ألمطبخ ألسوداني

hatm_alshrbaty · 11 أكتوبر 2016، 11:53ص

فوائد زبدة الماعز

كتابة : مراد مراد
الحليب:

من أهمّ الأغذية التي يجب إدراجها ضمن النّظام الغذائيّ اليوميّ، وذلك لأنّ الحليب غنيّ بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة، والفيتامينات، والأملاح، والمعادن الضّروريّة لبناء الجسم وتقويته، وكذلك الأمر بالنّسبة لمشتقّات الحليب فهي لا تقلّ أهميّةً عن الحليب نفسه، وخاصّةً الزّبدة، فالزّبدة تقدّم الكثير من الفوائد لجسم الإنسان، وللزّبدة أنواع منها زبدة الماعز، وهي أكثر الأنواع المفضّلة لدى الكثيرين، كما أنّها أكثر أنواع الزّبدة فائدةً، وفي مقالنا هذا سنسلّط الضّوء على أبرز الفوائد التي تقدّمها زبدة الماعز للإنسان.

زبدة الماعز:
هي عبارة عن تلك المادّة الدّهنيّة التي توجد في الحليب، ويتمّ إنتاج الزّبدة من خلال القيام بخضّ الّلبن المختمر أو القشطة المختمرة، ووضعه في أوعية خاصّة أثناء القيام بالخضّ، وبعد الانتهاء من الخضّ تعصر الزّبدة لتخليصها من الماء المتبقّي فيها ولإكسابها شكلاً متماسكاً، ولتصبح أكثر ليونةً، ثمّ تملّح حتّى يصبح طعمها مقبولاً ومستساغاً، وتتكوّن الزّبدة من الدّهون بنسبة 78%، أمّا باقي مكوّناتها فهي البروتينات، والقليل من الأملاح المعدنيّة، ونسبة ضئيلة من الماء.

فوائد زبدة الماعز:
وكثيراً ما تستخدم الزّبدة في تحضير الأكلات المختلفة، وذلك لما تقدّمه من فوائد كبيرة، ومن تلك الفوائد ما يلي:

تليّن المعدة وتعالج الإمساك.
تحسّن صحّة الجلد وتجعله أكثر مرونةً وطراوةً.
تحمي الأعصاب من آثار الحوامض، كما تقي الجسم من الإصابة بأمراض الأعصاب، مثل: الزّهايمر، والباركنسون، وغيرها.
تذيب بعض أنواع الفيتامينات بسبب احتوائها على الدّهون المفيدة، فهذه الفيتامينات لا تذوب إلّا في الدّهون المفيدة الموجودة في الزّبدة، وذلك كي يتمكّن الجسم من امتصاصها والاستفادة منها.
تحتوي الزّبدة على عدّة فيتامينات مهمّة للجسم، مثل فيتامينات “أ”، “ب”، “هـ”، وغيرها.
تزوّد الجسم بالأملاح الضّروريّة، كالمغنيسيوم، والفسفور والكالسيوم، والتي تدخل في بناء العظام، بالإضافة إلى الصّوديوم.
تقوّي الأعصاب وتعزّز من عمل المخّ، كما تزيد من قدرته على التّفكير والإبداع.
تحتوي على الكولسترول المفيد الذي يدخل في تركيب جميع الخلايا، وإنتاج الهرمونات الجنسيّة، كما أنّه ضروريّ لإنتاج فيتامين “د” الضّروريّ للعظام، ويدخل هذا الكولسترول في تكوين عصارة الصّفراء الضروريّة لهضم الدّهون، ولتحفيز حركة الأمعاء وبالتّالي تسهيل عمليّة الهضم.
تعمل على تحسين الصحّة النّفسيّة وتحسين المزاج، لأنّها تبرّد الكبد وتحمي أعصابه.

ملاحظة:

لا بد من التّنويه إلى ضرورة عدم الإكثار من تناول الزّبدة فهي تعمل على زيادة الوزن، كما أنّها تحتوي على نسبة ضئيلة من الدّهون الثلّاثيّة الضّارّة التي تسبّب الكثير من الأمراض للقلب والشّرايين.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 17 أكتوبر 2016، 11:08ص

راحة الفول السوداني (فستق عبيد)

(رخيصة وكويسة وبنت ناس )
طعمها لذيذ جدا وغير مكلفة وبنصحكن كتجربة اولى تجربوها بفستق العبيد ووقت تنجح ان شاءالله وتعجبكن للمرة القادمة بتجربو بالفستق الحلبي وهيك بتكونو واثقين من نجاحها باذن الله
المقادير
500 غرام فستق عبيد (فول سوداني)
1 ملعقه كبيرة زبدة حيوانية
0.5 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقه صغيرة ماء زهر
0.5 ملعقة صغيرة ملح الليمون
فنجان شاي حجم متوسط نشاء
3 فنجان شاي حجم متوسط ماء
4 فناجين شاي حجم متوسط سكر
1 ملعقه كبيرة سكر تضاف مع المستكة عند ط
طريقة التحضير
(1)نضع الفستق في صينيه للفرن وندخلها الفرن الحامي عال180 والنار من تحت ومن فوق ليتحمص دون اي اضافة ويصبح مقرمش دون ان يغمق لونه

(2)بعد خروجه من الفرن يحتاج تقريبا 15 دقيقة ليتحمص

(3)نضيف الزبدة فوقه وندعها تذوب من خلال حرارة الفستق بعد خروجه من الفرن وندعها جانبا

(4)نفس الفنجان نعير به الماء والسكر والنشاء
(5)نضع في وعاء 2 فنجان ماء و2 فنجان سكر نرفعهم على النار ونحرك قليلا حتى يذوب السكر وعند الغليان نضيف ربع ملعقه صغيرة ملح الليمون
(6)نضع فنجان النشاء في وعاء ونضيف فوقه فنجان ماء ونخلطهم جيدا حتى تذوب النشاء ثم نضيف مزيج النشاء إلى مزيج الماء والسكر ولكن بشكل خيط رفيع ومع التحريك المستمر

(7)نستمر بالتحريك على نار بين متوسطة قليلا وهادئة قليلا حتى يغلظ قوام المزيج قليلا
(8)
(9)عندها نضيف ربع ملعقه صغيرة ملح الليمون ونستمر بالتحريك حتى يغلظ القوام اكثر ثم نبدا باضافة فنجاني السكر المتبقين ولكن نضيفهم على 5 مراحل مع التحريك المستمر

(10)نتابع التحريك حتى يتكاثف المزيج ويغلظ قوامه اكثر ثم نطحن المستكة مع ملعقه السكر ونضيفها ونحرك ثم نضيف ماء الزهر ونتابع التحريك المستمر

(11)تاخذ عملية تحضير الراحة على النار ساعه كاملة والنار تتراوح بين هادئة ومتوسطة ومع التحريك المستمر
(12)لاختبار نضوج الراحة تماما ناخذ 1 ملعقه صغيرة من مزيج الراحه ونرفعها في حال سقطت من الملعقه تكون بحاجة للمزيد من مدة الطبخ مع التحريك الى ان تنتهي مدة الساعه ثم نضيف الفستق ونقلب بسرعه حتى يختلط جيدا ثم نطفىء النار
(13)
(14)ندهن طبقة نايلون بقليل من زيت الذرة ثم نسكب مزيج الراحة مع الفستق ونلفها رول او نضع النايلون في صينيه ونسكب الراحة ثم نفردها لتكون بسماكة 1 ونصف سم ثم تغطى وتترك 4 ساعات قبل تقطيعها

(15)رااااااائعة جدا وحلوها خفيف لان كمية الفستق فيها جيدة جدا

(16)نحصل من هذه المقادير على 900 غرام قطع راحة

(17)للتوضيح عيار الماء 3 فناجين 2 مع السكر و1 مع النشاء
(18)السكر 2 فنجان في بداية طبخ الراحه و2 فنجان في منتصف
(19)المستكة وماء الزهر تضافا في المرحلة النهائية تقريبا قبل اضافة الفستق بقليل
(20)بنصحكن تجربوها نظريا منفكرها صعبة وبدها وقت ولكن وقت التطبيق كتير سهلة صح بدها ساعه طبخ بس فيها متعه وخاصه لما تنجح ونشوف الراحه بتشهي بالشكل والطعم

(21)ملح الليمون يضاف على مرحلتين ربع ملعقه صغيرة عند غليان الماء مع السكر وربع ملعقه اخرى تضاف عندما تغلي النشاء جيدا ويغلظ قوام المزيج قليلا

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 19 أكتوبر 2016، 6:22ص

**روست رومي مع أرز بالخلطة

ما فى أحلى ولا أجمل من لمة العائله والأحباب في الأعراس و الأعياد و المناسبات المختلفه:bouquet:

لذالك قررت اشاركم تجربة عمل الديك الرومى المشوي اللذيذ بالفرن مع الأرز الغنى بكبد الدجاج و المكسرات والأعشاب العطرية.

وبألف صحه وعافيه يارب للى يجربه وبعدها يدعيلى بظهر الغيب.

المقادير

3 إلى 4.5 كجرام ديك رومى كامل

3 ك جرام أرز بسمتى

1 كج كبد دجاج طازج وقوانص

200 جم كاچو او الفول السوداني المحمص

300 جم من الزبيب (العنب المجفف)

300 جم جزر و بصل وكرفس و ورق الغار

1 فصوص ثوم سليمه واخرى مفرومه

زنجبيل طازج مفروم ناعم

2 كج بصل كيلو مفروم وكيلو مقطع على اربع

طماطم وليمون وبرتقال

اعواد قرفه وكركم بودر وبعض التوابل والأعشاب العطرية والبهارات والفلفل الاسود والملح

زبده او زيت زرة

طريقة التحضير

(1)تحضير وتجهيز الديك الرومي ،يغسل وينظف جيدا من الداخل والخارج تحت الماء البارد و يفرك بملح الطعام لازالة اى رائحة ،ثم يوضع فى صنية لإدخاله في الفرن.

(2)نقطع البصل والجزر والثوم والكرفس و التوابل وقليل من عصير الطماطم والبصل والليمون او البرتقال ونضع بعض من هذه الخلطه داخل الرومى والباقى من خارجه وقليل من الماء و الملح فى الصنيه ثم تغطى جيدا بورق القصدير وتدخل الفرن على درجه حراره متوسطه لمدة ساعتين ويجب التأكد من وزن الرومى لو اقل من ٣.٥كج يجب تقليل وقت التسويه وان زاد عن ذالك يجب ذيادة الوقت.

(3)مع مرعاة التأكد من عدم الإفراط في التسويه للحفاظ على شكل الديك الرومى من الكسر.

(4)طريقة عمل الأرز بالخلطه نضع قليل من الزيت او الزبده على النار ونضيف اليه البصل المفروم ونقلبه حتى يتحول لونه إلى الذهبى ثم نضيف اليه الثوم وبعض من الكرفس والجزر والزنجبيل المفروم و الكركم واعواد القرفه ونحمصهم جيدا مع البصل ثم نضيف الماء الى هذه الخلطه بمقدار مناسب لتسوية الارز.

(5)فى طاسة على النار نضع قليل من الزيت او الزبده ثم نضيف البصل المفروم والثوم حتى يتحول لونهم إلى اللون الذهبي ثم نضيف كبد الدجاج و القوانص الذي سبق وتم تقطيعهم الى مكعبات متوسطه الحجم،بعد ان تنضج ترفع من على النار ويتم تحميص الكاجو والمكسرات مع الزبيب وتقلب مع الكبد والقوانص.

(6)المرحله الاخيرة ، يتم وضع الأرز و ونضع فوقه الديك الرومي بعد كشف ورق القصدير عنه وتحميرة جيدا ، ثم يتم نثر خلطة الكبد والقوانص مع المكسرات فوق الأرز وحول الرومي.كما موضح بالصور

(7)يمكنكم إضافة مزيد من التزين بأضافة قليل من الجزر المبشور والبقدونس والنعناع المفروم وورق القصدير كما موضح بالصور.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 11 أكتوبر 2016، 10:02ص

فوائد الزبدة للجسم

من إعداد :محمد محمد
الزبدة
تعرَّف الزبدة بأنها المادّة الدهنيّة التي توجد في الحليب، حيث يتمّ استخلاصها من خلال عمليَّة (خضّ) اللّبن الذي قد تمَّ تخميره مسبقاً، كما يمكن استخلاصها من القشدة بنوعيها المتخمِّرة وغير المتخمِّرة، وتُعتبر الزبدة واحدة من ألذّ الموادّ الغذائيّة، حيث يرغب عدد كبير من الناس بتناولها خاصّة في وقت الصباح، كونها تمدّ جسم الإنسان بالطاقة اللازمة له؛ فالزبدة تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة الهامّة منها البروتينات، والدهون، وأنواع من الفيتامينات بالإضافة إلى احتوائها على الكولسترول.

فوائد الزبدة
حالياً اختلفت النظرة إلى الزبدة؛ فقد كانت فيما مضى تعتبر واحدة من أكثر الأكلات التي تضرّ بالصحّة؛ فقد ارتبط في الوعي العام بأمراض القلب، والسمنة، والعديد من الأمراض الأخرى، إلا أنّها اليوم تعتبر من الأكلات الصحّيّة إذا ما تمّ تناولها ضمن مقادير محدّدة من قبل المختصّين؛ فللزبدة العديد من الفوائد نذكر منها:

تحتوي على العديد من الأحماض الدهنيّة الجيّدة، حيث تحتوي على حمض اللينوليك المعروف بتأثيره على عمليّة الأيض عند الإنسان، وقد أظهرت الدراسات أنّ هذا الحمض لديه القدرة على مكافحة مرض السرطان، بالإضافة إلى قدرته على خفض نسبة الدهون في جسم الإنسان.
تحتوي على حمض البوتيرات الذي له القدرة على العمل كمضادّ للالتهابات، ودعم الجهاز الهضميّ في جسم الإنسان، بالإضافة إلى عمليّة الهضم ذاتها، ويوجد هذا الحمض في الزبدة بنسبة أربعة بالمئة تقريباً، ومن الجدير ذكره أنّ هذا العنصر ينتجه عضو القولون بشكل طبيعي أيضاً.
أظهرت الدراسات أنّ الدهون المشبعة التي تتواجد في الزبدة لها القدرة على رفع نسبة الـ HDL في الجسم، وهو ما يعرف بالكوليسترول الجيد، بالإضافة إلى أنها تعمل على تحويل الكوليسترول السيء إلى جزيئات كبيرة غير ضارّة، كما أنّه لم يتمّ إثبات أيّ ضرر يمكن أن يلحق بالقلب والأوعية الدمويّة نتيجة لهذا النوع من الدهون.
تحتوي الزبدة على نسب من الفيتامينات مثل فيتامين (A)، (e)، و(k2)؛ حيث يعتبر الأخير هو الأهمّ؛ كون الفيتامينات الأخرى موجودة في عدد كبير من الأطعمة ذات الأصل الحيوانيّ، والنباتيّ أيضاً، وقد ظهرت أهمّيّة فيتامين (k2) في العديد من الأمور التي تتعلق بصحة الإنسان؛ فهو قادر على دعم الصحّة بشكل عام، وتعزيز الهيكل العظميّ في جسم الإنسان، وقد وجد أن نقص هذا الفيتامين في جسم الإنسان ربما يكون له علاقة في إصابة الإنسان بالأمراض القلبيّة وأمراض الأوعية الدمويّة المختلفة، بالإضافة إلى احتماليّة إصابته بمرض هشاشة العظام، عدا عن إمكانية ظهور بعض الأورام السرطانيّة في جسم الإنسان.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 5 أكتوبر 2016، 8:09ص

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

تدخل اللحوميّات في معظم الوجبات الرئيسة، سواء كانت تقليدية أو عالمية، ومن بين اللحوميّات تحتلّ اللحمة المفرومة مكانةً خاصّة؛ لمرونتها في تحضير مختلف أنواع الأطباق، سواء كات رئيسة، أو مقبّلات، والآتي بعض من الوصفات التي نستخدم فيها اللحم المفروم.
من إعداد :ربى ششتاوي
المقادير / ألمكونات

ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.
خليط اللحمة المفرومة:
نصف كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
حبّة كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبّات من البندوره المقشّرة والمفرومة.
ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات مشكل.
حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم لمكعّبات.
حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم لمكعّبات.
حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم لمكعّبات.
كوبان من الماء زيت عباد الشمس؛ لقلي الباذنجان.
مكوّنات تحضير الأرز:
كوب من الأرز المنقوع.
زيت عباد الشمس.
كوب ونصف من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة 180مْ، وأحضري طبق فرن واسع.
قشّري ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود وقطّعيها إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
أحضري مقلاة عميقة وضعي بداخلها مقداراً كافياً من زيت عباد الشمس وضعيه على نار عالية إلى أن يسخن الزيت جيداً.
اقلي مكعّبات الباذنجان واتركيها عدّة دقائق إلى أن تنضج، بحيث تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ أخرجيها وصفيها جيداً من الزيت وضعيها على ورق النشاف للتخلص من زيت الزائد، ثمّ ضعي نصف كميّة مكعّبات الباذنجان المقلية داخل الطبق الخاص بالفرن.
قشّري البصل وافرميه بشكل ناعم،
واهرسي الثوم واحضري كوبان من الماء،
وقشّري الطماطم وافرميها على شكل مكعّبات وافرمي الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر إلى مكعّبات.
أحضري مقلاة واسعة وأضيفي كميّة قليلة من زيت الذرة وأضيفي إليها اللحمة المفرومة ناعمة على نار متوسّطة.
استمري بتحريك اللحمة إلى أن يتغيّر لونها، ثمّ أضيفي البصل المفروم مع التحريك إلى أن يلين البصل.
أضيفي الثوم المهروس ومكعّبات الطماطم وربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، بالإضافة إلى قرون الفلفل.
قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ أضيفي كوبان من الماء المغلي واتركيها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى تنضج.
أضيفي نصف كمية اللحمة مع المكوّنات فوق مكعّبات الباذنجان، ثمّ أضيفي النصف الآخر من اللحمة، ثمّ غلّفي الطبق الخاصّ بالفرن بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
أزيلي ورق الألمنيوم عنه بعد مرور العشرين دقيقة، ثم أعيديه إلى الفرن مرّة أخرى، واتركيه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر السطح قليلاً ثمّ أخرجيه من الفرن.
اقلي الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة.
تحضير الأرز:
اغسلي الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ أحضري قدر وضعي فيه القليل من زيت عباد الشمس، ثمّ أضيفي الشعيرية.
قلّبي الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي الماء إلى أن تغلي الماء، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود.
أضيفي الأرز المنقوع، بحيث يغمر الماء الأرز بمقدار علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسّطة، ثمّ خفّفي النار على القدر إلى أن ينضج الأرز.
نصائح للطهي

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 5 أكتوبر 2016، 11:32ص

**طرق مختلفة لعمل الفول

الفول هو من الخضروات التي تنتمي لفصيلة البقوليات وهو من جنس البيقية، وهو نبات حولي ويصل طوله إلى ثمانين سنتمتر، وأزهاره بيضاء فيها بقع سوداء، وساقه أخضر مضلع، وثماره عبارة عن قرون خضراء في داخلها حبات من الفول متوسطة الحجم ذات لون أخضر أيضاً، يحتوي الفول على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف، كما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسكريات، يتم تناول الفول الأخضر عن طريق الطبخ، كما يمكن تناوله مجففاً ذا لون بني، وهناك طرق عديدة لتجهيز الفول سواءً كان مجففاً أو أخضراً.

من إعداد :وفاء عليان

فول باللبن

المقادير / ألمكونات

كوب من الفول الأخضر.
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
ربع كوب صغير زيت نباتي.
كوب ماء.
كوبان من اللبن الحامض.
نصف كوب جميد سائل.
ملعقة ملح.
ربع ملعقة كركم.
ربع ملعقة فلفل أسود.
ربع ملعقة كمون.

طريقة التحضير

نقلي الفول مع البصل بالزيت النباتي في قدر من الستانلس ستيل، ونضيف له الكمون.
نستمر بتقليب البصل والفول حتى يتغير لونه، نضيف إليه الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة.
نضع الجميد السائل مع اللبن ونحركه حتى يذوب تماماً،
نضيف الخليط إلى الفول عندما يجفّ ماؤه.
نستمر بتحريك اللبن مع الفول حتى يغلي، نضيف له الملح والكركم والفلفل الأسود، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك. يقدم الفول باللبن مع الأرز الأبيض ذو الحبة القصيرة مع الشعيرية والفلفل الأسود.

مقلوبة الفول

المقادير / ألمكونات

كوب من الأرز ذو الحبة الصغيرة.
أربع قطع من الدجاج.
بصلة صغيرة مفرمة.
كوب كبير من الفول الأخضر المقطّع،
يمكن استخدام حبات الفول لوحدها، ويمكن استخدام حبات الفول مع القشرة.
نصف كوب زيت نباتي.
ملعقة ملح.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ربع ملعقة كبيرة قرفة.
نصف ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير

نقلي الدجاج مع الزيت والبصل حتى يحمرّ، ثمّ نضيف له كوبين من الماء مع الملح، والفلفل، والبهارات، والقرفة، ونتركه يغلي حتى ينضج.
نقلي الفول بالزيت النباتي حتى يحمرّ.
نضع قطع الدجاج في قدر مناسب، ونضع فوقه الفول، ثمّ نضع الأرز المنقوع والمغسول ونسوي سطحه.
نضع ماء سلق الدجاج على الأرز، ونضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثمّ نخفض نار الغاز مع تغطية القدر جيداً.
نترك المقلوبة على نار هادئة حتى يجف ماؤها وتنضج حبات الأرزّ.
نقدّم المقلوبة في طبق مناسب مع السلطة.

الفول بالطحينية

*تحضر من الفول الجافّ:

المقادير / ألمكونات

كوب من حبات الفول الجاف المنقوعة.
ملعقتان من الطحينية.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
رشة ملح.
ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تسلق حبات الفول مع الماء على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
توضع الطحينية مع الليمون والملح في وعاء عميق، وتحرك جيداً حتى تتجانس.
تصفى حبات الفول من الماء، وتوضع فوق خليط الطحينية، وتهرس جيداً باستخدام شوكة أو ملعقة.
تخلط المقادير معاً جيداً، ويوضع على وجهها زيت الزيتون وتقدم مع الإفطار الصباحي.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 5 أكتوبر 2016، 11:14ص

طريقة عمل الفول الأخضر باللبن

يعد الفول من البقوليّات، وهو نبات حوليّ ينمو في فصل الشتاء، تكون ثماره على شكل جراب أو قرون تحوي بداخلها حبّات الفول، ويمكن استخدامه أخضراً بجرابه، أو تجفيفه واستخدام الحب فقط، وهناك العديد من الوصفات الخاصّة بالفول الأخضر فيمكن إعداده بالبصل والزيت وأكله مع الخبز، أو كشوربة مع اللحم أو الدجاج، أو بإضافة مع اللبن واللحم، واليوم سوف نوضّح طريقة تحضير الفول باللبن.

من إعداد :دعاء نجار
المقادير / ألمكونات

نصف كيلو فول أخضر.
نصف كيلو لحم عجل.
قرص لبن جميد.
رأسا بصل.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغير فلفل أبيض.
ملح حسب الرغبة.
ثلاثة ملاعق زيت نباتيّ.
ثلاثة حبات هيل.
عود قرنفل.
ثلاثة أوراق غار.

طريقة التحضير

انقعي قرص اللبن في كوبين من الماء. قطِّعي اللحمة لمكعبات كبيرة نسبيّاً، واغسليها بالماء البارد، ثم ضعيها في قدر مع كميّة مناسبة من الماء البارد على النار.
أزيلي بالملعقة الرغوة البنيّة التي ستظهر على وجه الماء بعد أن يغلي، ها ، ثمّ قطعي البصلة أرباع، وأضيفيها للحم مع حبات الهيل، وورق الغار، وعود القرنل، واتركيها حتى تنتضج، ولتقليل الوقت اللازم في الطهو استخدمي طنجرة الضغط. اغسلي قرون الفول جيّداً، ثمّ قطعيها قطعاً صغيرة نسبيّاً، مع مراعات إزالة الأطراف والخيوط الممتدة منها لباقي القرن.
افرمي رأس البصل الآخر فرماً ناعماً. في قدر آخر على النار ضعي الزيت النباتي مع البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الفول مع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض، والكركم.
خفّفي النار حتى تنضج.
أزيلي الشوائب والبصل التوابل عن اللحم.
اهرسي قرص اللبن بعد نقعه، ثمّ ضعيه في قدر على الماء مع مائه، وحركيه حتى يغلي.
أضيفي قطع اللحم، والمرق للبن وحركيه، ثم أضيفي الفول، واتركي المكونات على النار قليلاً حتى تغلي وتمتزج المكونات.

ملاحظات:

يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز بدلاً من العجل، أو حتى لحم الدجاج، ولكنه اللحوم الحمراء ملائمة أكثر مع لبن الجميد.
يمكن الاستعاضة عن اللبن الجميد باللبن الرائب، ويحضر بنفس الطريقة، لكن يوضع اللبن الرائب في الخلاط مع بيضة، أو ملعقة من نشاء الذرة، أو ملعقة طحين أبيض، ثم يوضع على النار حتى يغلي، ثم تتابع الخطوات كما هي.
يمكن نشل اللحم من المرق بعد نضوجه وتحميره في الفرن، خاصّة إن كان لحم ماعزٍ أو ضأن، أو دجاج.
يقدم ساخناً مع طبق من الأرز الأبيض المزين بأحد أنواع المكسرات المحمصّة.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 5 أكتوبر 2016، 8:21ص

كيفية طبخ الفول مدمس

يعتبر طبق الفول المدمس من الأطباق الشعبية المنتشرة في العديد من البلدان العربية ، كما يعتبر طبق اساسي على موائد البعض منها مثل مصر ، حيث تنتشر بها المطاعم المختصة في إعداد هذا الطبق ، والذي غالباً ما يتم مع تتبيلة من : الثوم ، زيت الزيتون ، عصير الليمون الحامض ، الكمون ، الملح والفلفل الأسود ، والذي يعد بدوره مفيد من ناحية تطهير المعدة والأمعاء خاصة في حال إضافة البصل والثوم .
والفول بشكل عام من النباتات البقولية التي تعد منطقة آسيا الوسطى تحديداً موطنها الأصلي ، كما يعتبر الفول المصدر البديل عن البروتين ، ناهيك عن فوائده المتنوعة فهو يعد مصدراً للكثير من المعادن كالبوتاسيوم ، المغنيسيوم والفسفور ، بالإضافة لحامض المنجنيز والفوليك، كما يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف و البروتينات ، وفي المقابل لا يحتوي على أي دهون مشبعة ، كما يحتوي على فيتامينات ( ك ، أ ، ب ) ، ومن الهرمونات التي نجدها في الفول والتي تساعد على انعاش العضلات واحداث النشاط من بعد قيام الشخص بأي عمل يشعره بالاجهاد أو بالتمرينات ما يعرف بهرمون النمو البشري .
ونظراً لما يحويه الفول من مركبات كيماوية فهو يعد مقاوماً لأمراض السرطان تحديداً الفم ، ومن فوائده الأخرى مقاومة الجسم للأمراض حيث يدعم جهاز الإنسان المناعي ، ويعمل أيضاً بدوره بالمحافظة على مستوى السكر في الدم ، كما يحافظ على عظام قوية ، أما قشوره فتساعد بدورها على علاج حالات الإمساك ، وأزهاره تستعمل لزيادة إدرار البول ،مع أهمية الإشارة إلى أن الإفراط بتناول الفول قد يتسبب بدوره بمرض النقرس نظراً لما يحتوي عليه من نسبة مرتفعة من البروتين .
من إعداد :تمارا مخمد
المقادير / ألمكونات

كوب من الفول اليابس ،
مقدار من الزيت زيتون ،
ملعقة صغيرة من كربونات الصودا ،
حبة بندورة ،
2 فص من الثوم المهروس ،
عصير ليمون حبة واحدة ،
فليفلة حمراء حبة واحدة ،
نصف كوب من البقدونس المفروم ،
مقدار من الملح والكمون .

طريقة التحضير
نقوم بغسل الفول المنقوع ومن ثم وضعه في قدر ، وتغطيته بالماء البارد ، ونتركه ليطبخ على النار إلى أن ينضج ، ومن ثم نضع الفول الذي قمنا بطبخه في الصحن ونضيف له عصير الليمون والثوم الذي قمنا بهرسه ، مع هرسه قليلاً بالشوكة وإضافة الملح والكمون . نضيف من بعد ذلك إلى الفول المهروس بعض من الماء الذي قمنا بالطبخ به في حال لزم الأمر ذلك بهدف التقليل من كثافته ، ونعمل لاحقاً على تذوقه ونضيف التوابل حسب الرغبة ، يقدم طبق الفول بعد ذلك ساخناً من بعد تزيينه بالبندورة المفرومة والبقدونس ، مع رش مقدار من الزيت زيتون عليه

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 11 أكتوبر 2016، 11:33ص

**فوائد زبدة حليب البقر

من إعداد :وفاء عليان

الزبدة البقريّة

الزبدة هي المادة الطريّة التي تتكوّن على وجه الحليب عند تحريكه بصورة سريعة بعمليّة تسمّى الخضّ، حيث تستمرّ عمليّة تحريك الحليب حتى تتجمّع طبقة دهنيّة على وجهه بكمية كبيرة، ويتمّ استخلاص هذه الطبقة وتجميعها في إناء، والإحتفاظ بها في الثلاجة لحين الإستخدام، ويتم استخراج الزبدة من حليب الأبقار عندها تسمى بالزبدة البقرية، أو من حليب الماعز فتسمى بزبدة الماعز، وهذه المادة صالحة للأكل سواءً بصورتها المباشرة أو استخدامها في الطبخ، وتحمل العديد من الفوائد للجسم.

القيمة الغذائية للزبدة البقرية:

تحتوي الزبدة البقرية على عناصر غذائية مهمة، كالبروتينات، وبعض المعادن المهمّة منها الصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، ومجموعة من الفيتامينات ومنها فيتامين ب، وب2، وب12، وفيتامين د، و فيتامين هـ، وكذلك أ، وج، كما تحتوي على نسبة عالية من المواد المضادّة للأكسدة.

فوائد الزبدة البقرية:

تحتوي على نسبة عالية من اليود المهم للنمو العقلي والجسدي.
تعالج الأورام السرطانية بشكل فعّال وتحمي الجسم منها وخاصّة سرطان القولون، وذلك بفعل غناها بالموادّ المضادّة للأكسدة.
تمتص الكولسترول الموجود في المواد الدسمة فتحمي الجسم من المواد الضارّة الموجودة فيها، وذلك بفضل البكتيريا اللبنيّة المسؤولة عن تخمير الحليب الموجودة فيها، وهذا مايميزها عن الزبدة الصناعية التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول.
تحتوي على فيتامين د الذي يساهم في تنشيط عمل الغدتين الكظرية والدرقية، وتحفيز انتاج هرمون الثايروكسين بصورة أفضل.
تساعد الجهاز العصبي على القيام بوظائفه بفعاليّة أكثر.
تساعد الجسم على القيام بالعمليّات الكيميائيّة التي تحافظ على صحة أعضاءه المختلفة والتي تسمى بالاستقلاب بصوره أسرع وأفضل.
يساعد الأشخاص الذين يعانون من النحافة الشديدة باكتساب وزن أكبر بطريقة صحيّة. * تسهل عمل الجهاز الهضمي وتقضي على مشكلة الإمساك. تقي الجسم من التعرض لهشاشة العظام، وضعف الإسنان وتسوسها، وكذلك التهاب المفاصل، نظراً لاحتوائها على نسبة جيدة من البروتين والكالسيوم، فهي تسهل عملية امتصاص الكالسيوم مما يحقق للجسم أكبر استفاده من خواص هذا المعدن المهم.
تدخل في تحضير بعض أطباق الطعام والحلويات المختلفة، كما يمكن استخدامها لتسهيل عملية تقطيع بعض أنواع الأطعمة اللزجة كالتمر، من خلال دهن السكين بالقليل منها قبل البدء بالتقطيع.
تحمي الأطعمة من التعفّن من خلال دهن سطحها بالقليل من الزبدة قبل حفظها في الثلاجة وخاصّةً الأجبان بأنواعها.
تزيل العلكة الملتصقة بالشعر دون الحاجة لقص الشعر أو ايذائه.
تدخل في مستحضرات العناية بالبشرة، وخاصةً المعنية منها بالترطيب وحماية البشرة من الجفاف لخصائصها المرطّبة.

ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 11 أكتوبر 2016، 5:38ص

**طريقة عمل الجبنه البيضاء

بواسطة: عائشه أسامه

الجبنة البيضاء

تعدّ الجبنة البيضاء بأنّها المادة الغذائيّة الأساسية على المائدة في وجبة الإفطار وعلى العشاء كذلك؛ حيث إنّها تتميز باحتوائها على نسبة كبيرة من الكالسيوم والبروتين المهم لصحّة العظام والأسنان، وهي من الأكلات المفضّلة عند الكثير من الأشخاص، ويمكن استخدام الجبنة في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات المختلفة، مثل: الفطائر، والمعجّنات، والحلويات المتنوّعة.

أصبح من المعتاد شراء الجبنة باختلاف أنواعها من محال السوبر ماركت، ونلاحظ أنّها ذات أسعار عالية جداً لا تتناسب مع جميع العائلات، وعلى الرّغم من هذا نجد كذلك أنها لا تحمل الطعم المميّز واللذيذ المعروف عن الأجبان التي كنا نتناولها قديماً المصنوعة في المنزل؛ وذلك لأنّها تحتوي على نسبٍ عالية من الزيوت المهدرجة والمواد المصنّعة والحليب ذو الجودة القليلة، لهذا سوف نقدّم لك سيّدتي طريقة تحضير الجبنة في المنزل.

ألمقادير / ألمكونات

*حليب بقري طازج كامل الدسم أو حليب غنم طازج كامل الدسم.

حبة منفحة (مساة) وهي موجودة في الصيدليّات.
ملح.

**ملاحظة: *كلّ 36 كيلوغرام من الحليب تحتاجين لحبّة واحدة من المنفحة، يمكن تقسيم حبة المنفحة وهي المادة التي تساعد على تخثر وتجبن الحليب إلى عدّة أقسام حسب كمية الحليب، وهنا سوف نستخدم نصف كمية الحليب مع نصف حبة منفحة؛ أي 18 كيلو غرام من الحليب، وهذه الكميّة تُشكّل لنا خمسة أقراص متوسّطة الحجم من الجبن.

طريقة التحضير

ضعي الحليب في وعاء مناسب على النار مع ملاحظة الحفاظ على درجة حرارة النار بأن تكون هادئة لتجنّب حرق الحليب، ويجب أن يصل الحليب لدرجة الفتور فقط وليس الغليان، وللعلم إنّ أصحاب الأبقار لا يضعون الحليب على النار لصناعة الجبنة وإنما يضعون حبة المنفحة مباشرة بعد الحل وهذه هي الحرارة المطلوبة للحليب.
أذيبي نصف حبة المساه أو المنفحة في كمية قليلة جداً من الماء بواسطة اليد لأنها تحتاج للضغط القوي لتتفتت من ثمّ حرّكيها حتى تذوب تماماً.
أضيفي محلول المساه على الحليب وحرّكي جيداً حتى تختلط بالحليب بشكلٍ جيد.
أحضري شرشفاً ثقيلاً، وغطّي الوعاء بعد ذلك كما هو دون هزّه بعنف، ثم اتركيه في مكانٍ دافئ لمدة ساعة تقريباً، افحصي الحليب بعد مرور الوقت للتأكّد من تكوّن الجبنة وذلك بوجود القليل من الماء على الوجه.
احضري شاشاً أبيض ذا مسامات صغيرة، ثم ضعي في كلّ قطعة شاش مقدار ملعقة إلى ملعقتين من الجبنة التي تكونت على الوجه، ثم لفي قطعة القماش مع الضغط عليها قليلاً حتى تتخلّصي من كامل الماء الموجود داخل الجبنة، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية.
افتحي قطعة القماش من جديد، ثمّ رصّيها جيداً وشكليها على شكل مربعات، وأعيدي إغلاق الشاش مرّةً أخرى، ثم ضعي فوق كلّ قطعة لوحاً خشبيّاً أو قطعةً ذات وزن ثقيل، وهكذا حتى تنتهي من كامل الكمية، ثم اتركيها على هذا الحال لمدّة ساعة إلى ساعتين.
افتحي الشاش وأخرجي الجبنة، ثمّ رشي عليها القليل من الملح واحفظيها في الثلّاجة لحين الاستعمال.

طريقة حفظ الجبنة لوقت طويل

أحضري أقراص الجبنة ثمّ ضعيها بالماء المغلي مع الملح على النار لتغلي مدّة خمس دقائق، واعلمي أنّ كل كيلو من الجبنة يحتاج لنصف كيلو ملح.
أضيفي المحلب وحبة البركة على الجبنة أثناء الغليان، ثمّ أخرجي الجبنة من الماء واتركيها لتبرد ثم ضعيها في محلول ملحي بارد مع حبة البركة وملعقة من المحلب.
ضعي الجبنة في أوعية محكمة الإغلاق في مكانٍ بعيد عن الشمس.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 8:27ص

طريقة تحضير الملوخية ألمجمدة

تعتبر الملوخية المطبوخة من أشهى المأكولات التي تُحضّر في المطبخ العربي وتحظى بشعبيةّ كبيرة بين الناس لذا نراها باستمرار على مائدة الطعام العربية وخاصّةً في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام في الأردن وسوريا وفلسطين وفي لبنان، وهي عادةً ما تُطهى باللحم أو الدجاج، وتُقدّم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض أو المخلوط بالشعيريّة مع حبات من الليمون الحامض وبعض المخلّلات كمكبوس الخيار أو الفقوس أو اللفت وغيرها.

تقوم ربّة المنزل عادةً بحفظ أوراق الملوخيّة للفصول الأخرى؛ وذلك لأنّها من النباتات الموسمية التي يقتصر وجودها الطازج على فصل الصيف، ويتمّ ذلك عن طريق تنشيفها بالهواء لأيّامٍ حتّى تحفظها ناعمة مجففة في أكياس بلاستيكية، أو من خلال تجميد أوراقها في أكياس داخل الثلّاجة إلى حين استخدامها، وفي كلا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لمدّة طويلة تصل إلى عدة شهور. وسوف نعرض فيما يلي طريقة طبخ الملوخية المجمّدة.
من إعداد : ايناس ملكاوي
المقادير / ألمكونات

كيس واحد من الملوخية المثلجة “المفرومة ناعماً” .
بصلة واحدة صغيرة الحجم “مفرومة” .
عشرة فصوص من الثوم المهروس ناعماً “المدقوق” .
حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة " مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح ".
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
مكعّب واحد من مرق الدجاج .
ملعقة واحدة كبيرة من زيت عباد الشمس .
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم .

طريقة التحضير

ضعي نصف كميّة الثوم المهروس بمعدّل 5 حبات تقريباً مع مكعب مرق الدجاج والبصل والبندورة المقطّعة في داخل الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً . اسكبي المكوّنات في إناء الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيداً، ثم أضيفي كمية الملح والفلفل الأسود إلى الخليط واتركيه إلى أن يغلي جيداً .
أضيفي كمية الملوخية الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيداً بالملعقة مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً ثم خفّفي حرارة النار .
سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخية، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار .
اسكبي الملوخية في وعاء التقديم، ثم اسكبي القليل من عصير الليمون عليها لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب صحن من الأرز أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوعة.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 12:57م

الويكة .. مصدر نكهة أطباق سودانية

تدخل في تحضير ملاح النعيمة وأم رقيقة

الخرطوم: شذى مصطفى
«الويكة» تكاد تكون بأهمية الملح على المائدة السودانية، حيث تدخل في معظم المأكولات. و«الويكة» عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من شرائح البامية التي يتم تقطيعها دائرية صغيرة ويتم تجفيفها تماما، ويستغرق ذلك عدة أيام، وبعدها يتم سحقها لتصبح في شكل بودرة ناعمة بلون أخضر فاتح، وتحفظ في برطمان محكم حتى لا تفقد نكهتها، ويتم وضع عدة ملاعق منها في عدد من المأكولات الشعبية السودانية الشهيرة كملاح النعيمية، وملاح الشرموط، وأم رقيّقة، حيث تجعل تلك المأكولات بشكل ناعم لزج وتضيف إليه نكهة جميلة محببة. و«الويكة» أيضا مشهورة في منطقة أسوان بجنوب مصر.
ونبدأ هنا وصف تحضير ملاح أم رقيقة، وهي الطبخة الشهيرة التي يتم تقديمها في وجبة الغداء في المناسبات الاجتماعية والدعوات المختلفة..

يتم تحضيرها من لحم الضأن الذي تضاف إليه البهارات كالكزبرة وقليل من الفلفل وشرائح البصل الناعمة والملح والماء، ويتم وضعها على النار حتى يستوي اللحم تماما، ويكون الناتج في شكل حساء، ثم تفصل قطع اللحم عن الحساء وتوضع جانبا، وبعدها يتم وضع ملعقتين من «الويكة» بطريقة تدريجية حتى لا تتكتل، ويتم تقليبها على الحساء في نفس الوقت. وفي السودان يستخدمون أداة طويلة ورفيعة من الخشب برأس عريض وتسمى «مفراكة»، يتم بها تقليب الحساء مع «الويكة»، فيتم فرك الخليط بها حتى يصبح ناعما لزجا وتسمى أم رقيقة. وبعدها يوضع عليها ما يعرف بـ«قدحة التوم»، وهي عبارة عن تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة وبعدها يوضع عليها حبتان من الثوم الناعم ويتم تقليبها حتى تصبح بلون أصفر ومن ثم تضاف الى أم رقيقة، وتوضع عليها قطع اللحم.. وأم رقيقة، يصعب أكلها بالخبز، فهي أشبه بالحساء اللزج، لكن تؤكل مع «الكسرة»، وهي شرائح رقيقة جدا مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة، ويتم توزيعها أو بسطها على صحن عميق وبعدها تسكب عليها أم رقيقة.

أما ملاح النعيمية، فهو مصنوع من عصير الطماطم والزبادي، ويبدأ أولا بقلي شرائح رقيقة من البصل على النار وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة وقليل من البهارات والملح، وبعد أن تنضج يضاف إليها زبادي وزبد الفول السوداني، التي يتم تخفيف كتلتها الصلبة بخلطها بقليل من الماء، وتقلب الخلطة على النار لعدة دقائق، وبعدها يتم وضع «الويكة»، أي ترش عليها بشكل تدريجي، ويتم تقليبها في نفس الوقت بـ«المفراكة»، أو أي أداة تساعد على مزج المكونات حتى تختلط تماما وتصبح بشكل متماسك ولزج.. وتؤكل النعيمية أيضا بالكسرة أو بالعصيدة.

أما طريقة عمل ملاح الشرموط فهي كالآتي:
قلي شرائح بصل صغيرة على الزيت حتى يصفر لونها، وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة مع البهارات والملح،
ثم يوضع عليها اللحم المفروم الجاف، ويقلب الخليط لحوالي ربع ساعة، وبعدها تضاف «الويكة» إلى المكونات وتخلط بنفس الطريقة السابقة حتى يصبح الخليط متماسكا ولزجا..
ويؤكل ملاح الشرموط مع الكسرة أيضا والعصيدة.

المصدر :

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 7:17ص

طريقة تحضير الملوخية

الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius) هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعتبر أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعا.

والملوخية من الأكلات المفضّلة واللذيذة لدى فئة كبير من الناس، وهي تعتبر من الأطباق سهلة التحضير، ويمكن طبخ أوراق الملوخية المجفّفة أو الخضراء بنفس الطريقة، كما من الممكن أيضاً طبخ شوربة الملوخية فقط وتقديمها كطبق جانبي بدون الأرز إلى جانب طبق رئيسي، كصينية الدجاج بالخضار، وهنا نعرض لكَ عزيزي القارئ طريقة تحضير الملوخية الخضراء بالدجاج مع الأرز المصري.
من إعداد : وفاء عليان
المقادير / ألمكونات

دجاجة مقطّعة إلى أربعة قطع.
كوبان من الملوخية الخضراء.
لتر ماء.
حبة بندورة.
خمسة فصوص ثوم.
زيت نباتي عباد الشمس.
ربع كوب زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.
كوب ونصف من الأرز المصري.
نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
قومي بفرم الملوخية بالحجم الذي ترغبين به.
قومي بقلي الدجاج بالزيت النباتي، مع إضافة لتر الماء له، وتركه لمدّة نصف ساعة يغلي، ثمّ أضيفي له حبّة البندورة بدون تقطيع حتّى تمنع الملوخية من أن تكون مطاطة وهو ما لايرغب به الكثير، ثمّ أضيفي الملوخية مع الملح والفلفل، واتركيها تتسبّك لمدة 20 دقيقة.
قومي ببرش الثوم، وقليه بزيت الزيتون وأضيفيه إلى الملوخيه مع الزيت، واتركيه لمدة دقيقتين ثم قومي برفعه عن الغاز، وضعيه جانباً حتّى تقومين بإعداد الأرز.
قومي بنقع الأرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق، واغسليه بالماء البارد مرتين، وضعي زيت نباتي في قدر، وقلّبي الشعيرية فيه حتّى تشقر وتكتسب لوناً ذهبياً.
لاحقاً أضيفي الأرز مع الشعيريّة في القدر مع كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الملح والفلفل، واتركيه على نار متوسطة حتى ينشف الماء، مع خفض الغاز لأقل درجة، واسقيه بالماء حتّى ينضج.
ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بشرحات الليمون، ثمّ وزعي الملوخية في أطباق، واعصري عليها الليمون وحركيها، وقومي بتقديمها كوجبة رئيسية للغداء.

نصائح لطهي الملوخية

الملوخية الجافة تحضّر بنفس الطريقة، ولكنك تحتاجين إلى كوبين من الملوخية بدلاً من كوب ونصف.
يمكن استبدال الدجاج بلحم الخروف أو لحم الأرنب، حيث يحتاج اللحم إلى مدّة طبخ أطول من الدجاج، بينما يعد وقت طبخ الدجاج مناسباً للحم الأرنب، وأكثر الطبخات المشهورة في مصر هي طبخة الملوخية بالأرانب والتي تُطبخ بطريقة مشابهة إلى حد كبير للوصفة التي قدمتها لك.
في ملوخية الدجاج يمكنك إضافة البندورة المفروفة فرماً ناعماً بمقدار حبتين منها لزيادة الحموضة، ومنع قوامها بأن يكون مطّاطاً، حيث تُقلى البندورة المفرومة مع الدجاج قبل إضافة الماء، وهذا يغني عن قلي الدجاج بالزيت قبل إضافة الماء كما ذكرت سابقاً، ويمكن الاستعاضة عن البندورة بملعقة صغيرة من صلصة البندورة، توضع في المراحل الأخيرة من الطبخ قبل إضافة الثوم.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 3 أكتوبر 2016، 2:17م

**ألمطبخ ألسوداني

يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه السوداني الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغذائية التي تثر يه، خاصة التأثيرات المصرية والأرثوذوكسية، التركية والتأثيرات الشامية في الحلويات. العديد من الأطعمة السودانية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند السودانيين مثل الخبز الذي يطلق عليه السودانيون (الرغيف) أو (العيش البلدي) و الفول المدمس وكعك عند السودانيين في عيد الفطر و عيد الاضحى. معظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة و القراصة و العصيدة أو " اللقمة " كما تسمى في بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محليا إسم " المُلاح " بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضافا إليه " الويكة " وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة و ايضا بعض الأحيان يضاف اليه ما يسمى بالشرموط وهو نوع من اللحم يأتي بيانه في سياق هذه المقالة. أثر المطبخ التركي كثيرا في المطبخ السوداني، فمنحه نكهة مميزة، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني: الكباب والكفتة والشاورمة بجانب حلويات مثل البقلاوة. الحلويات الشامية والمصرية أيضا دخلت المطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهر السودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - وهي عبارةعن حساء مكثف حلو المذاق تختلف على حسب ما يصنع منه مثل مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة و غيرها . كما يشتهرون أيضا بعمل ما يسمى بالبليلة وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها و منها المالح و الحلو. اللحوم في السودان لها مكانة خاصة و يعتبر السودانيون أكثر الشعوب إستهلاكا للحوم و من أهم أنواع استعماله الشرموط : وهو لحم مقدد يجفف و يضاف الى أغلب أنواع الملاح مع الويكة. الأقاشي : وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوع خاص من البهارات التي تشبه الكاري و الفلفل الحار يقدم معه. شية السلات : و هو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر. بالإضافة الى باقي أنواع الشواء المعروفة. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى " المرارة " وهو عبارة عن تحضير اجزاء من حيوان مذبوح حديثا و يشترط أن يكون حديثا وهي الكبد و الرئة أو " الفشفاش " بالعامية السودانية و الجزء السميك من المعدة " الكرش أو أم فتفت " بالعامية تقطع و يضاف اليها الليمون و الفلفل الحار و العصارة الصفراوية " العتي بفتح العين و تشديد التاء " وتؤكل نيئة. الكمونية : من أشهر أكلات السودانيين وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء و الكرش . الباسم : وسمي بذلك لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو و كأنه يبتسم و هو تحضير لحم الرأس يجدر الذكر أن السودانيين يعافون أكل العين أو الدماغ . النيفة : وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه و أكله بعد ذلك .

أكلات سودانية

الأقاشي

ملوخية

فاصوليا بيضاء

الرجلة

ام رقيقة

بامية

محشي {طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.}

نعيمية

بامية مفروكة

ملاح الويكة

مسقعة

فول

طعمية

تقلية

تتبيلة اللحم

مرقة دجاج

مديدة حلبة

مديدة بلح

قرع

رز باللبن

ام علي

مخبازة

فتة

كنافة

بوش

شوربة العدس

فطير

الكوارع

كمونية

قراصة بالسمن

قراصة بلح

كبدة دمعة

مديدة

شوربة ضان

منتجات الألبان:

الجبنة المضفرة

الجبنه

الزبدة

السمن

الروب

القشطة

أسماك مملحة:

التركين

الفسيخ

الملوحة

الأطباق المشهورة:

الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء في المدن.

الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية والملوخية والرجلة والبطاطس والقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات كالبازلاء والفصوليا والعدس.

الملاح: ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين:

إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات بالمفراكة مع مكونات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة لايوق. من أشهر هذه الأطباق

ملاح الويكة: الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعة الانتشار في السودان. ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبق ملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى ملاح نعيمميه.

ملاح التقليه: وهو يصنع من اللحم المجفف الذي يعرف بـالشرموط أو القديد المضافة إليه صلصة الطماطم.

أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أو البامية.

اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر و لحم الابل او الجمال، وهذا الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.

الكمونية أو الجقاجق: ويصنع بطهي أمعاء وأحشاء الضأن والبقر بالإضافة إلى الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.

أم فتفت: وهي المعدة او الكرش وتؤكل نيئة بعد تنظيفها وإضافة قطع من الكبد إليها ورشها بالليمون والفلفل الحار.

خلافا لذلك توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السوداني غني بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، وهو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر الأبيض المتوسط وشرق أفريقيا.

“الجبنة”، مشروب القهوة السوداني

المنبهات والمكيفات:

القهوة من المشروبات واسعة الانتشار في السودان وتسمى الجبنه وتشتهر في شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان هناك، وفي المدن والمناطق الحضرية حيث تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.

ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن.

توجد اندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـالبرامكة في عهد الخلافة العباسية)، حيث يتم تناول الشاي مع القاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف بالكمكلي. وقد يضاف الحليب إلى الشاي خاصة عند تناوله صباحا.

السعوط أو التمباكوهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بالفم بوضعه تحت بطانة الشفة السفلى أو اللسان لفترة قبل بصقه.

السجائر البرنجي من أكثر منتجات صناعة التبغ السودانية رواجا.

الشيشة وقد انتشرت في الآونة الأخيرة خاصة في المدن والمناطق الحضرية.

المشروبات:

المطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

الحلو مر : هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانين في شهر رمضان الكريم، والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور الذي يتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.

فتجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب

الشاي الأحمر: فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في السودان وخاصة عند اهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بالشاي.

(القضيم

العرديب

التبلدي

الليمون) وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها

عصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في السودان يخلو من بائع لقصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).

وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم في مناسبات معينة أبرزها مثل:

التمر هندي، إضافة إلى مشروب

الأبريه الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان.

ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون والذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها ومشروب الكركديه الذي يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة مثل المانجو والجوافة والجريب فروت والبرتقال وغيرها.

منقول

hatm_alshrbaty · 3 أكتوبر 2016، 2:12م

ألمطبخ ألسوداني
001… الفهرس
002… المطبخ السوداني
003… الأقاشي: شواء اللحم على الطريقة النيجيرية
004… ألملوخية
005… الملوخية ألمجمدة
006… الفاصوليا البيضاء
007… الرجله أو ألبقله
008… فوائد الرجله
009… الويكة .. مصدر نكهة أطباق سودانية
010… يخنة البامية
011… فوائد البامية ألصحية
012… محشي كوسا وباذنجان
013… يخنة البامية باللحم
014… طريقة عمل النعيمية
015… عمل السحاوق اليمني الصنعاني
016… محشي الكوسا والباذنجان
017… عمل المسقعة باللحمة المفرومة
018… طبخ الفول مدمس
019… الفول الأخضر باللبن
020… طرق مختلفة لعمل الفول
021… طريقة عمل الطعمية
022… ملاح التقلية
023… تتبيلة لحم مشوي
024… تحضير مرق الدجاج
025… عمل مديدة الحلبة السودانية
026… عمل مديدة البلح
027… قرع العسل
028… كيفية طبخ القرع
029… طريقة عمل أرز بلبن
030…حلوى: ام علي بالمكونات الأصلية
031… الفته السودانية
032… ألمخبازه ألسودانية
033… حلوى : عمل الكنافة
034… حلوى :عمل البوش
035… شوربة العدس
036… الفطير السوداني
037… الكوارع
038… فوائد أكل ألكوارع
039… الكمونية السودانية
040… حلوى : قراصة البلح السودانية
041… حلوى :قراصة سودانية بالسمن والعسل
042… طريقة عمل كبده بالدمعه
043… فوائد اللحم الضاني وأضراره (1)
044… فوائد اللحم الضاني وأضراره (2)
045…طريقة تحضير شوربة اللحم الضاني
046…طريقة عمل الجبنه البيضاء
047… قوائد ألزبده للجسم
048…فوائد زبدة حليب البقر
049…فوائد زبدة الماعز
050…فوائد السمن
051… الرَّوْب
052… ألقشطه
053… أنواع الأسماك والأحياء المائية في السودان
054… أنواع الأسماك المائية في السودان
055… طبخات سودانية
056… الملاح المفروك
057… حلو قمر الدين
058… كوارع مسلوقة
059… كوارع بالدمعة
060… رأس مسلوق(رأس النيفة)
061… ألضلعه
062… الخروف المحشي
063… ملاح البصارة ألسوداني
064… القراصة بالسمن والسكر
065… أكلاتٌ سودانِيَةٌ شعبيةٌ رمضانيةٌ سريعةٌ
066… أكلات سودانية (ملاح الشرموط)
067… كعك بالطريقة السودانية
068… شية سودانية
069…
070…

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 2:14م

فوائد البامية ألصحية:

من إعداد :نذر حسن
تعتبر البامية من الخضروات الموسميّة والتي تتوفّر بشكل رئيسيّ في الصيف، وهي من الخضار الغنيّة بالفيتامينات مثل فيتامين أ، ومجموعة فيتامين ب، وفيتامين ك، والمعادن، مثل: الكاليسيوم، والمنجنيز، والمغنيسيوم، والزنك، وحامض الفوليك، والبيتاكاروتين، وعند طبخ البامية تكون مادة لزجة تضيف طعماً لذيذاً للشوربة، ويمكن تحضير البامية بعدة طرق مثل القلي أو بالفرن ويمكن إضافة بعض الخضار التي ترفع من قيمتها الغذائية مثل الذرة والبصل والبندورة.

فوائد البامية ألصحية:

هامة لصحة الحمل: إنّ البامية من الخضروات المفيدة للحمل بسبب احتوائها على على حامض الفوليك وهو من المركّبات الطبيعيّة الهامّة لصحة الحامل، وتحمي الفيتامينات الموجودة في البامية الجنين من الإصابة بأمراض العمود الفقريّ، وتساعد على النموّ وتحافظ على الخلايا الجديدة لتضمن النموّ الصحي والسليم للطفل. تنظّم مستوى سكر الدم: يساعد تناول البامية على تنظيم مستوى سكر الدم؛ لاحتوائها على الألياف الطبيعيّة التي تساعد في تنظيم مستوى سكرالدم، والعناصر الغذائيّة الهامّة لصحة مريض السكري.
تحافظ على صحة الكلى: أظهرت الدراسات أنّ الأشخاص الذين يدخلون الباميا في النظام الغذائيّ تكون نسبة تعرّضهم للإصابة بأمراض الكلى أقل من غيرهم، ومرضى السكري معرضون أكثر من غيرهم للإصابة بأمراض الكلى، فإنّ إدخال الباميا إلى النظام الغذائي يساعد في تقليل احتمالية إصابتهم بمشاكل في الكلى.
معقمة للقولون ومطهرة للأمعاء: تعمل البامية كمادة مطهّرة للأمعاء؛ لاحتوائها على الألياف والعناصر الغذائية التي تساعد في عملية الهضم.
تمنع الإصابة بالربو: تحتوي البامية على فيتامين ج الذي الذي يساعد في تقليل خطر الإصابة بالربو، وتساعد في حالات الإصابة بأمراض الجهاز التنفسيّ عند الأطفال والبالغين.
تحافظ على صحة ونضارة البشرة: تحتوي البامية على الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة البشرة، والتي تساعد على إصلاح الأنسجة التالفة، وتساعد في المحافظة على الكولاجين في البشرة، وتحافظ على نضارتها، وتمنع تكوّن البثور وحبّ الشباب. البامية
تساعد على فقدان الوزن: تحتوي البامية على سعرات حرارية قليلة مقارنة بأصناف الطعام الأخرى، وتناول كمية قليلة من الباميا تساعد في زيادة الشعور بالشبع، وبالتالي يساعد في خسارة الوزن.
تحافظ على قوة النظر: وذلك لاحتوائها على فيتامين أ الذي يقوّي النظر، ويمنع الإصابة بأمراض العيون مثل إعتام عدسة العين. تحمي من الإصابة بالسرطان. تساعد البامية في الوقاية من مرض السرطان وخاصّة سرطان الأمعاء بسبب احتوائها على المركبات المضادة للاكسدة. تحافظ على صحة العظام وذلك لاحتوائها على فيتامين ك الهامّ لصحّة العظام ، وتمنع تجلّطات الدم.

طريقة تخزين البامية
*نقوم بتغسليها ونتركها ترتاح قليلاً حتى تتخلّص من المياه وتصبح جافّة بعد ذلك نضعها في مياه كنّا قد سخّناها من قبل ثم نتركها لدقيقة واحدة ونحرص على أن لا يتغيّر لونها بعد ذلك نضعها في مصفاة واسعة ونتركها تبرد بشكل كامل ثم نقسّمها في أكياس حسب الطّلب أو حسب ما نستعملها في كل وجبــة إلا أنّنا نريد أن نشير إلى أنّه عندما نريد أن نطبخها ليس من الضروري أن نتركها لكي تفك بل من الممكن أن تقوم لوحدها بهذه العمليّة وهي على البخار بعد ذلك نضيف إليها الشوربـة.

أمّا الطريقة الأخرى فهي كالتالي:
قشّر البامية بإزالة الجزء العلوي بشكل مثلّث دون أن تقوم بتقطيع الحبّة حتى لا تفقد عصارتها ومن ثم تدخل إلى المصفاة.بعدها يتم إدخال المصفاة إلى ماء مغلي مملّح ونضيف أيضاً ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون وهده العمليّة عليها أن تستمر لمدّة لا تقل عن 5 دقائق . بعد ذلك ترفع المصفاة عنه وتترك حتى تجف المياه بشكل نهائي ، بعد ذلك تدخل فى أكياس بلاستيكيّة بحيث لايجب أن تترك الفراغات أبداً بعد أن تملئ في أكياس تغلق هذه الأخيرة بشكل جيّد حتى الهواء لا يجب أن يدخل إليها بعد إحكام إغلاقها تدخل هده الأكياس إلى الثلاجـة لمدّة تصل إلى 6 اشهر.

الآن ننتقل الى الطريقة الثالثة:
قبل ذلك نريدأن نشير إلى أنّ مجموعة من ربّات المنازل يشتكون من البامية بحيت تصبح جافّة إن تم إخراجها من الثلاجــة ووضعها بعيداً عن الرطوبة لأكثر من يوم فما هو الحل لهدا المشــكلة ؟ الحل هو أولاً نزيل روؤس البامية من فوق ومن تحت وتغسل جيداً بعد ذلك توضع كمية قليلة من الزّيت داخل قدر ويوضع على النّار حتى يسخن بعد ذلك توضع البامية فوق الزّيت ويتم تقليبها حتى خروج المادّة اللّزجة منها يليها ترك البامية حتّى تبرد بعيدة عن النّار ويتم إدخالها في أكياس بلاستيك ووضعها داخل الثلاجة وأثناء الطّبخ تؤخد البامية من الثلاجة ويدع في القدر مباشرة دون أن تغسل نهائيـّاً .
هنا تكون البامية تخزّن بالطريقة الصّحيحة مع احتفاظها بنكهتها اللذيذة. البامية هي من بين الخضروات الخضراء الموسميّة وهي موسميّة بحيت تكون في فصل الصّيف، وتعتبر من الخضراوات الغنية بالفيتامينات، ومع أنّها كثيرة الإستعمال في عصرنا هذا إلا أن الكثير يجهل منافعها الرّائعـة والتي لا تعد ولا تحصــى.

ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 9 أكتوبر 2016، 7:07م

**طريقة عمل الفطير السوداني

يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه السوداني الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغذائية التي تثر يه، خاصة التأثيرات المصرية والأرثوذوكسية، التركية والتأثيرات الشامية في الحلويات.
العديد من الأطعمة السودانية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند السودانيين مثل الخبز الذي يطلق عليه السودانيون (الرغيف) أو (العيش البلدي) و الفول المدمس وكعك عند السودانيين في عيد الفطر و عيد الاضحى. معظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة و القراصة و العصيدة أو " اللقمة " كما تسمى في بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محليا إسم " المُلاح " بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضافا إليه " الويكة " وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة و ايضا بعض الأحيان يضاف اليه ما يسمى بالشرموط وهو نوع من اللحم يأتي بيانه في سياق هذه المقالة.
أثر المطبخ التركي كثيرا في المطبخ السوداني، فمنحه نكهة مميزة، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني: الكباب والكفتة والشاورمة بجانب حلويات مثل البقلاوة. الحلويات الشامية والمصرية أيضا دخلت المطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهر السودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - وهي عبارةعن حساء مكثف حلو المذاق تختلف على حسب ما يصنع منه مثل مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة و غيرها .
وبحثنا الان يتناول نوع من الحلويات هو (الفطير) وطريقة تحضيره:
المقادير / ألمكونات

2كوب دقيق
بيضة
4/1 كوب زيت ذرة
4/1كوب ماء للعجن
ملعقة صغيرة باكنج بودر
ذرة ملح
فانيليا
زيت للتحمير
طريقة التحضير
خلط الدقيق مع المقادير الجافة جيدا
تكسر البيضة ويضاف الزيت ويخلط الجميع
يضاف الماء قليلا قليلا ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة و طرية
تترك العجينة للتخمر لمدة 2/1 ساعة تقريبا
تفرد العجينة وتقطع الى اجزاء مستطيلة
تحمر فى زيت غزير حتى يصبح اللون ذهبيا
ترص فى صحن التقديم ويرش عليه السكر الناعم
ألمصدر:**

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 9:18ص

فوائد الرجلة

كتب بواسطة: سهام أحمد
الرجلة معروفة بعدة أسماء، ففي بلاد الشام تعرف بالبقلة والفرحين والفرحينة وفي مصر بالرجلة وأصلها من البربرية والسريانية وبالعبرية أرغيلم والأفرنجية بركال سالي واليونانية أنوق في كما تشتهر باسم البقلة الحمقاء وسميت بهذا الاسم لأنها تنبث في مجاري الأودية والمياه فتسحبها وفي بعض دول الخليج تعرف بالبقلة المباركة ورشاد وحرفات وفارفا، وبربين ونحلة وفرخ البقلة اللينة تعرف الرجلة أو البقلة الحمقاء علمياً باسم Portulaca Aleracra.

والرجلة عشب حولي منها ما هو منتصب ومنها ما هو منبسط، ويصل ارتفاعها إلى حوالي 30 سم، ساقها وأفرعها ملساء ذات لون مخضر إلى محمر عصيرية رخوة، أوراقها بيضية مقلوبة مستديرة القمة، الأزهار صغيرة صفراء اللون جالسة بدون أعناق تتفتح في الصباح ثم تنغلق غالباً قبل منتصف النهار.

اما الموطن الأصلي أوروبا وآسيا وتزرع حالياً في استراليا والصين، كما تنبت عفوياً في جميع المناطق دون استثناء، وتفضل مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار وتكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات. تستعمل الأجزاء الهوائية من الرجلة.

سوف تتعرف على فوائد مذهلة للرجلة ، على الرغم من أن هذا قد يأتي بمثابة مفاجأة لكثير من عشاق الخضر ، قد تكون الرجلة الخضراء والأكثر أهمية التي لم تضاف إلى نظامك الغذائي! السبب الرئيسي لذلك هو أن لسنوات عديدة ، اعتبرت الرجلة ليست أكثر او اقل من مجرد عشب مزعج . لكن في الواقع ، هذه العشبة معروفة علميا باسم العصاري السنوية والتي تؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وآسيا والشرق الأوسط ، وأفريقيا . في الولايات المتحدة ، عادة ما يتم تجاهلها . الاسم العلمي للرجلة هي OLERACEA ، ولها طعم حامض او مالح قليلا مما يقلل من الاهتمام بها . بينما تعتبر الرجلة كمصنع كامل ، بما في ذلك الأوراق والساق والأزهار ، والبذور ، فهي الصالحة للأكل وقد استخدمت منذ آلاف السنين في أشكال مختلفة .

على الأرجح نشأت الرجلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكنها كانت قيد الاستخدام منذ عصور ما قبل التاريخ ، وعلى نطاق واسع كان يشار إليها في الطب الصيني القديم ، وكذلك في ثقافة السكان الأصليين في وقت مبكر مثل أستراليا ! تم استخدامها في الطهي ، وتستخدم عادة الرجلة في الحساء ، والسلطة ، وتطبخ ، ويمكن إضافتها إلى أطباق اللحوم كعنصر لذيذ ، ويتم خلطها أيضا مع العجين للتأكد من أصناف الخبز اللذيذ في مختلف الثقافات . عموما ، لها نكهة فريدة من نوعها و من المغذيات المفيدة للغاية والواردة في الرجلة مما يضيف إلى واحدة من أسرارها الدفينة في العالم النباتي .

علم الناسبأهميتها فبدأوا بزراعتها في أعداد أكبر في جميع أنحاء العالم . وبصرف النظر عن أعراف الطهي ، فإنها تستخدم في الطب التقليدي في الصين وأجزاء من الهند . دعونا نلقي نظرة فاحصة على العناصر الغذائية للرجلة في قوة وصحة الإنسان .

حقائق التغذية من الرجلة
صدم الباحثين في ما وجدوه عن الحقائق الغذائية الخاصة بالرجلة . هذا الخضار لديه مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية البرية ، فضلا عن كميات كبيرة من الألياف ، فيتامين A ، فيتامين C ، فيتامين (ب) ، والحديد و المغنيسيوم والمنغنيز و البوتاسيوم و الكالسيوم ، والنحاس . علاوة على ذلك ، أصباغ betalain (مركبات قوية مضادة للأكسدة) والكاروتينات ، بالإضافة إلى كنز حقيقي من المواد المغذية والمركبات العضوية المفيدة .

الفوائد الصحية للرجلة
صحة القلب
من حيث تعزيز قوة نظام القلب والأوعية الدموية ، الرجلة يمكن أن تساعد في مجموعة متنوعة من الطرق . وعلى الأخص ، صدم الباحثون عندما رأوا المستويات عالية جدا من أحماض أوميغا 3 الدهنية في الرجلة ، بالإضافة على احتوائها على مستويات أعلى مما كانت عليه في بعض الزيوت والأسماك ، التي تعتبر على نطاق واسع أفضل مصدر لهذه الأحماض الدهنية المفيدة . اوميجا 3S تساعد على تقليل كمية الكوليسترول ?الضار? في الجسم ، وتعزيز توازن الكوليسترول في مجرى الدم . وقد تبين استهلاك الأطعمة العالية في أوميغا 3S للتقليل بشكل كبير من الأمراض القلبية الوعائية ، وكذلك تصلب الشرايين ، وبالتالي منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية . وعلاوة على ذلك ، وجد احتوائها على البوتاسيوم في الرجلة ويمكن أن تقلل من ضغط الدم بسبب سلوكها بمثابة العائي ، وهذا يعني أنه يرتاح في الأوعية الدموية ويقلل من الضغط على القلب .

تخفيف الوزن
الرجلة منخفضة جداً في السعرات الحرارية ، ولكنها تحتوي على المواد الغذائية الغنية والمعبأة مع الألياف الغذائية . وهذا يعني أن الإنسان يمكن أن يشعر بفوائدها بعد تناول وجبة من الرجلة ، لكنها لن تزيد من كمية السعرات الحرارية من قبل كثيرا ، وبالتالي تعمل على مساعدة الناس الذين يناضلون من اجل انقاص وزنه أو الحفاظ على وجباتهم الغذائية .

أمراض الجهاز الهضمي
بعض الناس قد لا تفضل علاجات الطب البديل لظروف صحية مختلفة ، ولكن في الطب الصيني التقليدي ، والذي يستخدم على نطاق واسع فإن الرجلة تساعد في علاج كل شيء من الإسهال ونزيف الامعاء والبواسير والزحار . في حين أن معظم الأدوية الغربية لم تؤكد هذه النتائج ، ولا تزال تستخدم الرجلة (المعروف باسم تشي شيان في الطب الصيني) ، كما انها تحتوي على مجموعة واسعة متنوعة من الأمراض المعوية . وتعزى هذه الفوائد أساسا إلى وجود هذا العدد الكبير من المركبات العضوية المفيدة الموجودة في الرجلة ، بما في ذلك الدوبامين ، وحمض الماليك وحمض الليمون ، وألانين ، والجلوكوز ، وغيرها الكثير .

الجلد
جنبا إلى جنب مع امراض الجهاز الهضمي ، فإن الرجلة يمكن ان تعالج مجموعة واسعة من الأمراض الجلدية . على مستويات عالية من فيتامين (أ) ، جنبا إلى جنب مع مزيج من المركبات الموجودة في هذه ?الأعشاب الضارة? يعني أنه يمكن أن يساعد على تقليل الالتهاب على سعات النحل ولدغ الثعابين ، ولكن يمكن أيضا تعزيز مظهر صحي من الجلد ، وتقليل التجاعيد ، وتحفيز التئام خلايا الجلد لإزالة الندبات والعيوب .

الوقاية من السرطان
واحد من الأمراض الأكثر انتشارا في العالم هو السرطان ، لذلك اشاد أي مادة غذائية مضادة للسرطان . الرجلة لديها مستويات عالية من فيتامين C وفيتامين (أ) ، وكلاهما بمثابة مضادات الأكسدة لمنع أنواع معينة من السرطان ، وتحديدا سرطان الرئة والفم . ومع ذلك ، تحتوي الرجلة أيضا على مركبات الصباغ betalain ، والتي تعطي النبات التلوين الاصفر والاحمر المميز .

الرؤية
الرجلة يمكن أن تساعد على منع إعتام عدسة العين والضمور البقعي عن طريق القضاء على الجذور الحرة التي تهاجم خلايا العين وتسبب هذه الأمراض المرتبطة بالعمر .

عظام قوية
مجموعة من المعادن الموجودة في الرجلة ما يجعلها خيارا صحية للأشخاص الذين يرغبون في حماية عظامهم . الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنجنيز وكلها عناصر مطلوبة لتطوير أنسجة العظام وتسريع عملية الشفاء من العظام في جسمنا . وهذا يمكن أن تساعدك على منع هشاشة العظام ، وهي حالة المرتبطة بالعمر شائعة تؤثر على الملايين من الناس .

تحسين الدورة الدموية
تحتوي الرجلة على الحديد والنحاس وهذا يعني أنه يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء . كل من هذه المعادن ضرورية لتعزيز الدورة الدموية ، مما يعني المزيد من الأوكسجين في أجزاء أساسية من الجسم ، وزيادة سرعة الشفاء من الخلايا والأعضاء ، وزيادة نمو الشعر ، وتحسن عام في كفاءة التمثيل الغذائي!

تحذير من الرجلة
الجانب السلبي المحتمل الوحيد الذي وجده الباحثون حول الرجلة هي احتوائها على نسبة عالية من حمض الأكساليك ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم تشكيل الأوكزالات في الجسم ، والتي يعمل نسبياً على تكوين حصى الكلى . إذا كنت تعاني بالفعل من حصى الكلى ، فعليك تجنب الرجلة .

دراسات وابحاث
على الرغم من أن الأبحاث لا تزال جارية ، وقد أظهرت الدراسات المبكرة أن مستويات عالية من أوميغا 3S في الأطفال الصغار قد يؤدي إلى: انخفاض تنمية الطفل في الاضطرابات على النمو ، بما في ذلك مرض التوحد ، ADHD ، وغيرها من الامراض التي تؤثر على الملايين من الأطفال في جميع أنحاء العالم .
كما اثبتت الدراسات الامريكية عن بعض الفوائد الصحية الرجلة وتشمل قدرتها للمساعدة على انقاص الوزن ، وتعزيز صحة القلب ، يساعد في التنمية السليمة للأطفال ، وعلاج بعض أمراض الجهاز الهضمي ، ومنع بعض أنواع السرطان ، وحماية الجلد ، وتعزيز الرؤية ، وتعزيز الجهاز المناعي ، وبناء قوي العظام ، وزيادة الدورة الدموية .

ألمصدر :

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 9:00ص

طريقة عمل طبيخ الرجلة السودانى

الرجلة معروفة بعدة أسماء، ففي بلاد الشام تعرف بالبقلة والفرحين والفرحينة وفي مصر بالرجلة وأصلها من البربرية والسريانية وبالعبرية أرغيلم والأفرنجية بركال سالي واليونانية أنوق في كما تشتهر باسم البقلة الحمقاء وسميت بهذا الاسم لأنها تنبث في مجاري الأودية والمياه فتسحبها وفي بعض دول الخليج تعرف بالبقلة المباركة ورشاد وحرفات وفارفا، وبربين ونحلة وفرخ البقلة اللينة تعرف الرجلة أو البقلة الحمقاء علمياً باسم Portulaca Aleracra.

والرجلة عشب حولي منها ما هو منتصب ومنها ما هو منبسط، ويصل ارتفاعها إلى حوالي 30 سم، ساقها وأفرعها ملساء ذات لون مخضر إلى محمر عصيرية رخوة، أوراقها بيضية مقلوبة مستديرة القمة، الأزهار صغيرة صفراء اللون جالسة بدون أعناق تتفتح في الصباح ثم تنغلق غالباً قبل منتصف النهار.

اما الموطن الأصلي أوروبا وآسيا وتزرع حالياً في استراليا والصين، كما تنبت عفوياً في جميع المناطق دون استثناء، وتفضل مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار وتكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات. تستعمل الأجزاء الهوائية من الرجلة.

الرجله أو ألبقله هي نوع من أنواع النباتات الورقية التي تنمو على ضفاف الأنهار والمجاري المائية بما فيها حوض البحر الأبيض المتوسط، وتسمى أيضاً بالبقلة، والفرفحينة في بعض الدول العربية، تحتوي الرجلة على نسبة عالية جداً من بين جميع النباتات على دهون الأوميجا3 ومضادات الأكسدة، مثل: فيتامين (A, E, C)، بالإضافة إلى مادّة الغلوتاثايون، كما أنّها تحتوي على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والماء، والصوديوم، والحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، وغيرها. تدخل الرجلة الطازجة في إعداد بعض أنواع السلطات في البلدان العربية، كما أنّها تحضر مطبوخة مثل السبانخ والملوخية، الرجلة غنيّة بالعناصر الغذائية وقد أدرك الإنسان منذ القدم أهمية ورق الرجلة وخاصة في الصين والهند والشرق الأوسط، وفي هذا المقال سوف نستعرض فوائد نبات الرجلة لاحقاً
المقادير / ألمكونات
? 3 بصلات
? ربع فنجان زيت نباتى
? ربع كيلو لحم الضأن
? ملعقة كبيرة معجون طماطم
? ملعقة صغيرة توم مفروم
? مقدار كوب من الماء( قابل للزيادة)
? ملح + فلفل + كزبرة + قليل من القرفة
? فنجان عدس(ينقع فى الماء 10دقائق)
? ربع كيلو رجلة مغسولة مفرومة بالسكين لاجزاء صغيرة جدا(محشوشه)
طريقة التحضير

يقطع البصل الى شرائح رفيعة ويحمر فى الزيت داخل قدر متوسط وعميق
تضاف الرجلة المفرومة والعدس والماء (يمكن اضافة الماء اذا احتاج الأمر) وتقلب وتترك على النار ويتم تحريكها من وقت لآخر ويضاف اللحم قبل ان يستوى العدس تماما وتترك على النار مع الاستمرار فى التحريك
نضيف صلصة الطماطم والتوابل والثوم
تترك الرجلة فى نار هادئة حتى تستوى تقدم الرجلة مع الخبز او الكسرة السودانية .,

ملحوظه / بعض القبائل تستبدل العدس بالفول (دكوه ) او الارز
ألمصدر:

hatm_alshrbaty · 4 أكتوبر 2016، 2:00م

**طريقة عمل يخنة البامية

البامية أو القناوية (في تونس والجزائر) أو الملوخية(في المغرب) أو المسكي المغذي (الاسم العلمي:Abelmoschus esculentus) (بالإنجليزية: Okra) (بالفرنسية: Le gombo) هي نوع نباتي يتبع جنس المسكي من الفصيلة الخبازية. وهي تؤكل ثمارها الخضراء والنوع حولي أو ذات حولين. يصل طول النبات إلى 2 متر. الأوراق عريضة يصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم. راحية palmate بها من 5 إلى 7 فصوص. الأزهار محيطها يتراوح ما بين 4 إلى 8 سم ، كل زهرة تتكون من 5 بتلات يتدرج لونها من الأبيض إلى الأصفر مع بقع إرجوانية على قاعدة كل بتلة. الثمار كبسولية قد يصل طولها إلى 20 سم ، تحتوي على الكثير من البذور وتؤكل ثمارها مطبوخة وهي قرون مستطيلة مغطاة بزغب ناعم.

عرف البشر البامية منذ القدم وفي العصرين الإغريقي والروماني الذي مرا على مصر زرعت البامية ووجدت صور منحوتة لها على معابد فرعونية وهي تتوطن في المناطق الحارة عموماً في أفريقيا وآسيا. نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني اشبيلية، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد. وبمجرد اكتشاف العالم الجديد (الأمريكتين) نقلت البامية مع المهاجرين إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام 1658 للميلاد. وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط. وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.

يخنه الباميه

تُعدّ يخنة البامية من أشهى المأكولات الشرقيّة المعروفة في الوطن العربيّ وبخاصة في منطقة بلاد الشّام، وهي تُعدّ بأشكالٍ متنوّعة فالبعض يحضّرها مع اللحم أو بدونه، كما يمكن طبخها بصوص البندورة، أو بالزّيت حسب الرغبة، وبعض النّاس يتناولون يخنة البامية إلى جانب طبق من الأرز بالشعيريّة أو مع الخبز فقط، إضافة إلى ذلك فهناك بعض البهارات المشكّلة التي تُضفي مذاقاً مميزاً وشهيّاً على البامية، مثل: القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، وكميّة بسيطة من هيل القهوة، كما يُخلط الثوم المهروس أو المفروم مع هذه الوجبة اللذيذة لتحسين المذاق، وبعض الإضافات الأخرى الاختياريّة كالكزبرة والليمون.

فوائد البامية:

والبامية من الخضراوات الموسميّة التي تمتاز بلزوجتها، والتي تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحيّة لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات المغذيّة للجسم، مثل: المغنيسيوم، والكاليسيوم، والزنك، والبيتاكاروتينات، والألياف الغذائيّة، والفيتامينات التي تفيد في تطهير القولون وضبط السكريّ، ومنع الإصابة بأمراض الكلى.

من إعداد : ايناس ملكاوي

المقادير / ألمكونات

كيلو واحد من البامية الخضراء الطازجة، أو كيسان من البامية المثلّجة.
اثنتا عشرة قطعة من لحم الغنم الصغير.
أربع فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم.
كوبان من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل" بهار القهوة " المطحون.
ملعقة واحدة من ملح الطعام.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة، أو السمن النباتيّ.
ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

اسلقي قطع اللحم على النار واتركيها حتى تنضج تماماً، مع إضافة مُطيّبات السلق، ثم صفّي اللحم من الماء وضعيه جانباً مع الاحتفاظ بمقادر أربعة أكواب من مرق اللحم.
أحضري البامية، وإذا كانت طازجة اغسليها وانشريها حتى تجفّ من الماء على منشفة، أما إذا كانت مثلّجة اغسليها وضعيها في مصفاة بلاستيكيّة، ثمّ قطّعي رأس الباميا بالسكّين.
سخّني القليل من زيت الزيتون في قدر التسخين على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي البامية منزوعة الرأس، وقلّبيها بهزّ القدر، وليس بالملعقة لأنّها تسبّب تكسّرها، مع ضرورة الاحتفاظ بلونها الأخضر إلى أن تصبح طريّة، ثمّ ارفعيها عن النار.
ضعي في الزيت ذاته كميّة من الزّبدة مع الثوم المهروس، والكزبرة وقلّبيها جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي فوقها البندورة المفرومة، والبهارات المتوفّرة، مع الملح، وحرّكيها على النار إلى أن يجفّ ماء الطماطم" البندورة".
ذوّبي كميّة معجون الطماطم في أربعة أكواب من مرق اللحم، واسكبيه على القدر واتركيه إلى أن يغلي.
أضيفي البامية، وأتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون تحريك، ثمّ ضعي قطع اللحم المسلوقة على القدر لمدة خمس دقائق.
قدّمي يخنة البامية ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل بالشعيريّة.

ألمصدر:**