ألمطبخ ألسعودي — موضوع مستورد

منتدى العلوم ركن المطابخ والمطاعم
45

**طريقة عمل الأرز المدخن على الفحم

الأرز المدخن على الفحم هو طبق شهي وغني بالفوائد ومن الجدير طبخه حين نقوم بدعوة أحد ما لتناول وجبة الغداء معنا … فأول خيار سيكون أمامكي سيدتي هو منسف الأرز المدخن على الفحم بطريقة مختلفة تماماً عما عهدتموه:

المقادير

كيلو من أفخاذ الدجاج المنظفة

500 غ من الأرز البسمتي مغسول بالماء جيداً

حبة بصل متوسطة الحجم واحدة مقطعة

حبة بصل صغيرة

حبة طماطم واحدة مقطعة

ثلاث حبات ليمون جاف

كمية بسيطة من البقدونس المفروم للزينة

لوز مقشور للزينة

طريقة التحضير

1.نقوم بتتبيل الدجاج بالمطيبات وهي ملعقة صغيرة من كل :

ملح - فلفل اسود - هال مطحون - 5 حبات هال صحيح - قرنفل - ثلاث اوراق من الغار المجفف - ثوم بودرة - معجون الطماطم

2.نضع ملعقتين كبرتين من زيت الزيتون ونتبل الدجاج جيدا ونضع حبة البصل الصغيرة مقطعة الى نصفين

3.ثم نضيف نصف كأس من الماء ونضعه في وعاء الفرن مغطى بورق القصدير ( الألمنيوم ) ونتركه على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة او حتى تمام الاستواء … ثم ننزع ورق القصدير ونتركه حتى يتحمر جيداً في الفرن …

4.أثناء عمل الدجاج علينا ان نبدأ بطبخ الأرز ،،،

5.نقلي البصل المقطع بزيت دوار الشمس حتى يصبح أحمر اللون ونضيف له ثلاث مكعبات من مرق الدجاج و 5 حبات هال و 5 حبات من القرنفل مع ملعقة كبيرة من الزبيب المجفف وحبات الليمون الجاف ((( يفضّل ان نقوم بتمزيق حبات الليمون من المنتصف بطرف السكين حتى تنالي الطعمة الرائعة منهم ))) ثم نضع فوقهم الطماطم المقطعة ونقلبهم جيداً …

6.نضيف الأرز ومقدار الماء المناسب مع رشة ملح وعند بدء الغليان ننثر في المنتصف القليل من بودرة الزعفران ونغطي الوعاء جيداً …

7.أثناء ذلك علينا بإشعال الفحم جيداً على النار لتصبح جمراً وتحضير وعاء صغير من زيت الزيتون …

8.سيكون في هذا الوقت قد اصبح الدجاج جاهزاً … قبل استواء الأرز وعلينا ان نحرص على ابقاء القليل من الماء في قعر الوعاء ،،، نضع في منتصف حلة الأرز وعاء زيت الزيتون الصغير ونضع الدجاج المحمر حوله ..، نقوم بإسقاط الجمر المشتعل بواسطة الملقط في الزيت 9.ونقوم بإغلاق حلة الأرز بإحكام وتغطيتها بفوط المطبخ او المناشف لنحرص على ابقاء دخان الفحم داخل الوعاء لتتشربه الدجاج والأرز ..

10.ننتظر عشر دقائق ثم نطفئ النار وننتظر عشر دقائق أخرى ونكشف الأرز ونسكبه ونضع الدجاج على الوجه ونزينه باللوز المقلي والبقدونس المفروم ..

ألمصدر:

**

3

**مقدمة :افضل الاكلات الشعبية السعودية

العادات والتقاليد الخاصة بكل بلد موروثات شعبية تميزها عن غيرها ، وتستمر هذه العادات على مر الأجيال والسنين ، وتختلف باختلاف المناخ وطبيعة الحياة ونوعية النباتات المزروعة بكل بلد ، وشعوبنا العربية تشتهر بكثير من الأكلات اللذيذة الشهيرة والتي قد تختلف في الأعياد والمناسبات ، لذا وجدنا أنه ينبغي علينا التعرف على افضل الأكلات الخاصة بالمملكة العربية السعودية .

  1. المفطح : تتكون من الذبيحة و الرز والكثير من البهارات مثل القرفة والقرنفل و الهيل والفلفل الأسود والزعفران وقليل من الثوم ، ويضاف اليها المكرونة المسلوقة وتزين بالبيض المسلوق . يسلق اللحم في قدر كبير مضاف اليه البهارات حتى النضج ثم ينشل اللحم ويضاف اليه الثوم والزعفران ويدخل الفرن حتى يحمر ، يسوى الرز بمرق الخروف حتى النضج وبعد ذلك يوضع الرز وفوق لحم الخروف المحمر وعلى ويزين بالبيض ويقدم ، وعادة ما تقدم هذه الأكلة في التجمعات العائلية والأعياد .

  2. الكبسة : من أشهر الأكلات السعودية ، وتحتل الكبسة مكانة بين الأكلات السعودية اذ أصبحت تقدم في مطاعم الوجبات السريعة وبطرق عديدة فالكبسة قديما ما تطهى بلحم الخروف وحديثا نوع من التغيير تطهى بالدجاج أو السمك أو الجمبري . وتحضر الكبسة بسلق الدجاج المضاف حتى النضج ثم يسوى البصلفي الزيت مع الطماطم والقليل من معجون الطماطم المضاف إليه بهارات الكبسة الشهيرة من الهيل واللومي والقرفة والزبيب حتى يتسبك ثم يضاف اليه الأرز طويل الحبة ويترك حتى النضج ، يحمر الدجاج ويقدم على رز الكبسة مع تزيينه بالمكسرات .

  3. المطازيز : أكلة شعبية سعودية خاصة في منطقة نجد ، ويحضر من دقيق البر بوضعه في إناء مضاف إليه الملح والماء ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح قليلا ، ثم يطبخ اللحم مع الخضار أو الفقع حتى النضج ، وتقطع العجينة قطع صغيرة وتفرد باليد باليد وتوضع في قدر الخضروات وقليل من المرق لينضج معها ، ثم يقدم المطاطيز مع المرق والخضروات .

  4. الجريش : أكلة عربية تشتهر بها السعودية والأردن وفلسطين ، وفي السعودية تشتهر بها منطقة نجد ، وتحضر من القمح الصلب المكسر المسمى اللقيمي المجروش المضاف لمرق اللحم والفلفل الأسود والكمون والبصل ويترك على نار هائة ويترك لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة ثم يضاف اللبن الرايب ويقد ساخنا وقليل من الزبدة أو السمن البري .

  5. القرصان : أكلة شعبية نجدية ، تعد من الدقيق من القمح المطحون الذي يعجن بالماء والملح حتى يصبح عجينة لينة ثم تغطى وتترك جانبا نصف ساعة ، بعد ذلك يخبز على صاج كبير أو الذي يعرف بالمقرصة على نار قوية وتغرف العجينة وتصب على الصاج على شكل أقراص كبيرة ورقيقة حتى النضج على وجهين .

  6. الكليجا : حلى شعبية تشتهر بها منطقة القصيم وحائل بالسعودية ، وتتكون الحنطة المحشية بالدبس التمر ، المضاف إليه الهيل والزعغران ، ويمكن استبدال الالدبس بالتوفي ، ويعجن ويقطع الكليجا بأشكال مختلفة .

  7. الحنيني : تشتهر به نجد ، ويكثر تقديمه على موائد الافطار في شهر رمضان ، ويصنع حلى الحنيني من التمر والطحين والزبدة ، مضاف اليه الهيل والزعفران ، ويحتوي الحنيني على سعرات حرارية مفيدة للصائم في رمضان لاحتوائه على التمر الذي يمد ويعوض الصائم بالسكريات .

  8. سليق : أهم وأشهر الأطباق في مناطق الحجاز والطائف ، وهي كبسة الأرز الأبيض مع اللحم الخروف أو الدجاج ، والأرز والحليب ، وعجون الطماطم ، والبهارات من قرفة وفلفل وقرنفل والهيل والكزبرة والزبدة .

  9. مكبوس السمك : وهي من أفضل الأكلات السعودية والخليجية ، وتعد من السمك والأرز وخليط من توابل القرفة والفلفل الأسود والزعفران ، ويعد بتتبيل السمك لفترة بالثوم والليمون ثم قليه بالزيت ، ثم يفلى البصل ويضاف للماء المغلي مع التوابل وقليل من الزيت والملح ويترك حتى ينضج ويقدم مع السمك المقلي وشرائح الليمون .

  10. الحنيذ : طبق تشتهر به معظم مناطق شبه الجزيرة العربية مثل اليمن وعسير ، والحنيذ يأكل مع الأرز أو خبز الذرة الحمراء الخمير وبقدم الحنيذ في احيان كثيرة على وجبة الافطار ، ويحضر في حرارة مرتفعة لاذابة دهون لحم الخروف عل الرز وغيره ، يتبل لحم الخروف لفترة مناسبة بالبهارات والزعفران والملح والفلفل الاسود ، ثم يشك الخروف مقلوبا على تنور المبني حت الأرض على أن تكون نار التنور ساخنة بدرجة كبيرة ومتوهجة ، ويضع فوقه قدر كبير لطبخ الرز أو الفربك بالماء ، يغطى التنور ويترك الخروف لأربع ساعات ، ويقدم المنسف المندي بدهن الخروف ، يقدم المنسف مزين بالبيض المسلوق مع بصل محمر جوانح وشرائح الليمون .

المصدر :**

2

ألمطبخ ألسعودي
تعد المملكة العربية السعودية ( نجد والحجاز وتهامه ) من أكبر الدول في الشرق الأوسط وأكثرها تنوعا في التضاريس، فأدى تنوع البيئة إلى تنوع الأطعمة وكذلك يوجد الكثير ممن قدموا للحج وقد أتوا بثقافاتهم ومعهم أطعمتهم والمطبخ السعودي يختلف المطبخ السعودي بإختلاف المنطقة الجغرافية او الإقليم فالمطبخ السعودي واسع و متنوع و ينقسم إلى عدة مطابخ بحسب المنطقة الجغرافية فهناك المطبخ النجدي في إقليم نجد و المطبخ الحجازي في إقليم الحجاز و المطبخ الإحسائي في الاحساء و المطبخ الجنوبي في المنطقة الجنوبية ، وهناك اكلات شعبية وهي نوع من الأطعمة المطهية، التي أعتاد الشعب السعودي على تناولها في وجباته اليومية (مثل الكبسة) أو تناولها في المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس (مثل المفطح) .
وأما الحلويات الشعبية السعودية تتشابه في المكونات الأساسية وهي المكونات المتوفرة في البيئة السعودية الحارة مثل :التمر ,الدقيق أو الطحين البر ,السمن أو الزبدة (ويستبدل السمن في الوقت الحالي غالبا بالزيوت النباتيه).
من أشهر مأكولات المطبخ:
ألكبسه،المطازيز، ألمنسف،الجريش،ألقرصان،ألكليجا،ألحنيني،ألمراصيع،كبيبة حائل،ألصبة،
عيش حساوي، مهياوة،الربيان،هريس،مجبوس السمك،السليق،الصيادية،ألفرموزه،القوزي،
المنتو واليغمش، ألعريكه،ألدبيازه، أرز بخاري،مطبق، مرضوضه،الحنيذ، ألرقش،أرز ممرق، دغابيس،ألعصيده،المعصوب (المرسة)،حميس، خمير،:كشكوشه.

البهارات الأكثر إستخداماً في المطبخ السعودي

يكمن سر نكهة الأطباق السعودية الشهية بالبهارات والتوابل المستخدمة، وهي مكونات أساسية لا غنى عنها لتحضير المأكولات التقليدية مثل طبقي الكبسة والمندي الشهيرين. تشتري النساء السعوديات عادة البهارات كاملة، تخزنها في أكياس بعيدة عن الضوء للحفاظ عليها لمدة أطول ثمّ تطحنها مباشرة قبل إستخدامها في طبخاتها.
فما هي أنواع البهارات التي تضفي هذا الطعم المميز على الوصفات السعودية؟

1- اللومي:
يعد اللومي من أبرز مكونات المطبخ السعودي، هو عبارة عن ليمون حامض مجفف. يمكن إستعماله كاملاً أو طحنه. لا تحضر الكبسة من دون اللومي فهو يضفي مزيج من طعم المرارة والحموضة في آن. إستخدمي اللومي أيضاً لتحضير مندي اللحم الشهي.

2- الزعفران:

الزعفران هو من اغلى البهارات التي تستعمل في الطبخ نسبة لصعوبة إستخراجه من زهرة الزعفران. يستخدم لتلوين الطعام خاصة الأرز وإضفاء طعم مميز في العديد من المأكولات المالحة، الحلويات والقهوة.

3- كبش القرنفل:

كبش القرنفل هي براعم زهر مجففة من شجرة القرنفل، يستعمل كمنكه للعديد من المأكولات، رائحته ذكية ويضفي طعم مميز على الأكل. له العديد من الفوائد، يمكن مضغه للتخلص من رائحة الفم المزعجة كما يعتبر مضاداً للإلتهابات ومسكن لأوجاع المفاصل.

4- الحبهان أو الهال:

من المعروف ان الحبهان يستخدم في السعودية مع القهوة العربية الأصيلة التي يضاف اليها أيضاً الزعفران وكبش القرنفل. كذلك يستخدم الحبهان بكثرة في المطبخ السعودي لعمل الأطباق والحلويات التقليدية.

5- القرفة:
القرفة هي أيضاً من التوابل الأساسية لتحضير الوصفات السعودية. وإلى جانب إستخدامها لتنكيه العديد من أنواع الأطعمة، للقرفة فوائد كثيرة، إذ يمكن غلي الأعواد في حال كنت تعانين صعوبة في الهضم، كما أنها تقي من الإصابة بالرشح والإلتهابات.

ألمصدر :

5

طريقة عمل الكبسة الشهية

المقادير

دجاج - 1
خلّ - ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة كبيرة
دقيق - بحسب الحاجة
زيت - ملعقتان كبيرتان + المزيد بحسب الرغبة
قرفة - عودان
حبهان (أي هيل) حبّ - 6 حبّات
قرنفل - 6 حبّات
ورق غار - 2
يانسون ورد - 2
لومي - 2
بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة - 1
ثوم مفروم فرماً خشناً - رأس كامل
جزر كبير الحجم، مبشور - 2
فلفل حار - 1
ملح - بحسب الرغبة
بهارات كبسة - ملعقتان كبيرتان
كمون - ربع ملعقة صغيرة
طماطم طريّة - 2
زنجبيل طازج - إصبع
ماء ساخن - كوب + 5 أكواب
شبت كامل - عرقان
كرفس - عود
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - ربع ملعقة صغيرة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
بابريكا - رشّة
أرز - 3 أكواب
طريقة التحضير

1- نظّفي الدجاجة ثمّ انقعيها في الخلّ وعصير الليمون الحامض والملح.
2- غلّفي الدجاجة بالدقيق ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لساعة.
3- إغسلي الدجاجة جيداً واتركيها جانباً.
4- في قدر، حمّي الزيت على نار مرتفعة.
5- قلّي عوديّ القرفة وحبوب الحبهان والقرنفل وورقتي الغار وورود اليانسون وحبتيّ اللومي لمدّة دقيقة إلى أن تشّمي رائحة البهارات.
6- أضيفي البصل والثوم والجزر المبشور والفلفل الحار.
7- نكّهي بالملح وبهارات الكبسة والكمون وقلّبي على نار متوسطة حتى يذبل البصل والثوم.
8- ضعي الدجاجة وقلّبي برفق حتى تتغطى بالخليط.
9- إرفعي النار واتركي الدجاجة لـ5 دقائق.
10- في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم والزنجبيل وكوب ماء.
11- أخلطي المكونات جيداً.
12- ضعي خليط الطماطم فوق قدر الدجاجة.
13- أضيفي الشبت والكرفس واتركي الخليط حتى يغلي.
14- أسكبي 5 أكواب من الماء وعدّلي كمية الملح، أتركي المزيج يغلي.
15- أضيفي القرفة المطحونة والقرنفل المطحون ثمّ القدر حتى تنضج الدجاجة.
16- عندما تنضج الدجاجة أخرجيها من ماء السلق. إحتفظي بالماء.
17- غلّفي الدجاجة بقليل من الزيت ومعجون الطماطم والبابريكا والقليل من بهارات الكبسة.
18- ضعي الدجاجة في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى حتى تحمّر.
19- أخلطي ماء السلق بواسطة الخلاط اليدوي لبضع ثوانٍ حتى تنهرس المكونات.
20- بواسطة مصفاة، صفّي المرق في قدر جديد.
21- أضيفي الماء الساخن وعدّلي نكهات البهارات بحسب الرغبة.
22- أتركي المزيج حتى يغلي.
23- ضعي الأرز واتركيه حتى ينضج.
24- قدّمي طبق الكبسة مع الدجاج مُزيّن بالمكسرات المحمّصة (كاللوز…) وبالصحة والهناء.
نصائح
قدّمي هذه الكبسة إلى جانب سلطة الخيار واللبن الزبادي أو الفتوش…
ألمصدر:

12

**طريقة عمل مفاطيح خرفان سعودية

مفاطيح هو جمع لكلمة المفطح طبق سعودي شعبي من اطيب الاكلات السعودية وتحديدا للعزومات ، وهو عبارة عن قعود او خاروف كامل يتبل ويشوى ويقدم في الولائم والعزائم الكبيرة وهو يعد طبق أساسي ولا يحتاج الى أطباق اخرى معه، عادة هو يطبخ خارج المنزل ولكن اذا كان لدى سيدة المنزل فرن كبير فبإمكانها ان تطبخه بالمنزل،ولكن يجب أختيار الخاروف الصغير لتتأكد انه سينضج بسرعة ، ولان طعمه يكون اطيب.

المقادير

خاروف كامل منظف متوسط الحجم صغير العمر

عشرون كاس ارز امريكي منقوع بماء مملح مدة ظ،/ظ¢ ساعة

اثنان لومي مجفف

ملعقتين كبيرة هيل مطحون

خمسة ملاعق كبيرة ماء ورد

ملح / حسب الرغبة

ربع كاس خل

نصف كاس ليمون

أربعة بصلات صغيرة مفرومة ناعم

ربع كاس معجون البندورة

كاسين لبن زبادي

واحد فقط يانسون النجمي

سته بصلات كاملة مقشرة

أربعة ملاعق كبيرة زعفران

ملعقتين صغيرة قرنفل

ثمانية فصوص ثوم

كاس وربع زيت نباتي

ملعقتين كبيرة قرفة

لية الخاروف

نصف كاس لوز

نصف كاس صنوبر

أربعة مكعبات مرق لحم

ملعقتين كبيرة كمون

ربع كاس خل اخرى للأرز

طريقة التحضير

1-لتحضير تتبيلة الخاروف نقوم يفرم البصل والثوم بالمطحنة سويا ليصبح لدينا معجون.

2- في وعاء نقوم بخلط معجون الثوم والبصل مع اللبن والليمون والخل و معجون البندورة و ظ¢ ملعقة زعفران وملعقة هيل وظ¢ ملعقة قرنفل وملعقة قرفة ونصف كاس زيت.

3- يتبل الخاروف المنظف جيدا بعد جعله مفلطح بالتتبيلة ويغلف ويوضع في البراد من الليل ليتم طبخه في اليوم الثاني.

4-في اليوم الثاني يوضع الخاروف في صينية كبيرة وعميقة يتسع فيها الخاروف ويضاف في قعر الصينية ربع كاس ماء ويغلق بالقصدير ويدخل في الفرن لمدة ظ¤ الى ظ¥ ساعات.

5-ثم يزال القصدير منه ويدخل الفرن مرة اخرى كي يكتسب اللون الذهبي ويشوح .

6-في هذه الأثناء نقوم بتحضير الارز وذلك بوضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار متوسطة.

7- عندما يحمى الزيت قليلا نقوم بتشويح اللوز حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يرفع اللوز ونضع الصنوبر ويشوح حتى يكتسب ايضا اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت.

8-في نفس الوعاء الذي به زيت نقوم بتشويح لية الخاروف النظيفة لعدة دقايق ثم نصيف البصل المفروم ناعم ويشوح .

9-نضيف الارز المغسول ويشوح مع اللية جيدا لعدة دقايق .

10-نضيف ظ¢ظ* كاس ماء مع ظ¤ من مكعبات مرق اللحم وتتبل بالملح واليانسون النجمي والقرنفل والقرفة و الهيل واللومي والزعفران الكمون و الخل وماء الورد .

11-عند غليان الماء يقلب الارز وتخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء.

12-يترك على النار حتى ينضج الارز .

13-يسكب الارز في طبق كبير بعد إزالة اللومي واليانسون النجمي ثم يوضع فوقه الخاروف ويزين بالمكسرات ويمكن إضافة البيض المسلوق حسب الرغبة ويقدم ساخنا .

ألمصدر:**

48

طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

مندي الدجاج من أكثر الأطباق اليمنية شهرة في العالم العربي لأن مكونها الأساسي هو الأرز ومن المعروف أن فوائد الأرز كثيرة يستعمل في معظم أطباق المطبخ الشرقي ومنها طريقة عمل الكبسةالتي لها مكانة خاصة عند العرب لأنها وجبة عائلية بامتياز واليكم مندي الدجاج هذه الوصفة السهلة والسريعة لتحضير اشهى طبق مندي دجاج وعلى اصوله:
المقادير
مكونات ومقادير مندي الدجاج :
الكمية تكفي 4أشخاص
1كغ رزأميركي
1.5كغ دجاج من النوع الذي تفضلينه
نصف كوب كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة عقدة صفراء أو صبغة صفار البيض
2 ملعقة صغيرة بهار المندي
كوب كبيرة لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
2 ملعقة زعفران
5 حبات
قرنفل
5 حبات هيل
بصلة متوسطة الحجم
3 حبات طماطم
3حبات فليفلة خضراء حلوة
ملعقة صغيرة فلفل حب
ملعقة ملح كبيرة
قطعة فحم حجري
طريقة التحضير
1.نفرم البندور والفليفلة فرما ناعما
2.نضع الزيت في قدر الطبخ
3.نضيف البندورة والفليفلة نقلبها حتى تذبل
4.نضيف ملعقة رب البندورة وبهارات المندي والملح ونترك المزيج على نار هادئة
5.ثم نضيف الرز بعد غسله جيدا
6.ونقلبه مع مزيج الخضار
7.نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج الى الرز
8.نتركه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج
9.بعد أن ينضج الرز نأخذ نقسمه الى ثلاث أقسام
10.نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول والزعفران على القسم الثاني ونترك القسم الثالث لونه أبيض
11.ثم نخلط الأقسام الثلاثة وبذلك نحصل على مندي ملون
12.واذا اردنا اضفاء نكهة الشواء الى الرز
13.نضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير ونضها في قدر الرز ونسكب القليل من الزيت على الفحمة ونغطي القدر حتى يكتسب الرز النكهة المطلوبة
14.أما بالنسبة للدجاج نضعه في قدر ونضيف الماء والباقة العطرية(القرنفل.البصلة.الفلفل.الهيل)
15.ونسلقه جيدا
16.ثم نمزج ملعقة كبيرة من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح
17.ونتبل الدجاج بالمزيج ونضعه في الفرن حتى يكتسب لونا ذهبيا
18.واخيرا نسكب الرزفي وعاء السكب ونضع قطع الدجاج والمكسرات ونقدمه ساخنا على الغداء عندما تجتمع العائلة وبالهناء والشفاء.
19-- بامكانك اعطاء طبق المندي طعم الفحم او المدخن من خلال وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير داخل قدر الطبخ دون ان تلامس الرز ومن ثم قومي بسكب بضع قطرات من زيت الزيتون عليها وفي هذه الاثناء اغلقي غطاء القدر وستشاهدين النتائج ، النتيجة ستتفوق على اشهر مطاعم المندي في دبي وابو ظبي والرياض والدمام ومكة

ألمصدر:

91

طريقة عمل ألصاجيّة

الصاجية نوع من أنواع الوجبات الرئيسية في العديد من البلدان، وتتميز بشهرتها الكبيرة في الكثير من المناطق، لما تتمتع به من مذاق ونكهة رائعة، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، وتوفر كافة مكوناتها بين متناول أيدي الجميع، وتحتوي هذه الوجبة على نسبة عالية من الدهون، لذلك لا ينصح بتناولها بكثرة، تجنباً لارتفاع نسبة الدهون الضارة في الجسم، وفي هذا المقال سنعرض المكونات والخطوات التي من خلالها يتم تحضير وجبة الصاجية.
المقادير
*200 غرام من دهن الخروف، المقطع إلى مكعبات.

  • كيلو من لحم ضأن من دون عظم، ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • كمية من الفلفل الحار المقطع إلى دوائر، وذلك حسب الرغبة.
  • كمية من بهارات الشوي، وذلك حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
    طريقة التحضير
    *تجهيز النار لطهي اللحم، مع مراعاة أن تكون النار من الحطب وليس من الفحم.
    *وضع الصاج على النار، مع العلم أنه يمكن استعمال أي مقلاة كبيرة.
    *إضافة الدهن المقطع إلى الصاج، وتحريكه إلى حين ذوبانه.
    *إضافة كمية الفلفل الحار، مع مراعاة تحريكه لبعض الوقت، لكي يتغير لونه ويصبح ذهبياً. *إضافة قطع اللحم إلى الصّاج.
    *الاستمرار في تحريك الخليط، لمدة لا تقل عن العشرين دقيقة.
    *إضافة البهارات والملح على اللحم، وذلك حسب الرغبة.
    *تذوّق اللحم قبل إزالته عن النار، للتأكد من أنه وصل لدرجة النضوج المطلوبة.

نصائح

  • يفضل أن تقدم ساخنة للأكل.
    *من الأفضل أن يتم المحافظة على شعلة النار الجيدة، أثناء عملية الطهي.
    *لا ينصح الأفراد المصابون بنسبة عالية من الدهون، من تناول هذه الوجبة، وذلك لاحتوائها على دهون زائدة.
    طريقة تحصير الصاجية بزيت الزيتون
    المقادير
    *كيلو من لحم الغنم، المقطع إلى قطع صغيرة.
    *ملعقة كبيرة من السمن.
    *ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    *حبة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    *ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
    *نصف ملعقة صغيرة من البهارات المنوعة، كالفلفل الأسود، والقرفة، وحب الهال، وجوزة الطيب، والقرنفل، والصنوبر المقلي.
    *خبز صاج عربي.
    *كمية قليلة من الماء الحار.
    طريقة التحضير
    *قلي لحم الغنم داخل مقلاة كبيرة، بزيت الزيتون والسمن، وتركه لبعض الوقت لكي يتحمر.
    *إضافة كل من البصل، والثوم، والفلفل، والقرفة، والهال، وجوزة الطيب، والقرنفل، وتقليب كافة المكونات مع بعضها، بطريقة جيدة.
  • إضافة كمية قليلة من الماء الحار إلى المقلاة، مع مراعاة أن يترك اللحم على نار خفيفة، ولمدة لا تقل عن الأربعين دقيقة، أي أن ينضج اللحم دون اللجوء إلى سلقه.
    *فرد خبز الصاج بداخل الصاج الكبير.
    *إضافة اللحم إلى الخبز بطريقة متراصة.
    *تزيينه بواسطة الصنوبر.
    *يتم تقديمه للأكل مع الخبز.
    ألمصدر:
16

**طريقة عمل كبسة لحم الماعز

المقادير

لحم ماعز - كيلوغرام

لومي - 1

كبش قرنفل - 5 حبات

هيل أي حبهان - 5 حبات

كاري بودرة - نصف ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

زبدة - ملعقة كبيرة

بصل أبيض متوسط الحجم ومبشور - 1

زنجبيل مبشور - نصف ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - نصف ملعقة كبيرة

معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان

أرز بسمتي - كوب ونصف

ماء - 6 أكواب

كاجو محمص - ربع كوب

طريقة التحضير

1- في مقلاة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة وقلي البصل مع الزنجبيل والثوم لحوالي دقيقة.

2- أضيفي قطع لحم الماعز وقلبي لتتحمر من الجهتين.

3- ضعي محتوى المقلاة في قدر صغير واغمري اللحم بالماء.

4- أضيفي معجون الطماطم، اللومي، الهيل، كبش القرنفل، الملح، الفلفل الأسود والكاري. حركي جيداً.

5- اتركي المكونات تغلي ثم خففي النار وغطي القدر. دعيه لمدة ساعة على النار.

6- في قدر آخر على نار متوسطة، ضعي الأرز مع 3 أكواب من مرق اللحم.

7- اتركي محتوى القدر يغلي. خففي النار وغطي القدر من دون فتحه لـ25 دقيقة.

8- في طبق، ضعي الأرز وصفي لحم الماعز فوقه.

9- رشي الكاجو المحمص على الوجه وقدميه ساخناً.

ألمصدر:**

7

**طريقة عمل كبسة حاشي بقدر الضغط

كبسة حاشي هي طبق فخم من اطيب الاكلات السعودية يقدم بالدرجة الاولى في المناسبات الخاصة ، والحاشي هو لحم الإبل ،وقد اشتهرت دول الخليج بالذات بالطبخ بلحم الإبل ، و لحم الإبل له مذاق خاص عن باقي اللحوم ، وعادة كبسة لحم الحاشي تقدم في الولائم والمناسبات الكبيرة ليبدي صاحب العزيمة كرمه وضيافته لضيوفه.

المقادير

٢ كيلو لحم حاشي

٤ كاسات ارز امريكي

٢ بصل مفرومة ناعم

٤ فصوص ثوم مهروسة

٥ ملاعق كبيرة زيت

ملح حسب الرغبة

١/٢ ملعقة كبيرة لومي

١/٢ ملعقة قرنفل

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ملعقة صغيرة كمون

١/٢ ملعقة صغيرة شطة بودرة

١/٢ ملعقة صغيرة هيل بودرة

٣ حبات بندورة مقشرة مفرومة وسط

ماء مغلي للطبخ

طريقة التحضير

١-يغسل الارز الامريكي جيدا عدة مرات وينقع بالماء المملح لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى ويوضع على حدة.

٢-تغسل اللحمة جيدا وتنظف وتوضع في المصفى لينزل الماء.

٣-في وعاء الضغط على النار نضع الزيت وعندما يحمى قليلا نشوح الثوم والبصل حتى يدبل ثم نضع اللحمة ونشوحها جيدا حتى تغمق اطرافها قليلا.

٤-نضيف قطع البندورة وتشوح لعدة دقايق.

٥-نضيف ٢ كاس من الماء للحمة ويحكم غطاء طنجرة الضغط .

٦-تترك على نار متوسطة حتى نسمع صوت صفارة قدر الضغط وقتها تخفض درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ٤٥ دقيقة حتى يستوي اللحم.

٧-بعدها ترفع طنجرة الضغط وتوضع في حوض الحلي ويسكب عليها الماء البارد من الحنفية لعدة دقايق .

٨-تنفس صفارة طنجرة الضغط و يفتح الغطاء .

٩-تسكب المحتويات في وعاءآخر ويضاف الأرز ويضاف الماء الساخن قياسا الى نسبة الارز ويتبل بجميع البهارات الموجود ويقلب .

١٠-يوضع على النار تحت درجة مرتفعة لحين غليان الماء وعند غليانه تخفض درجة الحرارة على النار الهادئة وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء بالغطاء.

١١-يترك على النار لمدة ٣٠ دقيقة حتى يستوي الارز .

١٢-ترفع من على النار وتسكب في صحن التقديم ويقدم مع لبن العيران او لبن الشرب .

وبصحة وعافية.

ألمصدر:**

6

**طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية بطنجرة الضغط

الكبسة السعودية من اشهر اطباق الارز في العالم العربي ، وهي سفير المطبخ السعودي الى العالم لما تحتويه من نكهة رائعة ولون محبب للارز يعود الفضل في ذلك الى خلطة البهارات السعودية المميزة ، و تعتبر كبسة الدجاج بقدر الضغط طريقة سهلىة لتحضيرالكبسة بوقت اقصر وبنتائج رائعة .
المقادير
*بصل
*طماطم
*رب البندورة (معجون طماطم)
*ملح
*هيل حب
*قرنفل حب
*اعواد قرفة

  • ورق غار
    *بهار مطحون مولف من : فلفل أسود ? كمون ? كزبرة ناشفة
    *دجاجة كاملة او افخاذ ( او ما تفضله ربة المنزل)
    *ارز مغسول ومنقوع ويفضل ان يكون رز الشعلان
    طريقة التحضير
    *نبدا بتقطيع البصل قطع متوصطة الحجم ونقليه على النار،وفي هذه الاثناء نضيف البهارات :
    4 حبات هيل
    كمشة قرنفل حب برؤوس الاصابع
    2 اعواد قرفة
    4 ورق غار
    *عندما يكتسب البصل لون اشقر نضيف اليه رب البندورة او ما يعرف بمعجون الطماطم ، ونضيف البندورة والبهارات المطحونة ونحركهم معاً حتى يتجانس الخليط وتطبخ الطماطم
    *نضيف الماء ونترك الخليط حتى يغلي ثم نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج
    *الان جاء دور الارز و ننصحك بغسل الارز جيدا لاسباب صحية هامة (اغسليه واتركيه منثوعا 15 دقيقة
    *بعد ان يستوي الدجاج نخرجه من الخليط ونضعه في طبق الفرن الى درجة حرارة 200 حتى تتحمر
    *الان لا مانع من ان تتذوقي المرق الاحمر لمعرفة ما ينقصه لاننا سنضيف الارز الان حتى ينطبخ ويصبح جاهز ويجف الماء عنه والذي يجب ان يغمره.
    بعد ان يجف ماء الارز احكمي اغلاق قدر الضغط لمدة 15 دقيقة لتحصلي على ارز رائع
    اسكبي الارز في طبق وضعي فوقه الدجاجة
    بالهنا والشفا
    ألمصدر:
4

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

كبسة الدجاج السعودية هي الوجبة الرئيسية المشهورة في دول الخليج وخاصة في السعودية ، وهي تنافس اطباق عديدة مثل الجريش و السليق و القرصان عادة تطهى الكبسة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ، بالاضافة الى الأرز ذو الحبة الطويلة ويضاف اليها مرق اللحم أوالدجاج والبهارات الخاصة بالكبسة ، وهي التي تعطيها الطعم اللذيذ والرائحة الزكية ، لذا حضرنا لكم وجبة الكبسة بطريقة سهلة وسلسة ، هي من اطيب الاكلات السعودية على الاطلاق .
وكبسة الدجاج السعودية ، هي واحدة من اشهى الاكلات السعودية ، وهي سيدة المائدة في بلاد الحجاز وسفيرة المطبخ السعودي الى العالم ، حيث حازت الكبسة على شهرة واسعة ووجدت طريقها الى قوائم الطعام في ك دول الخليج والعالم العربي ، فما هي افضل طريقة لتحضير كبسة الدجاج السعودية ؟
المقادير
دجاجة كاملة مقطعة الى أجزاء مغسولة ومنظفة
ظ¥ فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة زنجبيل
ظ،/ظ¢ كاس لبن زبادي
ظ¢ ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
ملعقة كبيرة كركم
ظ،/ظ¢ ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ظ،/ظ¢ ملعقة صغيرة هيل
ربع كاس كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة
ظ£ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ومغسول
ظ£ كؤوس أرز أمريكي مغسول ومنقوع بملعقة صغيرة خل
ملح حسب الرغبة
ظ¢ بصلة مقطعة شرايح ومقلية.
ظ¥ ملاعق كبيرة زيت
ظ¤ كؤوس ماء ساخن
طريقة التحضير
1-في وعاء كبير نقوم بوضع البقدونس مع الكزبراء الخضراء و الثوم واللبن و الكركم و الملح وملعقة من بهارات الكبسة والقرفة و الفلفل الأحمر وتخفق جميع المكونات جيدا.
2-يضاف الدجاج ويقلب حتى نتأكد أن جميع المكونات قد غلفت قطع الدجاج ثم يغطى بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-في وعاء اخر على النار نضع ظ£ ملاعق كبيرة من الزيت ثم نضيف الدجاج بالتتبيلة وتقلب لعدة دقايق.
4-غطي القدر واخفضي درجة الحرارة وتركيه لمدة نصف ساعة.
5-في هذه الأثناء في وعاء اخر على نار متوسطة نقوم بوضع ظ¢ ملعقة زيت ويضاف الأرز بعد تصفيته ويقلب لعدة دقايق.
6-يضاف الماء المغلي ويتبل الأرز بالملح والملعقة المتبقية من بهار الكبسة والهيل ويقلب وعندما يغلي تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر.
7-يترك الأرز لمدة ظ¢ظ¥ دقيقة حتى يستوي ثم يرفع من على النار.
8-بعد إستواء الأرز والدجاج يسكب الأرز في طبق التقديم ويرص الدجاج فوق الأرز ويزين بالبصل المقلي ويقدم مع الصوص الحار وبصحة وعافية.
ألمصدر:

13

**طريقة عمل كبسة دجاج بروستد

المقادير
صدر دجاج - 500 غرام
بيض مخفوق - 2
دقيق - كوب
بقسماط - كوب
زيت للقلي - بحسب الحاجة
زبدة - ربع كوب
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم مهروس - 4 فصوص
صلصة طماطم - ربع كوب
كمون - نصف ملعقة صغيرة
كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
ماء ساخن - 4 أكواب
مرق دجاج - مكعب
أرز بسمتي - كوبان
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
هيل مطحون - ربع ملعقة صغيرة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
لومي مطحون - نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- في قدر على النار، ذوبي الزبدة وأضيفي صدور الدجاح، البصل والثوم.
2- أضيفي صلصة الطماطم ونكهي بالملح، الفلفل الاسود، الكمون، الكزبرة، الزعفران، الهيل، القرفة، البهارات المشكلة واللومي.
3- اسكبي الماء وزيدي مكعب المرق واتركي الدجاج لـ30 دقيقة حتى ينضج.
4- ارفعي صدور الدجاج وضعيها جانباً لتبرد. احتفظي بالمرق في القدر على النار.
5- أضيفي فوق القدر الأرز واتركيه لحوالي 20-25 دقيقة حتى ينضج.
6- في هذا الوقت غمسي الدجاج في الدقيق يليها البيض والبقسماط.
7- حمي الزيت في قدر على النار واقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
8- ارفعيه عن النار وضعيهه على محارم ورقية لامتصاص فائض الزيت.
9- ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي الدجاج على الوجه.
10- قدمي هذه الطبق مباشرة على مائدتك.
ألمصدر:**

10

**طريقة عمل المفطح السعودي بالبيت

المفطح السعودي هو اكلة من اشهر الاكلات السعودية تقدم في الولائم و والأعراس و العزومات الكبيرة ، و المفطح السعودي طبق اساسي يغني عن اي اطباق بجانبه و يقدم مع اللبن والصوص الحار ، و يحتاج تحضيره الى فرن كبير والى وعاء كبير جدا يتسع للخاروف ، ويكفي المفطح كما نقدمه لكم في هذه الوصفة ، 10 الى 15 شخص .

المقادير

خاروف كامل منظف

بهارات الخاروف:

بصلتان مفرومة

ملح / فلفل حسب الرغبة

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

واحد يانسون النجمي

ملعقة صغيرة قرفة

خمسةاعواد قرنفل

ستة حبات هيل

حبتان لومي

أربعة أوراق غار

ملعقتان صغيرة زعفران

خمسة فصوص ثوم

عود قرفة

للارز:

عشرة كؤوس ارز امريكي

ملعقة كبيرة زعفران

نصف كاس ماء ورد

وقية لية خاروف

اربع ملاعق كبيرة سمن

زيت في وعاء

قطعة فحم ساخنة جدا.

بهارات الارز:

ملعقتان كبيرة بهارات (مندي لحم)

عود قرفة

أربعه قرنفل

خمس حبات هيل

ملعقة ثوم مهروس

ملح / فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

1-يوضع الخاروف في وعاء كبير يسعه نملأه بالماء ساخن ويوضع على النار.

2-عندما يبدأ الماء بالغليان تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات الموجود في المقادير و يضاف اليها البصل .

3-يترك غلى النار مدة 3 ساعات (ممكن مدة اقل على حسب نوع الخاروف ).

في هذه الأثناءسنحضر الأرز.

4-ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.

5-ينقع الزعفران بالماء الورد.

6-في وعاء على النار نضع لية الخاروف وسمن ويشوحواحتى يدوبوا.

7-تضاف البهارات جميعها وتقلب .

8-أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقايق حتى يتشرب البهارات والدهن.

9-يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز .

10-يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.

11-بعد ان يستوي الأرز يسكب ماء الورد بالزعفران على الارز .

12-يطفئ على النار تحت القدر ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدا و يوضع صحن الزيت على الارز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فورا مرة اخرى ،وذلك حتى نحصل الطعم الشواء.

13.-ويترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء .

14–ثم يسكب الأرز في وعاء كبير جدا ويوضع الخاروف فوقه ويقدم ساخنا وبصحة وعافية.

ألمصدر:**

15

**طريقة عمل السحلب الحجازي

المقادير

سكر - ثلاثة أرباع كوب

حليب بودرة - كوب

أرز مصري مطحون - كوب

ماء - 9 أكواب

زنجبيل مبشور - نصف كوب

حبهان مطحون - ربع كوب

ماء ورد - 4 ملاعق كبيرة

لوز منقوع بالماء المغلي - ثلاثة أرباع كوب

طريقة التحضير

1- إنزعي قشر اللوز ثمّ اجرشيه.

2- إغلي 4 أكواب من الماء في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الحبهان والزنجبيل.

3- حرّكي المكونات واغلي المكونات لمدة 20 دقيقة على النار.

4- صفّي الماء ثمّ أعيديه إلى القدر وأضيفي كمية الماء المتبقية مع السكر، الحليب والأرز المطحون.

5- حرّكي المكوّنات واتركيها على نار هادئة.

6- عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي اللوز المجروش وماء الورد.

7- إستمرّي بالتحريك حتى يثخن مزيج السحلب ثمّ قدّميه.

نصائح

-عدّلي كمية السكر بحسب ذوقك!

-قدّمي إلى جانب السحلب ألذ حلى القهوة من موقعنا، حضّري مثلاً كيك سهل أو كوكيز برقاقات الشوكولاتة!

ألمصدر:**

23

**طريقة عمل الكبسة بالجزر واللحم

المقادير

لحم مقطّع إلى قطع متوسّطة - كيلوغرام

أرز - 4 أكواب

بصل حجم متوسّط، مفروم - 1

ثوم مفروم - 3 فصوص

جزر حجم كبير، مبشور - 5

بهارات مشكلة - بحسب الذوق

بهارات كبسة - ملعقة كبيرة ونصف

فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة

كاري - ملعقة صغيرة

جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة كبيرة

زيت نباتي أو سمن نباتي - 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1- إغسلي اللحم جيّداً و تبّليه بالملح والبهارات المشكّلة ثم اسلقيه واحتفظي بمرق اللحم جانباً.

2- في قدر كبير، سخّني الزيت وإقلي البصل والثوم على نار هادئة، قلّبي المكونات حتى تذبل.

3- أضيفي الجزر المبشور واتركيه لمدّة 15 دقيقة.

4- بعد استواء اللحم، أضيفي مرق اللحم ثم بهارات الكبسة، الكاري، جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح إلى البصل، الثوم والجزر.

5- أضيفي الأرز بعد نقعه لمدة 30 دقيقة وقلّبيه مع المكونات على نار قويّة لعدّة دقائق.

6- خففّي النار واتركي الأرز حتى تمام الإستواء.

7- إسكبي الأرز في طبق بيضاوي ووزّعي فوقه اللحم وقدّميه ساخناً.

نصائح

بإمكانك تقديم كبسة الجزر مع اللبن الزبادي أو مع صلصة الدقوس الحارّة المكوّنة من الثوم والبصل والفلفل الأخضر والطماطم.

للمزيد من أطباق الأرز الشهيّة تعلّمي طريقة عمل الأرز البخاري باللحم أو أرز أبيض بالدجاج.

ألمصدر:**

22

طريقة عمل برياني الدجاج بالطريقة الهندية

برياني الدجاج:هو اكلة مشهورة في كل العالم العربي تقريبا ، من اطيب الاكلات الهندية انتقلت بداية الى المطبخ اليمني الى جانب ما يتقنه من طبخات كـ المندي والمظبي والمدفون والى ما هنالك ومن ثم انتقل الطبق الشهير الى جميهع المطابخ الخليجية ليتحول الى وجبة رئيسية في دول مثل السعودية والامارات ومن ثم وجد طريقه الى كل مطابخ العالم العربي ، ولعل مايمنح البرياني مذاقه المميز مجموعة من التوابل المتقنة الصنع التي تجعل الارزمع الدجاج وجبة لاتنسى واليكم المقادير:
المقادير
كيلو افخاذ الدجاج مع الجلد
نصف كيلو أرز بسمتي
3ملاعق كبار سمن نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ربع كوب طماطم مفروم ناعم
ربع كوب فلفل اخضر مفروم ناعم
ربع كوب جزر مفروم ناعم
ربع كوب زبيب
ملعقة كبيرة بودرة الكاري
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
ربع كوب مكسرات مشكلة للتزيين
طريقة التحضير
1-نشوح البصلة بالسمن ونضيف اليها الدجاج ونقلب ليتحمر ويأخذ نكهة البصل
2-بعد ان يتحمر الدجاج نضيف الماء للسلق ونضيف (فلفل اسود حب +حبة ليمون مجفف+ورق غار)
3-بعد الاستواء نصفي الدجاج ونتركه جانبا
4-نصفي مرق الدجاج من البهارات والشوائب ثم نضيف ( طماطم+فلفل اخضر+جزر+نصف كمية الزبيب) ونتركها تغلي لتنضج
5-نغسل الأرز جيدا ونضيفه للمرق ( يجب أن يغمر الأرز فوق مستواه بـ 1 سم)
6-نضيف البهارات الناعمة للأرز (كاري+ملح+فلفل اسود+زنجبيل) ونحرك الأرز ليتشرب البهارات ثم نتركه لينضج
7-نسكب الأرز في طبق التقديم ونصف فوقه الدجاج ثم نزينه بالمكسرات المشكلة والزبيب المحمص
ألمصدر:

21

**طريقة عمل الكبسة السعودية بالخضار

كبسة الدجاج بالخضار احدى طرق الكبسات المشهورة ، ولكل وصفة كبسة نكهة خاصة و طعم مميز ، قد يظن البعض ان طريقة تحضيرها جميعا واحدة و لكن في الحقيقة هي مختلفة فاحيانا وجود نوع معين من البهارات قد يغير نكهة كبسة الدجاج بالخضار تماما ويؤثر على طعمها لذلك تعتبر بهارات الكبسة بانواعها سر هذا الطبق الشهير .

المقادير

دجاجة كاملة مقطعة اجزاء مغسلة ومنظفة

٣ كؤوس ارز امريكي مغسول ومنقوع ملعقة خل

بصلة مفرومة ناعم

٤ فصوص قوم مهروسة

عود قرفة

حبة لومي اسود

٢ ورق غار

٧ حبات هيل

٣ حبات قرنفل

٢ بندورة مقشرة ومعصورة

حبة فلفل احمر حار مفروم ناعم

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ملح / فلفل حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كركم

١/٢ كاس كزبراء خضراء مفرومة ناعم ومغسولة.

زيت

ماء ساخن

طريقة التحضير

1-يوضع وعاء الضغط على النار ونضع ربع كاس من الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ثم

2-نضيف اليه القرفة و ورق الغار والهيل و اللومي والقرنفل .

3-نضيف الدجاج ونقلبهم على النار لعدة دقايق.

4-ثم نضيف البهارات الموجودة في المقادير مع البندورة ونقلب لعدة دقايق .

5-نضيف كاس من الماء او اقل فقط حتى نغطي قطع الدجاج وليس اكثر ثم نحكم اغلاق غطاء قدر الضغط جيدا ويترك على النار مدة نصف ساعة الى ظ¤ظ* دقيقة حتى يستوي الدجاج.

6-ثم يفك غطاء القدر بتروي بعد الأخذ بمعاير السلامة ويضاف الارز والكزبرة الخضراء ويقلب ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة ظ¢ظ* دقيقة حتى يستوي الأرز ثم يرفع من على النار .

7-يسكب في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج في الوجه وتزين بالبصل المحمر حسب الرغبة وتقدم حالا وساخنة وبصحة وعافية.

ألمصدر:**

20

**طريقة عمل فوارغ محشية باللحم

الفوارغ المحشية اكلة شعبية مشهورة جدا ينقسم الناس حولها بين عاشق ومبغض :slight_smile: ، يشتهر هذا الطبق في معظم البلدان العربية ، وفي كل بلد له اسمه الخاص الذي يحمل وقعا خاصة في المناسبات والعزومات.

المقادير

٤ فوارغ نظيفة

كاس ونص رز مصري مغسول

نصف كيلو لحم خاروف مفروم ناعم

١/٤ كاسة سمن

١/٢ كاسة صنوبر

كاسة دقيق

ملح/ فلفل حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من السبع بهارات

٤ كاسات من الماء

ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير

١-تغسل الفوارغ وتفرك جيدا بالملح والدقيق ثم تغسل مرة اخرى.

٢-في وعاء يخلط الارز واللحم والسمن والصنوبر وتتبل بالبهارات ويخلطوا جيدا.

٣-نحشي الفوارغ بحشوة اللحم والأرز .

٤-تربط أطراف الفوارغ بالخيط السميك حتى تغلق .

٥-في وعاء كبيرة نضع الفوارغ ويضاف إليها الماء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.

٦-يوضع الوعاء على نار مرتفعة وعندما يبتدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة على نار هادئة.

٧-يترك على النار لمدة ساعة وربع.

٨-تقدم ساخنة مع المرق وبصحة وعافية يارب.

ألمصدر:

**

28

**طريقة عمل الحنيذ اليمني

الحنيذ هي طريقة لطهي الطعام باستخدام سعف النخيل يشتهر بها الخليج العربي والإمارات والسعودية عامة واليمن خاصة واليوم سنقدم لكم طريقة تحضير الحنيذ باللحم الغنم على الطريقة اليمنية واليكم المقادير

المقادير

4 كوب رز طويل بسمتي

2 ملعقة كبيرة سمنة

5 كوب ماء

2 كيلو لحم غنم

½ كوب زيت نباتي

4 بصل متوسط الحجم

2 بندورة

6 فص ثوم

1 فليفلة حارة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع بماء الورد

2 ملعقة كبيرة صنوبر

2 سعف نخيل او ورق شجر الموز

طريقة التحضير

1- نضع اللحمة بوعاء ونضيف اليها التوابل من الفلفل والكركم والكاري ونصف كمية الملح والبهارات ونتركها ربع ساعة

2- نضع كمية الزيت بقدر ونضيف الثوم والبصل بعد تقطيهم الى مكعبات صغيرة وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل

3- نضع سعف النخيل او اوراق الموز داخل طنجرة الضغط بحيث يكون شكلها كاشارة + ونضع اللحمة والتوابل بداخلها

4- نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى اللحمة ونضيف الزيت والثوم والبصل

5- نغطي سعف النخيل جيدا ونغلق طنجرة الضغط ونتركها ساعة ونصف الى ان تنضج اللحمة تماما

6- في هذا الوقت نجهز الرز فنضعه في قدر ونضيف السمنة والماء والملح ونتركه الى ان ينضج

7- نسكب الرز في طبق كبير ونرش فوقه الزعفران ونصف اللحمة فوقه ونزينهم بالصنوبر ويصبح جاهز للتقديم

ألمصدر:

**

27

**طريقه عمل مجبوس " كبسة السمك

مكبوس " مجبوس " السمك : وهي من أفضل الأكلات السعودية والخليجية ، وتعد من السمك والأرز وخليط من توابل القرفة والفلفل الأسود والزعفران ، ويعد بتتبيل السمك لفترة بالثوم والليمون ثم قليه بالزيت ، ثم يفلى البصل ويضاف للماء المغلي مع التوابل وقليل من الزيت والملح ويترك حتى ينضج ويقدم مع السمك المقلي وشرائح الليمون .

المقادير

? لتحضير الصلصة:

? طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - نصف كوب

? بصل مفروم - ربع كوب

? ثوم مهروس - فصّان

? كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب

? زيت سمك - ملعقة كبيرة

? مرق سمك - كوبان

? لتحضير الأرز:

? بصل مقطّع إلى قطع صغيرة - كوب

? طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة - كوب ونصف

? ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان

? أرز مغسول ومصفى - كوب ونصف

? ملح - بحسب الرغبة

لعمل مرقه السمك قم باضافه مكعبين برومولاك بطعم السمك

? مرق سمك - 4 أكواب

? زبيب - نصف كوب

? كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب

? فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

? زعفران - نصف ملعقة صغيرة

? زنجبيل طازج، مبشور - نصف ملعقة صغيرة

? زيت نباتي - ملعقة كبيرة

? لتحضير السمك:

? سمك لقز، منزوع الرؤوس - 500 غرام

? دقيق - 300 غرام

? زيت نباتي للقلي - 3 أكواب

طريقة التحضير

1لتحضير الصلصة: في قدر، حمّي زيت السمك وضعي الطماطم، 2البصل، الثوم والكزبرة وقلّيها جيداً.

3أضيفي مرق السمك واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً.

4في الخلاط الكهربائي، إطحني الصلصة واتركيها جانباً.

5لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلان.

6أضيفي الطماطم، الفلفل الأسود والزنجبيل ثمّ حرّكي لدقيقة.

7أضيفي الأرز، الزبيب، الملح، الكزبرة الخضراء والزعفران، حرّكي المكوّنات لدقيقة.

8 أسكبي مرق السمك فوق الأرز واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالى 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.

9لتحضير السمك: حمّي الزيت جيداً في قدر.

غمّسي السمك في الدقيق واقليه في الزيت حتى يشقرّ وينضج.

10في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك وقدّميه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه.

ألمصدر: **