ألْمًطْبَخ ألْهِنْدي Indian cuisine

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
35

**الارز البرياني الهندي

بواسطة :جويل25

المكوّنات

أرز بسمتي منقوع - كوبان

جزر مبشور برشاً ناعماً - 3

ثوم مهروس - 4 فصوص

بهارات برياني - ملعقة كبيرة

زعفران - نصف ملعقة صغيرة

كركم - نصف ملعقة صغيرة

زيت - ملعقتان كبيرتان

ملح - ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة

زنجبيل مطحون - ربع ملعقة صغيرة

ماء - 3 أكواب

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الثوم والجزر.

2- قلّبي المكونات حتى تذبل.

3- أسلقي في هذه الأثناء الأرز بالماء لينضج نصف نضجة.

4- أنقلي بعدها الأرز إلى قدر الجزر والثوم.

5- نكّهي ببهارات البرياني، الزعفران، الكركم، الملح، القرفة، الحبهان والزنجبيل.

6- قلّبي الأرز على المكونات على النار حتى ينضج ثم قدميه.

نصائح

*حضّري البرياني باللحم أو بالدجاج.

*تعلّمي مختلف وصفات الأرز مثل أرز بكستاني أو أرز القدرة.

ألمصدر:**

34

شراب التمر الهندي المنعش

بواسطة :زهرة10
المكوّنات
تمر هندي أسود - 750 غرام
تمر هندي بنّي - 500 غرام
سكر - 10 أكواب
ماء - 12 كوب
عصير ليمون حامض - نصف كوب

طريقة العمل
1- إنقعي التمر الهندي الأسود والبنّي في أكواب الماء لعشر ساعات.
2- إعصري حبّات التمر الهندي بيديك واهرسيها جيّداً ثمّ صفّي المزيج في قدر.
3- أضيفي السكر ودعي المزيج يغلي ثمّ زيدي عصير الليمون الحامض.
4- أتركي المزيج يغلي على النار لمدّة 30 دقيقة ثمّ اسكبيه في إبريق كبير أو زجاجات.
5- عند التقديم، إستخدمي ملعقة كبيرة من الخليط المحضّر في كوبٍ من الماء البارد.

نصائح
*يقدّم لك موقع “أطيب طبخة” ألذّ المشروبات مثل عصير الرمان المنعش، عصير الافوكادو، طريقة عمل عصير ليمون بالنعناع…

ألمصدر:

33

**الدجاج بالتمر الهندي

بواسطة :shaymaaseif

المكوّنات

أفخاذ دجاج - 8 قطع

تمر هندي - كوب

دبس رمّان - ملعقة كبيرة

صلصة صويا - ملعقتان كبيرتان

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

بهارات دجاج - ملعقة كبيرة

بصل مقطع الى شرائح - 3

زيت - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1-أحدثي ثقوباً كبيرة بواسطة سكين في قطع الدجاج.

2- في وعاء عميق، ضعي قطع الدجاج ونكّهي بصلصة الصويا، دبس الرمان، الملح والفلفل الاسود وبهارات الدجاج ثم اتركيه جانباً لمدة ساعة.

3- في وعاء متوسط الحجم، إنقعي قطع التمر الهندي في القليل من الماء لحوالى 12 ساعة على الأقل حتى تحصلي على سائل كثيف.

4- في مقلاة على النار، سخّني القليل من الزيت واقلي الدجاج فيه حتى يتحمّر.

5- رصّي قطع الدجاج في صينية فرن.

6- في المقلاة ذاتها، سخّني القليل من الزيت واضيفي البصل ثم قلّبيه حتى يذبل.

7- أسكبي سائل التمر الهندي فوق قطع الدجاج ووّزعي البصل على وجه الصينية.

8- غلّفي الصينية بورق قصدير وادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج الدجاج.

9- أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الدجاج بالتمر الهندي ساخناً على سفرتك.

نصائح

  • نظّفي الدجاج بالدقيق والليمون الحامض.

  • قدمي الدجاج بالتمر الهندي على سفرتك الى جانب المعكرونة.

ألمصدر:**

3

**فاهيتا بالنكهة الهندية

المقادير:

  • بصلة كبيرة مفرومة

  • ملعقة صغيرة ثوم

  • 1/2 كوب طماطم مطحونة

  • 2ملعقة صلصة طماطم

  • فلفل حار مفروم

  • كركم ، كاري

  • ملعقة كبيرة دبس رمان

  • مرقة دجاج

  • زيت زيتون

  • 2باذنجان شرائح مقلي

  • شرائح بصل

  • بقدونس مفروم

  • صدور دجاج شرائح

  • جبن شيدر مبشور

  • خبز تورتيلا

  • شرائح خس

الطريقة:

  • يسخن الزيت مع البصل والثوم والمرقة ثم نضيف الدجاج ويترك لينضج

  • نضيف الطماطم و صلصة الطماطم والبهارات والفلفل الحار ودبس الرمان ويقلب الخليط ثم يترك حتى يتم التسبيك .

  • نضيف الباذنجان ويقلب ثم يرفع عن النار .

  • يحشى خبز التورتيلا بالحشوة السابقة مع إضافة الخس والبصل والجبن ويمكن إضافة بطاطس ، ويقدم .

المصدر: منتديات ستوب**

2

**ألْمَطْبَخ ألْهِنْدي روعة الشكل والمذاق
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
توابل ونكهات خاصة
المطبخ الهندي روعة الشكل والمذاق…المطبخ الهندي من أكثر المطابخ الساحرة والمميزة في العالم ،حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة خاصة في استخدام العديد
من أنواع التوابل والمطيبات والنكهات النفاذة التي تضيف مذاقاً خاصاً وجذاب على الأكلات والأطباق .
ويؤكد الخبراء أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية حسب المناطق والأقاليم وحسب التقسيمات الإثنية أو العرقية ومن المعروف جيداً أن الأفكار الدينية والفلسفية التقليدية لعبت دوراً كبيراً في تطور المطبخ الهندي.
وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الأسيوية وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية أثناء الوجود البريطاني واستوعبوها في مطبخهم من دون أي ضجة فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطا والقرع من العناصر الغذائية الجديدة التي تبناهاالهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين لاحقا واعتبروها جزءاً لا يتجزأ من طعامهم اليومي .
ويوضح خبراء التغذية أن المطبخ الهندييعتمد أولاً على الأرز بأنواعه، وشتى أنواع الحبوب وخصوصاً:

  • العدس الأحمر المعروف بـ " ماسور " (masoor)
    -الحمص البنغالي “chana”
    -" بازيلا الحمام" “pigeon pea” المعروف بـ" تور" (toor)
    -وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة.
    ويستخدم الهنود الزيت بكثرة كما هو معروف في صناعة أطباق الكاري وغيره ويبدو أن المناطق الشمالية والغربية تلجأ إلى زيت جوز الطيب، وفي المناطق الشرقية تلجأ إلى زيت الخردل أكثر من غيره،أما في الجنوب فيكثر استخدام زيت جوز الهند لكن في السنوات الأخيرة تم دخول زيت دوار الشمس وزيت الصويا وسمنة زيت النبات على الخط على الرغم من أن الكثير من الهنود لا يزالون يفضلون سمنتهم التقليدية المعروفة بالـ"غي" (ghee) “زبدة صافية”،والأهم من هذا بالطبع التوابل أو البهارات وخصوصا الفلفل الحار على أنواعه وأشكاله :
    الخردل الأسود (rai)
    والكمون (jeera)
    ومسحوق التورمريك (manjal)
    والزنجبيل (inji)
    والكزبرة والثوم والنعناع والهيل والزعفران والزهر وجوز الطيب وغيرها.
    والآن أيها الأعزاء بعد أن تعرفتم على العديد من نجاحات وتقدم أكلات المطبخ الهندي
    ألا تفكرون في تجربة الكثير من هذه الأصناف وكسر ملل وروتين الأكلات التقليدية التي اعتدتم على عملها،نقدم لكِ في صفحات هذا الركن الكثير من الأكلات لتختاروا منها ما تحبون وترغبون، منها :
  • فاهيتا بالنكهة الهندية
  • دجاج بالكاري على الطريقة الهندية
  • طاجن اللحم الهندي
  • دجاج مع الملفوف والجزر
    منقول عن : منتديات ستوب > منتديات المطبخ والمأكولات الشرقية والغربية >
    منتدى أشهر الأكلات العربية والعالمية**
1

ألْمًطْبَخ ألْهِنْدي Indian cuisine
(001 )- الفهرس
(002 )- ألْمَطْبَخ ألْهِنْدي روعة الشكل والمذاق
(003 )- فاهيتا بالنكهة الهندية
(004 )- دجاج بالكاري على الطريقة الهندية / الدجاج بالكاري والبندوره
(005 )- طاجن اللحم الهندي
(006 )- دجاج مع الملفوف والجزر
(007 )- وصفة برياني
(008 )- الخبز الهندي
(009 )- خبز النان الهندي
(010 )- الشباتي الهندي
(011 )- الكباب الهندي
(012 )- دجاج الهندي
(013 )- الارز الهندي
(014 )- العدس الهندي
(015 )- خبز البراتا الهندي
(016 )- خبز الباتورا الهندي
(017 )- باجي البصل الهندي
(018 )- كاري البطاطا والحمص الهندي
(019 )- كاري الدجاج الهندي
(020 )- كباب الدجاج الهندي
(021 )- دجاج تيكا ماسالا الهندي
(022 )- يخنة الدجاج الهندي
(023 )- دجاج الكورما الهندي
(024 )- البرياني الهندي باللحم
(025 )- حلويات : الكلفي الهندي
(026 )- البرياني الهندي بالدجاج
(027 )- البرياني الهندي بالكفتة
(028 )- خورما اللحم الهندي
(029 )- كاري كباب الدجاج الهندي
(030 )- كاري الجمبري الهندي بجوز الهند
(031 )- سمك الهامور بالتمر الهندي
(032 )- الدجاج بالتمر الهندي
(033 )- شراب التمر الهندي المنعش
(034 )- الارز البرياني الهندي
(035 )- حلويات: اللقيمات بصلصة التمر الهندي
(036 )- خبز شباتي
(037 )- ايدام هندي بالدجاج
(038 )- عجينة السمبوسة الهندية
(039 )- عجينة السمبوسة : وصفة مطبخ رشا
(040 )- السمبوسة ( ألسمبوسمك )
(041 )- الفطائر الهندية
(042 )- ايدامات الدجاج بالكاري
(043 )- سلطة اللبن بالخيار الهندية
(044 )- خبز النان
(045 )- شعيرية بالحليب
(046 )- الفلافل الهندية
(047 )- بطاطا بالكاري على الطريقه الهنديه
(048 )- الفاصوليا البيضاء
(049 )- الفاصوليا الخضراء
(050 )- الفاصوليا باللحمة
(051 )- فاصولياء يابسة بصلصة البندوره
(052 )- يخنة الفاصولياء الحمراء
(053 )- سلطة الفاصولياء الملونة
(054 )- جولاب جامون هندي
(055 )- راس ملاي هندي
(056 )- راس ملاي
(057 )- ألذّ برياني دجاج هندي
(058 )- دجاج مع أرز بالزعفران
(059 )- كاري الدجاج والمانجو
(060 )- الجمبري بصلصة الكاري وحليب جوز الهند
(061 )- مشاوي مشكّلة على الطريقة الهندية
(062 )- وصفة القرع العسلي
(063 )- وصفة برياني الدجاج الكلاسيكية
(064 )- حلويات :مشبك هندي
(065 )- وصفة دجاج بالزبدة
(066 )- وصفة موهانثال الهندي
(067 )- وصفة بترتشيكن الصحية
(068 )- وصفة ارز بالكمون
(069 )- حلويات : الحلو الهندي (جولاب جامون)
(070 )- وصفة دجاج تندوري
(071 )- وصفة دجاج تندوري حار
(072 )- عدس أحمر بالكاري
(073 )- دجاج بالكاري والفطر
(074 )- وصفة برياني الدجاج على الطريقه الهنديه
(075 )- وصفة برياني اللحم الهندي
(076 )- وصفة بريانى الروبيان
(077 )- وصفة الدجاج التندوري لمرضى السكري
(078 )- وصفة دجاج كورما بالزبدة واللبن
(079 )- وصفة تشكن مسالا
(080 )- وصفة برياني هندي
(081 )- وصفة خبز براتا
(082 )- وصفة دجاج بالزبدة
(083 )- وصفة خبز البراتا الهندي ( الوكا براتا)
(084 )- وصفة الخبز البوري
(085 )- وصفة أرز بالزعفران
(086 )- وصفة الكيما الهندية
(087 )- وصفة كباب هندي و أرز بالشعيرية
(088 )- وصفة قطع الدجاج بالكاري مع الارز
(089 )- وصفة بيض هندي
(090 )- وصفة دجاج بالزبدة
(091 )- وصفة ثانية : دجاج بالزبدة
(092 )- وصفة السمبوسة الهنديه
(093 )- وصفة صلصة الدقوس الحار
(094 )- وصفة الرز الهندي
(095 )- وصفة الرز الهندي ألحار
(096 )- وصفة يخنة الكاري قليلة السعرات و عالية البروتين
(097 )- الحلاوه لدو
(098 )- سلطة هندية
(099 )- شوربة العدس الهندية
(100 )- سمك صيادية بالكاري

7

** وصفة برياني

بواسطة : أيوته أيوته

المكونات / المقادير

1 كيلو تمن “رز”

دجاج او لحم “حسب الرغبه”

2 حبة بطاطا

بازيلاء “حسب الرقبه”

كشمش او فستق او جوز حسب الرغبه

بهارات البرياني

1 ملعقه صغيرة ملح

طريقة التحضير

(1) نسلق التمن او الارز

(2)نسلق الدجاج ونفتته

(3)نفتت الدجاج المسلوق

(4)نقلي الدجاج المفتت مع البازيلاء و الكشمش و الفستق او الجوز

(5)نضيف البهارات و الارز عليها و تقلب جيدا

(6)نضعه على نار هادئه

(7)يقدم حار

(8)بالف عافيه

ألمصدر: **

6

**دجاج مع الملفوف والجزر

المقادير:

  • دجاج فيليه

  • كوب لبن

  • كزبرة

  • بهار كاري

  • فلفل

  • ملح

  • ثوم

  • ملفوف

  • جزر

  • فلفلة

  • بصل

  • 3 كوب ماء

  • مكعب مرقة دجاج خضار

الطريقة:

  • ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبرة و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات

على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تحمر و نرفعها على ورق ناشف .

  • نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفلفلة .

  • نضيف 3 كوب من الماء ومرقة الخضار ثم نضع الخلطة

التي نقعنا فيها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج

ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج .

المصدر: منتديات ستوب**

5

**طاجن اللحم الهندي

المقادير:

  • 2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات

  • 2 علبة روب " زبادي "

  • 2 بصل مفروم

  • 1 ملعقة طعام صلصة طماطم

  • ثوم وزنجبيل

  • 1 ملعقة صغيرة زعفران

  • 4/1 كوب ماء ورد

  • ملعقة طعام مسحوق الكاري

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • 5 حبات هيل

  • 1 عود قرفة

الطريقة:

  • تخلط جميع المقادير وتترك جانباً لمدة ساعتين.

  • توضع هذه المقادير في طاجن فرني مع قطع اللحم .

  • يدخل الفرن ويخرج عندما ينضج ويحمر وجهه .

المصدر: منتديات ستوب**

12

** الكباب الهندي

المكوّنات

لحم مفروم - كيلوغرام

طماطم مفرومة - 2 كيلو

بصل مقطع إلى شرائح - 3 حبات

ثوم مفروم - 10 فصوص

صنوبر - ربع كوب

فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح - حبتان

حبهان - ملعقة صغيرة

زنجبيل - ملعقة صغيرة

قرفة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة

معجون طماطم - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الذوق

زيت - 3 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- سخني الزيت في قدر على النار ثم أضيفي الثوم والبصل.

2- قلبي المكونات لدقائق حتى تذبل ثم أضيفي الطماطم.

3- أتركي القدر على نار خفيفة لحوالى 30 دقيقة.

4- أضيفي بعدها الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل، القرفة، الحبهان، الفليفلة ومعجون الطماطم.

5- أتركي المكونات تغلي لدقائق إضافية.

6- في هذه لأثناء، أخلطي اللحم مع الصنوبر والملح في وعاء ثم شكلي الخليط إلى أصابع.

7- ضعي أصابع الكباب في صينية فرن ثم وزعي الخليط المحضر حولها.

8- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 40 إلى 45 دقيقة حتى تنضج المكونات.

9- قدمي الكباب الهندي ساخناً.

نصائح

إن كنت من محبي وصفات الكباب، حضري الاشهى دائماً من هنا مثل كباب ملوكي أو كباب إيراني.

ألمصدر:**

10

** خبز النان الهندي

المكوّنات

دقيق - 3 أكواب ونصف

ملح - ملعقة صغيرة وربع

حليب دافئ - كوب

زبدة - ربع كوب

لبن زبادي - ملعقتان كبيرتان

سكر - ملعقتان صغيرتان

خميرة - ملعقتان صغيرتان وربع

للوجه:

زبدة مذوبة - 3 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- أخلطي الدقيق مع الملح في وعاء كبير ثم أحدثي فجوة في الوسط.

2- أمزجي في وعاء صغير الزبدة مع الزبادي والحليب.

3- أسكبي المزيج في وسط الفجوة ثم رشي السكر والخميرة.

4- أتركي المكونات كما هي قبل المزج لمدة 10 دقائق.

5- إبدئي الآن بمزج المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.

6- أمزجي حتى تشكل عجينة متماسكة ثم ضعيها في وعاء مغطى جانباً حتى ترتاح لساعة من الوقت.

7- إدعكي بعدها العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم قسميها إلى 8 أجزاء متساوية.

8- غطي كرات العجين من جديد لحوالى 15 دقيقة إضافية.

9- إفردي الكرات إلى شكل بيضاوي ثم ادهني الوجه بالزبدة المذوبة.

10- أدخلي خبز النان إلى الفرن حتى ينضج لحوالى 5-6 دقائق على حرارة 230 درجة مئوية.

نصائح

يمكنك تزيين وجه الخبز بحبة البركة أو السمسم فوق الزبدة.

حضري الذ وصفات الخبز المنزلي من موقعنا، جربي مثلاً خبز تشيباتا أو خبز تميس.

ألمصدر:**

9

وصفة القرع العسلي

بواسطة :نورا الداغستاني
المكونات / المقادير
1 حبة قرع عسلي
أرز
لحم مفروم
خضراوات “حسب الرغبه”
بهارات مشكله
قطع لحم او دجاج مسلوقه
طريقة التحضير
*قر ع عسلي واحده تفتح وتنظف ترش بالملح والفلفل والقرفه
*نحضر أرز بني مع لحم مفروم وقرنبيط و بازيلاء ممكن اتضيفون اي اضافه اتحبوها مع اضافه بهارات منوعه
*نحاول ان ايكون الأرز نصف استواء نضعه داخل اليقطينه مع قطع لحم او دجاج مستويه
*يغلف ويدخل الفرن لمدة 1 ساعه ثم نفتح التغليف ويترك الى ان تنضج اليقطينه

ألمصدر:

19

** كاري البطاطا والحمص الهندي

المكوّنات

زيت نباتي - ملعقة كبيرة ونصف

بصل متوسط الحجم، مفروم - 1

ثوم مهروس - فصّان

فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات - حبة

كاري - ملعقة كبيرة ونصف

خلّ - نصف ملعقة صغيرة

حمّص معلّب، مصفّى - 600 غرام

بندوره مهروسة - 400 غرام

بطاطا متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة - 2

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- حمّي الزيت في مقلاة كبيرة وضعي فوقه البصل، الفليفلة، الثوم والكاري. قلّبي حتى يصبح البصل طريّاً.

2- أضيفي الخلّ، الطماطم المهروسة، الحمّص والبطاطس.

3- خفّفي النار واتركي القدر لمدة 20 دقيقة بدون غطاء، حتى تنضج البطاطس، مع التقليب من وقت لآخر.

4- قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض أو بارداً مع اللبن الزبادي والخبز.

نصائح

  • حضري أطباق متعددة من المطبخ الهندي مثل كاري الدجاج الهندي أو الكباب الهندي.

ألمصدر:**

17

** خبز الباتورا الهندي

المكوّنات

سكر - ملعقة صغيرة

زيت - ملعقة كبيرة

دقيق - كوبان

خميرة - ملعقة صغيرة

بيض - 2

ملح - ربع ملعقة صغيرة

حليب سائل للعجن - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي السكر، الدقيق، الخميرة، البيض والملح.

2- إعجني المقادير مع كمية من الحليب السائل إلى أن تتكّون عجينة ناعمة متماسكة.

3- أتركي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لفترة قصيرة حتى تختمر.

4- إفردي العجينة برفق واقسميها إلى دوائر متساوية الحجم.

5- في مقلاة، حمّري دوائر العجين في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيّاً.

6- إرفعي الدوائر من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة حتى تمتصّ الزيت ثمّ قدّميها.

نصائح

لا تكثري في تحمير دوائر العجين حتى لا تحترق.

ألمصدر:**

16

** خبز البراتا الهندي

المكوّنات

دقيق لكل الاستعمالات - كوب ونصف

ماء دافئ - نصف كوب

سمن - ملعقتان كبيرتان

ملح - ملعقة صغيرة

زيت كانولا - 6 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- أخلطي كل المكونات باستثناء الزيت حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.

2- أتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.

3- أفردي العجينة على مسطّح مرشوش بالدقيق، وقسّميها إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ سطحيها قليلاً براحة يدك للحصول على قرص مستدير.

4- رقّي العجينة باستخدام شوبك للحصول على شكل دائرة، ثمّ ضعي قليلاً من الزيت واثني الدائرة على نفسها للحصول على نصف دائرة.

5- إدهني العجينة مجدداً بقليل من الزيت ثمّ اثنيها للحصول على ربع دائرة.

6- أعيدي الكرّة مع كلّ أقراص العجينة.

7- رقّي قطع العجين مجدداً واصنعي منها الشكل الذي تريدينه.

8- حمّي مقلاة او طاوة، رشّيها بقليل من الزيت واطهي الخبز على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.

9- قدّميه ساخناً.

نصائح

إليك من أطيب طبخة المزيد من وصفات الخبز الشهي، نقدّمها لك بالطرق السهلة والسريعة، جرّبي مثلاً الخبز اللبناني، خبز الشاورما الطري…

ألمصدر:**

24

**دجاج الكورما الهندي

بواسطة : shrookqusay

المكوّنات

ماء بارد - ربع ليتر

نشاء - ملعقة كبيرة

حليب جوز الهند - كوب

لبن زبادي - كوب

صلصة طماطم - 3 ملاعق كبيرة

ملح - ملعقة كبيرة

فلفل أبيض - بحسب الرغبة

فلفل أحمر حار مطحون - ملعقة صغيرة

قرنفل مطحون - رشّة

حبهان (أي هيل) مطحون - نصف ملعقة صغيرة

كمون - ملعقة صغيرة

غارام ماسالا - ملعقة صغيرة

زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - 6 فصوص

بصل كبير الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1

صدر دجاج مقطّع - 750 غرام

زيت - ملعقتان كبيرتان

فلفل أحمر حار طازج للتزيين - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- إنقعي الدجاج باللبن الزبادي.

2- أضيفي القليل من جميع البهارات إلى خلطة اللبن.

3- أُتركي الدجاج منقوعاً لمدّة ساعتين على الأقل.

4- في قدر، ضعي الزيت على النار.

5- ضعي البهارات المتبقية وقلِّبيها بالزيت.

6- أضيفي البصل والثوم والزنجبيل.

7- قلِّبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين.

8- أضيفي الدجاج المنقوع باللبن الزبادي فوق القدر وحرِّكي جيداً حتى ينضج الدجاج.

9- أسكبي صلصة الطماطم وحليب جوز الهند فوق القدر.

10- في وعاء صغير، النشاء الذرة بالماء.

11- أضيفي النشاء المذوّب فوق القدر، حرّكي وأُتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين.

12- ضعي دجاج الكورما الهندي في طبق وزيّنيه بالفلفل الحار ثمّ قدّميه ساخناً مع الأرز.

ألمصدر:**

22

**دجاج تيكا ماسالا الهندي

بواسطة : ميراي ميراي

المكوّنات

لتتبيلة الدجاج:

صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم - 2

لبن زبادي - كوب

عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان

كمون - ملعقتان صغيرتان

فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان

قرفة - ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة صغيرة

زنجبيل بودرة - ملعقة صغيرة

زيت لقلي الدجاج - ملعقتان كبيرتان

لتحضير الصلصة:

زبدة - ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - فصّان

فلفل حار أخضر مقطّع إلى مكعبات صغيرة ورفيعة - 1

كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقة صغيرة

بابريكا - ملعقة صغيرة

غارام ماسالا - ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

صلصة طماطم - ربع كوب

كريمة طازجة - كوب

طريقة العمل

1- لتتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج مع اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والكمون والفلفل الأسود والقرفة والملح والزنجبيل وحرّكي جيداً ثمّ ضعي المزيج في الثلاجة لحوالى ساعتين.

2- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه قطع الدجاج بدون الصلصة وقلّبي من وقت إلى آخر لحوالى 10 دقائق أو حتى تنضج قطع الدجاج.

3- إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.

4- لتحضير الصلصة: في قدر، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها الثوم والفلفل الأخضر الحار وقلّبي لحوالى دقيقتين.

5- أضيفي الكزبرة والكمون والبابريكا والغارام ماسالا والملح.

6- أسكبي صلصة الطماطم فوق المكوّنات واتركي المزيج يغلي لحوالى 15 دقيقة.

7- .أسكبي الكريمة الطازجة على المزيج واتركيه على النار حتى يثخن أي لحوالى 5 دقائق.

8- أضيفي قطع الدجاج المقليّة فوق الصلصة واتركي المزيج على النار لحوالى 10 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر.

9- قدّمي طبقك ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل.

نصائح

  • يمكنك أن تقدّمي هذا الطبق مع النودلز بدلاً من الأرز المفلفل.

*للمزيد من الوصفات الهندية الشهية، جرّبي الكباب الهندي وبرياني هندي باللحم.

ألمصدر:**

21

**كباب الدجاج الهندي

بواسطة : كريستي أبو فرح

المكوّنات

صدر دجاج بدون عظم - 600 غرام

زيت نباتي - كوب وربع

بصل صغير الحجم - 1

لبن زبادي - ملعقتان كبيرتان

بيض مخفوق - 1

زنجبيل طازج مبشور - ملعقة صغيرة

ملح - حسب الرغبة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل - نصف ملعقة صغيرة

فلفل حار أخضر - 2

كمون مطحون - نصف ملعقة صغيرة

ثوم مهروس - ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - 4

ماء - كوب وربع

طريقة العمل

1- ضعي قطع الدجاج في قدر كبيرة وأضيفي إليها الزنجبيل، الكمون، الثوم، الملح، القرفة، البهارات المشكلة، الفلفل والحبهان. اسكبي الماء فوق الدجاج والتوابل وضعي القدر على النار حتى يغلي الماء ويتبخّر.

2- ضعي الدجاج في الخلاط واهرسيه حتى يتحول إلى عجينة لينة.

3- في وعاء، اخلطي عجينة الدجاج مع اللبن الزبادي حتى يتجانس المزيج.

4- اهرسي البصل والفلفل الحارفي الخلاط وأضيفيهم إلى الدجاج مع البيض، واخلطي جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

5- اصنعي 12 كرة من المزيج وسطّحيها بيديك.

6- سخّني الزيت في مقلاة واقلي فيه دوائر الكباب من الجهتين حتى تتحمر. قدّميها ساخنة.

نصائح

*قدّمي الكباب مع سلطة اللبن بالخيار الهندية وخبز النان الهندي.

ألمصدر:**

29

خورما اللحم الهندي

بواسطة : كريستي أبو فرح
المكوّنات
لحم بقر هبرة مقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم - 900 غرام
زيت نباتي - كوب ونصف
بصل مفروم فرماً ناعماً - 4
زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان صغيرتان
كزبرة مطحونة - ملعقتان صغيرتان
غارام ماسالا - ملعقتان صغيرتان
ثوم مهروس - ملعقتان صغيرتان
ملح - ملعقة صغيرة ونصف
كبش قرنفل - 3
لبن زبادي - كوب
حبهان - 4
ماء - ثلاثة أكواب وربع

طريقة العمل

1- إقلي البصل في الزيت في قدر حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي مكعبات اللحم واقليها لـ5 دقائق. إرفعي المقلاة عن النار.
2- اخلطي الغارام ماسالا، الكزبرة، الزنجبيل، الملح واللبن الزبادي في وعاء عميق. أضيفي مكعبات اللحم إلى الوعاء وقلّبيها حتى تتغلف جيداً بالمزيج.
3- أعيدي اللحم إلى القدر، واقليها لـ5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح الخليط بني اللون.
4- أضيفي القرنفل، الحبهان والماء، وخففي النار. اتركي الطبق لـ45 إلى 60 دقيقة. يمكنك إضافة كوبين من الماء في حال كان اللحم لا يزال قاسياً، وطبخه لـ15 دقيقة إضافية.
5- قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز البسماتي.

نصائح
إذا لم تتوفّر لديك الغارام ماسالا، يمكنك إستبدالها بالفلفل الحار.
جرّبي أيضاً من موقعنا وصفات هندية عديدة مثل الإيدام الهندي بالدجاج والسمبوسة الهندية.

ألمصدر:

28

البرياني الهندي بالكفتة

بواسطة :نور حديد
المكوّنات
أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء دافئ لـ30 دقيقة ? 500 غرام
لحم مفروم ? كيلوغرام
بصل مفروم فرماً ناعماً ? 3
ثوم مهروس ? ملعقتان كبيرتان
زنجبيل ? ملعقتان كبيرتان
غارام مسالا ? ملعقتان كبيرتان
كتشاب ? 3 ملاعق كبيرة
كزبرة مفرومة ? نصف كوب
ملح ? بحسب الرغبة
طماطم مفرومة ? 4
كزبرة حب مطحون ? ملعقتان صغيرتان
كمون ? ملعقة صغيرة
كركم ? نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي ? ربع كوب
ماء ? كوب
زعفران ? نصف ملعقة صغيرة
حليب دافئ ? 3 ملاعق كبيرة

طريقة العمل
1- اسلقي الأرز بحسب التعليمات على العبوة. ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
2- في وعاء، اخلطي اللحم مع بصلتين مفرومتين وملعقة كبيرة من كل من الثوم، الزنجبيل والغارام مسالا.
3- أضيفي الكتشاب والكزبرة واخلطي بيديك ثم قسمي المزيج إلى كرات متوسطة الحجم.
4- حمي الزيت في قدر على النار وقلي البصلة المتبقية حتى تصبح طرية.
5- أضيفي الكميات المتبقية من الثوم، الزنجبيل والغارام مسالا.
6- نكهي المزيج بالكمون، الكركم والكزبرة الحب. قلي المكونات لحوالي 3 دقائق.
7- زيدي الطماطم مع كوب من الماء ونكهي بالملح.
8- أضيفي كرات الكفتة. لا تقلبي المكونات لـ5 دقائق واطهي لحوالي 20 دقيقة حتى تجف الصلصة قليلاً.
9- انقعي الزعفران في الحليب لبضع دقائق.
10- في صينية زجاجية مقاومة للحرارة، رصي الأرز ثم الكفتة مع الصلصة.
11- اسكبي مزيج الزعفران على الوجه.
12- غلفي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن لـ30 دقيقة.
13- قدميها فوراً على مائدتك.

ألمصدر: