طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
المكدوس مكدوس الباذنجان هو نوع من مونة المنزل السورية المشهورة في لبنان و فلسطين وبلاد الشام عموما ويدخل في حشوة الباذنجان المسلوق الجوز والثوم والفليفلة ويغمر الباذنجان المحشي بيزت الزيتون ، ولا يكاد يخلو بيت في سورية خاصة وفي بلاد الشام عامة من هذا الطبق الشتوي الذي يصنع في الخريف ويبقى طعمه في أفواهنا حتى بداية الربيع ،انه طبق ذو أصول متجذرة في التراث السوري ويعود تاريخه الى مئات السنين عندما كان أهل القرية يتحلقون حول قدر سلق الباذنجان بعد جني المحاصيل في فصل الخريف من باذنجان وجوز وفليفلة المكونات الأساسية لهذا الطبق الأسطوري الموغل في القدم والذي لا يكاد يخلو منه رف من رفوف المونة في كل بيت سوري فهو يعتبر صديق العائلة الأول والذي يقدم على موائد الافطار مع كأس من الشاي حلو المذاق فمن لم يتذوقه حرم لسانه من أهم وأغرب النكهات في العالم . لذلك سأقدم لكن سيداتي أفضل الطرق الأصلية لصناعة المكدوس:
ألمكونات / المقادير
1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
100 غ فليفلة حمراء حلوة.
حبتين فليفلة حارة.
150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
2 رأس ثوم.
150 غ ملح خشن (صخري).
1 ليتر زيت زيتون.
خطوات ألتحضير
1.غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
2.نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
3.ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
4.نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
5.نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
6.نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
7.وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
8.نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
9.نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
10.نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
11.نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
12.وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.
13.طريقة ثانية لصنع المكدوس :
14.من الافضل ازالة الراس الاخضر بالنسبه للمكدوس لان هذا يحد من التعفن ويقلل من الزيت الممتص
15.ثانيا مدة السلق يكفي ربع ساعة والمعروف ان الباذنجان بستوي بسرعة ولو اردت ان يستوي بنفس الدرجة وباقل وقت ضعيه في الطنجرة وضعي عليه صحن فخار او غطاء 16.طنجرة اصغر وضعي فوقه ثفلا
17.ولكي تحصلي على لون جميل احمر قاني ارفعي الباذنجان من ماء السلق وضعيه تحت ماء بارد جاري ثم ضعيه في وعاءفيه قطع من الماء البارد والثلج
18.اضافة قليل من السكر الى الحشوه سواء للمكدوس او المخلل يعطي الباذنجان لون جميل
19.بعد ترتيب المقدوس في الاوعية تقلب على فمها حتى تتصفى منها جميع السوائل لانك لو وضعت الزيت راسا الزيت سيفور
منقول عن :
طريقة عمل القشطة العربية المنزلية
القشطة العربية هي من اكثر الحلويات التي تميزت بها مدينة حماه السورية التي تقدم أجود انواع الألبان الغنية بالكالسيوم .. ومن هذا علمتني جدتي طريقة القشطة التي يمكن لكي سيدتي ان تستخدميها في معظم انواع الحلويات العربية عموماً … والسورية الحموية خصوصاً:
ألمكونات / المقادير
لترين ونص حليب كامل الدسم
نصف كيلو سميد متوسط
ملعقة كبيرة ماء الورد او ماء الزهر
خطوات طريقة التحضير
1.نضع الحليب على النار وندعه يغلي لفترة من الزمن حتى تظهر رائحة الغلي أو مايسمى بالشويط
2.ثم نبدأ بإضافة السميد تدريجيا مع التحريك المستمرحتى تبدأ الكمية بالتضاعف ويبدأ يأخذ شكلاً سميكاً في هذه الأثناء تضيفي ماء الورد مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس مع بعض تماماً ..
3.نسكبه في حلة وندعه ليبرد تماماً ويصبح كالقالب
4.نقوم بفرك هذا القالب جيداً حتى يصبح ناعم الملمس
منقول عن :
**اسرار فن الطبخ الشامي
للطبخ الشامي اسرار نقلت الينا جيل بعد جيل ، هذه الاسرار قد تغير اداءك في المطبخ 180 درجة ، مع انها لمسات بسيطة لكن تاثيرها كبير ، والبعض يسميه نفس على الاكل لكن في الحقيقة كل القصة في الخبرة وطريقة الطبخ الاحترافية ، نبدأ معكم حلقات اسمها ( اسرار الطبخ الشامي ) :
1- البصل المحمر : اضيفى الى البصل عندما تحمريه قليل من السكر والملح وقليل من الكزبرة وستشاهدين الفرق.
2- الخبز: عند تسخين الخبز فى الفرن ادهنيه ببعض الزبدة ورشي عليه بعض السكر وعندها ستحصلين على خبز بلون ومظهر شهي.
3- التبولة: عند تحضير التبولة انقعي البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدل الماء وسيختلف الطعم كليا.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
4- البهارات : حمصي حبوب البهارات قليلا قبل طحنها لتزيد نكهتها وستلاحظين الفرق مثلا حمصي حبوب الفلفل الاسود قبل طحنها.
5- المحاشي والتبولة: لا تقدمي هاتين الاكلتين فورا الى المائدة اتركيهما لمدة نصف ساعة على الاقل قبل التقديم
6- الرز: اعتدنا ان ننقع الرز بالماء قبل طهيه .. ننصحك بنقعه بماء مع اضافة قرص ماجي او مرق دجاج ولاحظي الفرق.
7- الجريش و الهريس : اضيفي له جبنة فيلا دلفيا
8- الدجاج و اللحم : لتقومي بتتبيل احترافي مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستيك واغلقية جيدا لمدة ساعة.
طريقة عجينة المناقيش السهلة
10- المحشي: محشى الكرمب او محشي الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الثلاجة لمدة يوم ثم اخراجه بعد ان يكون قد تجمد وابدأي بحشوه بعد ان يذوب الثلج.. جربي ولن تندمي.
11- الفطائر: اضيفى الى العجينة ملعقتين من اللبن وستلاحظين كيف ستكون العجينة تماما كبيتزا هت.
أسرار الطبخ الشامي
? اذا كان الملح زائد في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل-للتخلص منه.لانهما يقومان بامتصاص الملح
? .اذا كان طعم الثوم في الاكل قوي ضعي قطعه من الزنجبيل للتخفيف من طعمه
? اذا احترق الرز لاتقومي بتحريكه بل غطيه برغيف من الخبز او ضعي قطع من -البطاطس داخله وغطيه -ليمتص رائحة الاحتراق. ثم ضعيه في قدر اخر مع عدم الوصول للجزء المحترق ثم أكملي الطهي.
? .عندما تقلي السمك عليك ازالة المتبقي من التتبيله حتى لاتحترق في الزيت وتفسده.
? عدم رفع الغطاء عن القدر بين كل لحظة وأخرى، فذلك يؤدي إلى تأخر عملية النضج، وبالتالي تبقى الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد الفيتامينات وتلفها.
طريقة عجينة البيتزا على مسؤوليتي
? يجب عدم إضافة المواد الكيماوية إلى الطبخ لتسريع نضجه، مثلا اضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.
? للتخلص من رائحة الجمبري أثناء السلق أضييفي إليه أوراق الكرفس
نتابع معكم في اهم الاسرار التي يمكن ان تضيف لاطباقك طعما اخر ، ووصلنا الى الحلقة الثالثة وفي هذه الحلقة سنستعرض بعض المعلومات السرية التي حصلنا عليها بالخبرة لجعل الاطباق من اروع ما يكون :
1- للحصول على نكهة شهية عند سلق الدجاج يمكنك فرم بصلة واضافة الملح والفلفل ونمسح الدجاج من الداخل والخارج ,أضيفي أيضا باقة عطري لماء السلق مثل القرفة و ورق الغار و جوزة الطيب واللومي ولا تنسي ازالة الزبد الذي يخرج منها
2- لكي تحفظي الحليب في الثلاجة عليك غليه وتركه ليبرد قليلا قبل وضعه لأن هناك فهم خاطئ وهو ترك الحليب ليبرد تماما وهذا يؤدي الى تكاثر البكتيريا مما يمكن أن يسبب تسمم عند استعماله مرة أخرى لذلك يجب وضعه في الثلاجة وهو ساخن
3- لحفظ ورق العنب لفترة طويلة عليك سيدتي غلي الماء مع زيت الزيتون أو زيت الذرة ثم رفعه عن النار و اسقاط ورق العنب لمدة دقيقة دون أن يتغير لونه ثم اخرجيه وضعيه في الماه البارد بعد ذلك يصفى ويخزن في أواني زجاجية وتغلق جيدا
4- عند غسل الخضروات أضيفة ملعقة من الخل والملح لأن ذلك يساعد في التخلص من البكتيريا والجراثيم
5- لتخلص من رائحة القرنبيط عند سلقه يمكنك وضع قطعة من الخبز ويمكنك وضع ملعقة من الكمون لتجنب الاصابة بغازات البطن عند تناوله
للطبخ أسرارٌ كثيرة لا تعد ولاتحصى ولا بد أن معظم ربات المنازل غافلون عن الكثير من هذه الأسرار لأن معرفتها تحتاج إلى الكثير من التجارب والخبرة والوقت لكن لا تقلقن ايتها السيدات سنقدم لكم في موقعنا الكثير من أسرار الطبخ المهمة والخطيرة
? لحفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة و عـدم جفافها ، نغليها قليلا ثم نصفيها من الماء ونتركه حتى يبرد ونصيف إليه القليل من الخل والزيت وبعض من حبات الفلفل الأخضر الحار.
? لتجنب البكاء أثنا تقطيع البصل
يمكننا وضع البصل قبل تقطيعة بقليل إما في الفريزر أو في الماء الساخن.
? لسلق البيض المكسور يمكننا لف البيض بورق القصدير ثم نضعه في الماء المغلي ويمكننا وضع ملعقة خل في ماء السلق لمنع محتوى البيضة من التسرب .
? للتخلص من حدة طعم التوابل في الطعام يمكننا اضافة ملعقة من لبن الزبادي للطعام للتخفيف من طعم التوابل الزائد.
? اذا أردنا تخزين الطماطم لفصل الشتاء نقشرها ونقطعها ونطبخها قليلاً ونضيف كمية زائدة من الملح لحفظها ويمكننا وضع ملعقة رب بندورة أيضاً وتحفظ في مطربانات ضغط .
? للحفاظ على المربى عند صنعه يمكننا وضع تفاحة خضراء اثناء الطهي للحصول على مادة البكتين وهي مادة حافظة توجد تحت قشرة التفاح والخوخ وهي من السكريات المعقدة.
? للحصول على معجنات هشّة وطرية يمكننا رشها بالماء الدافئ.
ولمنح المعجنات لونأ جميلاً يمكن دهنها بصفار البيض والقليل من لبن الزبادي.
? للحصول على كيك طري يمكن وضع ملعقة من مربى المشمش الى خليط الكيك قبل خبزه.
? للحصول على نتيجة أفضل عند عمل الكيك يجب وضع السكر بعد ان نخفق البيض جيداً.
منقول عن : **
**أشهر ألمأكولات ألسورية
إنَّ تقاليد الطعام في سوريا ناتجة عن مزيج عد ثقافات، لأمم استوطنت في سوريا، وبشكل خاص خلال فترة الحكم الإسلامي في العهد الأموي، ووتشارك أيضاً تقاليد الطعام في سوريا في كثير من خواصها مع المطبخ التركي العثماني، ومع البلدان الأخرى المجاورة لها، وخاصة لبنان وفلسطين.
يضم المطبخ السوري قائمة كبيرة من الأطعمة منها: الكبة و التبولة و الحمّص و ورق العنب و الفتوش و اللبنية و الشاورما و المجدرة و الشنكليش و المكدوس والعديد من الأطعم الأخرى. أما لائحة الحلويات تكاد لاتنتهي ومن أشهر الحلويات وأكثرها شهرة البقلاوة وهي عبارة عن عجينة منتفخة مملوءة بالمكسرات المغطاة بالعسل أو بشراب السكر.
تشمل عادات تناول الطعام في سوريا ثلاثة وجبات رئيسية هي الفطور والغداء والعشاء، وغالباً ماتكون الوجبة الوسطى (الغداء) هي الوجبة الرئيسية.
يتألف الفطور عادة من بعض المقبلات مثل اللبنة والزعتر والمكدوس والجبنة و مربى و الزيتون، أما الغداء فهو يبدأ بنوع من المقبلات كالشوربة و المتبل و البابا غنوج، ثم الطبق الرئيسي، ومن ثم تليها تناول الحلويات، أما العشاء فهو تماماً كوجبة الإفطار.
قائمة بالأطباق الرئيسية في سوريا
*ملوخية:
*مجدرة: هي عبارة عن مزيج من العدس والأرز والبصل المقلي.
*الكبة:
قائمة بالحلويات السورية
*البقلاوة:
*الوربات:
*حلاوة الجبن:
قائمة بالأطباق الجانبية في سوريا
*الشوربة
*المتبل
*بابا غنوج
*الحمّص
المشروبات السورية
إن المشروب المفضل في سوريا هو الشاي، فهو بعد المشروب الرئيسي المصاحب لكل من وجبتي الإفطار والعشاء، كما أنه المشروب المفضل في الفترة الفاصلة بين الوجبات.
- قهوة عربية ،قهوة تركية،قهوة بيضاء،الشاي…
الفواكه التي تشتهر بها سوريا
التفاح: وأشهر أنواعه هي تلك التي تزرع في سرغايا والزبداني ورنكوس
البرتقال:
المشمش
المأكولات المشهورة في الأعياد والمناسبات
المعمول: هو عبارة عن نوع من المخبوزات الخاصة التي قد تحتوي على حشوات مختلفة كالتمر والجوز والفستق الحلبي.
الملبس: هو عبارة عن لوز مقشر، ومغطى بطبقة رقيقة من السكر.
الرز بحليب: هو عبارة عن أرز مطبوخ بالحليب، ومضاف له السكر وماء الزهر.
محلاية: هو عبارة عن حليب نطبوخ مع النشاء والسكر وماء الزهر
عادات تناول الطعام في رمضان
في شهر رمضان وبحكم الغالبية المسلمة التي تعم سوريا، يسود بين معظم الناس في سوريا بعض العادات الخاصة في تناول الطعام، حيث تتحول الوجبات الثلاث إلى وجبتين رئيسيتين هما السحور والإفطار، وتمتاز كل وجبة من هذه الوجبات بأكلات مختصة بها وهي:
السحور:
تشابه وجبة السحور في رمضان وجبة الفطور أو العشاء في الأيام العادية، مع اختلاف في موعد هذه الوجبة، حيث يتم تناولها قبل آذان الفجر استعداداً لصيام بقية النهار، ومن الأطعمة الأكثر تناولأً في وجبة السحور:
بيض مقلي، لبن، كشكة، زيتون، جبنة، زعتر … إلخ.
الإفطار
تبدأ هذه الوجبة مع آذان المغرب، وغالباً ما تُبدأ الوجبة بشرب الماء أو بشرب مشروب آخر، وبشكل خاص السوس والقمر الدين، وأحياناُ بتناول بضع حبات من التمر، يلي ذلك تناول بعد الأطباق الجانبية كالشوربة والسلطة، يلي ذلك الطبق الرئيسي والذي يكون عبارة عن إحدى الطبخات السورية.
بعد تناول الغداء بساعة، غالباً ما يبدأ بتناول الحلويات، والتي هي غالباً عبارة عن الكنافة أو المدلوقة أ, أي صنف آخر.
أشهر المأكولات حسب المدن السورية
مدينة دمشق
الفتات الشامية:و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص، يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص، ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون، ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي، ومن هذه الفتات: فتة المكدوس وفتة المقادم، وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة، وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح، تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي، ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة، و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل، على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم، وزكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة والنقانق و الباسطرما، و القاورمة هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم، ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعام المقلي، حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
الشاكرية:
شيخ المحشي:
حراق اصبعه:
الحبوب:
المجدرة:
المشمشية:
اليقطين المكمور:
المحاشي:
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة، وتاخذ أشكال دائرية صغيرة، متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز، على شكل كرات من عجينة خاصة، تقلى بالزيت، وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت، مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهر رمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكه.
الناعم: خبز رقيق جداً، ذهبي اللون، يضاف اليه الدبس أو العسل على شكل شبكة العنكبوت.
مدينة حلب
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق، تحفر على شكل بيضة فارغة، تحشى بالحم الناعم و المكسرات، تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون، يمد على سيخ خاص، يشوى على الفحم، شهي وطيب المذاق، ويحضر منه أنواع متعددة.
المبرومة: وهي عجينة عثملية، محشية بالقستق الحلبي الحب، تلف بشكل أسطواني، تخبز بطريقة خاصة، ترش بقطر السكر، تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية، محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر،مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
مدينة حماة
الباطرج:أكلة شعبية معروفة، من نوع المقبلات الدسمة والفنية، تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم، والسمنة الحموية والطحينة، ودبس الرمان، ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح، وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين، يغطى بلحم الخروف الحموي، ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية، يشتهر به ريف حماة، وهو مطهي بزيت الزيتون، أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
مدينة حمص
الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة، ويحشى بالقشطة البلدية، ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهو فول أخضر صغير، يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.
مدينة الرقة
الحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة، تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم.
المشبك:وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر، على شكل عجينة رخوة، تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري، تبرد بقطر السكر.
اللاذقية وطرطوس
السمكة الحرة: وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك، ويحمر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل، مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش: من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن وبعض التوابل.
مدينة درعا
المليحي: وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.
مدينة السويداء
المنسف العربي: حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة، وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.
مدينة الحسكة
المنسف العربي: ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء، حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة، وتسكب مع المرق في صوان كبيرة، مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
منقول عن :
ومصادر أخرى**
**“المطبخ السوري” رفيق اللاجئين في ترحالهم
أحد المواطنين المجريين يتناول الكبة السورية في مطعم ببودابست (رويترز)
رغم كل ما يمر به الشعب السوري من قتل واعتقال وتنكيل ونزوح ولجوء، فإنه -على ما يبدو- شعب لا يموت، بل ينقل عاداته وتقاليده وحتى “مطبخه” الشهير أينما حل.
ويشتهر “المطبخ السوري” بأكلاته المتنوعة وحلوياته المميزة، إذ تنفرد كل محافظة بأطعمة ومأكولات تميزها عن غيرها من المحافظات وتعطيها هوية خاصة بها.
وتقول أم محمود -لاجئة سورية في السويد- إنه “نظرا لوجود السوريين بكثرة في معظم المدن السويدية، تجد أينما ذهبت محلات لبيع الأطعمة الشعبية كالفلافل والفتة والفول، إضافة لمحلات مختصة بصنع الكبة الحلبية وورق العنب والكنافة والبقلاوة وغيرها الكثير غزت الأسواق وبأسعار مقبولة”.
وتروي أم محمود ضاحكة حادثة حصلت معها، قائلة “أولادي يحبون تناول المكدوس، فسمعهم جارنا سويدي يطلبون مني إعداده، فسألني مستغربا ما هو المكدوس؟ وعندما تذوّقه أحبه جدا”.
ولأم وسيم قصة أخرى مع الطعام في بلاد اللجوء، وتقول “عندما وصلنا إلى ألمانيا قدموا لنا طعاما لم نعرف مكوناته وأولادي لم يحبوه، وهنا بدأت معاناتي في البحث عن خضار لأطهو لهم ما اعتادوا على تناوله في سوريا”.
مطعم افتتحه لاجئون سوريون في مدينة غازي عنتاب التركية (الجزيرة)
سوريون بتركيا
وتضيف أنها تشعر “بالحزن كلما ذهبت لأتسوق بعض المواد الغذائية، فالخضار والفاكهة هنا لا تشبه خيرات بلادي”.
ويعاني السوريون في دول أوروبا عدم تقبل الطعام هناك لعدة أسباب أهمها، احتواؤها على دهن الخنزير أو الكحول المحرمة في الإسلام وينافي تناولها أخلاقهم وتربيتهم، ونتيجة لذلك لاقت محلات الأكل السوري رواجا كبيرا في جميع الدول التي تستضيفهم، فعندما يصل السوريون لأي دولة أول عمل يقومون به هو فتح محلات ومطاعم.
ولم يكن الهدف الوحيد من افتتاح محلات الطعام السوري في الخارج تلبية متطلبات السوريين، بل لأنه يشكل مصدراً جيداً للرزق ويؤمن دخلاً لا بأس به، إذ إن هذا العمل الوحيد الذي لا يحتاج لمعرفة اللغة، فشكل الأكل ورائحته وطعمه كفيلة بالتواصل عند البيع، ولهذا انتشرت “البسطات” والعربات في أرجاء الحدائق والأماكن العامة.
وانتشرت في تركيا التي احتضنت أكثر من مليوني لاجئ سوري، مطاعم سورية، فضلاً عن قيام بعض النسوة بإعداد طعام في المنزل وبيعه للمطاعم الكبرى لمساعدة أزواجهن في تأمين متطلبات الحياة، إضافة إلى أن المطاعم التركية تشغل سوريين كوسيلة للتفاهم مع الزبائن العرب الذين لا يتحدثون التركية.
المصدر : الجزيرة
**
**ألْمَطْبَخ ألْسوري
المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها مايميزها من الآكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء وريف دمشق هذا ماجعل المطبخ السورى غني جدا بأطباقة المتنوعة الشهية العديده>
لتتجول بين اطباق المقبلات السورية المتنوعة الكثيرة إلى الاكلات والاطباق الرئيسة من الاكلات السورية المبتكرة الاصيلة و المشويات السورية والكباب الحلبي المعروف والكبة المميزة بأنواعها في حلب واللحم بعجين والصفيحة الشامية والحلبية والفطائر والمعجنات السورية والبوظة الدمشقية وكشكة الامراء والفتة الشامية و الفول الحلبي المدمس والمقبلات الشهيرة والأوزي والحلويات الدمشقية في دمشق (الحلويات السورية) الأكثر شهرة داخل سوريا وخارجها]، إلى الاسماك وخيرات البحر في اللاذقية وطرطوس وأرواد إلى المحاشي واليبرق واطباق الحلويات وأنواعها المميزة وحلاوة الجبن في كل من حمص وحماة إلى البامية المميزة والكباب الديري وكباب الباذنجان في مدن الفرات ديرالزور والرقة، إلى المنسف العربي الشهير في السويداء ودرعا، إلى التنوع الكبير في الحلويات والسلطات والمقبلات السورية الشهية واطباق رئيسية اصيلة ومتميزة حسب المناطق.
ما يميز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي الكبة والمشروبات مثل شراب التوت الشامي الأسود وشراب قمر الدين والعرقسوس والتمرهندي واللبن العيران، وعند الحديث عن المطبخ السوري لابد من ذكر أشهر أنواع الحلويات الحلويات الدمشقية (الحلويات الشرقية) السورية الشهيرة والمعروفة في كل العالم .
المأكولات السورية
المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة لها مايميزها من الآكلات مأ بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل ومنطقة الجزيرة والبادية والمناطق الجبلية هذا ماجعل المطبخ السورى غني بأطباقة الشهية وحلوياته الشهيرة في كل العالموساهمت مدينة حلب بعائلاتها القطاعية العريقة في تحسن وزيادة أطباق كثيرة على المطبخ السوري وخاصة العائلات التي تملك اراض في العمق السوري اي لواء أسكندرون حيث يزرع القمح العمقي الأسمر وهذا نسبة لأرض العمق ومن هذه العائلات عائلة الكيالي وبرمدا وكيخيا حيث ترجع لهذه الأسر الفضل بأكلات الكبب والمحاشي ومنهم أنتشرت للحلبيين عامة وغيرهم.
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية .ان المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية و الطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة , عامرة بألوان شتى مما لذ و طاب , في وقت قصير و جهد قليل, و لقد تطور المطبخ السوري تطورا ملحوظا
المأكولات الشعبية السورية:
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.
مدينة دمشق
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر:
الفتات الشامية :والفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
مدينة حلب الشهباء
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
منقول عن :
ومصادر أخرى
** اسرار الطبخ السوري المميز
اسرار الطبخ:
تفهمك هذا الموضوع وتطبيقه في مطبخط تجعلك سيدة الطباخين ليست مجرد عنوان براق ، وانما هناك اسرار حقيقة هي مجرد تقنيات بسيطة يمكن ان تضفي على مائدتك مزيدا من النكهة والسحر وتختصر الطريق الى قلب الزوج ونبدا بهذه السلسلة من الاسرار من الحلقة الاولى و من السر الاول :
1- البصل المحمر : اضيفى الى البصل عندما تحمريه قليل من السكر والملح وقليل من الكزبرة وستشاهدين الفرق.
2- الخبز: عند تسخين الخبز فى الفرن ادهنيه ببعض الزبدة ورشي عليه بعض السكر وعندها ستحصلين على خبز بلون ومظهر شهي.
3- التبولة: عند تحضير التبولة انقعي البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدل الماء وسيختلف الطعم كليا.
4- البهارات : حمصي حبوب البهارات قليلا قبل طحنها لتزيد نكهتها وستلاحظين الفرق مثلا حمصي حبوب الفلفل الاسود قبل طحنها.
5- المحاشي والتبولة: لا تقدمي هاتين الاكلتين فورا من الى المائدة بعد تحضيرهما اتركيهما لمدة نصف ساعة على الاقل قبل التقديم وبامكانك اعادة التسخين للحاشي
6- الرز: اعتدنا ان ننقع الرز بالماء قبل طهيه .. ننصحك بنقعه بماء مع اضافة قرص ماجي او مرق دجاج ولاحظي الفرق.
7- الجريش والهريس : اضيفي له جبنة فيلا دلفيا
8- الدجاج و اللحم : لتقومي بتتبيل احترافي مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستيك واغلقية جيدا لمدة ساعة.
10- المحشي: محشى الكرمب او الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الثلاجة لمدة يوم ثم اخراجه بعد ان يكون قد تجمد وابدأي بحشوه بعد ان يذوب الثلج.. جربي ولن تندمي.
11- الفطائر: اضيفى الى العجينة ملعقتين من اللبن وستلاحظين كيف ستكون العجينة تماما كبيتزا هت.
منقول بتصرف عن: 
**
**ألْمَطْبَخ ألشامي (ألْسوري)
001… الفهرس
002… ألْمَطْبَخ ألشامي ومنه ألْسوري - أسرار الطبخ السوري المميز
003… “المطبخ السوري” رفيق اللاجئين في ترحالهم
004… أشهر ألمأكولات ألسورية
005… اسرار فن الطبخ الشامي
006… ملوخية ناعمة على الطريقة السورية
007… ملوخية بالدجاج
008… ملوخية بالارانب
009… ملوخية بالدجاج والتمر هندي
010… الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة
011… مجدر ة البرغل السورية
012… مجدرة الأرز والعدس
013… المدردرة
014… المجدرة بالفريكة مجدرة الفاصوليا بالارز
015… مجدرة الأرز السورية
016… مقلوبة شامية
017… مقلوبة الزهره " القرنبيط "
018… المقلوبه باللحمة والباذنجان
019… كبيبة باللبنة - صينية الكبة
020… كبة مقلية
021… كبه تمن
022… كبة “باشا وعساكره”
023… محشي بندوره
024…ألمخشي
025… دجاج محشى فريك
026… محشي دولما
027… كوسا محشي بصلصة البندورة
028… كوسا محشي بالنكهة الشامية
029… الكوسا باللبن او شيخ المحشي
030… محشي البطاطا باللحم
031… فتة الباذنجان بالصنوبر
032… فتة الحمص
033… فتة السبانخ
034… فتة شاورما
035… فتة المكدوس السورية
036… فتة المكدوس باللبن على الطريقة الشامية
037… فتة الكوارع بالخل والثوم
038… فتة اللسانات السورية
039… فتة شاورما الدجاج
040… سلطة الفول و الأفوكادو
041… سلطة الأفوكادو بالجرجير
042… سلطة الفول و الأفوكادو
043… سلطة الأفوكادو
044… سلطة ألخيار باللبن الرائب " ألزبادي "
045… سلطة الخضار بالمايونيز
046… سلطة المكرونة والذرة الحلوة
047… سلطة الزعتر
048… سلطة اتش
049… سلطة الفليفلة الحمراء المشوية
050… سلطة البنجر
051… سلطة ألخيار cucumber salad
052… سلطة الأفوكادو والمشروم
053… متبل الأفوجادو
054… متبل الباذنجان المشوي
055… متبل الكوسا باللبن على الطريقة السورية
056… شاورما اللحم
057… طاجن اللحم مع الفول الأخضر
058… دجاج بالزعتر والسماق
059… شاورما المشروم
060… يقطين ( قرع عسلي) ابوبسطي السوري
061… ألكشكه
062… عيش باللبنة
063… شاورما الضانى
064… روستو الدجاج
065… الفلافل الشامى
066… الفلافل السورية المقرمشة
067… المقمع السوري
068… ارضي شوكي باللحمة على الطريقة السورية
069… فريكة شامي
070… كشك باللحمة
071… اللحم بعجين (الصفيحه )
072… الأرز بالفول الأخضر السوري
073… الشيشبرك " ألشوشبرك "
074… التبولة الشامية
075… منزلة الباذنجان السورية او منزلة بأسود
076… منزلة البطاطا الحموية
077… الأرز بالشعيرية
078… المكدوس السوري الاصلي
079… هريسة السميد
080… المدلوقة الشامية
081… القطايف بالجوز البلدي
082… البرتقالية او البالوظة بالبرتقال
083… البرتقالية او البالوظة بالبرتقال
084… كنافة باللحمة
085… الكنافة العثملية بالمكسرات
086… بسكويت الشوفان بالتمر واللوز
087… كنافة بالجبن
088… القشطة العربية المنزلية
089… القشطة المطبوخة
090… اقراص جوز الهند السورية
091… شوربة العدس
092… شوربة اللوز
093… شوربة المشروم بالكريمة والشوفان
094… شوربة السمك البيضاء
095… الشوربة البحرية
096… شوربة الدجاج بالارز
097…شوربة البطاطا الصحية مع القرنبيط
098… شوربة البروكلي بالجبن الشيدر فرايديز
099… شوربة دجاج التورتيلا
100… شوربة بندوره بالريحان
101… شوربة اللازانيا
102… شرائح السمك في الفرن
103… المعقدة الحمصية
104… يخنه فاصوليا بيضاء
105… يخنة الفول الاخضر باللحمة
106… العجة السورية
107… عجة البيض والفطر
108… عجة البيتزا بالفطر
109… عجة بالفرن
110… العجة بالصينية
111… اكلات ديرية مشهورة
112… بامية باللحم / فوائد البامية للامساك وغازات البطن
113… العكوب أو السلبين
114… مفركة فول باللحم والبيض
115… عجينة السمبوسك
116… خبز التورتيلا
117… ألمثومة
118… سمك محشي بالفرن
119… لؤلؤة المطبخ الحلبي
120… الكبة الحلبية بالصينية
121… الكبة اللبنية الحلبية الاصلية
122… كبة سفرجلية حلبية
123… مية فرنجي الحلبية
124… الكبة النية الحلبية
125… كبة نية بدون لحم
126… مرتديلا حلبية
127… مرتديلا الدجاج المنزلية
128… زبدة الفستق الحلبي
129… زبدة الفول السوداني
130… الكنافة المبرومة بالفستق الحلبي
131… الكنافة العثملية بالقشطة البلدي
132… البقلاوة ملكة الحلويات الشرقية
133… البقلاوة السورية الخضراء
134… البقلاوة ببوظة الفستق الحلبي
135… الراحة بالفستق الحلبي
136… راحة الحلقوم الملونة
137… كعك العيد بالفستق الحلبي
138… كباب كرز حلبي
139… الزعتر الاحمر الحلبي - ألزعتر الأخضر الحلبي
140… الكبة السماقية السورية
141… الكنافة البلورية بالفستق الحلبي
142… بلح الشام او كرابيج حلب
143… المامونية الحلبية
144… شيخ المحشي بالباذنجان ( منزلة باسود )
145… الكبة الصاجية الحلبية
146… كيك الفستق الحلبي
147… ألغريبة بالفستق الحلبي
148… البسبوسة بالقشطة مع طبقة من الفستق الحلبي
149… كباب بانجان الحلبي
150… الكباب الاورفلي بأصالة عثمانية
151… السحلب الساخن شراب الشام الأطيب
152… السحلب السوري
153… طبقات السحلب والفستق الحلبي
154… اكلات حمصية مشهورة
155… الكبيبات على الطريقة الحمصية
156… كبة حيلة حمصية سورية
157… المعقدة الحمصية الأصلية
158… الكفتة مع الباذنجان والطماطم
159… الكبة المشوية بالجوز
160… كبة السمك والرز اللبنانية المقلية بالفستق
161… كبة البطاطا بالجبنة (منال العالم)
162… كبة البطاطس بالبرغل
163… الكبة بالخضار شيكا
164… لحمة بالصينية او لحمة بالصحن
165… الكفتة بالطحينة
166… حلاوة الجبن الحمصية
167… حلويات سورية مشهورة سهلة التحضير
168… ألمعمول بالعجوة السوري
169… ألبسبوسة العادية
170… غزل البنات باشكال رائعة "فيديو "
171… الحلاوة الطحينية بالفستق
172… عصير قمر الدين
173… شراب العرقسوس
174… رموش الست اطيب الحلويات الشرقية
175… اصابع زينب السورية
176… عش البلبل أو تاج الملك
177… الفقسة الشامية
178… ألرشته بالدجاج
179… باسمشكات
180… ست زبقي الشامية
181… حراق اصبعه بالعجين
182… صفيحة البندورة الشامية
183… الصفيحة الشامية باللحم والصنوبر
184… كراوية شامية
185… حلى الكراوية الدمشقية
186… فوارغ محشية باللحم
187… فتة السجقات "ألفوارغ " الشامية
188… قبوات محشية لحم
189… النخاع للاكل مقلياً افضل طريقة لتحضيره
190… مسبحة حمص شامية او حمص بالطحينة
191… الفول المدمس بالخلطة الشامية
192… حمص بطحينة مع لحمة
193… سلطة الفول الشامية
194… الفول بالطحينة
195… الاوزي بالنكهة الشامية الأصيلة
196…خبز الصاج الشامي
197… هريسة جوز الهند من المطبخ الدمشقي
198…شوربة الحبوب المتنوعة
199… شوربة البطاطا والكراث
200… شوربة البروكلي بدون كريمة
201… شوربة البروكلي الصحية
202… شوربة الذرة الكريمية
203… شوربة الذرة بالقشطة و الجبن
204… شوربة الدجاج بالذرة
205… شوربة الجريش باللحم
206… شوربة الشعيرية بالطماطم
207… شوربة الجبنة الشهية
208… شوربة الفطر الكريمية - فوائد الفطر و معلومات خاطئة
209… شوربة البطاطس بالجبن
210… ألشاكريّة
211… فوائد البطاطا ? كباب الفقراء?
212… فوائد البطاطا الارجوانية او البنفسجية**
ملوخية بالأرانب
الملوخية بالارانب هي من الاطباق المشهورة في مصر ويعد لحم الارنب من اللحوم الشهية والطرية والخفيفة والتي تحتوي على مواد غذائية كبيرة واليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الملوخية الناعمة مع لحم الارانب على الطريقة المصرية واليكم المقادير
ألمقادير / ألمكونات
1 ارنب
1 بصلة كبيرة الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ليتر ماء
2 كيس ملوخية ناعمة
10 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة سمنة
2 كوب رز
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة تحضير ملوخية بالارانب :
1- نقطع البصل لقطع صغيرة ونضعها في قدر مع الزيت الى ان يذبل البصل
2- نضيف الارنب بعد غسله بالطحين جيدا الى البصل ونحمرهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن والبهارات والملح والفلفل الاسود ونضعهم على نا متوسطة لمدة 30 دقيقة الى ان ينضج الارنب تماما نخرج الارنب من المرق وندعه جانبا
3- نخرج كيس الملوخية من الفريزر قبل ساعة من تحضيرها ونضعها فوق مرقة الارنب اذا لم يتوفر لدين اكياس الملوخية المفرزة في الاسواق فيمكن ان نحضر ملوخية خضراء ونقوم بتقطيعها بالقطاعة الخاصة بالملوخية الى ان يصبحوا قطع ناعمة جدا
4- نحرك الملوخية مع مرق الارنب الى ان يبدأ الخليط بالغليان
5- نهرس الثوم ونضعه في مقلاة مع السمنة والكزبرة المفرومة على نار متوسطة الى ان يتغير لون الثوم
6- نضيف السمنة الحارة والثوم والكزبرة الى الملوخية ونحركها جيدا ونتركها لمدة 5 دقائق
7- في قدر كبير نضع الرز مع السمنة والملح على نار متوسطة ونحمصهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن ونحرك لمرة واحدة الى ان يجف الماء نخفض النار ونتركها لمدة 15 دقيقة الى ان ينضج الرز
8- نسكب الرز في طبق التقديم ونسكب الملوخية بالارانب في وعاء التقديم وتصبح جاهز للتقديم
منقول عن :
ملوخية بالدجاج
ملوخية بالدجاج على الطريقة السورية أكلة مميزة ومشهورة جدا في بلاد الشام في سوريا وتعتبر الملوخية بالدجاج من اطيب الاكلات السورية ومايميزها هو طبخ الورقة كاملة وليست مفرومة فورقتها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الانسان ، وقد اطلق عليها العوام لقب الملوخية الملوكية ، ويطبخها المصريون مع الارانب و تعتبرايضا من الاكلات المصرية المفضلة إليكم طريقتي في عمل الملوخية بالدجاج .
ألمقادير / ألمكونات
كيلو ملوخية ورق يابسة
نصف كيلو قطع دجاج
ملح فلفل حسب الرغبة
سمنة
كزبرة وثوم مفروم ناعم
الطريقة :
خطوات تحضير الملوخية بالدجاج :
1-نسلق الدجاج جيدا ثم نفصل العظم عن اللحم
2-نصفي الملوخية من الماء جيدا ثم نضيفها فوق مرق الدجاج لتغلي
3-نصفيها من مرق الدجاج ثم نقليها بالسمنة
4- نضيف عليها الدجاج والكزبرة والثوم ونتركها لتنضح ثم نقدمه
منقول عن :
**ارضي شوكي باللحمة على الطريقة السورية
ارضي شوكي باللحمة او خرشوف محشي باللحم المفروم هو وصفة غربية اصبحت مشهورة بين الاكلات العربية مؤخرا ، علما ان وصفات الارضي شوكي قليلة في المطبخ العربي بالرغم من فوائدة الكثيرة ، لكن هذه الوصفة بسيطة وللخرفوش نكهة خاصة، والسوريون يأكلون قلوب الخرفوش و ليس الأوراق ، في هذه الوصفة سنحشي الانجينار باللحمة و نقدمه مع الأرز.
ألمقادير / ألمكونات
? 900 غرام أرضي شوكي
? 450 غرام لحمة مفرومة بقر أو غنم
? 1 بصلة وسط مفرومة
? ثلث كوب بازيلاء
-نصف كوب فطر عش الغراب ومقطع
((البازيلاء والفطر اختيارية، ويمكنك إضافة نوع الخضروات المفضل عندك))
? 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون (اختياري)
? 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
? 2 كوب فروج أو مرقة بقر
? 1 ملعقة صغيرة نشاء الذرة
? ملح وفلفل حسب الحاجة
الطريقة :
- سخني الفرن بحرارة 200 °.
قلي البصل بزيت الزيتون،عندما يتغير لونه أضيفي اللحمة واضبخيهم جيداً .
-
تبليها بالملح وكل البهارات وابدأي بتجهيز الأرضي شوكي في وعاء كبير.
-
وبوعاء صغير رتبي الخرفوش فيه.
واملأي كل قلب واحد منه باللحمة حتى يمتلئ تماماً.(بعض الناس يضعون فوق اللحمة جبنة الموزاريلا).
-
رشي القليل من الخضراوات فوق الحرفوش( الخضراوات اختيارية).
-
اخفقيهم معاً.وضعي نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل وعصير الليمون.
اضيفي المزيج إلى الوعاء.
- ضعيها في الفرن لمدة 50 دقيقة وغطيها بغطاء ألمنيوم في أول 40 دقيقة.
تقدم مع الأرز بالتوابل والسلطة السورية اليومية.
منقول عن : **
**طريقة تحضير المجدرة بالفريكة
المجدرة بالفريكة تعتبر المجدرة بالفريكة من الاطباق المحببة والمشهورة في بلاد الشام عموما وتحضر المجدرة عادة بالارز او بالبرغل واليوم ساقدم لك سيدتي طريقة جديدة ستنال اعجابك وهي مجدرة بالفريكة واليك طريقة تحضيرها
ألمقادير / ألمكونات
1 كوب فريكة
1كوب عدس
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 ½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير المجدرة بالفريكة
1-بعد تنقية العدس والفريكة من الشوائب نغسل كل منهم على حدى ونضعهم جانبا
2- نضع كمية العدس في وعاء ونضيف اليه الماء وندعه على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان وتبدأ حبة العدس بالنضوج
3-نضيف الملح والسمنة الى العدس ونحرك المكونات
4- نضيف الفريكة ونخلط المكونات جيدا ونخفض درجة الحرارة ونتركه لمدة 15 دقيقة تقريبا بدون تحريك ثم نحركه ونتركه خمس دقائق اضافية الى ان ينضج
5-نسكب المجدرة بالفريكة في طبق وتصبح جاهزة للتقديم
منقول عن : **
**طريقة تحضير مجدرة الفاصوليا بالارز
مجدرة الفاصوليا بالارز هو طبق لبناني شعبي شهي ومغذي ويتكون من الفاصوليا والأرز واللحمة، يمكن ان يقدم معه السلطات كطبق جانبي.
ألمقادير / ألمكونات
٢ كاس من الفاصوليا البيضاء الصغيرة الحجم المعلب مغسول ومصفى
٢ كاس رز مصري
ملح / فلفل حسب الرغبة
١/٤ ٢ كاس ماء
٤ بصلات كبيرة مقطعة قروش قروش
ربع كاس صنوبر
ربع كاس لوز مقشر
١/٤ كيلو لحمة خاروف شقف
مكعب مرقة اللحم
٤ ملاعق سمن
ربع كاسة زيت لقلي البصل
ربع كاسة سمن لقلي المكسرات
طريقة تحضير مجدرة الفاصوليا بالارز
١-في وعاء على النار أضع ملعقتين سمن.
٢-عندما يحمى السمن تشوح اللحمة لمدة ٥ دقائق.
٣-أضيف الماء وتتبل بالملح والفلفل.
٤-يغطى القدر وتترك لمدة ٤٠ دقيقة حتى تستوي اللحمة.
٥-في وعاء آخر على النار متوسطة نضع ملعقتين من السمن .
٦-ندما يحمى السمن اسقط الرز ويشوح لمدة ٥ دقايق .
٧-نضيف الى الارز اللحمة مع المرقة مع مع الفاصوليا .
٨-يجب ان يكون عيار المرق ٢ كاس وربع عند إضافته للأرز.
٩-يعاد تتبيله بالملح والفلفل.
١٠-يقلب و يغطى وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ٢٥ دقيقة حتى يستوي الارز.
١١- في وعاء على النار نضع الزيت ويقلى البصل حتى يشقر.
١٢-يرفع البصل وبوضع على حدة.
١٣-نضع السمن في وعاء آخر ويقلى الصنوبر و اللوز.
١٤-عند الاستواء المجدرة توضع في صحن التقديم وتزين بالبصل والمكسرات .
١٥-تقدم مع السلطة اللبن
وبصحة وعافية يارب.
منقول عن : **
**طريقة عمل المدردرة السورية
المدردة تشبه في اسمها المجدرة كما تشبهها من حيث المقادير وطريقة التحضير ، وتعود المدردرة تاريخيا الى مطبخ جبل الشوف في لبنان حيث تعود كل مكوناتها الى ما كانت تنبته الارض الزراعية في تلك المنطقة من عدس ومكونات اخرى
ألمقادير / ألمكونات
? 3 أكواب عدس
? 1 كوب رز
? 7 بصلات (مقطعة)
? 1 ملعقة ملح
? 4-5 كأس ماء
? 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
طريقة تحضير مجدرة ا الأرز والعدسالسورية
1.يغسل العدس بغزارة
2.يغلى العدس في الماء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج
3.يغسل الأرز
4.يضاف الأرز إلى العدس، ويضاف الملح، ويطهى على النار لمدة 15 دقيقة.
5.يسخن زيت الذرة في المقلاة.
6.يقلى البصل بالزيت لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
7.تضاف نصف كمية البصل المقلى إلى العدس والأرز، ويمزج جيداً.
8.وتستخدم الكمية المتبقية من البصل للتزيين.
***يقدم إلى جانب هذا الطبق، السلطة الخضراء، أو سلطة الخيار باللبن.
منقول عن : **
**مجدرة الأرز والعدس على الطريقة السورية
مجدرة الأرز والعدس من الأطباق المشهورة، من السهل اعداده من العدس بالأرز مع البصل المقلى، وحضريها لعائلتك على الأقل مرة في الأسبوع. ويمكن ان تناولها باردة أو دافئة. قدميها وبجانبها السلطات مثل الفتوش،أو الزبادي، والمخللات بأنواعها لذيذة معها.
ألمقادير / ألمكونات
? 2 كوب عدس ((مغسل ومجفف))
? 1/2 كوب أرز أبيض
? 2 حبة بصل كبيرة (مقطعة جيداً )
? 2 كوب ماء
? 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
? 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
? 2 ملاعق صغيرة ملح
طريقة تحضير مجدرة ا الأرز والعدسالسورية
-
انقعي الأرز في وعاء فيه ماء دافئ .
-
ضعي وعاء على نار مرتفعة وفيه 6 أكواب ماء، وأغلي فيها حبوب العدس.
وعندما يبدأ الماء بالغليان، غطي الوعاء واخفضي الحرارة واطبخيه لمدة 30 دقيقة.
-
في هذه الأثناء، ضعي في مقلاة وسخنيفيها 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،ثم أضيفي البصل المقطع واقليه ليصبح ذهبي اللون وبعد ذلك ضعيه جانباً.
-
وعندما يصبح العدس مطبوخاً جيداً. صفيه من الماء واسكبيه في طنجرة وضعيها على النار.
-
وضعي الأرز فوق العدس، وحركي المزيج ومن ثم اتركي الأرز ليُطبخ لبضع دقائق.
6.وأضيفي شرائح البصل المقلى، وأخفضي النار وحركي المزيج كله واطبخيه ل 20 دقيقة أيضاً.
-
وقبل اطفاء النار بقليل ?أضيفي للوعاء 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون?.
-
بعد ذلك اطفأي النار، واسكبي المجدرة في طبق التقديم بعد تبريدها قليلاً.
** يمكنك أيضاً إبقاء القليل من البصل المقلى وتزيين الطبق فيه عند التقدي
منقول عن : **
**مجدرة البرغل على الطريقة السورية
مجدرة البرغل هي أكلة بسيطة وقديمة تقليدية، والبرغل مع الكثير من البصل ، والسوريون يطبخونها في اجتماعات النسوان يعني صبحية او عصرية 
، او بيعملوا حراق اصبعو وهيك شغلات لذيذة ، المجدرة عادةً تقدم ومعها المخللات مثل مخلل اللفت ومع سلطة خيار ولبن ، او اي طبق جانبي تفضله ست البيت .
ألمقادير / ألمكونات
? 2 كوب عدس
? 2 كوب أو 2-3 أكواب برغل ((برغل متوسط الخشونة او خشن))
? 3 بصل
? 3/4كوب زيت زيتون
? ملح وفلفل اسود حسب الحاجة.
طريقة تحضير مجدرة البرغل السورية
-
اغسلي العدس وضعيه في وعاء فيه ماء. واغليهم لمدة 20-30 دقيقة
-
قشري البصل وقطعيه جوانح .
-
قلي البصل بزيت الزيتون.
-
قومي بإزالة نصفهم بعد ان يصبح اشقر ، واتركي باقي البصل تحت نار متوسطة الحرارة ليتحمص تقريبا ?تحتاجين كميات اضافية من الزيت? .
- في هذه الأثناء،إغسلي البرغل واضيفيه إلى العدس و الماء.
-أضيفي إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل وحركيهم.
-واتركيهم على درجة حرارة متوسطة حتى يتبخر الماء. عندما تحركي المزيج يكون متبلل ? غير جاف فغطيهم واتركيهم على نار منخفضة جداً ل15 دقيقة
- وبعد 5-7 دقائق شيكي عليهم واضيفي قليل من الماء اذا كانو بحاجة.عندما يجهز البرغل أضيفي البصل الأصفر وزيت الزيتون وحركيهم جيداً.
*وبعدها قدميه في طبق وزينه بالبصل المحمص .
منقول عن : **
الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة
يعتقد أن نبتة ملوخية ذات أصول فرعونية اكتشفت أول مرة في مصر وكان الفراعنة يعتقدون أنها نبات سام لفترة طويلة إلى أن جربها احد الأشخاص فانتشرت في معظم البلدان واختلفت طريقة طبخها من بلد الى آخر فمنهم من يضيف الدجاج ومنهم من يفرمها فرماً ناعما ويصنعها كحساء .
انتقلت الملوخية من مصر الى باقي البلدان مثل بلاد الشام والمغرب وتونس والسودان وكانت تنمو في البرية لوحدها وبعد انه اكتشفها الإنسان أخذ البذور وأصبحت نبتة زراعية وتم تهجينها وتحسينها وأصبحت تضم ١٠٠ صنف تقريباً.
الملوخية نبات مهدء للأعصاب وملين للأمعاء وتحتوي على فيتامين A وتحتوي ايضا على فيتامين Bالذي يحمي من فقر الدم وَهِي تبقى محافظة على الفيتامينات الموجودة فيها حتى بَعد تجفيفها وطبخها. واليكم اليوم طريقة طهي ملوخية من موقعنا طريقة:
ألمقادير / ألمكونات
١كغ ملوخية خضراء ورق
٢٠٠ غ لحم مفروم فرما ناعماً.
رأس ثوم مقشر.
باقة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة سمنة.
ثلاث ملاعق زيت نباتي.
ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملح حسب الرغبة .
الطريقة :
*نضع الملوخية في قدر على نار هادئة ونغطيها ونتركها حتى تذبل .
*في قدر عميق نسخن السمن والزيت.
*ثم نضيف الثوم ونقلبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً .
*ثم نضيف اللحم ونقلبه قليلاً.
*بعد ان تذبل الاوراق الخضراء للملوخية نصفيها من الماء. ونضيفها على مراحل إلى السمن والثوم واللحم ونقلبها حتى تتشبع بالنكهة.
*أخيرا نضيف الملح والفلفل وورق الكزبرة.
*نغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج مدة ٣٠ الى ٤٠دقيقة.
*نضيف كوب من الماء اذا احتجنا
*تقدم على الغداء مع الرز الأبيض والخبز العربي و بالهناء والصحة.
منقول عن :
**كبة “باشا وعساكره”
المقادير / المكونات
مكونات الكبة:
? ٢ كوب برغل ناعم
? ٢٠٠ غرام لحم
? ١ بصلة
? ملح وفلفل
الحشوة:
? ٢٠٠ غرام لحم مفروم
? ١ بصلة، مفرومة
? ٢ ملعقة كبيرة جوز، مفروم
? ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
? ملح وفلفل
مكونات الشيشبرك:
? ٢ كوب طحين
? ١ ملعقة صغيره خميرة فورية
? ٣⁄٤ كوب ماء، للعجن
? رشة ملح وسكر
الحشوة:
? ٤٠٠ غرام لحم مفروم، على الماكينة
? ١ بصلة، مفرومة مع اللحمة
? ٢ فص ثوم مهروس
? ١⁄٢ باقة كزبرة
للطبخ:
? ٢ كيلوغرام لبن
? ٢ ملعقة كبيرة نشا
? ١ بيضة
? ٢ فص ثوم مهروس
? كزبرة
? طرخون عدة أوراق إن وجد
? ملح
الخطوات
-
طريقة الكبة اللبنية، يغسل البرغل ويصفى ثم يطحن على الماكينة مع اللحم والبصل مع رشة ملح وفلفل.
-
في قدر على النار، يقلى اللحم مع البصل مع رشة ملح وفلفل ثم يضاف له الجوز.
-
تشكل من عجينة البرغل كرات صغيرة، تقور ياصبعنا وتحشى وتغلق حتى نعمل اقراص الكبة تكون اصغر من حجم البيضة ونعمل لها ثقبين متباعدين بعود ثقاب او شوكة.
-
طريقة عمل الششبرك، تعجن عجينة الشبرك وتترك ترتاح حتى يتضاعف حجمها ثم ترق وتقطع بفنجان لدوائر صغيرة وتحشى باللحم وتشكل على شكل قبعات.
-
يخفق اللبن مع البيضة ثم يذوب النشاء في قليل من الماء ثم يضاف للبن، يضاف للبن حوالي 3 اكواب ماء ثم يرفع على النار حتى يغلي.
-
يضاف الششبرك على اللبن ويترك لنصف ساعة ثم تضاف الكبة وتترك على النار حتى يستووا.
-
تضاف الكزبرة مع الثوم واوراق الطرخون ثم تسكب وتقدم.
منقول عن :
**
**كبة تمن
طبق تقليدى ومميز من المطبخ السورى
مقادير الوصفة
2 x كوب أرز عادى
2 x معلقة صغيرة كركم
1 x عدد بيضة (طازجة مخفوقة مع رشة من الملح والفلفل الأسود)
1 x حزمة أوراق الكرفس (مفروم)
1 x رشة فلفل اسود مطحون
1 x رشة ملح
1 x رشة بهارات لحمة
1 x عدد بصلة مفرومة
½ x كوب لوز (مفروم ومحمر فى السمن)
½ x كوب زبيب
½ x كيلو لحمة مفرومة
¼ x كوب سمن
طريقة التحضير
1-ينقى الأرز ويغسل جيدا ثم يصفى .
2-ثم فى كمية كافية من الماء المغلى على النار مع معلقة من الزبد ومع إضافة الكركم نسلق الأرز.
3-ثم فى طاسة على النار نضع معلقة السمن ونضيف البصل واللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
4-ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف اللوم المفروم والزبيب والكرفس ونقلب وتترك على نار هادئة حتى تنضج اللحم.
5-ثم فى الكبة نضع الأرز ونفرمة جيدا حتى يصبح كالعجينة ويسهل تشكيلة.
6-ثم يشكل على هئية كرات متوسطة الحجم ويجوف وسطها ثم تحشى بقليل من الحشوة ثم تكور على هيئة شكل بيضاوى.
7-ثم تغمس كل كرة فى البيضة المخفوقة ثم تقلى فى زيت ساخن غزير حتى يصفر لونها وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقدم بالهنا والشفا
المصدر:
**كبيبة باللبنة
من الاكلات الجديدة واللذيذة مأخوذة من المطبخ السوري
مقادير الوصفة
700 x جرام لحمة مفرومة (للحشو)
4 x كوب ماء
2 x كوب لبنّه (للحشو)
1 ½ x معلقة كبيرة زيت عباد الشمس (للحشو)
1 x معلقة صغيرة ملح (أو حشب الرغبة)
1 x كيلو برغل
1 x كيلو لحمة مفرومة
1 x رشة ملح (للحشو)
1 x عدد بصلة مفرومة (للحشو)
1 x رشة فلفل اسود مطحون (للحشو)
½ x معلقة صغيرة بهارات لحمة
¼ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1.الأول نحضر الحشو, فى طاسة على النار نسخن زيت ونقلب فيه البصل لحد ما يدبل, وبعدين نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا مع الملح والفلفل وتترك على نار هادية تتعصج وبعدين توضع فى بولة كبيرة ونسيبها تبرد.
2.نضيف اللبنة على اللحمة ونقلب كويس بمعلقة خشبية لحد ما الخليط يتجانس.
بعد كده هنبدأ فى تحضير الكبيبة, فى حلة هننقع البرغل فى الماء لمدة 10 دقائق وبعدين نصفيه.
3.نضيف على البرغل كيلو اللحمة المفرومة ونرش الملح والفلفل والبهارات.
4.نقلب المكونات كويس ونعجنهم باليد لحد ما يتماسكوا وبعدين هنقسم العجين لكرات متوسطة الحجم.
5.بصباعنا نعمل فجوة فى كل كرة من كرات العجين ونحشيها بمعلقة من الحشوة ونقفلها كويس.
6.فى طاسة غويطة على النار نسخن زيت غزير ونقلى فيه الكبيبة لحد ما تتحول للون الذهبى.. بالهنا والشفا.
ملاحظات
- يفضل ترك الكبيبة فى الثلاجة نصف ساعة قبل القلى لو الوقت يسمح.
المصدر:
**صينية الكبة
]
طبق سهل وسريع من المطبخ السورى
مقادير الوصفة
4 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
3 x عدد بصلة مفرومة
1 ½ x كيلو لحمة مفرومة
1 x رشة كمون
1 x رشة قرفة
1 x رشة فلفل اسود مطحون
½ x كوب سمن
½ x كوب صنوبر
½ x كيلو برغل
طريقة التحضير
1.غسل البرغل جيدا ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة ساعة.
2.فى إناء على النار نضع الزيت والصنوبر ونقلب حتى يحمر لونة ثم ينشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
3.ثم فى نفس الطاسة نضيف بصلتين ونقلب حتى يصفر لونهم.
4.ثم نضيف نص كيلو لحم مفروم ونقلب.
5.تتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع الإستمرار فى التقليب.
6.يرفع من على النار ثم نضيف الصنوبر ونقلب ثم يترك جانبا.
7.ثم نغسل البرغل المنقوع بالماء ثانيا ثم يصفى تماما من الماء.
8.ثم فى المفرمة نضع كيلو من اللحم المفروم ونضيف البرغل وباقى البصل ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم نفرم جيدا حتى ينعموا تماما ويصيروا عجينة متجانسة.
9.نقسم خليط الكبيبة لنصفين.
10.ثم فى صينية مدهونة بالسمن نضع نصف الكبيبة ونفردها جيدا ونساوى الأطراف.
11.ثم نضع خلطة اللحم المفروم والصنوبر ثم نضع النصف الاخر من عجينة الكبيبة ونفردة جيدا.
12.ثم نضعها فى فرن متوسط الحرارة وتترك لمدة 20 دقيقة أو لحين أن تنضج ويحمر وجهها بالهنا والشفا.
المصدر:**
** المقلوبه باللحمة والباذنجان
من أسهل الاطباق
ألمقادير / ألمكونات
2 x كوب أرز عادى
2 x عدد حبهان
2 x عدد ورق لورا
1 x عدد بصلة (متوسطة لسلق اللحم)
1 x عدد بصلة (مقطعة شرائح)
1 x كيلو باذنجان (رومى)
1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 x كيلو لحمة (يفضل بالعظم)
½ x معلقة صغيرة كركم
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
¼ x معلقة صغيرة قرفة
طريقة تحضير المقلوبه
1.نغسل الباذنجان ونقطعه شرائح سميكة ويرش عليه ملح ويترك في مصفاة.
2.نرفع اناء علي النار و نقلب فيه البصل لمدة دقيقة و نضيف اللحم ونقلبه لغاية ما ياخد لون.
3.نضيف ماء لسلق اللحم و نتبل بالبهارات و نتركه علي النار حتي ينضج.
4.نقلي الباذنجان في الزيت ويترك علي ورق مطبخ يمتص الزيت الزائد.
5.نقلي شرائح البصل في الزيت ونخرجه ونصفيه في مصفاة.
6.نغسل الارز جيدا و في اناء نضع ملعقة زيت و نرص الباذنجان في القاع وعلي الجوانب وبعدين نرص فوقه البصل المقلي.
و الطبقة التالتة قطع اللحم والارز المغسول المضاف له رشة كركم ورشة قرفة هيكون اخر طبقة
7.نسكب المرق علي مراحل وبهدوء ونرفع الكل علي النار حتي يتشرب الارز ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
8.عند التقديم يقلب الاناء علي طبق التقديم و ممكن يزين بالمكسرات حسب الرغبة وبالهنا والشفا.
ملاحظات
-
ممكن عمل المقلوبة من القرنبيط " الزهره " حسب الرغبة
-
ممكن عمل المقلوبة من الفول الأخضر حسب الرغبه
-
ممكن اضافة جزر وكرفس لسلق اللحم لاضافة طعم
منقول عن : **
**دجاج محشى فريك
بطريقة سهلة ومجربة حضر الدجاج بالفريك من المطبخ السورى
المقادير
3 x معلقة كبيرة عصير ليمون
3 x معلقة كبيرة خل
2 x معلقة كبيرة زبدة
2 x كوب مرق الدجاج
1 x معلقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة)
1 x كوب فريك (منقوع فى الماء لمدة ساعة ومصفى)
1 x عدد دجاجة كاملة (متوسطة الحجم)
1 x عدد بصلة مفرومة
1 x رشة قرفة
1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
1 x معلقة صغيرة بهارات دجاج
½ x كيلو كبد الدجاج (وقوانص مقطعة)
الخطوات
1.غسل الكبد والقوانص وتنظف جيدا.
2.ثم تقطع وتتبل بالبصل والفلفل الأسود والقرفة والخل .
3.ثم فى طاسة على النار نضع الزبد والكبد والقوانص وتقلب جيدا من جميع الجهات حتى يتغير لونها.
4.ثم نضيف الفريك ونقلب على نار هادئة مدة عشر دقائق.
5.يتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ثم نضيف المرق ونغطى الأناء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الفريك.
6.تتبل الدجاجة بالليمون والملح والفلفل والخل من الداخل والخارج.
7.ثم نحشى الدجاجة بالفريك ثم تخاط الدجاجة.
8.فى صينية مدهونة بالزبد نضع الدجاجة ثم تغطى جيدا بورق الفويل وتوضع فى الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة أو لحين النضج.
9.ثم نرفع غطاء الفويل ونضعها ثانيا فى الفرن تحت الشواية حتى تأخذ لون ذهبى تقدم ساخنة بالهنا والشفا
منقول عن :**