طريقة عمل الأرز قرص عقيلي كويتي
يُعتبر قرص العقيلي من أشهر الحلويات الشعبيّة في الكويت؛ حيث يتم تناوله يومياً كطبق تحلية أو للإفطار، وهو عبارةٌ عن قرصٍ كبيرٍ من الكيك المحضّر بنكهة الزعفران والسمسم، ومن الممكن تحضير القرص العقيليّ بطرق متعدّدة تشترك بسهولتها. سنعرض في هذا المقال طريقتين لتحضير قرص العقيليّ.
من إعداد :روان علي
(أ)- قرص العقيليّ بالسمسم
المقادير
- كوبان ونصف من الطحين متعدّد الاستعمالات.
- ثلاث بيضاتٍ كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الزعفران المُفتّت.
- كوبٌ من السكر العادي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
- أربع ملاعقَ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- كوبٌ من زيت عباد الشمس.
- ثلاث أرباع الكوب من اللّبن الزبادي.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة.
لصلصة السمسم: - ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- علبةٌ كبيرةٌ من الحليب المكثّف والمُحلّى.
- ربع كوبٍ من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير - نُحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويةً، ونُثبّت الرفّ الشبكيّ وسط الفرن. *نضع الزعفران في وعاءٍ صغيرٍ ونضيف له ملعقتين من الحليب السائل ونخلط المكوّنات جيّداً ونترك المزيج ينقع لمدّة عشر دقائق.
- نضع البيض في الخلّاط الكهربائيّ ونُضيف له السكر والفانيلا ونخفق المكوّنات على سرعةٍ متوسّطة حتى يصبح الخليط هشّ القوام.
- نضيف زيت عباد الشمس لخليط البيض ونخفق مرّة أخرى حتى تتجانس المكوّنات. *نُضيف الزبادي وخليط الزعفران والحليب ونستمرّ بالخفق.
- نُنخّل الطحين مع البيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
- نضيف خليط الطحين تدريجيّاً على الخليط السائل مع الخفق البطيء، ثمّ نُضيف الهيل المطحون ونخفق حتى يتمازج الخليط. نحضر قالب القرص عقيلي وهو نفس قالب الكيك المفتوح من الوسط، وندهن القالب بالزبدة ونرشّه بالقليل من السمسم.
- نسكب خليط العقيليّ في القالب ونضربه بالطاولة حتى يخرج منه الهواء.
- نُدخل القالب للفرن ونتركه لمدّة نصف ساعةٍ إلى أربعين دقيقةً أو حتى ينضج تماماً.
- نُخرج الكيك من الفرن ونتركه بالقالب حتى يبرد، ثمّ نقلبه على طبق التقديم.
- نُحضّر صلصة السمسم:
- نضع الحليب المكثّف في قدر سميك القاعدة على نارٍ هادئة مع تقليب الحليب باستمرار لمدّة دقيقة حتى يصبح كثيف القوام.
- نرفع القدر عن النار ونُضيف له السمسم ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نسكب صلصة السمسم على وجه قرص العقيلي ونقطّعها ونقدّمها مع القهوة.
(ب)- قرص العقيليّ بالتمر
المقادير
- كوبٌ من الطحين.
- ست بيضاتٍ متوّسطة الحجم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة.
- نصف كوبٍ من التمر (منزوع النواة ومقطّع لأنصاف).
- ملعقتان كبيرتان من السمسم (اختياري).
طريقة التحضير - نُحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويةً.
- نخلط ماء الورد مع الزعفران ونترك المزيج لينقع جانباً.
- نضع البيض مع الهيل المطحون والفانيلا والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائيّ ونخفق المكوّنات حتى يتضاعف حجمها وتتشكّل رغوةٌ على سطحه.
- نُضيف الطحين لخليط البيض ونخفق قليلاً حتى تتجانس المكوّنات.
- نضيف قطع التمر للخليط ونخفق لفترة بسيطة.
- ندهن القالب بالزبدة ونسكب الخليط فيه ونرشّ السمسم على الوجه.
- ندخل الصينية للفرن؛ حيث تحتاج لما يقارب النصف ساعة حتى تنضج.
- نخرج القالب ونتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ نقلبه ونقطّعه ونقدّمه مع الشاي.
www.youtube.com
ألمصدر:
**
