ألْمَطْبَخ ألْيَمَني

hatm_alshrbaty · 26 سبتمبر 2016، 8:09م

**طريقة إعداد الزربيان اليمني

الزرب اليمني أو المندي طبقٌ تقليدي لديهم، يتم تحضيره في كافة المناسبات والأعياد الرسمية، فالمهم عند تحضير الزرب اليمني هو نضج اللحم على دجة حرارة عالية مع تشربه للدهون التي تخرج منه، وتشتهر بلاد الخليج بالزرب كلّ حسب الرغبة.

المقادير / المكونات

*كيلو من اللحم بالعظم ويمكن زيادته حسب الرغبة.

أربعةُ أكوابٍ من الأرز.
أربع حباتٍ من البصل متوسط الحجم.
سبعة أسنانٍ من الثوم.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل.
علبةٌ من اللبن الزبادي.
ثلاث حباتٍ من البطاطا.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
رشة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقةٍ من الكمون الحب.
نصف ملعقةٍ من الهيل الحب.
ربع ملعقةٍ من القرفة.
قرنفل.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.
ملح حسب الرغبة.
ربع ملعقةٍ من الكركم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر.
القليل من الزعفران منقوعاً في ماء الكادي أو ماء الورد.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

*اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، ثم انقعيه لمدة نصف ساعةٍ في الماء الفاتر، وبعد ذلك اغسليه مرةً أخرى بالماء البارد للتخلّص من النشا الموجود فيه ثم اتركيه جانباً ليتصفى من الماء الزائد.

قطِّعي البصل إلى حلقات متوسطة السماكة وضعيه في وعاءٍ جانبيّ.
اغسلي البطاطا للتخلّص من الأتربة التي قد تعلق بها ثم قشِّريها وقطِّعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
ضعي اللحم في طنجرة الضغط واغمريها بالماء وبحب الكمون والهيل واتركيها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعةٍ حتى ينضج اللحم، ثم بعد ذلك صفيه بالمصفاة واحتفظي بماء السلق.
ضعي وعاءً على النار وضعي به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن أضيفي حلقات البصل وقلِّبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المقشر والزنجبيل وقلِّبيهم مع المكونات بشكلٍ جيدٍ واتركيهم حتى يتحمّر البصل.
ارفعي الخليط السابق واتركيه جانباً ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي وأضيفي له كوباً من ماء سلق اللحمة واخلطيه جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ثم أضيفي علبة الزبادي وأعيدي الخلط.
ضعي قطع البطاطا واللحم في وعاءٍ وارفعيه على النار واتركيه قليلاً، ثم أضيفي البهارات كافةً ورب البندورة واخلطي جميع المكونات معاً.
أضيفي خليط البصل واللبن الزبادي وقلِّبي ثم اتركي الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعةٍ مع تغطية الوعاء.
ضعي الأرز في وعاءٍ عميقٍ على النار، ثم اغمريه بماء سلق اللحم وأضيفي الملح، واتركيه على النار حتى يقترب من النضج، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جانباً من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق خليط اللحم والبطاطا ووزعي الزعفران فوقه.
غطي الوعاء واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج الأرز تماماً.
ضعي وعاءً صغيراً به القليل من الزيت في منتصف الوعاء ثم ضعي به فحمةً ساخنةً وغطي الوعاء، واتركيه قليلاً ثم ارفعي الغطاء وتخلّصي من الفحم والوعاء الصغير.
اقلبي زرب اللحم في طبقٍ وواسعٍ وقدِّميه ساخناً.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 6:51ص

[طريقة عمل العصيدة الحضرمية بالتمر

المقادير
*4كوب دقيق جميع الاستخدمات و4كوب دقيق اسمراو احمر الي هو طحين البر …
*تمر كيلو تقريبا
*كوب سكر وومكن تزيدين على حسب ماتحبين حلاوتها …
ملح ملعقه اكل
*زيت سمسم ضروري من غيره ماتنفع العصيده
*حيدوان تقريبا فنجان القهوه مطحون (والحيدوان نوع من انواع البهارات يشبه حبوب الكمون بس على شكل اصغر والحضارم يعرفونه وتحصلونه في اي محل يبيع المنتجات اليمنيه او تحصلونه عند اي وحده حضرميه والحيدوان يعمل على ان تكون العصيده تتمطط وتكون لينه وحلوه وقت الاكل )
*12كوب وممكن تزيدين في كميه الماء حتى نعمل المديد الخاص بعمل العصيده او التشريبه الي بنشرب فيها الدقيق وقت مانعمل العصيده..
*معصاد او اي نوع من الملاعق الخشبيه
طريقة التحضير
اول شئ نعمل المديد او التشريبه للعصيده وهو وضع التمر في قدر على النار مع الماء والسكر حتى يذوب التمر واذا استخدمتي تمر فيه نوى حطي في بالك انه بعدين بتشخلينه في منخل او مشخال لانه نريد الماء التمر فقط وانا استخدمت تمر من غير نوى الي يكون معجون واستخدمه في تمرتي العجيبه

نطحن في المطحنه القهوه الحيدوان الي هو بهارات العصيده حتى يصير مثل البودرة وناخذ منه فنجان قهوه للكميه الدقيق الي عندنا .

نجيب طاسه او صحن كبير ونضع الدقيق النوعين مع بعض والملح والحيدوان والصور بتشفونها تحت مرفقه .. ونخلطه مع بعضهم المواد الناشفه

نضع المواد الناشفه في قدر يكون واسع ونضع من التشريبه او المديد تقريبا 3كاسات على الدقيق انا استخدمت ملعقه الشربه الي تكون نصف دائره عرفتوها ونخلطه زين مازين حتى يصبح لدينا عجينه مافيها دقيق غير خفيف وهذا الشئ يباله قوه بصراحة عضلات يعني واتركيه على النار مع وضع مغرفه اي هي ملعقه الشربه او 2من المديد على الدقيق ونتركه على النار بعد مانغطيه بس لاتبعدين عنه وكل 10 دقائق لازم تخلطين العجينه في القدر ولازم تنزليها في الارض حتى تسهلين تدخيل العجينه مع بعضها في القدر ونرجعها على النار ونضع بعد مديد نفس الشئ 3ملاعق او اكثر على حسب ماتشوفين العجينه معاكي المهم ماتكون رخوه مره يعني مايكون فيها ماي زياده لانه كل 10 دقائق او ربع ساعه بتحطين من ماء التمر على العصيده تقريبا للكمه الي فوق جلست ساعه وانا اسوي فيها واخر شئ حطيتها في قدر عندي خاص بالهريس والعصيده يوجد فيه الة تخلط الاكل داخل القدر لانه العصيده تكلكعت معايا يعني فيها صار حبوب من الطحين مارضي يروح خلال عجنها في القدر للاسف ماعندي قوة ولاعضلات بس هذا القدر بصراحة فادني كثير اشغل العجانه في القدر 5 دقائق الى 10 دقائق ويطلع الهريس او العصيده روعه ناعمه مافيه اي قطع من الدقيق …

بعد مرور ساعه وحتى نعرف اذا العصيده صارت جاهزه جيبي طاسه او صحن عندك واحلى شئ الي يكون مصنوع من الخشب يمممممممممم يعطي لذه للعصيده وحطي فيه 4ملاعق اكل من زيت السمسم وخذي من القدر عصيده 4ملاعق اكل وادهني هذه العصيده بالزيت اذا شفتي طلعت فيها فقعات خفيفه من الزيت يعني مثل رغوة الصابون على شكل خفيف بتعرفين انها خلاص صالحه للتقديم واذا ماطلع اتركيه بعد 10 دقائق او ربع ساعه على النار بعدين خذي كميه من العصيده وتكوني داهنه الطاسه بزيت السمسم وحطي العصيده فيه وبعدين سايويها بيدك داخل الاسه بالضغط عليها بتكون حاره فخلي عندك في طاسه قليل من زيت السمسم وكل ماحسيت بالحراره حطي اصابعك في الزيت الحين بعد ماضغطي عليها في الطاسه امسكي الطاسه وهو فيه العصيده وحاولي تقلبين بشكل سريع العصيده على ايدك ورجعي العصيده بسرعه في الطاسه المهم حتى يكون شكلها حلو الشكل المقعر يكون فوق والي على شكل مستوي على تحت وبعدين اعملي حفره في الوسط باصابعك وحطي في الحفره زيت سمسم وقدميها وممكن بعد ينحط مع زيت السمسم في الحفره عسل وتقدم وهي ساخنه مره رهيبه في اوقات البرد او يوم تكون الوحده نفاس مره مغذيه وتدفئ والاطفال بعد يحبونها …
وممكن تسوين كميه نفس مااسوي وتحطين منها وهي بارده في اكياس وحطيها في الفريزر ويوم تبين منها نزلي كيس من الفريزر واتركيه حتى يفك الثلج منه وسخنيها في القدر مع وضع اشوي ماي وحركيه في القدر وقدميها وبعد تقدرين تسخنيها في الميكرويف من غير ماي وتطلع ليكي كانك عملتيها جديده روعه والطعم خيال يابنات جربوها …

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 28 سبتمبر 2016، 5:22ص

طريقة إعداد مضغوط الدجاج

مضغوط الدجاج من الأطباق المشهورة في دول الخليج عامةً واليمن والسّعودية على وجه التّحديد، حيثُ يتم إعداد المضغوط بلحم الضأن أو قطع الدّجاج، ومن أساسيّات الطّبق أنّ يتم طهو الدّجاج والأرز في قدر الضّغط حيثُ لا يتطلّب الطّبق كثيراً من الوقت لإعداده، يتم طهو الدّجاج وتتبيله بالمطيّبات والتّوابل مع قليلٍ من السّمن ولا يُضاف له أيّ سوائلٍ حيثُ يخرج الدّجاج عصارته ويتم نضجه عن طريق البخار المتواجد داخل قدر الضّغط كما أنّ طريقة طهيهه هي سببٌ في تسميته، ثمّ يضاف الأرز ويغمر بالماء أو المرق ويتبّل ويترك لينضج ويزيّن بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب ويقدّم مع صلصة الدّقوس الحارّة أو سلطة الخيار باللّبن الحارّة ولكِ الخيار في ذلك، ولكِ تفاصيل الوصفة كاملةً، إلى جانب مجموعة من السلطات التي يمكنك تقديمها كطبق جانبي مع مضغوط الدجاج.
المقادير / المكونات

دجاجة مقطّعة إلى أرباع، يمكنكِ زيادة الكميّة حسب رغبتكِ.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي، أو أبو كاس.
أربعة أكواب ونصف من مرقة الدّجاج كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
ملعقتان من ربّ البندورة. كوب من برش الجّزر.
بصلة مفرومة فرماً ناعما ً.
ملعقة من الثًوم المهروس.
مكعًب من مرقة الدّجاج.
بهارات صحيحة ( لومي، حب هال، أعواد قرفة، مسمار، ورق لورا، فلفل أحمر حار مجفّف، فلفل أسود ).
بهارات مطحونة ( ملعقة صغيرة من الكاري، الدّارسين، الكمّون، الكركم، الهال المطحون، ملح ).
ملعقتان من السّمن.
مكسّرات محمّصة ( لوز، صنوبر، زبيب ).
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
في قدر الضّغط قومي بإضافة ملعقتين من السّمن، ثمّ أضيفي البصل والثّوم، قلّبي قليلاً حتّى يذبل البصل ويتحمّر.
أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها قليلاً بالسّمن، ثمّ أضيفي المطيّبات والتّوابل الصّحيحة المذكورة أعلاه.
أضيفي الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة والجّزر المبشور، قلّبي المكوّنات معاً وقومي بإغلاق قدر الضّغط دون إضافة أيّ سوائلٍ حتّى ينضج الدّجاج.
بعد نضوج الدّجاج قومي بفتح القدر، قومي بإضافة كميّة الأرز بعد غسلها ونقعها وقلّبيها مع الدّجاج والتّوابل جيداً.
أضيفي المرقة إضافةً إلى مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم، ثمّ أضيفي التّوابل المطحونة وقلّبي الأرز جيداً وأحكمي إغلاق قدر الضّغط مجدداً حتّى ينضج الأرز تماماً.
بعد استواء الأرز قومي بقلبه في وعاءٍ كبير مسطّح وزيّنيه بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب والبقدونس المفروم، وقدّميه بجانب الصّلصة الحارّة.

**** أنظر لاحقاً: سلطات جانبيّة مع مضغوط الدجاج
-سلطة الدقّوس الحارّة
-سلطة الخيار باللّبن الحارّة

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 9:11م

[**طريقة عمل بلح الشام “بدون بيض”

يُعدّ بلح الشام من أطباق الحلويات المشهورة في دول الشرق الأوسط؛ كالأردن، وفلسطين، وسوريا، والعراق، وتركيا، ولبنان، وأصبح الآن منتشراً في جميع أنحاء العالم العربي والأوروبي، ولكن طهاة الدول الأوروبية لا يستخدمون القطر في إعداده ويستبدلونه بالشوكولاتة الذائبة.

يمتاز بلح الشام بعجينته الطريّة من الداخل والمُقرمشة من الخارج، ويُمكن تحضيره بعدة أشكال، وهناك أشخاص يُفضّلون صنع الحلوى وتناولها دون إضافة البيض، وهو من الحلوى التي يمكن صنعها بطرق شتى إذا تمّ تطبيق الوصفة بالشكل الصحيح. سنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد بلح الشام دون استخدام البيض.

المقادير

*كوب وربع من الماء.

كوب وربع من الطحين الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من القطر المُحضّر مسبقاً.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
قطر.

طريقة التحضير

يوضع الماء في قدر كبير وعميق ثم يوضع القدر على نار متوسّطة الحرارة ويترك ليغلي، ثم يضاف إليه القطر والزيت النباتي، ويترك ليغلي المزيج جيداً مع التحريك المستمر، ثم يضاف الطحين والملح ويُحرّك المزيج باستمرار وبسرعة حتى يتم الحصول على عجين متماسكة القوام.
توضع العجينة في مُحضّرة الطعام وتُعجن جيداً للتخلص من الكتل وحتى تصبح ناعمة القوام.
توضع العجينة في الأكياس الخاصّة بالكريمة (القمع).
توضع في قدر عميق كميّة وفيرة من الزيت النباتي، ويترك على نار عالية ليسخن جيداً، ثم تُخفّض الحرارة لتصبح متوسطة، ثم يتم الضغط على كيس العجين باليد اليسرى ويُمسك مقص المطبخ باليد اليمنى لقص العجين بالحجم المرغوب، وتحرك حبات بلح الشام حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُرفع عن الزيت وتُغمر في القطر البارد مباشرةً وتترك لدقيقتين ثم ترفع عن القطر وتوضع في طبق التقديم.

بلح الشام المصري دون بيض

المقادير

كوبان من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كوبان من الماء.
قطر.

طريقة التحضير

يوضع في قدر عميق كلٌّ من: الماء، والزيت النباتي، والملح، والسكر، والفانيليا، ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي جيداً، ثم يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد جيداً. * يضاف الطحين للخليط ويُحرّك جيداً، ثم يتمّ وضعه في كيس الحلويات.
توضع كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق ويتم سكب بلح الشام وتقطيعه بالحجم المرغوب، ثم يُحمّر ويوضع في القطر لثلاث دقائق ثم يُصفّ في طبق التقديم ويُقدّم.

ألمصدر:

**

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 7:57م

طريقة إعداد ألْعَدَس اليمني

يعد العدس من أكثر الأطعمة الّتي يمكن إعدادها كنوع من أنواع الشوربة الكثيفة القوام، والغنية بالعناصر الغذائية والفيتامنيات المهمة لجسم الإنسان، ويعتبر العدس اليمني من ألذ وصفات المطبخ اليمني كنوع من المقبلات الّتي يمكن تناولها بجانب الأطباق الرئيسية والخبز المحمص اللذيذ. وخلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة سهلة وشهية لتحضير العدس اليمني، بالإضافة إلى أهم فوائد العدس:
المقادير / المكونات

عدس مجروش بمقدار كوب واحد.
بصل بمقدار حبة واحدة متوسطة الحجم.
حبتان من البطاطا.
*جزرة واحدة.
قطعتان من صدور الدجاج.
حبة بندوره متوسطة الحجم.
شعيرية بمقدار نصف كوب.
*مكعب من مرق الدجاج.
فصان صغيران من الثوم.
ماء.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من الملح
طريقة التحضير
نبدأ بتقطيع البصل إلى شرائح دائرية ونضعه جانباً، ثم نقطع البطاطا والطماطم إلى مربعات.
نقطع الجزر إلى دوائر، ثم نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.
نغسل العدس جيداً بالماء.
نضع حوالي كوبين من الماء في وعاء على النار إلى أن تغلي ثم نضيف العدس ونحرك.
نترك العدس على النار لمدة عشرين دقيقة.
نضيف الجزر والبطاطا المقطعة ونقلب.
نضيف البندوره المقطعة ونقلب قليلاً، ثم نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق.
نترك المزيج جانباً ليبرد قليلاً.
نضع المزيج في محضرة الطعام، ثم نضيف الثوم ونخلط على سرعة متوسطة.
نسكب المزيج في وعاء نظيف ثم نعيده على النار الهادئة مرة أخرى.
نضيف الشعيرية ونقلب.
نضيف الدجاج المقطع ونقلب قليلاً.
نضيف مكعب مرق الدجاج ونقلب حتى نتأكد من ذوبانه، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون.
نرفع العدس عن النار.
نضع الزيت النباتي في وعاء، ثم نضيف البصل المقطع ونقلب حتى يذبل.
نضيف البصل فوق مزيج العدس، ثم نضعه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
نسكب العدس اليمني في وعاء التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم، ويقدم ساخناً.

فوائد العدس:

يقي من الإصابة بمرض الأنيميا أو فقر الدم لما يحويه من نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد، والفسفور، والكالسيوم.
يقوي الجهاز العصبي ويحميه من الاضطرابات، وذلك لاحتوائه على فيتامين ب.
يقوي العظام والأسنان.
يقي من الإصابة بالإمساك لاحتوائه على نسبة جيدة من الألياف.
يقي من الإصابة بأمراض القلب، فهو يقلل نسبة الكوليسترول في الدم.
ينظم نسبة السكر في الدم.
يدرّ البول ويخلص الجسم من السموم.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 1:34م

طريقة إعداد اليغمش اليمني

يعتبر اليغمش من المعجنات اللذيذة والهشة التي يشتهر بإعدادها كل من: المطبخ السعودي والمطبخ اليمني على وجه الخصوص، ومطابخ دول الخليج العربي بشكل عام، وهي تشبه سمبوسة اللحم من حيث مبدأ عملها، وحشوتها، ويزداد الإقبال على تناول هذه الأكلة في إفطار شهر رمضان المبارك، وسنتحدث في هذه المقالة عن كيفيّة إعداد اليغمش المحشو باللحمة المفرومة اللذيذ والشهي بطريقة سهلة وسريعة.
المقادير
مكوّنات العجينة:

كأسان من الطحين الأسمر.
ربع كأس من الزيت النباتي، والماء الفاتر.
ربع ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفورية.
بيضة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
كأس من اللحمة المفرومة ناعماً، والبصل المفروم ناعماً.
نصف كأس من البندورة المفرومة ناعماً.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينيّة.
بيضة لدهن العجينة.
ملعقتان كبيرتان من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
لتجهيز العجينة:
ضعي الطحين، والخميرة الفورية، والزيت، والبيض، والملح في وعاء، ثم اخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيّد.
اسكبي الماء بشكل تدريجي على الخليط إلى أن تتشكل لديك عجينة متماسكة.
غطّي العجينة واتركيها حتى ترتاح لثلاثين دقيقة، ويفضّل أن تتركيها لفترة أطول كي تحصلي على نتيجة أفضل عند الخَبْز.
لتجهيز الحشوة:
سخّني الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي إليه مفروم البصل، وقلّبيه إلى أن يتغيّر لونه.
أضيفي اللحمة وقلّبيها بشكل جيّد لمدة عشر دقائق.
ضعي البندورة على اللحمة، وبهار الفلفل الأسود، والملح، وقلبي المكوّنات جميعاً حتى تنضج اللحمة.
ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزيت، ودعيها جانباً.
سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وستّين درجة مئوية، وتعادل ثلاثمائة وخمس وعشرين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بنظام الفهرنهايت.
رشّي سطحاً صلباً وناعماً بالقليل من الطحين.
افردي العجينة على السطح المرشوش بالطحين، وقطعيها إلى قطع دائرية الشكل، ومتوسطة الحجم.
خذي ملعقة كبيرة من الحشوة، وضعيها وسط كل قطعة عجينة، واثني الأطراف على الحشوة، لغلقها، ثم اقلبيها في صينيّة الفرن بحيث تكون جهة العجينة السفليّة موجّهة للأعلى.
اخفقي البيضة في طبق صغير، وادهني وجه قطع العجين بمزيج البيضة باستخدام الفرشاة المخصصة للدهن، ثمّ رشّي حبّات السمسم على وجهها بعد ذلك.
ضعي الصينيّة في الفرن الساخن، واخبزي قطع اليغمش لمدة ربع ساعة تقريباً، أي حتّى يتحمّر وجهها.
أخرجيها من الفرن، وضعيها في الطبق الخاص بالتقديم.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 29 سبتمبر 2016، 8:28ص

إعداد بهارات الكاري

كتابة :كفاية العبادي
الكاري هو نوعٌ من أنواع التّوابل التي تُضيف نكهةً طيّبةً للطعام، وتوابل الكاري هي توابل مشهورة منذ القدم، وتمّ تناقلها بين الناس حتى وصلت للزمن الحاضر. إنّ الكاري هو عبارة عن خليط من عدة أنواع التوابل التي يمكن شراؤها وتحضيرها من محال العطارة. إنّ ما يُميّز الكاري هو رائحته القويّة ولونه المائل إلى الاصفرار الغامق، ومذاقه الحار أحياناً. سنتطرّق هنا إلى طريقة تحضير الكاري في المنزل.
المقادير

ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الشومر.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
ملعقتان كبيرتان من الهيل.
ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
نصف ملعقة كبيرة من قرفة.
طريقة التحضير
نضع كميّة الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط، ونخلط هذه المكوّنات جيداً حتى تصبح دقيقةً وناعمة.
نخلط الدقيق الناتج مع باقي المكوّنات الأخرى في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها نضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظاً بنكهته ومذاقه جيداً عند الاستخدام.

ننوّه إلى أنّ الكاري يتفاوت بطعمه الحار حسب إضافة كميّة الفلفل الأحمر الحار؛ وهذه ميّزة الكاري أي التحكم بكونه حاراً أم لا، وأحياناً يكون مُعتدلاً في المذاق الحار، ونذكر أنّ الكميّات أعلاه التي تدخل في تكوين الكاري نستطيع التحكم بها عند إنتاج الكاري بإضافة كميات متساوية لكل مادة تدخل في الكاري، وذلك بزيادة الكمية أو نقصان الكمية بمقدار ملعقة واحدة.

يُعتبر الكاري نكهةً طيّبة تُضاف كبهارات طيبة المذاق للدجاج والأسماك وأطباق الشوربات خصوصاً مع مرق الدجاج؛ فألذّ الشوربات في المطبخ هي التي يدخل فيها الكاري وهي مفضّلة عند الكثيرين، ويُضاف الكاري أيضاً لأطباق السباغيتي وغيرها من الأطباق التي تحتاج إلى بهارات الكاري.

إعداد الدجاج بالكاري
المقادير

ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
التتبيلة
قرنان من الفلفل الحار.
بصلة.
أربعة فصوص من الثوم.
قطعة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقة كبيرة بهار الكاري.
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
ملعقة صغيرة شطة.
ملعقة صغيرة هيل.
ملعقة كبيرة برش ليمون أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
كوب ونصف من اللبن الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة كوب ونصف من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
طريقة التحضير
نضع الفلفل الحار، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والبرش وعصير الليمون، نشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونضيف اللبن من خلال فتحة الغطاء مع استمرار التشغيل حتى تتكوّن لديك صلصة ناعمة.
نضع التتبيلة في وعاء كبير، ونُضيف قطع الدجاج، ونقلّبها حتى تتغطّى تماماً بالتتبيلة، ونضع الخليط في الثلاجة لمدة أربع ساعات مع التقليب عدة مرات.
نسخّن الزيت على نار متوسطة، ونضيف قطع الدجاج بحذر، ونقلّب على الجهتين حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضيف التتبيلة،
ونقلّب إلى أن تغلي.
نذوّب حليب جوز الهند في الماء، ونضيفه على الدجاج في المقلاة، نغطّي المقلاة وندع الدجاج يُطهي على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
نقدّم الدجاج مع الأرز بالشعيرية.

***تفصيلات عن الكاري ترد لاحقاً
ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 29 سبتمبر 2016، 10:07ص

طريقة عمل سلطة الجرجير بالرمان

كتابة :سناء أيمن
يدخل الجرجير في إعداد الكثير من أنواع السلطات فهو مفيد جداً، فيحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج، وهو غنيّ بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، وهو مفيد جدّاً لمرضى القلب وتساقط الشعر وهو غنيّ بالألياف ويدرّ للبول ويحافظ على صحّة العظام ويمنع تضخّم الغدّة، كما أنّه يساعد في علاج أمراض القولون وصعوبة الهضم، ويُساعد على تقوية الذاكرة، ويحمي البشرة من الشيخوخة وينظّم مستوى السكّر والكولسترول في الدم وينظّم ضغط الدم.
كما أنّ هناك العديد من الفوائد للرمان فيعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدم ويقي من السمنة ويحمي من الإصابة بتصلّب الشرايين وحماية الجسم من السرطانات كسرطان الجلد والبروستاتا والصدر، ويُساعد على الحفاظ على صحّة العظام والغضاريف لأنّها تحتوي على أنزيمات تحمي من هشاشة العظام.
يُعتبر الرمان فاتح للشهيّة ويُحافظ على مستوى السكّر في الدم ويقي من التهابات الجسم وتحسين الهضم ويقوّي الشعر ويُساعد على طلق الولادة لأنّه يحتوي على الاستروجين الطبيعيّ. ومن ألذّ أنواع السلطة التي تعد من الجرجير سلطة الجرجير مع الرمان فهي غنية بالألياف والبروتينات والسكريّات والأوميغا 3، وغنيّة بالمواد المضادّة للأكسدة وسنتناول في هذا المقال طريقة إعداد سلطة الجرجير مع الرمان بطريقة سهلة وبسيطة.

المقادير

حبّتان من البندورة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
حزمتان من الجرجير.
حبتان من الخيار المقطّع.
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
كوب من الرمان الحامض (يمكن الاستغناء عنه).
أربع ملاعق من زيت الزيتون.
ملعقتان من الخلّ.
ملعقة دبس رمان.
عين الجمل للزينة (حسب الرغبة).
ملح وفلفل أسود.
شطة حسب الرغبة.
سماق.
طريقة التحضير
اغسلي الجرجير جيّداً كما يمكنك أن تنقعيه بالخلّ والملح لتنظيفه، وافرميه وضعيه في مصفاة حتّى يتخلّص من الماء الزائدة.
أحضري طبق وضعي به الخيار المقطّع، والبندورة، والبصل واخلطيهم معاً، ثمّ قومي بإضافة الجرجير.
أحضري وعاء آخر واخلطي زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخلّ ودبس الرمان، والفلفل الأسود، والملح، والسمّاق، والشطّة، واخلطيهم جيداً حتّى تحصلي على مزيج متجانس واسكبيه فوق الخضار واخلطيهم معاً وزيّني الطبق بعين الجمل وحبوب الرمان.

اقتراحات

يمكنك تناول هذا الطبق كطبق للرجيم أو على العشاء.
يمكن الاستغناء عن زيت الزيتون أو تقليل كمّيّته يمكن زيادة كمّيّة الشطّة التي تعمل على حرق الدهون.
يمكنك إضافة نوع من البروتين كقطع من صدور الدجاج المشويّة أو تقديم بجانبها طبق من السمك المشويّ أو قطعة من اللّحم حتّى يصبح هذا الطبق طبق متكاملاً.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 29 سبتمبر 2016، 9:45ص

**طريقة عمل الصفيحة

كتابة :دينا مصطفى

تعدّ المعجّنات من الأطباق الرئيسيّة التي المفضّلة لشريحة كبيرة من الناس، والتي تمتاز بدورها بتعدّد أصنافها وأشكالها ونكهاتها تبعاً لمكوّناتها، ولعلّ الصفيحة تعدّ من اًصناف المعجنات الأكثر شهرة وانتشاراً تحديداً في بلاد الشام، وهنا تجدر بنا الإشارة ببعض الاختلافات الحاصلة في إعداد الصفيحة، والتي قد تختلف من دولة؛ حيث تتواجد هناك الصفيحة الشامية والصفيحة اللبنانية. وتالياً سنتطرًق للحديث عن كيفيّة تحضير الصفيحة.

هناك العديد من الأطباق التي تعتمد في طريقة تحضيرها على العجائن أو الخبز بأشكاله وأحجامه المختلفة، ومن هذه الأطباق طبق (عرايس اللحم) وطبق (الصفيحة) بأنواعها، لذلك اخترنا لكم سريعاً ضمن مقالنا هذا كيفيّة تحضير عرايس اللحم والآن نقدم طريقة “الصفيحة الشاميّة”

المقادير

أربعة أكواب وربع كيلو من الطحين الأبيض.
كوب من زيت الذرة.
كوبان من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة سريعة الذوبان (الفورية).
ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
بيضة واحدة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.

حشوة الصفيحة:

نصف كيلو من لحم العجل المفروم (أو أيّ نوع لحم آخر).
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
فلفل أسود (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشّة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
حبة من البندورة مقطعة لمكعبات صغيرة جداً.
قرن فلفل أخضر مقطّع لشرائح دائرية.
ملعقة كبيرة من الطحينة.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من صلصة بندورة المعلّبة.

طريقة التحضير

عجينة الصفيحة:

نضع الطحين، في وعاء عميق ونضيف إليه السكر، وزيت الذرة، والحليب البودرة، والخميرة،
والباكينغ باودر، والبيضة، والملح، واللبن الرائب؛ ونخلط المكوّنات جيداً.
نضيف الماء إلى العجين بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد ويسهل فردها.
نغلق الوعاء بإحكام بكيس بلاستيكي ونحرص على منع دخول الهواء للعجين، ثم نضع الوعاء في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن ساعة كاملة ليتضاعف حجم العجين.

حشوة اللحمة:

نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل والثوم والفلفل الأخضر ونقلبه قليلاً.
نضيف اللحمة ونقلبها ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبابريكا والقرفة والبهارات ونقلّب المكوّنات جيداً. نضيف الطحينة، واللبن، وصلصة البندورة، والبندورة المقطّعة، ونحرّكها، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة جيداً، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
نحضّر العجينة ونتأكّد من تضاعف حجمها، ثمّ نقطعها إلى كرات دائرية وندهن صينيّة بالقليل من زيت الزيتون ونصف كرات العجين فيها ونغطّيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لمدّة عشر دقائق على الأقلّ لترتاح.
ندهن صينيّة تحمير أخرى وقطعة رخامية بالقليل من زيت الزيتون، ثم نفرد كرة من العجين بشكل دائريّ ثم نمدّ اللحمة على سطحها ونضعها في الصينيّة، وهكذا حتى ينتهي العجين.
نضع الصينية في فرن مسخّن مسبقاً وعلى درجة حرارة مائة وثمانين حتى يحمرّ العجين من الأسفل ويكتسب اللون الذهبي، بعد ذلك نحمّر سطح الصفيحة قليلاً.
نخرجها من الفرن ونصفّها بشكل مرتّب وأنيق في طبق التقديم ونزيّن الطبق بشرحات من الليمون، والبندورة الكرزيّة، وشرحات الفلفل الحلو الأخضر والأصفر والأحمر، ونقدّمه ساخناً إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسة، والمخللات، والشوربات، والسلطات.

نصائح

هناك من يستغني عن الطحينيّة واللبن الرائب في الحشو.
يمكنك الاستغناء عن خطوة طهي اللحم،
بحيث نخلط مكوّنات الحشوة جيداً، ثمّ نفردها على العجين ونخبزها من الأعلى والأسفل.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 30 سبتمبر 2016، 7:10ص

**طريقة عمل لخم على الطريقة الحضرمية

اللخم هو عبارة عن نوع من أنواع السمك المجفف “القرش” يشتهر اليوم بين سكان حضرموت.

إعداد الشيف :بلقيس اليمن

المقادير

5 قطع لخم

1 حبه بصل حجم كبير

4حبات طماطم حجم وسط

5 فصوص ثوم

2 ملعقتين كبيرة صلصة الطماطم

4 ملاعق كبيرة زيت

1 مكعب ماجي + البهارات المعتادة

طريقة التحضير

1- يحضر قدر ويضاف إليه الماء إلى ان يغلي ثم يضاف إليه الخم ويتم تغطية القدر حتى لا تنتشر الرائحة ويتم إطفاء النار ويترك عشر دقائق .

2- يتم تصفية اللخم المسلوق ويجب غسله جيدا ليتخلص من الأتربة العالقة به ويوضع جانبا.

3- يوضع الزيت في قدر آخر ويحمى ، ثم يوضع البصل المقطع إلى قطع صغيرة إلى ان يصبح لونه أشقر أو ذهبي غامق.

4- يوضع عليه الثوم المقطع إلى قطع صغيرة جدًا جدًا ويقلب ثم يضاف عليهم الصصلة والبهارات ومكعب الماجي.

5- بعد ان يتمازج نضيف إليه الطماطم المقطعة على قطع صغيرة جدا إلى ان تذوب يضاف إليها اللخم وكأس صغير من الماء.

6- بعد ان يغلي ويتماسك ويصبح إيدام ذا رائحه بهية ومذاق عالي يطفئ النار.

7- يقدم مع صحن أرز أبيض وو فلفل مطبوخ.

ألمصدر:منتديات يمنّــا**

**ملحق

اللخم.. طبق يتربع على عروش الموائد الحضرمية

رائحته نفاذة وطعمه مالح

جدة: أمل باقازي

ثلاثة أسئلة يجدها الإنسان الحضرمي مطروحة عليه ولا مفر منها عند حديثه مع الغرباء، والمتمثلة في «سبب هجرة الحضارمة إلى كل أصقاع الأرض، وكيف يصبحون أثرياء، وما الذي جعل من اللخم أكلتهم الشعبية»، لا سيما وأنه دخل الأراضي السعودية بدخول الحضارمة إليها منذ القدم، إذ جلبوا معهم مأكولات عدة وموروثات منشأها عاداتهم وتقاليدهم، التي لم يتخلوا عنها، على الرغم من اندماجهم وتمازجهم وتعايشهم مع المجتمع السعودي.

ويمتاز اللخم، ذلك الطبق الذي يتربع على عرش الصدارة في المائدة الحضرمية، برائحته النفاذة، الناتجة عن كونه لحم سمك القرش، الذي يطلق عليه الحضرمي اسم «الحوت»، وشدة ملوحته المكتسبة من ملح البحر، إذ بعد اصطياده من قبل «الحواتين» يتم فتح بطنه من المنتصف، واستخراج أحشائه بالكامل، لفرده وتمليحه، وتركه فيما بعد على الشاطئ لتجفيفه بالكامل بواسطة أشعة الشمس ومن ثم تخزينه.

وتعد المناطق البعيدة عن البحر من أكثرها اشتهارا باللخم كبديل للأسماك، خاصة وأنه من الممكن تخزينه لفترات طويلة دون أن يفسد، إضافة إلى أن أهالي حضرموت استخدموا طريقة الحفظ بالتجفيف منذ القدم لعدم وجود الثلاجات وأجهزة التبريد آنذاك، إلا أنه أصبح منتشرا في كافة مناطق حضرموت من المهرة وحتى شبوة وسقطرى.

وعادة ما يشعر الشخص بالعطش الشديد بعد تناوله للخم، غير أن العم أبو أحمد عبد الله، أحد الحضارمة المقيمين في السعودية، يرى بأن الحل الوحيد للتخلص من هذا الإحساس هو عدم شرب الماء أثناء أو بعد أكله مباشرة، وإنما ينبغي الانتظار قليلا كي لا يزداد إحساسه بالعطش، إضافة إلى إمكانية تناول التمر مع تلك الوجبة ذات القيمة الغذائية الكبيرة، كونها إحدى المأكولات البحرية.

ويقول: من أجود أنواع اللخم، ذلك الذي يتم اصطياده من حوض البحر الأحمر، وتحديدا من منطقة المكلا، والمسمى بـ«القريني»، بينما توجد عدة أنواع منه، تتضمن «القديد»، الذي عادة ما يقطع إلى قطع طويلة وسميكة بعض الشيء، إضافة إلى «المتن» ذي القطع الغليظة.

ويضيف، يفضل أهالي حضرموت إضافة اللخم على قطع الخمير المكون من عجينة خاصة مخمرة، تسقى باللبن السائل ويرش عليها القليل من البصل والسمن البري والحلبة، عدا وضعه مع الأرز والعدس المسمى بـ«المعدوس»، الذي يحرصون على تناوله في فصل الشتاء لما يعطيه من دفء.

وتستخدم في طهي اللخم بهارات خاصة، تشتهر باسم «الفضخة» والمحتوية على كمية كبيرة من البصل المفروم والكمون والشمر وحبة البركة دون طحنها، إضافة إلى القليل من عجينة الحلبة الناتجة عن نقع مسحوق الحلبة في الماء وتصفيته وعجنه مع الخليط بالكامل، ليتم تشكيله على هيئة كرات متوسطة الحجم أو تفرد وتوضع في الشمس، لمدة تتراوح ما بين الأسبوع والأسبوعين، حتى لا يتعرض البصل إلى التعفن.

ومن الممكن أن يستخدم اللخم في صور مختلفة، تبعا لاختلاف كل منطقة عن الأخرى، وذلك بعد تنظيفه جيدا من بقايا الأتربة والملح الزائد عن طريق نقعه في ماء بارد لمدة ربع ساعة، ومن ثم تفويره على النار لإزالة القشرة البيضاء، التي عادة ما تغطيه، ليتم طبخه مع الأرز بطريقة شبيهة للكبسة السعودية، أو شواؤه على الفحم مثل السمك، أو قليه في الزيت، أو حتى إعداده كأحد أنواع الإيدامات، بإضافة البصل الأخضر أو بدونه.

وعلى الرغم من رائحة اللخم التي يصفها الكثيرون بالكريهة، أسوة بالفسيخ المصري، الذي غالبا ما يكون طرفا مقابلا له في استخراج أوجه الشبه بينهما، غير أن وقعها مختلف لدى البعض، خصوصا وأنهم يعتبرون بأن استنشاقها أثناء طبخه، وعند تناوله يعد أحد أسباب تنشيط شهيتهم للطعام، إذ تظل عالقة في الذهن، مثلما تبقى نكهته في اللسان.

منقول عن : **

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 9:09ص

طريقة إعداد صالونه بالخضار

تختلف طريقة إعداد الطعام في مختلف أنحاء العالم، والتي أصبحت منتشرة بفضل التكنولوجيا الحديثة التي عزّزت انتشار ثقافات العالم العربيّ والغربيّ، فأصبحت في متناول الجميع، وتبقى للسفرة العربيّة خاصيّة أكبر وأوسع على مستوى العالم فهي من أغنى وألذّ السفر، بحيث تدخل الخضار، والتوابل، واللّحوم، والبقوليّات في مكوّناتها والتي تعتبر من المكوّنات الأساسيّة فيها، وما سنذكره في هذا المقال هي طرق الأكلات الشعبيّة المنتشرة في اليمن والمعروفة بلذّتها.
وصالونة الخضار من الطبخات أليمنية كما أنها أيضا من الطبخات الخليجية والتي تتميز بألوانها ومذاقها الشهي الرائع الممزوج بفوائد الخضار جميعها والعديدة التي يحتاجها جسم الإنسان، ولهذا يجب على ربّة المنزل أن تطبخ صالونة الخضار في كلّ أسبوع بين يدي عائلتها، وذلك لما تمتلكه من فوائد ومواد يحتاجها الشخص منّا ليكمل غذاءه وجسمه بالمواد الغذائيّة المتنوّعة .

المقادير / المكونات

حبة باذنجان مقشّرة وخالية من البذور، مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة .
مئة غرام من الفطر المقطّع لقطع صغيرة .
حبّتان من الكوسا المقطّعة لأجزاء صغيرة.
حبّتان من الجزر المقطّع لأجزاء صغيرة أيضاً.
حبّتان من البطاطا المقطّعة لأجزاء صغيرة.
مئة غرام من القرنبيط (الزهرة ) المقطّعة .
حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم .
أربعة أسنان من الثوم؛ حيث نقوم بفرمها بشكلٍ ناعم .
ثماني قطع من الدجاج .
أربع حبّات من البندورة المقطّعة إلى دوائر .
مئة غرام من قطع البروكلي الصغير .
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة .
ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف .
القليل من زيت القلي .
ملعقتان من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

قم بوضع زيت القلي وزيت الزيتون في الصينيّة.
قم بتقليب قطع الدجاج مع البهارات الخاصّة، ومن ثم وضعها في صينية الطبخ على النار .
قم بإضافة الثوم والبصل فوق الدجاج الى أن يتغيّر لون الدجاج .
ابدأ بوضع الخضار جميعها في الصينيّة .
ابدأ بإضافة الكزبرة والزعتر. أضف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة .
ضع ما يعادل نصف كوب من الماء الى الصينية وقم بتحريك الخضار في الصينية مع البهارات .
قلّب الخضار جيداً، ثم قم بوضع الصينية مدة نصف ساعة بالفرن .
قم بتحميرها من الأعلى عندما تلاحظ وصولها لدرجة الاستواء.
بعد عمليّة التحمير أخرجها وضعها في طبق التقديم.
ملاحظات:

*كما تلاحظ فإنّ طريقة تحضير هذا الطبق سهلة جداً وبسيطة وسريعة، ولا تحتاج الكثير من الوقت لطبخها، عدا عن فوائدها العظيمة والكبيرة، كما أنّها مفيدة ولا تزيد من الوزن، وألوان الطبق تجعله محبّباً للأطفال ولنا، وطعم هذه الوجبة يشبه شكلها الرائع المليء بالألوان، ويمكن أن تقوم بطبخ صحنٍ من الأرز، وإضافته إلى جانب هذا الطبق أثناء التقديم.

صالونة الخضار هي من أكثر الأكلات شهرة حول العالم بأكمله ولكن هذا الاسم تطلقه دول الخليج على هذا الطبق، وهو تطلق عليه الكثير من الأسماء حول العالم، فالبعض يطلق عليه اسم صينيّة الخضار، فالّذي يجعل هذا الطبق موجوداً في كلّ الدول هو قيمته الغذائيّة التي يملكها، ويزوّد بها أجسامنا بما يحويه من خضار متنوّعة وذات فوائد عظيمة.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 28 سبتمبر 2016، 10:35ص

**طريقة إعداد كعك جوز الهند

جوز الهند هو من أحد أنواع الفواكه الاستوائيّة، ويمكن استخدام أجزاء جوز الهند في عدّة مجالات مختلفة، منها التجميليّة والطبيّة، وفي مجالات الطعام المختلفة، فزيته يستخدم للشعر وذلك من أجل إكسابه اللمعان والقوّة والصحة، وكذلك لإطالته وجعله حريريّاً، وكما يحافظ على البشرة فهو يعمل على ترطيبها وإزالة الجلد الميت والخلايا الميتة منها ومعالجة حب الشباب ومقاومتها كذلك، ويدخل في الطعام بحيث يضاف كنوع من الزينة للحلويات أو كأحد مكوناتها الأساسيّة، وكما يستفاد من مائه. ولجوز الهند العديد من الفوائد الصحيّة فهو مفيد لمن يعانون من أمراض الكلى، فماء جوز الهند يساعد على غسل وتنظيف المسالك البوليّة، وكما ويعد مفيداً في حالات الربو. تُعد أندونيسيا الأولى في إنتاج جوز الهند، كما وتعتبر كل من الفلبين والهند في المراكز التاي تليها. يمكن إعداد الكيك من جوز الهند وكذلك يمكن إعداد البسكويت منه. ويجدر بنا الذكر هنا أنّ جوز الهند غني بالسعرات الحراريّة وخاصة عند إخاله مع الحلويات ولذلك ننصح بعدم الإفراط في تناوله. وتالياً نقدّم لكِ سيدتي أشهى الأطباق التي يمكنك تحضيرها من جوز الهند وتحديداً كعك جوز الهند.

المقادير

كوبان ونصف من جوز الهند المبروش.
كوب واحد من السكر.
أربع حبات من بياض البيض.
ملعقة شاي صغيرة واحدة من الفانيلا.
ملعقة شاي صغيرة واحدة من برش الليمون أو البرتقال.

طريقة التحضير

أحضري وعاء وضعي فيه بياض البيض وقومي بخفقه إمّا يدوياً أو باستخدام الخفاقة الكهربائية إلى أن يصبح لونه أبيضاً وقوامه متماسكاً.
أضيفي الفانيلا وبرش الليمون أو البرتقال، وأضيفي كمية السكر بالتدريج مع الخفق إلى أن تمتزج جميع المكونات.
لاحقاً يجب أن تضيفي كميّة جوز الهند إلى المكونات وقلبي قليلاً.
أحضري قدر وضعي فيه المزيج السابق مع جوز الهند، وضعي القدر على النار قومي بالتحريك المستمر والتقليب إلى أن يسخن المزيج.
ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباًإلى أن يبرد أي لحوالي نصف الساعة.
أحضري صينيّة للفرن وضعي باستخدام ملعقة كمية مناسبة من المزيج وشكليه كما تريدين.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن واخبزيها على درجة حرارة 300 درجة مئويّة إلى أن تستوي ويصبح لونها ذهبيّاً أو مصفراً.
قدميها لأحبائك وأهلك مع الشاي كنوع من التحلية.

نصائح عند إعداد الكعك:

يمكنك أن تدخلي الزبيب إلى عجينة جوز الهند لإكسابها مذاقاً مميزاً، وإعطائها قيمة غذائيّة أعلى.
يمكنك أن تزيني جوز الهند بالفستق، أو الفول السوداني، أو حبرات الموز، أو حبات العنب، أو حتّى حبات الزبيب وذلك قبل إدخالها إلى الفرن.
للحصول على كميّات أكبر من كعك جوز الهند يمكنك مضاعفة مكونات المقادير.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 28 سبتمبر 2016، 9:56ص

**فوائد ألشعير

يعد الشعير من أغنى و اقدم النباتات من حيث المحتوى الغذائي ، وتتمثل قوة الشعير الغذائية في احتوائها على كميات من العناصر الغذائية المهمة إضافة إلى كميات وفيرة من الفيتامينات والمعادن التي تعزز مناعة الجسم وتقي من كثير من الأمراض وذلك بتقليل معدل تكوين الجذور الحرة في الدم التي هي المسبب الرئيس لمختلف الأمراض.

مكونات الشعير :

نشا
بروتين
أملاح معدنية منها الحديد و الفوسفور و الكالسيوم و البوتاسيوم.

كان الشعير حتى القرن السادس عشر الميلادي المصدر الرئيس لدقيق الخبز حتى حل محله القمح لاحتواء القمح على كمية كافية من الغلوتين الذي يعطي العجينة قابلية المط مما يجعلها قادرة على الاحتفاظ بغاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمر العجين مما يؤدي إلى انتفاخها.

فوائد الشعير

يعتبر الشعير مصدرا جيدا للطاقة وأحد مصادر البروتينات النباتية، وتقوم البروتينات بعملية بناء العضلات اللازمة للنمو، كما أن تكوين الهرمونات المختلفة والإنزيمات والأجسام المضادة يعتمد أيضا على وجود البروتين.

يحتوي الشعير على بعض الفيتامينات والمعادن الضرورية لمساعدة وظائف الجسم وصيانة وبناء الجسم وخصوصا مجموعة فيتامينات بي المركبة.

يتميز الشعير باحتوائه على أقل نسبة من الدهون بين الحبوب وأعلى نسبة من الألياف التي تتميز بأنها من الألياف الذائبة في الماء، واللزوجة، والأكثر قابلية للتخمر حيث تعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدم نتيجة الالتصاق في القناة الهضمية بأحماض المرارة التي تحتوي على الكولسترول وبالتالي تمنع إعادة امتصاصه وزيادة طرحه مع البراز، فتناول من 5 إلى 10 غرامات من الألياف الذائبة يقلل من نسبة الكولسترول في الدم بنسبة من 3 إلى 5%. ويحتوي الكوب (240 مليلترا) من الشعير على نحو 6 غرامات من الألياف.

يبطئ الشعير من امتصاص الغلوكوز نتيجة إعاقة الألياف اللزجة من سرعة امتصاص الغلوكوز في الجزء العلوي من الأمعاء مما قد يساعد على تنظيم سكر الدم. ويتميز الشعير بمؤشر سكر الدم المنخفض، بمعنى أن مستوى ارتفاع سكر الدم نتيجة تناول الشعير أقل بكثير من مستوى الارتفاع نتيجة تناول نفس الكمية من الخبز.

يعمل الشعير على المحافظة على رطوبة البراز مما يلينه، وإنتاج جزيئات صغيرة من الدهون بعد عملية التخمر يمكن القولون من استعمالها كمصدر للطاقة.

يعتبر شراب الشعير أحد أكثر المشروبات المدرة للبول مما يحفز على طرح المواد غير المرغوب فيها مع البول وبالتالي يقلل من فرصة تكوين الحصوات الكلوية.

وإجمالا فإن هذه التأثيرات الإيجابية للشعير على الجسم تؤدي إلى تقليل خطورة أمراض القلب وتعزيز صحة الجسم بشكل عام، وكذلك التقليل من خطورة داء السكري، وفقا لنتائج دراسة حديثة نشرت في مجلة علمية متخصصة بكلية الطب في الصين.

فوائد الشعير الاخرى :

نخالة الشعير تسكن آلام التهاب المثانة.

الشعير يحافظ على سلامة الأوعية الدموية.

الشعير مكافح للسرطان .

الشعير يخفض الكولسترول ويعالج القلب.

يساعد الشعير في علاج للاكتئاب .

الشعير مضاد لسرطان الأمعاء و ملين للأمعاء.

يساعد الشعير على تخفيف الوزن.

الشعير ملطف للجسم.

الشعير منقي لبشرة الوجه.

الشعير مقوي للشعر.

يساعد الشعير على نمو الأطفال.

يساعد الشعير على إدرار الحليب.

تخفيظ درجة الحرارة

علاج الأسهال و التهاب الأمعاء

علاج التهاب الكبد

استعمالات الشعير

يعتبر الشعير أهم الحبوب التي تستعمل لصناعة المشروبات المتخمرة وذلك لخواصه الكيميائية والطبيعية المتميزة . وقد تخيف بعض الأفراد كلمة تخمر في حين أن نحو ثلث الطعام المتناول يتم تخمره قبل التناول فجميع المخبوزات، وجميع منتجات الألبان، والمخللات، وبعض الأطعمة الجاهزة يتم إعدادها أو تحضيرها بنوع من التخمر قبل التناول.

وهناك عدة فوائد لعملية تخمر الأطعمة، فالتخمر قد يحافظ على المنتج الغذائي حيث إن الحامض الناتج من التخمر يمنع فساد الأطعمة الذي يحدث بسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة . وقد تضيف عملية التخمر النكهة لبعض المشروبات . كما تؤدي عملية التخمر إلى إنتاج الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لبعض الفيتامينات للطعام بالإضافة إلى إنتاج عوامل للنمو. ويمكن من خلال عملية التخمر تحرير بعض العناصر الغذائية التي قد تكون محجوزة بمواد لا يمكن هضمها بين خلايا النبات.

وأخيرا تؤدي عملية التخمر إلى تكسير الوحدات البنائية الكبيرة مثل السيلولوز Cellulose (نوع من أنواع الألياف غير الذائبة) إلى وحدات بسيطة يمكن هضمها بواسطة الإنسان.

والمعروف أن تخمر الحبوب والفاكهة يؤدي إلى إنتاج كمية من الكحول ويؤدي أيضا تخمر الشعير إلى إنتاج كمية من الكحول.

فوائد الشعير المطحون في علاج البشرة

المكونات :

2 ملعقه شعير مطحون

2 ملعقه من مفروم ورق النعناع الطازج

2 ملعقه عسل

ملعقتين حليب

الاستعمال:

يقلب الشعير والعسل مع النعناع باستخدام الشوكه ثم يضاف الحليب ويوضع القناع على البشره لمده ثلاثين دقيقه ثم يشطف الوجه بالماء البارد.

ألمصدر :

دنيتي موقع الصحة العامة وطب الاعشاب والمطبخ والطب النبوي

**

hatm_alshrbaty · 28 سبتمبر 2016، 9:36ص

طريقة إعداد خبز ألشعير

يعتبر خبز الشعير نوعاً من أنواع الخبز الّتي كان يستخدمها الإنسان منذ القدم وحتّى في يومنا هذا خاصّةً في حميات التنحيف، ويعدّ الشعير من الحبوب التي تندرج ضمن المواد الآمنة غذائيّاً سواء تمّ استهلاكه من قبل الإنسان أو الحيوان؛ حيث يحتوي الشعير على الكثير من العناصر المفيدة لصحّة الإنسان والحيوان مثل: الكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والحديد، والنشا، والبروتين، ومن الدول التي تُصدّر حبوب الشعير: ألمانيا، وكندا، وروسيا، وتركيا، وأستراليا، وفرنسا.
يعدّ الشعير من أقدم الحبوب التي الستخدمها الإنسان في الغذاء؛ حيث ذُكر الشعير في القرآن الكريم والسنة، فورد عن الرسول عليه الصلاة والسلام ما رواه الترمذي بسنده عن سليم بن عامر سمعه أبو أمامة يقول: (ما كان يفضل عن أهل بيت رسول الله صلى الله عليه وسلم خبز الشعير).
المقادير

كيلو غرام من دقيق القمح الخالص.
ربع كيلو من الشعير.
50 غراماً من النخالة.
ملعقة خميرة.
ملح وماء دافئ.
طريقة التحضير
نضع الشعير مع ماءٍ دافئ في وعاءٍ عميق، ونتركه مدّة أربع ساعات حتى يتشرّب الشعير الماء ويصبح رطباً.
نضع الخميرة في كأس من الماء لتذوب قليلاً.
نضع الشعير الرّطب في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه دقيق القمح والخميرة والنخالة والملح. * نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكوّنات مع الفرك حتّى تتجانس مع بعضها.
نغطّي العجين ونتركه مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئ.
نقطّع العجين الى كراتٍ متوسّطة الحجم باستخدام الدقيق والنخالة كي لا يلتصق العجين باليدين، ونغطّيه لمدّة نصف ساعة أخرى ليتخمّر.
نسخّن الفرن، ونضع العجين به على نار متوسّطة حتى ينضج.د\

فوائد خبز الشّعير:
يحتوي خبز الشعير على العديد من الفوائد، منها:

يعتبر خبز الشعير مليّناً للمعدة لأنّه يحتوي على الألياف.
يساعد في تنشيط الجهاز العصبي.
يعمل على تخفيض درجة الحرارة المرتفعة.
يعالج التهاب المعدة وحالات الإسهال كونه يحتوي على الألياف.
يخفّض الضغط المرتفع. يعدّ ملطّفاً للجهاز البولي والمعدة والتهاباتها.
يعمل على تسهيل هضم الحليب؛ لذلك يُعطى للأطفال الرضّع للحدّ من تكوّن الخثارات داخل المعدة.
يقلّل مستوى السكر في الدم، وينظّمه خاصّةً في حالات ارتفاع السكر المفاجئ.
يدرّ البول. يعالج التهابات الكبد. يعمل على إبطاء امتصاص وهضم السكريّات والنشويات. -*يحدّ من الاكتئاب والحزن. يهدّئ التهاب القولون . يساعد في تأخير علامات وأعراض الشيخوخة.
يقوّي الجهاز المناعي لدى الإنسان.
يعمل على تقوية عضلة القلب. يُستخدم في تخسيس الوزن الزائد.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 28 سبتمبر 2016، 6:45ص

طريقة إعداد شباك الحبايب

تعتبر حلوى شباك الحبايب نوعاً من أنواع الحلويات التي تعود في الأصل إلى المطبخ العراقي، فقد اشتهرت في العراق كثيراً. وتعدّ من حلويات رمضان التي يفضّل أغلب الشعب العراقي تناولها بعد الإفطار. كما ويمكن أيضاً تقديمها في المناسبات المختلفة والأعياد. انتشر تحضير شباك الحبايب بعد ذلك في أغلب الدول العربية ولاقت رواجاً كبيراً خاصة في بلاد الشام واليمن. ولقد اخترت لكم في هذا المقال طريقة سهلة وسريعة لإعداد وصفة شباك الحبايب العراقية المقرمشة واللذيذة.
المقادير

بيضتان من الحجم الكبير.
كوبان من الطحين المخصص للحلويات.
كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الباكينج باودر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
قوالب شباك الحبايب الموجودة في الأسواق في أشكال متعددة.
ملعقة كبيرة من النشا.
زيت نباتي للقلي.
كوب من السكر المطحون بودرة.
كوبان تقريباً من القطر.

طريقة التحضير

نقوم أولاً بوضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف له الباكينج باودر ونقلبه ليتوزع الباكينج باودر على الطحين بشكل جيد. نضيف على الطحين رشة الملح، والفانيلا، والنشا، ونتابع تقليب المكونات الجافة حتى تمتزج مع بعضها البعض.
نخفق البيض في صحن صغير بالشوكة قليلاً ثم نضيفها على مكونات الطحين ونبدأ عملية العجن.
بعد ذلك نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج، فنضيف كمية من الماء ونعجن ثم نضيف كمية أخرى، ونتابع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وسلسة كعجينة الكيك تقريباً.
وهنا يجب ملاحظة أنّه يمكن أن لا نستعمل كمية الماء جميعها، كما ويمكن أيضاً أن نحتاج إلى كمية ماء إضافية، ويعود ذلك إلى نوعية الطحين.
نترك العجينة جانباً لكي ترتاح قليلاً لمدة ربع ساعة تقريباً، كي نستطيع التشكيل بها.
نقوم الآن بتسخين الزيت النباتي على النار على أن تكون كمية الزيت غزيرة.
بعد أن يسخن الزيت جيداً نبدأ بإحضار قوالب شبابيك الحبايب ونقوم بتغميسها في الزيت الحار كي تسخن قليلاً فقط أي لمدة خمس ثواني تقريباً لا أكثر حتى لا تسخن كثيراً.
نقوم بوضع قوالب شباك الحبايب في العجينة التي قمنا بتحضيرها، على أن لا تصل العجينة إلى سطح القالب العلوي.
نقوم بغمسها في الزيت مباشرة مع مراعاة تحريكها بشكل سريع داخل الزيت.
وبمجرد أن تتماسك العجينة بالزيت نخفض درجة حرارة الغاز ونقوم برفع قالب شباك الحبايب بهدوء باستخدام شوكة لأنّه يمكن أن تكون العجينة ملتصقة بالقالب.
نقوم بتقليب شباك الحبايب إلى أن تأخذ اللون الذهبي الخفيف، ثم نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ كي تتصفى من الزيت.
نكرر العمل بنفس الطريقة، حتى تنتهي عجينة شباك الحبايب بالكامل.
ولكن يجب الإنتباه إلى أنه يجب أن يبرد القالب قليلاً قبل تكرار العملية.
ثم نقوم بتغميسه في القطر.
يمكن للأشخاص الذين لا يحبون السكر أن يقوموا برش السكر المطحون على وجهه دون أن نغمسه بالقطر.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 26 سبتمبر 2016، 8:46ص

ألْمَطْبَخ ألْيَمَني
المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته. أشهرها المندي، والمظبي، واللحم، والهريس، وعصيد التمر، والمطرود، وشمالا الشفوت، والسلتة، والجلمة، والفحسة، رقش (طعام)، و الهريس، والعصيد، و السوسي والمدفون الوزف، و المقلقل، و الكاتليس ، و القلابة بالفخار، و السحاوق وعدد من الحلويات كذلك مثل الخمير، و المعصوب، و العريكة، و المرسة، و المطبق (طعام)، و الحنيذ، و الرواني، و الكبانة (طعام)، والمطفاية، والزربيان، ومشروبات مثل الشاي العدني، والحقين، والقشر (قهوة عربية).
تؤكل لحوم الدجاج والضأن بصورة أكبر من اللحم البقري -غالي الثمن-. كما يؤكل السمك خصوصاً في المناطق الساحلية. الجبن الزبد ومنتجات الألبان الأخرى أقل انتشاراً في النظام الغذائي في اليمن لكن مخيض اللبن محبب ويسنهلك بصورة شبه يومية خاصة في القرى حيث يكون متاحاً بصورة كبيرة. أكثر الدهون استخداما هي الزيوت النباتية في أطباق الحلو والسمن في صناعة العجائن.
أهم الوجبات
العصيد:
العصيد أكلة شعبية في اليمن سهلة التحضير تتكون من قسمين رئيسيين: الأول العصيد ذاته والآخر الخلطة المنكهة. فأما العصيد فهو دقيق أبيض يخلط بالماء بقدر معين حيت يكون شكلاً متماسكًا رطبًا، وأما الخلطة فتوضع حوله أو بداخله وتختلف من منطقة لأخرى، فبعضها يكون من الزبادي المفلفل، ومناطق أخرى تضع خلطة تحتوي السمك الصغير (المسمى وَزِفًا) أو تضع عسلاً، وأنواع أخرى كثيرة.
المندي
المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل مدينة حضرموت(بين اليمن وعُمان)و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة وهو عبارة عن طبق يتكون من الارز واللحم أو الدجاج يتم تتبيل اللحم أو الدجاج بالبهارات العربية ويتم وضعه في افران خاصة به شبيهه بالتنور ويتم إنضاجة بحرارة الجمر الساخن مع الاستفادة من العصارة المتكونة من عملية الشواء في سلق الرز ليظفي بذلك نوع من الطعم الفريد الممزوج بالدسم والغني بنكهة الشواء

الفحسة:
الفحسة أحد أشهر الأطباق اليمنية، وتطبخ في قدر حجري يسمى المدرة.
الفحسة وجبة مشهورة في الغداء في كثير من المدن اليمنية، وهي عبارة عن حساء لحم مطهوٍ على نار حامية يوضع فيه بعض الخضار المقطعة والبطاط. تختلف الفحسة في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى في اليمن، لكن يبقى اللحم وطريقة الطهو نفسها.

السلته:
تعد السلته بلا منازع الأكلة القومية اليمنية الأولى. تعتمد في الأساس على المرق الذي قد يكون مرق لحم أو دجاج أو ضأن مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرات.يمكن أن يضاف إليها صلصة السحاوق أو الزحاوق أو إضافات أخرى مثل البطاطس أو الأرز أو البيض وخضروات أخرى. نقدم ساخنة وتؤكل بالخبز وتعد السلتة من حيث مكوناتها وجبة متكاملة في حد ذاتها حيث يمكن أن يضاف إلى ماسبق قليل من الارز أي نوع من أنواعه ويفضل البيشاور وكذلك اللحم المفروم الطازج كما أنها أي السلتة تقدم مع أطباق من أصناف أخرى على وجبة الغداء. كما يعد أيضاً المندي من أهم الاكلات وأجودها وهو يتكون من لحم يطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض ويقدم مع الارز بطريقة معينة.

الشفوت:
وهي وجبة قومية تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها وتناولها وتتكون من الخبز الرقيق يسمى اللحوح يفرش في صحن قدسبق فيه وضع قليل من المكونات التي سوف نذكرهاثم ثضع على هذه القطعة من الخبز كمية أخرى من المكونات التي هي اللبن تضاف إليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكراث والطماط عليه وتوضع الخبزة الواحدة وتضاف إليها مقدار من هذه المكونات وهكذا إلى أن يمتلئ الصحن 10-12 قطعة خبز(اللحوح) ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماط والخس والكزبرة الخضراء ثم يبرد تبر يد خفيف لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي اطباق سفرة الغداء أو العشاء.

الفتوت:
الفتوت أو الفته طبق عربي يختلف اعداده في كل بلد طبق الفته اليمني عبارة عن الخبز الاسمر أو الأبيض المحضر في التنور أو في الفرن ومقطع إلى قطع صغيرة جدا ومضاف إليه مرقة الدجاج أو مرقة اللحم م السمنة البلدي أو الزبدة ويؤكل ساخنا وبعضهم يفضل تناولة بالحليب الساخن مع الزبدة أو السمنة ويؤكل كلاهما مع اللحم المسلوق أو الدجاج المسلوق الساخن وأيضا مع السلطات الحارة وتسمى
في اليمن سحاوق ويعتبر طبق فتة من الاطعمة الصحية والمفيدة جدا ربما يسمى في بعض البلدان ب الثريد

اللحوح
اللحوح عبارة عن خبز يمني خفيف على المعدة وسهل الهضم وذو طعم طيب ومحبب جداً ويحضر من خلال اذابة دقيق أبيض أو دقيق الذرة الشام(الأصفر) مع نسبة اكثر من الماء فيصير العحين رهيفاً(خقيف القوام) ويضاف إليه بعض من النكهات مثل القليل من البصل المهروس جيدا وقليل من الشمار المطحون جيداً والملح ويخلط باليد مع إضافة خميرة ويترك ساعة إلى ساعتين حسب حرارة الجو فإذا كان الجو باردا يترك اكثر لان الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر بعد ذلك يتم تسخين طنجرة التي يخبز بها ويتم نثرة كما ينثر الماء ويترك دقيقة ثم يتم خبز الأخرى وهكذا

المعصوب:
المعصوب عبارة عن خبز اسمر محضر بالزيت ويتم فرمه ناعماً مع الموز والقشطة بكمية متناسبة ويضاف إليه العسل حسب الرغبة ويؤكل بارداً وطازجاً لان التأخير في اكله يكسبه لون اسود ويتغير طعمه بسبب الموز وهو من الاطباق السكرية المذاق والدسمه جداً ويجب توخي الحذر وعدم اكله لمرضى السكر أو مرضى الكوليسترول بسبب السكريات العالية فيه والدسم

بنت الصحن:
تشبة البيتزا في احتوائها على طبقات من العجينة بشكل دائري ومضاف اليها السمن وحبة البركة وتطبخ في التنور ( فرن الغاز ) لحين احمرارهاويضاف اليها العسل

أكلات أخرى:
الزحاوق، الشفوت، العصيد، المندي، المضبي، بنت الصحن.

الزحاوق(السحاوق)
وهي من كلمة سحق ويتكون من الطماطم المسحوق على شكل جريش تضاف إليه التوابل بكميات مناسبه من الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والملح ويضاف إليه كمية من الجبنه البيضاء الطازجه ليكون في نهايته أي السحاوق معجون مع أو يضاف على أثناء تناوله.

أنواع الخبز:
يصنع الخبز في المنزل في فرن يسمى التنور، من ضمن المخبوزات، الخمير، والكدم، واللحوم، والمطبق والبراوطه (وهي كلمة اصلها هندي وتستخم في الساحل الشرقي لليمن).

المشروبات:
الشاي باللبن
الشاي الأسود.
القشر
القهوة
الكركادين
نقع الزبيب.
الانتشار:
ازدادت عدد المطاعم اليمنية بشكل كبير في مختلف الاقطار العربية والغربية وذلك بسبب الإقبال الشديد علي الماكولات اليمنية يقول عدد من المصريين: إن أول مطعميمني يفتح في مصر هو المطعم الحضرمي ويختص بالمندي والمضبي وحنيذوالزربيان، وكان الإقبال عليه بشكل كثيف، ما حدا بالآخرين من اليمنيين للاستثمار في هذا الجانب، وإضافة عدد من المأكولات كالسلتة والفحسة وغيرها، وتعريف المصريين والأجانب بالمأكولات الشعبية؛ لذلك بأن هؤلاء يعدون بمثابة سفراء لليمن من حيث التعريف بالمأكولات التقليدية اليمنية وحسن المعاملة والسلوك مع أولئك الذين تستهويهم مأكولات اليمن الشعبية.
ألْمَطْبَخ ألْحَضْرَمي
المطبخ الحضرمي هو أحد المطابخ العربيه المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة في الشرق الاوسط لانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.

نمط الغذاء اليومي:
يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل الخبز مع البيض المطهو بالسمن بالإضافة إلى تناول الجبن، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب. و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية وفيها يتم أكل الرز بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على المرق أو الإدام (ويسمى بـالـ خصار ) فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه وأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز والبيض والجبن. يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك واللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية والمشبك وغيرها.

طريقة الذبح عند الحضارم:
من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.

أهم ألأطباق :
المندي
يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.
المضبي
ويلفظ في الدارجة مظبي أو مضبي. يتم طبخه فوق مجموعة من الأحجار بعد إشعال النار تحته سواء كان من اللحم أو الدجاج بعد تتبيله بالبهارات الخاصة به.
الحنيذ
عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.
الحنيد
عباره عن سمك التونة (ويسمى ثمد) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها صانة حنيد والمخسخس ويسمى في الخليج كبسة الحنيد.
المقلقل الحضرمي
عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
المرق الحضرمي
عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها الكركم.
الهريس الحضرمية
تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.
العصيد الحضرمية
تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.
اللخم الحضرمي
عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر دوعن بـ العسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ الصيادية بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.

حلويات ومعجنات:
الباخمري
الكعك الحضرمي
المفوش(اللقيمات)
الخمير
المشبك
الحلوى الحضرمية

ألمشروبات:
لا يتناول غالبا الحضارم الشاي بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون الشاي الأخضر بالنعناع غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول الشاي الأسود بالنعناع أو الحبق وأيضا الهيل والبعض الآخر يفضل الزعفران، أما بالنسبة لعشاق القهوة فهم يفضلون تناول القهوة الحضرمية إما مع الزنجبيل أو الهيل. في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع وذلك بغليه فقط وإضافة القليل من السكر إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة ونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.

hatm_alshrbaty · 26 سبتمبر 2016، 8:02م

**طريقة عمل دقوس حار

يُعتبر الدّقوس من أنواع الصّلصات الحمراء الحارّة والتي تُستخدم بجانب كثيرٍ من الأطباق كالكبسة والبرياني والمندي والمشاوي، ويشتهر إعدادها بالمطبخ الخليجي والمطبخ اليمني وكذلك المطبخ السعودي، حيثً تقدّم مع الأطباق الرّئيسيّة في الولائم والعزائم، ويُنكّه بها الأرز أثناء تناوله وهي تُعتبر من المشهّيات والمقبّلات، تتّصف صلصة الدّقوس بحرارتها فنكهة الفلفل والشّطة المجروشة تكون واضحة فيها ومميّزة، سأقدّم لكِ عزيزتي طرقاً متنوعةً لإعداد صلصة الدّقوس الحارّة.

صلصة الدّقوس الحارّة النّاعمة

المقادير

*خمس حباتٍ من الطّماطم المقشرة.

بصلة مقطعة لأرباع.
ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقة صغيرة من الشّطة الحمراء المجروشة.
ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون والخل.
ثلاث ملاعق من ربّ البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

قشّري الطّماطم وقطعيها لأنصافٍ وضعيها في الخفّاق الكهربائي، ضعي البصل بعد تقشيره وتقطيعه لأرباع، ثمّ أضيفي المكوّنات الأخرى على التوالي (الثوم، والفلفل، والشطة، وزيت الزيتون، ورب البندورة، والملح)
قومي بخفق المكوّنات جميعها حتّى تحصلي على مزيجٍ ناعم الملمس. اسكبي صلصة الدّقوس في قدرٍ صغيرٍ على النّار واتركيها على نارٍ هادئةٍ حتّى بدء الغليان، ثمّ اطفئي النّار.
اسكبي صلصة الدّقوس في صحونٍ أو أوعيةٍ صغيرةٍ ووزّعيها بجانب الطّبق الرّئيسي.

صلصة الدّقوس المشويّة

ألمقادير:

خمس حباتٍ طماطم.
حبتان من الفلفل الأخضر الحارّ.
رأس من الثّوم.
ملعقة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ضعي حبات الطّماطم والفلفل الأخضر الحارّ ورأس الثّوم بصينية مخصّصة للفرن، وادخليها الفرن حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
قومي بتقشير حبّات الطّماطم وفرمها فرما صغيراً ناعماً، وضعيها في طبقٍ مجوّف.
قشّري الفلفل الحار وافرميه فرماً ناعماً وأضيفيه للطّماطم.
قومي بتقشير الثّوم وهرسه ناعماً وأضيفيه للمكونات الأخرى.
قلّبي جميع المكوّنات وتبّليها بالملح، وقدّميها ساخنة.

*** يمكنك شوي المكوّنات على الفحم لتكتسب نكهة الشّواء.

صلصة الدّقوس مع الجزر

المقادير:

جزرتان مبشورتان برشاً ناعماً.
خمس حبّاتٍ من الطّماطم مقشّرة ومقطّعة.
بصلة مبشورة برشاً ناعماً.
ثوم مفروم ناعماً.
فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
ملعقتان من ربّ البندورة.
ملعقتان من الكاتشب.
ربع كوب من زيت الزّيتون.
عصير ليمونة.
فلفل حسب الرّغبة.

طريقة التحضير:

ضعي زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار،ثمّ أضيفي البصل المبشور والجزر، قلّبي المكوّنين حتّى يذبل البصل والجزر معاً.
أضيفي كميّة الطّماطم بعد تقشيرها وتقطيعها، واتركيها حتّى تتسبّك.
أضيفي الفلفل الحارّ والثّوم وربّ البندورة والكاتشب وعصير اللّيمون، وقلّبي المكوّنات جميعها.
تبّلي صلصة الدّقوس بالملح وقدّميها ساخنةً أو باردة.
يمكنكِ إعداد كميةً من صلصة الدّقوس وحفظها بزيت الزّيتون بوعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 26 سبتمبر 2016، 11:28ص

**طريقة عمل برياني الدجاج بالطريقة الهندية

برياني الدجاج:هو اكلة مشهورة في كل العالم العربي تقريبا ، من اطيب الاكلات الهندية انتقلت بداية الى المطبخ اليمني الى جانب ما يتقنه من طبخات كـ المندي والمظبي والمدفون والى ما هنالك ومن ثم انتقل الطبق الشهير الى جميهع المطابخ الخليجية ليتحول الى وجبة رئيسية في دول مثل السعودية والامارات ومن ثم وجد طريقه الى كل مطابخ العالم العربي ، ولعل مايمنح البرياني مذاقه المميز مجموعة من التوابل المتقنة الصنع التي تجعل الارزمع الدجاج وجبة لاتنسى واليكم المقادير:

المقادير

كيلو افخاذ الدجاج مع الجلد

نصف كيلو أرز بسمتي

3ملاعق كبار سمن نباتي

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

ربع كوب طماطم مفروم ناعم

ربع كوب فلفل اخضر مفروم ناعم

ربع كوب جزر مفروم ناعم

ربع كوب زبيب

ملعقة كبيرة بودرة الكاري

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل

ربع كوب مكسرات مشكلة للتزيين

طريقة التحضير

1-نشوح البصلة بالسمن ونضيف اليها الدجاج ونقلب ليتحمر ويأخذ نكهة البصل

2-بعد ان يتحمر الدجاج نضيف الماء للسلق ونضيف (فلفل اسود حب +حبة ليمون مجفف+ورق غار)

3-بعد الاستواء نصفي الدجاج ونتركه جانبا

4-نصفي مرق الدجاج من البهارات والشوائب ثم نضيف ( طماطم+فلفل اخضر+جزر+نصف كمية الزبيب) ونتركها تغلي لتنضج

5-نغسل الأرز جيدا ونضيفه للمرق ( يجب أن يغمر الأرز فوق مستواه بـ 1 سم)

6-نضيف البهارات الناعمة للأرز (كاري+ملح+فلفل اسود+زنجبيل) ونحرك الأرز ليتشرب البهارات ثم نتركه لينضج

7-نسكب الأرز في طبق التقديم ونصف فوقه الدجاج ثم نزينه بالمكسرات المشكلة والزبيب المحمص

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 27 سبتمبر 2016، 9:23ص

طريقة إعداد عقدة الدجاج

تعدّ عقدة الدّجاج من الأطباق اليمنيّة الشعبيّة والمشهورة والتي تقدّم في بعض المناسبات، وتُسمّى بعقدة لأنّ الدّجاج يكون فيها على شكل عُقد بحيث يتمّ الإفراط في عمليّة استوائه، ولها بهارات خاصّة تتكوّن من الهيل، والقرفة، والكمّون، والفلفل. في هذا المقال سوف نتتناول طريقة تحضير طبق عقدة الدجاج اليمنيّ
المقادير

نصف دجاجة مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
حبّتان من البطاطا مقطّعة إلى شرائح.
حبّة من الكوسا متوسّطة الحجم ومقطّعة.
حبّتان من البندورة المقطّعة.
بصلة مقطّعة لشرائح.
قرن فلفل أخضر. قرن فلفل أحمر.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
القليل من الزّيت.
رشّة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل، والفلفل الاسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون وبهارات الكاري.

طريقة التحضير

نضع مقدار ملعقتين من الزّيت في مقلاة على النّار، ثمّ نضع فوقه البصل المقطّع على شكل شرائح، ونقلّب بشكلٍ جيّد.
نضع قطع الدّجاج على البصل والزّيت، ونستمرّ بالتّقليب مدّة عشر دقائق.
نضع شرائح البطاطا، ثمّ قطع الكوسا، ثمّ الفلفل الأخضر، مع التّقليب ثمّ نضع البندورة المقطّعة والكزبرة ونقلّبها جيّداً.
نقلّب الخليط على نار متوسّطة ونغطّيه بشكل جيّد لخمس دقائق.
نُضيف الثّوم المدقوق، ثمّ الكاري، ونقلّب لدقيقتَين، ثمّ نسكب مقدار كوبَين من الماء السّاخن ونغطّي القدر. نترك القدر على النّار حتّى يجفّ الماء، ثمّ نضع الفلفل الأحمر المطحون، ثمّ الهيل، والقرفة، والفلفل، والكمّون، مع التّحريك المستمرّ، ثمّ نضيف مقدار كوب ماء ساخن.
نغطّي القدر ونتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف معجون الطماطم، والقليل من الماء، ورشّة من الملح، ونترك القدر على النّار الهادئة حتّى تجفّ أو تجمد العقدة.
نتاكّد من أنّ الدّجاج قد نضج، ونطفئ النّار، وإن لم ينضج نُضيف إليه مقدار نصف كوب من الماء ونتركه على النّار الهادئة.
تقدّم العقدة مع الخبز أو إلى جانب الأرزّ الأبيض.
ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 26 سبتمبر 2016، 10:25ص

**طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الأرز ومن المعروف أن فوائد الأرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليكم مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:

المقادير

مكونات ومقادير مندي الدجاج :

الكمية تكفي 4أشخاص

1كغ رزأميركي

1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه

نصف كوب كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض

2 ملعقة صغيرة بهار المندي

كوب كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

2 ملعقة زعفران

5 حبات

قرنفل

5 حبات هيل

بصلة متوسطة الحجم

3 حبات طماطم

3حبات فليفلة خضراء حلوة

ملعقة صغيرة فلفل حب

ملعقة ملح كبيرة

قطعة فحم حجري

طريقة التحضير

1.نفرم البندور والفليفلة فرما ناعما

2.نضع الزيت في قدر الطبخ

3.نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل

4.نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة

5.ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا

6.ونقلبه مع مزيج الخضار

7.نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج الى الرز

8.نتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج

9.بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام

10.نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول والزعفران على القسم الثاني ونترك القسم الثالث لونه أبيض

11.ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون

12.واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز

13.نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة

14.أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)

15.ونسلقه جيدا

16.ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح

17.ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا

18.واخيرا نسكب الرزفي وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.

19-- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة

ألمصدر:

**