح القوية ، كما أن الري الجيد يعد أساسيا بالنسبة لها ، وبسبب هذه العوامل فإنها تزرع في مستوى سطح البحر تقريبا ولا تسمح ظروف المناخ عادة برزاعتها على إرتفاع يزيد على 330 مترا.
ومن المحتمل أن تكون جميع الموالح المستزرعة قد وفدت أصلا من شرق آسيا ، إذ يوجد دليل يجعلنا نفترض أنها زرعت منذ الأزمان الأولى جدا، وقبل أن تعرفها أوروربا بكثير. وقد وردت إلى أوروبا ثم إلى بلاد الدنيا الجديدة وغيرها بعد ذلك وفي أوقات مختلفة. وكان الكباد أو الأترج Citron ، هو النوع الوحيد المعروف لدى قدماء الرومان. وقد ظهر حوالي القرون الحادي عشر ، الليمون Lemon الذي قد يكون سلالة الكباد ، و النارنج Sour Orange في بلاد البحر المتوسط بعد أن إستورده العرب من الشرق. كذلك زرع البرتقال في بلاد البحر المتوسط في القرن السادس عشر ، وإن كان تاريخ دخوله غير محدد. وكما هي الحال في النباتات المستزرعة ذات الأهمية التجارية ، فقد أنتج صناعيا عدد ضخم من السلالات بعضها عن طريق التهجين وبعضها الآخر بإنتخاب طفرات تنتجها تغيرات بيولوجية ذات خواص مرغوب فيها وقد مر البرتقال بنوع خاص بهذه العملية ، وربما نشأ الليمون الهندي Grapefruit كطفرة من ثمرة البوميلو Pummelo.
وتزرع الموالح حاليا بكثرة أينما يتوافر المناخ والتربة المناسبين. وتعد أسبانيا والبرازيل وفلسطين ، وجنوب أفريقيا من البلاد التي تنتج كميات كبيرة من المالح.
الأنواع المزروع من الموالح

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 2:03م

الافعال و الاستخدامات الطبية
و ما قاله الطب القديم عن الأترج؟

و يقول ابن سينا في الأترج " لحمه ( لبه) ملطف لحرارة المعدة نافع لأصحاب المرة الصفراء قامع للبخارات الحارة

و قال الأطباء العرب فيه الكثير حيث قسموه إلى أربعة أصناف:

قشر و لب و حمض و بذر و لكل منها منافع و خواص

فقشره حار يابس / و لحمه حار رطب / و حمضه بارد يابس / و بزره حار يابس

و قالوا إن من منافع قشره انه إذا جفف و سحق ثم جعل بين الملابس أو الفراش منع السوس

و رائحته تطيب رائحة الهواء والوباء و يطيب النكهة إذا امسكها في الفم، و يحلل الرياح

و إذا أضيف إلى الطعام أعان على الهضم

و عصارة القشرة الطازجة تنفع من نهش الأفاعي شرباً

كما ينفع القشر ضماداً على الجروح و إذا احرق قشره بعد جفافه فان رماده طلاء جيدا للبهاق

و قال ديسقوريدوس : أنه إذا شُرب بشراب كانت له قوة تضاد قوة الأدوية القتّالة
و أما لحم الأترج الذي بلا قشرة فبارد رطب ، وبرده أقوى من رطوبته ، و في جسمه كثافة و غلظ
و هو لبرده صار فيه قوة مبردة لحرارة المعدة ، و لغلظه و كثافته صار بطيء الانهضام و الانحدار
أما ماء الأترج فرقيق مائي ليس فيه شيء من الغذاء لأن رطوبته ليس فيها من الجسمانية شيء أصلاً

أما لبه فملطف للمعدة ، و حماضه قابض و كاسر للصفراء، و مسكن للخفقان الحار،
يفيد اليرقان شرباً ، يقطع القيء، و مشه للأكل ، يحبس البطن ينفع الإسهال و الصفراوي ،
ينفع طلاءه من الكلف ، مقو معدي و يسكن العطش

أما بذره فينفع من السموم القاتلة إذا شرب منه وزن مثقالين مقشراً بماء فاتر ،
ملين للطبيعة مطيب للنكهة و قالت طائفة من الحكماء
جمع الأترج أنواعا من المحاسن و الاحسان فقشره مشموم ، و شحمه فاكهة و حماضه ادام و بذره دهان

ثمرة الاترج القوية الحموضة تنبه الجهاز الهضمي و تنشطه و تفرج انتفاخ البطن
و يعتقد أن نقيع الثمرة يخفف الصداع و يهدىء خفقان القلب كما يهدىء الحمى المتدنية
و يساعد عصير الاترج الجسم على التخلص من الفضلات و لأنه غني بفيتامين C
فهو يساعد جهاز المناعة في مواجهة العدوى

و الاترج أحد العلاجات الشهيرة في الطب الصيني
حيث يعتقد أن الثمرة غير الناضجةتنظم (الكي) و هي احد الطرق العلاجية الصينية
و التي تعتمد على ضبط توازن معدلات الحامضية و القلوية في الجسم

و في أوروبا حاليا تستخدم الزيوت المستخرجة من القشور و الاوراق و الزهر
في علاج سرعة القلب و الخفقان و الحض على النوم و تلطيف السبيل الهضمي

و يستخدم زيت النارولي المخفف المستخرج من الزهر كزيت تدليك مرخ للعضلات
و يستخدم ماء الزهر المقطر كمضاد للتشنج

آلام المفاصل : دهنه نافع للإسترخاء في العصب وإنما يتخذ من قشره وينفع من الفالج وحماضه رديء للعصب

أعضاء العين : يكتحل بحماضه فيزيل يرقان العين

السموم : بزره وزن درهمين بالشراب والطلاء والماء الحار يقاوم السموم كلها
وخصوصاً سمالعقرب شرباً وطلاء وقشره قريب من ذلك وعصارة قشره
ينفع من نهش الأفاعي شرباً وقشرهضمادا

متى يقدم الأترج لأكل
لا تصنع من الأترج مأكولات وإنما يستفاد من قشره في صنع مربى لذيذ
و يقدم الأترج للأكل قبلكل طعام لأنه إن أخذ وسط الطعام أو بعده ولّد حمى غليظة بطيئة الانحلال
و أكثر الناس يأكلون الأترج بعسل النحل ليكتسب بذلك عذوبة و طيب طعم
و يسرع انحداره و انهضامه و يصلح للأمزجة الحارة

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 1:45م

الأترج Citron

أترج أو تـُرُنج أو كباد أو تفاح ماهي أو متك نوع نباتي من مجموعة الحمضيات ينتمي للفصيلة السذابية،
اسمه (بالإنكليزية: Citron)، واسمه العلمي (باللاتينية: Citrus medica).
ورد ذكره في الطب النبوي. عن أنس عن أبي موسى الأشعري قال رسول الله: " مثل المؤمن الذي يقرأ القرآن كمثل الأترجة، طعمها طيب، وريحها طيب "البخاري (5111، 7121)، مسلم (797).
وفي فلسطين يعرف بإسم ( البوملي أو البومله ) الپوملي (بالإنكليزية: Pomelo) أو “الشادوك Shaddock” نوع نباتي يتبع جنس الحمضيات من الفصيلة السذابية. ينتج أكبر ثمار الحمضيات حجما، وقد يصل وزن الثمرة إلى عشرة أرطال. والثمرة ذات قشرة سميكة خضراء ومنعشة جدا. ويقال أن شجرته التي تزرع أساسا في دول الشرق، قد جلبها من الصين إلى جزر الهند الغربية الكابتن شادوك.
قال رسول الله صلى الله عليه و سلم: ( مثل المؤمن الذي يقرأ القرآن كمثل الأترجة ريحها طيب و طعمها طيبو مثل المؤمن الذي لا يقرأ القرآن كمثل التمرة لا ريح لها و طعمها حلو و مثل المنافق الذي يقرأ القرآن كمثل الريحانة ريحها طيب و طعمها مر و مثل المنافق الذي لا يقرأ القرآن كمثل الحنظلة ليس لها ريح و طعمها مر.
ما هي الأترجة لغوياً؟
وقع اللغويون في حيرةٍ من أمر الأترجة و تركوها مبهمة إذ قال ابن منظور في لسان العرب ، ترج الأُترُجَّ ، معروف أن واحدته تُرُنجه وأترجه و حكى أبو عبيده تُرُنجه و تُرُنج ، و نظيرها ما حكاه سيبويه وَتَرٌ عُرُنْدٌ أي غليظ و العامة تقول أُتْرنج و تُرُنج بالضم , ولم يزد الرازي في مختاره عن قوله :الأترجة ( الأترج ) بضم الهمزة و الراء وتشديد الجيم فيهما و حكى أبو زيد ( تُرُنجة ) و ( تُرُنج )

موطن النبات
يعتقد أن موطن الأترج الأصلي جنوب وشرق آسيا، ثم انتقلت زراعته إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. وهو ينمو بكثرة في المناطق الحارة قرب المياه وهو أقل الحمضيات تحملاً للبرودة.
عُرف الأترج منذ القدم بواسطة الكاتب اليوناني ( ثيوفراتوس) حوالي (300 ) سنة قبل الميلاد ،و يحتمل أنه عرفه قبل معرفة أي من أنواع الحمضيات الأخرى بحوالي ألف سنة
و عرفته مصر منذ غزوات ( تُحُتْمُسْ ) الثالث حيث أحضره معه من الصين و كان من موائد الملوك و الأمراء ، و عرف هذا النوع أيضاً في الهند منذ وقت طويل جداً0.
و قيل في تفسير سورة يوسف عليه السلام أن ( زليخا ) امرأة العزيز لما دعت النسوة إلى مقرهاو أعدت لهن ( متكأ ) وأعطت كل واحدة منهن سكيناً فلما دخل عليهن يوسف عليه السلام قطعن أيديهن جاء في تفسير الجلالين أن المتكأ هنا هو الأترج.و قال الإمام ابن كثير : قال ابن عباس : المتكأ : هو المجلس المعد فيه مفارش و مخاد و طعام فيه ما يقطع بالسكاكين كالأترج و نحوه ورد ذكر الأترج في كتاب الّلاويين من التوراة : ( تأخذون لأنفسكم ثمر الأترج بهجة).و عرفه العرب منذ القدم و تغنى به الشعراء في شتى العصور
و منهم ( ابن الرومي ) الذي قال فيه في معرض الحديث عن أحد ممدوحيه كل الخلال التي فيكم محاسنكم / تشابهت منكم الأخلاق و الخلق كأنكم شجر الأترج طاب معكم / حملاً و نور اًو طاب العودُ و الوَرق .
كما ورد ذكره فيحديث الرسول صلى الله عليه و سلم: ( مثل المؤمن الذي يقرأ القرآن كمثل الأترجة ريحها طيب وطعمها طيب. )و لشجر الأترج و ثمره منظر جميل و يروى عن رسول الله صلى الله عليه و سلم أنه كان يحب النظر إلى الأترج.

أسماء الأترجّ

للأترج أسماء عديدة فيسمى في اللغة الفصحى أترج وأُتْرجة وأُتْرنجة ومُتْكْ، ويعرف في الشام باسم كُبّاد (بالضم) أو كَبّاد (بالفتح) وترُنج، وكذا في الإمـارات ولكن الغالبية تسميها (شِخاخ) أو(إِشْخاخ)، وفي مصر والعراق (أُترج) كما يسمى تفاح العجم وتفاح ماهي و(ليمون اليهود) لأنهم كانوا يحملونه في أعيادهم، وفي اليونانية (ناليتيوس) أي ترياق السموم.. اسمه العلمي الليمون الفردوسي، وفي الإنجليزية [ CITRON APAM?S Apple ].. أو CiTRUS MEDiCA.. و عند عامة الفلسطينيين و السوريين يسمى( بومَلي ) أو ( بومَلة) و يسمى في لبنان ( موملي ) و يسمى في اليونانية ( ناليطيوس ) أي ترياق السموم.
اسمه العلمي الليمون الفردوسي و الاسم العلمي للأترج
CITRON APAM?S Apple / Citrus aurantium

الأترج في الطب

[1.]في الطب القديم
لقد ورد ذكر الأترج في سفر الأولين من التوراة “تأخذون لأنفسكم ثمر الأترج بهجة” وقد قيل أن بعض الملوك الأكاسرة سجن بعض الأطباء، وأمر ألا يقدم لهم من الأكل إلا الخبز وأدام واحد، فاختاروا الأترج وسئلوا عن ذلك فقالوا “لانه في العاجل ريحان ومنظره مفرح، وقشره طيب الرائحة ولحمه فاكهة وحماضه إدام وحبه ترياق وفيه دهن”. يقول العالم إسحاق بن سليمان المعروف ((باالفلسطينية)) في كتابه الأغذية والأدوية : “أما الأترج فمركب من قوى أربع : أحدها في قشره، والثانية في لحمه، والثالثة في لبه والرابعة في حبه الذي هو بذره. فأما قشره فمن منافعه أنه إذا جعل في الثياب منع السوس، ورائحته تُصلح فساد الهواء والوباء، يُطِّيب النكهة إذا أمسكه في الفم ويُحلل الرياح.” وقال ديسغوريدوس: أنه إذا شُرب بشراب كانت له قوة تضاد قوة الأدوية القتّآلة. وأما لحم الأترج الذي بلا قشرة فبارد رطب، وبرده أقوى من رطوبته، وفي جسمه كثافة وغلظ وهو لبرده صـار فيه قوة مبردة لحرارة المعدة، ولغلظه وكثافتـه صـار بطيء الانهضام والانحدار. أما ماء الأترج فرقيق سائل ليس فيه شيء من الغذاء لأن رطوبته ليس فيها من الجسمانية شيء أصلاً. ويقول ابن سينا في الأترج: “لحمه (لبه) ملطف لحرارة المعدة نافع لأصحاب المرة الصفراء”. وقال الأطباء العرب فيه الكثير حيث قسموه إلى أربعة أصناف: قشر ولب وحمض وبذر ولكل منها منافع وخواص وقالوا إن من منافع قشره أنه إذا جفف وسحق ثم جعل بين الملابس أو الفراش منع السوس ورائحته تطيب رائحة الهواء والوباء، ويطيب النكهة إذا امسكها في الفم، ويحلل الرياح، وإذا أضيف إلى الطعام أعان على الهضم. وعصارة القشرة الطازجة تنفع من نهش الأفاعي شرباً، كما ينفع القشر ضماداً على الجروح وإذا احرق قشره بعد جفافه فإن رماده طلاء جيد للبهاق. أما لبه فملطف للمعدة، وحماضه قابض وكاسر للصفراء، ومسكن للخفقان الحار، يفيد اليرقان شرباً، يقطع القيء، ومشه للأكل، يحبس البطن ينفع الإسهال والصفراوي، ينفع طلاءه من الكلف، مقوٍ معدي ويسكن العطش. أما بذره فينفع من السموم القاتلة إذا شرب منه وزن مثقالين مقشراً بماء فاتر، ملين للطبيعة مطيب للنكهة.

وقالت طائفة من الحكماء "جمع الأترج أنواعا من المحاسن والاحسان فقشره مشموم، وشحمه فاكهة وحماضه ادام وبذره دهان.

وقال ابن البيطار "قوة الأترج تلطف وتقطع وتبرد وتطفئ حرارة الكبد وتقوي المعدة وتزيد في شهوة الطعام وتقمع حدة المرة الصفراء وتزيل الغم العارض منها, وحب الأترج ينفع من لدغ العقارب.

[2.]في الطب الحديث
يستخدم الأترج في الطب الحديث كفاتح للشهية ومهضم ومنبه للجهاز الهضمي ومطهر ومضاد للفيروسات وقاتل للبكتريا ومخفض للحمى، ويستخدم كمضاد للبرد والأنفلونزا والحمى ولعدوى الصدر والحنجرة بالميكروبات. يقوي جهاز المناعة، كما يساعد في موازنة ضغط الدم.

الأترج طعاماً

لا تصنع من الأترج مأكولات ولكن يمكن إعداد مربى الأترج من قشرة الثمرة، وهو من المربيات الفاخرة وتشتهر حلب بتحضيره. ويقدم الأترج للأكل قبل الطعام لأنه إن أخذ وسط الطعام أو بعده ولّد حمى غليظة بطيئة الانحلال. وأكثر الناس يأكلون الأترج مخلوطاً بعسل النحل ليكتسب بذلك عذوبة وطيب طعم ويسرع انحداره وانهضامه.

ثمار ثلاثة أصناف من الأترج (الأول إلى اليمين هو الذي يصنع منه المربى)
المؤمن أترجة

قد يسأل سائل لم خص الرسول صلى الله عليه وسلم الأترجة دون غيرها من الفواكه التي تجمع بين طيب الطعم والريح وقد تكون أطيب من الأترجة،

قال الإمام ابن حجر العسقلاني: قيل الحكمة من تخصيص الأترجة بالتمثيل دون غيرها من الفاكهة التي تجمع طيب الطعم والريح كالتفاحة لأنه يتداوى بقشرها وهو مفرح بالخاصيَّة، ويستخرج من حبِّها الدهن وله منافع.

وقيل : إن الجن لا تقرب البيت الذي فيه الأترج فناسب أن يمثل به القرآن الذي لا تقتربه الشياطين..

قال: وغلاف حبه أبيض فيناسب قلب المؤمن، وفيه أيضاً من المزايا، كبرُ حجمه وحسن منظره وتَفْريح لونه ولين ملمسه وفي أكله مع الالتذاذ ؛ طيب النكهة، ودباغ معدة، وجودة هضم، وله منافع أخرى.

وقال العلامة المباركفوري : وجه التشبيه بالأترجة لأنها أفضل ما يوجد من الثمار في سائر البلدان وأجدى لأسباب كثيرة جامعة للصفات المطلوبة منها والخواص الموجودة فيها فمن ذلك كبر جرمها، وحسن منظرها، وطيب مطعمها، ولين ملمسها، تأخذ بالأبصار صبغةً ولوناً، فاقع لونها، تسر الناظرين، تتوق إليها النفس قبل التناول، تفيد آكلها بعد الالتذاذ، وتشترك الحواس الأربع فيها البصر والذوق والشم واللمس..

وقال العلامة العظيم أبادي : الأترجة جامعة لطيب الطعم والرائحة وحسن اللون ومنافع كثيرة، والمقصود بضرب المثل بها بيان لشأن المؤمن وارتفاع عمله..

وقال ابن القيم : وحقيق بشيء هذه منافعه أن يُشبَّه به خلاصة الوجود وهو المؤمن الذي يقرأ القرآن، وكان بعض السلف يحب النظر إليه لمـا في منظره من التفريح.. وقيل في قوله صلى الله عليه وسلم (طعمُها طيِّبٌ وريحُها طيبٌ) خصَّ صفة الإيمان بالطعم وصفة التلاوة بالرائحة؛ لأنّ الطّعم أثبت وأدوم من الرائحة..

وصف النبات

شجرة من الموالح يصل ارتفاعه إلى خمسة أمتار، ناعم الاغصان والورق، ازهاره بيضاء وثمرته تشبه الليمونة إلا انها أكبر بكثير ذات لون برتقالي ذهبي له رائحة مميزة ذكية ماؤها حامض.

تركيب النبات

تحتوي قشور ثمرة الاترج على زيت طيار والمكون الرئيسي ليمونين والذي يشكل نسبة 90٪ من محتويات الزيت وتحتوي القشور على فلافونيدات وكومارينز وتربينات ثلاثية وفيتامين C وكاروتين ومواد بكتينية.

فوائد النبات

في الأترج منافع كثيرة، مركب من أربعة أشياء : قشر، ولحم، وحمض، وبزر، ولكل واحد منها مزاج يخصه. وقال ابن البطار «قوة الاترج تلطف وتقطع وتبرد وتطفئ حرارة الكبد وتقوي المعدة وتزيد في شهوة الطعام وتقمع حدة المرة الصفراء وتزيل الغم العارض منها، ويسكن العطش ويقطع الاسهال وحماضه نافع من الخفقان وحب الاترج ينفع من لدغ العقارب».

منافع قشره : أنه إذا جعل في الثياب منع السوس، ورائحته تصلح فساد الهواء والوباء، ويطيب النكهة إذا أمسكه في الفم، ويحلل الرياح ،وإذا جعل في الطعام كالأبازير، أعان على الهضم

قال صاحب القانون :وعصارة قشره تنفع من نهش الأفاعي شرباً، وقشره ضماداً، وحراقة قشره طلاء جيد للبرص.

منافع لحمه : فملطف لحرارة المعدة، نافع لأصحاب المرة الصفراء، قامع للبخارات الحارة.

قال ابن ماسويه : “خاصية حبه النفع من السموم القاتلة إذا شرب منه وزن مثقال مقشراً بماء فاتر وطلاء مطبوخ 0 وإن دق ووضع على موضع اللسعة، نفع، وهو ملين للطبيعة، مطيب للنكهة، وأكثر هذا الفعل موجود في قشره”

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 1:34م

اليوسفي Tangerine

اليوسفي (tangerine)‏ (ماندارين حمضي) هو فاكهة حمضية (citrus)‏ برتقالية اللون ترتبط بـ الماندارين (mandarin orange)‏ بشكل أساسي (شبكة حمضية)(Citrus reticulata). من ناحية التصنيف، ربما أُطلق عليه هذا الاسم باعتباره نويع أو تنوع من الشبكة الحمضية (Citrus reticulata)‏؛ إلا أننا ما زلنا بحاجة إلى عمل إضافي للتأكيد على الاسم العلمي الصحيح له. فواكه اليوسفي هي أصغر من البرتقال‏‏ ويسهل تقشيرها وتقسيمها إلى فصوص. أما الطعم (taste)‏ فيعتبر أقل حمضية (sour)‏، لكنه أقوى وأحلى من طعم البرتقال.">www.pittmandavis.com>

يتميز اليوسفي الجيد بميزات منها أن يكون قوي وطري قليلاً وثقيلاً في حجمه وذا قشرة حصوية دون وجود ثقوب عميقة، وأيضًا أن يكون شبيهًا للبرتقال. تستمر ذروة موسم اليوسفي من أكتوبر حتى أبريل في نصف الكرة الأرضية الشمالي (Northern Hemisphere). فاكهة اليوسفي فاكهة رائعة عادةً ما تُقشر وتؤكل دون تحكم. تستخدم الفاكهة الطازجة أيضًا في السلطات والحلويات الأطباق الرئيسية. يجفف القشر ويستخدم في مطبخ سيشوان (Sichuan cuisine) في الصين. يتوفر عصير اليوسفي الطازج وتركيز العصير المجمّد بشكل شائع في الولايات المتحدة. يختلف عدد البذور في كل فصّ (خِباء) اختلافًا كبيرًا.
توجد بدائل مشهورة لفاكهة اليوسفي هي كليمانين (clementine)، والتي تسمى اليوسفي منزوع البذور وتعتبر هي أيضًا تنوعًا من الماندرين.
معلومات تاريخية

تمت زراعة البرتقال منذ حوالي 3.000 عام في الصين.[بحاجة لمصدر] وترتكز هذه الزراعة في الوقت الحالي في تاونغيي، بورما. [بحاجة لمصدر] تظهر فاكهة اليوسفي في أشكال وأحجام متعددة، بداية من جوزة صغيرة حتى أكبر من البرتقالة المتوسطة.

منوعات
العسل اليوسفي (موركوتس (murcotts)‏ كما يطلق عليه صناعيًا)، أكثر أنواع اليوسفي نموًا،“>edis.ifas.ufl.edu> يتبع اليوسفي الذي يعيش على أشعة الشمس،”>edis.ifas.ufl.edu> بأقل كمية من المساحة الأكرية والفالجلو.

يعتبر اليوسفي دانسي (Dancy) واحدًا من أقدم وأشهر الأنواع، ومع ذلك لم يعد يزرع بشكل كبير. كان اليوسفي دانسي (Dancy)‏ يعرف باليوسفي ذو القشر (skin)‏ -السحاب (zipper)‏ وأيضًا بـ برتقال قفاز الطفل (kid-glove orange)‏ وذلك لقشرته اللينة والسهلة التقشير.

العسل اليوسفي الصيني والبونكاني هو الأشهر في ميلوروس، فلوريدا، حيث يؤتى به من الصين عن طريق المبشرين، Rev. Barrington في 1883. يتميز بسهولة تقشيره ويشبه بشكل كبير الماندرين ساتسوما، إلا أن له أكثر من طعم فضلاً عن إنه يمكن زراعته باستخدام البذور. قد تستغرق زراعة اليوسفي باستخدام البذور وقتًا أطول، تصل عادةً إلى سبع أو ثمان سنوات قبل جني أول محصول من الفاكهة، إلا أن الشجر ساعتها سيكون أقوى وأشد بالمقارنة مع الشجرات مثيلاتها (حتى لو كانت مطعمة بجذمور لشجرة برتقال ثلاثي الورق قوي). ينبغي الحفاظ على البذور في حالة رطبة حتى الزراعة. إذا ما جفت البذور فإنها لن تنبت برعمًا. البرتقال لا يمكن أن يزرع مباشرة من البذور بسبب مشاكل التلقيح (pollination)‏ والتهجين، إلا أنه يمكن زراعة جميع اليوسفي تقريبًا من البذور، على عكس الأفكار الشائعة التي تقول بالعكس.

التغذية

تعتبر فاكهة اليوسفي مصدرًا جيدًا لـ فيتامين C‏ (vitamin C)‏ وحمض الفوليك (folate)‏ وكاروتينات (beta-carotene)‏.كما تحتوي على بوتاسيوم (potassium)‏ وماغنسيوم (magnesium)‏ وفيتامينات B‏‏1 وB2 وB‏3‏. كما تحتوي أيضًا على لوتين (Lutein)‏ وزيازانثين (Zeaxanthin) . زيت اليوسفي، مثل جميع الزيوت الحمضية، التي تحتوي على الليمونين (limonene)‏ كمكون رئيسي، وأيضًا ألفا-بينين (alpha-pinene)‏ وميرسِين (myrcene)‏ وجاما تيربنين (gamma-terpinene)‏ وسيترونيلول (citronellal)‏ ولينالول (linalool)‏ و (Citral)‏ ميرال (neral)‏ وأسيتات‎ النيرول (neryl acetate) وأسيتات الجنرول (geranyl acetate‏) جنرول (geraniol)‏ وثيمول (thymol)‏ وكارْفون (carvone).

اكتشف بحث جديد صادر عن جامعة ويسترن أونتاريو أنه توجد مادة في (Nobiletin)‏ قشر اليوسفي (tangerine skins)‏ والتي لا تمنع فقط البدانة في الفئران، لكنها أيضًا توفر حماية من السكري النمط الثاني وحتى التصلب العصيدي، المرض الأساسي المسؤول عن النوبات القلبية والسكتات الدماغية. قام كل من موري هوف (Murray Huff)‏ عالم أحياء وريدية كلية الطب وطب الأسنان في شوليش، وإرن مولفيهيل (Erin Mulvihill)، طالب حاصل على درجة الدكتوراة في الفلسفة، بدراسة تأثيرات الفلافونويد في اليوسفي والتي تسمى نوبيليتين (Nobiletin). تم نشر هذا البحث في صحيفة أمراض السكريات.
أصل الاسم

وفقًا لقاموس Oxford English Dictionary، الكلمة “tangerine” هي في الأصل صفة تعني “لـ أو متعلق بـ، أصلي في Tangier أو ميناء بحري في المغرب (Morocco)‏ على مضيق جبل طارق (Strait of Gibraltar)‏ و"أصلي في Tangier.” يستشهد OED بهذا الاستخدام من Addison’s The Tatler في 1710 باستخدامات مشابهة من الثمانيات. تم استعمال الصفة على الفاكهة، حيث عرفت علميًا باسم “Citrus nobilis var. Tangeriana” والذي نمى في منطقة تانجيرس (Tangiers). وقد ظهر هذا الاستخدام في الثمانيات. راجع Oxford English Dictionary، الإصدار الثاني، 1989.

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 1:17م

البرتقال Orange

جزائرية تشينة tʃina
مصرية البرتقان bortoʔɑːn
مغربية ليمون liːmuː
البُرتُقال نوع من أنواع الحمضيات وهو مصدر ممتاز لفيتامين سي ويساعد فيتامين (سي) في البرتقال على امتصاص الكالسيوم في الجسم ، كما يحتوي أيضا على فيتامين أ كما أنه مصدر للصوديوم البوتاسيوم المغنيسيوم النحاس الكبريت الكلورين. و يعتبر من الاطعمة التي تشكل القلويات حيث يخلف وراءه المادة القلوية في الأنسجة وبعدها يتم استغلاله وهذا ما يدفع إلى تحسين مقاومة الجسم ورفعها. معظم أشجار البرتقال تزرع من البراعم في مشاتل زراعية خاصة. حيث تقطع البراعم من الأشجار التي تنتج مختلف الأنواع المطلوبة من البرتقال ثم تطعم بها شجيرات صغيرة تسمي المشتلات وتنقل أشجار البرتقال الي البساتين بعد عملية التطعيم بفترة تتراوح بين 6 أشهر وسنة تبدأ بإنتاج الثمار بعد أربع سنوات و يمكن أن تستمر في إنتاج البرتقال لمدة 50 سنة و يباع حوالي ربع محصول البرتقال كفاكهة و يستخدم الباقي في الأطعمة والحلوى والمربى. تعتبر البرازيل هي الدولة الأولي في إنتاج البرتقال في العالم تليها الولايات المتحدة ثم المكسيك ثم الهند والصين وأسبانيا وإيطاليا ثم إيران ومصر وباكستان.

أحسن نمو لأشجار البرتقال في المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة الدافئة حيث يتوفر موسم لطيف البرودة ويمكن زراعة البرتقال في المناطق المعتدلة ولكن في بيوت زجاجية ضخمة لتتسع الشجر المنتج للثمار.
سبب التسمية

يقول المؤرخون إن كلمة «البرتقال» تعني «البرتغال»، وهي ذلك البلد الذي يقع في جنوب القارة الأوروبية الذي كان أول بلد ينقل هذه الفاكهة من موطنها الأصلي وهو الصين التي تقع في جنوب شرق القارة الآسيوية، ومن البرتغال انتشر البرتقال في العالم كله ويزرع في البلاد الدافئة، وأمريكا أكثرها توسعًا في زراعته.

مكونات البرتقال وفوائده

البرتقال يحتوي على ثمانية وعشرين عنصرا غذائيا أهمها : الحديد وسكر الفواكه، الفسفور، وفيتامين بي1 وفيتامين سي، الكالسيوم. ويساعد البرتقال على تثبيت الكلس في العظام، والوقاية من الامراض الانتانية، والحمى التيفودية، والسعال الديكي، كما تستعمل أوراقه لمعالجة الآم الرأس، والسعال الصدري ويحتوي أيضا على حمض الستريك ويحتوي كل 100 جرام من البرتقال على 43 سعرا حراريا كما يعتبر من أهم مكونات الطب البديل لما له من فوائد. وقد برهن الأطباء[ما هي؟] على قيمة البرتقال العالية، فهو مثير للشهية ومنق للدم، ويخفف من ريح البطـن، ويهدي المرارة. كما أنه منعش وبارد ومنظف للفم. وطارد للديدان ومسكن للآم البطـن ومقوي للعظام يقوي الأعصاب والقلب ومنوم ومهدئ ومريح للدماغ. يقوي الأظافر والشعر والأسنان ويقلل من نسبة الدهون (الكوليسترول). ينظم عملية الجهاز التنفسي للإنسان. وهو أيضاً مضاد ضد السعال والإنفلونزا. ينظم البرتقال عمل العضلات والعروق يزيد الكالسيوم. ضد الأمراض التناسلية ومرض السفلس وبعض الأمراض الزهرية. نافع للأمراض الجلدية الجرب. يساعد على إزالة آثار التسمم نتيجة استعمال الأدوية الكيماوية. يقوي الجهاز العصبي والهضمي ونافع في علاج أورام المقعد والبواسير. يمنع الكثير من الأمراض السرطانية. البرتقال عامل مفيد للقضاء على بعض الترشحات للجهاز التناسلي عند النساء وعصيره مفيد ويعوض من حليب الأم. مفيد ومعطر ونافع مع السلطة.

أنواع البرتقال

البرتقال الحلو، الذي يعتبر من أكثر سلالات البرتقال من ناحية الأهمية الاقتصادية وهذا النوع يستخدم معظمه في عمل عصير مركز يعبأ في عبوات للشرب.
البرتقال اليوسفي، وهو نوع من البرتقال الصغير شديد الحلاوة ذو قشرة رقيقة سائبة يسهل فصلها عن الفصوص وبعض سلالات هذا البرتقال مثل برتقال ساتسوما لا توجد فيه بذور ويستعمل هذا النوع من البرتقال كفاكهة للتحلية وفي التعليب.
برتقال سيفيل أو البرتقال الحمضي الذي يزرع أساسا في إسبانيا والبرتقال من سلالة برجاموت الذي يزرع في جنوب إيطاليا وفي صقلية الذي يستخرج منه الزيت بالضغط ويستعمل في النكهة وفي صناعة العطور.
البرتقال أبو سرة، سمي كذلك لوجود نتوء يشبه السرة في قمة الثمرة. فوق

المعلومات الغذائية

تحتوي كل حبة برتقال (184غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 86
الدهون: 0.22
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 21.62
الألياف: 4.4
البروتينات: 1.73
الكولسترول: 0

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 9:35ص

** ليمون هندي Grapefruit

الزنباع أو الليمون الهند أو ليمون الجنة (بالإنكليزية: Grapefruit) هي فاكهة حمضية مستديرة كبيرة الحجم نسبيا تتميز بطعمها الحامض والمر أحياناً، اسمه العلمي Citrus × paradisi.

الليمون الهندي Garpefruit الگريپ فروت جاء اسمها من الأسم الانكليزي لها Grapefruit و هي فاكهة حمضية مستديرة كبيرة الحجم نسبيا تتميز بطعمها الحامض والمر أحياناً، يقبل الناس فى أنحاء كثيرة فى العالم على تناولها فى وجبة الصباح و فى السلطات كما يشربون عصيرها أيضا, حيث ان هذه الفاكهة تعتبر صحية و تفيد في حالات تخفيف الوزن, ويحذر منا مرضى السكري.

إسمه العلمي سيتروس باراديسي Citrus Paradisi ، ويظن أنه طفرة من البوميلو ، وثمرته كبيرة صفراء عصيرية ذات نكهة مرة قليلا ومشهية جدا.

تتفاوت ألوان الجريب فروت من الأبيض إلى الوردى إلى الأحمر, و يعد الأبيض منه أكثر الأنواع أهمية.

التاريخ

أول ما أنتجت هذه الفاكهة كان عام 1750 في بربادوس وهي دولة في البحر الكاريبي. وهي ناتجه عن تهجين البوميلو وفاكهة البرتقال. وفي عام 1823، وصلت أول مجموعة منها إلى الولايات المتحدة.

الإنتاج

تتصدر الولايات المتحدة إنتاج الزنباع والبوميلو وتتبعها الصين والمكسيك. أما تركيا فهي في المركز الثامن وتونس في المركز العاشر.

أعلى عشر دول منتجة للزنباع والبوميلو في عام 2005

الدولة قيمة الإنتاج($1000) ملاحظات حجم الإنتاج(طن متري) ملاحظات

الولايات المتحدة 155,940 C 914,440

الصين 57,128 C 443,000 F

المكسيك 43,947 C 257,711 F

إسرائيل 42,632 C 250,000 F

كوبا 38,540 C 226,000 F

جنوب أفريقيا 36,212 C 212,348

الأرجنتين 28,990 C 170,000 F

تركيا 25,580 C 150,000

الهند 24,215 C 142,000 F

تونس 12,278 C 72,000 F

بدون علامة: أرقام رسمية، F = تقديرات FAO، *=أرقام غير رسمية، C= أرقام تقديرية

قيمة الأنتاج بالآف الدولارات قدرت حسب الأسعار العالمية لأعوام 1999 -2001

المصدر: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision

الألوان والنكهات

تتفاوت ألوان الجريب فروت من الأبيض إلى الوردى إلى الأحمر, ويعد الأبيض منه أكثر الأنالأنواع أهمية. وثمرته كبيرة صفراء عصيرية ذات نكهة مرة قليلا ومشهية جدا.

التفاعلات الدوائية

يمكن للزنباع أن يسبب تفاعلات ضارة مع بعض الأدوية، غالبا بزيادة فاعلية المواد البروتينية. وقد تم اكتشاف هذا التفاعل في عام 1989. ولكن مع ذلك، لم يتم نشر الاكتشاف إلا بعد حصول عدة وفيات من جراء مضاعفة الجرعة.

الخصائص الغذائية

هذه الفاكهة تعتبر صحية وتفيد في حالات تخفيف الوزن, ويحذر منا مرضى السكري.

معلومات غذائية

يحتوي كل 100غ من الزنباع بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 42

الدهون: 0.14

الكاربوهيدرات: 10.66

الألياف: 1.6

السكر: 6.89

البروتينات: 0.77

استخدامات أخرى

يقبل الناس في أنحاء كثيرة في العالم على تناولها في وجبة الصباح وفي السلطات كما يشربون عصيرها أيضا. و من مميزات زيت بذور الزنباع استخدامه على نطاق واسع في صناعة روائح الزيوت العطرية.

**

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 9:25ص

قشر البرتقال غنى بزيت طيار يعمل على تنظيم إيقاع الجهاز الهضمى وعلاج ارتجاع المرئ

كتبت أمل علام

الكثير منا يحب البرتقال لكننا نلقى بالقشر فى القمامة، وكما نعلم جميعا أن عصير البرتقال يحتوى على نسبة عالية من فيتامين c"" الذى يقينا من نزلات البرد والأنفلونزا ويحفز الجهاز المناعى، ولكن السؤال الآن ماذا عن قشر البرتقال وفوائده التى تخفى عنا جميعا؟

يقول الدكتور خالد مصيلحى، أستاذ العقاقير والنباتات الطبية بكلية الصيدلة جامعة مصر الدولية، قشر البرتقال يحتوى على زيوت طيارة تحمل رائحة البرتقال، وهذا يفسر استخدام القشر وليس العصير فى عمل كيكة بنكهة البرتقال، ولكن ماذا عن الفوائد الطبية لهذا الزيت، فزيت البرتقال غنى بمادة الليمونيين التى لها دور فى تنظيم إيقاع الجهاز الهضمى وحركة الأمعاء وعلاج ارتجاع المرىء (gastroesophageal reflux ) كما يساعد على طرد الغازات وعلاج الإمساك، كما أكدت آخر الأبحاث كفاءة زيت البرتقال فى قتل البكتيريا والميكروبات وزيادة المناعة.

ويضيف مصيلحى أن زيت البرتقال له فوائد مذهلة للبشرة خاصة ذوى البشرة الدهنية، فهو يضفى نعومة ونضارة للبشرة علاوة على تخليص البشرة من السموم وعلاج فعال للالتهابات التى تنتج من الإفراط فى تناول البهارات.

وفى علم العلاج بالروائح(Aromatherapy) يتميز زيت البرتقال برائحته التى تنبه الجهاز العصبى، مما يساعد على رفع الحالة المعنوية للإنسان. ويتميز زيت البرتقال عن بقية الزيوت الطيارة بسهولة استخلاصه على البارد عن طريق عصر مبشور قشر البرتقال مما يجعل تحضيره متاح لربة البيت فهو لا يحتاج لأجهزة تقطير كما هو فى الزيوت الأخرى كما من الممكن لربة المنزل عمل مربى قشر اللارنج فهو يحتوى على نفس القيمة لقشر البرتقال مما يساهم فى زيادة مناعة أولادنا خلال أيام الشتاء القادمة ويمكن إضافة البلح والقرنفل لهذه المربى .

ولن تقف قيمة وفوائد قشر البرتقال فى زيته فقط ولكنه يحتوى أيضا على مركبات الفلافونيدات(hesperidin ? Rutin) وهذه الفلافونيدات لها تأثير قوى كمضاد للأكسدة وبدورها تقوم بتخفيض نسبة الكولسترول وتمنع تكوين وتخزين الدهون الثلاثية، كما أثبتت التجارب الحديثة أنه مثبط لنمو الخلايا السرطانية كما أن Rutin)) يعتبر من أشهر الأدوية التى تستخدم لعلاج ضعف الشعيرات الدموية والأوردة مما يساهم فى علاج الدوالى وبعض أنواع النزيف الناتج عن ضعف الشعيرات الدموية.

ويشير الدكتور مصيلحى إلى أن كل هذه الفوائد الموجودة بقشر البرتقال تجعلنا ننظر له من منظور اقتصادى وليس من منظور طبى فقط فعلى شركات الدواء الاستفادة من أطنان قشر البرتقال الناتجة كمخلفات من محلات العصير والمنازل عن طريق استخلاص المواد الفعالة السابقة منه والاستفادة منها فى تحضير العديد من الأدوية ذات الكفاءة العالية والسعر الزهيد وتوفر علينا تكاليف نقله وإعدامه علاوة على حماية البيئة من التلوث.
يقول الدكتور خالد مصيلحى أستاذ العقاقير والنباتات الطبية بكلية الصيدلة جامعة مصر الدولية قشر البرتقال يحتوى على زيوت طيارة تحمل رائحة البرتقال وهذا يفسر استخدام القشر وليس العصير فى عمل كيكة بنكهة البرتقال ولكن ماذا عن الفوائد الطبية لهذا الزيت فزيت البرتقال غنى بمادة الليمونيين التى لها دور فى تنظيم إيقاع الجهاز الهضمى وحركة الأمعاء وعلاج ارتجاع المرئ (gastroesophageal reflux ) كما يساعد على طرد الغازات وعلاج الإمساك ، كما أكدت أخر الأبحاث كفاءة زيت البرتقال فى قتل البكتيريا والميكروبات وزيادة المناعة.

فزيت البرتقال له فوائد مذهله للبشرة خاصة ذوى البشرة الدهنية فهو يضفى نعومة ونضارة للبشرة علاوة على تخليص البشرة من السموم وعلاج فعال للالتهابات التى تنتج من الإفراط فى تناول البهارات.

وفى علم العلاج بالروائح(Aromatherapy) يتميز زيت البرتقال برائحته التى تنبه الجهاز العصبي، مما يساعد على رفع الحالة المعنوية للإنسان. ويتميز زيت البرتقال عن بقية الزيوت الطيارة بسهولة استخلاصه على البارد عن طريق عصر مبشور قشر البرتقال مما يجعل تحضيره متاح لربة البيت فهو لا يحتاج لأجهزة تقطير كما هو فى الزيوت الأخرى كما من الممكن لربة المنزل عمل مربى قشر اللارنج فهو يحتوى على نفس القيمة لقشر البرتقال مما يساهم فى زيادة مناعة أولادنا خلال أيام الشتاء القادمة ويمكن إضافة البلح والقرنفل لهذه المربى.

ولن تقف قيمة وفوائد قشر البرتقال فى زيته فقط ولكنه يحتوى أيضا على مركبات الفلافونيدات(hesperidin ? Rutin) وهذه الفلافونيدات لها تأثير قوى كمضاد للأكسدة وبدورها تقوم بتخفيض نسبة الكولسترول وتمنع تكوين وتخزين الدهون الثلاثية كما أثبتت التجارب الحديثة أنه مثبط لنمو الخلايا السرطانية كما أن Rutin)) يعتبر من أشهر الأدوية التى تستخدم لعلاج ضعف الشعيرات الدموية والأوردة مما يساهم فى علاج الدوالى وبعض أنواع النزيف الناتج عن ضعف الشعيرات الدموية.

كل هذه الفوائد الموجودة بقشر البرتقال يجعلنا ننظر له من منظور اقتصادى وليس طبى فقط فعلى شركات الدواء الاستفادة من أطنان قشر البرتقال الناتجة كمخلفات من محلات العصير والمنازل عن طريق استخلاص المواد الفعالة السابقة منه والإستفاده منها فى تحضير العديد من الأدوية ذات الكفاءة العالية والسعر الزهيد وتوفر علينا تكاليف نقله وإعدامه علاوة على حماية البيئة من التلوث.

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 8:47ص

الزنجبيل وقشر الليمون يسهمان فى عملية الهضم..والنعناع لعلاج القولون

كتبت أمل علام:

بعض الأعشاب قد تكون ضارة على من يستخدمها، نظرا لعدم معرفة بعض الناس بخطورة استخدام الأعشاب، والتى قد تتعارض مع بعض الأدوية أو مع بعض الأمراض، ولكن هناك بعض الأعشاب الآمنة الاستخدام، والتى إذا تم استخدامها بشكل صحيح فإنها تساعد فى علاج بعض الأمراض، وخاصة المتعلقة بالجهاز الهضمى.

يقول الدكتور خالد مصيلحى، أستاذ العقاقير والنباتات الطبية بكلية الصيدلة جامعة مصر الدولية، يتعرض الفم لنمو بعض أنواع البكتيريا والفطريات الناتجة من تحلل بقايا الطعام، مما يسبب تقرحات والتهابات شديدة فى اللثة والفم واللسان، ويستخدم منقوع نبات المر، وهو أشبه باللبان الدكر، ومتوفر لدى العطارين، ويتم نقعه فى الماء لمدة 12 ساعة، ثم استخدامه كمضمضة مرتين يوميا، أو بعد كل وجبة، حيث إنه يحتوى على زيوت طيارة وأصماغ وراتينج يساعد على تثبيت المادة الفعالة على الأماكن الملتهبة والمتقرحة، مما يساعد على قتل كل أنواع البكتيريا.

ولعلاج سوء الهضم فقد أثبتت الأبحاث قدرة الزنجبيل فى تسريع عملية الهضم، كما أن إضافة القليل من قشر الليمون للزنجبيل يسهم فى تحسين كفاءة عملية الهضم، كما أن الزنجبيل له دور مهم فى علاج دوار البحر والميل للقىء، ولكن يجب توخى الحذر من استخدام الزنجبيل مع السيدات الحوامل.

ولتنشيط الكبد ووظائفه وهو يعتبر من أهم أجزاء الجهاز الهضمى وأكثرهم عرضة للأمراض فقد وجد أن الزنجبيل والكركم والعرقسوس من أشهر النباتات التى تحافظ على الكبد وتنشط خلاياه، وتسهم إلى حد كبير فى علاج العديد من أمراض الكبد، وتخلصه من السموم، وتحمى الكبد من التدهن.

ولقتل البكتيريا الضارة وتطهير الجهاز الهضمى من الميكروبات يتم إضافة القليل من القرنفل والزعتر للشاى الأخضر، حيث يسهم إلى حد كبير فى قتل الميكروبات المسببة لأمراض كثيرة فى الجهاز الهضمى، حيث إن الزعتر والقرنفل والشاى الأخضر بهم مركبات فينوليه لها تأثير قوى على قتل الميكروبات المعوية.

أما بالنسبة للطفيليات والديدان المعوية التى تصيب الجهاز الهضمى خاصة الأطفال، فقد وجد أن البصل وقشر الرمان والزعتر والأناناس من أشهر النباتات التى تحتوى على مواد قاتلة وطاردة للديدان المعوية.

أما القولون العصبى فهو من أشهر الأمراض المعاصرة والمرتبطة ارتباطا وثيقا بالحالة العصبية والنفسية للمريض، حيث إن السبب الرئيسى فيه هو التوتر والقلق والعصبية الزائدة، وتكون أعراضه غريبة جدا فقد يصاب المريض بإسهال وإمساك فى نفس اليوم مع مغص شديد، بسبب عدم انتظام حركة القولون، ويعد النعناع وزيته الطيار من أكثر النباتات الطبية المستخدمة فى علاج القولون العصبى ويدخل زيت النعناع كمكون أساسى فى أدوية القولون العصبى؛ لأن زيت النعناع يسهم فى تعديل حركة القولون ويهدئ عضلات القولون المتوترة، ولكن يجب توخى الحذر من استخدام زيت النعناع مباشرة، حيث إن زيت النعناع إذا تم تناوله دون وضعه فى كبسولة ذات مواصفات معينة (Enteric coated capsule) قد يكون سببا فى حدوث ارتجاع فى المرىء، حيث إن هذه الكبسولة تمر من المرىء، وتفتح فقط فى الأمعاء فتحمى المرىء من تأثير الزيت عليه، أما فى المنزل فيمكن استخدام نبات النعناع نفسه بأمان بوضع الماء المغلى عليه، ولكن زيت النعناع لابد أن يستخدم باستشارة طبيب وفى صورة مستحضر دوائى.
منقوووووووووووووووووووووول

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 1:16م

عصير الليمون الزنجبيل والأناناس والكركديه مشروبات تفيد فى علاج النقرس

كتبت إلهام زيدان

ليس كل الأم الجسم والأطراف مرتبطة بارتفاع حمض البوليك المسبب لمرض النقرس بهذا الكلمة بدأ الدكتور، محمد الشيخ، أستاذ أمراض الكلى والمسالك البولية ومدير مستشفيات التأمين الصحى ببورسعيد حديثه عن أهم الأغذية التى يمكن من خلالها التخلص من أللام وأوجاع النقرس.

أشار الشيخ إلى أنه من النادر إلى أن تصاب النساء بالنقرس قبل انقطاع الدورة الشهرية، إلا فى حالات نادرة، هذا إلى جانب أنه من الضرورى أن يتم وضع تشخيص النقرس أولا، لأنه إن كان حمض البوليك مرتفعا دون حالات نقرس فلا حاجة إلى العلاج.

ويتم تشخيص النقرس إلى أنه حالة التهاب حادة التهاب حاد فى المفاصل، وعادة ما يبدأ بالتهاب فى الإصبع الكبير للقدم، ومن ثم تتكرر الحالة، ومن ثم يدخل فى الطور المزمن، والذى يترافق بالتهاب مستمر مع تورم فى المفاصل.

وعن الأطعمة التى لا بد من تجنبها فى حالة إذا كانت نسبة البوليك إذا كان مرتفعا فى كالتالى:

الأكلات الدسمة والدهون العدس والبقول خاصة أثناء النوبات الحادة.
اللحم والسمك والدجاج أثناء النوبات.
الكبد والكلى والمخ، والسمك السلمون والسردين والرنجة والملوحة والبطارخ، والكافيار والمحار.
شوربة اللحوم والسمك.
المربى التى تحتوى على بذور.
التوت والفراولة والتين.

أما عن الإعشاب التى تفيد فى حالات النقرس أشار الشيخ إلى التالى:

عصير الليمون له أثر فعال فى علاج داء النقرس، إذ إنه يذيب الأملاح المترسبة فى المفاصل.
الأناناس، الكركديه، عصير العنب حيت يساعد على تخفيف نسبة حمض البوليك فى الدم.
عصير التفاح المطبوخ، والخيار.
الكراث هام فى علاج النقرس والتهاب المفاصل.
شرب نقيع الجرجير المر، حيث يتم نقع الجرجير بصب لتر من الماء المغلى على 20 جم من أوراق الجرجير.
عصير الكرفس مفيد لعلاج النقرس والتهاب المفاصل حيث يقدر نصف فنجان يوميا ولمدة 15 إلى 20 يوما.
يستخدم منقوع الزنجبيل قبل الأكل كدواء قوى المفعول فى حالات النقرس.
دراسة: عصير ليمون يوميا يحسن من إفراز الصفراء فى الكبد

كتبت فاطمة إمام

أظهرت دراسة حديثة أن تناول عصير الليمون ومعلقة شاى من زيت الزيتون يومياً على الريق، يحسنان من زيادة افراز الصفراء فى الكبد.

كما أشارت الدراسة إلى أهمية تناول الليمون لمريض الكبد، وعلى الجانب الآخر حذرت الدراسة من تناول ملح الطعام، حيث لا يجب أن ألا يزيد الصوديوم فى طعام مريض الكبد عن 0.5 جرام.

وبينت الدراسة أن تناول جرام من ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) يعنى أن يختزن الجسم 200مم من الماء داخل الجسم، وأن كل ملعقة شاى صغيرة من الملح تحتوى على 2325مجم من الصوديوم.

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 1:05م

“الليمون” الحل السحرى والآمن لإزالة الهالات والبقع السوداء بوجهك

كتب إسلام إبراهيم

لم يعد من الضرورى الآن استخدام المستحضرات الكيميائية الضارة وكميات الماكياج المبالغ فيها للتخلص من الهالات والبقع السوداء الموجودة بالوجه، ولم تعودى أيضاً بحاجة للخضوع إلى عمليات الليزر المكلفة، والتى لا تكون محمودة العواقب فى الكثير من الأحيان، وكل ما عليكِ فعله هو استخدام الليمون، أحد الحلول الطبيعية المتوفرة فى كل مكان والزهيدة، واتباع الخطوات الآتية:

اضغطى برفق لعدة ثوانى باستخدام كلتا يديك على بعض من ثمرات الليمون حتى تصبح لينة، وتسهل عملية استخلاص عصير الليمون من داخل الأغشية التى تحتبسه داخلها.
اقطعى ثمرات الليمون إلى شطرين، وقومى بعصرها داخل أحد الأوعية أو الأكواب الصغيرة باستخدام مصفاة حتى تتخلصى من البذور.
اغمسى قطعة قطن نظيفة داخل هذا الوعاء، ثم اسحبى قطرات قليلة من عصير الليمون، وامسحى بها المناطق الداكنة والهالات السوداء الموجودة بوجهك وتريدين التخلص منها.
انتظرى حتى يجف عصير الليمون تماماً، وجهك ثم اغسليه جيداً بالماء البارد.
كررى هذه العملية صباحاً ومساءً حتى تختفى تلك البقع السمراء تماماً، أو تصبح باهتة اللون على أقل تقدير.

ونوه التقرير الذى نُشر مؤخراً بأحد المواقع الطبية الأمريكية الموثوقة على ضرورة عدم استعجال النتائج، نظراً لأن الوصفات الطبيعية تأخذ المزيد من الوقت مقارنة بالمستحضرات الكيميائية حتى يظهر تأثيرها المطلوب، وكما يُنصح بعدم التعرض للشمس عقب وضع عصير الليمون على الوجه أو استخدام أحد الكريمات الواقية من الشمس، نظراً لأن الليمون يجعل البشرة أكثر حساسية تجاه أشعة الشمس.
الليمون والعسل وقاية من الانفلونزا
كتبت ريهام ماهر

البرد والإنفلونزا من الأمراض التى تصيب نسبة كبيرة من الناس، وخاصة فى فصل الشتاء، حيث تحدث الإصابة بسبب وجود عدوى فيروسية تسبب التهاب الأغشية المخاطية للأنف والحنجرة والشعب الهوائية. ويضيف د. خالد المحمدى، أستاذ الطب البديل والتداوى بالأعشاب، أن الغذاء يلعب دورا مهما فى الوقاية من الإصابة بأمراض الإنفلونزا والبرد، كالأطعمة التى تحتوى على فيتامين (ج)، مثل عصير الليمون والبرتقال، ويمكن استعمال فيتامين (ج) على هيئة مستحضر دوائى بجرعات تتراوح من 1-5 جرامات يوميا.

وينصح د. خالد بعدم تناول فيتامين (ج) بجرعات كبيرة؛ لأنه قد يؤدى إلى تكوين حصوات فى الجهاز البولى. كما أن الزبادى من الأغذية التى تقوى مناعة الجسم ضد أمراض الإنفلونزا وعسل النحل أيضا، ويتم تناوله فى حالة وجود التهابات بالحلق، نتيجة الإصابة بالإنفلونزا، ويمكن استعماله على هيئة شراب يخلط مع عصير الليمون، أو على هيئة أقراص تستعمل للاستحلاب المتوافرة بالصيدليات.

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 12:47م

مربى الليمون -Lemon jam

طريقة عمل مربى الليمون
كتبت دعاء حسام الدين

تقدم الشيف بسمة بكر طريقة عمل مربى الليمون

المكونات

9 ليمونات صفراء كبيرة حلوة (بنزهير، أضاليا) = 6 أكواب من شرائح الليمون

6 أكواب ماء

6 أكواب سكر

للتحضير

نوضع طبق صغير مسطح فارغًا داخل الفريزر "ستحتاجه لاختبار المربى أثناء الطهى .

نعد الأوعية التى ستقوم بحفظ المربى بها، حيث تنظف جيدا وتجفف ثم تعقم عن طريق وضعها بالفرن على درجة حرارة 100 مئوية وتترك بالفرن على الأقل 10 دقائق ثم نقوم بغلى ماء ونضع بها أغطية هذه الأوعية، نقوم بهذه الخطوة قبل رفع المربى من على النار مباشرة .

الطريقة:

يغسل الليمون جيدا، ثم تزال الأطراف بالسكين ويقطع إلى أرباع بدون تقشير الليمونة وتزال منه البذور ثم يقطع كل ربع إلى فصوص مع إزالة الغطاء أو القشرة الشفافة التى تغطى الفصوص قدر الإمكان.

نحتفظ بكل ما تم إخراجه من الليمون من بذور وقشور وأغطية شفافة وتلف فى قطعة شاش وتغلق جيداً " البذور تحتوى على الباكتين اللازم للحفاظ على المربى كنوع من المادة الحافظة الطبيعية".

تقطع فصوص الليمون إلى مكعبات، نحضر وعاء كبير ونضع به كمية الماء مع مكعبات الليمون مع لفة الشاش التى بها البذور والقشور.

يوضع الوعاء على نار مرتفعة ويترك ليغلى مع ترك القدر بدون غطاء، ويترك هكذا مدة من 25-30 دقيقة حتى تطرى القشور وتطبخ جيدا، إذا تبخر جزء كبير من الماء ويلاحظ بدء التصاق الليمون بقاع القدر، يضاف القليل من الماء، وعند قرب انتهاء الفترة المحددة نقوم بتذوق قطعة ليمون حيث يجب أن تكون لينة أما إذا كانت مضغية القوام فتترك تكمل طبخ حتى تصبح لينة ثم ارفعيها من فوق النار.

يزال كيس البذور من القدر ويترك ليبرد حتى تصبح حرارته محتملة لليد ثم نقوم بعصره باليد فوق القدر حتى نحصل على أكبر قدر من الباكتين.

نضيف كمية السكر إلى خليط الليمون ونضعه على النار مرة أخرى على درجة حرارة مرتفعة ويترك حتى الغليان ثم تخفض النار، يظل على النار حوالى من 20 -35 دقيقة أخرى حتى يصبح جاهزا، بعد حوالى 15 دقيقة من وضعه على النار نختبر كثافة المربى، عن طريق وضع كمية قليلة من المربى على الطبق المتجمد الموضوع مسبقا بالفريزر، إذا وجدت كثيفة ومتماسكة فهذا دليل على أنها أصبحت جاهزة وترفع من فوق النار، أما إذا ظلت سائلة وغير متماسكة فهذا معناه أنها ليست جاهزة بعد وتترك فترة أطول على النار.

بمجرد الانتهاء من عمل المربى نعبئها بحرص داخل الأوعية المعقمة مع ترك حوالى ربع إنش بينها وبين الغطاء، ثم نقوم بمسح حافة الوعاء بمنديل نظيف مبلل ثم نغلق الوعاء جيدًا ويراعى السرعة فى العمل فى هذه المرحلة وهكذا حتى تنتهى الكمية كلها، و تترك المربى داخل الأوعية لتبرد طوال الليل، فى حالة إحكام الأوعية فيفضل حفظ المربى بالثلاجة.

ملاحظة: لا يستبدل الليمون الحلو (البنزهير، الأضاليا) بالليمون العادى، لأن هناك فرقاً كبيرًا بالطعم فالليمون العادى حامضى المذاق أما الليمون البنزهير فحلو المذاق وحامضيته ضعيفة .

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 11:40ص

Lemon juice, mint -

عصير الليمون بالنعناع

عصير الليمون بالنعناع
المقادير :

عدد 5 ليمون اخضر طازج
1/4 كوب اوراق نعناع
3 ملاعق سكر
2 كوب ماء
والأن اترككم مع يوتيوب عصير الليمون بالنعناع
مشروب الليمون مع النعناع - منال العالم‎ - YouTube
www.youtube.com

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 11:28ص

الليمون المخلل Lemon pickle

يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة
. وكلما زادت مدة تخليل الليمون
تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.

المقادير

2/1 كيلو ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)
4/1 كوب ملح خشن
2/1 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)
2 فلفل حار
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .
يذاب الملح في عصير الليمون.
يخلط العصفر وحبة البركة.
يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.
يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.
نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.
بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.
يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.
إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.

يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل. ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين

talb_awd_allh · 18 سبتمبر 2014، 11:12ص

**البرتقال:

هذه العجيبة الغذائية مليئة بالمواد الغذائية والفيتامينات والألياف. فالبرتقال يمنع الإصابة بنزلات البرد، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويبنى العظام، ويعالج أزمات القلب، ويقلل من مخاطر الإصابة بمرض سرطان القولون، كما أن مادة “فيوتوكيميكل-Phytochemical” التي يحتوى عليها البرتقال تحارب مرض سرطان الثدي. كما أن البرتقال غنى بفيتامين (جـ) فتحتوى كل برتقالة متوسطة الحجم على حوالي 70 ملجم من هذا الفيتامين، الذي يمنع بدوره تكون حصوات الكلى لأنه غنى بالفولات ومادة “الجلوتاثيون-Glutathione” وسترات البوتاسيوم وكلها مواد تساعد على عدم تكون الحصوات أو تفتيتها إن وجدت. كما أن البرتقال مشروب هام لكل الرياضيين فهو يعمل على حفظ توازن "الاليكترولايتس Electrolytes"عند فقد كمية كبيرة من الماء بالعرق في حالة بذل نشاط رياضي أو أي مجهود كبير.

المقدار المثالي:

أكل ثمرة البرتقال نفسها أفيد من تناول عصيرها، يفضل تناول برتقالة على الأقل في اليوم الواحد (ومن الأفضل أن يكون أكثر من برتقالة واحدة)، كما أن قشرتها البيضاء تحتوى على فائدة كبيرة فهي غنية بمادة “فلافونيود-Flavonoid” وتساعد هذه المادة على عدم الإصابة بالجلطات. وتكمن فوائد عصير البرتقال عند القيام بممارسة أي نشاط رياضي، فالإنسان يبذل مجهوداً كبيراً ويحتاج إلى ما يعوضه عن الفاقد من الماء وإلى ما يمده بالطاقة، كما يحتاجه الإنسان لإمداده بالحيوية في ظل درجات الحرارة والرطوبة العاليتين. ومعايير البرتقالة الجيدة: أن تكون قشرتها ذات لون برتقالي فاتح، جامدة وثقيلة، تجنب البرتقال الخفيف الذى له القشرة الجافة، وقلبه إسفنجي، أو أن يكون عصيرها برتقالي فاتح لأن كل ذلك دليل على أن البرتقالة “عجوز”.

صباح الخير من Tabeeby.com

**

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 2:24م

** كليمونتين ( كلمنتينا )

كليمونتين فاكهة من الحمضيات تشبه البرتقال. الكليمونتين مشتق من المندرين إلا أنه خال من النوى عكس المندرين. وهو فاكهة خضراء في الأصل عند النضج ولا تأخذ اللون البرتقالي إلى تحت تأثير برودة الشتاء.

سميت كذلك نسبة لأب كليمون (Vital Rodier, 1829-1904) من المعهد (بالفرنسية: Frères de Notre-Dame de l’Annonciation) والذي كان مسؤولا عن الزراعة في ميتم مسرغين (بالقرب من مدينة وهران - الجزائر). في سنة 1892، حصل الأب كليمون رفقة الطبيب وعالم النباتات لوي شارل ترابو (بالفرنسية: Louis Charles Trabut) على كليمونتين بتهجين عند قصد شجرة مندرين بفاكهة أخرى. وسماه كذلك ترابو كتقدير للأب كليمون.

تنتشر زراعة أشجار الكليمونتين أساسا إسبانيا والجزائر والمغرب وتونس وفرنسا.

مكونات الوجبة الغذائية

حبة	وحدة	 

1.00	الكمية	 

74.00	الوزن بالغرام	 

0.14	كتل البروتين	 

1.00	كتل الكربوهيدرات	 

0.00	كتل الدهون	 

1.00	كتل # / قياس	 

74.00	وحدة الكثافة بالغرام	 

35.00	السعرات الحرارية كالوري	 

146.00	الطاقة بالكيلوجول	 

1.00	غرام البروتين	 

9.00	غرام الكربوهيدرات	 

0.00	مجموع الدهون بالغرام	 

7.00	مجموع السكر بالغرام	 

1.30	مجموع الألياف الغذائية بالغرام	 

0.00	الدهون المشبعة بالغرام	 

0.00	الكولسترول بالملغ	 

22.00	الكالسيوم بالملغ	 

0.10	الحديد بالملغ	 

1.00	الصوديوم بالملغ	 

131.00	البوتاسيوم بالملغ	 

7.00	المغنيسيوم بالملغ	 

16.00	الفسفور بالملغ	 

0.00	الثيامين بالملغ	 

0.00	ريبوفلافين بالملغ	 

0.00	نيون النياسين بالميكروغرام	 

18.00	حمض الفوليك بالميكروغرام

hatm_alshrbaty · 31 يناير 2013، 9:35ص

** تناول الكريب فروت مع العقاقير يحولها لمادة سامة

حذر علماء كنديون من مخاطر تناول بعض العقاقير مع عصير الكريب فروت أو ما يعرف بالليمون الهندى لما تسببه هذه الفاكهة من مضاعفة تأثير جرعة العلاج على الجسم وذلك بمنع تكسير وتحلل العقار فى الأمعاء الدقيقة والكبد.

وأوضح موقع “العربية.نت” أن علماء بمعهد Lawson لبحوث الصحة بكندا، أكّدوا أن العقاقير التى لها تأثيرات جانبية خطيرة إذا ما تم تناولها مع عصير الكريب فروت قد تضاعف عددها من 17 دواء عام 2008 إلى 43 دواء عام 2012.

ومن هذه العقاقير تلك التى يتم تناولها لعلاج ضغط الدم المرتفع والسرطان وتقليل الكولسترول وتثبيط الجهاز المناعى بعد عمليات زراعة الأعضاء.

وقال د.ديفيد بيلى الباحث بالمعهد،" إن قرص دواء مع كوب من عصير الكريب فروت يماثل خمسة أو عشرة أقراص مع كوب من الماء" مفسراً أن المادة الكيماوية فى هذه الفاكهة المعروفة ب furanocoumarins تزيل الإنزيم الذى يفتت الدواء مما يعنى أن جزءا كبيرا من العقار يهرب إلى الجهاز الهضمى بقدر لا يستطيع الجسم التعامل معه.

وتقول الدراسة التى نشرت مؤخراً بجريدة الجمعية الطبية الكندية، إن فاعلية عقار ضغط الدم تتضاعف ثلاث مرات مع تناول المرضى عصير الكريب فروت مع أو فى أعقاب تناول العقار.

وتتراوح الأعراض الجانبية لهذا الخليط بين حدوث نزيف بالمعدة لارتفاع ضربات القلب لعطب الكلى للموت المفاجئ.

ويحذر د.بيلى بتجاهل العامة لتلك المخاطر الذى يسببها هذا العصير إذا ما تم تناوله مع بعض العقاقير قائلاً إننا ننتقل دون قصد من مستوى علاجى إلى مستوى سمى للعقار بمزجه بعصير الكريب فروت.

ويعرب الكاتب عن قلقه من قصور معلومات الكثير من مجتمع العناية الصحية بمخاطر هذا التفاعل بين هذا العصير وبين بعض العقاقير الدوائية.

ويعلق نيل باتل من جمعية الصيدلة الملكية على الدراسة قائلاً: “فاكهة الجريب فروت ليست الطعام الوحيد الذى يمكن أن يسبب تلك المضاعفات إذا ما تم تناوله مع بعض العقاقير، فالألبان مثلاً يمكن أن توقف امتصاص بعض المضادات الحيوية إذا ما تم تناولها فى نفس وقت تعاطى الدواء”.**

hatm_alshrbaty · 30 يناير 2013، 11:17ص

** الليمون الحامض Limes

محمد نور الدين الموسوي الواعظ

الكثير من الناس يعتقدون أن الليمون الحامض مضعف للقلب وهذا أشتباه كبير فالليمون الحامض غذاء ومقوي ومن أصدقاء الإنسان وبواسطته تم شفاء الملايين من البشر ومعالجتهم بهذه الفكهة التي أنعم الله بها علينا وما أكثر نعم الله علينا فالحمد لله على ما أنعم وأكرم.

وقد ورد في التراث والحكايات المصرية القديمة:

أنهم كانوا يضعون المحكوم بالإعدام أمام أفعى وعندما بلدغه الأفعى سيموت حتما. وفي أحد الأيام كان أحد بائعي الليمون مارا من أمام شباك أحد السجون فرأى إثنان من المحكومين فعطف عليهم وأعطاهم ليمونتين فأكلوها فلم تؤثر بهم لدغ الأفعى وقد اكتشف أخيرا الأساتذة والأطباء الأمريكان فيتامين جديد في الليمون له الأثر الفعال في تقوية الأعصاب والغدد ونمو الجسم ويمنع من شلل الأطفال والليمون الحامض له تأثير كبير في علاج ذات الرئة والسرطان ويزيد من الإدرار. لذلك فهو علاج فعال لأمراض الكلية والمثانة ومهدئ للأعصاب ولمعالجة تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ولأمراض الجرب(الجذام) والأكزمة(شرابا ومسحا). وقد ذكر الدكتور ميلون في أحدى المؤتمرات الطبية لأطباء الأسنان في الولايات المتحدة أن شراب الليمون الحامض هو دواء فعال وجيد لمنع ومعالجة الأسنان وتساقطها وقد ذكر أيضا رئيس مؤسسة الفيزيولوجي لجامعة ميلان أن الليمون الحامض مفيد جدا.

كما ذكر مؤلف كتاب(لكي تتمتع بنوم مريح) وهو من كبار الأساتذة الألمان، عليك باستعمال الليمون الحامض أو شرابه خصوصا لأصحاب المزاج العصبي.

وأعلم أن ماء الليمون الحامض مع الماء الخالص هو من أحسن وأسلم وأنفع المشروبات الطبيعية في العالم أجمع علما أن الكثير منا أصبح يستعمل الشروبات الغازية المضرة صحيا. وشراب الليمون هو أحسن علاج لمكافحة أكثر أنواع الصداع. وفي الختام وختامه مسك… إليكم بعض فوائد الليمون الحامض وهذه النصائح المفيدة نقدمها لكم متمنين للجميع الصحة والأمان(نعمتان مجهولتان.. الصحة والأمان) والله ولي التوفيق وهو الشافي والواحد الأحد…

وفي كل شيء له آية***تدل على أنه واحد

الفوائد:

1- عند اصابتك بزكام شديد أخلط ماء الليمون الحامض مع قليل من العسل وماء مغلي(حار) واشربه قبل الفطور(على الريق).

2- لرفع كافة أنواع الحمى الفايروسية أستعمل ماء الليمون الحامض كشراب أو مع أوراق اللهانة أو الشلغم أو الخضروات.

3- من المفيد إستعمال ماء الليمون الحامض مع مختلف أنواع(السلاطة) بدلا من الخل الطبيعي أو الكيمياوي وهو مضر للدم كذلك الذين يعانون من مرض الكلى بإمكانهم الإستفادة من ماء الليمون الحامض.

4- لمعالجة ومكافحة اليرقان وأمراض الكبد. إستعمال الليمون الحامض مفيد جدا.

5- لمعالجة غلظة الحليب لدى الأم المرضعة من المفيد جدا إستعمال ماء الليمون الحامض.

6- إن ماء الليمون الحامض يزيد من ترشحات غدد اللعاب في الفم ويقتل المكروبات وهو معقم جيد للفم.

7- أن ماء الليمون الحامض يكثر من الإدرار ويقضي على ترسبات الكلية والكبد ويزيل أوجاع وآلام العمود الفقري مع المساج.

8- الليمون الحامض لن يضعف المعدة والأمعاء بل يكون عاملا لتقوية جدار المعدة والأمعاء.

9- الليمون الحامض يمنع من النزيف الدموي للبواسير ويمنع من عدم جريان الدم.

10- الليمون الحامض مفيد جدا لطرد السموم من الدم والقضاء على نسبة الكلسترول(الدهون) ولإزالة البثور من الجسم ومن فروة الرأس والشعر.

11- الليمون الحامض عامل مساعد على فتح الشهية للأكل ويساعد على عمل الجهاز الهضمي بصورة جيدة وكثير من الأطباء يوصون بإستعماله لمعالجة عدم الشهية.

12- لعلاج عدم التعرق أو الذين يصابون بحبيبات حمراء على بشرة الجسم أو ظهور بعض الشامات الصغار في الجسم أو بعض البقع يمكنهم علاجها بشراب الليمون الحامض يخلط مع العسل فهو أحسن شراب طبيعي وجيد.

13- لجمال لون جلد الجسم من المفيد إستعمال نصفين من الليمون الحامض كمساج على الجسم صباحا قبل أخذ(دوش حمام) وقبل أخذ حمام الشمس فإذا ما عملنا بهذه النصائح فستعيد الحياة لمسامات الجسم لتعمل بإنتظام وبصورة جيدة وبذلك سنطرد سموم كثير من أجسامنا.

14- إستعمال الليمون الحامض يزيل الإسهال والإسهال الدموي والنزيف الرئوي(نزف الدم).

15- إستعمال الليمون الحامض يمنع من تساقط الشعر والصلع ويقوي الشعر بإستعماله كمساج.

16- الليمون الحامض غذاء بارد وشراب طبيعي من أحسن المشروبات صيفا وشتاء وأفضل وأنفع من المشروبات الغازية والصناعية المنتشرة بين الناس نتيجة الإعلانات والدعايات علما أنها مضرة.

17- المصابون بآلام المفاصل وتصلب الشرايين إذا إستعملوا يوميا اللمون الحامض فسيشفون إن شاء الله.

18- أن الليمون الحامض خير علاج للدوخة(الدوار) وحالات التهوع(التقيء).

19- الذين يشكون من أمراض القلب ورماتيزم القلب عليهم بإستعمال الليمون الحامض فهو مفيد لهم.

20- إستعمال الليمون الحامض يمنع من بعض الأمراض التناسلية لدى الرجال والنساء ويساعد على تقوية المواد المنوية(النطفة).

21- الذين يستعملون كثيرا اللحم والسمك يجب عليهم إستعمال الليمون الحامض أو عصيره قبل الفطور صباحا(على الريق).

22- الليمون الحامض علاج مفيد لقلة النوم والإحتلام الليلي.

23- ماء الليمون الحامض نافع لرفع ضيق التنفس وآلام الظهر وعرق النساء ويمنع من الشيخوخة المبكرة وهو مصفي للدم.

24- إذا وضعت قطرة واحدة من ماء الليمون الحامض كل ليلة في عينيك، سيزداد بريقها ويزيد في جلاء ناظريك.

25- لقد إستعمل الليمون الحامض كعلاج لأكثر من300 مورد من الحمى المروبية داخل معسكرات أسرى الحرب الداخلية في أسبانيا وقد تم شفائهم.

26- الليمون الحامض فاكهة طبيعية تساعد على عملية التنفس وتجعله طبيعيا لأن وجود الأكسجين الكيمياوي في ماء الليمون الحامض عند إستعماله ودخوله إلى خلايا أجسامنا تزيد من عملية التنفس الطبيعي وتمنحنا الحياة الجديدة.

27- أبرش الليمون الحامض(قشره الخارجي) مع العصير أو اللباب واخلطه مع(سلطة الخضروات) فهو مفيد ونافع.

28- ورد الكتاب القديم(طب الفقراء) يوصي بمعالجة المرضى بالليمون الحامض وأن يبدأ بليمونة واحدة إلى أن تصل إلى عشرين ليمونة، على أن يعيد الكرة عدة مرات؟!..

المصادر:

1- كتاب أسرار الأغذية- للدكتور غياث الدين الجزائري.

2- كتاب المعالجة بالعنب والليمون والبرتقال- بقلم البروفيسور الإيطالي- نيكولاكايو- ترجمة الأستاذ مهدي النراقي.

**